2025年新科版選修1生物上冊階段測試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年新科版選修1生物上冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下面有關(guān)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用，有關(guān)敘述正確的是（）A.果膠酶和纖維素酶一起使用可以去除大腸桿菌的細(xì)胞壁B.溫度過高，果膠酶會失活，但仍可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)C.在探究溫度對果膠酶活性影響實驗中，將果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理D.在果汁生產(chǎn)過程中，隨果膠酶用量的增加，所生產(chǎn)果汁的量一直增加2、下列有關(guān)PCR技術(shù)的敘述正確的是（）A.作為模板的DNA序列必須不斷的加進(jìn)每一次的擴(kuò)增當(dāng)中B.作為引物的脫氧核苷酸序列必須不斷的加進(jìn)每一次的擴(kuò)增當(dāng)中C.反應(yīng)需要的DNA聚合酶必須不斷的加進(jìn)反應(yīng)當(dāng)中D.反應(yīng)需要的DNA連接酶必須不斷的加進(jìn)反應(yīng)當(dāng)中3、圖是根據(jù)多酶固定化技術(shù)將a-淀粉酶；葡糖淀粉酶和支鏈淀粉酶形成三功能酶聚合體；將不同結(jié)構(gòu)的淀粉進(jìn)行分解，下列關(guān)于該技術(shù)的說法錯誤的是（）

A.該固定化酶技術(shù)可以催化一系列生化反應(yīng)B.該技術(shù)既有利于酶與反應(yīng)物接觸，又能與反應(yīng)物分離C.圖示固定化技術(shù)屬于物理吸附法D.固定化酶可再次利用，降低了生產(chǎn)成本4、“X基因”是DNA分子上一個有遺傳效應(yīng)的片段；若要用PCR技術(shù)特異性地拷貝“X基因”，兩種引物及其與模板鏈的結(jié)合位置如下圖1所示。經(jīng)5輪循環(huán)后產(chǎn)物中有五種不同的DNA分子，如下圖2所示，其中第⑤種DNA分子有幾個。

A.16B.20C.22D.285、下列關(guān)于“腐乳的制作”的實驗，敘述正確的是A.控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調(diào)味B.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉C.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用D.成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由細(xì)菌產(chǎn)生6、如圖表示果酒和果醋；酸奶等制作過程中的物質(zhì)變化過程,下列敘述正確的是（）

A.果酒、果醋酸和奶制作所用菌種都含有DNRN核糖體等，遺傳物質(zhì)都是DNAB.過程和①③發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C.過程①②④不需要氧氣參與，乳酸菌也能發(fā)生①過程D.過程①～④所需的最適溫度④最低7、某同學(xué)設(shè)計了如圖所示的發(fā)酵裝置來制作果酒；果醋；下列有關(guān)敘述錯誤的是。

A.甲用來制作果酒，乙用來制作果醋B.乙裝置需要的溫度條件高于甲C.該裝置便于發(fā)酵中產(chǎn)生氣體的排出D.甲、乙裝置排液管排出液體的pH都下降8、著名的古農(nóng)書巨著《齊民要術(shù)》中詳細(xì)介紹了北魏時期泡菜的制作方法。泡菜是一種可口的食物，其制作原理利用了微生物的發(fā)酵作用。下列敘述錯誤的是（）A.發(fā)酵初期，從壇沿水槽內(nèi)放出的CO2是乳酸菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的B.制作泡菜時，將所用鹽水煮沸的主要目的是消滅鹽水中的雜菌C.制作泡菜時應(yīng)向壇蓋邊沿注滿水，且發(fā)酵過程中經(jīng)常向水槽中補(bǔ)充水D.腌制方法、時間長短和溫度高低均會影響泡菜中亞硝酸鹽含量9、蛋白質(zhì)的分離與純化技術(shù)是蛋白質(zhì)研究的重要技術(shù)。下列有關(guān)敘述不正確的是（）A.根據(jù)蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜的特性，可將樣品中各種不同的蛋白質(zhì)分離B.根據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷性質(zhì)的差異及分子大小等，可通過電泳分離蛋白質(zhì)C.可通過凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)D.根據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、密度不同，可通過離心沉降法分離蛋白質(zhì)評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)10、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量11、某同學(xué)設(shè)計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似12、生物興趣小組為探究酶對蘋果出汁率的影響；進(jìn)行了四組實驗，根據(jù)實驗結(jié)果畫出了如下曲線（曲線序號同實驗組號），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結(jié)果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質(zhì)量都一定大于②B.若實驗②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量，則每組實驗中加入的酶量要相同C.②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶13、高溫淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列敘述錯誤的是（）

