亞麻籽油精煉與品質提升考核試卷

亞麻籽油精煉與品質提升考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對亞麻籽油精煉過程及品質提升技術的掌握程度，檢驗其在理論知識和實際操作方面的綜合能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.亞麻籽油精煉過程中，通常使用的第一道預處理方法是：（）

A.溶劑浸出

B.機械壓榨

C.水洗

D.精煉

2.亞麻籽油中富含的ω-3脂肪酸對人體的主要作用是：（）

A.降低膽固醇

B.提高免疫力

C.抗氧化

D.促進消化

3.亞麻籽油精煉過程中，脫酸的目的主要是為了：（）

A.提高油品色澤

B.降低酸價

C.增加油品香氣

D.提高油品穩(wěn)定性

4.在亞麻籽油精煉過程中，通常使用的脫色劑是：（）

A.活性炭

B.氧化鋁

C.氫氧化鈉

D.氫氧化鈣

5.亞麻籽油精煉過程中，為了提高油品的穩(wěn)定性，通常加入：（）

A.抗氧劑

B.脫色劑

C.去臭劑

D.消泡劑

6.亞麻籽油精煉過程中，油溫控制的一般范圍是：（）

A.30-50℃

B.50-70℃

C.70-90℃

D.90-110℃

7.亞麻籽油中脂肪酸的組成比例，ω-3脂肪酸占比最高的是：（）

A.亞油酸

B.α-亞麻酸

C.油酸

D.棕櫚酸

8.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色過程中使用的過濾設備是：（）

A.葉濾機

B.離心過濾機

C.壓濾機

D.真空過濾機

9.亞麻籽油精煉過程中，為了防止油脂氧化，通常加入的抗氧化劑是：（）

A.維生素E

B.維生素C

C.氧化鐵

D.氧化鋅

10.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色過程中使用的吸附劑是：（）

A.活性炭

B.氧化鋁

C.氫氧化鈉

D.氫氧化鈣

11.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫酸過程中使用的中和劑是：（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.碳酸鈉

D.碳酸氫鈉

12.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫膠過程中使用的絮凝劑是：（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.硫酸鋁

D.硫酸鐵

13.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色過程中使用的洗滌劑是：（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.磷酸鈉

D.磷酸氫二鈉

14.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫酸過程中使用的加熱方式是：（）

A.蒸汽加熱

B.電加熱

C.火焰加熱

D.太陽能加熱

15.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫膠過程中使用的攪拌方式是：（）

A.水下攪拌

B.機械攪拌

C.氣體攪拌

D.手工攪拌

16.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色過程中使用的干燥方式是：（）

A.烘干

B.冷凍干燥

C.真空干燥

D.陽光干燥

17.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫酸過程中使用的冷卻方式是：（）

A.自然冷卻

B.水冷

C.空氣冷卻

D.冰水冷卻

18.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫膠過程中使用的過濾方式是：（）

A.離心過濾

B.濾網(wǎng)過濾

C.漏斗過濾

D.壓濾

19.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色過程中使用的洗滌方式是：（）

A.機械洗滌

B.手工洗滌

C.超聲波洗滌

D.水洗

20.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫酸過程中使用的沉淀方式是：（）

A.自然沉淀

B.加速沉淀

C.離心沉淀

D.濾紙沉淀

21.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫膠過程中使用的離心方式是：（）

A.離心過濾

B.離心脫膠

C.離心分離

D.離心干燥

22.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色過程中使用的過濾精度是：（）

A.100-200目

B.200-300目

C.300-400目

D.400-500目

23.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫酸過程中使用的pH值控制范圍是：（）

A.3-4

B.4-5

C.5-6

D.6-7

24.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫膠過程中使用的絮凝時間通常為：（）

A.10-20分鐘

B.20-30分鐘

C.30-40分鐘

D.40-50分鐘

25.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色過程中使用的活性炭吸附時間通常為：（）

A.1-2小時

B.2-3小時

C.3-4小時

D.4-5小時

26.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫酸過程中使用的溫度控制范圍是：（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

27.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫膠過程中使用的pH值控制范圍是：（）

A.3-4

B.4-5

C.5-6

D.6-7

28.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色過程中使用的洗滌液是：（）

A.水洗液

B.乙醇洗液

C.堿性洗液

D.酸性洗液

29.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫酸過程中使用的沉淀劑是：（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.碳酸鈉

D.碳酸氫鈉

30.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫膠過程中使用的絮凝劑是：（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.硫酸鋁

