1平溝煤礦“兩堂一舍”考評標(biāo)準(zhǔn)

平溝煤礦職工班中餐服務(wù)等級考評標(biāo)準(zhǔn)（100分）,,,,,

序號,項目,服務(wù)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn),考核結(jié)果及隱患整改時間,考核匯總及復(fù)查結(jié)果,

,,三級,三級,三級,

一、基本要求（4分）,,,,,

1/1,服務(wù)場所（2分）,1、有創(chuàng)建健康食堂組織機構(gòu)和工作計劃。2、開展食品安全和科學(xué)飲食健康宣傳活動，次數(shù)每半年不低于3次。,,,

1/2,服務(wù)制度（2分）,1、各項管理和服務(wù)制度齊全、完備，張貼上墻并裝訂成冊。2、一周菜譜公示，每餐飯菜價格公示。3、檢查記錄、開展活動等書面材料、照片齊全，工作檔案分類管理規(guī)范；4、突發(fā)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案完備，有演練記錄。當(dāng)年無重大食品安全事故。,,,

二、設(shè)施設(shè)備的配置要求（6分）,,,,,

,,一級,二級,三級,特級

2/1,餐飲設(shè)施設(shè)備配置完善(4分),配置食品檢驗化驗室或農(nóng)藥殘留快速檢測設(shè)備;按行業(yè)規(guī)定和就餐人數(shù)配備廚、餐器具，電冰柜（箱）、消毒柜、蒸車、單炒等設(shè)施設(shè)備。,,,

,,清洗池、消毒池、沖洗池及洗菜池標(biāo)示明確、消毒設(shè)備標(biāo)示清楚、效果可靠。天花板、排氣罩、灶臺、操作臺潔凈無油垢、瓷磚無破損，墻皮、油漆無脫落。,,,

,,工具、用具、餐飲材料符合國家標(biāo)準(zhǔn)，儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用標(biāo)志明顯；直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。,,,

,,配備食品留洋專用冷藏柜，溫度為0-6度;垃圾、泔水容器密閉完好，餐廚垃圾分類和減量處理;冷葷間“五?！甭鋵崳▽Ｈ恕Ｊ?、專工具、專消毒、專藏），專設(shè)冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位。,,,

,,操作間瓷磚化，有排煙、排氣設(shè)施且使用良好；售飯間要有工作臺、保溫或加熱盒等配置；洗滌、通風(fēng)、防腐、防塵、排風(fēng)抽煙、污水排放、垃圾容器等設(shè)施設(shè)備齊全完好；上下水道通暢，無污水、污物積存。,,,

,,售飯時不直接接觸現(xiàn)金，佩帶口罩手套。,,,

2/3,餐廳的配置（1分）,桌椅（凳）設(shè)施齊全，熱水器、風(fēng)扇、洗手器具、滅蠅器等齊全；空調(diào)、換氣扇齊全。,,,

2/4,取暖、供電、通風(fēng)（1分）,冬季室內(nèi)溫度不低于19℃，夏季不高于27℃；電照設(shè)施齊備，光照適宜，自然通風(fēng)良好。,,,

三、食品加工制作要求（10分）,,,,,

3/1,食品加工（4分）,食品加工流程生進熟出一條龍，確?！耙幌础⒍?、三消毒、四沖洗”；做到生熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物等隔離存放；原料新鮮、無腐爛變質(zhì)；加工制作做到防塵、防蠅、防鼠、防腐。,,,

3/2,工用具（3分）,配菜與出菜盤專用，標(biāo)志明顯；刀具無銹，定位存放、蓋布干凈，正反標(biāo)志清晰；工用具保持清潔、定位存放；菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍定位存放；盛放食品的容器采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒，清洗消毒流程規(guī)范，達(dá)到光、潔、干，密閉存放。,,,

3/3,垃圾及廚房環(huán)境（3分）,餐廚廢棄物日產(chǎn)日清，操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油漬、灰塵、雜物，干凈整齊；個人物品集中擺放。,,,