A.過程①是對菌液進(jìn)行稀釋，過程②的接種方法是平板劃線法B.1號培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，以淀粉作為唯一碳源C.1號、II號培養(yǎng)基的配制和滅菌時，應(yīng)先進(jìn)行滅菌再調(diào)節(jié)pHD.應(yīng)從1號培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到II號培養(yǎng)基上14、金黃色葡萄球菌（SAU）是細(xì)菌性肺炎的病原體之一，A、B、C、D四種抗生素均可治療SAU引起的肺炎，為選出最佳療效的抗生素，研究者將分別含等劑量抗生素A、B、C、D的四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU均勻分布的平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)48h，結(jié)果如圖。下列敘述錯誤的是（）

A.可采用干熱滅菌的方法對該實驗使用的培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌B.抗生素D治療SAU感染的效果最好C.接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿正向放置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)D.濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個菌落，可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了基因突變15、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機(jī)中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理相似B.在上述工藝中，為重復(fù)使用纖維素酶，可選用適當(dāng)?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中，通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素16、某同學(xué)設(shè)計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似17、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)18、蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它_________________和_________________等因素。19、PCR一般需要經(jīng)歷三十多次循環(huán)，每次循環(huán)可以分為______________三步。變性時，需要將溫度上升到_________________℃以上時，雙鏈DNA解旋為單鏈。復(fù)性時，溫度要下降到_________________℃左右，延伸時，溫度再上升到_________________℃左右。20、從胡蘿卜中提取的橘黃色物質(zhì)包括多種結(jié)構(gòu)類似物，統(tǒng)稱為______________。胡蘿卜素的化學(xué)分子式中包含多個碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為α、β、γ三類，___________________________是其中最主要的成分。一分子的β-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的_______。因此，____________________可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等。21、從橘皮中提取的橘皮油，無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部___________________，使用_______________________蒸餾法又會發(fā)生原料___________的問題，所以一般采用_______________法。22、玫瑰精油是制作高級香水的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。實驗室玫瑰精油的粗提取，將玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量按_____，用___________法進(jìn)行提取。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，_________溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。23、防止_____________入侵，獲得_________________的培養(yǎng)物，是研究和應(yīng)用微生物的前提。在實驗室培養(yǎng)微生物，一方面需要為培養(yǎng)的微生物提供合適的___________________條件，另一方面需要確保無處不在的其他微生物無法混入。24、本實驗用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行大腸桿菌的純化培養(yǎng)，可分成________________和______________兩個階段進(jìn)行。評卷人得分四、實驗題(共1題，共10分)25、土霉素是-種可以治療人類感染性疾病的抗生素類藥物；易溶于乙醇（沸點78.5℃）和丙酮（沸點56℃），溫度高于70℃時土霉素的結(jié)構(gòu)會被破壞，可由土壤中放線菌的發(fā)酵產(chǎn)物中提取?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：

(1)從土樣中篩選目的菌種并對其計數(shù)時；取樣用的小鏟子和盛土樣的信封在使用前都需要滅菌，目的是防止外來雜菌的污染以保證______________________。

(2)土壤中放線菌數(shù)目較少，可在梯度稀釋前使用________（從培養(yǎng)基的物理狀態(tài)和功能分析）培養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)，此操作可達(dá)到的目的___________________。當(dāng)培養(yǎng)基上長出菌落后；可觀察菌落的__________________（至少答兩點）來初步判斷篩得菌種的種類。

(3)分析可知，在使用萃取法從放線菌中提取土霉素時，最好選擇____________作為萃取劑，以防止在__________過程中土霉素被破壞。放線菌除了能產(chǎn)生土霉素外還能產(chǎn)生四環(huán)素等其他抗生素，某同學(xué)對萃取得到的樣品用紙層析法進(jìn)行鑒定，用顯色劑顯色的結(jié)果如右圖所示，分析圖能否看出萃取樣品中除了含有土霉素外還含有四環(huán)素？_____________，如能看出請說明理由，如不能看出請設(shè)計實驗來證明萃取樣品中是否還含有四環(huán)素（只要求寫出實驗設(shè)計思路）。_______________________________________。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共28分)26、玫瑰精油能使人產(chǎn)生愉悅感；被稱為“液體黃金”，是制作高級香水的主要成分?；卮鹣铝袉栴}：

(1)玫瑰精油適合用________法提取；其理由是玫瑰精油具有_________等性質(zhì)。

(2)玫瑰花作為提取玫瑰精油的原料時；為提高玫瑰精油提取量，用于提煉玫瑰精油的玫瑰花要在_________________期采收，選用________(填“新鮮”或“干”)的玫瑰花更佳。

(3)某同學(xué)設(shè)計了如圖所示裝置提取玫瑰精油；指出該裝置中的兩個錯誤：①________。②____________________。

(4)密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油最好存放在溫度較_________的地方，目的是_________________。27、豆?jié){是深受中國百姓喜愛的飲品；但易變質(zhì)，保質(zhì)期較短?？蒲腥藛T對變質(zhì)豆?jié){中的腐敗細(xì)菌進(jìn)行分離，并研究了乳酸鏈球菌素（多肽，天然食品防腐劑）對腐敗細(xì)菌的抑制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時優(yōu)化保質(zhì)方法提供依據(jù)。主要研究過程如下：