D.硫酸鐵

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.亞麻籽油精煉的主要目的是：（）

A.提高油脂品質

B.降低酸價

C.增加油脂香氣

D.提高油脂穩(wěn)定性

2.亞麻籽油精煉過程中，預處理方法包括：（）

A.水洗

B.機械壓榨

C.溶劑浸出

D.碾磨

3.亞麻籽油中富含的ω-3脂肪酸對健康的好處包括：（）

A.降低心血管疾病風險

B.減輕炎癥

C.改善認知功能

D.促進生長發(fā)育

4.亞麻籽油精煉過程中，脫膠的目的是：（）

A.去除雜質

B.提高油品色澤

C.降低油品粘度

D.提高油品口感

5.亞麻籽油精煉過程中，常用的脫色劑包括：（）

A.活性炭

B.氧化鋁

C.氫氧化鈉

D.氫氧化鈣

6.亞麻籽油精煉過程中，抗氧化劑的作用包括：（）

A.防止油脂氧化

B.延長油脂保質期

C.提高油脂口感

D.改善油脂色澤

7.亞麻籽油精煉過程中，可能使用的助濾劑包括：（）

A.磷酸鹽

B.硅藻土

C.活性炭

D.石灰

8.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫酸時可能使用的設備包括：（）

A.離心機

B.濾油機

C.蒸餾塔

D.反應釜

9.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫膠時可能使用的設備包括：（）

A.離心機

B.濾油機

C.超聲波清洗機

D.攪拌器

10.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色時可能使用的工藝包括：（）

A.活性炭吸附

B.離心分離

C.濾網(wǎng)過濾

D.磁分離

11.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫酸時可能使用的化學物質包括：（）

A.氫氧化鈉

B.氫氧化鈣

C.碳酸鈉

D.碳酸氫鈉

12.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫膠時可能使用的絮凝劑包括：（）

A.硫酸鋁

B.硫酸鐵

C.氫氧化鈉

D.氫氧化鈣

13.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色時可能使用的洗滌液包括：（）

A.水洗液

B.乙醇洗液

C.堿性洗液

D.酸性洗液

14.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫酸時可能使用的加熱方式包括：（）

A.蒸汽加熱

B.電加熱

C.火焰加熱

D.太陽能加熱

15.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫膠時可能使用的離心方式包括：（）

A.離心過濾

B.離心脫膠

C.離心分離

D.離心干燥

16.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色時可能使用的干燥方式包括：（）

A.烘干

B.冷凍干燥

C.真空干燥

D.陽光干燥

17.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫酸時可能使用的冷卻方式包括：（）

A.自然冷卻

B.水冷

C.空氣冷卻

D.冰水冷卻

18.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫膠時可能使用的過濾方式包括：（）

A.離心過濾

B.濾網(wǎng)過濾

C.漏斗過濾

D.壓濾

19.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色時可能使用的洗滌方式包括：（）

A.機械洗滌

B.手工洗滌

C.超聲波洗滌

D.水洗

20.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫酸時可能使用的沉淀方式包括：（）

A.自然沉淀

B.加速沉淀

C.離心沉淀

D.濾紙沉淀

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.亞麻籽油精煉的第一步通常是______。

2.亞麻籽油中的ω-3脂肪酸主要是______。

3.亞麻籽油精煉過程中，脫酸是通過______來實現(xiàn)的。

4.亞麻籽油精煉中常用的脫色劑是______。

5.提高亞麻籽油穩(wěn)定性的常用抗氧化劑是______。

6.亞麻籽油精煉中，脫膠過程是通過______來去除膠質的。

7.亞麻籽油精煉中，脫色過程通常在______溫度下進行。

8.亞麻籽油精煉中，精煉脫酸常用的中和劑是______。

9.亞麻籽油精煉中，精煉脫膠常用的絮凝劑是______。

