標(biāo)準(zhǔn)超級市場商品陳列

目錄

前言

一、商品陳列的定義和作用

二、商品陳列的基本特征

三、商品陳列的基本原則

（一）商品陳列顯而易見的原則

（二）商品陳列易拿易放的原則

（三）商品陳列貨架放滿的原則

（四）商品陳列先進(jìn)先出原則

（五）同類商品關(guān)聯(lián)陳列原則

（六）同類商品縱向陳列的原則

四、商品陳列的基本方法

（一）貨架陳列

（二）特殊陳列的原則

1、落地整齊陳列法

2、落地托盤陳列法

3、隨架陳列法

4、端頭陳列法

5、島式陳列法

6、突出陳列法

7、懸掛陳列法

8、比較陳列法

9、量感陳列法

10、關(guān)聯(lián)陳列法

11、活面陳列法

12、死面陳列法

（三）冷凍與蔬菜架陳列法

公司各項(xiàng)規(guī)定

1、蔬菜類

2、瓜果類

3、生鮮類

4、陳列的基本形態(tài)

5、五層標(biāo)準(zhǔn)貨架基本配置

6、商品陳列原則的檢查要點(diǎn)

7、門店管理及時(shí)解決十五例

8、門店基礎(chǔ)管理檢查項(xiàng)目和內(nèi)容

9、店助理崗位職責(zé)

10、扣款辦法

五、品類管理

前B

任何商品的銷售均有商品陳列的問題，而超市的商品陳列是超市

的主要經(jīng)營技術(shù)。

傳統(tǒng)的零售業(yè)商品的供應(yīng)是以單一門類為主的，如：糧店、食品

店、百貨店等；而超市是一種新興零售業(yè)，其經(jīng)營商品的品種數(shù)量較

多，一般：便利店2500種、中型標(biāo)準(zhǔn)超市7000種、大型綜合超市

25000種。

超級市場不是簡單的將商品品種匯集在一起，它是將傳統(tǒng)的柜式

銷售方式進(jìn)行了革命性的改革，改變了消費(fèi)者的購物方式和生活方

式，其主要特征之一就是敞開式售貨，自我服務(wù)代替售貨員服務(wù)，實(shí)

現(xiàn)了一個(gè)屋檐下的一次性消費(fèi)的購物方式，滿足消費(fèi)者盡量“一次購

齊”的需要，減少顧客在購買商品中貨幣支付的壓力，解放了顧客在

購物中的精神壓力。

傳統(tǒng)零售業(yè)的紊品陳列僅為樣品展示，基本上所陳列的商品不為

顧客所購之；而超市的商品陳列則與之相反，它是讓顧客挑選、購買

的，是為顧客而陳列的。超市的顧客較多為固定形、經(jīng)常性為主，是

回頭客，且98%的顧客是帶購物任務(wù)前來超市購物的，（顧客平均一

次購物時(shí)間約為20—30分鐘），在完成購物任務(wù)后，顧客將有一段時(shí)

間逗留，此時(shí)商品的陳列將直接影響到顧客的購買欲望，即順便帶購

物的數(shù)量。

在超級市場的商品陳列中，不僅是要讓顧客能清楚地了解什么樣

的商品在什么地方，更重要的是讓商品陳列能達(dá)到商品自己向顧客最

一.商品陳列的定義和作用

商品陳列工作針對不同的零售業(yè)態(tài)，有著不同的定義和內(nèi)涵，在

標(biāo)準(zhǔn)超市中商品陳列是指：按照一定的原則和方法來擺布和展示商

品，讓商品自身的特性充分的表現(xiàn)在顧客面前，以達(dá)到清潔整齊、和

諧美沏!、吸引顧客、刺激消費(fèi)的整體效果。

超市中商品銷售就是從商品陳列開始的，商品陳列是一門使商品

的表現(xiàn)力大大增強(qiáng)的實(shí)用藝術(shù)，商品陳列工作的優(yōu)劣決定了顧客對超

級市場的第一印象。

二.商品陳列的基本特性

由于商品陳列是圍繞著“緊抓顧客心理，展示突出重點(diǎn)，增強(qiáng)視

覺刺激，防止擁擠不適”而進(jìn)行的，從而確立了商品陳列的三項(xiàng)基本

特性：

1.商品陳列的敏感性

商品陳列是一項(xiàng)時(shí)效性非常強(qiáng)的工作，它要求我們應(yīng)具有敏銳

的洞察力，我們要根據(jù)不同的時(shí)間、地點(diǎn)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，靈活的變

換所陳列商品的主題和比重。任何成功的商品陳列，都不可能建

立在一成不變的呆板基礎(chǔ)上。

a.當(dāng)令商品的比重

在不同的季節(jié)中，當(dāng)令商品的銷售比重正逐步攀升，在關(guān)注

當(dāng)令商品的陳列時(shí)，要具有適當(dāng)?shù)某靶?，?dāng)令商品的提前上市,

可爭奪一定的客源和市場份額。

例如：草席、涼鞋、手套等。

b.食品、百貨的比重

一般而言，標(biāo)準(zhǔn)超市食品約占70%（其中生鮮占50%）,百

貨約占30%,但我們可以根據(jù)不同的營業(yè)時(shí)段，以及周邊消費(fèi)群

體的需求，變換兩者之間的比重，緊貼顧客的要求。

例如：某超市商品陳列是按照時(shí)段來進(jìn)行調(diào)整的。

c.暢銷商品和一般商品的比重

門店在商品陳列中，本已考慮了暢銷商品與一般商品的出樣

比重，在此強(qiáng)調(diào)的是：兩者之間的區(qū)分不僅體現(xiàn)在貨架的層次上

和排面的大小上，還包括賣場的不同區(qū)域、本地消費(fèi)者的特殊嗜

好對暢銷商品的重新認(rèn)定等。

例如：暢銷商品的極力推薦。

2.商品陳列的適應(yīng)性

a.錯(cuò)位經(jīng)營

在充分了解周邊地區(qū)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)能力的基礎(chǔ)上，門店

