食品與食堂衛(wèi)生管理制度

食品與食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條【目的】為了保障醫(yī)院內(nèi)食品與食堂的衛(wèi)生與安全，并供應(yīng)健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的飲食環(huán)境，確保醫(yī)院?jiǎn)T工和患者的身體健康，特訂立本管理制度。第二條【適用范圍】本制度適用于醫(yī)院內(nèi)全部食品供應(yīng)和食堂的日常管理。第三條【食品與食堂的定義】食品：指供人類(lèi)食用的任何物質(zhì)、制品或加工品，包含主食、副食、飲料等。食堂：指醫(yī)院內(nèi)特地供應(yīng)食品的用餐場(chǎng)合，包含員工食堂、病區(qū)食堂等。第四條【管理原則】食品安全優(yōu)先原則：食品安全是重中之重，不得以任何理由妥協(xié)或放松要求。法律法規(guī)依從原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保合規(guī)經(jīng)營(yíng)。營(yíng)養(yǎng)健康原則：供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡合理的飲食，滿(mǎn)足員工和患者的營(yíng)養(yǎng)需求。第二章食品安全管理第五條【食品采購(gòu)與進(jìn)貨】1.食品采購(gòu)管理負(fù)責(zé)食品采購(gòu)的職責(zé)應(yīng)明確，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，確保主管部門(mén)的監(jiān)督和管理。食品供應(yīng)商必需具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和相關(guān)證件，供應(yīng)的食品必需符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門(mén)應(yīng)與食品供應(yīng)商建立正式合作關(guān)系，并建立健全的食品供應(yīng)商檔案。2.食品進(jìn)貨管理全部食品進(jìn)貨必需攜帶有效的檢驗(yàn)證書(shū)和相關(guān)證件，并按規(guī)定存檔備查。食品進(jìn)貨檢驗(yàn)合格后，應(yīng)立刻入庫(kù)，并依照不同食品類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)存放。負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨的人員必需具備食品安全知識(shí)，對(duì)食品進(jìn)行合理檢驗(yàn)，并記錄進(jìn)貨日期、數(shù)量和供應(yīng)商等認(rèn)真信息。第六條【食品倉(cāng)儲(chǔ)與配送】1.食品倉(cāng)儲(chǔ)管理食品倉(cāng)庫(kù)必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清潔消毒，并配備必需的防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。食品應(yīng)依照標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行分類(lèi)存儲(chǔ)，禁止存放過(guò)期食品。食品的存放次序應(yīng)依照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行，確保食品的新鮮和品質(zhì)。2.食品配送管理食品配送前必需進(jìn)行食品檢驗(yàn)，確保食品符合衛(wèi)生要求，不得顯現(xiàn)異常情況。食品配送車(chē)輛必需保持清潔衛(wèi)生，車(chē)上溫度和濕度應(yīng)符合食品安全要求。全部食品配送必需依照指定時(shí)間送達(dá)，并進(jìn)行相應(yīng)的記錄，確保食品的時(shí)效性。第七條【食品加工與制作】1.食品加工與制作管理食品加工與制作的員工必需持有食品衛(wèi)生合格證，接受相關(guān)培訓(xùn)并定期進(jìn)行檢查。加工與制作的場(chǎng)合必需符合衛(wèi)生要求，保持乾凈、無(wú)異味、無(wú)雜物，并定期進(jìn)行清潔消毒。食品加工與制作過(guò)程中應(yīng)使用符合規(guī)定的食品原材料和調(diào)料，并依照正確的工藝操作。2.食品殘留檢測(cè)食品殘留檢測(cè)是保障食品安全的緊要環(huán)節(jié)，必需依照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，定期進(jìn)行食品殘留檢測(cè)。對(duì)于食品殘留檢測(cè)結(jié)果不合格的食品，應(yīng)立刻停止使用，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任追究。第三章食堂衛(wèi)生管理第八條【食堂場(chǎng)合管理】1.食堂場(chǎng)合衛(wèi)生食堂場(chǎng)合必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持乾凈、清潔、無(wú)異味，并定期進(jìn)行清潔消毒。食堂場(chǎng)合必需配備充分?jǐn)?shù)量的垃圾桶，并定時(shí)清理垃圾，避開(kāi)垃圾滯留或產(chǎn)生異味。2.餐具和餐桌管理餐具必需經(jīng)過(guò)高溫清洗消毒，保持干凈、完好無(wú)損，存放于干燥通風(fēng)的地方。餐桌必需保持干凈乾凈，定期進(jìn)行消毒，并供應(yīng)充分?jǐn)?shù)量的紙巾和餐盤(pán)。第九條【食堂操作管理】1.就餐環(huán)境管理食堂就餐環(huán)境必需保持安靜、乾凈，供應(yīng)舒適的用餐體驗(yàn)。食堂就餐區(qū)域應(yīng)合理布局，保證用餐人員間的合理距離。2.食品呈現(xiàn)和擺放管理食品呈現(xiàn)區(qū)域必需保持清潔，并定期對(duì)陳設(shè)的食品進(jìn)行更新。食品擺放應(yīng)合理，易于取用，并定期檢查食品的保質(zhì)期。第十條【食堂員工管理】1.員工衛(wèi)生與健康管理食堂員工必需定期進(jìn)行健康體檢，并連續(xù)關(guān)注自身健康情形。食堂員工在工作期間必需穿著清潔、乾凈的工作服，并保持個(gè)人衛(wèi)生。2.員工培訓(xùn)和操作規(guī)范食堂員工必需接受食品衛(wèi)生培訓(xùn)，并依照操作規(guī)范進(jìn)行工作。食堂員工應(yīng)掌握正確的食品加工和制作方法，遵守操作規(guī)程，確保食品的安全。第四章監(jiān)督與違規(guī)處理第十一條【監(jiān)督機(jī)制】1.監(jiān)督責(zé)任監(jiān)督部門(mén)應(yīng)定期進(jìn)行食品與食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)建立相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，監(jiān)督和引導(dǎo)下屬部門(mén)的食品與食堂衛(wèi)生工作。2.監(jiān)督投訴渠道食堂員工和就餐人員有權(quán)向相關(guān)部門(mén)反映食品衛(wèi)生問(wèn)題，并保證其隱私和安全。監(jiān)督投訴渠道應(yīng)公開(kāi)透亮，方便員工和就餐人員進(jìn)行投訴。第十二條【違規(guī)處理】1.違規(guī)行為存放、銷(xiāo)售過(guò)期食品的，依照食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。不按要求進(jìn)行食品檢驗(yàn)和記錄的，予以警告或者追究責(zé)任。不按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒和垃圾處理的，責(zé)令整改，并進(jìn)行相應(yīng)追責(zé)。2.違規(guī)責(zé)任追究對(duì)于有關(guān)食品衛(wèi)生違規(guī)行為造成人員身體損害或經(jīng)濟(jì)損失的，依法追究相應(yīng)責(zé)任。全部責(zé)任追究應(yīng)公正、公開(kāi)、透亮。第五章附則第十三條【宣傳教育】加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育，提高員工和就餐人員的食品衛(wèi)生意識(shí)和知識(shí)水平。第十四條【年度評(píng)估】每年定期對(duì)食品與食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十五條【調(diào)整與解釋】對(duì)本制度的解釋權(quán)和調(diào)整權(quán)歸本醫(yī)院管理