2025年粵教版選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年粵教版選修1生物下冊階段測試試卷989考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、平板劃線法是通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作；將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。如圖是平板劃線在牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基上純化大腸桿菌示意圖，劃線的順序為1→2→3→4→5，下列敘述正確的是（）

A.劃線操作須在火焰上進行B.只能在5區(qū)域中才可以得到所需菌落C.在5區(qū)域劃線后，要對接種環(huán)進行滅菌D.操作完后，將培養(yǎng)皿倒置于25℃恒溫箱中培養(yǎng)2、下列關(guān)于固定化酶和固定化細胞的敘述，正確的是（）A.固定化酶應(yīng)用時，要控制好pH、溫度和溶解氧B.固定化酵母細胞時，適合采用物理吸附法進行固定C.固定化細胞相比固定化酶，對反應(yīng)物的分子大小有限制D.向CaCl2溶液中滴加海藻酸鈉與酵母細胞混合液時要快速，防止凝固3、為了從牛的瘤胃中分離出能夠分解纖維素的微生物，下列實驗操作不科學(xué)的是A.制備以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基B.將培養(yǎng)基和器材進行嚴格的滅菌C.將提取的胃液進行梯度稀釋D.配置培養(yǎng)基過程中不需要調(diào)節(jié)pH值4、下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的敘述中，不正確的是（）A.獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染B.單菌落的分離是消除污染雜菌的通用方法C.培養(yǎng)基都必須使用高壓蒸汽滅菌法滅菌D.倒置平板防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水滴落5、如圖為某同學(xué)設(shè)計的釀制蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖；下列相關(guān)分析正確的是。

A.①過程要清洗滅菌以減少雜菌的污染B.②過程加入蛋白酶可以提高蘋果的出汁率C.③過程發(fā)酵瓶中留的空間可防止發(fā)酵時培養(yǎng)液溢出D.④過程需要關(guān)閉發(fā)酵裝置的充氣口并適當(dāng)提高溫度評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)6、固定化酶是從20世紀60年代迅速發(fā)展起來的一種技術(shù)。科研人員用海藻酸鈉作為包埋劑來固定化酯酶；以研究固定化酶的相關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲；乙、丙為部分研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應(yīng)性更強B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積7、尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關(guān)土壤中尿素分解菌的分離和培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源，該培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基B.微生物培養(yǎng)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的堿性增強，pH升高D.若上述培養(yǎng)基被雜菌污染，則培養(yǎng)基上會有多種雜菌菌落出現(xiàn)8、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細胞內(nèi)均存在[H]的積累9、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗10、如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯誤的是（）

A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣11、下列實驗過程中，出現(xiàn)的正常現(xiàn)象有（）A.制作果酒時，發(fā)酵瓶中溶液產(chǎn)生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲D.用固定化酵母進行酒精發(fā)酵，凝膠珠浮在液面評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)12、樣品處理及粗分離。

血液由__________和__________組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個__________基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現(xiàn)____色。13、凝膠色譜法的原理_____________。所用的凝膠實際上就是些微小的_____________14、蛋白質(zhì)是生命活動不可缺少的物質(zhì)。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，負責(zé)血液中氧氣和二氧化碳的運輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時需要預(yù)先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實驗用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達到要求，選用的檢測方法是_____。15、橘皮在石灰水的浸泡時間為__________________以上，橘皮要浸透，這樣壓榨時不會滑脫，出油率____________，并且壓榨液的粘稠度不會太高，過濾時不會堵塞篩眼。16、提取出的植物芳香油具有很強的_____________，其組成也比較復(fù)雜，主要包括__________化合物及其衍生物。17、防止_____________入侵，獲得_________________的培養(yǎng)物，是研究和應(yīng)用微生物的前提。在實驗室培養(yǎng)微生物，一方面需要為培養(yǎng)的微生物提供合適的___________________條件，另一方面需要確保無處不在的其他微生物無法混入。18、在缺水狀態(tài)下，微生物處于__________狀態(tài)。__________就是讓處于____________狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)___________的生活狀態(tài)。19、分離血紅蛋白溶液時，從上往下數(shù)，第___層血紅蛋白水溶液。評卷人得分四、非選擇題(共2題，共18分)20、泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一；但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____，并對泡菜壇進行_____處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是________

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：對亞硝酸鹽的測定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____色化合物。

（3）據(jù)圖可知腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是___21、生物技術(shù)實踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)。回答下列有關(guān)問題：

（1）無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌污染。常用的滅菌方法有________________(答三種方法）。