四、食品及飲食安全要求（20分）,,,,,

4/1,進貨（3分）,與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，建立食品及原料進貨100%可追溯制度，食品入口檢驗安全質(zhì)量，大宗或日常消耗量大的食品或原料索要衛(wèi)生證、化驗證、合格證，購貨合同、發(fā)票齊全。,,,

4/2,儲存（2分）,主副食庫管理專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格登記，各種原材料、調(diào)料進貨手續(xù)齊全；庫房食品原料儲藏做到分類、分架，先進先出，專池專用，隔墻離地，無過期和霉變食物，無病媒生物污染，無個人物品；,,,

4/3,原料檢測（2分）,建立農(nóng)藥殘留快速檢測制度，檢驗人員對采購的蔬菜、水果等鮮活食品原料進行抽樣檢測，超標(biāo)的原料不得入庫，并做好建議登記和退庫記錄。,,,

4/4,留樣制度（1分）,建立食品留樣制度，留樣當(dāng)餐供應(yīng)的菜肴，每份不少于100克，標(biāo)簽標(biāo)明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時。,,,

4/5,病媒生物防治（2分）,病媒生物防治合格率100%，密度符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無蚊蠅滋生現(xiàn)象，染蟑鼠率3%以下；消毒、檢測報告和消殺記錄齊全。,,,

4/6,廚房衛(wèi)生防治（2分）,餐廳、操作間墻壁無洞穴和縫隙；滅蠅燈懸掛于操作間出入口和通道，排水出入口和排氣扇口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。庫房窗戶裝防鼠網(wǎng)罩，庫房門包鐵皮，設(shè)防鼠板，無裂痕、破損。,,,

4/7,餐廳衛(wèi)生防治（2分）,食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、自動門等無破損，各類管道設(shè)施按照防鼠裝置，裝置有效，防蠅簾、防蠅燈完好。,,,

4/8,營養(yǎng)干預(yù)（1分）,落實控油、控鹽措施，在餐廳醒目位置宣傳食品營養(yǎng)成分；實行營養(yǎng)配餐食譜，設(shè)置健康干預(yù)食譜（慢性病人群），主要飯菜品種標(biāo)注營養(yǎng)成分或食用建議。,,,

4/9,健康干預(yù)（1分）,收集分析單位職工體檢結(jié)果，建立就餐人員健康檔案，制定營養(yǎng)干預(yù)政策，對患有慢性病人群進行特殊營養(yǎng)干預(yù)，慢性病逐年下降。,,,

4/10,宣傳引導(dǎo)（1分）,采取多種形式，定期開展健康知識宣傳，引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，掌握自我保健知識。,,,

4/11,餐廳從業(yè)人員健康（1分）,餐飲人員健康體檢、培訓(xùn)合格率100%，持證上崗；有更衣室，有洗手、洗浴設(shè)施。,,,

4/12,員工（1分）,工作時必須穿干凈的工作服、帶工作帽（含管理人員），不戴戒指；講究個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)。,,,

五、食堂管理的要求（5分）,,,,,

5/1,食堂管理（2分）,建立食堂成本核算制度、建立健全食堂設(shè)施設(shè)備的臺帳和嚴(yán)格的出入庫制度。按月公布食堂伙食成本賬目。招待餐與職工食堂分別核算。,,,

5/2,食堂膳食（3分）,成立伙食管理委員會。每周按食譜計劃安排和制作膳食，每餐主食不少于兩種，副食不少于四菜一湯；飯菜多樣、經(jīng)濟實惠、價格合理。早點品種不少于6種，正餐主食不少于6種，副食不低于8種，湯兩種，涼盤6種；單炒品種不低于8種。,,,

六、服務(wù)、食品、環(huán)境衛(wèi)生的要求（10分）,,,,,

6/1,炊服人員（2分）,炊服人員要定期檢查身體，持有健康證。炊服人員工作時要身著工作服、頭戴工作帽，用工具售飯；服務(wù)熱情周到，講文明禮貌。,,,

6/2,食品衛(wèi)生（4分）,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)政策法規(guī)。批量采購的食品要有衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證。庫房存放食品要有隔離墻、冷熱、生熟食品分置。餐器具按規(guī)定消毒和存儲。無腐爛變質(zhì)食品。,,,