在商品陳列中要注重商品的選擇、商品的配置以及商品結(jié)構(gòu)的重

新定位。

例如：針棉制品、補(bǔ)品、廚房用品等商品的放大陳列。

b.錯(cuò)層陳列

根據(jù)商品高度，靈活調(diào)整貨架層高，盡量在統(tǒng)一的高度內(nèi)使

商品陳列美觀、整齊，具有飽滿感。

例如：調(diào)味品可調(diào)整為9層貨架；茶葉貨架可為6?7層；

精制油和酒類貨架一般為5層；巧克力貨架為8層；

而軟包裝飲料一般也為9層等。

3.商品陳列的安全性

a.陳列本身的安全

貨架的搭建、裝配及所陳列商品的重心、高度、方法等都對

陳列安全性構(gòu)成巨大的影響，而安全是所有商品陳列的必須前提。

例如：某大型超市貨架的倒塌，壓傷顧客。

b.陳列商品的質(zhì)量安全

商品的變質(zhì)、串味、殘次、霉變、破損等質(zhì)量問題，對顧客

的身體健康構(gòu)成安全威脅，必須嚴(yán)厲制止。

例如：拖線板電路的反接，造成顧客的電器損壞。

三.商品陳列的基本原則

（一）商品陳列顯而易見的原則

超市商品陳列，首先要讓顧客能看清商品，看清標(biāo)在包裝物上的

品名、成分、分量、規(guī)格、價(jià)格、商標(biāo)、廠名等說明資料，讓顧客看

清商品，是銷售達(dá)成的首要條件；因?yàn)橹挥锌吹们?，消費(fèi)者才能作出

購買與否的判斷；同時(shí)還可以使顧客感到需要購買某些預(yù)定購買計(jì)劃

之外的商品。不少顧客進(jìn)商場，本來并不完全想好買什么，或者只想

買某幾件商品，但由于商品陳列豐富、美觀、醒目，引起顧客注意，

激發(fā)其沖動性購買的心理，便會增加購買；要做到商品陳列使顧客顯

而易見，要做到三條：

第一，商品正面要面向顧客（與價(jià)目牌不在同一水平線上的，需加

貼價(jià)格標(biāo)簽）；

第二，每一種商品不能被其它商品擋住視線；

第三，貨架下層不易看清的商品，應(yīng)采用傾斜陳列或前進(jìn)陳列。

另外，季節(jié)性促銷、節(jié)日促銷、新商品推銷區(qū)和特價(jià)區(qū)的商品陳

列要顯著、醒目；POP廣告要整齊張貼，有吸引力，以吸引顧客視線,

促進(jìn)購買。

（二）商品陳列要易拿易放的原則

商品陳列在做到顯而易見的同時(shí)，還必須使顧客能自由拿取并隨

意放回。超級市場陳列的商品要注意三點(diǎn)：

1.貨架最上層商品不宜放得過高過重，不得超過1.75米?1.80米;

2.整箱商品不得上貨架；（制造拿取障礙、影響整體的協(xié)調(diào)）

3.不能危險(xiǎn)陳列：商品陳列不允許超出貨架的寬度和長度：

4.與上隔板保持間距；貨架上商品陳列要放滿，但并不是“頂天立

地”而不留一點(diǎn)空隙，這樣會使消費(fèi)者在挑選商品時(shí)感到很不方

便，有了空隙，顧客在挑選商品時(shí)手才容易進(jìn)入，做到“伸手可

取，松手放開”。隔板留有空隙，還可使商品與隔板間保持空氣流

通，易于通風(fēng)，可保持商品不受潮、變質(zhì)。

此外，商品的清潔、生鮮活魚的專用拿取工具，腌臘制品等易臟

手商品的簡單售前包裝等也是做到易拿易放時(shí)需倍加注意的。

（三）商品陳列貨架放滿的原則

1.貨架上的商品必須要充分地放滿陳列，放滿陳列的意義有這幾個(gè)

方面：

1）可以充分利用賣場有效陳列空間，提高物流效益，加快商品周

轉(zhuǎn)；如貨架常?？杖?，說明賣場有效的陳列空間被白白地浪費(fèi)

了，降低貨架使用效率，也就是降低了單位面積的銷售量；

2）商品陳列豐滿，品種齊全而豐富，可以充分顯示商場對顧客的

誠意，是顧客滿意，更主要的是可以增強(qiáng)商品展示力，引起顧

客注意，促進(jìn)銷售；貨架不是滿陳列，對顧客來說是商品自己

的表現(xiàn)力降低了，在賣場兒千種商品陳列的條件下，不是滿陳

列的商品，其銷售價(jià)值往往是不佳的，而且也會使顧客造成這

是“賣剩下來的商品”的不良印象，或者產(chǎn)生認(rèn)為經(jīng)營者管理

不善，商場經(jīng)營不景氣等想法，給銷售帶來不利影響;

