2025年粵教版選修1生物上冊(cè)月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年粵教版選修1生物上冊(cè)月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、下列對(duì)果膠酶的作用的敘述中，錯(cuò)誤的是（）A.果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度B.果膠酶在蛋白酶作用下可能會(huì)被降解C.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層2、洗滌劑中不能直接去除污垢，但能增強(qiáng)洗滌效果的成分是（）A.脂肪酶B.蛋白酶C.纖維素酶D.淀粉酶3、下列關(guān)于固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述,錯(cuò)誤的是（）A.固定化酶的主要目的是實(shí)現(xiàn)酶的重復(fù)利用B.溶解氧交換受阻是固定化酶應(yīng)用的重要限制因素C.固定化細(xì)胞用于生產(chǎn)能分泌到細(xì)胞外的產(chǎn)物D.凝膠與被包埋細(xì)胞之間不是通過(guò)共價(jià)鍵結(jié)合4、以下關(guān)于用層析法鑒定胡蘿卜素樣品過(guò)程的說(shuō)法，不正確的是()A.每次點(diǎn)樣后，用吹風(fēng)機(jī)將溶劑吹干后，再重復(fù)幾次B.點(diǎn)樣完成，將濾紙卷成筒狀使兩側(cè)邊緣連接在一起，放入層析液中C.層析用的溶劑不能沒(méi)過(guò)樣品點(diǎn)樣點(diǎn)D.層析用的玻璃瓶應(yīng)加蓋玻璃板密封5、為了從土壤中篩選對(duì)抗生素有抗性、能高效降解淀粉的微生物，研究人員利用土壤浸出液進(jìn)行了如圖所示操作。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.用稀釋涂布平板法或平板劃線法將土壤浸出液接種在X培養(yǎng)基上B.菌落①可能是硝化細(xì)菌，因不能產(chǎn)生淀粉酶所以無(wú)透明圈C.X培養(yǎng)基中含有淀粉和抗生素的固體培養(yǎng)基，Y培養(yǎng)基是不含瓊脂的液體培養(yǎng)基D.圖中降解淀粉最高效的是菌落⑤，可根據(jù)菌落特征初步判斷微生物類(lèi)型6、下列有關(guān)顏色反應(yīng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)綠色B.在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料C.細(xì)菌分解尿素后，會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，使得加入的酚紅指示劑變紅D.剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物7、下列對(duì)制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.制作果酒時(shí)，發(fā)酵液裝入發(fā)酵瓶后留有約1/3的空間B.制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低可能造成發(fā)酵失敗C.制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質(zhì)D.測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量，每次取樣后要迅速封口8、下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，正確的是（）A.亞硝酸鹽可做食品添加劑，對(duì)人體無(wú)害B.亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺C.綠色食品中不會(huì)含有亞硝酸鹽D.煮得越久，亞硝酸鹽的含量越少評(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)9、張廚師的工作服上沾了一些血漬和油漬，清洗此工作服時(shí)，選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶10、當(dāng)培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長(zhǎng)曲線如右圖所示。相關(guān)分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進(jìn)行有氧呼吸C.5小時(shí)左右生長(zhǎng)停滯可能與細(xì)胞中缺乏乳糖分解酶有關(guān)D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導(dǎo)發(fā)生了基因突變11、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的許多有機(jī)污染物，漆酶可以氧化愈創(chuàng)木酚，產(chǎn)生紅棕色物質(zhì)，因此根據(jù)真菌生長(zhǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基的顏色變化，可以挑選出具有潛在漆酶活性的土壤真菌。下列敘述正確的是（）A.含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B.對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法C.倒置平板培養(yǎng)可防止培養(yǎng)基被滴落的冷凝水污染D.制備培養(yǎng)基的步驟依次是溶化、滅菌、定容、倒平板12、塑料是“白色污染”的“主要元兇”，降解塑料微生物的篩選有助于解決該難題。如圖1是研究人員從蠟螟消化道中分離高效降解聚乙烯細(xì)菌的操作流程，圖2是菌種篩選的結(jié)果。下列有關(guān)敘述正確的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌種篩選所用固體培養(yǎng)基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)B.擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇固體培養(yǎng)基C.培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源D.與焚燒相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)13、桑葚與草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，口味調(diào)和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨(dú)有的花青素、白藜蘆醇等物質(zhì)能顯著增強(qiáng)復(fù)合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復(fù)合果酒的工廠化制備流程，下列說(shuō)法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調(diào)糖和調(diào)酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過(guò)程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進(jìn)酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復(fù)合果酒的制備過(guò)程中對(duì)發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行滅菌處理D.變酸的果酒表面會(huì)形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的14、如圖為蘋(píng)果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)酵過(guò)程中酒精的產(chǎn)生速率越來(lái)越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.發(fā)酵過(guò)程中酵母種群呈“J”型增長(zhǎng)D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)15、純度鑒定——SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳。

