《校園餐廳食品安全教育講座課件》

校園餐廳食品安全教育講座課件食品安全的重要性生命健康食品安全直接影響人體的健康社會穩(wěn)定保障食品安全，維護(hù)社會穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)發(fā)展食品安全是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)校園餐廳面臨的食品安全挑戰(zhàn)食品源頭安全食材供應(yīng)鏈的管理操作過程安全食品加工、烹飪、存儲環(huán)節(jié)的規(guī)范人員素質(zhì)安全從業(yè)人員的專業(yè)技能和職業(yè)道德常見食品污染物的識別細(xì)菌肉眼無法辨別，需通過專業(yè)檢測真菌霉變、腐敗變質(zhì)的食品農(nóng)藥蔬菜、水果上的殘留重金屬長期積累對人體有害食品污染物的危害及預(yù)防1食物中毒惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀2慢性疾病肝臟、腎臟損傷等疾病3免疫力下降抵抗力減弱，易患病食品衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)的重要性健康預(yù)防疾病，增強(qiáng)抵抗力安全保障食品安全，減少食源性疾病文明養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，提高生活品質(zhì)良好的手衛(wèi)生習(xí)慣1飯前洗手用肥皂或洗手液，搓洗20秒2接觸生食后洗手避免交叉污染3處理垃圾后洗手防止病菌傳播4咳嗽或打噴嚏后洗手保護(hù)他人健康正確的食品儲存方法1低溫儲存冷藏或冷凍保存2分類存放生熟分開，避免交叉污染3密閉包裝防止污染，保持新鮮食品烹飪和保溫技巧100℃高溫烹飪徹底殺滅病菌60℃適時保溫保持食物溫度餐廚具的清潔消毒清洗使用清潔劑，徹底清潔消毒高溫或紫外線消毒食品檢驗的基本方法感官檢驗外觀、氣味、口感等理化檢驗水分、蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)微生物檢驗細(xì)菌、真菌等數(shù)量食品標(biāo)簽信息的辨識1生產(chǎn)日期判斷食品是否過期2保質(zhì)期食品的最佳食用期限3配料表了解食品成分4生產(chǎn)廠家識別食品來源食品添加劑的識別與調(diào)控1了解種類常見的添加劑種類2查看標(biāo)簽食品標(biāo)簽上的添加劑信息3合理選擇選擇添加劑含量少的食品校園餐廳從業(yè)人員的職業(yè)道德誠實守信提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品愛崗敬業(yè)認(rèn)真負(fù)責(zé)，精益求精團(tuán)結(jié)協(xié)作共同維護(hù)食品安全校園餐廳從業(yè)人員的培訓(xùn)與考核食品安全知識理論知識學(xué)習(xí)操作技能實踐操作訓(xùn)練衛(wèi)生規(guī)范規(guī)范操作流程校園餐廳的監(jiān)管制度定期檢查對食品安全狀況進(jìn)行檢查監(jiān)督抽檢對食品進(jìn)行抽樣檢測責(zé)任追究對違規(guī)行為進(jìn)行處罰校園餐廳的信息公開機(jī)制食品來源公開食材供應(yīng)信息食品檢驗結(jié)果公開食品檢驗報告食品安全事故及時公布事故信息食品安全事故的應(yīng)急處理1及時隔離隔離受污染的食品2緊急救治對中毒人員進(jìn)行救治3信息報告向相關(guān)部門報告事故4調(diào)查處理調(diào)查事故原因，采取措施食品安全事故的調(diào)查與追究1查明原因確定事故發(fā)生的根本原因2責(zé)任認(rèn)定認(rèn)定相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任3嚴(yán)肅處理對責(zé)任人進(jìn)行處罰提高師生食品安全意識的方法1宣傳教育開展食品安全知識宣傳2案例分析學(xué)習(xí)食品安全事故案例3互動體驗參與食品安全模擬活動師生食品安全教育的內(nèi)容與形式講座專家講解食品安全知識手冊發(fā)放食品安全知識手冊視頻播放食品安全宣傳視頻師生食品安全教育的實施建議定期開展定期開展食品安全教育活動注重實效教育內(nèi)容要貼近實際加強(qiáng)互動鼓勵師生積極參與積極參與食品安全行動的重要性維護(hù)權(quán)益維護(hù)自身和家人的食品安全共同責(zé)任共同維護(hù)社會食品安全健康生活創(chuàng)造健康、安全的生活環(huán)境遵守食品安全行為準(zhǔn)則的意義健康保障保障自身健康文明行為提升文明素養(yǎng)社會責(zé)任履行社會責(zé)任養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的建議1營養(yǎng)均衡合理搭配膳食2適量運(yùn)動保持健康體態(tài)3注意衛(wèi)生保持良好的飲食習(xí)慣提高自我保護(hù)意識的必要性1識別風(fēng)險辨別食品安全風(fēng)險2謹(jǐn)慎選擇選擇安全、衛(wèi)生的食品3自我保護(hù)采取措施保護(hù)自身安全反饋意見和建議1意見箱提供意見建議2網(wǎng)絡(luò)平臺在線反饋意見3電話溝通直接聯(lián)系相關(guān)部門學(xué)習(xí)總結(jié)食品安全重要性認(rèn)識到食品安全的重要性安全知識