2.貨架陳列商品的規(guī)定：

1）貨架長1.2米，每一格必須至少要放3個(gè)品種；

2）不允許有空白區(qū)域，如果有應(yīng)用同類80—20商品或高毛利的商

品暫時(shí)補(bǔ)充，決不能用相鄰的商品來填補(bǔ)，這樣會給顧客帶來

商品豐滿而不豐富的感覺，更不允許用滯銷商品來填補(bǔ)；

3）用來臨時(shí)填補(bǔ)的商品，要能與相鄰商品有一個(gè)品種或結(jié)構(gòu)之間

關(guān)連的配合。

4）經(jīng)營品種是門店擴(kuò)銷增效的先決條件，抓住品種就抓住了顧客,

抓住了生意。為了做好門店必備品種的經(jīng)營，公司規(guī)定必須做

到“六個(gè)不能少”，具體要求如下：

A、公司總部確認(rèn)的“20”商品不能少。

B、直送商品不能少：豆制品（8種）、鮮牛奶、面包（12種）、

茶葉蛋、面制品（至少3種：切面、餛飩皮、餃子皮）。

C、公司定牌商品不能少。

D、實(shí)業(yè)公司組織的小商品不能少（中大門店110只，小門店90

只）。

E、公司規(guī)定的便民小商品不能少：

（1）郵票、信紙、信封、墨水、膠水、彩色膠卷。

（2）新民晚報(bào)、勞動報(bào)、解放日報(bào)。

（3）插口、羅口燈泡（15w、25w、40w、60w）o

（4）日光燈管（8w、20w>30w>40w）o

（5）繼電器、黑膠布。

（6）各種電池（1號、2號、5號、7號）。

(7)熱水瓶塞頭、五磅熱水瓶膽。

(8)一次性筷子、一次性杯子、牙簽。

(9)雞蛋、皮蛋、鴨蛋。

(10)紅藥水、紫藥水、脫脂棉花、紗布、碘酒、護(hù)創(chuàng)膠。

F、公司總經(jīng)銷商品不能少。

為了做到商品陳列滿，門店進(jìn)貨存在著一個(gè)時(shí)間差和其它想像不到

的因素，在這段時(shí)間里，會出現(xiàn)商品補(bǔ)充不足，這時(shí)必須按公司制

定的商品配制表管理規(guī)范的規(guī)定。

5)門店新品種操作規(guī)程

1、冷凍新品在冷柜內(nèi)辟長30cm陳列面陳列一只新品，以

此類推；

2、冷藏新品在冷藏柜內(nèi)辟30cm陳列面陳列一只新品，以

此類推；

3、食品、百貨大類各選擇門店最顯眼的貨架為新品專柜,

每只新品必須陳列60cm(有條件的選擇端頭貨架)，以此類推；

其他所有門店也必須開辟新品種陳列柜，陳列新品種，陳列量由

門店自行決定。

實(shí)業(yè)公司檢查門店考核表

____________門店

類檢查內(nèi)容檢查情好中差備注

別況

每天15：00以前面扣扣缺1—2只為

包品種齊全50100中，3只以上

自

元元為差

產(chǎn)

每天17：00以前要扣扣缺112只為

面

保證有15只品種50100中，3只以上

包元元為差

250面包按品種陳列是扣扣不整齊為中，

元

否整齊，且在主要位50100不在主要位

置上元元置上為差

面包廠生產(chǎn)的其它扣不可斷檔，缺

品種是否斷檔（以面50品就為差

包廠生產(chǎn)的品種數(shù)元

為準(zhǔn)）

公司自營水果是否扣扣缺112只為

斷檔（以公司可配數(shù)50100中，3只以上

為準(zhǔn)）元元為差

大商場自營水果每扣扣有1-2只品

只品種數(shù)量須達(dá)到2550種數(shù)量未達(dá)

20kg以上元元到規(guī)定量為

中商場自營水果品中，3只品種

種數(shù)量須達(dá)到15kg數(shù)量未達(dá)到

以上規(guī)定量為差。

小商場自營水果每特殊商品除

只品種數(shù)量須達(dá)到外。

10kg以上

水果陳列整齊、飽扣扣其中有一項(xiàng)

滿、無損壞、變質(zhì)品2550為中，二項(xiàng)以

種元元上為差。

直送水果不少于6只扣扣缺1只為中，

品種25502只以上為

元元差。

今此考核標(biāo)準(zhǔn)自2000年6月1日起執(zhí)行。

檢杳人日期店長

6）門店管理考核規(guī)定

商品管理

（1）在公司總部商品齊、貨源充足的情況下，檢查大隊(duì)或有公司

組織的專門檢查中，商品檢查目錄中門店出現(xiàn)的當(dāng)令商品、

20商品、郵報(bào)商品、定牌商品缺品，缺品捐款20兀/只。

（2）新品種指定試銷門店，新品出樣需保持3個(gè)月，如在公司的

檢查中或由廠方反饋無貨的，經(jīng)核實(shí)無誤的，捐款io元/,只。

（四）商品陳列先進(jìn)先出的原則

商品陳列先進(jìn)先出是指商品補(bǔ)充陳列時(shí)，是以后面開始，不是以

前面開始，即先把原有的商品取出來，把貨架擦干凈，把商品上沾灰

擦除，然后將檢查核對好的，并打好標(biāo)簽新補(bǔ)充的商品放在里面，在

新補(bǔ)充的商品前面，陳列原有取出的商品c因?yàn)?，顧客總是選購靠近

自己的前排商品，如不按先進(jìn)先出原則補(bǔ)貨陳列，在后排的商品會長

期賣不出去。為了保護(hù)消費(fèi)者的利益，讓消費(fèi)者買到新鮮的商品，也

為了減少超市的損失，商品陳列必須做到先進(jìn)先出。商品陳列先進(jìn)先

出時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：

1.商品的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期先進(jìn)先出（包括內(nèi)倉）；

（1）過保質(zhì)期或臨界期商品，一律按公司有關(guān)銷售過期商品的

規(guī)定處理；

（2）貨架上有超前生產(chǎn)、蟲蛀、變質(zhì)、計(jì)量不足商品，每品種

扣30元。

（3）易觀質(zhì)量差（嚴(yán)重癟聽、漏液、有雜質(zhì)、外包裝破損等）、

商品新鮮度差（變色、嚎味、發(fā)粘、有異味等）、標(biāo)識標(biāo)

