2025年河北省職業(yè)院校高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”技能大賽參考試題庫（含答案）

2025年河北省職業(yè)院校高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”技能

大賽參考試題庫(含答案)

一、單選題

1.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下()材料？

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

答案：D

2.細菌革蘭氏染色的細胞著色部位是()。

A、肽聚糖層

B、細胞壁

C、細胞膜

D、細胞質(zhì)

答案：D

3.EDTA法測定Ca含量的操作中，加入氧化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。

A、掩蔽干擾金屬離子

B、催化反應

C、與Ca形成絡合物

D、與Ca形成顯色物

答案：A

4.高鎰酸鉀法是以高鎰酸鉀標準溶液為氧化劑的氧化還原滴定法，其使用的指示

劑為0。

A、專屬指示劑

B、氧化還原指示劑

C、自身指示劑

D、銘黑T

答案：C

5.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)()。

A、難以測定

B、隨機產(chǎn)生

C、具有單向性

D、呈正態(tài)分布

答案：C

6.加熱易燃液體時，最好使用0。

A、電熱板

B、電爐

C、烘箱

D、水浴

答案：D

7.食品加工用水的水質(zhì)應符合()。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案：A

8.剪刀、鏡子、接種針，使用前后都可采用()方式滅菌。

A、酒精燈火焰灼燒

B、高壓蒸汽

C、烘箱消毒

D、酒精浸泡

答案：A

9.用原子吸收光譜法測定鈣時，加入()是為了消除磷酸干擾。

A、EBT

B、氯化鈣

C、EDTA

D、氯化鎂

答案：C

10.微生物的純培養(yǎng)可用()。

A、平板傾注法

B、平板劃線法

C、單個細胞技術(shù)