10.亞麻籽油精煉中，精煉脫色后通常使用______進行過濾。

11.亞麻籽油精煉中，精煉脫酸后需要通過______來去除沉淀物。

12.亞麻籽油精煉中，精煉脫膠后通常使用______進行離心。

13.亞麻籽油精煉中，精煉脫色過程中使用的吸附劑吸附時間是______。

14.亞麻籽油精煉中，精煉脫酸過程中使用的pH值控制范圍是______。

15.亞麻籽油精煉中，精煉脫膠過程中使用的絮凝時間通常為______。

16.亞麻籽油精煉中，精煉脫色過程中使用的洗滌方式是______。

17.亞麻籽油精煉中，精煉脫酸過程中使用的沉淀劑是______。

18.亞麻籽油精煉中，精煉脫膠過程中使用的離心方式是______。

19.亞麻籽油精煉中，精煉脫色過程中使用的過濾精度是______。

20.亞麻籽油精煉中，精煉脫酸過程中使用的加熱方式是______。

21.亞麻籽油精煉中，精煉脫膠過程中使用的攪拌方式是______。

22.亞麻籽油精煉中，精煉脫色過程中使用的干燥方式是______。

23.亞麻籽油精煉中，精煉脫酸過程中使用的冷卻方式是______。

24.亞麻籽油精煉中，精煉脫膠過程中使用的過濾方式是______。

25.亞麻籽油精煉中，精煉脫色過程中使用的洗滌液是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.亞麻籽油精煉過程中，水洗是為了去除油中的水分。（）

2.亞麻籽油中的ω-3脂肪酸含量比其他植物油要低。（）

3.亞麻籽油精煉過程中，脫酸是為了提高油品的色澤。（）

4.活性炭是亞麻籽油精煉中常用的脫色劑。（）

5.亞麻籽油精煉過程中，抗氧化劑的主要作用是增加油品的香氣。（）

6.亞麻籽油精煉中，脫膠是為了降低油品的粘度。（）

7.亞麻籽油精煉過程中，精煉脫色通常在較高的溫度下進行。（）

8.亞麻籽油精煉中，精煉脫酸常用的中和劑是氫氧化鈉。（）

9.亞麻籽油精煉中，精煉脫膠常用的絮凝劑是硫酸鋁。（）

10.亞麻籽油精煉中，精煉脫色后通常使用離心機進行過濾。（）

11.亞麻籽油精煉中，精煉脫酸后需要通過過濾來去除沉淀物。（）

12.亞麻籽油精煉中，精煉脫膠后通常使用壓濾機進行離心。（）

13.亞麻籽油精煉中，精煉脫色過程中使用的吸附劑吸附時間是幾分鐘到幾小時。（）

14.亞麻籽油精煉中，精煉脫酸過程中使用的pH值控制范圍是中性。（）

15.亞麻籽油精煉中，精煉脫膠過程中使用的絮凝時間通常為幾十分鐘到幾小時。（）

16.亞麻籽油精煉中，精煉脫色過程中使用的洗滌方式是水洗。（）

17.亞麻籽油精煉中，精煉脫酸過程中使用的沉淀劑是碳酸鈉。（）

18.亞麻籽油精煉中，精煉脫膠過程中使用的離心方式是離心分離。（）

19.亞麻籽油精煉中，精煉脫色過程中使用的過濾精度是100-200目。（）

20.亞麻籽油精煉中，精煉脫酸過程中使用的加熱方式是電加熱。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述亞麻籽油精煉過程中可能出現(xiàn)的質量問題及其原因，并提出相應的解決措施。

2.論述亞麻籽油中ω-3脂肪酸對人類健康的重要性，并說明如何通過精煉過程提高ω-3脂肪酸的含量。

3.設計一個亞麻籽油精煉工藝流程圖，并簡要說明每個步驟的目的和操作要點。

4.分析影響亞麻籽油精煉品質的關鍵因素，并提出如何優(yōu)化這些因素以提升油品品質的建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

亞麻籽油加工廠在精煉過程中發(fā)現(xiàn)，脫色后的油品顏色仍然較深，且口感略帶苦澀。請分析可能的原因，并提出改進措施。

2.案例題：

一家亞麻籽油生產(chǎn)企業(yè)在精煉過程中遇到了脫酸效率低的問題，導致成品油酸價偏高。請分析可能的原因，并設計一個改進的脫酸工藝流程。

答案

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.B

3.B

4.A

5.A

6.B

7.B

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.B

18.A

19.B

20.A

二、多選題

1.A,B,D

2.A,B,C

3.A,B

4.A,B,C

5.A,B,D

6.A,B

7.A,B,C

8.A,B

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,C

12.A,B

13.A,B,C

14.A,B,C

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B,D

19.A,B,C

20.A,B,C

三、填空題

1.預處理

2.α-亞麻酸

3.中和

4.活性炭

5.維生素E

6.離心分離

7.30-50℃

8.氫氧化鈉

9.硫酸鋁

10.離心機

11.20-30分鐘

12.3-4