志不全、三無商品或全外文商品。

2.商品補(bǔ)充時(shí)或商品短缺時(shí)，前進(jìn)陳列。

（五）同類商品關(guān)聯(lián)陳列的原則

超市商品陳列，相當(dāng)強(qiáng)調(diào)商品之間的關(guān)連性。有關(guān)連的商品應(yīng)陳

列在通道的兩側(cè)或一側(cè)，而不是雙面貨架的兩側(cè)；因?yàn)椋櫩统３Ｊ?/p>

沿著貨架陳列方向按通道一側(cè)或向通道兩側(cè)觀看和挑選商品，而不是

在貨架的正反面挑選商品的。

（六）同類商品縱向陳列的原則

縱向陳列亦稱垂直陳列。同類商品垂直陳列，就是把同一類別的

不同品牌、不同規(guī)格的商品自上而下地陳列在不同段位的同一貨架

上，而不是把同一類別不同商品橫向地占據(jù)相連貨架的同一段位上。

這樣陳列的好處是：

第一，有利于顧客視線垂直移動的習(xí)慣

因?yàn)槿说囊暰€上下的垂直移動比較方便，而且視角也大，看到的

東西也多：視線橫向移動不方便，視角也小，看到東西也少。橫向陳

列使同類商品寬度向左右伸展，顯得分散見長，不利顧客選購；

第二，使商品產(chǎn)生豐富又豐滿的表現(xiàn)力

垂直陳列使同類商品不同規(guī)格商品形成多層次、直線式的系列排

列，給顧客帶來豐滿的視覺效果，而橫向陳列由于同時(shí)占據(jù)幾個(gè)貨架,

顯得零亂，而視覺上又感到商品單薄而不豐滿，降低了商品的表現(xiàn)力

第三，可以使同類商品平均享受貨架各個(gè)不同段位的銷售利益

貨架的各個(gè)段位其銷售利益是不同的，在視角最易達(dá)到，手最容

易拿取的中段是商品銷售最好的段位，上、下段的銷售相對較差，垂

直陳列可避免由于同類商品橫向陳列都處于一個(gè)段位，使銷售出現(xiàn)很

好或很差兩個(gè)極端，而可以始終讓最好銷的商品都出現(xiàn)在銷售利益最

高的段位，以實(shí)現(xiàn)最大利益；

第四，使80—20商品的地位進(jìn)一步突出

縱向陳列可確保80-20商品均處在黃金位置，使其暢銷地位進(jìn)一步

突出。

四、商品陳列的基本方法

（一）貨架陳列

參照《上海華聯(lián)超市公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范（七）商品配置表的管

理規(guī)范》

（二）特殊陳列的原則

在超級市場中，商品按類別集中式的陳列是最基本的陳列方法,

它也構(gòu)成了超市商品陳列的基礎(chǔ)。

在采用集中陳列的基礎(chǔ)上，我們還可以用一些變化性的陳列方

法，即特殊陳列方法，以此打破陳列架的單調(diào)感，活躍賣場氣氛,它

能夠把顧客吸引過去，變化性的陳列是打動顧客購物心、刺激其購物

欲的利器。

1.落地整齊陳列法：

1）適用于品種單一，商品尺寸、大小一致的商品；（大米等）

2）適應(yīng)于季節(jié)性促銷或是低價(jià)促銷，促使顧客大量購買；

3）最大好處是突出量感；

5）墊倉板高度掌握在2030公分最好；

6）落地整齊陳列的商品要保持豐滿、不零亂、無空擋。

2.落地托盤陳列法：

托盤式陳列是整齊陳列的變化陳列法，它表現(xiàn)的也是商品量感刺

激顧客產(chǎn)生購買欲望，托盤式陳列不是將商品從紙箱中取出，而是將

紙箱割除60%—70%左右，露出商品的品牌，袋裝托盤陳列商品必

須高于紙箱高度10-20公分。托盤式陳列只要上面一層作托盤陳列，

而下面則用不打開包裝，整箱地陳列上去（下面整箱陳列，一定程度

上也是提示顧客可整箱購買），高度掌握在離地70-80公分為最佳。

（如：飲料、啤酒…）

3.懸掛陳列法：

將缺乏立體感的扁平、細(xì)長形的商品懸掛起來，目前工廠生產(chǎn)的

許多商品都采用可懸掛式陳列的有孔型包裝。如剃須刀、電池、襪、

小五金、玩具等等。

4.比較陳列法：

把相同的商品按不同的規(guī)格、不同價(jià)格、不同數(shù)量陳列在一起，

讓顧客進(jìn)行比較，并引導(dǎo)顧客更多購買的陳列方法（如：單罐裝雪碧

售價(jià)2.40元，旁邊陳列6罐裝售價(jià)13.20元，12罐裝只售24.00元

等）。應(yīng)注意陳列時(shí)要將價(jià)便宜、大包裝的商品多陳列些，而包裝量

小和單一品量的商品要相應(yīng)地少陳列一些。

5.量感陳列法：

1）島式陳列法、落地整齊陳列法、落地托盤陳列法三種的組合,

給顧客造成一種特大量陳列的感覺，當(dāng)附近某競爭店缺某一

品種時(shí)，這種方法最佳；

2）增加量感陳列法（虛擬堆積）：以盡可能少的商品，陳列出量

感十足的感覺。

6.關(guān)聯(lián)陳列法:

把不同分類但有互補(bǔ)作用的商品陳列在一起，就是關(guān)聯(lián)陳列法。

關(guān)聯(lián)陳列的目的是使顧客在購買A商品時(shí)，也順便購買陳列在旁邊的

B商品和C商品。如：中秋節(jié)、春節(jié)、冬季火鍋系列等等。據(jù)調(diào)查，

用這種方法并配有醒目POP廣告，營業(yè)額可增加三成。

7.活面陳列法：

活面陳列是利用商場中顧客人流較多的場地陳列商品，主要配合

節(jié)假日氣氛、大型活動等促銷商品。

8.死面陳列法：

死面陳列是利用商場的死角，放置顧客生活中必需購買的商品；

放置一些有特殊用途的商品，寵物食品、紙尿類用品等。

9.隨架陳列法：

這種方法最適應(yīng)于小商場，在中央貨架兩側(cè)，懸掛醒目的有機(jī)玻

璃POP架，其目的是帶動陳列在貨架上的特價(jià)商品和其它商品的銷

售。（如：郵報(bào)系列活動等）

10.端頭陳列法：

所謂端頭陳列法是指雙面中央貨架的兩頭，在超市中雙面中央貨

架兩頭是顧客流量最大，往返頻率最高的地方，從顧客視角上說，可

從三個(gè)方面看到在這一位置的商品，因此端頭是商品陳列極佳的黃金

地段，是賣場中最能吸引顧客的位置。端頭陳列可以單一商品大量陳

列或多種商品組合大量陳列，采用落地托盤陳列法是最佳方法，但不能

影響顧客行走挑選商品。

11.島式陳列法：

在超市進(jìn)口處或賣場中部，不設(shè)置貨架而配置特殊陳列展臺，叫

島式陳列。顧客可以從四個(gè)方向觀看到商品，效果是很好的。島式陳

列不宜放在被貨架擋住視線的賣場深處。為放便顧客選購商品，四周

應(yīng)當(dāng)留出較大的空地。

12.突出陳列法：

在貨架陳列的基礎(chǔ)上另外用托盤等陳列方法，陳列在中央貨架的

前面，目的是突出商品自身，招攬顧客，引起顧客對它的注意：較適

用當(dāng)領(lǐng)商品銷售。但要注意不能放得太高，以免影響貨架上的商品銷

售，也不能放得太多，以影響顧客的走動。

（突出陳列包括：突出陳列、突出延伸陳列、突出隨機(jī)陳列）

（三）冷柜與蔬菜陳列法

1、整齊排法

將商品規(guī)則地排列在一起，排列重點(diǎn)是將商品上下、左右排

列整齊，不可雜亂或松散。

2、置放容器

由于商品松散、雜亂無法排齊，將商品散開放入陳列的各種

容器內(nèi)，但對容器最上面一層的商品要擺平，其它無須作特

別處理。

3、順序堆積

將商品由下往上按順序堆積，目的是要?jiǎng)?chuàng)造出商品的陳列立

體感，但必須要保質(zhì)商品的一定高度。

4、組織交疊

將商品交錯(cuò)組合堆積陳列交疊的方法，特別對形態(tài)不一、大

小不一的商品組合，產(chǎn)生好的陳列效果。

5、點(diǎn)綴裝飾

在陳列的商品中放上其它商品起點(diǎn)綴作用，或同一種商品在

最上部作一些特殊處理，點(diǎn)綴裝飾目的是提高商品的可視率

吸引力，但點(diǎn)綴裝飾商品周圍必須有顧客易拿易放同一?種商

品。

公司關(guān)于提高日配送商品質(zhì)量的有關(guān)規(guī)定

一、蔬菜類

1、質(zhì)量要求

1）葉菜類：蔬菜應(yīng)鮮嫩、無黃葉、無蟲蛀

2）果蔬類，表皮色澤光亮、外形完整、無異味、無腐爛

3）根菜類：外觀無霉斑、無腐爛變質(zhì)

2、陳列要求

1）用專用蔬菜架，不宜直接堆地、蔬菜按品種分?jǐn)偝鍪?，?yán)

禁與非食品或有害物質(zhì)混雜堆放，經(jīng)常打掃洗刷貨架。

2）蔬菜含水份高（65%—90%）,水份的蒸發(fā)形成蔬菜枯萎，為

了保質(zhì)蔬菜新鮮飽滿，應(yīng)適當(dāng)淋水，淋水應(yīng)使用清潔水噴

灑。

3）應(yīng)隨時(shí)剔除霉?fàn)€、有毒部分（如發(fā)芽的土豆、發(fā)苦的夜開

花）

4）為保證新鮮，水份較大的蔬菜銷1天（直觀），水份較小的

蔬菜銷2天（直觀）

5）按公司規(guī)定做好商品陳列，及時(shí)整理蔬菜，剝?nèi)S葉，定

期噴水，保質(zhì)蔬菜的新鮮度，不允許爛、壞商品存放在貨

架上。

6）蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱顏色保持一致，清洗干凈，每天按公司規(guī)