①豆?jié){變質(zhì)處理：將2種市售豆?jié){A；B和自制豆?jié){在無菌操作臺上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中；密封、37℃條件下放置7d后，豆?jié){發(fā)生變質(zhì)。

②腐敗細(xì)菌的初步分離和計數(shù)：取變質(zhì)的豆?jié){在無菌條件下接種到細(xì)菌培養(yǎng)基上；培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計各培養(yǎng)基上菌落種類和數(shù)量。結(jié)果如表：

③比較乳酸鏈球菌素添加量對腐敗細(xì)菌的抑制效果：以自制的新鮮豆?jié){為材料；經(jīng)相應(yīng)處理后，在37℃下放置35d后，統(tǒng)計豆?jié){中腐敗細(xì)菌數(shù)量，結(jié)果如圖：

（1）日常生活中常用的消毒方法是__________，步驟②中培養(yǎng)基的滅菌方法是__________。

（2）步驟②中適宜采用的接種方法是_____________，固體培養(yǎng)基制備的步驟為________。培養(yǎng)中統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防止__________________。

（3）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由34個氨基酸組成的多肽。步驟③結(jié)果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是_______，為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在________左右。

（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點是_________________。28、獼猴桃是人們非常喜愛的一種水果，不僅可以直接食用，還可以對其進(jìn)行深加工，制成獼猴桃果汁、果酒等。如圖為生產(chǎn)獼猴桃果汁和果酒的流程示意圖，回答下列問題。

（1）在生產(chǎn)獼猴桃汁的流程中，為了提高出汁率和澄清度，可在壓榨前加入一定量的果膠酶處理1小時。果膠酶包括_____等，其作用是_____。

（2）獼猴桃汁在保藏期的某階段會產(chǎn)生酚類物質(zhì)導(dǎo)致果汁褐變或二次渾濁，后來人們發(fā)現(xiàn)，漆酶能有效降解酚類物質(zhì)，使果汁澄清。將漆酶應(yīng)用于果汁澄清的過程中，可采用_____法固定該酶。而細(xì)胞的固定化則多采用_____法，原因是_____。

（3）制作好的果汁也可繼續(xù)用于獼猴桃酒的生產(chǎn)。在進(jìn)行發(fā)酵前需要在獼猴桃汁中接入的菌種從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上看是_____細(xì)胞。同時添加適量蔗糖，從微生物所需營養(yǎng)分析，其主要目的是_____。

（4）主體發(fā)酵結(jié)束后，需將上層“酒液”轉(zhuǎn)移到另一滅菌容器中進(jìn)行后續(xù)貯藏，此時要防止“酒液”變酸以保證果酒品質(zhì)。使“酒液”變酸的微生物的發(fā)酵條件與果酒制作的發(fā)酵條件不同的是_____。29、下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列問題：

回答下列問題：

（1）酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。

（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對酒精生成量的影響；白砂糖的添加量為____________%左右最為合理。

（3）醋酸發(fā)酵前；需要加入純凈水對山楂果酒進(jìn)行稀釋，原因是________________________。

（4）轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后；應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)開_______________________。

（5）將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，其目的是____________，同時還可以防止雜菌污染。評卷人得分六、綜合題(共4題，共40分)30、果汁制作是常用的水果加工技術(shù)之一；不僅可以緩解產(chǎn)銷矛盾，而且能夠提高產(chǎn)品的附加值。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。下圖為從黑曲霉菌中提取果膠酶的流程圖，請回答下列有關(guān)問題：

(1)通常來講，果膠酶包括_______等；生產(chǎn)果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，除了控制好溫度和pH外，還需要控制好_______。

(2)圖中步驟A為粗分離，該步驟常采用_________法，目的是_______。

(3)蛋白質(zhì)的純化可采用凝膠色譜法，分離過程中最先洗脫出來的分子是_______；蛋白質(zhì)的純度鑒定方法中，使用最多的是_______。

(4)為了使酶能夠被重復(fù)利用，節(jié)約成本，可將果膠酶進(jìn)行固定化，一般來說，酶的固定化較牢固的方法是_______。據(jù)下圖分析，固定化果膠酶較適宜的條件是_______。

31、甲醛是無色易溶于水的氣體；揮發(fā)性很強(qiáng)，長期接觸甲醛會引發(fā)鼻咽癌；結(jié)腸癌、腦瘤、白血病等疾病?？蓮幕钚晕勰嘀蟹蛛x出能高效分解甲醛的細(xì)菌，治理甲醛污染。下圖是篩選和純化甲醛分解菌的實驗過程示意圖，其中LB培養(yǎng)基能使菌種成倍擴(kuò)增。據(jù)圖回答下列問題。

