《火龍果冷鏈技術(shù)要求與操作規(guī)范》編制說(shuō)明

廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《火龍果白鏈技術(shù)要求與操

作規(guī)范》編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

2018年，廣東省、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下發(fā)了《廣東省質(zhì)監(jiān)局關(guān)于2018

年度省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)（工業(yè)、服務(wù)業(yè)類）立項(xiàng)工作的通知（省質(zhì)檢標(biāo)函

[2018]39號(hào)）》，經(jīng)廣東省商務(wù)廳同意，廣州大學(xué)聯(lián)合廣州市標(biāo)準(zhǔn)化

研究院、廣東新供鐺天曄供應(yīng)鏈管理有限公司申報(bào)制定《火龍果冷鏈

技術(shù)要求與操作規(guī)范》。

2019年，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局下發(fā)了《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理

局關(guān)于批準(zhǔn)下達(dá)省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目的通知（省質(zhì)檢[2019]7

號(hào)）》，《火龍果冷鏈技術(shù)要求與操作規(guī)范》獲得立項(xiàng)，廣州大學(xué)為

組織單位，負(fù)責(zé)整個(gè)文件編制的組織協(xié)調(diào)工作，廣州市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、

廣東新供銷天曄供應(yīng)鏈管理有限公司等為協(xié)作單位，負(fù)責(zé)調(diào)研并協(xié)助

關(guān)鍵指標(biāo)確定、實(shí)驗(yàn)等工作。

二、立項(xiàng)的必要性

隨著人民生活水平的日益提高，對(duì)各類食品的需求也在逐漸增

加。隨之而來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品物流品質(zhì)安全問(wèn)題也越來(lái)越引起人們的關(guān)注.

十九大報(bào)告中習(xí)近平總書記指出：我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民

日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。食品冷

鏈作為保障食品品質(zhì)安全的關(guān)鍵技術(shù)，亦成為當(dāng)前亟待解決的核心工

作之一?？梢?jiàn)，提高冷鏈效率、降低冷鏈能耗既是建設(shè)節(jié)約型社會(huì)與

環(huán)境保護(hù)的需要，又是保證食品供應(yīng)、食品安全和加快農(nóng)業(yè)與食品工

業(yè)發(fā)展的需要。冷鏈效率的提高和運(yùn)行成本的降低，能有效促進(jìn)冷鏈

技術(shù)的使用，切實(shí)保障食品安全，提高國(guó)民生活質(zhì)量，增強(qiáng)生活滿意

度。由于冷鏈物流是以保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為

核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它是在低溫條件下的物流現(xiàn)象，比一般

常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。同時(shí)，

由于易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，所

以，冷鏈物流的運(yùn)作需要良好的管理、技術(shù)和設(shè)備為保證。

冷鏈物流在物流行業(yè)中屬于專業(yè)物流，由于生鮮食品對(duì)溫度、時(shí)

間的要求較高，就決定了生鮮食品在物流運(yùn)輸中必須控制好溫度，保

障生鮮食品物流質(zhì)量。物流質(zhì)量包括物流產(chǎn)品質(zhì)量、物流服務(wù)質(zhì)量、

物流工作質(zhì)量以及物流工程質(zhì)量，并實(shí)施全過(guò)程、全對(duì)象、全員參與

的“三全”質(zhì)量控制過(guò)程。眾所周知，任何事物的發(fā)展都有一個(gè)漸變

的過(guò)程。實(shí)踐表明，冷鏈物流的食品也不例外，其質(zhì)量的變化也是個(gè)

積累性的過(guò)程，生鮮食品全產(chǎn)業(yè)鏈中某一環(huán)節(jié)達(dá)不到控溫要求，食品

質(zhì)量會(huì)有不同程度的下降，既增加了食品風(fēng)險(xiǎn)和易腐食品的損耗量，

又降低了食品營(yíng)養(yǎng)，影響消費(fèi)者消費(fèi)意愿C理論實(shí)踐表明，對(duì)某一農(nóng)

產(chǎn)品都有適宜的溫度使得其保鮮效果最佳。例如火龍果，當(dāng)溫度過(guò)高，

會(huì)造成產(chǎn)品發(fā)軟腐爛等，而當(dāng)溫度過(guò)低可能會(huì)使產(chǎn)品發(fā)生凍害等現(xiàn)

象，反而影響產(chǎn)品質(zhì)量。相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，火龍果從采摘后，包括