D、所有這些方法

答案：D

11.大腸菌群計數(shù)MPN法初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是()。

A、36℃±1℃,24h-48h

B、28℃,72h

C、36℃±1℃,72h

D、28℃,24h-48h

答案：A

12.固體粉末采集時應該采取()。

A、盡可能取粉末

B、邊取邊混合

C、邊取邊溶解

D、只挑大塊的

答案：B

13.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是0。

A、葡萄糖

B、氯化鈉

C、硝酸鉀

D、硫酸銅

答案：D

14.根據(jù)食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額()，或者違

法行為持續(xù)時間0,將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。

A、1萬元以上，1個月以上

B、1萬元以上，2個月以上

C、2萬元以上，2個月以上

D、2萬元以上，3個月以上

答案：D

15.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在()以下

的食品中才有作用。

A、8.0

B、7.0

C、6.0

D、4.5

答案：D

16.測定醬菜中NaCI所用的標準溶液是0。

A、NaOH

B、HCI

GNa2CO3

D、AgNO3

答案：D

17.水分測定時恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過()?；曳譁y定時恒重是指

前后兩次質(zhì)量之差不超過0。

A、2mg,0.5mg

B\0.2mg,5mg

C、0.5mg,2mg

D\5mg,0.2mg

答案：A

18.革蘭氏染色時最好選擇處于()的微生物細胞進行染色。

A、遲緩期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案：B

19.按照GB5009.28-2016對食品中的防腐劑進行測定，應選用下列。組裝置。

A、回流

B、蒸福

G分播

D、萃取

答案：D

20.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學家為0。

A、詹納爾

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

答案：C

21.茶葉中茶多酚主要成分是()。

A、綠原酸

B、雞鈉酸

C、咖啡酸

D、兒茶素

答案：D

22.()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,

對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人

B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、僅消費者

D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

答案：A

23.淀粉的測定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用斐林試劑還原糖法測糖,再乘以Oo

A、0.8

B、0.98

C、0.95

D、0.90

答案：D

24.下列選項中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢

驗方法

A\差別檢驗

B、三點檢驗

C、兩點檢驗

D、五中取二檢驗

答案：A

25.實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是0。

A、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基

C、高氏1號培養(yǎng)基

D、麥芽汁培養(yǎng)基

答案：A

26.當預包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時,

可以豁免標示以下內(nèi)容()。

A、適用人群

B、產(chǎn)品名稱

C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D、凈含量

答案：A

27.下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是()。

A、身體健康

B、對產(chǎn)品無偏見

C、無明顯個人氣味

D、具超常敏感性

答案：D

28.下列哪種方法可以測定維生素A()。

A、三氯化錨比色法

B、2,4-二硝基苯胱比色法

C、茴三酮顯色法

D、2,6-二氯靛酚滴定法

答案：A

29.()對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者

D、消費者

答案：C

30.下列藥品需要用專柜由專人負責貯存的是()。

A、K0H

B、KCN

C、KMnO4

D、濃H2s04

答案：B

31.細菌主要的繁殖的方式是()。

A、有絲分裂

B、二分裂

C、胞子生殖

D、復制

答案：B

32.實驗室用電安全，下面做法不正確的是0。

A、清掃儀器時應關(guān)閉電源

B、嚴禁用濕抹布擦洗電源

C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作

D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物拔開電線

答案：C

33.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是0。

A、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的

B、作為檢驗的稀釋液，每批都要設置空白

C、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管

D、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一

檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照

答案：D

34.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是0。

A、營養(yǎng)瓊脂

B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基

C、麥芽汁培養(yǎng)基

D、察氏培養(yǎng)基

答案：B

35.容量分析用標準溶液除特殊要求外，在常溫下(15℃?20°C)T,保存時間

一般()。

A、不得超過2個月

B、不得超過1.5個月

C、不得超過15天

D、不得超過20天

答案：A

36.溶血性鏈球菌是()球菌。

A、革蘭氏陽性

B、革蘭氏陰性

C、嗜中性

D、嗜堿性

答案：A

37.革蘭氏染色時最好選擇處于0的微生物細胞進行染色。

A、遲緩期

B、對數(shù)期

C\穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案：B

38.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合()的規(guī)定。

A、GB5749

B、GB14881

GGB13271

D、GB16330

答案：A

39.高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂多糖

D、脂蛋白

答案：A

40.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時含有碳源、氮源和生長因子的是0。

A、牛肉膏

B、蛋白月東

C、維生素

D、玉米粉

答案：C

41.檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目包括()。

A、培養(yǎng)基的pH

B、無菌試驗和效果試驗

C、培養(yǎng)基的顏色

D、培養(yǎng)基外觀

答案：B

42.細菌的群體繁殖過程可分為四期，其中細菌體積增大，代謝活躍，但細胞分

裂緩慢，此階段稱0。

A、遲緩期

B、對數(shù)生長期

C\穩(wěn)7E期

D、衰亡期

答案：A

43.檢測小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時，宜選用哪類檢測器Oo

A、FID

B、FPD

C、ECD

D、TCD

答案：C

44.色譜分析中，要求兩組分達到較好分離，分離度一般0。

A、R20.1

B、R20.7

C、R21.0

D、R21.5

答案：D

45.菌株復壯的常用方法不包括0。

A、分離純化

B、寄主復壯

C、雜交育種

D、基因自發(fā)突變

答案：D

46.對于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項不正確()。

A、K抗原為型特異型抗原

B、0抗原為群特異性抗原

C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)

D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

答案：D

47.伊紅美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是0。

A、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅美藍結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤

B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色

C、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀

D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活

答案：A

48.食品安全地方標準應當報()備案。

A、國務院衛(wèi)生行政部門

B、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門

C、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

答案：A

49.色譜儀分離系統(tǒng)的核心部件是0。

A、泵

B、進樣器

C、色譜柱

D、檢測器

答案：C

50.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是0。

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前需進行衛(wèi)生培訓

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案：B

51.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告

的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予()處分。

A、警告或記過

B、記大過或降職

C、撤職或開除

D、降級或留用查看

答案：C

52.采集的樣品如果是冷凍食品應該()。

A、保持在冷凍狀態(tài)

B、于局溫下

C、加熱后

D、進行解凍

答案：A

53.以下不屬于質(zhì)量管理體系評價方法的是()。

A、內(nèi)部審核

B、自我評定

C\管理評審

D、績效考核

答案：D

54.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為()。

A、11%~20%

B、6%~10%

G0.3%~0.5%

D、0.01%~0.1%

答案：C

55.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分0的不同

A、揮發(fā)度

B、沸點

C、在溶劑中溶解度

D、物理性質(zhì)

答案：C

56.氣相色譜檢測器，對含磷,含硫化合物有高選擇型,高靈敏度的檢測器()。

A、氫焰離子化檢測器(FID)

B、熱導檢測器(TCD)

G電子捕獲檢測器(ECD)

D、火焰光度檢測器(FPD)

答案：D

57.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品

添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取

()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

答案：C

58.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后，()。

A、企業(yè)可再次申請復檢

B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

C、初檢機構(gòu)可申請復檢

D、監(jiān)管部門可提出復檢要求

答案：B

59.用直接滴定法測定還原糖應在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為()。

A、反應需要局溫

B、降低反應速度

C、還原糖的氧化能力弱

D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化

答案：D

60.花生油50%,大豆油30%,亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應當

標示為0o

A、食用調(diào)和油

B、食用植物油

C、食用植物調(diào)和油

D、亞麻籽調(diào)和油

答案：C

61.按照國家標準規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗時可以使用的培養(yǎng)基為()。

A、高鹽察氏

B、察氏

C、營養(yǎng)

D、孟加拉紅

答案：D

62.食品檢驗報告應當加蓋0,并有檢驗人的簽名或者蓋章。

A、公司公章

B、食品檢驗機構(gòu)行政草

C、食品檢驗機構(gòu)公草

D、監(jiān)督機關(guān)行政章

答案：C

63.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是()。

A、抗生素

B、紫外線

C、干擾素

D、

答案：A

64.病毒缺乏()。

A、增殖能力

B、獨立代謝的酶體系

C、核酸

D、蛋白質(zhì)

答案：B

65.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的()沉淀。

A、CuO

B、Cu(O

C、2

D、Cu20

E、Fe(0

F、2

答案：C

66.食品原料倉庫出貨順序應遵循()的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性

確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出

答案：A

67.反相HPLC法主要適用于Oo

A、脂溶性成分

B、水溶性成分

C、酸性成分

D、堿性成分

答案：A

解析：多選題

68.對食品進行細菌菌落總數(shù)測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,

則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。

A、稀釋度最局

B\稀釋度最低

C、最高和最低的平均值

D、重新檢測一次

答案：A

69.消費者為生活消費需要通過網(wǎng)絡購買商品(食品)，依照《消費者權(quán)益保護

法》第二十五條規(guī)定退貨的，網(wǎng)絡商品銷售者(第三方平臺/入網(wǎng)食品經(jīng)營者)應

當依法履行()日無理由退貨義務。

A、三

B、七

C、十

D、十五

答案：B

70.食品經(jīng)營者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是0。

A、一所學校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設置)的，只需申辦一個許可證

B、一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設置)的，只需申辦一個許可證

C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證

D、食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證

答案：D

71.有A、B兩份不同濃度的有色物質(zhì)溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.