(1)③中的培養(yǎng)基從功能上劃分屬于__________培養(yǎng)基；將液體培養(yǎng)基變?yōu)楣腆w培養(yǎng)基需加入__________等凝固劑，固體培養(yǎng)基的用途包括__________（答出兩點即可）。

(2)實驗過程多次利用振蕩培養(yǎng)，其目的是__________（答出兩點即可），該操作說明篩選的細(xì)菌的異化類型不可能是__________型。

(3)⑤培養(yǎng)一段時間后取樣測定剩余甲醛濃度，從濃度最__________（填“高”或“低”）的培養(yǎng)瓶內(nèi)能分離出最高效降解甲醛的細(xì)菌。

(4)若分離出的菌種需要長期保存，可以采用__________的方法，保存溫度為__________℃。32、土壤中含有能將難溶性磷酸鹽轉(zhuǎn)變成植物可以吸收利用的可溶性磷的優(yōu)良解磷菌株Q。下圖1表示制備固體培養(yǎng)基過程中的某操作；圖2是科研人員從土壤中分離出菌株Q的部分過程示意圖。

請回答下列問題：

（1）圖1所示操作稱為_________；待平板冷凝后_________，以防止________。

（2）圖2所示接種方法是________。在3個平板上分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個平板上菌落數(shù)分別是38；42、40，則1g土壤中的活菌數(shù)約為________個。

（3）圖3是某同學(xué)利用不同于圖2方法分離菌株Q的示意圖。下列對其操作及結(jié)果的敘述錯誤的有________。

a．操作前用無水乙醇對雙手進(jìn)行消毒處理b．劃線時將沾有菌種的接種環(huán)插入培養(yǎng)基。

c．只有在⑤區(qū)域中才能得到所需菌落d．整個過程需要對接種環(huán)進(jìn)行6次灼燒。

（4）固體培養(yǎng)基中難溶性磷酸鹽在菌株Q的作用下溶解；會在菌落周圍形成透明圈（圖4），透明圈直徑（D）與菌落直徑（d）的比值（D/d）代表微生物溶解難溶磷酸鹽的能力大小。下表是初步篩選出的三種優(yōu)良解磷菌株。

。菌株。

透明圈直徑（D）

菌落直徑（d）

M-3-01

18.8

12.3

B3-5-6

20.7

8.0

T-4-01

9.1

6.5

根據(jù)實驗結(jié)果分析溶解難溶性磷酸鹽能力最強(qiáng)的菌株是________。該菌種分離純化后，常用________法進(jìn)行長期保存。33、新疆石榴資源豐富；研究人員以某種石榴為原料，通過酒精發(fā)酵；醋酸發(fā)酵制得石榴果醋。果醋含有人體所需的維生素、氨基酸和微量元素等，能增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動，具有保健功能，深受人們喜愛。下圖為制備石榴果醋的流程圖，回答下列問題。

(1)殼聚糖能使膠態(tài)顆粒凝集沉淀，石榴經(jīng)擠壓后加入殼聚糖，添加適量蒸餾水調(diào)整濃度，靜置15分鐘過濾得石榴汁。根據(jù)殼聚糖的作用，推測加入殼聚糖的目的是____________。

(2)得到石榴汁后需進(jìn)行高溫滅菌，高溫滅菌的目的是____________。滅菌后的石榴汁應(yīng)先_____________，再接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。通過預(yù)實驗，發(fā)現(xiàn)該種酵母菌產(chǎn)酒精的最適溫度在18℃-25℃之間。請簡要寫出進(jìn)一步探究發(fā)酵最適溫度的實驗思路：____________。

(3)酒精發(fā)酵結(jié)束后，在石榴酒中接種_____________進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵過程中需____________（填“升高”或“降低”）溫度并持續(xù)攪拌，持續(xù)攪拌的目的是____________。

(4)研究發(fā)現(xiàn)，果醋中含有較多的抗氧化成分，可減少人體內(nèi)的自由基。據(jù)此推測，經(jīng)常飲用果醋對人體健康的好處是____________。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、B【分析】【分析】

果膠酶的作用：能夠分解果膠；瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。果膠酶發(fā)揮作用需要適宜的溫度和pH。

【詳解】

A；植物細(xì)胞壁的成分是纖維素和果膠；酶具有專一性，果膠酶和纖維素酶可以去除植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，A錯誤；

B；溫度過高；破壞了酶的空間結(jié)構(gòu)，果膠酶會失活，肽鍵不會斷裂，仍可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，B正確；

C；在探究溫度對果膠酶活性影響實驗中；將果泥和果膠酶分別放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理后再混合，目的是達(dá)到預(yù)定溫度之后再反應(yīng)，C錯誤；