遇冷、冷鏈運(yùn)輸、冷藏貯存、終端消費(fèi)等都有適宜的溫度延長(zhǎng)火龍果

的保質(zhì)期，保障火龍果質(zhì)量安全。因此高水平、科學(xué)的火龍果技術(shù)要

求和操作規(guī)范將有助于提高火龍果的質(zhì)量安全。

為此，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全

促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見(jiàn)》指出健全冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范體系，系統(tǒng)

梳理和修訂完善現(xiàn)行冷鏈物流各類標(biāo)準(zhǔn)，抓緊制定實(shí)施一批強(qiáng)制性標(biāo)

準(zhǔn)。針對(duì)重要管理環(huán)節(jié)研究建立冷鏈物流服務(wù)管理規(guī)范，建立冷鏈物

流全程溫度記錄制度，并構(gòu)建“全鏈條、網(wǎng)絡(luò)化、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、可追溯、

新模式、高效率”的現(xiàn)代冷鏈物流體系。科技部發(fā)布的《食品科技創(chuàng)

新專項(xiàng)規(guī)劃》明確提出構(gòu)建“產(chǎn)地分級(jí)預(yù)冷■機(jī)械冷庫(kù)貯藏-冷藏車配

送-批發(fā)站冷庫(kù)轉(zhuǎn)存■商場(chǎng)冷柜銷售■家庭冰箱保存”的全程冷鏈物流體

系，保障食品從“農(nóng)田到餐桌”全程處于適宜環(huán)境條件，實(shí)現(xiàn)食品物

流保質(zhì)減損。但是也應(yīng)看到，目前我國(guó)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)仍然不夠健全和

規(guī)范，絕大部分都為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)冷鏈物流企業(yè)缺乏有效的引導(dǎo)力

和監(jiān)管力。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多而雜亂，由于制定上缺乏有效的體系指導(dǎo)和規(guī)

劃，甚至造成一些重要技術(shù)參數(shù)有矛盾、重合的現(xiàn)象。為了帶動(dòng)冷鏈

物流行業(yè)整體質(zhì)量妁提升，亟需制定和實(shí)施該行業(yè)整體的標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)

略。

廣東作為國(guó)家華南商貿(mào)中心，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代物流與供應(yīng)

鏈體系的重要組成部分，在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)物流專業(yè)化發(fā)展，有效保障城市

居民健康消費(fèi)，提升城市生活水平，加快社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)等方面發(fā)

揮著重要的作用。隨著新型城市化發(fā)展的加快推進(jìn)，未來(lái)5至10年

是廣東省冷鏈物流產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。當(dāng)前，廣東

省冷鏈物流整體水平雖然走在全國(guó)前列，但與西方發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大

差距，尤其在冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化方面亟待加強(qiáng)。

火龍果原產(chǎn)于巴西、墨西哥等中美洲地區(qū)，主要有紅皮紅肉、紅

皮白肉、黃皮白肉火龍果，屬熱帶亞熱帶水果。20世紀(jì)90年代初，

我國(guó)從臺(tái)灣省引進(jìn)火龍果進(jìn)行試種，之后廣東、廣西、貴州、海南等

很多省份陸續(xù)種植，全國(guó)火龍果種植面積超過(guò)50萬(wàn)畝。目前火龍果

已經(jīng)逐步發(fā)展為具有生產(chǎn)種植和觀光采摘的生態(tài)休閑新興產(chǎn)業(yè)模式。

自從建立中國(guó)-東盟自由貿(mào)易區(qū)，貿(mào)易區(qū)熱帶水果貿(mào)易實(shí)施零關(guān)稅政

策。零關(guān)稅政策的實(shí)施，一方面促進(jìn)了我國(guó)熱帶水果及其加工品進(jìn)口

量的增長(zhǎng)，利于整人產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)自我調(diào)整優(yōu)化，另一方面，國(guó)外熱帶水

果的貿(mào)易逆差對(duì)國(guó)內(nèi)熱帶水果產(chǎn)業(yè)造成更大的挑戰(zhàn)。其中據(jù)相關(guān)資料

統(tǒng)計(jì)，越南有80%的火龍果均出口到我國(guó)。為防止低質(zhì)量、低品質(zhì)、

不符合我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的火龍果產(chǎn)品進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，同時(shí)為提高我國(guó)本

地火龍果產(chǎn)品質(zhì)量、對(duì)接火龍果國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)我國(guó)火龍果進(jìn)出口市

場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，急需制定更為全面、具有實(shí)際操作意義的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