00cm吸收池，在同一波長下測得的吸光度的值相等，則它們的濃度關(guān)系為()。

A、是B的1/2

B、A等于B

C、B是A的4倍

D、B是A的1/2

答案：D

72.精密度是指在()條件下，測得值與平均值相符合的程度。

A、等同性

B、真實性

C、重復性

D、再現(xiàn)性

答案：C

73.薄層色譜法測山梨酸含量,采用()作為吸附劑。

A、氧化鋁G

B、聚酰胺粉

G硅膠H

D、CMC

答案：B

74.細菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為()。

A、對數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期

B、遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期

C、穩(wěn)定期、對數(shù)期、遲緩期和衰亡期

D、對數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期

答案：B

75.以下食品中屬于預包裝食品的是()。

A、未做包裝的糖果

B、散售雞蛋

C、不定量的現(xiàn)制蛋糕

D、凈含量為250ml的包裝牛奶

答案：D

76.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是()。

A、進貨查驗信息

B、出廠檢驗信息

C、食品銷售信息

D、人員調(diào)動信息

答案：D

77.在相同條件下，同一樣品進行多次測定，測定值有大有小，誤差時正時負,

但通過測量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為0。

A、偶然誤差

B、儀器誤差

C、試劑誤差

D、系統(tǒng)誤差

答案：A

78.下列()變化需要重新申請食品生產(chǎn)許可？

A、食品類別變更

B、設備布局和工藝流程變更

C、食品生產(chǎn)者名稱

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址

答案：D

79.中性溶液嚴格地講是指0。

A、pH=7.0的溶液

B、[H+]=[0H-]的溶液

C、pOH=7.0的溶液

D、pH+p0H=14.0的溶液

答案：B

80.測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是()。

A、鈣離子

B、磷酸根離子

C、草酸根離子

D、磷酸氫根離子

答案：A

81.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當發(fā)生壓力超出安全范圍時，通過()

泄壓。

A、壓力閥

B、安全閥

C、水位閥

D、溫度計

答案：B

82.色譜分析中，使用熱導池檢測器時，常使用的載氣為()。

A、氮氣

B、氧氣

C、氫氣

D、氮氣

答案：C

83.我國食品經(jīng)營許可的基本原則主要有()。

A、一地一證原則、先照后證原則、依法許可原則

B、多地一證原則、先照后證原則、依法許可原則

C、一地一證原則、先證后照原則、依法許可原則

D、多地一證原則、先證后照原則、依法許可原則

答案：A

84.銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以

向銷售者要求支付價款0的賠償金。

A、一倍

B、五倍

C、十倍

D、二十倍

答案：C

85.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是()。

A、酵母菌

B、細菌

C、曲霉

D、青霉

答案：B

86.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由()制定。

A、國務院衛(wèi)生行政部門、國務院農(nóng)業(yè)行政部門

B、國務院衛(wèi)生行政部門、工商行政管理部門

C、國務院農(nóng)業(yè)行政部門、工商行政管理部門

D、工商行政管理部門、國務院衛(wèi)生行政部門

答案：A

87.下列不屬于GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定

的食品功能類別的是0。

A、漂白劑

B、食品強化劑

C、甜味劑

D\食品用香料

答案：B

88.下列()不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產(chǎn)過程的

食品安全控制中物理污染的控制方法。

A、建立防止異物污染的管理制度

B、設置篩網(wǎng)

C、加工過程監(jiān)督

D、微生物指標監(jiān)控

答案：D

89.食品加工用水的水質(zhì)應符合()。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案：A

90.可以免除標示保質(zhì)期的預包裝食品不包括()。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

答案：D

91.下列不屬于食品防腐劑的是0。

A、苯甲酸

B、海藻酸鈉

C、山梨酸

D、山梨酸鉀

答案：B

92.自然界中分離到的細菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是0。

A、球菌

B、螺旋菌

C、放線菌

D、桿菌

答案：D

93.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。

A、Na2C03

B、K2Cr207

C、苯甲酸

D、鄰苯二甲酸氫鉀

答案：C

94.雙二硫蹤光度法測Pb,選用波長為()。

A、440nm

B、500nm

C、51Onm

D、540nm

答案：c

95.測定乳粉的水分時，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣

品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。

A、1%

B、1.54%

C、1.84%

D、2.54%

答案：D

96.符合比耳定律的有色溶液在稀釋時，其最大吸收峰的波長()。

A、向長波方向移動

B、向短波方向移動

C、不移動，但峰高值降低

D、不移動，但峰高值增大

答案：C

97.原子熒光法測硒時，加入鐵氧化鉀的目的是0。

A、將Se(VI)還原成Se(IV)

B、將Se(IV)還原成Se(VI)

G消除共存Se(VI)的干擾

D、消除共存元素的干擾

答案：D

98.用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用()代替。

A、冷凝管

B、堿式滴定管

C、酸式滴定管

D、比色管

答案：C

99.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()。

A、有營養(yǎng)不良癥的菌株

B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株

C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株

D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株

答案：D

100.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于()。

A、99.99%

B、99.95%

C、98.99%

D、98.95%

答案：A

101.食品添加劑的使用，應當符合。的要求。

A、GB2760

B、GB2761

GGB2762

D、GB2763

答案：A

102.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應嚴加控制。

A、原材料應新鮮未變質(zhì)

B、殺菌的溫度與時間

C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠

D、車間、倉庫的衛(wèi)生條件

答案：B

103.在培養(yǎng)基分裝時，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應分別為試管高度的()。