D、在果汁生產(chǎn)過程中，隨果膠酶用量的增加，所生產(chǎn)果汁的量先增加后保持相對穩(wěn)定，D錯誤。2、B【分析】【分析】

【詳解】

模板鏈只要加入一次；引物片段必須不斷加入，DNA聚合酶可以反復(fù)使用，不需要加入DNA連接酶，所以B選項正確。

【點睛】3、C【分析】【分析】

固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)；包括包埋法；化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。固定化細(xì)胞多采用包埋法、物理吸附法，如用海藻酸鈉進(jìn)行包埋。固定化酶固定的是一種具體的酶，不能催化一系列化學(xué)反應(yīng)；與直接使用酶相比，固定化酶使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用。一般來說，酶更合適采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因為細(xì)胞體積大，而酶分子小；體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。

【詳解】

A；由題干信息可知；該固定化酶技術(shù)將α-淀粉酶、葡糖淀粉酶和支鏈淀粉酶形成三功能酶聚合體，能夠?qū)⒉煌Y(jié)構(gòu)的淀粉進(jìn)行分解，由此推測該固定化酶技術(shù)可以催化一系列生化反應(yīng)，A正確；

B；該技術(shù)既有利于酶與反應(yīng)物接觸；又能與反應(yīng)物分離，B正確；

C；圖示固定化技術(shù)屬于化學(xué)結(jié)合法；C錯誤；

D；固定化酶使酶既能與反應(yīng)物接觸；又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用，從而降低生產(chǎn)成本，D正確。

故選C。

【點睛】4、C【分析】【分析】

PCR擴(kuò)增的過程如圖：

【詳解】

由圖分析可知：

X基因第一次復(fù)制得到兩個兩種DNA：①和②；

X基因第二次復(fù)制得到四個四種DNA：①復(fù)制得①和③；②復(fù)制得②和④；

X基因第三次復(fù)制得到八個五種DNA：①復(fù)制得①和③；③復(fù)制得③和⑤、②復(fù)制得②和④、④復(fù)制得④和⑤；

X基因第四次復(fù)制得到16個五種DNA：①復(fù)制得①和③；兩個③復(fù)制得兩個③和兩個⑤、兩個④復(fù)制得兩個④和兩個⑤、兩個⑤得到四個⑤；一個②復(fù)制得到②和④。

X基因第五次復(fù)制得到32個五種DNA；其中三個③復(fù)制能得到三個⑤，三個④復(fù)制得到三個⑤，八個⑤復(fù)制得到十六個⑤，即第⑤種DNA分子一共有16+3+3=22個。

故選C。5、C【分析】【詳解】

A；控制發(fā)酵溫度主要是為毛霉提供適宜的生長環(huán)境；A錯誤；

B；毛霉的主要作用是產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶；B錯誤；

C；腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用；還可以調(diào)節(jié)風(fēng)味，C正確；

D；成品腐乳表面的黏性物質(zhì)主要是由真菌產(chǎn)生的；D錯誤。

故選C。6、A【分析】【分析】

據(jù)圖分析；過程①是細(xì)胞呼吸的第一階段，過程②是無氧呼吸的第二階段，過程③是有氧呼吸的第二；三階段，過程④是果醋制作。據(jù)此分析作答。

【詳解】

A；果酒、果醋酸和奶制作使用的菌種分別為酵母菌（真菌）、醋酸菌（細(xì)菌）、乳酸菌（細(xì)菌）；這些菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，遺傳物質(zhì)都是DNA，A正確；

B；過程①是細(xì)胞呼吸的第一階段；場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；過程③是有氧呼吸的第二、三階段，場所是線粒體，B錯誤；

C；過程④是醋酸菌的有氧呼吸；需要氧氣的參與，過程①是細(xì)胞呼吸的第一階段，乳酸菌能發(fā)生①過程，C錯誤；

D；過程①②③是酵母菌的呼吸作用；所需的最適溫度基本相同（18～25℃），過程④是醋酸菌的釀醋過程，所需的最適溫度在30～35℃，因此過程①～④所需的最適溫度④最高，D錯誤。

故選A。7、C【分析】【詳解】

試題分析：甲裝置密封可用來制作果酒，乙裝置通氣可用來制作果醋，A正確；乙裝置需要的溫度條件為30-35℃，高于甲的18-25℃，B正確；該裝置便于發(fā)酵液的連續(xù)發(fā)酵，但不利于產(chǎn)生CO2氣體的排出，C錯誤；甲裝置產(chǎn)生CO2；乙裝置產(chǎn)生醋酸都會導(dǎo)致排液管排出液體的pH下降；D正確。

考點：本題考查果酒與果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)的能力。8、A【分析】【分析】

泡菜（酸菜）的制作原理：在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽先增加，后下降至相對穩(wěn)定。

【詳解】

A、發(fā)酵初期，從壇沿水槽內(nèi)放出的CO2是酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的；A錯誤；

