歸納02 人體的營(yíng)養(yǎng)（教師版）

班級(jí)姓名歸納02人體的營(yíng)養(yǎng)名稱(chēng)特有功能食物來(lái)源糖類(lèi)人體最主要的供能物質(zhì)谷類(lèi)、甘薯脂肪人體重要的備用能源物質(zhì)肥肉、花生、植物油蛋白質(zhì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、受損細(xì)胞的修復(fù)和更新的重要原料奶、蛋、魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)三大供能有機(jī)物三大供能有機(jī)物性狀：生水：人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，是細(xì)胞的主要組成成分種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童易患佝僂病；中老年人易患骨質(zhì)疏松癥蔬菜、奶類(lèi)豆類(lèi)等含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、魚(yú)、奶類(lèi)、豆類(lèi)等含鐵的無(wú)機(jī)鹽(缺鐵性)貧血血液、肝臟、瘦肉、蛋等含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫，兒童的智力和身體發(fā)育出現(xiàn)障礙海產(chǎn)品、菠菜等含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙肉、魚(yú)、蛋等無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非供能物質(zhì)非供能物質(zhì)種類(lèi)缺乏癥食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等動(dòng)物肝臟、蛋、奶、魚(yú)肝油等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等稻、麥等谷物的種皮，豆類(lèi)，蛋類(lèi)等維生素C壞血病、抵抗力下降等黃瓜、西紅柿、橘子等蔬菜和水果維生素D兒童易患佝僂?。恢欣夏耆艘谆脊琴|(zhì)疏松癥動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等維生素維生素注：維生素D能促進(jìn)人體對(duì)鈣和磷的吸收，只有同時(shí)補(bǔ)充鈣和維生素D才能有效地預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥材料用具：溫度計(jì)、酒精燈、天平、花生種子、核桃種子、鑷子、解剖針、錐形瓶、量筒、滴管、火柴取一只錐形瓶(50

mL)，注人30

mL水，再將它固定在鐵架臺(tái)上在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）實(shí)驗(yàn)探究測(cè)定某食物中的能量實(shí)驗(yàn)步驟參照下圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測(cè)定水溫實(shí)驗(yàn)探究測(cè)定某食物中的能量實(shí)驗(yàn)步驟稱(chēng)出一粒干燥種子的質(zhì)量，將這粒種子放到火焰上點(diǎn)燃將剛剛?cè)紵姆N子盡快放到錐形瓶底部。待這粒種子完全燃燒后，測(cè)量水溫計(jì)算方法該粒食物中含有的能量（J）=水的體積(mL)x溫差(oC)x4.2[J/(mL.oC)]實(shí)驗(yàn)結(jié)果1克食物含有的能量(J)=水的體積(m)x溫差(oC)x4.2[J/(mL.oC)]/食物的質(zhì)量(g)實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)食物名稱(chēng)食物的質(zhì)量/g水的體積/mL加熱前的水溫/oC加熱后的水溫/oC改食物中含有的能量/J1g改食物中含有的能量/J花生0.630186356709450核桃0.9301792945010500實(shí)驗(yàn)結(jié)論：核桃種子比花生種子含的能量多表達(dá)交流①為了減少實(shí)驗(yàn)誤差，減少熱量的散失，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度，應(yīng)在錐形瓶外罩一個(gè)保溫裝置，或?qū)嶒?yàn)盡量在密閉的環(huán)境中進(jìn)行等表達(dá)交流②這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果不可靠，應(yīng)該多次測(cè)量（至少三次），取平均值，以減小實(shí)驗(yàn)誤差③實(shí)驗(yàn)取得的數(shù)據(jù)與理論數(shù)據(jù)有較大的差距，原因是在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中有大量的能量散失提出問(wèn)題：饅頭在口腔中為什么會(huì)變甜？作出假設(shè)：饅頭變甜與牙的咀嚼、舌的攪拌和唾液的分泌有關(guān)①取新鮮的饅頭，切成大小相同A、B、C三小塊。將A塊和B塊分別用刀細(xì)細(xì)地切碎（模擬牙齒的咀嚼）；C塊不做任何處理②用涼開(kāi)水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消毒棉絮。