A、1/4,1/5

B、1/5,1/4

C、1/4,1/3

D、1/5,1/3

答案：A

104.測定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應采用以下哪種方式水解淀

粉()。

A、酸水解

B、酶水解

C、先用酸，再用酶水解

D、先用酶，再用酸水解

答案：D

105.下列是影響內(nèi)標法定量的化學因素0o

A、內(nèi)標物和樣品組分之間發(fā)生反應

B、進液量改變太大

C、檢測器非線性

D、載氣流速不穩(wěn)定

答案：A

106.在氣一液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間()。

A、作用力越小，保留值越小

B、作用力越小，保留值越大

C、作用力越大，保留值越大

D、作用力越大，保留值越小

答案：C

107.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是()。

A、天然食品添加劑比人工化學合成食品添加劑更安全

B、食品添加劑對身體有害，應該一概禁止使用

C、三聚氧胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

答案：C

108.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入

硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精0。

A、純度較高

B、摻有明磯

C、摻有白砂糖

D、摻有食鹽

答案：A

109.細菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀。

A、福氏志賀氏菌

B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒桿菌

答案：D

110.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和()O

A、氧化還原法

B、光學分析法

C、酸堿滴定法

D、絡合滴定法

答案：B

111.蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時，加入異戊醇的作用是0。

A、調(diào)節(jié)樣品比重

B、形成酪蛋白鈣鹽

C、破壞有機物

D、促進脂肪從水中分離出來

答案：D

112.下列選項中，蒸播無法達到的目的是0。

A、測定液體化合物的沸點

B、分離兩種沸點相近互不相溶的液體

C、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)

D、回收溶劑

答案：B

113.不屬于危害分析時考慮的因素是0。

A、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境

B、食品的組成(配方)

C、實驗室的檢測能力

D、加工工序的溫度

答案：C

114.傷寒沙門氏菌0。

A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

答案：D

115.在普通光學顯微鏡下不適合用血球計數(shù)板計數(shù)的微生物為()。

A、酵母活菌

B、酵母總菌

C、霉菌抱子

D、大腸桿菌

答案：D

116.細菌的芽抱是()。

A、一種繁殖方式

B、細菌生長發(fā)育的一個階段

C、一種運動器官

D、一種細菌接合的通道

答案：B

117.直接滴定法測定還原糖時，要求樣液濃度為0左右，與葡萄糖標準溶液的濃

度相近。

A、1%

B、0.10%

C、0.1%o

D、0.2%

答案：B

118.總酸度的測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以

哪種酸計，下列哪種酸不能用來表示食品中總酸的含量0。

A、蘋果酸

B、乙酸

C、酒石酸

D、硫酸

答案：D

119.測定乳粉水分含量時所用的干燥溫度為()。

A、80-90℃

B、95-105℃

G60-70℃

D、115-120℃

答案：B

120.對某樣品進行多次平行測定，得到平均值，其中某個別測定值與平均值之差

為該次測定的0。

A、絕對誤差

B、相對誤差

C、絕對偏差

D、相對偏差

答案：C

121.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是0。

A、根據(jù)檢驗報告預期的結(jié)果處理原始記錄

B、原始記錄是檢驗工作原始資料的記載

C、原始記錄要保證其能再現(xiàn)

D、原始記錄必須真實、可信

答案：A

122.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不

正確的是0。

A、標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D、標簽應該突出表明功效

答案：D

123.如果有化學品進入眼睛，應立即0。

A、滴氯霉素眼藥水

B、用大量清水沖洗眼睛

C、用干凈手帕擦拭

D、不處理

答案：B

124.HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是0。

A、GMP和IS09000

B、GMP和SS0P

GSS0P和IS09000

D、IS09000和IS014000

答案：B

125.紫外-可見分光光度法定量分析時，透過樣品池的入射光是()。

A、白光

B、單色光

C、激光

D、混合光

答案：B

126.質(zhì)量管理八項原則的核心和靈魂是()。

A、領(lǐng)導作用

B、以顧客為關(guān)注焦點

C、全員參與

D、持續(xù)改進

答案：B

127.()負責食品安全風險評估工作。

A、海關(guān)總署

B、國家市場監(jiān)管總局

C、國家衛(wèi)健委

D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

答案：C

128.在灰分測定中，通常在灼燒樣品中加()以加快灰化速度。

A、硝酸鎂

B、雙氧水

C、硝酸

D、硫酸鈉

答案：C

129.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何。入口或接觸傷口，不能用0代替餐具。

A、食品，燒杯

B、藥品，玻璃儀器

C、藥品，燒杯

D、食品，玻璃儀器

答案：B

130.酒精消毒最適宜的濃度()。

A、20%

B、50%

C、75%

D、100%

答案：C

131.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的()。

A、總酸度

B、有效酸度

C、揮發(fā)酸度

D、有機酸度

答案：B

132.0負責農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進入批發(fā)、零售市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)前的

質(zhì)量安全監(jiān)督管理。

A、海關(guān)總署

B、國家市場監(jiān)管總局

C、國家衛(wèi)健委

D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

答案：D

133.重復輻照食品的累積劑量不應超過()。

A、3kGy

B、5kGy

C\10kGy

D、15kGy

答案：A

134,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷

許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

135.如果樣品比較復雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易控制，要準確測定

保留值有一定困難時，可選擇以下方法()。

A、利用相對保留值定性

B、加入已知物增加峰高的辦法定性

C、利用文獻保留值數(shù)據(jù)定性

D、與化學方法配合進行定性

答案：B

136.在食品檢測前進行預處理的原則不包括0。

A、消除干擾因素

B、完整保留被測組分

C、使被測組分濃縮

D、去除水分

答案：D

137.分析液體中的有機氯農(nóng)藥進行采樣時應該使用()容器。

A、塑料

B、玻璃

C、橡膠

D、金屬

答案：B

138.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

G每兩年

D、每三年

答案：B

139.在大腸菌群MPN計數(shù)時，根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇0.1,0.01,0.0

