DB14-T 2935-2023 臨期食品管理規(guī)范

ICS03160

CCSX00

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山西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB14/T2935—2023

臨期食品管理規(guī)范

2023-12-12發(fā)布2024-03-11實(shí)施

山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB14/T2935—2023

臨期食品管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了臨期食品管理的總體要求、采購、儲存和標(biāo)識、經(jīng)營和銷售、處置、檔案管理、監(jiān)督、

改進(jìn)。

本文件適用于食品經(jīng)營（銷售）者對臨期食品的管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T37029食品追溯信息記錄要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

臨期食品

臨近食品保質(zhì)期，但仍屬于安全食品范圍的食品。

4總體要求

食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)依法依規(guī)，做好臨期食品安全管理工作。

食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)落實(shí)臨期食品管理制度，建立并實(shí)施有效、安全的風(fēng)險管控機(jī)制。

食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)加強(qiáng)對員工食品安全知識的培訓(xùn)，提高食品安全意識。

5臨期界定

臨期食品的界定標(biāo)準(zhǔn)如下：

——保質(zhì)期在12個月及以上的，臨近保質(zhì)期為45天；

——保質(zhì)期在6個月及以上不足12個月的，臨近保質(zhì)期為30天；

——保質(zhì)期在90天及以上不足6個月的，臨近保質(zhì)期為20天；

——保質(zhì)期在30天及以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；

——保質(zhì)期在10天及以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；

——保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天；

——國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許不標(biāo)明保質(zhì)期及保質(zhì)期7天以下的食品，不設(shè)臨近保質(zhì)期。

6采購

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DB14/T2935—2023

應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)

期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

采購記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月。

7儲存和標(biāo)識

應(yīng)建立臨期食品儲存管理制度。按臨期食品品種、數(shù)量及儲存要求配備適宜的設(shè)施設(shè)備；分類分

區(qū)存放,做好先進(jìn)先出及對應(yīng)儲存標(biāo)識；記錄每批食品出入庫時間、儲存條件和保質(zhì)期等。

應(yīng)按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查食品的儲存和防護(hù)情況。

8經(jīng)營（銷售）

從事臨期食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立臨期食品經(jīng)營管理制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)

格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存

相關(guān)憑證。

鼓勵有條件的食品經(jīng)營（銷售）者建立符合經(jīng)營全過程管理及質(zhì)量控制要求的信息追溯系統(tǒng)，實(shí)

現(xiàn)食品動態(tài)追溯。采用信息系統(tǒng)對食品保質(zhì)期進(jìn)行自動跟蹤管理，采取臨期預(yù)警措施，防止銷售超過保

質(zhì)期的食品。

大中型商場、超市和有條件的其他食品經(jīng)營者應(yīng)對臨期食品通過設(shè)置臨期食品銷售專區(qū)（柜）等

方式集中陳列出售，并在醒目位置設(shè)立提示牌，標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)（柜）”。未集中陳列

出售的，應(yīng)當(dāng)對待售的臨期食品作特別標(biāo)示。與其他商品一起捆綁搭售的食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)標(biāo)明“臨

近保質(zhì)期食品”或“臨期食品”，捆綁搭售時，不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

應(yīng)建立營業(yè)場所食品日常清查理貨制度，并將臨期食品檢查納入食品安全風(fēng)險管控清單，定期檢

查庫存和待銷售食品。對尚未售出的超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時清點(diǎn)、立即下架、停止銷售，納入不合

格品管理。

在冷藏、冷凍設(shè)備中儲存并銷售的臨期食品，其儲存條件應(yīng)滿足冷藏、冷凍要求。

食品經(jīng)營（銷售）者不得將超過保質(zhì)期的食品作為食品原料出售或者用于食品生產(chǎn)加工，也不得

以改換包裝等方式重新出售。

9處置

食品經(jīng)營（銷售）者處置臨期食品應(yīng)當(dāng)建立臨期食品處置臺賬。處置臺賬應(yīng)當(dāng)載明食品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號或者生產(chǎn)日期，以及處置的時間、地點(diǎn)、方式（如降價打折等）、責(zé)任人等內(nèi)容。

食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)加強(qiáng)臨期食品退貨管理。如與供應(yīng)商有臨期食品退貨約定的，應(yīng)及時辦理

退貨手續(xù)，建立退貨食品臺賬，如實(shí)記錄退貨食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間以及供應(yīng)商名稱、地址、

聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄和憑證。

食品經(jīng)營（銷售）者主動自行銷毀臨期食品的，應(yīng)當(dāng)采用染色、毀形等措施銷毀食品，確保其不

再流入市場。銷毀記錄及圖片資料的保存期限不得少于二年。

10檔案管理

應(yīng)建立食品經(jīng)營（銷售）檔案管理制度，鼓勵有條件的食品經(jīng)營（銷售）者采用信息化手段建立

檔案。記錄應(yīng)符合GB/T37029的要求。

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各類數(shù)據(jù)的錄入、修改、保存等操作應(yīng)當(dāng)符合授權(quán)范圍、操作規(guī)程和管理制度的要求，保證數(shù)據(jù)

原始、真實(shí)、準(zhǔn)確、安全和可追溯。

記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月。

11監(jiān)督和改進(jìn)

食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)主動配合并自覺接受監(jiān)管部門、社會大眾的監(jiān)督，依法承擔(dān)相應(yīng)后果。

食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)問題，并進(jìn)行分析，做到不斷改進(jìn)。

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