2025年外研版三年級起點選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年外研版三年級起點選修1生物下冊階段測試試卷478考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、相對于固定化酶，下列不屬于固定化細胞制備和應用優(yōu)點的是()A.制備過程中無需進行酶的分離和純化，減少酶的活力損失B.可以利用細胞中所含的復合酶系完成一系列的催化反應C.保持了酶的原始狀態(tài)，酶的穩(wěn)定性更高，對污染的抵抗力更強D.固定化細胞保存簡單，僅需要提供適宜生長的溫度、O2和營養(yǎng)物質(zhì)2、下圖所示為DNA聚合酶作用的底物；請回答A；D、E分別代表什么（）

A.A代表引物；D代表模板的3’末端；E代表引物的5’末端B.A代表引物；D代表引物的5’末端；E代表模板的3’末端C.A代表模板；D代表引物的5’末端；E代表模板的3’末端D.A代表模板；D代表模板的3’末端；E代表引物的5’末端3、下表為培養(yǎng)某種微生物的培養(yǎng)基配方，下列相關敘述錯誤的是。成分NaNO3K2HPO4KC1MgSO4·7H2OFeSO04（CH2O)H2O青霉素含量3g1g0.5g0.5g0.01g30g1L0.1萬單位

A.依物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基B.依用途劃分，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基C.培養(yǎng)基中的碳源是（CH2O)，氮源是NaNO3D.若用該培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌，則應除去（CH2O),再添加纖維素4、下列有關分解纖維素的微生物的分離的敘述，不正確的是（）A.纖維素酶的發(fā)酵方法有液體發(fā)酵法和固體發(fā)酵法B.對分解纖維素的微生物進行了初步篩選后無需再進行其他實驗C.纖維素酶的測定方法，一般是對所產(chǎn)生的葡萄糖進行定量的測定D.纖維素酶是一種復合酶5、下列有關果酒、果醋發(fā)酵條件控制的敘述，正確的是（）A.將正在進行果酒發(fā)酵的裝置移至高溫環(huán)境下，即可獲得果醋B.果酒發(fā)酵的最適溫度要低于果醋發(fā)酵的C.進行果酒發(fā)酵時，每隔12h需要打開瓶蓋排放CO2D.進行果醋發(fā)酵時，需要持續(xù)通入空氣以獲得大量的優(yōu)質(zhì)果醋評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)6、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物7、用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數(shù)，在對應稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，對該實驗有關敘述錯誤的是（）A.涂布了三個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)是230C.設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的可信度D.統(tǒng)計某一稀釋度的5個平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數(shù)估計值8、塑料是“白色污染”的“主要元兇”，降解塑料微生物的篩選有助于解決該難題。如圖1是研究人員從蠟螟消化道中分離高效降解聚乙烯細菌的操作流程，圖2是菌種篩選的結(jié)果。下列有關敘述正確的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌種篩選所用固體培養(yǎng)基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.應選擇菌落A1進行擴大培養(yǎng)B.擴大培養(yǎng)應選擇固體培養(yǎng)基C.培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源D.與焚燒相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點9、高溫淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列敘述錯誤的是（）

A.過程①是對菌液進行稀釋，過程②的接種方法是平板劃線法B.1號培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，以淀粉作為唯一碳源C.1號、II號培養(yǎng)基的配制和滅菌時，應先進行滅菌再調(diào)節(jié)pHD.應從1號培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到II號培養(yǎng)基上10、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機理與其在洗衣粉中去污的機理相似B.在上述工藝中，為重復使用纖維素酶，可選用適當?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中，通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素11、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗12、下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所都是細胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)13、凝膠材料：______性，______類化合物，如葡聚糖或________。14、大多數(shù)凝膠是由________化合物構(gòu)成的小球體，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量____的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程______，移動速度______；而相對分子質(zhì)量______的蛋白質(zhì)無法進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在________移動，路程______，移動速度______。相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)因此得以分離。15、棉花是自然界中纖維素含量_______的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。許多商品纖維素都是由天然纖維素制得的，如水溶性的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、不溶于水的微晶纖維素等。16、當_________________通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)_______________進入凝膠內(nèi)部的通道，路程_________________，移動速度__________________；而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)_________________進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程_________________，移動速度_______________________。17、天然胡蘿卜素是國際癌癥協(xié)會研究中心；美國癌學會推崇的防癌抗癌食品、保健品和藥品。科學研究證明；胡蘿卜素能防治或延緩癌癥，是具有廣泛免疫功能的藥物和不可缺少的飲料添加劑。