判斷________的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定。鑒定方法中使用最多的是____________。16、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。17、緩沖溶液。

（1）作用：在________內(nèi)；能夠抵制外界的________對(duì)溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。18、凝膠材料：______性，______類(lèi)化合物，如葡聚糖或________。19、判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)標(biāo)，需要進(jìn)行____________的鑒定，使用最多的是__________________20、為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為_(kāi)______________的酒精消毒。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共6分)21、食品；化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域都需要廣泛應(yīng)用酶參與化學(xué)反應(yīng)。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：

（1）酶在化學(xué)反應(yīng)中的作用機(jī)制是________；細(xì)胞內(nèi)的多數(shù)酶是在________上合成的。________技術(shù)適應(yīng)于工業(yè)化生產(chǎn)的需要，便于在反應(yīng)結(jié)束后對(duì)酶進(jìn)行回收。

（2）將酶固定化常采用的方法是______和______。采用固定化細(xì)胞時(shí)無(wú)須將酶從細(xì)胞內(nèi)提取出來(lái)；這樣可以減少酶活性的損失。常用的固定化細(xì)胞方法是___________。

（3）實(shí)驗(yàn)操作中，固定化微生物細(xì)胞常用的載體有_________（答出1點(diǎn)即可），這些載體具有_________（答出1點(diǎn)即可）的特性。22、紅細(xì)胞含有大量血紅蛋白，紅細(xì)胞的機(jī)能主要是由血紅蛋白完成，血紅蛋白的主要功能是攜帶O2和CO2；我們可以選用豬；牛、羊或其他脊椎動(dòng)物的血液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，來(lái)提取和分離血紅蛋白。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：________、粗分離、______和________。

（2）實(shí)驗(yàn)前取新鮮的血液；要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，取血回來(lái)，馬上進(jìn)行離心，收集血紅蛋白溶液。

①加入檸檬酸鈉的目的是_____________。

②以上所述的過(guò)程即是樣品處理，它包括紅細(xì)胞的洗滌、______________；分離血紅蛋白溶液。

（3）收集的血紅蛋白溶液要進(jìn)行粗分離，其方法是___________。

（4）然后通過(guò)_____________法將樣品純化，樣品純化的目的是____________。最后經(jīng)___________進(jìn)行純度鑒定。

（5）電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子的______、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共3題，共15分)23、枯草芽孢桿菌菌體可合成淀粉酶等消化酶；在消化道中與動(dòng)物體內(nèi)的消化酶類(lèi)一同發(fā)揮作用，但在紫外線照射下可獲得不能合成淀粉酶的突變體。研究發(fā)現(xiàn)紫外線處理時(shí)間過(guò)短，獲得突變體不足，若紫外線處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)導(dǎo)致枯草芽孢桿菌大量死亡。為探究紫外線處理最佳時(shí)間，需測(cè)定經(jīng)處理后的枯草芽孢桿菌的突變率和存活率。完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）從臨時(shí)保存菌種的___________培養(yǎng)基中挑取菌體；制成菌液，用稀釋涂布平板法或_________方法測(cè)定枯草芽孢桿菌的濃度；

（2）____________________,分別用同等強(qiáng)度的紫外線燈處理1分鐘；3分鐘、5分鐘；

（3）將每組處理后的菌液稀釋適宜倍數(shù)；吸取一定量的菌液涂布在1個(gè)______________的培養(yǎng)基上，另取等量菌液涂布在1個(gè)牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上。37℃培養(yǎng)48小時(shí)。

（4）計(jì)算每個(gè)平板上菌落數(shù)。牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上的菌落數(shù)可用于計(jì)算________；其與另一種培養(yǎng)基上的菌落數(shù)的差值可用于計(jì)算_______________。

（5）為了使上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果更精確可信，請(qǐng)?zhí)岢鲆豁?xiàng)改正措施____________________。24、【生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐】

請(qǐng)回答下列與蘋(píng)果酒和蘋(píng)果醋制作相關(guān)的問(wèn)題：

(1)制作蘋(píng)果酒過(guò)程中；酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物難以存活，是因?yàn)榘l(fā)酵液中的環(huán)境條件是____________。