B；制作泡菜時；將所用鹽水煮沸的主要目的是通過高溫消滅鹽水中的雜菌，B正確；

C；由于乳酸菌是厭氧菌；制作泡菜時應(yīng)向壇蓋邊沿注滿水，且發(fā)酵過程中經(jīng)常向水槽中補(bǔ)充水，C正確；

D；亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是：發(fā)酵初期；由于硝酸鹽還原菌的作用使亞硝酸鹽增加；發(fā)酵中期，硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解含量下降；發(fā)酵后期，硝酸鹽含量下降至相對穩(wěn)定，所以泡菜需腌制適宜的時間食用。腌制方法、時間長短和溫度高低均會影響泡菜中亞硝酸鹽含量，D正確。

故選A。9、A【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取與分離的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)；即：蛋白質(zhì)的形狀；大小、電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)、親和力等的千差萬別，由此提取和分離各種蛋白質(zhì)。膠色譜法的原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動慢．蛋白質(zhì)的提取與分離的步驟為：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放；（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析；（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)；（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A、蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜，而溶液中的小分子物質(zhì)則可以透過半透膜，因此可以將蛋白質(zhì)和溶液中的小分子物質(zhì)分離，A錯誤；

B、根據(jù)蛋白質(zhì)所帶電荷性質(zhì)的差異及分子大小等，可通過電泳使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度而分離蛋白質(zhì)，B正確；

C、根據(jù)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的大小，可通過凝膠色譜法使大分子的蛋白質(zhì)先洗脫出來，小分子的物質(zhì)后洗脫出來而分離蛋白質(zhì)，C正確；

D、根據(jù)蛋白質(zhì)的分子大小、密度不同，可通過離心沉降法使不同密度的分子位于不同層次的離心液體中而分離蛋白質(zhì)，D正確。

故選A。二、多選題(共8題，共16分)10、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。11、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。12、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應(yīng)速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達(dá)到最大值的時間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯誤；

B；若實驗②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量；則酶的量為無關(guān)變量，每組實驗中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時酶的活性不同；催化反應(yīng)的速率不同，但最終產(chǎn)物的量相同，因此②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。13、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析：①過程是梯度稀釋；②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，從物理狀態(tài)上來說屬于固體培養(yǎng)基；Ⅱ號培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；過程②為釋涂布平板法接種，A錯誤；

B；1號培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；目的是選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養(yǎng)基應(yīng)以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養(yǎng)基配制和滅菌時；先調(diào)節(jié)pH，后滅菌，C錯誤；

D；嗜熱菌生長時可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細(xì)菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，D正確。

故選AC。14、B:C【分析】【分析】

1；實驗室常用的滅菌方法：

（1）灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)；接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌。

（2）干熱滅菌：能耐高溫的；需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管；培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。

（3）高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)；為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；抑菌圈越大；說明該菌對此藥敏感性越大，反之越小，若無抑菌圈，則說明該菌對此藥具有耐藥性。

【詳解】

A；由分析可知；實驗使用的培養(yǎng)皿可采用干熱滅菌的方法進(jìn)行滅菌，A正確；

B；由題圖和分析可知；抗生素A治療SAU感染的效果最好，B錯誤；

C；接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿應(yīng)倒置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)；C錯誤；

D、濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個菌落；可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了抗藥性基因的突變而得以存活，D正確。

故選BC。15、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項錯誤；改變溫度；酸堿度和處理時間均會影響酶作用的結(jié)果，控制仿舊顏色的深淺，C項正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項錯誤。

考點：酶的應(yīng)用16、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。17、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。三、填空題(共7題，共14分)18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】所帶凈電荷的多少分子質(zhì)量的大小19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性、復(fù)性、和延伸90507220、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】胡蘿卜素β-胡蘿卜素維生素A胡蘿卜素21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬烯水解水中焦糊壓榨22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】1：4水蒸氣蒸餾難23、略

【解析】①.雜菌②.純凈③.營養(yǎng)和環(huán)境條件24、略

【解析】①.制備培養(yǎng)基②.純化大腸桿菌四、實驗題(共1題，共10分)25、略

【分析】試題分析：從物理狀態(tài)看；培養(yǎng)基分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基等；從功能上看，分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基等；選擇培養(yǎng)基是為了篩選所需的微生物種類，淘汰不需要的微生物種類；而鑒別培養(yǎng)基只是通過加入特定物質(zhì)，根據(jù)菌落的特征確定某菌種的存在。用紙層析法進(jìn)行對比分析，萃取樣品中是否含所要確認(rèn)的成分，則必須準(zhǔn)備在所確認(rèn)成分的標(biāo)準(zhǔn)樣品。