截至當(dāng)前，我國(guó)現(xiàn)有主要相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10884-2012《火龍果流

通規(guī)范》僅就白肉火龍果經(jīng)營(yíng)和管理問(wèn)題提出宏觀要求，NY/T

5256-2004《尢公害食品火龍果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》僅適用于綠色尢公害

火龍果食品，DB440100/T102-2006《火龍果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》僅針對(duì)

火龍果栽培技術(shù)、采后處理等農(nóng)口問(wèn)題進(jìn)行規(guī)范；目前尚無(wú)相關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)涉及火龍果完整的、標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈體系。而國(guó)外火龍果食品主要標(biāo)

準(zhǔn)有：CODEXSTAN237—2003《火龍果法典標(biāo)準(zhǔn)》（國(guó)際食品法典

委員會(huì)制定）、制定TCVN7523—2005《火龍果》（越南制定），

MS2201—2008《新鮮火龍果一規(guī)范》（馬來(lái)西亞制定）。目前，市

場(chǎng)上主要流通火龍果主要有紅皮紅肉和紅皮白肉，黃皮白肉火龍果相

對(duì)較少見(jiàn)，我國(guó)現(xiàn)有2項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和其他地方性標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、感

官質(zhì)量要求、等級(jí)分類、衛(wèi)生指標(biāo)等還不能完成滿足標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)市場(chǎng)發(fā)

展需求。而CODEXSTAN237—2003《火龍果法典標(biāo)準(zhǔn)》、TCVN7523

-2005《火龍果》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)目前火龍果種類均做出了規(guī)范性要求。

從適用范圍看，我國(guó)兩項(xiàng)與火龍果有關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各有側(cè)重點(diǎn)，

《無(wú)公害食品火龍果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》僅適用于綠色無(wú)公害火龍果食

品，《火龍果流通規(guī)范》僅就白肉火龍果經(jīng)營(yíng)和管理問(wèn)題提出宏觀要

求；《火龍果》（越南制定）是在《火龍果法典標(biāo)準(zhǔn)》（國(guó)際食品法

典委員會(huì)制定）的基礎(chǔ)上研制的，對(duì)市場(chǎng)上紅皮紅肉、紅皮白肉、黃

皮白肉火龍果均做出了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求；由此可見(jiàn)《火龍果》（越南制

定）、《火龍果法典標(biāo)準(zhǔn)》（國(guó)際食品法典委員會(huì)制定）的適用范圍

更廣泛。從感官要求看，我國(guó)2項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)火龍果外表水分、萼片

均為做出要求。目前國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)均未對(duì)火龍果感官要求給出詳細(xì)的檢

驗(yàn)方法。從產(chǎn)品等級(jí)分類看，《火龍果流通規(guī)范》將火龍果分為一級(jí)、

二級(jí)和三級(jí)；而國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)將火龍果分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，并分別制

定了質(zhì)量容許度的范圍；又依據(jù)單果重將3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分為9個(gè)、8個(gè)、

4個(gè)規(guī)格包裝。從衛(wèi)生指標(biāo)看，我國(guó)《無(wú)公害食品火龍果生產(chǎn)技術(shù)

規(guī)程》僅針對(duì)綠色食品的水果標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火龍果的農(nóng)藥殘留限量要

求，《火龍果流通規(guī)范》未對(duì)火龍果衛(wèi)生規(guī)范做出要求；而《火龍果

法典標(biāo)準(zhǔn)》（國(guó)際食品法典委員會(huì)制定）對(duì)火龍果的污染物要求、農(nóng)