6/3,室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生（4分）,餐廳、廚房、庫房的地面潔凈；墻面、門窗潔凈，無破損。室內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備、物品潔凈，擺放有序。有防蠅、防塵、防鼠設(shè)備，保持室內(nèi)無蠅、無蟑螂等。,,,

七、設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)要求（5分）,,,,,

7/1,設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)（3分）,食堂的設(shè)施、設(shè)備要有固定的人員維護、維修、管理。定期檢查、保養(yǎng)，并有記錄，保證食堂正常運行。對需要更換或修理的設(shè)備設(shè)施按規(guī)定時間辦理。,,,

7/2,內(nèi)外墻面、地面及門窗維護（2分）,保持內(nèi)外墻面、地面完好，發(fā)現(xiàn)有損壞、丟失、脫落、變形的及時修復(fù)。,,,

八、班中餐的要求（6分）,,,,,

8/1,飯菜及其它（3分）,班中餐堅持送（帶）入井下制度，保持井下員工就餐品種豐富、可供職工選擇和執(zhí)行“三熱”制度。提前一周公示菜譜計劃并聽取職工意見，記錄在案。能夠在井下有就餐場所。,,,

8/2,人員（3分）,有專職或兼職人員抓班中餐工作；有監(jiān)督、檢查記錄和職工意見反饋登記；建立獨立核算臺賬，人力資源部出具的支持性文件和結(jié)算、核算依據(jù)；班中餐制度執(zhí)行情況（檢查記錄等）。,,,

九、基本要求(20),,,,,

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1/1,組織管理（4分）,有健全的“兩堂一舍”組織機構(gòu)和專（兼）職管理人員，有不斷提升服務(wù)等級的工作計劃和推進措施,,,

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1/2,資質(zhì)要求（4分）,服務(wù)企業(yè)具有獨立的法人，營業(yè)執(zhí)照、執(zhí)業(yè)資質(zhì)和其他許可證件，符合合法經(jīng)營的條件，且資質(zhì)有效。,,,

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1-3,合同規(guī)范（3分）,服務(wù)方與被服務(wù)方簽訂規(guī)范的物業(yè)服務(wù)合同，服務(wù)范圍及服務(wù)價格明確，雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系明確。,,,

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1-4,服務(wù)制度（2分）,各項服務(wù)管理制度齊全，張貼上墻。文明用語規(guī)范并體現(xiàn)人性化。,,,

1-5,工作人員（2分）,工作人員統(tǒng)一著裝掛牌上崗，言行舉止文明，禮貌待人。,,,

1/6,取暖供電通風(fēng)（3分）,配置取暖設(shè)施，冬季室內(nèi)溫度不低于18℃；夏季一室一風(fēng)扇，髙間配空調(diào)；電照設(shè)施齊全，光照適宜；自然通風(fēng)良好。,,,

1/7,與業(yè)主溝通（2分）,每月與業(yè)主溝通不低于2次，征詢業(yè)主和職工意見，意見處理率不低于95﹪，業(yè)主滿意率不低于85﹪。設(shè)業(yè)主委員會。,,,

十、消防及公共秩序維護要求（8分）,,,,,

3/1,消防設(shè)施設(shè)備（2分）,消防設(shè)施、設(shè)備配套完好，可隨時啟用。消防通道暢通。,,,

3/2,安全警示（2分）,對存在危險、安全隱患的區(qū)域或設(shè)施設(shè)備要設(shè)置安全警示標(biāo)志或防護設(shè)施；嚴(yán)禁使用電熱器、電飯鍋等電器。明確責(zé)任人。,,,

2/3,安全防范（2分）,建立完善安的全巡察制度，及時消除不安全隱患。杜絕打架、賭博、失竊、失火等現(xiàn)象。有條件的要配備監(jiān)控設(shè)施。,,,

3/4,安全救助（2分）,對火災(zāi)、治安等突發(fā)性