(2)圖30所示裝置的充氣口在制作蘋(píng)果酒過(guò)程中；應(yīng)該______，在制作蘋(píng)果醋的過(guò)程中，應(yīng)該___________。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_______________。

(3)利用蘋(píng)果酒制作蘋(píng)果醋；應(yīng)如何控制溫度:_________________。

(4)制作蘋(píng)果醋的過(guò)程中；使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，圖31所示操作是利用______法進(jìn)行接種，在操作過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)有下列哪幾項(xiàng)______(填序號(hào))。

①每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)；②灼燒接種環(huán)后；待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端開(kāi)始劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。

(5)分離純化獲得菌種后，可采用__________的方法長(zhǎng)期保存菌種。25、泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一；但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過(guò)程中的無(wú)氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____，并對(duì)泡菜壇進(jìn)行_____處理，在腌制過(guò)程中，壇中會(huì)出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是________

（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：對(duì)亞硝酸鹽的測(cè)定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進(jìn)行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____色化合物。

（3）據(jù)圖可知腌菜時(shí)食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是___評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題，共6分)26、茉莉油又稱(chēng)素馨油；是從茉莉的花朵中提取出的一種高級(jí)香精，可用于配制高級(jí)香水；香皂以及化妝品香精。最近研究發(fā)現(xiàn)，茉莉油具有抗菌作用，是一種天然抗菌制劑。下圖是某同學(xué)設(shè)計(jì)的茉莉油的提取實(shí)驗(yàn)流程圖及部分實(shí)驗(yàn)裝置圖。據(jù)圖回答下列問(wèn)題。

(1)植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等，具體采用哪種方法要根據(jù)________來(lái)決定。茉莉油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，揮發(fā)性很強(qiáng)，不溶于水，通常采用水蒸氣蒸餾法進(jìn)行提取，該方法的原理是________。

(2)圖甲表示提取茉莉油的實(shí)驗(yàn)流程，B過(guò)程表示________，通常向油水混合物中加入________促進(jìn)油水分離；C過(guò)程表示________，需要加入________。

(3)圖乙是提取茉莉油的部分實(shí)驗(yàn)裝置，用于完成圖甲中的________過(guò)程，進(jìn)行該過(guò)程時(shí)，許多因素都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)，比如________（答出兩點(diǎn)即可）。27、餐廚垃圾廢液中的淀粉；蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)可以被微生物分解并利用；但由于初期有益微生物數(shù)量相對(duì)較少，存在發(fā)酵周期長(zhǎng)、效率低等缺點(diǎn)，極易對(duì)環(huán)境造成污染。

（1）為探究圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌處理某餐廚垃圾廢液的最佳接種量比；來(lái)制備微生物菌劑，研究者做了如下實(shí)驗(yàn)：

①將兩種菌液進(jìn)行不同配比分組處理如下表所示：

。編號(hào)。

R0

R1

R2

R3

圓褐固氮菌：巨大芽孢桿菌。

1：0

0：1

1：1

2：1

將上表菌液分別接種于l00mL__________中進(jìn)行振蕩培養(yǎng)，振蕩處理的目的是__________。本實(shí)驗(yàn)還需設(shè)置對(duì)照組為_(kāi)_________。

②培養(yǎng)3天后測(cè)定活菌數(shù)，取一定量菌液進(jìn)行__________稀釋?zhuān)缓蠓謩e取0.1mL的菌液采用__________法接種于基本培養(yǎng)基中培養(yǎng)。進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，可依據(jù)__________對(duì)兩種菌進(jìn)行區(qū)分，并選取菌落數(shù)在__________內(nèi)的平板。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖所示，由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知__________。

（2）為進(jìn)一步探究菌種比例對(duì)該餐廚垃圾廢液中蛋白質(zhì)；脂肪等有機(jī)物的降解效果；測(cè)得15天內(nèi)廢液中蛋白質(zhì)、脂肪的含量變化如下圖所示：

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知分別選取__________的接種比對(duì)該餐廚垃圾廢液中蛋白質(zhì)、脂肪降解效果最好。廢液中個(gè)別組蛋白質(zhì)含量在后期升高，分析可能的原因是__________。28、酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的。乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸；從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀。請(qǐng)回答問(wèn)題：

