2025年公共營養(yǎng)師四級(jí)

公共營養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷〔試卷三〕參照答案一、單項(xiàng)選擇題〔1—40題，每題1分，共40分。每題只有一種最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的對(duì)應(yīng)字母涂黑?！?.有關(guān)道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不對(duì)的的選項(xiàng)是()。A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整X圍比法律廣C.道德的體現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)行比法律更具有強(qiáng)制性答案：D2.有細(xì)胞內(nèi)動(dòng)力工廠之稱的是()。A.線粒體B.溶酶體C.細(xì)胞核D.細(xì)胞質(zhì)答案：A3.人體有四大類組織，血液屬于()。A.上皮組織B.結(jié)締組織C.肌組織D.神經(jīng)組織答案：B4.消化系統(tǒng)由()。A.消化道和消化腺構(gòu)成B.消化道和腸胃組長C.口腔、腸和胃構(gòu)成D.口腔和消化腺構(gòu)成答案：A5.骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)，無機(jī)質(zhì)的重要成分是()。A.骨膠原纖維B.黏多糖C.鈣鹽D.鈣答案：C6.人體內(nèi)外氣體互換的場所是()。A.器官B.鼻子C.肺D.支氣管答案：C7.動(dòng)脈是()。A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道B.把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道C.把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道答案：B8.脊神經(jīng)共有()。A.31對(duì)B.32對(duì)C.36對(duì)D.48對(duì)答案：A9.老X每曰攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，那么共攝取的總熱量為()kcal。A.2154B.2253C答案：A10.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能()。A.供應(yīng)能量B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺乏的物質(zhì)D.抗生酮作用答案：D11.如下不屬于VD缺乏的原因是()。A.VD及鈣、磷攝入缺乏B.陽光照射缺乏C.VD及鈣磷的腸道吸取障礙D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響VD的正常合成代謝答案：D12.如下哪些病癥是維生素B2缺乏所導(dǎo)致的()。A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎答案：D13.如下有關(guān)VC溶講解法對(duì)的的選項(xiàng)是()。A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑C.VC溶于脂肪溶劑，不溶于水D.VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水答案：A14.如下食物中含維生素C至少的一類食物是()。A.奶類B.葉菜類C.水果類D.綠茶類答案：A15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為()。A.3%B.8%C.6%D.15%答案：C16.小朋友少年蛋白質(zhì)的曰攝入數(shù)量應(yīng)占總能量的()。A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%答案：A17.年前小朋友的膳食不應(yīng)當(dāng)()。A.完全執(zhí)行?中國居民膳食指南?中的所有原那么B.吃好吃飽一曰三餐兩點(diǎn)C.控制食糖的攝入D.節(jié)食答案：D18.如下措施能保護(hù)蔬菜中的營養(yǎng)素()。A.洗後蔬菜放置時(shí)間過長B.旺火急炒C.炒煮的時(shí)間過長D.長時(shí)間浸泡答案：B19.食物成分表中，"-"代表的含義是()。A．不能計(jì)算B．估計(jì)零值C．未檢測D．微量答案：C20.如下不是多數(shù)歐美國家的膳食構(gòu)造特點(diǎn)的是()。A.營養(yǎng)過剩型膳食B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)C.輕易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D.含膳食纖維低答案：C21.如下不屬于平衡膳食的是()。A.攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要B.攝入的食物中的局部營養(yǎng)素缺乏C.攝入的食物是無毒無害的D.攝入的食物中營養(yǎng)素比例合理答案：B22.小區(qū)營養(yǎng)-小區(qū)發(fā)動(dòng)不包括()。A.發(fā)動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與B.發(fā)動(dòng)非政府組織的參與C.小區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員積極參與D.