01三個稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報告為()。

A、9.4

B、6.1

C、0

D、＜3,0

答案：D

140.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點的培

養(yǎng)基為0。

A、選擇培養(yǎng)基

B、合成培養(yǎng)基

C、鑒別培養(yǎng)基

D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

答案：C

141.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基為0。

A、肉汁培養(yǎng)基

B、圖氏培養(yǎng)基

C、察氏培養(yǎng)基

D、麥芽汁培養(yǎng)基

答案：D

142.以鄰二氮菲為顯色劑測定某一試劑中微量鐵時參比溶液應選擇()。

A、蒸鐳水

B、不含鄰二氮菲試液

C、不含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液

D、含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液

答案：C

143.下列說法錯誤的是0。

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應當重新申請食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者

應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應當依法辦理許

可延續(xù)手續(xù)

答案：D

144.以下配料中需要在配料表中標識的是()。

A、已經(jīng)失去酶活力的酶制劑

B、加工助劑

C、在加工過程中已揮發(fā)的水

D、風味發(fā)酵乳中的菌種

答案：D

145.雙硫蹤比色法測定鋅的pH條件是()。

A、酸性溶液

B、堿性溶液

C、中性溶液

D、任意溶液

答案：A

146.病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征0。

A、具有感染性

B、獨特的繁殖方式

C、體積微小

D、細胞內(nèi)寄生

答案：B

147.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,

未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生

產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行()。

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責任約談

答案：D

148.下列不是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是0。

A、呈圓形，表面光滑、凸起'濕潤

B、菌落直徑為2-3mm

C、顏色金黃色(有時白色)

D、接種針接觸時有黏稠感

答案：B

149.下列0指標可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。

A、酸價

B、碘價

C、過氧化值

D、段基價

答案：B

150.食品生產(chǎn)許可證0。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

151.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是0。

A、氯化鈉

B、碳酸鈣

C、蛋白質(zhì)

D、氧化鐵

答案：C

152.細菌莢膜的主要功能是0。

A、耐熱

B、阻止抗生素滲透

C、抗氧化

D、抗吞噬

答案：D

153.獲證產(chǎn)品在認證證書標明的生產(chǎn)、加工場所外進行了再次加工、分裝、分割

的，認證機構(gòu)應()其認證證書。

A、注銷

B、暫停

C、撤銷

D、保持

答案：c

154.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是0。

A、0.132

B、1.0(X)103

C、6.023(X)1023

D、pH=0.150

答案：C

155.用酸堿滴定法測定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應選擇的指示劑是()。

A、酚酉太

B、甲基橙

C、甲基紅

D、甲基紅-次甲基藍

答案：A

156.以下配料中不需要在配料表中標示的是0。

A、風味發(fā)酵乳中的菌種

B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←?/p>

C、可食用包裝物

D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料

答案：D

157.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是()因素。

A、溫度、干燥

B、干燥、滲透壓

C'溫度'輻射

D、滲透壓、輻射

答案：A

158.苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時測定方法有（）測定。

A、薄層色譜法、氣相色譜法,高效液相色譜

B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）

C、氣相色譜法、高壓液相色譜,硫代巴比妥酸比色法

D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）

答案：A

159.國家建立0,對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度

B、食品安全監(jiān)督制度

C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度

答案：A

160.真核生物與原核生物差別在于（）。

A、真核生物沒有細胞器

B、真核生物有一個單個染色體

C、真核生物有細胞核及細胞器

D、真核生物不能通過有絲分裂進行分裂

答案：B

161.一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為（）％。

A、8

B、16

C、6.25

D、10

答案：B

162.根據(jù)《食品安全法實施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是0。

A、指已經(jīng)售出，因違反法律'法規(guī)被召回或者退回的食品

B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品

C、指已經(jīng)售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補救

措施且能保證食品安全的食品

D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品

答案：C

163.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)()來進行判定。

A、經(jīng)驗

B、專家規(guī)定的時間

C、樣品是否已達到恒重

D、烘干后樣品的顏色

答案：C

164.()建立了微生物分離與純化技術(shù)。

A、列文虎克

B、巴斯德

C、科赫

D、李斯特

答案：C

165.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是0。

A、結(jié)晶紫

B、甲基紅

C、次甲基藍

D、溪甲酚綠

答案：C

166.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保證食品安全。

A、企業(yè)食品安全管理制度

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

C、法律、法規(guī)和食品安全標準

D、食品安全地方政府負總責要求

答案：C

167.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。

A、用土甘煙盛裝樣品

B、將土甘煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將土甘煙與土甘煙蓋同時放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。

答案：D

168.下列論述正確的是0。

A、準確度是指多次測定結(jié)果相符合的程度

B、精密度是指在相同條件下，多次測定結(jié)果相符合的程度

C、準確度是指測定結(jié)果與平均值相接近的程度

D、精密度是指測定結(jié)果與真實值相接近的程度。

答案：B

169.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)

規(guī)范要求，實施()，提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風險分級管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

D、食品召回

答案：C

170.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測定0。

A、堿金屬元素和稀土元素

B、堿金屬和堿土金屬元素

C、Hg和As

D、As和Hg

答案：D

171.下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是0。

A、美藍和剛果紅

B、苯胺黑和石炭酸品紅

C、番紅和結(jié)晶紫

D、剛果紅和美藍

答案：C

172.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后()。

A、企業(yè)可再次申請復檢

B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

C、初檢機構(gòu)可申請復檢

D、監(jiān)管部門可提出復檢要求

答案：B

173.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻

次應()其他檢驗項目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

答案：A

174.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時，下列會使配得的溶液濃度偏小

的是0。

A、容量瓶中原有少量蒸播水

B、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯

C、定容時觀察液面俯視

D、定容時倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點低于標線，再補幾滴水到標線

答案：D

175.食品樣品量較大時，最好的縮分樣品的方法是0。

A、四分法

B、使用分樣器

C、棋盤法

D、用鐵鏟平分

答案：B

176.下列屬于非法添加物的是0。

A、苯甲酸

B、山梨酸

G三聚氟胺

D、亞硝酸鈉

答案：C

177.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全()

