項目五真菌講解

項目五真菌真菌（fungus）是一類真核細胞型微生物，具有典型的細胞核和完整的細胞器，不含葉綠素，無根、莖、葉的分化。真菌廣泛分布于自然界，多數(shù)對人類有益，能夠引起人類疾病的真菌約有300余種。真菌以寄生或腐生方式攝取營養(yǎng)，進行無性或有性繁殖。項目五真菌一、真菌的生物學(xué)性狀：1.形態(tài)與結(jié)構(gòu)真菌比細菌大幾倍甚至幾十倍，結(jié)構(gòu)比細菌復(fù)雜。細胞壁主要由多糖組成，多糖主要為幾丁質(zhì)的微原纖維，不含肽聚糖，故青霉素或頭孢霉素對真菌無效。真菌按形態(tài)結(jié)構(gòu)可分為單細胞真菌和多細胞真菌兩類。（1）單細胞真菌：單細胞真菌呈圓形或卵圓形，常見于酵母菌或類酵母菌，以出芽方式繁殖，其芽生孢子成熟后脫離母細胞又成為一個新的獨立個體。對人致病的主要有新生隱球菌和白假絲酵母菌。（2）多細胞真菌：多細胞真菌由菌絲和孢子組成，其形態(tài)隨真菌種類不同而異，是鑒別真菌的重要標(biāo)志。項目五真菌2.菌絲在環(huán)境適宜的情況下由孢子長出芽管并逐漸延長呈絲狀，稱菌絲。菌絲可長出許多分枝并交織成團，稱菌絲體。氣生菌絲一部分菌絲深入培養(yǎng)基內(nèi)部或蔓延在表面以吸取營養(yǎng)，稱營養(yǎng)菌絲；部分菌絲向空氣中生長，稱氣生菌絲；生殖菌絲氣生菌絲體中有部分菌絲發(fā)育到一定階段能產(chǎn)生孢子，稱生殖菌絲。無隔菌絲大部分真菌的菌絲內(nèi)能形成橫膈，將菌絲分隔成多個細胞，稱有隔菌絲。有些真菌菌絲無橫膈，整條菌絲為一個細胞，但有多個細胞核，是一個多核單細胞，稱無隔菌絲。項目五真菌項目五真菌項目五真菌菌絲可有多種形態(tài)，如螺旋狀、球拍狀、結(jié)節(jié)狀、鹿角狀和梳狀等。不同種類的真菌菌絲形態(tài)不同，故菌絲形態(tài)有助于鑒別真菌。（圖3-1）項目五真菌3.孢子孢子是真菌的繁殖結(jié)構(gòu)，它與細菌芽胞不同，其抵抗力不強，加熱60~70℃短時間即可死亡。細菌芽胞與繁殖無關(guān)，是細菌的休眠狀態(tài)，抵抗力強。真菌的一條菌絲上可長出多個孢子，在適宜條件下，孢子可發(fā)芽長出芽管，發(fā)育成菌絲。孢子分有性孢子（兩個細胞融合經(jīng)減數(shù)分裂形成）和無性孢子（直接由菌絲上的細胞分化或出芽生成）兩種。病原性真菌多形成無性孢子，無性孢子根據(jù)形態(tài)不同分為分生孢子、葉狀孢子和孢子囊孢子等。（圖3-2）項目五真菌項目五真菌4.培養(yǎng)特性