（1）為鑒別市售酸奶中的菌種．應(yīng)該采用平板劃線法或__________法在固體培養(yǎng)基上進(jìn)行接種；觀察所獲單菌落的特征，在接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先培養(yǎng)一段時(shí)間，這樣做的目的是_______________________。

（2）采用平板劃線法分離水樣中的乳酸菌。操作時(shí)；接種環(huán)通過(guò)_____________滅菌，在第二次及以后劃線時(shí)，總是從上一次的末端開(kāi)始劃線。這樣做的目的是__________________。

（3）某同學(xué)在配制平板時(shí)加人（CaCO3）；從而成功篩選出能產(chǎn)生乳酸的菌株．其篩選依據(jù)的原理是______________。并且單菌落周?chē)鷂_____________越大，說(shuō)明該菌株產(chǎn)生乳酸的能力越強(qiáng)。

（4）發(fā)酵到后期時(shí)；酸奶含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到1．2%以上時(shí)，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是______________。

（5）含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。其理由是_______________。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、C【分析】果膠酶是一種催化劑，酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，因此果膠酶可以改變反應(yīng)速度，A項(xiàng)正確；果膠酶的本質(zhì)為蛋白質(zhì)，在蛋白酶作用下可能會(huì)被降解，B項(xiàng)正確；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，果膠酶可以將果膠分解成半乳糖醛酸，C項(xiàng)錯(cuò)誤；果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，因此果膠酶可以將其瓦解，D項(xiàng)正確。2、C【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類(lèi)：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽；使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將脂肪、淀粉水解，使洗衣粉具有更好的去污能力。纖維素酶的作用主要是使纖維素的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使得滲入纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉接觸，最終達(dá)到更好的去污效果。

【詳解】

A；脂肪酶能水解脂肪；A錯(cuò)誤；

B；蛋白酶能水解蛋白質(zhì)；B錯(cuò)誤；

C；纖維素酶的作用主要是使纖維素的結(jié)構(gòu)變得蓬松；從而使得滲入纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉接觸，最終達(dá)到更好的去污效果，并不能水解纖維素，C正確。

D；淀粉酶能水解淀粉；D錯(cuò)誤。

故選C。3、B【分析】【分析】

【詳解】

固定化酶實(shí)現(xiàn)了酶和底物的分離，酶可重復(fù)利用，A正確；酶的催化作用不需要氧氣，故固定化酶的應(yīng)用不需要氧氣，與溶解氧交換受阻沒(méi)有關(guān)系，B錯(cuò)誤；固定化細(xì)胞可用于生產(chǎn)分泌到細(xì)胞外的產(chǎn)物，如分泌蛋白等，C正確；凝膠與被包埋細(xì)胞之間沒(méi)有化學(xué)鍵，不通過(guò)共價(jià)鍵結(jié)合，D正確。4、B【分析】每次點(diǎn)樣時(shí)濾紙都要干燥，點(diǎn)樣后用吹風(fēng)機(jī)吹干，但溫度不宜過(guò)高，溫度過(guò)高會(huì)使胡蘿卜素分解，A正確；濾紙下端邊沿接觸層析液后，濾紙兩邊不能接觸，否則會(huì)由于毛細(xì)現(xiàn)象而使溶劑前沿不齊，B錯(cuò)誤；層析液不能沒(méi)及濾液基線，否則點(diǎn)樣處的有機(jī)成分會(huì)溶解在層析液中，C正確；因?qū)游鲆阂讚]發(fā)，故應(yīng)在上方用玻璃蓋蓋嚴(yán)，以防止層析液揮發(fā)，D正確。5、A【分析】【分析】

微生物常見(jiàn)的接種的方法：

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

A；根據(jù)培養(yǎng)后培養(yǎng)基上形成的菌落分布可知；將含目的菌的土壤浸出液接種在X培養(yǎng)基上采用的是稀釋涂布平板法，A錯(cuò)誤;

B；菌落①不能降解淀粉；可能是硝化細(xì)菌，因不能產(chǎn)生淀粉酶所以無(wú)透明圈，B正確;

C；實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖呛Y選對(duì)抗生素有抗性、高效降解淀粉的微生物；根據(jù)圖示中在X培養(yǎng)基上滴加碘液后形成了透明圈，說(shuō)明X培養(yǎng)基上含有淀粉，菌體分解淀粉的能力強(qiáng)，在其周?chē)纬傻耐该魅痛?，同時(shí)為了篩選到對(duì)抗生素有抗性的菌體，因此X培養(yǎng)基還應(yīng)該含有抗生素，Y培養(yǎng)基是將篩選到的目的菌擴(kuò)大培養(yǎng)，為不含瓊脂的液體培養(yǎng)基，C正確;