藥殘留最大限量、加工處理、微生物標(biāo)準(zhǔn)均做出了嚴(yán)格的衛(wèi)生指標(biāo)要

求。

綜上，火龍果是廣東省特色水果的典型代表之一，火龍果在常溫

狀態(tài)下僅可保存2.3周；而采用科學(xué)規(guī)范的冷鏈運(yùn)作管理可使保質(zhì)期

延長(zhǎng)至2個(gè)月以上，風(fēng)味基本不發(fā)生變化。這些特性決定了火龍果在

冷鏈環(huán)境下南果北運(yùn)的價(jià)值比荔枝、龍眼更有顯著，也為發(fā)展火龍果

生鮮電商，提高火龍果供給質(zhì)量、促進(jìn)農(nóng)民增收提供了保障。由于火

龍果在我國(guó)的栽培歷史較短，火龍果產(chǎn)業(yè)在我國(guó)發(fā)展還處于初級(jí)階

段，雖然火龍果種植業(yè)的發(fā)展前景廣闊，但仍存在著許多制約其發(fā)展

的問(wèn)題，如品種的選取、自然災(zāi)害、病蟲(chóng)害、產(chǎn)業(yè)不合理競(jìng)爭(zhēng)、缺乏

標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈物流技術(shù)要求與操作規(guī)范等。因

此，亟需建立一套完整的火龍果冷鏈冷鏈技術(shù)要求與操作規(guī)范，規(guī)范

火龍果生產(chǎn)流通，保障食品安全促進(jìn)火龍果消費(fèi)升級(jí)。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)在起草過(guò)程中，主要遵從以下原則：

（一）遵從實(shí)用可行原則

標(biāo)準(zhǔn)充分考慮目前廣東省冷鏈配送以及冷藏車需加強(qiáng)規(guī)范等各

種因素，充分反映實(shí)際情況，使標(biāo)準(zhǔn)實(shí)用可行，為冷鏈運(yùn)輸高效、精

準(zhǔn)實(shí)施提供有力的支撐。

（二）鼓勵(lì)技術(shù)進(jìn)步和規(guī)范操作原則

考慮到冷鏈技術(shù)發(fā)展較快，設(shè)備設(shè)施形式多樣，為鼓勵(lì)技術(shù)進(jìn)步,

標(biāo)準(zhǔn)在條款上只陳述原則和要求，不限制具體技術(shù)發(fā)展。同時(shí)，盡量

引入國(guó)際通行的規(guī)范操作，更好地指導(dǎo)廣東省冷鏈配送的規(guī)范性操

作。

（三）與其他標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致原則

文件在起草過(guò)程中，充分調(diào)查了國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的冷鏈管理、設(shè)施設(shè)備、

技術(shù)要求等國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在內(nèi)容、術(shù)語(yǔ)上盡量與其他標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)

調(diào)一致。

同時(shí)，本文件編制符合國(guó)家現(xiàn)行法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，并嚴(yán)格按

照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)

則》給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要引用文件：

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T5600鐵道貨車通用技術(shù)條件

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T7392系列1：集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法保溫集裝箱

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB/T15233包裝單貨物尺寸

GB/T16470托盤單元貨載

GB/T16471運(yùn)輸包裝件尺寸與質(zhì)量界限

QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法

JT/T650冷藏保溫廂式掛車通用技術(shù)條件

本文件共分為九章，其主要內(nèi)容包括：術(shù)語(yǔ)和定義、火果冷鏈管

理的總體要求及預(yù)冷、包裝、貯存、運(yùn)輸、加工與銷售的技術(shù)要求與

操作規(guī)范。

（一）術(shù)語(yǔ)和定義

主要界定了冷藏鏈、預(yù)冷、冷害等術(shù)語(yǔ)和定義。

（二）冷鏈管理總體要求

對(duì)火龍果冷鏈中涉及的衛(wèi)生、安全、人員等一般應(yīng)要求予以規(guī)定。

（三）采后預(yù)冷技術(shù)要求與操作規(guī)范

對(duì)火龍果采后預(yù)冷環(huán)節(jié)的時(shí)間、溫度、設(shè)備等進(jìn)行規(guī)范。

（四）包裝技術(shù)要求與操作規(guī)范

對(duì)火龍果包裝時(shí)料、規(guī)格、方式等進(jìn)行規(guī)范。

（五）冷藏貯存技術(shù)要求與操作規(guī)范

對(duì)火龍果貯存入庫(kù)前準(zhǔn)備、入庫(kù)和堆碼、貯藏、出庫(kù)等環(huán)節(jié)溫濕

度要求、操作流程、技術(shù)條件等進(jìn)行規(guī)范。

（六）冷鏈運(yùn)輸技術(shù)要求與操作規(guī)范

對(duì)火龍果冷鏈運(yùn)輸所涉及的裝卸操作、運(yùn)輸途中等環(huán)節(jié)的、操作

流程、技術(shù)條件、控溫運(yùn)輸工具要求等進(jìn)行規(guī)范。

（七）加工、銷售技術(shù)要求與操作規(guī)范

對(duì)火龍果加工、銷售環(huán)節(jié)所涉及的操作流程、技術(shù)條件等進(jìn)行規(guī)

范。

四、與現(xiàn)行法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)等上位標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行相關(guān)法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求無(wú)沖突。