定整齊堆放在鐵架上，鐵架子也必須保持清潔。

7）整理蔬菜時(shí)將黃葉等雜物放到箱子里，整理完畢將箱子放

到鐵架子上，保持賣場清潔。

8）蔬菜價(jià)目牌必須字跡清晰，用正楷字體書寫，零稱以500g

為計(jì)量單位，標(biāo)明品名、單價(jià)；盒裝蔬菜盒上應(yīng)標(biāo)明每盒

凈含量。價(jià)目牌上寫明每盒單價(jià)，陳列時(shí)盒裝商品不要與

零稱商品混合陳列。

3、按蔬菜類質(zhì)量要求

1）當(dāng)天進(jìn)貨、當(dāng)天銷售完的蔬菜

品種：青菜、毛菜、芹菜、空心菜、生菜、香菜、韭菜、橄欖

菜、米茄、冬瓜（切片）、紫角葉、葬菜等

2）可銷售兩天的蔬菜

品種：葛筍、番茄、甜椒、毛豆、刀豆、缸豆、絲瓜、黃瓜、

荷蘭黃瓜、香菇、芟白、茄子、蒜苗、蘆筍、花菜、紅力線、

苦瓜

3）可銷售三天的蔬菜

品種：卷心菜、白菜、西蘭花、蘿卜、大蒜頭、咸菜、佛手瓜

二、瓜果類

1、質(zhì)量要求

1）表面光澤、不干癟、無破損、軟硬適中，無腐爛、無霉變

2）有特殊的水果香氣

2、陳列要求

1）水果水份含量高，保管不當(dāng)極易腐敗，凡有酸味、酒味、

發(fā)酵味、饌氣味等雜味的均不得銷售。

2)水果類嚴(yán)禁與有腥味的食品(如水產(chǎn)、肉類)混堆銷售，

防止外表有破損水果受細(xì)菌污染。

3)西瓜、哈密瓜、菠蘿等不得剝皮或切開銷售。

4)凡表皮有破損、部分有腐爛的水果一律不允許上柜銷售。

三.生鮮的特殊陳列方法

生鮮食品在標(biāo)準(zhǔn)超級市場中已占有越二來越重要的地位，而生鮮食

品的特殊性，也使其陳列工作與眾不同，不僅要做到標(biāo)準(zhǔn)化、條碼化,

衛(wèi)生、方便，還必須進(jìn)行冷鏈保鮮，配置專用的陳列用具，嚴(yán)格設(shè)定

保質(zhì)條件。

1.豬肉保管

lo拿來后的豬肉送到門店，尚有余溫，應(yīng)采取冷卻措施，晾掛

或清水洗

2o凍肉進(jìn)貨后，采用堆放，場地要清潔

3o售剩的商品進(jìn)冷庫保存

質(zhì)量要求：

1)色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白

2)粘皮：外表微干或微濕潤，不粘手

3)彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)

4)氣味：具有鮮肉正常氣味

銷售要求：

1)冷藏銷售用薄膜覆蓋，防止吹干水份，發(fā)現(xiàn)不符上述要求即

削價(jià)處理，嚴(yán)重的停止銷售。

2）根據(jù)冰鮮的特點(diǎn)，為保證新鮮度，一般可以銷2天，大江冰

鮮（周五、六進(jìn)貨可銷售3天）

2.蛋（6怕）

lo怕熱：25℃以上，水份易揮發(fā)，影響營養(yǎng)

2o怕冷：-1℃以下，凍形

3o怕潮濕

4o怕異味：呼吸

5o怕蠅叮

6。怕碰撞

3.水產(chǎn)品保管

1.質(zhì)量要求

（1）體表：有光澤，鱗片完整、不易脫落

（2）鯉：色鮮紅，鯉絲清晰，有腥味

（3）眼：眼球飽滿，角膜透明

（4）肌肉：堅(jiān)實(shí)，有彈性，無異臭味

2.陳列要求

1、進(jìn)行清潔，對新的魚池要消毒

2、對魚池放滿清水70%,放適量大蘇打，過半個(gè)小時(shí)，25℃

以上，要降溫（冰塊）

3、換水：一天三次，第一次在開門前，第二次中午，第三次

在下班時(shí)

4、進(jìn)魚時(shí)：輕放，攪拌一下，開氣泵

5、鯽魚不能和其它魚放在一起

6、大魚不能和小魚混在一起

7、必須活殺，冷藏銷售，用薄膜覆蓋，防止吹干水份，發(fā)現(xiàn)

不符上述，立即停止銷售。

8、非病死水產(chǎn)品，當(dāng)天可削價(jià)銷售，隔天停止銷售。

9、冰鮮水產(chǎn)品在0℃以上的高溫柜保存，體內(nèi)的酶和細(xì)菌未

能得到徹底的抑制，為了保證其新鮮度，可銷售2天。

10、魚缸勤換水，每十天用高鎰酸鉀清洗一次，防止藻類、

寄生在魚缸上，影響魚的生存能力。

11、夜間來魚的門店，日班必須在魚缸內(nèi)放好清水，并按大

蘇打說明書要求放到魚缸里。大蘇打放少時(shí)，魚會相互翻

騰；大蘇打放過多，水會起泡，應(yīng)先少量隨后逐步加量。

12、為了防止活魚跳出魚缸外，門店在夜間必須將后勤部定

制的不銹鋼框架尼龍網(wǎng)罩放到魚缸上。

13、夏天氣溫達(dá)28℃以上，應(yīng)向魚缸內(nèi)加冰，以降低水溫,

保證魚的存活率。有魚時(shí)，增氧泵泵頭必須放到魚缸內(nèi)，

保證魚所需的氧氣。魚缸內(nèi)不允許有死魚存在。理貨員必

須及時(shí)將有問題的魚撈出宰殺，將魚鱗刮清，內(nèi)臟除凈，

洗干凈后，配好蔥姜配料放入托盤、封好口，打好價(jià)格放

入高溫冷藏柜銷售。

14、魚缸周圍有水濺出，必須及時(shí)擦干，防止顧客摔跤，造

成不必要的麻煩。

用綠色塑料價(jià)目牌書寫，做到四標(biāo)明（品名、產(chǎn)地、規(guī)格、單

價(jià)）。

銷售活水魯如顧客提出加工服務(wù)要求，應(yīng)予以免費(fèi)服務(wù)。

15、某些商品品種數(shù)的要求

2、熟食間必備商品：

豬肉、牛肉、豬舌、牛肚、雞爪、紅腸、爆魚、蝦、鹽水花生、

烤夫、百葉結(jié)等。

3、水產(chǎn)類、冰鮮類必備商品：

(1)水產(chǎn)類：鱉、蟾、牛蛙、鯽魚、青魚

(2)冰鮮類：海螢皮、海帶、鰻、大小黃魚、帶魚、筍絲、

明蝦、婚魚、編魚、北極貝

項(xiàng)目活水魚精品魚貝殼類海鮮

小水產(chǎn)

必須達(dá)12：3024種4種4種//

到品種前

16：3012種2種2種//

前

1、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，每缺少一只品種扣50元。

2、經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)門店有違反現(xiàn)場管理和賣場環(huán)境衛(wèi)生要求的每一次