（2）在生產(chǎn)葡萄酒的過程中；發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的生物是________________。腐乳外部有一層致密的“皮”,這是________________的匍匐菌絲形成的。

（3）在制作果醋過程中；榨取的果汁非常渾濁，解決方法是_______________________________。

（4）提取洋蔥DNA時；要在切碎的洋蔥中加入一定的________________，并進行充分地攪拌和研磨，待過濾后再收集研磨液。

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因為該方法會導(dǎo)致_______________等問題。評卷人得分五、綜合題(共3題，共6分)22、血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分；具有重要的運輸功能。請根據(jù)血紅蛋白的提取和分離流程圖回答問題：

（1）將實驗流程補充完整：A為__________，B為__________。凝膠色譜法是根據(jù)_________而達到分離蛋白質(zhì)的有效方法。

（2）洗滌紅細胞的目的是去除_________，洗滌干凈的標(biāo)志是_________。在實驗流程A中發(fā)揮作用的試劑有__________。

（3）在洗脫過程中，如果紅色區(qū)帶不均勻，可能的原因有_______。通過SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對血紅蛋白樣品進行純度鑒定時，凝膠上出現(xiàn)________條電泳條帶說明血紅蛋白分子純度為100%。23、紅細胞含有大量的血紅蛋白；我們可以選用豬；牛羊或其他哺乳動物的血液來提取和分離血紅蛋白。

(1)實驗前取新鮮的血液；要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，取血回來，經(jīng)處理并離心，收集血紅蛋白溶液。

①加入檸檬酸鈉的目的是_____________________。

②以上所述的過程為樣品處理，它包括___________________、___________________；分離血紅蛋白溶液。

(2)收集的血紅蛋白溶液可以在透析袋中透析；這就是樣品的粗分離。

①透析的目的是_____________________。

②透析過程中需要用到_____________________緩沖液。

(3)通過凝膠色譜法將樣品進一步純化；最后經(jīng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定。

①凝膠色譜法是根據(jù)_____________________分離蛋白質(zhì)的方法。

②SDS的作用特點是_____________________、_____________________，從而加入SDS可以使蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移速率完全取決于分子的大小。24、如圖為某工廠設(shè)計的蘆柑加工工藝流程；請分析回答：

（1）為提高出汁率過程②使用果膠酶處理；該酶包括果膠分解酶；果膠酯酶、____酶，為提高該酶的利用率常采用________技術(shù)，固定化酶的優(yōu)點有________________（寫兩點）。過程③接種的菌種是______。

（2）蘆柑果皮可用來提取香精油；過程④最好采用的方法是____法。為提高出油率，材料需經(jīng)過________處理，然后漂洗。

（3）蘆柑皮壓榨后先經(jīng)過________收集液體，再加入相當(dāng)于蘆柑皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%Na2SO4，導(dǎo)致液體________，然后就可以吸取精油了。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、C【分析】【分析】

平板劃線法是分離細菌常用的方式；通過不斷的劃線使得原本聚集的細菌分散開，形成獨立的菌株。

【詳解】

A；劃線操作須在火焰邊進行；不是要在火焰上進行，A錯誤；

B；如果稀釋足夠充分；操作合理，在5個區(qū)域都可能看到所需菌落，B錯誤；

C；在5區(qū)域劃線后；劃線完成，接種環(huán)上還可能殘有細菌，需要對接種環(huán)進行滅菌，C正確；

D；操作完后；將培養(yǎng)皿倒置于合適的溫度下恒溫箱中培養(yǎng)，由于本題并未給出該菌種的最適生長溫度，不一定是25℃，D錯誤。

故選C。

【點睛】

閱讀題干，不要遺漏題干的信息，自然也不要無端的給題干增加沒有的信息，如本題中沒有說明該細菌的最適宜生長溫度，是沒有辦法確定就是25℃的。2、C【分析】【分析】

海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的注意事項：

①配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊。

②海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合；注意混合均勻，不要進入氣泡。

③制備固定化酵母細胞：高度適宜；并勻速滴入。

④剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合；否則溫度過高會導(dǎo)致酵母菌死亡。

【詳解】

A；固定化酶應(yīng)用時；要控制好pH、溫度，但不需要控制好溶解氧，A錯誤；

B；固定化酵母細胞時；適合采用包埋法，B錯誤；

C；固定化細胞相比固定化酶；對反應(yīng)物的分子大小有限制，反應(yīng)物是大分子是不適用固定化細胞，C正確；

D、向CaCl2溶液中滴加海藻酸鈉與酵母細胞混合液時要勻速滴入；不能過快，防止凝膠珠拖尾現(xiàn)象的產(chǎn)生，D錯誤。

故選C。3、D【分析】【分析】

分離微生物的一般步驟是:樣品取樣；選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株；篩選分離牛的瘤胃能夠分解纖維素的微生物需要使用以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基并保證在缺氧條件下培養(yǎng)。