真菌的營養(yǎng)要求不高，常用沙保培養(yǎng)基培養(yǎng)，其主要成分是蛋白胨、葡萄糖和瓊脂。培養(yǎng)真菌最適宜的酸堿度是4.0~6.0，高濕高氧環(huán)境易生長。淺部病原性真菌最適溫度為22~28℃,生長緩慢，1~4周才出現(xiàn)典型菌落，但深部致病性真菌一般在37℃生長最好，生長較快，經(jīng)3~4天即可長出菌落。真菌以出芽、形成菌絲、產(chǎn)生孢子及菌絲斷裂等方式進行繁殖，繁殖能力強。真菌的菌落：（1）酵母型菌落（2）類酵母型菌落（3）絲狀菌落項目五真菌真菌的菌落：（1）酵母型菌落：類似一般細菌菌落，菌落光滑、濕潤、柔軟、致密，顯微鏡檢查可見圓形或橢圓形芽生細胞。酵母菌及隱球菌多為此種菌落。（2）類酵母型菌落：也稱酵母樣菌落，外觀形狀同酵母型菌落，但在菌落表面除有芽生細胞外，還有假菌絲深入培養(yǎng)基中，如白色念珠菌。（3）絲狀菌落：菌落疏松，呈棉絮狀、絨毛狀或粉末狀，菌落正面和背面可顯示各種不同的顏色，如白色、黃色、紅色、紫色或灰色等，常作為鑒定菌種的參考。毛霉菌和皮膚絲狀菌等多細胞真菌產(chǎn)生此類型菌落。項目五真菌5.抵抗力真菌對干燥、紫外線和一般消毒劑抵抗力較強。但不耐熱，60~70℃加熱1小時可被殺死。對2.5%碘酊、2%石炭酸、2%結(jié)晶紫、0.1%升汞、10%甲醛較敏感，對抗細菌感染的抗生素不敏感?？嗣顾亍尚悦顾谺、制霉菌素、酮康唑等對某些真菌有抑制作用。項目五真菌二、真菌與人類的關(guān)系真菌廣泛分布于自然界，種類繁多，與人類的關(guān)系非常密切。絕大多數(shù)對人類有利，許多真菌已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)、食品、化工和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，如酵母、曲霉可用于釀酒、制醋、制醬油；霉菌發(fā)酵可廣泛用于生產(chǎn)乙醇、抗生素、酶制劑、維生素;農(nóng)業(yè)上則用來生產(chǎn)飼料、植物生長刺激素、殺蟲劑；提取酵母菌可制備核苷酸、輔酶A、細胞色素C、核黃素等貴重的生化藥物；利用酵母菌的代謝過程產(chǎn)生大量的檸檬酸、甘油、甘露醇、酒精等。項目五真菌

三、常見真菌㈠生產(chǎn)用真菌：1.酵母菌酵母菌（圖3-5）是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物，可在缺氧環(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成3類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌；不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。項目五真菌（1）特征。1.一類能發(fā)酵糖類的單細胞真核微生物2.喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長3.多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細胞真核微生物，酵母菌細胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。酵母菌比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1~5μm或5~20μm。酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細胞結(jié)構(gòu)，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。酵母菌的大小約為1～5×5～30μm，最大可達100μm。酵母菌比細菌粗約10倍。

項目五真菌項目五真菌酵母菌沒有真正的菌絲體，有的種類的酵母細胞連在一起形成類似菌絲的結(jié)構(gòu)，稱為假菌絲。酵母假菌絲的形成：項目五真菌（2）生殖。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括芽殖、裂殖和芽裂。有性繁殖方式為子囊孢子。①芽殖。出芽繁殖是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續(xù)生長，爾后形成新個體。有多邊出芽兩端出芽、和三邊出芽。②裂殖。少數(shù)種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。③芽裂。母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成膈膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。

④有性繁殖。在合適的條件下接合子經(jīng)減數(shù)分裂，雙倍體核分裂為4~8個單倍體核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌細胞壁演變來的子囊中。子囊孢子又可萌發(fā)成單倍體營養(yǎng)細胞。項目五真菌芽殖——酵母最常見的無性繁殖方式芽殖過程：（1）母細胞形成小突起（A-D）（2）核裂（E-G）（3）原生質(zhì)分配（H-I）（4）新膜形成（J-K）（5）形成新細胞壁（L）項目五真菌裂殖項目五真菌常見的酵母菌——白色假絲酵母呈圓形或卵圓形，因出芽生成假菌絲而得名。通常存在于正常人口腔，上呼吸道，腸道及陰道，一般在正常機體中數(shù)量少，不引起疾病，當(dāng)機體免疫功能下降或正常菌群失調(diào)，則本菌大量繁殖引起疾病。能侵犯皮膚、黏膜、內(nèi)臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起口角炎、鵝口瘡、陰道炎、肺炎、腦膜炎等疾病。本菌對氟康唑、咪康唑、多霉菌素敏感項目五真菌大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚。菌落表面光滑、濕潤、黏稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均勻。菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。項目五真菌2.霉菌

霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱,不是分類學(xué)的名詞，在分類上屬于真菌門的各個亞門。構(gòu)成霉菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度為2~10μm，可不斷自前端生長并分枝。無膈或有膈，具有1至多個細胞核。在固體基質(zhì)上生長時，部分菌絲深入基質(zhì)吸收養(yǎng)料，稱為基質(zhì)菌絲或營養(yǎng)菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發(fā)育為繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，稱為菌絲體。菌絲體常呈白色、褐色、灰色或呈鮮艷的顏色，有的可產(chǎn)生色素使基質(zhì)著色。項目五真菌（1）霉菌菌落的特征。形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的形狀。菌落和培養(yǎng)基間的連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構(gòu)造，以及邊緣與中心的顏色、構(gòu)造常不一致。（圖3-7）霉菌的菌絲有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲的分化，而氣生菌絲沒有毛細管水，故它們的菌落必然與細菌或酵母菌的不同，較接近放線菌。項目五真菌（2）霉菌的繁殖。無性繁殖霉菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成，常見的有節(jié)孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。有性繁殖霉菌的有性繁殖過程包括質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂3個過程，常見的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子。項目五真菌⒉毛霉屬：菌絲不分隔，無性孢子為子囊孢子，有性孢子為接合孢子。引起食品、藥品藥材霉變。生產(chǎn)淀粉酶、檸檬酸、草酸、乳酸、蛋白酶、酶制劑，用于豆豉、豆腐乳釀造。顯微鏡下的毛霉項目五真菌項目五真菌項目五真菌⒊根霉屬：能利用淀粉生產(chǎn)低糖，是釀造工業(yè)常用菌。進行甾族化合物轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)延胡索酸、乳酸等。項目五真菌⒋曲霉屬：釀酒、制醬、制醋，生產(chǎn)酶制劑、有機酸等。曲霉(Aspergillus)：廣泛分布于土壤和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)，有的可產(chǎn)生致癌性的黃曲霉毒素。形態(tài)特征：