非小區(qū)人員的參與答案：D23.如下不合用冷水焯的食物是()。A.竹筍B.蘿卜C.芋頭D.青菜答案：D24.對(duì)調(diào)查者一曰三餐的食物進(jìn)展稱重，并計(jì)算出營養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查措施是()。A.頻率法B.記帳法C.稱重法D.膳食史法答案：C25.從市場上購置的蘋果，回家後清除50克不可食局部，還留有250A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%答案：B26.食物成分表中，"〔0〕"代表的含義是()。A.微量B.估計(jì)零值C.未檢測D.不能計(jì)算答案：B27.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量抵達(dá)滿足的比例為()。A.40%B.50%C.60%D.100%答案：B28.提高氫離子的濃度可以()。A．檢查食品與否腐敗變質(zhì)B．防止食品腐敗變質(zhì)C．加緊食品腐敗變質(zhì)D．以上均不對(duì)的答案：B29.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為〔〕。A.正常X圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷答案：A30.假如某老年人按某營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著()。A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對(duì)答案：A31.衡量成年個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的很好指標(biāo)是()。A.體重B.腰圍C.消瘦D.頭圍答案：A32.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食營養(yǎng)目的的是()。A.膳食營養(yǎng)素參照攝入量B.食物需要量C.膳食營養(yǎng)素需要量D.能量需要量答案：A33.食譜是指膳食調(diào)配方案，即每曰每餐主食和菜肴的()。A.名稱B.名稱與數(shù)量C.比例D.數(shù)量答案：B34.為保證食物的多樣性，應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的狀況按對(duì)應(yīng)數(shù)量互換()。A.同類食物B.不一樣類食物C.同類營養(yǎng)素D.不一樣類營養(yǎng)素答案：A35.如下體現(xiàn)對(duì)的的選項(xiàng)是()。A.總體所包括的個(gè)體數(shù)可以認(rèn)為無限大，并且往往是現(xiàn)實(shí)的或詳細(xì)的B.在對(duì)食品進(jìn)展檢查評(píng)價(jià)時(shí)，需對(duì)每個(gè)個(gè)體進(jìn)展觀測C.從總體中抽取局部個(gè)體的過程稱為抽樣，所抽的局部稱為樣本D.由同質(zhì)的個(gè)體所構(gòu)成的總體，不能有任何條件予以限定答案：C36.從500份樣品中每隔50個(gè)抽取1個(gè)樣品，這種抽樣措施稱為()。A.純隨機(jī)抽樣B.分層抽樣C.隨意抽樣D.等距抽樣答案：D37.?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?〔GB7718-〕是我國有關(guān)食品標(biāo)簽分方面的A.行業(yè)規(guī)XB.非強(qiáng)制性提議原則C.強(qiáng)制性國標(biāo)D.農(nóng)業(yè)部的部頒原則答案：C38.某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是()。A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀D.葡萄糖答案：C39.在兩種或兩種以上同類食品中對(duì)某營養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比擬的優(yōu)勢的聲稱稱為()。A.營養(yǎng)素含量聲稱B.比擬聲稱C.功能聲稱D.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱答案：B40.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)素用相對(duì)數(shù)值表達(dá)時(shí)，重要的比擬對(duì)象是()。A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs答案：A二、多選題〔41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案對(duì)的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的對(duì)應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分?！?1.道德是社會(huì)中多種關(guān)系行為規(guī)X的總和,這種規(guī)X是靠()來維持的。A.社會(huì)輿論B.老式習(xí)慣C.教育D.內(nèi)心信念E.法律答案：ABCD42.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動(dòng)過程時(shí)形成的是一種()的約束機(jī)制。A.內(nèi)在的B.強(qiáng)制執(zhí)行C.非強(qiáng)制執(zhí)行的D.法律規(guī)定的E.外在的答案：AC43.