D；碘液遇淀粉會(huì)變藍(lán)；淀粉被分解，藍(lán)色消失，圖中⑤的透明圈最大，說(shuō)明菌體⑤降解淀粉的能力最強(qiáng)，不同菌體形成的菌落特征不同，因此可根據(jù)菌落特征初步判斷微生物類(lèi)型，D正確。

故選A。6、A【分析】【分析】

分解尿素的細(xì)菌的鑒定細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨；氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)．在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑培養(yǎng)細(xì)菌，若指示劑變紅，可確定該種細(xì)菌能夠分解尿素；

測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。

在培養(yǎng)基中加入剛果紅；可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；在酸性條件下；重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，A錯(cuò)誤；

B；在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，B正確；

C；分解尿素的微生物可以將尿素分解為氨；使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，使得加入的酚紅指示劑變紅，C正確；

D；剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物；可以鑒定分解纖維素的微生物，D正確。

故選A。

【點(diǎn)睛】7、C【分析】【分析】

腐乳制作的步驟：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。在選葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破損被雜菌污染；醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。表達(dá)式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O；當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)；醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；制作果酒時(shí)；將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留1/3空間，以保證含有一定量氧氣，目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖，A正確；

B；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低，B正確；

C；制作腐乳的鹵湯時(shí)；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；

D；測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量；每次取樣后要迅速封口，防止雜菌污染，D正確。

故選C。8、B【分析】【分析】

1；膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康；但是，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3~0.5g時(shí)，會(huì)引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)到3g時(shí)，會(huì)引起死亡。

2；亞硝酸鹽本身并沒(méi)有致癌作用；但在特定的條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪铩獊喯醢贰?/p>

【詳解】

亞硝酸鹽為白色粉末；易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。但是，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量超過(guò)一定值時(shí)，會(huì)引起中毒，甚至死亡，A錯(cuò)誤；絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過(guò)客”的形式隨尿排出，但在特定的條件下（適宜的pH；溫度和一定的微生物作用），才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物—亞硝胺。例如，在人體胃的酸性環(huán)境中，亞硝酸鹽易轉(zhuǎn)化為亞硝胺，B正確；自然界中亞硝酸鹽分布廣泛，據(jù)統(tǒng)計(jì)，蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg，因此綠色食品中也會(huì)含有亞硝酸鹽，C錯(cuò)誤；亞硝酸鹽的熱穩(wěn)定性很高，因此煮制時(shí)間長(zhǎng)不能有效的去除亞硝酸鹽，D錯(cuò)誤。故選B。

【點(diǎn)睛】

識(shí)記亞硝酸鹽的特點(diǎn)和分布、同時(shí)與人體健康聯(lián)系起來(lái)進(jìn)行準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。二、多選題(共6題，共12分)9、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類(lèi)：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；沒(méi)有淀粉，選用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A錯(cuò)誤；

B；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有脂肪酶，B正確；

C；RNA聚合酶催化DNA轉(zhuǎn)錄合成RNA；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，選用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C錯(cuò)誤；

D；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有蛋白酶，D正確。

故選BD。10、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開(kāi)始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會(huì)產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長(zhǎng)過(guò)程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時(shí)左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時(shí)利用乳糖進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達(dá)，B錯(cuò)誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無(wú)利用乳糖的酶；5小時(shí)左右時(shí)生長(zhǎng)停滯與此相關(guān)，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時(shí)；由于環(huán)境誘導(dǎo)基因表達(dá)，會(huì)產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯(cuò)誤。

故選AC。11、A:B:C【分析】【分析】

1；選擇培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基；使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率。

2；制備固體培養(yǎng)基的基本過(guò)程為計(jì)算、稱(chēng)量、溶化、定容、滅菌、倒平板。

【詳解】

A；從功能上分析；含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基可用于篩選具有潛在漆酶活性的土壤真菌，屬于選擇培養(yǎng)基，A正確；

B；對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)；應(yīng)采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，B正確；

C；平板冷凝后皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠；凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置培養(yǎng)，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，C正確；

D；制備培養(yǎng)基的步驟是：計(jì)算、稱(chēng)量、溶化、定容、滅菌、倒平板；D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】12、A:C:D【分析】【分析】