菌絲發(fā)達多分枝，為有隔多核的多細胞真菌。能形成分生孢子，分生孢子梗膨大如“菊花”，如右圖所示。項目五真菌應(yīng)用：①是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。②是生產(chǎn)酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）的菌種。③生產(chǎn)有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸等）④農(nóng)業(yè)上用作生產(chǎn)糖化飼料的菌種。項目五真菌項目五真菌項目五真菌項目五真菌項目五真菌項目五真菌⒌青霉屬：生產(chǎn)青霉素，丙二酸、磷酸二酯酶、纖維素酶等。掃帚狀的分生孢子梗項目五真菌青霉（Penicillum):形態(tài)特征：與曲霉類似，菌絲也是由有隔多核的多細胞構(gòu)成。分生孢子多呈藍綠色，分生孢子呈掃帚枝。代表種：產(chǎn)黃青霉應(yīng)用：是生產(chǎn)抗生素的重要菌種，如產(chǎn)黃青霉能生產(chǎn)青霉素。項目五真菌顯微鏡下的青霉項目五真菌⒍頭孢霉屬：頂頭孢霉可產(chǎn)生頭孢菌素C。頂頭孢霉黑小單頭孢霉項目五真菌⒎香菇屬：大型真菌，含麥角甾醇，在人體內(nèi)經(jīng)陽光的作用而轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。香菇多糖能提高人的免疫功能。㈡致病性真菌：⒈真菌中毒：⑴毒菌中毒：如毒蘑菇，毒蘑菇中毒類型按中毒的癥狀可分為胃腸炎類型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型和光過敏性皮炎型等六個類型。⑵真菌毒素中毒：谷物、花生、豆類等糧食霉變后產(chǎn)生。糧食、食品、飼料等常被真菌污染，其中有些菌株能產(chǎn)生真菌毒素（真菌的有毒代謝產(chǎn)物），多種毒素具有毒性、致癌性、致突變性和致畸性，毒素攝入后可引起人或家畜的急性或慢性真菌中毒癥。項目五真菌⒉人體致病性真菌：免疫力下降或長期使用廣譜抗生素等致使條件性真菌繼發(fā)感染產(chǎn)生疾病的可能性增加。⒊致病性真菌：⑴淺部感染真菌：主要為皮膚絲狀菌，侵犯皮膚、毛發(fā)、指甲等角化組織引起皮膚真菌病癬癥，又稱癬菌⑵深部感染真菌：常見菌種為念珠菌、隱球菌、曲霉菌等。深部真菌病包括皮下組織真菌病和系統(tǒng)性真菌病兩種。由于廣譜抗生素、皮質(zhì)類固醇、免疫抑制劑的廣泛應(yīng)用，器官移植、導(dǎo)管手術(shù)、糖尿病、艾滋病感染者的增加，使得深部真菌病發(fā)病率大大增加。深部真菌病的治療首要的是去除各種誘因，其次是針對不同個體及感染情況選用各種抗真菌藥物。項目五真菌項目五真菌㈢藥用真菌：⒈藥用真菌概述：⑴藥用真菌的應(yīng)用：①傳統(tǒng)醫(yī)藥：早在2500年前，我們的祖先雖還未能解釋一些真菌治病的機理，但已知道用神曲治療消化不良、飲食停滯等疾病，用霉菌治療瘡等疾病。隨著抗生素的發(fā)現(xiàn)，才弄清某些霉菌對瘡作用的機制，使過去一些醫(yī)療實踐經(jīng)驗升華到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的理論水平。在傳統(tǒng)的中醫(yī)中藥中，應(yīng)用最多的還是一些大型真菌，如靈芝，茯苓，豬苓等。東漢末年的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載中藥365種，其中就有茯苓、豬苓等10余種真菌藥物。