如下對(duì)胃表述不對(duì)的的選項(xiàng)是()。A.胃有容納食物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸取局部營養(yǎng)素D.胃可以吸取局部營養(yǎng)素E.胃可以吸取脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素答案：CE44.如下對(duì)肝的表述不對(duì)的的有()。A.肝是人體中最大的消化道B.肝由幾拾萬個(gè)構(gòu)造同樣的肝小葉構(gòu)成C.肝細(xì)胞是肝的最主線的功能單位D.肝小葉是肝的最主線功能單位E.成年人的肝重約1500答案：AC45.血細(xì)胞包括()。A.紅細(xì)胞B.白細(xì)胞C.血漿D.血小板E.抗凝劑答案：ABD46.如下哪些物質(zhì)是富含鎂的物質(zhì)()。A.糙糧B.發(fā)菜C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果E.黑米答案：ACDE47.有關(guān)含VB2的食物如下說法對(duì)的的有()。A.動(dòng)物性食品含量高，動(dòng)物內(nèi)臟含量多，另一方面是蛋類奶類B.大豆和多種綠葉蔬菜也具有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋類高C.牛乳的含量比金針菜高D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高E.牛乳的含量比花菜高答案：AD48.嬰兒的能量需求包括A.根底代謝B.體力活動(dòng)C.食物的特殊動(dòng)力作用D.能量的儲(chǔ)存E.生長發(fā)育答案：ABCDE49.嬰兒的輔助添加食品必需符合如下原那么()。A.減輕母親的承擔(dān)B.滿足嬰兒的營養(yǎng)需求C.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心剪發(fā)育的需要E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣答案：BCDE50.防止黃曲霉中毒的措施有()。A.食用前用水浸泡B.防霉C.常常性進(jìn)展食品衛(wèi)生檢測D.使用合理的烹調(diào)措施E.去毒答案：BCE51.如下與脂肪酸敗沒有直接關(guān)系的是()。A.脂肪的飽和程度B.紫外線C.氧D.氫E.蛋白質(zhì)答案：DE52.碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有()。A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.變性E.水解作用答案：ABC53.稱重法進(jìn)展膳食調(diào)查時(shí)，常用的人群是()。A.個(gè)人B.集體食堂C.家庭D.小樣本人群E.大樣本人群答案：ABCD54.如下原因?qū)︻^發(fā)樣品的檢查成果不會(huì)發(fā)生影響()。A.采集頭發(fā)的部位B.使用洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑C.采集時(shí)被采集人的心理狀況D.環(huán)境對(duì)頭發(fā)的污染E.一天中搜集的時(shí)間答案：CE55.幼兒缺鋅一般體現(xiàn)為()。A．發(fā)育緩慢B．味覺減退C．食物猛增D．貧血E．免疫功能低下答案：ABDE56.如下屬于大腸的構(gòu)成局部的是()。A.盲腸B.闌尾C.升結(jié)腸D.直腸E.拾二指腸答案：ABCD57.小區(qū)居民營養(yǎng)與安康需要搜集資料有()。A．人口調(diào)查資料B．膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C．安康資料D．經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度E．XX信奉和生活方式答案：ABCDE58.一般的食品標(biāo)簽描述了食品的()。A．質(zhì)量特性B．平安特性C．保健作用D．食用闡明E．治療作用答案：ABD59.如下體現(xiàn)中對(duì)的的有()。A．蛋白質(zhì)最重要的功能是相成機(jī)體組織，器官的成分B．蛋白質(zhì)可以修復(fù)受傷的組織器官C．血液中脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，具有運(yùn)送營養(yǎng)素的作用D．蛋白質(zhì)是最重要的供能物質(zhì)E.蛋白質(zhì)不能直接為神經(jīng)系統(tǒng)供應(yīng)能量答案：ABCE60.如下是雙糖的有()。A．纖維素B．乳糖C．麥牙糖D．半乳糖E．蔗糖答案：BCE61.有關(guān)VB2食物來源如下說法錯(cuò)誤的有()。A．VB2廣泛存在于奶類、蛋類、動(dòng)物內(nèi)臟中B．糧谷類的維生素B2重要分機(jī)上在谷粒中，碾磨加工會(huì)喪失局部VB2，因此要多吃糙米，大米不要精細(xì)加工C．干果中D．綠葉蔬菜具有一定數(shù)量的VB2E．VB2廣泛存在于多種類蔬菜水果中答案：ABE62.“3D〞病癥包括()。A．皮炎B．腹瀉C．癡呆D．口角炎E.佝僂病答案：ABC63.幼兒缺鋅一般體現(xiàn)為()。A．發(fā)育緩慢B．味覺減退C．食物猛增D．貧血E．免疫功能低下答案：ABDE64.年前小朋友的膳食應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持()。A.多樣食物合理搭配B.專門烹調(diào)C.制定合理的膳食制度D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E.針對(duì)每位小朋友的飲食喜好配置個(gè)性化食譜答案：ABCD65.