藏茶的安全隱患與對(duì)策

藏茶的平安隱患與對(duì)策分析主要內(nèi)容一、食品質(zhì)量平安的定義與意義二、藏茶存在的平安隱患與產(chǎn)生的原因三、消除藏茶平安隱患的對(duì)策分析一、食品平安的定義與意義1、食品平安的定義：〔1〕WHO解釋：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和使用時(shí)，不會(huì)使消費(fèi)者身體受到傷害的一種擔(dān)保。〔2〕國(guó)際社會(huì)形成的共識(shí)：食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。食品平安概念的三個(gè)要點(diǎn)食品數(shù)量:充足供給食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命平安對(duì)食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染2、食品平安的重要性是保障公眾身體健康和生命平安的需要！是產(chǎn)業(yè)健康開展的需要！是企業(yè)自身開展的需要！由此可見：茶葉質(zhì)量平安事關(guān)茶葉產(chǎn)業(yè)和企業(yè)健康開展的關(guān)鍵所在！二、藏茶的平安隱患1、農(nóng)藥殘留超標(biāo)2、重金屬與稀土元素超標(biāo)3、微生物污染及其毒素危害4、氟含量過高〔一〕農(nóng)藥殘留超標(biāo)農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。

1、國(guó)家對(duì)農(nóng)藥殘留的限量最新GB2763-2021，2021年6月18日實(shí)施。項(xiàng)目指標(biāo)六六六，mg/kg≤0.2滴滴涕，mg/kg≤0.2乙酰甲胺磷，mg/kg≤0.1氯氰菊酯，mg/kg≤20.0順式氰戊菊酯，mg/kg≤2.0氯菊酯，mg/kg≤20.0溴氰菊酯，mg/kg≤10.0氟氰戊菊酯，mg/kg≤20.0殺螟硫磷，mg/kg≤0.52、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因分析〔1〕使用高度高殘留農(nóng)藥品種〔2〕使用濃度高于規(guī)定〔3〕農(nóng)藥平安間隔期未到達(dá)規(guī)定要求〔二〕微生物及其毒素細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒1、污染茶葉的微生物種類〔1〕細(xì)菌及其毒素細(xì)菌是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球形、桿形和螺旋形。在食品中常見的致病細(xì)菌

⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌

⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌

⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌〔2〕真菌及其毒素真菌大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。與藏茶關(guān)系密切的真菌主要有：黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周赭曲霉毒素：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．此外，還有：玉米烯酮〔霉菌毒素〕、伏馬菌素、T-2毒素及HT-2毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、抗生物〔棒曲霉素〕等。

要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

〔3〕病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒可用于保健食品的真菌菌種名單

釀酒酵母Saccharomycescerevisiae產(chǎn)朊假絲酵母Cadidaatilis乳酸克魯維酵母Kluyveromyceslactis卡氏酵母Saccharomycescarlsbergensis蝙蝠蛾擬青霉PaecilomyceshepialiChenetDai,sp.nov蝙蝠蛾被毛孢HirsutellahepialiChenetShen靈芝Ganodermalucidum紫芝Ganodermasinensis松杉靈芝Ganodermatsugae紅曲霉Monacusanka紫紅曲霉Monacuspurpureus

附件3：

真菌菌種檢定單位名單

衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所中國(guó)科學(xué)院微生物研究所南開大學(xué)生命科學(xué)院

可用于保健食品的益生菌菌種名單

兩岐雙岐桿菌Bifidobacteriumbifidum嬰兒雙岐桿菌B.infantis長(zhǎng)雙岐桿菌B.longum短雙岐桿菌B.breve青春雙岐桿菌B.adolescentis保加利亞乳桿菌Lactobacillus.bulgaricus嗜酸乳桿菌L.acidophilus干酪乳桿菌干酪亞種L.Caseisubsp.casei嗜熱鏈球菌Streptococcusthermophilus

