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茶多酚的應(yīng)用及前景茶多酚的應(yīng)用及前景目錄:1、茶多酚的來源2、茶多酚的概述3、幾種茶的簡介4、茶多酚的應(yīng)用5、簡述提取的方法6、前景展望茶多酚的應(yīng)用及前景茶葉茶屬雙子葉植物,約30屬,500種,分布于熱帶和亞熱帶地區(qū),我國有14屬,397種,主產(chǎn)長江以南各地。茶多酚的應(yīng)用及前景茶葉基本成份茶多酚類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性??Х纫颍簬в锌辔?,是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。維生素:1、類胡蘿卜素2、B群維生素及維生素C其他成份

茶多酚的應(yīng)用及前景茶多酚的概述

定義:茶多酚是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。學(xué)名:Teapolyphenol簡稱:TP別名:茶鞣質(zhì)、茶單寧物理性狀:1、外觀:淡黃色至茶褐色的粉末或晶體。2、易溶于水及有機(jī)溶液,味苦澀。茶多酚的應(yīng)用及前景成分:茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,在茶葉中的含量一般在15%~20%。主要由兒茶素類、黃酮類、花青素類及酚酸類四大類組成。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主,黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主,兒茶素含量占茶多酚總量的60%~80%。

茶多酚的應(yīng)用及前景基本性質(zhì)基本性質(zhì):茶多酚從茶葉下腳料(茶末、茶片、粗老葉或修剪葉)中提取,其得率在6%~l0%之間茶多酚是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物,為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶,具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂,不溶于氯仿、苯等有機(jī)溶劑,有吸濕性。對熱、酸較穩(wěn)定,將茶多酚加入160℃油脂中,30min降解25%,且食用油的過氧化值幾乎不變,而未添加茶多酚的食用油過氧化值則增大一倍。PH2~7均十分穩(wěn)定,pH大于8或光照下易氧化聚合。遇鐵變綠黑色絡(luò)合物;在堿性條件下易氧化褐變,其主要化學(xué)成分為兒茶素類(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類鞥化合物的復(fù)合體。茶多酚的應(yīng)用及前景烏龍茶:

烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽,又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),其中做青工序是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。

它有紅茶的醇厚,而又比一般紅茶澀味濃烈;其香氣濃烈持久,飲后留香,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒,減肥等功效。茶多酚的應(yīng)用及前景烏龍茶的功效:

烏龍茶中含有大量的茶多酚,可以提高脂肪分解酶的作用,降低血液中的膽固醇含量,有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近發(fā)表在《肥胖期刊》上的一項(xiàng)研究指出,經(jīng)常喝烏龍茶的人,身體質(zhì)量指數(shù)和脂肪含有率都比少的活性,減少糖類和脂喝的人低。而且,女人減肥的效果比男人顯著。這是因?yàn)闉觚埐柰t茶及綠茶相比,除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素肪類食物被吸收以外,還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加,促進(jìn)脂肪燃燒,尤其是減少腹部脂肪的堆積。

茶多酚的應(yīng)用及前景黃茶:

君山銀針茶就屬于黃茶。在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶、“黃小茶”、“黃大茶”三類。主要花色有:君山銀針;蒙頂黃芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黃芽;溈江白毛尖;溫州黃湯;皖西黃大茶;廣東大葉青;海馬宮茶。黃茶:黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程,是黃茶制法的主要特點(diǎn),黃茶屬于發(fā)酵茶類。茶多酚的應(yīng)用及前景黃茶的功效與作用:

黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產(chǎn)生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì),對防治食道癌有明顯功效。此外,黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上,而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及。黃茶的主產(chǎn)區(qū)在湖南的君山茶多酚的應(yīng)用及前景花茶茶,又名香片,利用茶善于吸收異味的特點(diǎn),將有香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收后再把干花篩除,制成的花茶香味濃郁,茶湯色深,深得偏好重口味的中國北方人喜愛。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料,采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同,分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等,其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。茶多酚的應(yīng)用及前景茶多酚的應(yīng)用及前景茶多酚有什么用?茶多酚的應(yīng)用及前景茶多酚有什么用?茶多酚的應(yīng)用及前景日用化工:除臭劑:空氣清新劑香煙添加劑:與尼古丁和煙焦油反應(yīng)生成復(fù)合物。牙膏添加劑:花露水添加劑:防曬霜:在200-330nm處有較強(qiáng)的吸收。茶多酚的應(yīng)用及前景茶多酚的應(yīng)用及前景在食品中的應(yīng)用糕點(diǎn)及乳制品對高脂肪糕點(diǎn)及乳制品,如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味,防腐敗,延長保鮮期,防止食品退色,抑制和殺滅細(xì)菌,提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),延長食品的銷售壽命。另外,還可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料,還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞,從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。茶多酚的應(yīng)用及前景水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液,就可抑制細(xì)菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的顏色,達(dá)到保鮮防腐的目的。畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等,具有良好的保質(zhì)抗損效果,尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用,并有消除臭味、腥味,防止氧化變色的作用。食用油貯藏食用油中加入茶多酚,能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解,從而防止油脂的質(zhì)變腐敗,使油脂的貯藏期延長一倍以上。

茶多酚的應(yīng)用及前景怎么得到茶多酚?茶多酚的應(yīng)用及前景目前,茶多酚提取新工藝仍是熱門研究課題??傊?,在提取茶多酚的過程中,應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的提取方法。同時(shí),也可結(jié)合多種方法,取長補(bǔ)短。既要勇于大膽嘗試新的技術(shù)、新的工藝、新的設(shè)備,又要注意盡可能降低生產(chǎn)成本。茶多酚雖然有很多保健功效,但是很多機(jī)理研究還不是很清楚,諸如茶多酚的抗氧化作用雖有共識,然而與其他天然抗氧化劑之間的相互作用研究較少,不同天然抗氧化劑之間是否存在互作,這種互作是協(xié)同增效還是拮抗消弱,作用機(jī)理以及對其客觀評價(jià)體系該如何建立等都需要進(jìn)一步研究。前景展望茶多酚的應(yīng)用及前景茶多酚在醫(yī)療疾病方面作用相當(dāng)突出,但是由于技術(shù)以及其它方面的原因,現(xiàn)在尚未能作為一種天然藥物和保健品,取代其它抗癌、防治心腦血管疾病的藥物。但多酚類物質(zhì)中其它成分開發(fā)利用不多,這些成分有很好的應(yīng)用價(jià)值,所以說茶多酚的開發(fā)利用前景比

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