按照物理狀態(tài)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行分類(lèi)；可以分為固體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，一般在固體培養(yǎng)基上進(jìn)行選擇、鑒定等操作，液體培養(yǎng)基用于擴(kuò)大培養(yǎng)，增加目的菌濃度。

【詳解】

A、降解聚乙烯的細(xì)菌將固體培養(yǎng)基中的聚乙烯微粒分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)透明圈，透明圈直徑與菌落直徑之比越大，分解塑料的能力越強(qiáng)，因此應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；A正確；

B；擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇液體培養(yǎng)基；B錯(cuò)誤：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源，C正確：

D；與焚燒相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)，D正確。

故選ACD。13、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨(dú)有的花青素等能顯著增強(qiáng)復(fù)合果酒的功效；所以在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過(guò)程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強(qiáng)功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進(jìn)行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進(jìn)酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復(fù)合果酒的制備過(guò)程中對(duì)發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會(huì)形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯(cuò)誤。

故選ABC。14、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸；而后進(jìn)行無(wú)氧呼吸，發(fā)酵過(guò)程中由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代謝產(chǎn)物的積累，pH的改變，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯(cuò)誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2；B錯(cuò)誤；

C；發(fā)酵過(guò)程中酵母種群呈“S”型增長(zhǎng)；而后減少，C錯(cuò)誤；

D；若酵液表面出現(xiàn)菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】三、填空題(共6題，共12分)15、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定。通過(guò)樣品處理收集到血紅蛋白溶液，通過(guò)粗分離除去小分子雜質(zhì)，通過(guò)純化除去相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)，判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，常通過(guò)SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。【解析】純化SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳16、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過(guò)洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過(guò)透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過(guò)凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。【解析】樣品處理純化純度鑒定17、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時(shí)保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)。弱酸和與其對(duì)應(yīng)的弱酸鹽（或弱堿和與其相對(duì)應(yīng)的弱堿鹽）可以形成一對(duì)緩沖對(duì)，當(dāng)溶液中加入少量酸性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的堿性組分與之反應(yīng)中和，當(dāng)溶液中加入少量堿性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的酸性組分與之反應(yīng)中和。

（1）作用：在一定范圍內(nèi)，能夠抵制外界的外界的酸和堿對(duì)溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內(nèi)使用的緩沖液?！窘馕觥恳欢ǚ秶鷥?nèi)外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內(nèi)18、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類(lèi)化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對(duì)分子質(zhì)量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，應(yīng)用面廣的一類(lèi)凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質(zhì)制備的凝膠，多用于對(duì)染色體DNA在凝膠內(nèi)進(jìn)行原位酶切及DNA片段回收?！窘馕觥慷嗫锥嗵黔傊?9、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蛋白質(zhì)純度SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】70%四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共6分)21、略

【分析】【分析】

固定化酶技術(shù)是用物理或化學(xué)手段；將游離酶封鎖在固體材料或限制在一定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行活躍的；特有的催化作用，并可回收且能長(zhǎng)時(shí)間使用的一種技術(shù)。常用方法有：

1；吸附法：吸附法是最簡(jiǎn)單的同定化方法；包括物理吸附和離子交換吸附。物理吸附法常用的吸附劑有活性炭、硅藻土、多空玻璃等。離子吸附法是酶與載體通過(guò)范德華力、離子鍵和氫鍵等作用力固定。

2；包埋法：包埋法的基本原理是載體與酶溶液混合后；借助引發(fā)劑進(jìn)行聚合反應(yīng)，通過(guò)物理作用將酶限定在載體的網(wǎng)格中，從而實(shí)現(xiàn)酶固定化的方法。

3.載體偶聯(lián)法：載體偶聯(lián)法是指酶分子的非必須基團(tuán)與載體表面的活性功能基團(tuán)通過(guò)形成化學(xué)共價(jià)健實(shí)現(xiàn)不可逆結(jié)合的酶固定方法；又稱(chēng)共價(jià)結(jié)合法。

4；交聯(lián)法：交聯(lián)法是利用雙功能或多功能交聯(lián)試劑；在酶分子和交聯(lián)試劑之間形成共價(jià)鍵的一種酶固定方法。已報(bào)道的利用幾丁聚糖、殼聚糖等為載體，在戊二醛、乙二醛等多功能試劑交聯(lián)-半乳糖苷酶、胃蛋白酶、脲酶等多種酶。