【詳解】

A；分離能夠分解纖維素的微生物；培養(yǎng)基中應(yīng)以纖維素作為唯一碳源進行選擇培養(yǎng)，可分離出能夠分解纖維素的微生物，A正確；

B；將培養(yǎng)基和實驗器材進行嚴格的消毒滅菌；以防雜菌污染，B正確；

C；由于牛的瘤胃中能夠分解纖維素的微生物數(shù)量多；所以要將提取的胃液進行系列稀釋后接種培養(yǎng)，C正確；

D；配置培養(yǎng)基過程中需要調(diào)節(jié)pH值；調(diào)節(jié)pH后再滅菌，D錯誤。

故選D。4、C【分析】【分析】

微生物培養(yǎng)的關(guān)鍵是防止雜菌污染；培養(yǎng)基制作完成后需要進行滅菌處理；培養(yǎng)基通常可以進行高壓蒸汽滅菌；倒平板后需要將培養(yǎng)皿倒置．

【詳解】

A；微生物培養(yǎng)中獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染；A正確；

B；通?？梢圆捎孟♂屚坎计桨宸ɑ蚱桨鍎澗€法進行單菌落的分離；以消除污染的雜菌，B正確；

C；培養(yǎng)基通?？梢赃M行高壓蒸汽滅菌；但對于培養(yǎng)基中有高溫易分解的成分，就不能用此方法，如培養(yǎng)基中的碳酸氫鈉等物質(zhì)，C錯誤；

D；倒平板后需要將培養(yǎng)皿倒置；以防止培養(yǎng)基蒸發(fā)冷凝成的水滴入培養(yǎng)基而污染，D正確。

故選C。5、C【分析】【分析】

①切塊；②打蘋果汁、③釀酒、④釀醋。

【詳解】

①過程要簡單沖洗即可；不需要進行滅菌，滅菌會殺死野生的酵母菌，A錯誤；②過程加入果膠酶可以提高蘋果的出汁率，B錯誤；③過程發(fā)酵瓶中留的空間，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，可防止發(fā)酵時培養(yǎng)液溢出，C正確；④過程需要打開發(fā)酵裝置的充氣口并適當(dāng)提高溫度，進行果醋發(fā)酵，D錯誤。故選C。

【點睛】

果醋、果酒制作過程中為了避免殺死野生菌種，不能進行嚴格的滅菌處理。二、多選題(共6題，共12分)6、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當(dāng)海藻酸鈉濃度為3%時酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據(jù)分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應(yīng)性更強，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時，酶活力最強，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優(yōu)點是易于產(chǎn)物分離；可反復(fù)使用，能連續(xù)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯誤。

故選ABC。

【點睛】7、B:C【分析】【分析】

本題是對用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基；選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法等相關(guān)知識的綜合性考查；回憶微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結(jié)合問題進行解答。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；該培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，A錯誤；

B；微生物培養(yǎng)常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會使培養(yǎng)基的堿性增強，pH升高，可加入酚紅指示劑進行檢測，C正確；

D；由于培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長，故不會有多種雜菌長出來，D錯誤。

故選BC。8、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。故14~16h時，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達，以促進對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。9、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應(yīng)加入適量的酵母菌，應(yīng)控制無氧環(huán)境和適宜的溫度，每隔一定時間應(yīng)釋放產(chǎn)生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應(yīng)一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。10、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進行有氧呼吸；而后進行無氧呼吸，發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代謝產(chǎn)物的積累，pH的改變，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2；B錯誤；

C；發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長；而后減少，C錯誤；

D；若酵液表面出現(xiàn)菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點睛】11、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時；除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產(chǎn)生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進行酒精發(fā)酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點睛】三、填空題(共8題，共16分)12、略

