餐飲服務食品安全管理規(guī)章制度

餐飲服務食品安全管理規(guī)章制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為保障食品安全，確保餐飲服務過程中的食品安全風險能夠得到有效掌控，訂立本規(guī)章制度。本規(guī)章制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)、標準和餐飲服務行業(yè)的實際情況訂立。第二條適用范圍本規(guī)章制度適用于本企業(yè)內全部從事餐飲服務工作的人員，包含員工、管理人員以及臨時工等。第二章餐飲服務食品安全體系要求第三條建立食品安全管理體系本企業(yè)應建立完善的食品安全管理體系，包含食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理措施。第四條設置食品安全部門本企業(yè)應設立特地的食品安全部門，負責食品安全管理工作，引導全體員工的食品安全操作，并定期進行食品安全培訓。第五條建立食品安全風險評估制度本企業(yè)應建立食品安全風險評估制度，對食品原材料子、加工工藝、食品環(huán)境等進行風險評估，及時發(fā)現(xiàn)和掌控潛在風險。第六條設立食品安全管理記錄系統(tǒng)本企業(yè)應建立食品安全管理記錄系統(tǒng)，記錄食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關信息，并保存肯定的時間，以備相關部門查閱。第三章餐飲服務食品采購管理第七條供應商評估和選擇本企業(yè)應對供應商進行評估，評估內容包含供應商的規(guī)模、信譽、食品生產(chǎn)和經(jīng)營許可等，選擇具備合法經(jīng)營資質和良好信譽的供應商合作。第八條食品原材料子進貨檢驗本企業(yè)應建立食品原材料子進貨檢驗制度，對全部進貨的食品原材料子進行檢驗，確保原材料子符合國家食品安全標準要求。第九條食品原材料子的儲存和保管本企業(yè)應對食品原材料子進行分類儲存和保管，保持原材料子的新鮮和完整。儲存環(huán)境應符合相關食品安全要求。第十條食品原材料子有效期掌控本企業(yè)應建立食品原材料子有效期管理制度，對食品原材料子進行定期檢查，及時清理過期食品原材料子，并訂立相應的處理措施，避開過期食品原材料子使用。第十一條食品原材料子退貨管理本企業(yè)應建立食品原材料子退貨管理制度，對于有問題的食品原材料子，及時退貨并告知供應商。第四章餐飲服務食品加工管理第十二條食品加工操作規(guī)范本企業(yè)應訂立食品加工操作規(guī)范，明確食品加工的工藝流程和操作要求，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。第十三條廚房設備管理本企業(yè)應對廚房設備進行定期檢查和維護，確保設備的正常運行和衛(wèi)生情形。第十四條食品加工過程記錄本企業(yè)應建立食品加工過程記錄制度，記錄食品加工的關鍵環(huán)節(jié)，包含食品加工日期、時間、人員等，以便食品安全掌控和追溯。第十五條食品加工質量掌控本企業(yè)應建立食品加工質量掌控制度，對食品加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)進行質量把關，確保加工出的食品符合食品安全標準要求。第五章餐飲服務食品銷售管理第十六條儲存和保管本企業(yè)應對產(chǎn)品食品進行分類儲存和保管，食品儲存環(huán)境應符合相關食品安全要求，避開食品受到污染和變質。第十七條食品銷售日期管理本企業(yè)應建立食品銷售日期管理制度，對即將過期的食品進行標識和處理，確保銷售出的食品符合食品安全要求。第十八條食品銷售記錄和追溯本企業(yè)應建立食品銷售記錄和追溯制度，記錄食品銷售的關鍵信息，包含銷售日期、數(shù)量、銷售人員等，以便食品安全掌控和問題追溯。第六章餐飲服務食品安全事故應急管理第十九條食品安全事故應急預案本企業(yè)應訂立食品安全事故應急預案，明確各級管理人員的職責和應急處理程序，保障餐飲服務過程中顯現(xiàn)食品安全事故時能夠快速、有效地進行應急處理。第二十條食品安全事故的報告和處理本企業(yè)應建立食品安全事故的報告和處理制度，對于發(fā)生的食品安全事故，及時進行報告，并采取相應的措施進行處理和整改，防止事故再次發(fā)生。第七章附則第二十一條本規(guī)章制度的解釋和修訂對于本規(guī)章制度的解釋和修訂，由本企業(yè)的食品安全部門負責，并報相關部門審查批準。第二十二條本規(guī)章制度的執(zhí)行本規(guī)章制度由本企業(yè)的全體員工執(zhí)行，違反規(guī)定的，將依據(jù)企業(yè)相關規(guī)定進行懲罰。第二十三條本規(guī)章制度的公告和培訓本企業(yè)應對本規(guī)章制度進行公告，并定期組織相關人員進行食品安全培訓，確保全體員工知曉并遵守本規(guī)章制度。第二十四條本規(guī)章制度的實施時間本規(guī)章制度自發(fā)布