餐飲行業(yè)食品安全管理規(guī)定

餐飲行業(yè)食品安全管理規(guī)定第一章總則第一條目的和依據(jù)為了確保餐飲行業(yè)的食品安全和消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)，訂立本規(guī)定。第二條適用范圍本規(guī)定適用于餐飲行業(yè)內(nèi)各類經(jīng)營者和相關(guān)從業(yè)人員，在餐飲生產(chǎn)、銷售及服務(wù)過程中應(yīng)遵守。第二章食品安全管理體系第三條食品安全責(zé)任和組織結(jié)構(gòu)餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全管理體系，明確食品安全責(zé)任和制度。餐飲經(jīng)營者應(yīng)設(shè)立特地的食品安全管理部門或指定專人負(fù)責(zé)食品安全工作，并報(bào)告本地食品藥品監(jiān)管部門備案。第四條食品安全培訓(xùn)和教育餐飲經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育，并建立相關(guān)培訓(xùn)記錄。餐飲從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能，取得食品安全相關(guān)資質(zhì)證書。第五條食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和掌控餐飲經(jīng)營者應(yīng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定食品安全掌控措施。餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行食品采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)的食品安全掌控制度和操作規(guī)程。第六條食品安全監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)餐飲經(jīng)營者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)，確保食品安全指標(biāo)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。餐飲經(jīng)營者應(yīng)配備必需的食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備和儀器，并定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。第三章食品采購和供應(yīng)管理第七條食品供應(yīng)商管理餐飲經(jīng)營者應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，并與供應(yīng)商簽訂食品安全合同。餐飲經(jīng)營者應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)不合格的供應(yīng)商及時(shí)停止采購。第八條食品原材料和食品添加劑管理餐飲經(jīng)營者應(yīng)從正規(guī)渠道采購符合食品安全要求的原材料和食品添加劑。餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立食品原材料和食品添加劑的索證索票制度，確保原材料來源可追溯。第九條食品儲(chǔ)存管理餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立合理的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫和設(shè)施，保持儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生、溫度適合。餐飲經(jīng)營者應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，并訂立食品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)和期限，及時(shí)清除過期和變質(zhì)食品。第十條食品加工和烹飪管理餐飲經(jīng)營者應(yīng)確保食品加工和烹飪環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件符合相關(guān)要求。餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立食品加工和烹飪操作規(guī)范，確保食品加工和烹飪過程的衛(wèi)生安全。第四章食品銷售和服務(wù)管理第十一條食品銷售管理餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立食品銷售記錄和追溯制度，確保食品可追溯。餐飲經(jīng)營者應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行正確包裝、標(biāo)識(shí)和說明，供應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。第十二條食品服務(wù)管理餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立食品服務(wù)質(zhì)量檢查制度，確保食品服務(wù)符合相關(guān)要求。餐飲經(jīng)營者應(yīng)對(duì)食品服務(wù)人員進(jìn)行督導(dǎo)和培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全意識(shí)。第十三條食品投訴和處理餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立食品投訴處理制度，及時(shí)受理并妥當(dāng)處理食品投訴。餐飲經(jīng)營者應(yīng)樂觀采取措施除去食品安全隱患，保障消費(fèi)者權(quán)益。第五章監(jiān)督檢查和懲罰措施第十四條食品安全監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)餐飲經(jīng)營者的食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。餐飲經(jīng)營者應(yīng)樂觀搭配食品藥品監(jiān)管部門的工作，供應(yīng)相關(guān)食品安全管理資料。第十五條懲罰措施對(duì)違反食品安全管理規(guī)定的餐飲經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)管部門有權(quán)采取相應(yīng)的懲罰措施。餐飲經(jīng)營者應(yīng)及時(shí)整改，并搭配相關(guān)部門的懲罰措施執(zhí)行。第六章附則第十六條其他規(guī)定餐飲經(jīng)營者應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況和發(fā)展需要，訂立符合食品安全要求的其他管理制度和操作規(guī)程。第十七條規(guī)定的更新與解釋本規(guī)定的更新和解釋由