五、標(biāo)準(zhǔn)有何先進(jìn)性或特色性

（1）體現(xiàn)了廣東地方特色?；瘕埞菑V東省特色水果的典型代

表之一，火龍果在常溫狀態(tài)下僅可保存1個(gè)月以內(nèi)；本標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)按照

冷鏈預(yù)冷、包裝、貯存、運(yùn)輸、加工與銷售的流程對(duì)火龍果冷鏈技術(shù)

與操作予以規(guī)范。采用科學(xué)規(guī)范的冷鏈運(yùn)作管理可使保質(zhì)期延長(zhǎng)至

2-3個(gè)月以上，風(fēng)味基本不發(fā)生變化。這些特性決定了火龍果在冷鏈

環(huán)境下南果北運(yùn)的價(jià)值比荔枝、龍眼更有顯著，也為發(fā)展火龍果生鮮

電商，提高火龍果供給質(zhì)量、促進(jìn)農(nóng)民增收提供了保障。

(2)體現(xiàn)了全程冷鏈的思想。標(biāo)準(zhǔn)緊扣《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》

提升產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平的主題，與食品冷鏈、現(xiàn)代物流等重點(diǎn)領(lǐng)域緊密

聯(lián)系，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)性和引領(lǐng)性。

六、標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研、研討、征求意見(jiàn)情況。

標(biāo)準(zhǔn)起草組首先于2019年3月在廣州召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會(huì)議，對(duì)研

究團(tuán)隊(duì)、進(jìn)度等進(jìn)行安排，之后，針對(duì)廣去區(qū)域火龍果冷鏈物流開(kāi)展

基礎(chǔ)性調(diào)研，掌握目前火龍果冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展水平、存

在問(wèn)題和發(fā)展方向等；重點(diǎn)對(duì)火龍果冷鏈物流各環(huán)節(jié)的技術(shù)裝備條

件、服務(wù)規(guī)范、工作流程、質(zhì)量控制和評(píng)價(jià)體系等加以梳理內(nèi)容，為

標(biāo)準(zhǔn)體系和關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施提供基礎(chǔ)。在總結(jié)前期研究基礎(chǔ)上

展開(kāi)實(shí)驗(yàn)研究，其中，地面試驗(yàn)利用廣州大學(xué)冷藏運(yùn)輸仿真實(shí)驗(yàn)臺(tái)進(jìn)

行，實(shí)測(cè)試驗(yàn)在新供銷天業(yè)等多家冷鏈企業(yè)進(jìn)行。期間，多次展開(kāi)標(biāo)

準(zhǔn)工作會(huì)議對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)研討，與會(huì)專家學(xué)者對(duì)火龍果全程冷鏈物

流操作方法進(jìn)行了詳細(xì)討論，為保證標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)范圍、

規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求等標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了充分討論

和梳理。在企業(yè)和專家研討會(huì)后，將討論的意見(jiàn)發(fā)送到相關(guān)企業(yè)專家

和高校學(xué)者，征求他們的書面意見(jiàn)。起草小組將意見(jiàn)進(jìn)行了消化反饋,

并依此于2020年9月形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。2020年9月?2()21年6

月，標(biāo)準(zhǔn)起草組向50家單位發(fā)出征求意見(jiàn)稿，共收到31家單位回復(fù)

的32條意見(jiàn)，2019年9月-2021年9月，標(biāo)準(zhǔn)編寫小組利用2年時(shí)

間進(jìn)行的大量的實(shí)驗(yàn)，對(duì)操作條件、技術(shù)條件進(jìn)行了驗(yàn)證，2021年

12月，標(biāo)準(zhǔn)編寫小組在廣州大學(xué)召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)送審稿統(tǒng)稿會(huì)，在逐一審

定后形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿。

2022年2月25日，受廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托，廣東省標(biāo)準(zhǔn)

化研究院在廣州主持召開(kāi)了廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《冷藏運(yùn)輸節(jié)能操作規(guī)范

(送審稿)》審定會(huì)，來(lái)自廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)、廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)

院、廣東省制冷學(xué)會(huì)等單位的專家聽(tīng)取了起草單位關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程

及技術(shù)要點(diǎn)的介紹后，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本及相關(guān)資料進(jìn)行了審查及質(zhì)詢，專

家認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了廣東地方特色和全程冷鏈的思想，緊扣《國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)化發(fā)展綱要》提升產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平、既與食品冷鏈、現(xiàn)代物流等重

點(diǎn)領(lǐng)域緊密聯(lián)系，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，專家組一致同意