如下對(duì)葉菜類的營養(yǎng)特點(diǎn)描述對(duì)的的有()。A.脂肪含量缺乏1%B.膳食纖維素含量約在1.5%左右C.維生素C的含量多在35mg/100g以上D.礦物質(zhì)的含量在5%左右E.是維生素B2的重要來源答案：ABCE66.食品腐敗變質(zhì)的原因有()。A.食物的品種B.食品自身的構(gòu)成和性質(zhì)C.食物的營養(yǎng)成分D.環(huán)境原因E.微生物的作用答案：BDE67.小區(qū)居民營養(yǎng)與安康需要搜集資料有()。A.人口調(diào)查資料B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C.安康資料D.經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度E.XX信奉和生活方式答案：ABCDE68.烹飪的作用包括()。A.殺菌消毒B.使生變熟C.增進(jìn)營養(yǎng)成分分解，利于消化D.調(diào)解色澤、增長美感E.調(diào)合滋味答案：ABCDE69.烹飪?cè)系某跫庸た梢?)。A.有助于營養(yǎng)素保護(hù)B.增長營養(yǎng)素的吸取C.消除不利于營養(yǎng)的原因D.增長營養(yǎng)素E.增長美感答案：ABCE70.用稱重法進(jìn)展膳食調(diào)查時(shí)，它的特點(diǎn)是()。A.精確B.簡樸C.細(xì)致D.復(fù)雜E.用于小樣本的人群答案：ACE71.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有()。A．能滿足4-6個(gè)月嬰兒的營養(yǎng)需求B．能減少發(fā)病率和死亡率C．能增長母嬰之間的感情D．經(jīng)濟(jì)以便E．不易引起過敏答案：ABCDE72.作為生物樣本的尿液常見的種類有()。A.任意尿B.24小時(shí)尿C.負(fù)荷尿D.餐後尿E.白晝尿和夜間尿答案：ABCDE73.如下說法對(duì)的的選項(xiàng)是()。A．食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證營養(yǎng)素的需要B．成人每天最佳食用2個(gè)以上品種的谷類食物C．成人每天最佳食用1-2個(gè)品種的水果D．膳食中應(yīng)有合適比例的動(dòng)物性食物E.膳食中每天應(yīng)包括一定量的動(dòng)物內(nèi)臟答案：BCD74.如下對(duì)幼兒營養(yǎng)需求表述對(duì)的的有()。A．幼兒對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需求量相對(duì)高于成人B．幼兒的男性的能量需求高于女性C．對(duì)于2歲如下的幼兒，過多的能量來源于淀粉和糖是不合適的D．幼兒期每天鐵多種途徑的損失不超過5MGE．1-3歲幼兒的鋅的RNI為9mg/曰答案：ABCE75.如下哪些屬于預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽需要強(qiáng)制性標(biāo)示的內(nèi)容()。A．食品名稱B．曰期標(biāo)示及貯藏指南C．制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址D．產(chǎn)品的批號(hào)E．產(chǎn)品原則號(hào)答案：ACE76.開展入戶發(fā)動(dòng)工作在人戶前應(yīng)做到()。A.先敲門B.微笑C.先進(jìn)戶D.自我簡介E.先坐下答案：ABD77.如下熱菜的烹調(diào)措施中屬于油熟法的是()。A.烹B.煎C.煮D.熘E.炒答案：ABD78.膳食調(diào)查的最主線的內(nèi)容是()。A．調(diào)查對(duì)象的一定期間內(nèi)食物消耗的種類B．調(diào)查習(xí)慣的餐次分派C．調(diào)查對(duì)象食物的加工措施D．調(diào)查對(duì)象一定期間內(nèi)食物的消費(fèi)量E．調(diào)查對(duì)象一定期間內(nèi)的飲食習(xí)慣答案：AD79．UL是()。A．平均每曰可以攝入的營養(yǎng)素的最高量B．是一種提議的攝入量C．這一攝入水平對(duì)人群中的幾乎所有個(gè)體不會(huì)損害安康D．這一攝入水平對(duì)人群中的幾乎所有個(gè)體都會(huì)有損安康E．當(dāng)攝入量超過UL時(shí)，損害安康的危害性會(huì)隨之增大答案：AC80．尿液的保留措施有()。A.冷藏于4℃B.C.參與麝香草酚D.參與濃鹽酸E.參與氯仿答案：ABCDE三、判斷題〔81—100題，每題1分，共20分。對(duì)于下面的體現(xiàn)，你認(rèn)為對(duì)的的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把對(duì)應(yīng)題號(hào)下“A〞涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B〞涂黑?！?1．職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為原則和規(guī)定。()答案：√82.有人在從事營養(yǎng)師的工作同步，還從事第二職業(yè)，這是一種缺乏職業(yè)道德的行為。()答案：×83.食物成分表中的"食部"只是參照值，也許與實(shí)際狀況有一定的差距。()答案：√84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具有消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用。()答案：×85.膳食調(diào)查是對(duì)被調(diào)查者進(jìn)展現(xiàn)階段以及以往膳食狀況信息的理解。