制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查

B、風險

C、檢驗

D、防范

答案：A

178.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

答案：C

179.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()。

A、碳源

B、氮源

C、凝固劑

D、生長調(diào)節(jié)劑

答案：C

180.合格的食品中不應檢出的微生物是0。

A、大腸菌群

B、細菌

C、霉菌

D、致病菌

答案：D

181.下列關(guān)于廢液的處理，錯誤的是0。

A、廢酸液可用生石灰中和后排放

B、廢酸液用廢堿液中和后排放

C、少量的含氧廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化

D、量大的含氧廢液可用酸化的方法處理

答案：D

182.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用()材料。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

答案：D

183.對同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測得的結(jié)果依次為31.27%,

31.26%、31.28%,其第一次測定結(jié)果的相對偏差是()。

A、0.03%

B、0.00%

C、0.06%

D、-0.01%

答案：B

184.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當()。

A、增加檢查頻次

B、減少檢查頻次

C、吊銷許可證

D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案：A

185.對食品進行細菌菌落總數(shù)測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,

則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。

A、稀釋度最局

B\稀釋度最低

C\最曷和最低的平均值

D、重新檢測一次

答案：A

186.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是()。

A、消除干擾

B、氧化劑

C、提取劑

D、澄清劑

答案：A

187,物料量較大時最好的縮分物料的方法是0。

A、四分法

B、使用分樣器

C、棋盤法

D、用鐵鏟平分

答案：B

188.對生活的微生物進行計數(shù)的最準確的方法是()。

A、比濁法

B、干細胞重量測定

C、顯微直接計數(shù)法

D、平板菌落計數(shù)

答案：D

189.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)()。

A、液體石蠟

B、二甲苯

C、香柏油

D、酒精

答案：C

190.EMB培養(yǎng)基對大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了()原理。

A、發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸

B、發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸

C、伊紅美藍分別顯色

D、伊紅美藍結(jié)合后顯色

答案：B

191.測定水硬度通常用的方法是()。

A、沉淀滴定法

B、氧化還原滴定法

C、配位滴定法

D、酸堿滴定法

答案：C

192.分析純化學試劑標簽顏色為()。

A、綠色

B、棕色

C、紅色

D、藍色

答案：c

193.大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于()。

A、光能自養(yǎng)型

B、光能異養(yǎng)型

C、化能自養(yǎng)型

D、化能異養(yǎng)型

答案：D

194.聚酰胺吸附法不能提取的色素是0。

A、赤葬紅

B、檸檬黃

C、日落黃

D、范菜紅

答案：A

195.吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是0。

A、朗伯比耳定律

B、能斯特方程

C、塔板理論

D、速率方程

答案：A

196.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C\食品行業(yè)協(xié)會

D、各級市場監(jiān)督管理部門

答案：A

197.GB/T19001-2016標準要求最高管理者應按策劃的時間間隔評審質(zhì)量管理體

系,以確保其持續(xù)的0。

A、符合性、實施性和有效性

B、符合性,充分性和有效性

C、適宜性、充分性和有效性

D、適宜性、實施性和有效性

答案：C

198.()組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛(wèi)生部

B、質(zhì)檢總局

C、國務院

D、食品安全委員會

答案：C

199.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是0。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔

答案：A

200.22.59mLHCI溶液能中和無水Na2c03（分子量為105.99）0,3000g,則該鹽

酸濃度是()moL/Lo

A、0.2506

B、0.0626

C、0.1795

D、0.3205

答案：A

多選題

1.在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術(shù)的目的是0。

A、改善峰形

B、增加峰面積

C、縮短柱長

D、改善分離度

答案：AD

2.下列屬于食品安全計劃抽檢重點的有0。

A、風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品

B、流通量小的食品

C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

D、學校和托幼機構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務單位、中央廚房、機體用餐配送

單位經(jīng)營的食品

答案：ACD

3.毒力是評價引起細菌性食物中毒的病原菌致病強弱的程度，構(gòu)成細菌毒力的要

素包括0。

A、外毒素

B、內(nèi)毒素

GDNA酶

D、莢膜

答案：ABCD

4.下列色譜屬于按分離機理命名的是0。

A、吸附色譜

B、分配色譜

C、離子交換色譜

D、體積排阻色譜

答案：ABCD

5.以下哪些情形需要進行食品安全風險評估0。

A、接到舉報發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患

B、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素

C、判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患

D、制定食品安全國家標準提供科學依據(jù)

答案：ABCD

6.某企業(yè)想要進口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進口前，該企業(yè)需要做好()。

A、確認我國是否允許進口新西蘭滅菌乳

B、確認該產(chǎn)品的新西蘭生產(chǎn)企業(yè)是否在我國海關(guān)進行注冊登記

C、確認新西蘭出口商是否在我國海關(guān)進行備案

D、審查該產(chǎn)品是否符合我國食品安全國家標準

答案：ABCD

7.為了保障人民群眾舌尖上的安全，習近平總書記提出了“四個最嚴”要求，即

Oo

A、最嚴謹?shù)臉藴?/p>

B、最嚴格的監(jiān)管

C、最嚴厲的處罰

D、最嚴肅的問責

答案：ABCD

8.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤洗三次的是0。

A、錐形瓶

B、滴定管

G容量瓶

D、移液管

答案：BD

9.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）

A、凈含量

B、法定計量單位

C、數(shù)字

D、成分

答案：ABC

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應()。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所

答案：BCD

11.下列選項正確的是()。

A、固定液是氣相色譜法的固定相

B、N2是氣相色譜流動相

C、氣相色譜法主要用來分離沸點低，熱穩(wěn)定性好的物質(zhì)