請根據(jù)上述材料及所學知識；回答下列問題。

如圖為提取胡蘿卜素的實驗裝置；請據(jù)圖完成以下實驗流程。

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____。18、測定亞硝酸鹽含量的原理：在___________________酸化的條件下，亞硝酸鹽與______________________發(fā)生重氮化反應后，與____________________結(jié)合形成_______________色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。19、以血液為實驗材料時，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。評卷人得分四、實驗題(共1題，共7分)20、生物技術(shù)與人類生活息息相關；比如利用微生物發(fā)酵制作的腐乳味道鮮美，易于消化和吸收，泡菜酸甜香脆，能令人胃口大開：利用酶技術(shù)大規(guī)模地應用于食品；醫(yī)藥等各個領域，降低成本，提高品質(zhì)。回答下列問題：

(l)豆腐乳足通過微生物發(fā)酵而成，與發(fā)酵前相比，發(fā)酵后的腐乳營養(yǎng)價值____（填“提高”或“降低”）了，影響豆腐乳風味和品質(zhì)的因素有___（答出兩點即可）。

(2)在測定泡菜亞硝酸鹽含量的實驗中，通常運用的方法是比色法，其中在配置溶液時氫氧化鋁乳液的作用是____。

(3)海藻酸鈉是固定化細胞中常用的載體，在固定化酵母細胞的實驗中，如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，則說明_____。

(4)酶活性是指_____，目前，還沒有一種固定化技術(shù)普遍適用于所有酶，原因是___（答出兩點即可）。評卷人得分五、綜合題(共2題，共20分)21、據(jù)不完全統(tǒng)計；全世界鹽堿地的面積為9.5億公頃，其中我國為9913萬公頃，嚴重的鹽堿土壤地區(qū)植物幾乎不能生存。只有少數(shù)生物可以生長在鹽堿環(huán)境中，研究發(fā)現(xiàn)，這些生物體中往往有“嗜鹽酶”，這種酶往往有鹽耐受性；熱耐受性和對有機溶劑的抗性。某生物興趣小組欲分離嗜鹽微生物。

（1）興趣小組同學來到青海湖采集菌樣，其原因是_______________________。

（2）采集到湖水后若要分離嗜鹽菌，從用途上看屬于____________培養(yǎng)基。

（3）取1mL湖水，按圖稀釋后接種（每次稀釋10倍），培養(yǎng)一段時間后，平板上長出的菌落數(shù)分別為13、163、438、182和195。該過程采取的接種方法是____________，工具是____________，計算每毫升水樣中的群體數(shù)量為____________×108個；與血細胞計數(shù)板計數(shù)法相比，此計數(shù)方法測得的菌體數(shù)較____________，其原因是________________________。

（4）若需要長期保存分離得到的嗜鹽菌，應采用_____________________法。22、果膠酶在食品、醫(yī)藥和紡織等領域有廣泛應用，科研人員從蘆葦植株中分離篩選出高產(chǎn)果膠酶的菌株4株，編號為Z1～Z4，并分別對菌株所產(chǎn)果膠酶的酶學特性進行了研究，酶活力測定結(jié)果如下表所示，根據(jù)資料回答下列問題：。

菌株

平板篩選(Dp/Dc)

果膠酶活力/(U·mL-1)

Z1

1.50

24.89

Z2

1.40

22.57

Z3

1.16

37.04

Z4

1.56

40.52

注：Dp/Dc為透明圈的直徑（Dp）與菌落直徑（Dc）的比值；比值越大代表產(chǎn)生的果膠酶的量越多。

(1)為篩選產(chǎn)果膠酶的菌株，將蘆葦根部中間部分浸出液接種至以_________為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)，該培養(yǎng)基從功能上分類屬于_________培養(yǎng)基。配制的培養(yǎng)基必須進行滅菌處理，目的是_________。