該標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審定。會(huì)后，標(biāo)準(zhǔn)編寫組對(duì)會(huì)上所收集的41條意見(jiàn)均予

以采納，在此基礎(chǔ)上，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿。

七、技術(shù)指標(biāo)設(shè)置的科學(xué)性和可行性。

火龍果屬于不耐貯藏的水果。在常溫貯藏條件下，火龍果一般在

3天后出現(xiàn)鱗片黃化現(xiàn)象，3.6天開(kāi)始腐爛，可溶性固形物、可溶性

還原糖、還原糖、粗蛋白、VC、粗纖維等在腐爛前含量下降的幅度

不大，商品性通常僅能維持7-11天。為確定火龍果冷鏈流通技術(shù)條

件與操作規(guī)范，編制團(tuán)隊(duì)采用實(shí)地調(diào)研、資料檢索、實(shí)驗(yàn)分析與實(shí)際

使用等方式相結(jié)合的方法得到各類技術(shù)指標(biāo)。相關(guān)技術(shù)條件在實(shí)驗(yàn)室

進(jìn)行了驗(yàn)證、并在冷鏈企業(yè)實(shí)際使用達(dá)運(yùn)用2年，效果良好達(dá)到預(yù)期

目標(biāo)。部分運(yùn)用數(shù)據(jù)如下所示。

(1)失重率的變化

在貯藏果蔬中，果實(shí)出現(xiàn)皺縮腐爛的現(xiàn)象一般在失重率超過(guò)

5.00%的時(shí)候。從圖1可以看出，火龍果在常溫貯藏下的失重率變化

總體呈上升趨勢(shì)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)失重率逐漸升高。常溫下貯藏

5d果實(shí)失重率達(dá)6.37%,出現(xiàn)明顯果皮皺縮現(xiàn)象，鱗葉邊緣泛黃并枯

干，貯藏9d火龍果失重率達(dá)10.02%,果實(shí)失水萎縮，頂部泛黃發(fā)黑,

部分果實(shí)表皮分布黃褐色凹橢圓斑，甚至發(fā)霉。冷鏈下火龍果失重率

總體呈緩慢上升趨勢(shì)，貯藏13d火龍果的失重率仍未超5.00%,為

2.88%,未出現(xiàn)果實(shí)腐爛，貯藏效果良好。斷鏈情況下，從冷庫(kù)轉(zhuǎn)至

常溫環(huán)境并開(kāi)始測(cè)量指標(biāo)的火龍果失重率變化總體呈上升趨勢(shì)，上升

幅度接近常溫條件下的上升幅度，在5天上升幅度開(kāi)始大于常溫條件

下的上升幅度，失重率已達(dá)7.55%,表明斷鏈情況下果實(shí)更容易腐爛。

圖1不同物流條件下火龍果失重率的變化

（2）果實(shí)硬度的變化

如圖2所示，果實(shí)硬度在常溫條件下總體呈下降趨勢(shì)，對(duì)比冷鏈

條件，常溫條件下的果實(shí)硬度更小，且常溫下果實(shí)硬度下降幅度更大。

冷鏈條件下的果實(shí)硬度在第3天開(kāi)始緩慢下降，在第4天硬度稍微上

升了0.02kg/cm2,而后再次緩慢下降,在第6天達(dá)到1.09kg/cm2o斷

鏈情況下果實(shí)硬度變化總體也呈下降趨勢(shì)，下降幅度接近常溫下的硬

度下降幅度，直至第5天下降幅度大于常溫下的硬度下降幅度，在第

6天達(dá)到（）.83kg/cm2。

一i］溫

冷鏈

——斷鏈

H期

圖2不同物流條件下火龍果果實(shí)硬度的變化

（3）可溶性固形物的變化

可溶性固形物含量是火龍果果實(shí)風(fēng)味的影響因素之一。從圖3可

以看出，火龍果可溶性固形物含量在常溫條件下總體變化呈緩慢下降

趨勢(shì)，第5天出現(xiàn)微弱的上升，然后繼續(xù)緩慢下降?；瘕埞诔貤l

件下貯藏7天，可溶性固形物含量在果實(shí)腐爛時(shí)降至最低含量，從采

收時(shí)的11.00%降至最低值8.55%o冷鏈條件下的火龍果可溶性固形

物含量從采收時(shí)的11.67%經(jīng)過(guò)7d降至最低值，為9.30%。斷鏈條件

下可溶性固形物含量變化幅度處于常溫與冷