（1）從土樣中篩選目的菌種時；取土樣用的小鏟子和盛土樣的信封都要滅菌，目的是防止外來雜菌的污染，保證篩選得到的菌種全部來自于土樣。

（2）結(jié)合前面的分析；由于土樣中含有多種微生物，而所需的菌種是土樣中某中特定放線菌，所以需要在選擇培養(yǎng)基中才能達(dá)到淘汰和篩選的目的；其次是因為土樣中目的菌種太少，需要擴(kuò)大目的菌的數(shù)量，為了菌株能充分利用培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分，應(yīng)采用液體培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。篩選判定目的菌株，需要通過觀察菌落特征，如形狀；大小、隆起程度、顏色等來確認(rèn)。

（3）由于土霉素在70℃時分子結(jié)構(gòu)易被破壞；所以選擇萃取劑時，應(yīng)選沸點低于70℃的丙酮，以防止在濃縮過程中土霉素被破壞。分析該同學(xué)用紙層析法對萃取得到的樣品的分離結(jié)果可知，根據(jù)B；C與A、D的對比只能得出，萃取樣品中含有土霉素，不能得出是否含四環(huán)素。因為在A、D標(biāo)準(zhǔn)樣品中不含四環(huán)素，所以要想確認(rèn)萃取樣品中含有四環(huán)素，需要利用四環(huán)素的標(biāo)準(zhǔn)樣品作對照，再對萃取樣品進(jìn)行紙層析法來判斷。

【點睛】注意培養(yǎng)基的分類要求和紙層析法確認(rèn)某成分存在的原理?！窘馕觥亢Y選得到的菌種全部來自于土樣液體選擇增加目的菌種的數(shù)目菌落的形狀、大小、隆起程度、顏色等丙酮濃縮不能利用四環(huán)素的標(biāo)準(zhǔn)樣品作對照，再對萃取樣品進(jìn)行紙層析法來判斷五、非選擇題(共4題，共28分)26、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油的提取有蒸餾、壓榨和萃取等；具體采用哪種方法要根據(jù)原料的特點來決定；

2；題圖中的溫度計和用于冷卻的進(jìn)出水口位置錯誤；

【詳解】

（1）玫瑰精油具有易揮發(fā)；難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的性質(zhì)；所以玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取。

（2）玫瑰花在盛花期玫瑰油含量高；此時采收可以提高玫瑰精油提取量，并且選用新鮮的玫瑰花更佳。

（3）蒸餾裝置中；溫度計測的是蒸汽溫度，應(yīng)使溫度計的液泡與支管口下沿相平，圖中蒸餾燒瓶中的溫度計的位置太靠下；冷凝管應(yīng)進(jìn)水口在下，出水口在上，與蒸汽流向相反，圖中蒸餾裝置中的進(jìn)水口與出水口接反了。

（4）玫瑰精油易揮發(fā)；因此密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時最好存放在溫度較低的地方，以減少其揮發(fā)。

【點睛】

植物有效成分提取常用的方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法；蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后分離油層和水層，獲得芳香油；壓榨法是利用機(jī)械壓力將原料壓緊，將原料中的芳香油擠壓出來；萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，然后蒸發(fā)掉有機(jī)溶劑、獲得芳香油的方法；選擇植物芳香油的提取方法時用根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點選取不同的提取方法?！窘馕觥克魵庹麴s化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑、易揮發(fā)盛花新鮮溫度計下端應(yīng)在蒸餾燒瓶的支管口位置冷凝管進(jìn)水口、出水口接錯(二者順序可顛倒)低減少揮發(fā)27、略

【分析】【分析】

由題文描述可知：該題綜合考查學(xué)生對微生物的實驗室培養(yǎng)基；微生物的分離和計數(shù)等相關(guān)知識的識記和理解能力以及對實驗結(jié)果的分析能力。

【詳解】

(1)日常生活中經(jīng)常用到煮沸消毒法。對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；常用高壓蒸汽滅菌法。

(2)步驟②需要對“腐敗細(xì)菌進(jìn)行的初步分離和計數(shù)”；因此適宜采用的接種方法稀釋涂布平板法。固體培養(yǎng)基制備的步驟為：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。為了防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目，統(tǒng)計菌落的種類和數(shù)量時要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定為止。

(3)分析曲線圖可知，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增大，S1細(xì)菌數(shù)量的相對值最高，由此表明最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是S1。當(dāng)乳酸鏈球菌素添加量為250mg．kg-1后，細(xì)菌數(shù)量的相對數(shù)值不再隨乳酸鏈球菌素添加量的增大而降低；可見，為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在250mg．kg-1左右。

(4)乳酸鏈球菌素是一種由34個氨基酸組成的多肽；食用后會被人體消化，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群，這正是使用乳酸鏈球菌素防腐比使用抗生素防腐的優(yōu)點所在。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是識記并理解實驗室常用的滅菌方法、固體培養(yǎng)基的配制流程、純化微生物時常用的接種方法等相關(guān)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合問題情境，從題意和曲線圖中提取有效信息進(jìn)行相關(guān)問題的解答。【解析】煮沸消毒法高壓蒸汽滅菌法稀釋涂布平板法計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目S1250mg．kg-1食用后會被人體消化，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群28、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3、固定方法：。名稱原理適用范圍包埋法將微生物細(xì)胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中多用于細(xì)胞的固定化學(xué)結(jié)合法利用共價鏈、離子鍵將酶分子或細(xì)胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上多用于酶的固定物理吸附法通過物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹脂等載體上