(2)由表1可知，最理想的產(chǎn)果膠酶的菌株是_____，依據(jù)是__________。

(3)用果膠酶處理果泥時，需要控制反應的溫度，原因是_____。

(4)研究表明；目的菌株所產(chǎn)果膠酶在30～80℃都是穩(wěn)定且有活性的，如下圖所示。現(xiàn)要縮小溫度范圍進一步探究果膠酶的最適溫度，請補充完善實驗思路：

①探究范圍：在40-50℃溫度范圍內(nèi)；設置系列溫度梯度；

②實驗處理：______；其他條件相同且適宜；

③結(jié)果與結(jié)論：一段時間后檢測各試管中果膠的剩余量，_________即為最適溫度。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、D【分析】【分析】

使用酶；固定化酶、固定化細胞的比較：

。

直接使用酶。

固定化酶。

固定化細胞。

酶的種類。

一種或幾種。

一種。

一系列酶。

制作方法。

物理吸附法；化學結(jié)合法、包埋法。

物理吸附法；包埋法。

是否需要營養(yǎng)物質(zhì)。

否。

否。

是。

缺點。

①對環(huán)境條件非常敏感；易失活②難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

不利于催化一系列的酶促反應。

反應物不宜與酶接近；尤其是大分子物質(zhì)，反應效率下降。

優(yōu)點。

催化效率高；耗能低；低污染。

①既能與反應物接觸；又能與產(chǎn)物分離②可以反復利用。

成本低；操作容易。

【詳解】

A；固定化酶制備過程中需要進行酶的分離和純化；容易造成酶的活力損失，A正確；B、固定化酶只含一種酶，不利于催化一系列的酶促反應，固定化細胞可以利用細胞中所含的復合酶系完成一系列的催化反應，B正確；

C；固定化細胞保持了酶的原始狀態(tài)；酶的穩(wěn)定性更高，對污染的抵抗力更強，C正確；

D、固定化細胞的保存不應提供適宜生長的溫度、O2和營養(yǎng)物質(zhì)；D錯誤。

故選D。2、A【分析】【分析】

1；引物是指在核苷酸聚合作用起始時；刺激合成的一種具有特定核苷酸序列的大分子，與反應物以氫鍵形式連接，這樣的分子稱為引物。

2；分析題圖：A是引物；B是引物。

【詳解】

DNA聚合酶只能將游離的核苷酸加到新鏈的3'端，因此DNA的復制總是由5'向3方向進行。A為引物，也就是合成新鏈的起始段，E端必為5'，所以D端為3'。3、D【分析】【分析】

正確解答此題需以“培養(yǎng)基的成分”為切入點，從中抽提出有效信息：該配方中有青霉素、沒有凝固劑瓊脂、含碳元素的物質(zhì)只有（CH2O)、含氮元素的物質(zhì)只有NaNO3。將這些有效信息與所學“微生物的營養(yǎng)；培養(yǎng)基的分類和應用”等相關知識有效地聯(lián)系起來；進行知識的整合和遷移，并與分離纖維素分解菌的知識建立聯(lián)系。

【詳解】

分析表中信息可知，因配方中沒有凝固劑瓊脂，所以依物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，A正確；因配方中有青霉素，所以依用途劃分，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，B正確；培養(yǎng)基中的唯一碳源是（CH2O)，唯一氮源是NaNO3，C正確；若用該培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌，由于培養(yǎng)基中含有青霉素，纖維素分解菌不能生存，則應除去（CH2O)和青霉素，再添加纖維素，D錯誤。4、B【分析】【詳解】

纖維素酶的發(fā)酵方法有液體發(fā)酵和固體發(fā)酵兩種，A項正確；初步篩選只是分離純化的第一步，為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進行發(fā)酵產(chǎn)生纖維素酶的實驗，B項錯誤；纖維素酶的測定方法，一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進行定量的測定，C項正確；纖維素酶是一種復合酶，一般認為它至少包括三種組分，即C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；D項正確。