【分析】【詳解】

樣品處理及粗分離：

血液由血漿和血細胞組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是血紅蛋白。血紅蛋白由4條肽鏈組成，包括兩條α-肽鏈和兩條β-肽鏈。其中每條肽鏈環(huán)繞一個亞鐵血紅基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。血紅蛋白因含有血紅素而呈現(xiàn)紅色?！窘馕觥垦獫{血細胞血紅蛋白4α-肽鏈β-肽鏈亞鐵血紅基團二氧化碳血紅素紅13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法多孔球體14、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個亞鐵血紅素基團，一個血紅素基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動速度快，優(yōu)先可收集到；相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長，移動速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團而呈現(xiàn)紅色；采集血液時需要預(yù)先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機鹽和小分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行檢測。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關(guān)知識，并理解運用。【解析】凝膠色譜法（又叫分配色譜法）相對分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10h高16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】揮發(fā)性萜類17、略

【解析】①.雜菌②.純凈③.營養(yǎng)和環(huán)境條件18、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】3四、非選擇題(共2題，共18分)20、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時應(yīng)該保證無氧環(huán)境；乳酸菌無氧呼吸分為兩個階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主；同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸；其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強。此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對泡菜壇進行用水密封壇口處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水。

（2）對亞硝酸鹽的測定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過低；造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高。

【點睛】

本題的知識點是泡菜制作及原理，主要考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握，應(yīng)用相關(guān)知識分析曲線指導(dǎo)人們健康生活的能力?！窘馕觥坑袩o裂紋和砂眼用水密封壇口外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水比色玫瑰紅食鹽用量過低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成業(yè)硝酸鹽21、略

【分析】試題分析：本題考查發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；微生物的培養(yǎng)、植物成分的提??；考查對有關(guān)技術(shù)原理的識記。

（1）常用的滅菌方法包括灼燒滅菌；干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。

（2）葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌絲形成的。

（3）榨取的果汁非常渾濁是由于果膠的存在；加入果膠酶可使之分解。

（4）提取洋蔥DNA時；加入洗滌劑可以溶解細胞膜，加入食鹽可以使DNA溶解。

（5）采取水中蒸餾法提取橘皮精油，可能會出現(xiàn)原料焦糊和有效成分水解等問題?！窘馕觥孔茻郎缇⒏蔁釡缇透邏赫羝麥缇姿峋褂霉z酶處理洗滌劑和食鹽原料焦糊和有效成分水解五、綜合題(共3題，共6分)22、略

【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化、純度鑒定。樣品處理包括紅細胞的洗滌、血紅蛋白的釋放和分離血紅蛋白溶液；通過透析對血紅蛋白溶液進行粗分離；透析的原理是透析袋能使小分子自由進出而大分子則保留在袋內(nèi)，從而除去分子量較小的雜質(zhì)；然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量魘雜質(zhì)蛋白除去，從而對樣品進一步純合，最后SDS—聚丙烯酰凝膠電泳進行純度鑒定。在B過程中加入物質(zhì)的量濃度為20mmol/L的磷酸緩沖液(pH為7.0)的目的是模擬生物體內(nèi)的生理環(huán)境（保持體外pH和體內(nèi)一致、保持蛋白質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)、維持洗脫所需的壓力等合理答案均可）；如果紅色區(qū)帶均勻一致的移動，說明色譜柱制作成功。

【詳解】

（1）樣品處理過程為：紅細胞的洗滌→血紅蛋白的釋放→分離血紅蛋白溶液→透析；所以A表示血紅蛋白的釋放，B表示樣品的加入和洗脫。凝膠色譜法的原理是分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快，分子小的進入多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動慢，從而根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小達到分離蛋白質(zhì)的有效方法。

（2）用紅細胞的等滲溶液洗滌紅細胞可以除去血漿蛋白；由于蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，若洗滌次數(shù)過少，難以除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細胞和淋巴細胞一同沉淀。達不到分離紅細胞的效果。若離心后的上清液中沒有黃色，說明洗滌干凈。將紅細胞置于蒸餾水中可使紅細胞吸水漲破，釋放出血紅蛋白；甲苯可以溶解細胞膜，以利于血紅蛋白的釋放，所以實驗流程A中發(fā)揮作用的試劑有蒸餾水和甲苯。

（3）裝填凝膠色譜柱時；色譜柱內(nèi)裝填要緊密，不能有氣泡存在，否則氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果，導(dǎo)致紅色區(qū)帶不均勻。血紅蛋白中含有4條多肽鏈，其中兩條是ɑ鏈，兩條是β鏈，兩種分子量不同的多肽鏈，所以通過SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對血紅蛋白樣品進行純度鑒定時，凝膠上出現(xiàn)2條電泳條帶說明血紅蛋白分子純度為100%。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗步驟等，需要