【詳解】

（1）酶在化學(xué)反應(yīng)中的作用機(jī)制是降低化學(xué)反應(yīng)的活化能；細(xì)胞內(nèi)的多數(shù)酶是蛋白質(zhì)是在核糖體上合成的。固定化酶技術(shù)適應(yīng)于工業(yè)化生產(chǎn)的需要，便于在反應(yīng)結(jié)束后對(duì)酶進(jìn)行回收。

（2）酶固定化常采用的方法是化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法；采用固定化細(xì)胞時(shí)無(wú)須將酶從細(xì)胞內(nèi)提取出來(lái)，這樣可以減少酶活性的損失。常用的固定化細(xì)胞方法是包埋法。

（3）實(shí)驗(yàn)操作中；固定化微生物細(xì)胞常用的載體有海藻酸鈉或者明膠，采用的載體需要有不溶于水；多孔或通透性、一定的機(jī)械強(qiáng)度等特性。

【點(diǎn)睛】

酶固定化常采用的方法是化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，采用固定化細(xì)胞時(shí)無(wú)須將酶從細(xì)胞內(nèi)提取出來(lái)，這樣可以減少酶活性的損失。常用的固定化細(xì)胞方法是包埋法。【解析】降低化學(xué)反應(yīng)的活化能核糖體固定化酶化學(xué)結(jié)合法物理吸附法包埋法明膠（或瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維、聚丙烯酰胺）不溶于水（多孔或通透性、一定的機(jī)械強(qiáng)度）22、略

【分析】【詳解】

（1）血紅蛋白粗提取和鑒定的步驟包括：樣品處理；粗分離純化和純度鑒定。

（2）①采取血液時(shí)要在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉；以防止血液凝固。

②樣品處理又包括紅細(xì)胞洗滌；血紅蛋白釋放、分離血紅蛋白溶液。

（3）收集的血紅蛋白溶液在透析袋中可以經(jīng)過(guò)透析進(jìn)行樣品的粗分離。

（4）然后通過(guò)凝膠色譜法將樣品進(jìn)一步純化；純化的目的是去除大分子雜質(zhì)蛋白，最后經(jīng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。

（5）電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子的大??；形狀的不同；使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。

【定位】

蛋白質(zhì)的提取和分離【解析】樣品處理純化純度鑒定①防止血液凝固②血紅蛋白的釋放透析凝膠色譜去除大分子雜質(zhì)蛋白SDS-聚丙烯酰氨凝膠電泳大小五、非選擇題(共3題，共15分)23、略

【分析】【分析】

為了探究紫外光處理時(shí)間對(duì)枯草芽孢桿菌的突變率和存活率的影響；其大致設(shè)計(jì)思路是：首先測(cè)定起始菌液的枯草芽孢桿菌濃度；再對(duì)隨機(jī)均分的菌液進(jìn)行不同時(shí)間的紫外光處理，然后對(duì)其分別計(jì)數(shù)，并取出等量菌液接種在淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基上和完全培養(yǎng)基中進(jìn)行對(duì)比培養(yǎng)，最后觀察統(tǒng)計(jì)每組培養(yǎng)基上菌落的存活率和突變率。

【詳解】

（1）從臨時(shí)保存菌種的斜面培養(yǎng)基中挑取菌體；制備成菌液，用稀釋涂布平板法或顯微鏡直接計(jì)數(shù)的方法測(cè)定枯草芽孢桿菌的濃度。

（2）將菌液均分為三組；標(biāo)記為A；B、C，分別用相同強(qiáng)度的紫外燈處理1min、3min、5min。

（3）將每組處理后的菌液稀釋適宜倍數(shù)；根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，部分涂布?個(gè)以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基上作為實(shí)驗(yàn)組，另外一部分等量菌液涂布在3個(gè)牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上作為對(duì)照組。

（4）一段時(shí)間后；計(jì)數(shù)每個(gè)平板上的菌落數(shù)。其中牛肉育蛋白胨培養(yǎng)基上的菌落數(shù)可用于計(jì)算存活率，另一種培養(yǎng)基上的菌落數(shù)可用于計(jì)算突變率。