【點睛】

分離纖維素分解菌的幾個關鍵步驟。

（1）分離纖維素分解菌的實驗中先用選擇培養(yǎng)基；再用鑒別培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基，以纖維素作為碳源和能源的微生物可以正常生長，而其他絕大多數(shù)微生物不能正常生長；因培養(yǎng)基中無凝固劑，為液體培養(yǎng)基，利用液體培養(yǎng)基能使營養(yǎng)成分充分消耗，以增加纖維素分解菌的濃度。

（2）鑒別培養(yǎng)基含瓊脂，為固體培養(yǎng)基，因為要在培養(yǎng)基上形成我們?nèi)庋劭梢姷木?。剛果紅染色法應用的就是此培養(yǎng)基。5、B【分析】【分析】

果酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；果醋發(fā)酵利用的菌種是醋酸菌，二者在細胞結(jié)構(gòu)；異化方式、異化條件上均不同。

【詳解】

A；醋酸菌為需氧菌；將正在進行果酒發(fā)酵的裝置移至高溫環(huán)境下，還需要通入氧氣才可獲得果醋，A錯誤；

B；果酒發(fā)酵的最適溫度為18~30℃；果醋發(fā)酵的最適溫度為30~35℃，B正確；

C、進行果酒發(fā)酵時，每隔12h需要擰松但不打開瓶蓋排放CO2；避免雜菌污染，C錯誤；

D；進行果醋發(fā)酵時；需要持續(xù)通入無菌空氣以獲得大量的優(yōu)質(zhì)果醋，D錯誤。

故選B。二、多選題(共7題，共14分)6、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。7、B:D【分析】【分析】

據(jù)題文和選項的描述可知：該題考查學生對統(tǒng)計菌落數(shù)目的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測定同一樣品中的細菌數(shù)時，為了保證結(jié)果準確，在每一個梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個平板，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行記數(shù)，求其平均值，再通過計算得出土壤中的細菌總數(shù)，A正確，B、D錯誤；設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的可信度，C正確。8、A:C:D【分析】【分析】

按照物理狀態(tài)對培養(yǎng)基進行分類；可以分為固體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，一般在固體培養(yǎng)基上進行選擇、鑒定等操作，液體培養(yǎng)基用于擴大培養(yǎng)，增加目的菌濃度。

【詳解】

A、降解聚乙烯的細菌將固體培養(yǎng)基中的聚乙烯微粒分解后，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)透明圈，透明圈直徑與菌落直徑之比越大，分解塑料的能力越強，因此應選擇菌落A1進行擴大培養(yǎng)；A正確；

B；擴大培養(yǎng)應選擇液體培養(yǎng)基；B錯誤：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源，C正確：

D；與焚燒相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點，D正確。

故選ACD。9、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析：①過程是梯度稀釋；②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，從物理狀態(tài)上來說屬于固體培養(yǎng)基；Ⅱ號培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；過程②為釋涂布平板法接種，A錯誤；

B；1號培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；目的是選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養(yǎng)基應以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養(yǎng)基配制和滅菌時；先調(diào)節(jié)pH，后滅菌，C錯誤；

D；嗜熱菌生長時可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，D正確。

故選AC。10、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項錯誤；改變溫度；酸堿度和處理時間均會影響酶作用的結(jié)果，控制仿舊顏色的深淺，C項正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項錯誤。

考點：酶的應用11、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應加入適量的酵母菌，應控制無氧環(huán)境和適宜的溫度，每隔一定時間應釋放產(chǎn)生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。12、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點睛】三、填空題(共7題，共14分)13、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對分子質(zhì)量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，應用面廣的一類凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質(zhì)制備的凝膠，多用于對染色體DNA在凝膠內(nèi)進行原位酶切及DNA片段回收?！窘馕觥慷嗫锥嗵黔傊?4、略