【詳解】

（1）果膠酶包括多聚半乳糖酶；果膠分解酶、果膠酯酶等；其作用是分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。

（2）固定化酶可采用化學(xué)結(jié)合或物理吸附法；而固定化細(xì)胞多采用包埋法，原因是細(xì)胞個大，難以被吸附或結(jié)合，但不會從包埋材料中漏出。

（3）參與果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌；屬于真核細(xì)胞；培養(yǎng)酵母菌時需要添加適量蔗糖，主要目的是提供碳源。

（4）使“酒液”變酸的微生物為醋酸菌（嗜氧菌；嗜溫菌）；其所需的發(fā)酵條件與果酒制作的發(fā)酵條件不同的是通入氧氣、溫度。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、固定化技術(shù)等，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象及結(jié)論，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累?！窘馕觥慷嗑郯肴樘敲?、果膠分解酶、果膠酯酶分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層化學(xué)結(jié)合或物理吸附包埋細(xì)胞個大，難以被吸附或結(jié)合，但不會從包埋材料中漏出真核提供碳源通入氧氣、溫度29、略

【分析】分析：本題考查了果酒；果醋的制作的相關(guān)知識。酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

詳解：（1）酵母菌是一種兼性厭氧微生物；在缺氧時，其可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精與二氧化碳，因此酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的無氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要區(qū)別是前者有以核膜包被的細(xì)胞核。

（2）白砂糖屬于蔗糖；是一種含碳的有機(jī)物，酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供碳源，據(jù)曲線圖可知，當(dāng)白砂糖的含量為15%時，酵母菌通過酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精的量最多，因此酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時，白砂糖的添加量為15%左右最為合理。

（3）由于醋酸發(fā)酵前；酵母菌通過酒精發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精，酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵，因此醋酸發(fā)酵前，需要加入純凈水對山楂果酒進(jìn)行稀釋。

（4）醋酸使一種嚴(yán)格的需氧菌；且其最適生長溫度為30—35℃，因此轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后，應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)槌掷m(xù)通氣，溫度提高為30—35℃。

（5）醋酸發(fā)酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋內(nèi)存在活的醋酸菌，為了防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌），將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，這樣做還可以防止雜菌污染。

點睛：本題以山楂果酒和山楂果醋的研制為背景，考查學(xué)生從材料中獲取信息的能力和對知識的理解遷移能力，難度中等。需要學(xué)生掌握果酒、果醋的制作原理及過程，明確制作果酒的酵母菌屬于真核生物，其生長繁殖的最適溫度為30—35℃；制作果醋的醋酸桿菌屬于原核生物，是一種需氧型生物，其最適生長溫度為30—35℃?！窘馕觥繜o氧前者有以核膜包被的細(xì)胞核碳源15酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵持續(xù)通氣，溫度提高為30—35℃防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌）六、綜合題(共4題，共40分)30、略

【分析】【分析】

由題圖可知；圖甲表示MCM-48用量與果膠酶吸附量的關(guān)系，在0-0.05g中，MCM-48用量越多，果膠酶吸附量越多，超過0.05g后，MCM-48用量越多，果膠酶吸附量越少；圖乙表示果膠酶濃度與果膠酶吸附量的關(guān)系，0-0.5mg/ml中，果膠酶吸附量隨果膠酶用量增加而增加，在0.5mg/ml之后，果膠酶增加，果膠酶吸附量不再增加，達(dá)到吸附上限。

（1）

果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶；為了使果膠酶得到充分利用；除控制好溫度和pH外，還需要控制果膠酶的用量，避免造成浪費(fèi)。

（2）

圖中步驟A在樣品處理之后純化之前；為粗分離過程；常采用透析法，目的是除去樣品中分子量較小的雜質(zhì)。

（3）

蛋白質(zhì)純化一般采用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)；由于相對分子質(zhì)量大的，不易進(jìn)入凝膠內(nèi)部通道，只能在凝膠外部移動，路程短，移動速率較快，所以先洗脫出來。鑒定蛋白質(zhì)純度的最常用方法是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。

（4）

由于酶分子小，使用包埋法容易從包埋材料中漏出，因此常用化學(xué)結(jié)合法固定化酶；分析圖甲與圖乙中的轉(zhuǎn)折點可知，MCM-48用量0.05g、果膠酶濃度0.5mg/mL為固化果膠酶較適宜的條件?！窘馕觥?1)多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶果膠酶的用量（酶的用量）

(2)透析法去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)。

(3)相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。