約1分鐘后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中 制定和實(shí)施計(jì)劃實(shí)驗(yàn)探究饅頭在口腔中的變化 制定和實(shí)施計(jì)劃實(shí)驗(yàn)探究饅頭在口腔中的變化④將3支試管一起放人37oC的溫水中。5-10分鐘后取出，各滴加2滴碘液，搖勻。然后觀察并記錄各試管中的顏色變化實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：①號(hào)試管中的饅頭碎屑不變藍(lán)，②號(hào)試管中的饅頭碎屑變藍(lán)，③號(hào)試管中饅頭塊部分變藍(lán)實(shí)驗(yàn)變量：①②，唾液；①③，牙齒的咀嚼、舌的攪拌；對(duì)照組：①號(hào)試管得出結(jié)論：饅頭變甜與唾液的分泌以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系 表達(dá)與交流水浴溫度選用37oC的原因： 表達(dá)與交流水浴時(shí)間為5-10分鐘的原因：時(shí)間過(guò)短，反應(yīng)不充分；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不利觀察結(jié)果若①號(hào)試管變藍(lán)，則可能的原因有：①保溫時(shí)間過(guò)短②攪拌不充分③溫度不適宜人體消化系統(tǒng)的組成口腔：牙齒的咀嚼磨碎食物，舌的攪拌使食物和唾液混合人體消化系統(tǒng)的組成咽和食道：食物的通道，沒(méi)有消化作用消化道胃：通過(guò)蠕動(dòng)，使食物和胃液混合，并初步消化消化道小腸：消化和吸收的主要場(chǎng)所（小腸的起始部位為十二指腸）消化和吸收大腸：使食物殘?jiān)葡蚋亻T(mén)（大腸的起始部位為盲腸）消化和吸收肛門(mén)：將糞便排出體外唾液淀粉酶唾液腺：分泌唾液，內(nèi)含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉唾液淀粉酶消化腺（淀粉麥芽糖）消化腺胃腺：分泌胃液，能初步消化蛋白質(zhì)腸腺：分泌腸液，能消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪胰腺：分泌胰液，能消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪肝臟：人體最大的消化腺，分泌膽汁，不含消化酶，能乳化脂肪概念：食物在消化道內(nèi)被分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過(guò)程淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化過(guò)程食物的消化過(guò)程食物的消化過(guò)程營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開(kāi)始消化部位主要消化部位參與的消化液最終產(chǎn)物淀粉口腔小腸唾液、胰液、腸液葡萄糖蛋白質(zhì)胃小腸胃液、胰液、腸液氨基酸脂肪小腸小腸膽汁、胰液、腸液甘油和脂肪酸食物的消化過(guò)程食物的消化過(guò)程消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收概念：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入人體的循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收部位胃：吸收少量的水和酒精部位小腸：吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所大腸：吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽和維生素功能特點(diǎn)僅適于消化含有腸液、胰液和膽汁等多種消化液適于消化和吸收小腸很長(zhǎng)，有環(huán)形皺襞，有小腸絨毛僅適于吸收小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁都很薄，都只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全概念：指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)，即六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維種類(lèi)要齊全，攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全基本要求合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食寶塔基本要求合理營(yíng)養(yǎng)均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類(lèi)食物，即谷類(lèi)應(yīng)吃得最多，蔬菜和水果類(lèi)要吃得較多，魚(yú)、肉、蛋奶類(lèi)吃得適量，油脂類(lèi)吃得最少早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30％左右不挑食，不偏食，不暴飲暴食拒絕食用野生動(dòng)物；不吃發(fā)芽的馬鈴薯；慎食野生動(dòng)物食品安全包裝食品應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品批號(hào)、主要成分、生產(chǎn)日期