附件6：

益生菌菌種檢定單位名單

衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所中國(guó)科學(xué)院微生物研究所食品生產(chǎn)用菌種應(yīng)滿足以下條件：1、保健食品生產(chǎn)用菌種應(yīng)采用種子批系統(tǒng)。原始種子批應(yīng)驗(yàn)明其記錄、歷史、來源和生物學(xué)特性。從原始種子批傳代、擴(kuò)增后保存的為主種子批。從主種子傳代、擴(kuò)增后保存的為工作種子批。工作種子批的生物學(xué)特性應(yīng)與原始種子批一致，每批主種子批和工作種子批均應(yīng)按規(guī)程要求保管、檢定和使用。在適宜的培養(yǎng)基上主種子傳代不超過10代，工作種子傳代不超過5代。2、生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有專門的部門和人員管理生產(chǎn)菌種，建立菌種檔案資料，內(nèi)容包括菌種的來源、歷史、篩選、檢定、保存方法、數(shù)量、開啟使用等完整的記錄。每年向所在地省級(jí)衛(wèi)生行政部門書面匯報(bào)管理情況。3、菌種及其代謝產(chǎn)物必須無毒無害，不得在生產(chǎn)用培養(yǎng)基內(nèi)參加有毒有害物質(zhì)和致敏性物質(zhì)。4、從活菌類益生菌保健食品中應(yīng)能別離出與報(bào)批和標(biāo)識(shí)菌種一致的活菌。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備以下條件：2、產(chǎn)生的原因分析〔1〕在藏茶渥堆過程中，由空氣帶入；〔2〕由帶傳染病的職工帶入；〔3〕在包裝過程中，由包裝物帶入；〔4〕在鮮葉儲(chǔ)運(yùn)過程中滋生?！踩持亟饘倥c稀土元素1、限量指標(biāo)與危害〔1〕鉛鉛的茶葉限量指標(biāo)為5mg/kg，主要造成蛋白質(zhì)沉淀，引發(fā)血液中毒等。〔2〕稀土元素氧化物是指元素周期表中原子序數(shù)為57到71的15種鑭系元素氧化物，以及與鑭系元素化學(xué)性質(zhì)相似的鈧(Sc)和釔(Y)共17種元素的氧化物。國(guó)家限量指標(biāo)為2mg/kg，主要導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損害。2、產(chǎn)生的原因分析〔1〕屬于茶樹累積性元素，與茶樹葉片的老嫩相關(guān)。葉片越粗老，含量越高。〔2〕與加工設(shè)備清潔化程度有關(guān)?！?〕與粉塵污染相關(guān)?！菜摹撤砍瑯?biāo)1、氟含量限量與危害國(guó)家規(guī)定磚茶氟含量為300mg/kg。氟攝入過多，輕者出現(xiàn)氟斑牙，重者引起骨骼變硬、變脆、變形。WHO規(guī)定，成年人每人每天不超過4mg。2、氟含量過高的原因分析〔1〕與茶樹葉片的老嫩有關(guān)，葉片越粗老，含氟量越高?！?〕與燒煤及汽車尾氣排放有關(guān)。三、消除藏茶平安隱患的對(duì)策1、從思想上、行動(dòng)上高度重視藏茶質(zhì)量平安，是消除藏茶平安隱患的根本?！?〕對(duì)藏茶質(zhì)量平安懷有敬畏之心，牢固樹立食品平安大于天的理念。〔2〕建立藏茶質(zhì)量平安管理結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)藏茶行業(yè)與企業(yè)的自律?！?〕加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督，為藏茶產(chǎn)業(yè)健康開展保駕護(hù)航！

2、繼續(xù)強(qiáng)化藏茶基地建設(shè)與控制，是杜絕農(nóng)殘超標(biāo)的關(guān)鍵。〔1〕全部實(shí)現(xiàn)綠色種植；嚴(yán)控農(nóng)藥使用的品種，科學(xué)掌握用量；〔2〕嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用后的平安間隔期內(nèi)不得采收鮮葉；〔3〕研究種植與加工企業(yè)合作模式，從機(jī)制上解決茶葉行業(yè)存在的種、制脫節(jié)問題。3、控制藏茶原料標(biāo)準(zhǔn)，是解決重金屬鉛、稀土與氟含量超標(biāo)的關(guān)鍵。4、改造藏茶加工設(shè)施與設(shè)備，實(shí)現(xiàn)藏茶的清潔化生產(chǎn)渥堆發(fā)酵是降低藏茶微生物污染，控制微生物毒素的重要環(huán)節(jié)！1、研制與應(yīng)用能夠控制微生物的清潔化設(shè)備；2、改善渥堆的車間環(huán)境；3、實(shí)行“打大堆〞的渥堆方式。是減少自然渥堆微生物污染的重要手段。因?yàn)椋骸?〕微生物只能