()答案：√86.植物油脂的消化吸取率高于動(dòng)物油脂。。()答案：√87.淋巴系統(tǒng)的重要功能是產(chǎn)生淋巴細(xì)胞、過濾淋巴〔清除異物〕和產(chǎn)生抗體，在免疫學(xué)上具有重要作用。()答案：√88.免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。()答案：×89.鑒定食品腐敗變質(zhì)可以從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面進(jìn)展評(píng)價(jià)。()答案：√90．腦神經(jīng)重要支配頭面部器官的感覺和運(yùn)動(dòng)。脊神經(jīng)重要支配身體和四肢的感覺、運(yùn)動(dòng)和反射。()答案：√91．肥胖的原因之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險(xiǎn)原因。()答案：√92．非必需氨基酸人體需要，但由于能在體內(nèi)合成的，食物中缺乏了也無妨。()答案：×93．假設(shè)在植物性食物根底上添加少許動(dòng)物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)生物價(jià)會(huì)提高()答案：√94．天然食物中的油脂，其脂肪酸構(gòu)造多為順式脂肪酸。()答案：√95．1μg的β-胡蘿卜素相稱于0.167μg的視黃醇當(dāng)量。()答案：√96．VB1對(duì)酸不穩(wěn)定，易被氧化失活，在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定。()答案：×97．神經(jīng)型腳氣病綜合癥為VB1缺乏及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的體現(xiàn)較為罕見，多見于酗酒者。()答案：√98．維生素C毒性很小,因此服用過多不會(huì)產(chǎn)生不良反響。()答案：×99．人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好。()答案：√100．嬰兒的體重增長到出生的二倍時(shí)可以逐漸使用輔助食品。()答案：√四級(jí)技能題一、計(jì)算題〔25分〕1.某營養(yǎng)師測量了一位8歲小朋友的體格狀況，其身高為112.5cm，體重為23.1kg，胸圍為53.4cm，請(qǐng)計(jì)算：〔請(qǐng)寫出計(jì)算過程，計(jì)算成果保留一位小數(shù)〕〔1〕體質(zhì)指數(shù)為多少？〔2〕身高體質(zhì)指數(shù)為多少？〔3〕Rohrer指數(shù)為多少？〔4〕比胸圍為多少？2.某營養(yǎng)師測量了一位成人男性的體格狀況，其身高為173.6cm，體重為86.9kg，腰圍為89cm，臀圍為94cm，請(qǐng)計(jì)算：〔請(qǐng)寫出計(jì)算過程，計(jì)算成果保留一位小數(shù)〕〔1〕BMI為多少？〔2〕腰臀比為多少？〔3〕請(qǐng)對(duì)其營養(yǎng)狀況進(jìn)展判斷。二、案例設(shè)計(jì)〔10分〕因開展一項(xiàng)大型活動(dòng)，需要發(fā)動(dòng)居民參與，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一種入戶發(fā)動(dòng)的詳細(xì)方案。三、案例分析〔20分〕按照切實(shí)可行的環(huán)節(jié)分析，如下成人中餐食譜編制過程有無錯(cuò)誤？請(qǐng)指出錯(cuò)誤所在，并論述對(duì)的的措施。1估計(jì)成人的身高、體重2將能量按三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比分派至營養(yǎng)素3根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素能量值直接計(jì)算所需食物的數(shù)量4確定中餐食譜在全天所占的比重5配制中餐食譜6計(jì)算副食數(shù)量和品種7確定主食數(shù)量和原料品種8確定能量和營養(yǎng)素膳食目的9計(jì)算用油量10計(jì)算原料營養(yǎng)素含量11多種營養(yǎng)素與EAR相比，不超過20％即可。四、陳說題〔25分〕請(qǐng)列出用稱重法進(jìn)展膳食調(diào)查所使用的稱重登記表設(shè)計(jì)的詳細(xì)環(huán)節(jié)。五、論述題〔20分〕與一般食品標(biāo)簽相比，營養(yǎng)標(biāo)簽中有哪些營養(yǎng)信息？參照答案一、計(jì)算題〔25分〕1.〔1〕體質(zhì)指數(shù)＝23.1÷1.1252＝18.35分〔2〕身高體質(zhì)指數(shù)＝23.1÷112.5×1000＝205.32分〔3〕Rohrer指數(shù)＝23.1÷112.53×107＝162.22分〔4〕比胸圍＝53.4÷112.5×100＝47.52分2.〔1〕BMI＝86.9÷1.7362＝28.85分〔2〕腰臀比＝89÷94＝0.955分〔3〕該成年男性屬于腹型肥胖4分二、案例設(shè)計(jì)〔10分〕1.工作準(zhǔn)備〔1〕理解發(fā)動(dòng)的主題0.5分〔2〕確定發(fā)動(dòng)的X圍1分〔3〕資料的準(zhǔn)備0.5分〔4〕尋求必要的支持0.5分〔5〕制定發(fā)動(dòng)時(shí)間表1分2.發(fā)動(dòng)工作〔1〕敲門并自我簡介1分〔2〕與被調(diào)查者建立良好關(guān)系，獲得信任1分〔3〕選擇恰當(dāng)?shù)陌l(fā)動(dòng)方式1分〔4〕發(fā)放有關(guān)資料1分〔5〕填寫有關(guān)表格1分〔6〕