【分析】【詳解】

大多數(shù)凝膠是由多糖類化合物構(gòu)成的小球體，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)相對容易進入凝膠內(nèi)部的通道，故其通過的路程較長，移動速度較慢；而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，故其通過的路程較短，移動速度較快。相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)因此得以分離。【解析】多糖類較小較長較慢較大凝膠外部較短較快15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】最高16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)容易較長較慢無法路程較短較快17、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分的提取的方法通常有蒸餾、壓榨和萃取三種；具體選擇植物芳香油的提取方法時應根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點進行選取。

2；胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，易溶于有機溶劑，所以提取胡蘿卜素常用有機溶劑萃取的方法；其萃取過程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素。

【詳解】

新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；會影響萃取效果，需要先進行粉碎；干燥，故提取胡蘿卜素的原料是干燥、粉碎的胡蘿卜；萃取胡蘿卜的萃取劑為具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，且與水不混溶的石油醚；為防止有機溶劑揮發(fā)，圓底燒瓶上部安裝回流冷凝裝置；由于有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，故采用水浴加熱；為了除去萃取液中的不溶物，應首先進行過濾，獲得萃取液，之后直接使用蒸餾裝置蒸餾揮發(fā)萃取劑，得到濃縮的胡蘿卜素。

【點睛】

本題考查胡蘿卜素的提取的知識，考生識記植物有效成分的提取的方法，明確萃取法提取胡蘿卜素的過程是解題的關鍵?！窘馕觥糠鬯?、干燥的胡蘿卜石油醚⑤冷凝管③水浴過濾蒸餾18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】鹽酸對氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玖瑰紅19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬酸鈉防止血液凝固四、實驗題(共1題，共7分)20、略

【分析】【分析】

腐乳制作的主要菌種是毛霉；毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。制作泡菜需要測定亞硝酸鹽的含量，方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N﹣1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。凝膠珠的顏色和形狀：如果制作的凝膠珠顏色過淺；呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數(shù)目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要再作嘗試。

【詳解】

（1）由于毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶可以將蛋白質(zhì)和脂肪水解成氨基酸；多肽、脂肪酸和甘油等小分子有機物；有利于吸收和利用，因此提高了腐乳的營養(yǎng)價值；影響腐乳風味的因素有很多，如鹽的用量、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、豆腐的含水量、香辛料的種類和用量、酒的種類和用量等。

（2）測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時；氫氧化鋁乳液的作用是在制作泡菜溶液時，吸附泡菜濾液中的雜質(zhì)，使泡菜液變得澄清透明。

（3）在固定化酵母細胞的實驗中；如果制作的凝膠珠顏色過淺；呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數(shù)目較少。

（4）酶活性是指酶催化一定化學反應的能力；由于不同的酶的分子結(jié)構(gòu)不同；理化性質(zhì)不同；因此還沒有一種固定化技術(shù)普遍適用于所有酶。

【點睛】

解答本題的關鍵是掌握腐乳的制作原理、泡菜的制作原理和亞硝酸鹽含量的檢測、固定化酶和固定化細胞的相關知識點，能夠分析影響腐乳營養(yǎng)價值和風味的原因以及固定化細胞過程中的評價機制?！窘馕觥扛啕}的用量、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、豆腐的含水量、香辛料的種類和用量、酒的種類和用量等除去濾液中的雜質(zhì)，使濾液變得無色透明海藻酸鈉濃度過低，固定的酵母細胞過少酶催化一定化學反應的能力不同酶的分結(jié)構(gòu)不同；不同酶理化性質(zhì)不同（或不同酶對理化因素的耐受程度不同）五、綜合題(共2題，共20分)21、略

【分析】試題分析：熟記并理解微生物的實驗室培養(yǎng)；微生物的分離與計數(shù)等相關基礎知識；形成清晰的知識網(wǎng)絡。在此基礎上，從題意和題圖中提取信息并對相關的問題情境進行作答。

(1)在尋找目的菌時；要依據(jù)它對生活環(huán)境的要求，到相應環(huán)境中去尋找。由此推知：欲分離嗜鹽微生物，興趣小組同學來到青海湖采集菌樣，其原因是青海湖是咸水湖。

(2)分離嗜鹽菌的培養(yǎng)基；從用途上看屬于選擇培養(yǎng)基。

(3)取1m