D、氣相色譜法是一個分離效能高，分析速度快的分析方法

答案：BCD

12.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測奶粉中總碑含量中，試樣可以用()方法進

行消解。

A、微波消解法

B、高壓密閉消解法

C、堿消解法

D、超聲消解法

答案：AB

13.關(guān)于食品復檢的說法，以下表述不正確的是0。

A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構(gòu)進行復檢

B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)

C、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復檢機構(gòu)進行

復檢

答案：ABD

14.在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應兩組分在兩相間的()。

A、分配比

B、分配系數(shù)

C、擴散速率

D、理論塔板數(shù)

答案：AB

15.細菌的特殊結(jié)構(gòu)包括()。

A、細胞壁

B、莢膜

C、細胞膜

D、鞭毛

答案：BD

16.作為基準物質(zhì)，必須具備的條件是0。

A、有足夠的純度

B、實際組成與化學式完全相符

C、性質(zhì)穩(wěn)定

D、摩爾質(zhì)量較大

答案：ABCD

17.火焰原子化包括的步驟有0。

A、電離階段

B、霧化階段

C、化合階段

D、原子化階段

答案：BD

18.測定水分含量的方法有()。

A、常壓干燥法

B、減壓干燥法

C、紅外線干燥法

D、蒸鐳法

答案：ABC

19.朗伯―比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當一束單色光穿過透明介質(zhì)時,

光強度的降低與。成正比。

A、入射光的強度

B、吸收介質(zhì)的材料

C、光路的彎曲程度

D、吸收介質(zhì)的厚度

答案：BCD

20.酸度對顯色反應影響很大，這是因為酸度的改變可能影響()。

A、反應產(chǎn)物的穩(wěn)定性

B、被顯色物的存在狀態(tài)

C、反應產(chǎn)物的組成

D、顯色劑的濃度和顏色

答案：ABCD

21.分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題，可能的原因包括0。

A、比色皿沒有放正位置

B、比色皿配套性不好

C、比色皿毛面放于透光位置

D、比色皿潤洗不到位

答案：ABCD

22.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對()等材料進行審查。

A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證

B、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證

C、入網(wǎng)食品添加劑經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照

D、入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照

答案：ABCD

23.常用的滅火方法有()。

A、隔離滅火法

B、冷卻滅火法

C、窒息滅火法

D、抑制滅火法

答案：BC

24.下列關(guān)于原子吸收分光光度計說法正確的是()。

A、原子吸收分光光度計的光源主要是空心陰極燈

B、霧化器的作用是使試液霧化

C、測定時，火焰的溫度越高有利于測定

D、火焰原子化法檢測重現(xiàn)性通常高于石墨法

答案：ABD

25.平板菌落計數(shù)法的優(yōu)點是()。

A、靈敏度圖

B、操作簡便

C、獲得檢測結(jié)果所需時間短

D、適用于各種好氧菌和厭氧菌

答案：AD

26.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是()。

A、前者使用廣泛，后者適用范圍小

B、后者是由分子外層價電子躍遷引起

C、前者譜圖信息豐富，后者則簡單

D、前者是分子振動轉(zhuǎn)動能級躍遷引起

答案：ABCD

27.食品中常見的添加劑有0。

A、苯甲酸

B、亞硝酸鈉

C、檸檬黃

D、雙乙酸鈉

答案：ACD

28.質(zhì)量體系文件包括0。

A、質(zhì)量手冊

B、程序文件

C、作業(yè)指導書

D、記錄表格

答案：ABCD

29.屬于微波消解方法優(yōu)點的是()。

A、加熱速度快、加熱均勻

B、試劑用量少、低空白

C、節(jié)能高效

D、可同時處理多個樣品

答案：ABCD

30.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說法是0。

A、氣瓶內(nèi)氣體不可用盡，以防倒灌

B、使用鋼瓶中的氣體時要用減壓閥，各種氣體的減壓閥可通用

C、氣瓶可以混用，沒有影響

D、氣瓶應存放在陰涼、干燥'遠離熱源的地方，易燃氣體氣瓶與明火距離不小

于10米

答案：AD

31.高溫對微生物的致死是因為()。

A、高溫使菌體蛋白變性

B、高溫使核酸變性

C、高溫破壞細胞膜的透性

D、高溫抑制微生物生長

答案：ABC

32.常用的細菌生化反應包括0。

A、糖發(fā)酵試驗

B、V-P試驗

C、甲基紅試驗

D、枸椽酸鹽利用試驗

答案：ABCD

33.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點是()。

A、有大的孔容

B、有大的比表面

C、有親水基團

D、無親水基團

答案：ABD

34.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)0。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品