（5）由于實(shí)驗(yàn)步驟中；在用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種培養(yǎng)；計(jì)數(shù)時(shí)，每種時(shí)間處理后的菌液只接種在1個(gè)平板培養(yǎng)基上，這樣帶來(lái)的結(jié)果容易出現(xiàn)偶然性，可行度不高，所以最好每組至少涂布三個(gè)平板。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的分離和計(jì)數(shù)方法的知識(shí)點(diǎn)，要求學(xué)生掌握微生物分離的方法，學(xué)會(huì)利用選擇培養(yǎng)基可以將不同微生物進(jìn)行分離；掌握微生物的計(jì)數(shù)方法，運(yùn)用血球計(jì)數(shù)板利用顯微鏡觀察法進(jìn)行計(jì)數(shù)或者運(yùn)用稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)，識(shí)記稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)時(shí)的注意事項(xiàng)是解決該題的關(guān)鍵。【解析】斜面顯微鏡直接計(jì)數(shù)法將菌液均分為3組以淀粉為唯一碳源存活率死亡率（突變率）每組至少涂布3個(gè)平板24、略

【分析】試題分析：該題將傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)結(jié)合起來(lái)考查；提高了難度，但考查內(nèi)容仍然是基礎(chǔ)性知識(shí)，學(xué)生可以根據(jù)教材內(nèi)容進(jìn)行解答。

(1)制作蘋(píng)果酒過(guò)程中；發(fā)酵液中缺氧；酸性的環(huán)境條件，能保證酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物難以存活。

(2)酵母菌在無(wú)氧呼吸過(guò)程中產(chǎn)生酒精；因此在制作果醋時(shí)，充氣口應(yīng)關(guān)閉；醋酸菌是好氧菌，在制作蘋(píng)果醋的過(guò)程中，充氣口應(yīng)該連接充氣泵，泵入無(wú)菌空氣。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做可以在排出二氧化碳的同時(shí)防止空氣中微生物的污染。

(3)利用蘋(píng)果酒制作蘋(píng)果醋；應(yīng)將溫度由原來(lái)的18~25℃升高到30~35℃。

(4)圖31所示操作過(guò)程是利用平板劃線法進(jìn)行接種；在操作過(guò)程中提示的四項(xiàng)都應(yīng)注意。

(5)分離純化獲得菌種后，長(zhǎng)期保存菌種可采用甘油管藏的方法。【解析】缺氧、酸性關(guān)閉（或先打開(kāi)一段時(shí)間后關(guān)閉）連接充氣泵，泵入無(wú)菌空氣防止空氣中微生物的污染將溫度從18~25℃提高到30~35℃平板劃線①②③④甘油管藏25、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時(shí)應(yīng)該保證無(wú)氧環(huán)境；乳酸菌無(wú)氧呼吸分為兩個(gè)階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時(shí)釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過(guò)程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主；同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng)。該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開(kāi)始活動(dòng)。此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸；其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制，只有乳酸菌活動(dòng)增強(qiáng)。此時(shí)期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長(zhǎng)，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過(guò)程中的無(wú)氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無(wú)裂紋和砂眼，并對(duì)泡菜壇進(jìn)行用水密封壇口處理，在腌制過(guò)程中，壇中會(huì)出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水。

（2）對(duì)亞硝酸鹽的測(cè)定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進(jìn)行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過(guò)低；造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以腌菜時(shí)食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高。

【點(diǎn)睛】

本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作及原理，主要考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，應(yīng)用相關(guān)知識(shí)分析曲線指導(dǎo)人們健康生活的能力。【解析】有無(wú)裂紋和砂眼用水密封壇口外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水比色玫瑰紅食鹽用量過(guò)低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成業(yè)硝酸鹽六、綜合題(共3題，共6分)26、略

【分析】【分析】

由圖乙可知；茉莉油利用蒸餾法提取。圖甲中A為水蒸氣蒸餾，B為分離油層，C為除水。

【詳解】

（1）植物芳香油的提取方法有蒸餾；壓榨和萃取等；具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來(lái)決定。茉莉油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，揮發(fā)性很強(qiáng)，不溶于水，通常采用水蒸氣蒸餾法進(jìn)行提取，該方法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物，冷卻后混合物又會(huì)重新分離出油層和水層。

（2）圖甲表示提取茉莉油的實(shí)驗(yàn)流程；B過(guò)程表示分離油層，通常向油水混合物中加入NaCl促進(jìn)油水分離；C過(guò)程表示除水，需要加入無(wú)水Na2SO4。

（3）圖乙是提取茉莉油的實(shí)驗(yàn)裝置，用于完成圖甲中的水蒸氣蒸餾過(guò)程，進(jìn)行該過(guò)程時(shí)，許多因素都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)，比如溫度和時(shí)間。【解析】(1)植物原料的特點(diǎn)利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)；形成油水混合物，冷卻后混合物又會(huì)重