南北朝時期《本草經(jīng)集注》與《名醫(yī)別錄》以及唐宋年間編著的本草中，除記載有茯苓項目五真菌、木耳等外，還增添了馬勃、銀耳等，對真菌藥物的記載也更加明確。明代李時珍的《本草綱目》中有藥用真菌40余種，如香菇、馬勃、茯苓、豬苓、木耳等，并將歷代本草中記載的真菌藥物歸類，大部分收載于菜部卷中，說明李時珍已注意到有些藥用真菌同時具有食用的價值，并根據(jù)其功效作用進行了較詳細的描述。清初汪昂的《本草備要》中，最早論述了冬蟲夏草的藥用價值。這些被歷代藥物學(xué)家推崇的大型真菌，在不斷發(fā)展中成為我國醫(yī)藥寶庫中的重要組成部分。②保健品：抗癌作用：近年來對多種真菌多糖的抗癌活性進行了大量研究，如豬苓、云芝、香菇、銀耳、茯苓、冬蟲夏草、猴頭菌多糖在臨床治療胃癌、食道癌等有一定作用。項目五真菌對心血管系統(tǒng)的作用：靈芝、冬蟲夏草可降低動物耗氧量，提高耐缺氧能力，對心肌有一定的保護作用；銀耳對治療慢性肺原性心臟病緩解期有較好效果；層臥孔菌治療冠心病、心絞痛有較好的療效。對肝臟的作用：香菇多糖對慢性病毒性肝炎有一定治療效果，靈芝能促進肝細胞蛋白質(zhì)的核酸合成。云芝，亮菌，樹舌，豬苓等在治療肝炎方面有一定作用。對神經(jīng)系統(tǒng)的作用：冬蟲夏草乙醇提取物能抑制小鼠自主活動，延長戊巴比妥睡眠時間；小賴猴頭對中樞抑制劑有協(xié)同作用，對中樞興奮劑有對抗作用，安絡(luò)小皮傘有較好的鎮(zhèn)痛作用。項目五真菌抗炎作用：銀耳，冬蟲夏草，蜜環(huán)菌，竹黃菌均有一定的抗炎作用。藥用真菌是公認的高蛋白、低脂肪、高維生素的保健食品，其在提高人體免疫功能、抗衰老及其他許多保健功能已受到高度重視，目前市場上以靈芝、冬蟲夏草、茯苓、猴頭、蜜環(huán)菌等藥用真菌及其多糖等提取物制成的保健品為熱銷。③制藥工業(yè)：④藥理及其在臨床上的應(yīng)用：抗腫瘤上的應(yīng)用：藥用真菌以抗腫瘤為特色，在已經(jīng)研究的品種中，多數(shù)具有抗腫瘤活性，這類真菌代謝產(chǎn)物主要以多糖或蛋白質(zhì)為主，以增強機體免疫功能為機理，有明顯抗腫項目五真菌瘤效果，且無毒副作用。具有抑制腫瘤、提高免疫力的真菌如香菇的香菇多糖，云芝菌絲體抽提的蛋白多糖體云芝素、茯苓的茯苓多糖等?？股厣系膽?yīng)用：我國研制的蜜環(huán)菌甲素和乙素對膽囊炎和傳染性肝炎有一定的療效。毛頭鬼傘、白環(huán)菌有抗真菌的抗生素?？共《旧系膽?yīng)用：藥用真菌存在一種能刺激機體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)，所以它們中的一些提取液可以抑制病毒的繁殖。其他藥理應(yīng)用：藥用真菌功效多樣，除以上幾種外，還有如止血活血、消炎祛痛、降血壓、安神、健脾、驅(qū)蟲等等作用。項目五真菌⑵藥用真菌的藥理活性成分：①真菌多糖：②生物堿：③萜類化合物：④色素類化合物：⑤固醇類：⑥蛋白質(zhì)：⑦其他物質(zhì)：⑶藥用真菌的生產(chǎn)開發(fā)：①直接利用子實體或菌絲：主要是采集野生品種或進行人工培育，多為直接藥用，如銀耳，冬蟲夏草等。也可以提取其有效成分制成制劑，如樹舌等，更多的是用于復(fù)方中藥配伍，如茯苓。②固體發(fā)酵生產(chǎn)：將一種或多種藥用真菌接種到適宜的固體培養(yǎng)基表面，在適宜的培養(yǎng)條件下進行生長繁殖的方法稱為藥用真菌的固體發(fā)酵。上世紀(jì)60年代中期起，曾用固體發(fā)酵項目五真菌生產(chǎn)十多種“藥用菌質(zhì)”研制成真菌藥物，如無渣式生產(chǎn)的亮菌、蜜環(huán)菌，去渣式