答案：BC

35.在比色法中，顯色反應應選擇的條件有0。

A、顯色時間

B、入射光波長

C、顯色的溫度

D、顯色劑的用量

答案：ACD

36.物理消毒滅菌法包括()。

A、干熱滅菌

B、濕熱滅菌

C、紫外殺菌

D、酒精消毒

答案：ABC

37.可用來測定食品中亞硝酸鹽含量的方法有()。

A、鹽酸蔡乙二胺法

B、熒光法

C、氣相色譜法

D、鎘柱法

答案：ABC

38.屬于化學分離法的有()。

A、沉淀分離法

B、掩蔽法

C、磺化法

D、皂化法

答案：ABCD

39.食品生產(chǎn)者對已出售的下列()食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不

得繼續(xù)銷售。

A、超過保質(zhì)期的食品

B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保

證食品安全的食品

C、變質(zhì)的食品

D、違反食品安全標準的食品

答案：ACD

40.罐頭食品判定為商業(yè)無菌應滿足的要求是()。

A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常

B、保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測定無微生物增殖現(xiàn)象

C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗，未發(fā)生胖聽或泄漏

D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象

答案：ABCD

41.原子吸收光譜中的化學干擾可用下述0的方法消除。

A、加入釋放劑

B、加入保護劑

C、采用標準加入法

D、使用高溫火焰

答案：ABD

42.有關(guān)微生物的描述正確的是0。

A、具有致病性的微生物稱為病原微生物

B、絕大多數(shù)微生物對人類和動植物是有益的

C、真菌具有核膜和核仁

D、細菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA

答案：ABC

43.毒力是評價引起細菌性食物中毒的病原菌致病強弱的程度，構(gòu)成細菌毒力的

要素包括()。

A、外毒素

B、內(nèi)毒素

C、DNA酶

D、莢膜

答案：ABCD

44.吸收池使用正確的是0。

A、手持光面

B、溶劑洗滌2-3次

C、待測液潤洗2-3次

D、擦鏡紙擦干吸收池外壁

答案：BCD

45.監(jiān)督管理部門在職責范圍內(nèi)進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪些措施()。

A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

B、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗

C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所等

答案：ABCD

46.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。

A、1.5000

B、0.1001

C、1.010

D、pH=10,68

答案：BC

47.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。

A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)

域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

答案：ABC

48.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物0。

A、亞硝酸鹽

B、重金屬鉛

C、N-二甲基亞硝胺

D、甲醛-次硫酸氫鈉

答案：BCD

49.下列光源不能作為原子吸收分光光度計的光源的是()。

A、氫燈

B、鹵鴇燈

C、直流電弧

D、空心陰極燈

答案：ABC

50.食品標識不得標注()。

A、明示或者暗示具有預防'治療疾病作用的

B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的

C、以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的

D、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的

答案：ABCD

51.以下屬于強制性標準的是0。

A、GB19301-2010《食品安全國家標準生乳》

B、DBS51/008-2019《食品安全地方標準花椒油》

C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》

D、HJ1084-2020《排污單位自行監(jiān)測技術(shù)指南食品制造》

答案：AB

52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。

A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準

B、廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服

答案：ABD

53.下列樣品中可以用氯仿一甲醇提取法測定脂肪含量的有()。

A、魚類

B、肉類

G豆粉

D、蛋類

答案：ABCD

54.色譜分析中采用的定量方法有0。

A、歸一化法

B、外標法

C、內(nèi)標法

D、標準加入法

答案：ABCD

55.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。

A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈

B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

答案：ACD

56.燃燒器的縫口存積鹽類時，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時應當0。

A、熄滅火焰

B、用濾紙插入縫口擦拭

C、用刀片插入縫口輕輕刮除積鹽

D、用水沖洗

答案：ABCD

57.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

C、食品的貯存和運輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案：ABCD

58.原子吸收測鎂時加入氯化鏢溶液的目的()。

A、使測定吸光度值減小

B、使待測元素從干擾元素的化合物中釋放出來

C、使之與干擾元素反應，生成更穩(wěn)定的化合物

D、消除干擾

答案：BCD

59.有關(guān)微生物的描述正確的是0。

A、具有致病性的微生物稱為病原微生物

B、絕大多數(shù)微生物對人類和動植物是有益的

C、真菌具有核膜和核仁

D、細菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA

答案：ABC

60.提高分析結(jié)果準確度的方法是0。

A、做空白試驗

B、增加平行測定的次數(shù)

C、校正儀器

D、使用純度為98%的基準物

答案：ABC

判斷題

1.測量的偶然誤差是由不確定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

2,菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

3.微生物的一個菌落是指一個微生物細胞。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

4大腸菌群MPN計數(shù)法中,結(jié)果報告單位為CFU/g（mL）。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.相對分子質(zhì)量越大，折射率越小。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.培養(yǎng)基的成分配對應按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醴應用水飽和。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.若食品檢驗結(jié)論為微生物指標不合格，則食品的生產(chǎn)經(jīng)營者可以申請復檢。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準確地給被測物定性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

11.一般微生物檢驗應在潔凈區(qū)域（包括超凈工作臺或潔凈實驗室）進行，潔凈

區(qū)域應有明顯的標識。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.細菌是一類細胞細而短，結(jié)構(gòu)簡單，細胞壁堅韌，以二等分裂方式繁殖，水

生性較強的真核微生物。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

13.組分1和2的峰頂點距離為1.08cm,而W1=0.65cm,W2=0.76cm0則組分1

和2不能完全分離。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門

制定、公布，國務院衛(wèi)生行政部門提供國家標準編號。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽抱、一般不形成莢膜、有鞭

毛。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

16.紫外-可見分光光度計在自檢的過程中，可以打開樣品室。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.酸式滴定管安裝時，凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.分析測定結(jié)果的偶然誤差可通過適當增加平行測定次數(shù)來減免。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.精密儀器開機時，要先連接好電源再打開儀器電源開關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.在石墨爐原子化器中，常采用氮氣作為保護氣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.高效液相色譜法，進樣分析前，基線一定要在零點并走至基本水平。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，

無法調(diào)整。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.選擇性瓊脂平板上符合沙門氏菌特征的菌落，即為沙門氏菌。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

24.兩位分析者同時測定某一試樣中硫的質(zhì)量分數(shù)，稱取試樣均為3.5g,分別報

告結(jié)果如下:甲：0.042%,0.041%；乙:0.04099%,0.04201%。甲的報告是合理

的。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

25.碑斑法測碑時用乙酸鉛棉花是為了吸收碑化氫氣體。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

26.因為實驗需要，可以在實驗室存放大量氣體鋼瓶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.加碘食鹽應當有明顯標