扣門店30元。

3、銷售精品魚待銷售活水魚15天以后開始。

4、活水魚有鯽魚、蝙魚、青魚、花僦魚等。

5、精品魚有甲魚、妒魚、河鰻、鰥魚、黑魚、牛蛙、黃鰭等。

6、海鮮魚有黃魚、婚魚、目魚等。

7、貝殼類有螃子、蛤蠣、田螺、花蛤、海瓜子等。

8、小水產(chǎn)有觥魚、牛百葉、肉皮、赤貝、田螺肉、海龍蝦、小龍蝦、

銀絲、海參、蹄筋等。

四.十八種蔬菜陳列方法II解及說明

（詳見附圖）

1、圓積型

2、圓排型

3、芹排型

4、段積型

5、投入型

6、并立型

7、堆積型

8、植入型

9、散置型

10、芹積型

11、圍繞型

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HtpOOOOOjl

12、面對面型

13、背向型

14、搭配型

15、組合型

16、交差型

17、格子型

18、階梯型

高溫柜、中溫柜陳列原則：

第四層：展示感強(qiáng)商品，推薦商品

第二層、第三層：銷售量大的商品

第一層：補(bǔ)充商品、易碎商品，松散、雜亂的商品

超市的顧客是附近的居民，如何使固定顧客（1）從基本購買一

一般購買一流行性購買；（2）從就近購買一刺激購買（欲望購買）

反復(fù)購買，就需做好商品陳列工作，才能使超市的商品陳列藝術(shù)，真

正轉(zhuǎn)化成為藝術(shù)銷售。

五層標(biāo)準(zhǔn)貨架基本配置：

（多層貨架各層次商品配置按此標(biāo)準(zhǔn)劃分）

第五層：商場向顧客推薦的新商品；廣告力度較大的商品；

第三、四層：有高毛利的商品；80-20商品；廠方售后服務(wù)好的

商品；廠方付上架費(fèi)高的商品；華聯(lián)超市自產(chǎn)的定牌商品；（黃金貨

架）

第二層：由于季節(jié)性變化，而倉庫又有庫存的調(diào)換季節(jié)下來的

商品；毛利低，但為保證品種齊全的商品；顧客生活中不得不買的生

活必需品；

第一層：放置特殊商品：體積大、質(zhì)量重、易碎商品；毛利低、

周轉(zhuǎn)快的商品；顧客已認(rèn)定此品牌的商品。

商品陳列原則的檢查要點(diǎn)

1、商品的價(jià)格標(biāo)簽、品牌標(biāo)簽是否面向顧客正面;

2、商品有無被遮住無法顯而易見；

3、商品上是否有灰塵或雜質(zhì);

4、商品價(jià)格標(biāo)簽、品牌標(biāo)簽是否脫落或不明顯；

5、商品是否做到讓顧客易拿易放；

6、同類商品、不同類商品的品種是否縱向陳列；

7、商場的類別標(biāo)示牌和商品群陳列是否一致；

8、貨架上第五層商品是否放得過高；

9、貨架上的商品是否有空閑區(qū)域，如果有是否將80-20商品

或高毛利商品補(bǔ)充暫時(shí)陳列；

10、商品補(bǔ)貨陳列和短缺陳列是否先進(jìn)先出；

11、商品的包裝是否整齊，并具有魅力；

參照《上海華聯(lián)超市公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范（五）理貨部門工作

規(guī)范》十種商品不能上架銷售的規(guī)定。

門店管理及時(shí)解決十五例

提高門店管理效率，貴在知之即行，持之以恒。因此，特提出

下列事例，一旦發(fā)生或發(fā)現(xiàn)，應(yīng)在三分鐘或五分鐘內(nèi)予以解決。

一、需在三分鐘內(nèi)解決的事例有：

1、肉類等生鮮食品顏色變態(tài)，應(yīng)馬上撤下。

2、蔬菜不新鮮了，菜葉見萎發(fā)黃應(yīng)揀出，剝?nèi)S的或萎縮的葉

子。

3、魚缸、魚池內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)死魚，應(yīng)盡快撈出。

4、發(fā)現(xiàn)水果干癟了、爛了，應(yīng)即收下。

5、若是商場某品種估計(jì)將斷檔，應(yīng)把信息及時(shí)千知點(diǎn)菜員、業(yè)

務(wù)四干或店長。

6、牌價(jià)落在地上，應(yīng)馬上拾起掛好，地上見有打價(jià)紙、空箱子

等雜物，應(yīng)放到指定地方。

7、冷柜、立柜等發(fā)現(xiàn)死蒼蠅、墻壁角落、空調(diào)等背后發(fā)現(xiàn)蜘蛛

網(wǎng)等，應(yīng)立即清除干凈。

8、收銀機(jī)前排隊(duì)超過五人，即開空著的收銀機(jī)。

9、若要離開收銀崗位，需豎好“暫停結(jié)帳”牌再離崗。

二、需在五分鐘內(nèi)解決的事例有：

1、發(fā)現(xiàn)DM廣告斜了，應(yīng)扯正并揩干凈。

2、商場或廁所地上濕了，應(yīng)拖干，勿用紙箱填汲。

3、商品包裝袋壞了，應(yīng)先計(jì)量，補(bǔ)足份量后再封袋。

4、商品液汁流出，需擦凈貨架或拖清地磚。

5、魚缸、魚池內(nèi)泡沫多了，應(yīng)盡快換水。

6、貨架商品陳列不規(guī)范，應(yīng)按照陳列七原則整改。

門店基礎(chǔ)管理檢查項(xiàng)目和內(nèi)容

一、品種

抽查“20”品種、當(dāng)令商品、郵報(bào)促銷商品、新商品

1、查商品種數(shù)(依盤點(diǎn)報(bào)表為準(zhǔn)清點(diǎn))

2、對照“20”簿查“20”品種少多少，對照郵報(bào)查促銷商品

品種、數(shù)量

3、查新商品品種、數(shù)量

二、陳列

1、品種到位否：按時(shí)進(jìn)行、撤消否；

2、落地陳列是否符合要求：POP是否破損。

3、查陳列位置層次、排面數(shù)量

(1)賣場黃金位置的確定

(2)黃金貨架的確定

(3)排面、數(shù)量的優(yōu)先

(4)落地陳列的維護(hù)

三、對門店的考核：

1、對“20”商品、當(dāng)令緊俏商品，每缺品一只扣罰相關(guān)人員

獎(jiǎng)金20元。缺品率達(dá)1096時(shí)，扣罰四管50元，店長100元。

2、對郵報(bào)商品，每缺品一只扣罰相關(guān)人員獎(jiǎng)金50元。缺品率

達(dá)5%時(shí)，扣罰四管80元，店長150元。

3、對于門店“20”商品、郵報(bào)商品，當(dāng)令緊俏商品的檢查，

由總執(zhí)辦確定檢查次數(shù)、范圍。由于自身原因造成缺品嚴(yán)重的門店，

總執(zhí)辦可酌情加重處理。

4、檢查時(shí)，“20”商品、當(dāng)令緊俏商品缺品率高于10%的門店

數(shù)達(dá)區(qū)域門店數(shù)的30%時(shí)，對該區(qū)域督導(dǎo)扣罰獎(jiǎng)金200元。有三個(gè)區(qū)

域督導(dǎo)均扣罰的，則同時(shí)扣罰總監(jiān)及分公司負(fù)責(zé)人200元。

三、物價(jià)及其它：

1、價(jià)目牌內(nèi)容是否填寫齊全；

2、是否與商品對應(yīng)；

3、削價(jià)商品（破損商品、到時(shí)面包）是否及時(shí)處理；

4、商品新鮮度；內(nèi)移單是否全、簽字；

5、記帳。

四、環(huán)境衛(wèi)生：

1、貨架：橫梁、三角架、商品、底板、后背板是否有灰；

2、場地：是否有打價(jià)紙、紙箱板、地磚破損、水漬；

3、墻壁、天花板：是否有破損，有蜘蛛、蒼蠅、燈壞否;

4、廁所間：是否有異味、堆物；

5、辦公室：是否整潔，是否堆促銷商品或壞商品、待處品；

6、下發(fā)文件是否亂貼；

7、門前：垃圾、紙屑多否，道路暢通否，DM燈好否，門及門

面裝璜有否破損，玻璃是否整潔、明亮，是否有不該張貼的廣告等。

五、人事管理：

1、店長是否夜值班，督導(dǎo)是否夜值班；

2、現(xiàn)場是否有人管理、指揮，明星服務(wù)照片是否按時(shí)掛出；

3、上班記錄是否按時(shí)簽審；

4、是否成群講話、開玩笑；

5、否按鐘點(diǎn)工實(shí)際工作時(shí)間發(fā)放工資：

6、是否對鐘點(diǎn)工不尊重，是否私賣紙板箱；

7、是否及時(shí)撈出死魚，清除枯萎菜葉。

六、陳列及服務(wù)：

1、打價(jià)紙是否放在規(guī)定的地方；

2、是否有壞包裝、癟聽；

3、服務(wù)項(xiàng)目內(nèi)容有多少，是否落實(shí)；

4、收銀員等是否禮貌用語，是否微笑服務(wù)。

店助理崗位職責(zé)

一、工作職責(zé)

1、執(zhí)行門店店長、副店長布置的各項(xiàng)工作；

2、檢查、督導(dǎo)門店各項(xiàng)工作的實(shí)施情況；

3、及時(shí)協(xié)調(diào)處理營業(yè)過程中，門店各崗位之間發(fā)生的矛盾、糾

紛，保證營業(yè)活動的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

4、向顧客提供有關(guān)咨詢活動，及時(shí)解決顧客抱怨；

5、促銷活動的實(shí)施（包括：POP廣告的懸掛、展銷商品的集中

陳列等）;

6、不合格商品的處置；

7、銷售情況的分析及原因探討；

8、附近競爭企業(yè)的調(diào)查及對策；

9、設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)；

10、有現(xiàn)場處理問題的決定權(quán)，發(fā)生重大問題及時(shí)向店長報(bào)

告。

11、做好當(dāng)天檢查記錄和交接工作。

12、協(xié)助店長做好盤點(diǎn)工作。

二、日常工作要求

1、營業(yè)前：檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：出勤情況，上崗人員的儀容儀

表(工號牌是否佩帶整齊)，商品陳列是否整齊，收銀員的上崗準(zhǔn)備

工作是否做好；

2、營業(yè)中：

(1)巡視、檢查、督促理貨員、收銀員、服務(wù)臺人員是否按

規(guī)范服務(wù)；

(2)巡視、檢查門店環(huán)境是否保持整潔、明亮，隨時(shí)做到五

清：各崗位人員自身清、貨架清、商品清、櫥窗玻璃清、地面清；

(3)保質(zhì)貨架之間通道暢通無堆物、無紙屑；

(4)巡視、檢查商品定位、陳列是否按《商品管理陳列規(guī)范》

規(guī)定做到品種齊(重點(diǎn)檢查80%銷售額商品和便民利民商品)、數(shù)量

足、無空格、空柜；

(5)巡視、檢查商品價(jià)目牌是否標(biāo)識清楚；

(6)檢查商品的包裝是否標(biāo)識清楚，有無破損；

(7)檢查商品的狀態(tài)標(biāo)識，不合格商品是否標(biāo)識、隔離存放;

(8)巡視、檢查貨架、冷柜內(nèi)商品是否缺貨，及時(shí)督促理貨

員做好接貨、補(bǔ)貨工作；

(9)巡視、檢查收銀員收款情況；

(10)處理顧客抱怨及糾紛;

(11)檢查各種設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

(12)做好各項(xiàng)促銷活動的實(shí)施工作。

3、營業(yè)后：

(1)門店門窗、電燈、電源、設(shè)備的安全工作；

(2)門店的環(huán)境衛(wèi)生工作；

(3)貨款的解繳工作；

(4)配合做好當(dāng)班檢查和現(xiàn)場記錄。