食品營養(yǎng)學練習試卷附答案

食品營養(yǎng)學練習試卷附答案單選題（總共50題）1.糖尿病人治療時,要嚴格控制能量,其治療飲食是稱重飲食,以下哪種食物可以不稱重()。(1分)A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油答案：C解析：

暫無解析2.肥胖病者不用限制的食物成分是（）。(1分)A、葡萄糖B、果糖C、飽和脂肪酸D、乙醇E、膳食纖維答案：E解析：

暫無解析3.嬰幼兒鐵缺乏可引起()(1分)A、克汀病B、夜盲癥C、壞血病D、貧血答案：D解析：

暫無解析4.下列食譜編制原則及方法錯誤的是（）。(1分)A、肝臟是維生素A含量最多的食物，每周攝入25g肝臟是有益的B、標準所規(guī)定豆制品的數(shù)量是以豆腐干為基準C、米不應長時間浸泡在水中，洗米的次數(shù)不應太多D、煮米粥和發(fā)酵面食不應加堿，以減少維生素的破壞答案：D解析：

暫無解析5.骨痛病是由于()污染引起的。(1分)A、汞B、鉛C、砷D、鎘答案：D解析：

暫無解析6.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時()。(1分)A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)答案：A解析：

暫無解析7.黃曲霉毒素最易污染的食品是()。(1分)A、肉及制品B、魚制品C、花生及制品D、蔬菜制品答案：C解析：

暫無解析8.有關(guān)牛奶，正確的是（）。(1分)A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶中含有人體需要的多種維生素D、以上都對答案：D解析：

暫無解析9.基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量的()(1分)A、40%~50%B、50%~60%C、60%~70%D、70%~80%答案：C解析：

暫無解析10.()是含碘最豐富的食物資源。(1分)A、動物性食品B、酵母C、海產(chǎn)品D、植物性食品答案：C解析：

暫無解析11.提高蛋白質(zhì)消化率的主要方式是()。(1分)A、食品加工B、冷凍C、加酸D、加堿答案：A解析：

暫無解析12.乳糖屬于()(1分)A、單糖B、雙糖C、低聚糖D、多糖答案：B解析：

暫無解析13.以下說法錯誤的是(1分)A、未取得食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營許可將受到?jīng)]收處罰B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑按貨值金額進行罰款C、明知從事規(guī)定的違法行為,仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的,將受到停止違法行為、沒收違法所得、處五萬元以上十萬元以下罰款D、使消費者的合法權(quán)益受到損害的,不與食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任答案：D解析：

暫無解析14.()是屬于營養(yǎng)過剩性的膳食結(jié)構(gòu)。(1分)A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：C解析：

暫無解析15.專家認為,新生兒應喂給初乳,有利于嬰兒健康,理由是初乳含有()。(1分)A、維生素B、免疫物質(zhì)C、高蛋白D、高脂肪答案：B解析：

暫無解析16.下述碳水化合物中,能被機體消化、吸收、利用的是()。(1分)A、淀粉B、纖維素C、阿拉伯膠D、果膠答案：A解析：

暫無解析17.根據(jù)我國每日膳食營養(yǎng)供給標準,三大產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)的供能應遵循一定比例,其中蛋白質(zhì)占總能量的（）。(1分)A、20%~35%B、20%~25%C、60%~70%D、10%~15%答案：D解析：

暫無解析18.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了（）。(1分)A、食物分類的概念B、RDAC、較理想的膳食模式D、具體的食譜答案：C解析：

暫無解析19.維生素D主要與()代謝有關(guān)。(1分)A、鐵與鋅B、鈣與鎂C、鈉與鉀D、鈣與磷答案：D解析：

暫無解析20.膳食調(diào)查不包括()(1分)A、稱重法B、回顧詢問法C、查帳法D、生化檢查法答案：D解析：

暫無解析21.下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是（）(1分)A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：D解析：

暫無解析22.描述食譜編制原則在保證營養(yǎng)平衡方面錯誤的是()。(1分)A、滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給B、可以不考慮各營養(yǎng)素之間比例C、主要葷素搭配D、食物盡可能多樣答案：B解析：

暫無解析23.影響人們健康的因素不包括(1分)A、遺傳因素B、環(huán)境因素C、意外因素D、天氣因素答案：D解析：

暫無解析24.苯作業(yè)人員膳食中脂肪的供熱比不超過（），因苯對脂肪親和力強，高脂膳食可增加苯在體內(nèi)的蓄積。(1分)A、15％B、25％C、10％D、20％答案：B解析：

暫無解析25.下列哪組全部是人體必需氨基酸()(1分)A、天門冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、纈氨酸、精氨酸D、蘇氨酸、答案：B解析：

暫無解析26.人體在基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝可用()表示。(1分)A、平均代謝率B、平時代謝率C、基礎(chǔ)代謝率D、產(chǎn)熱系數(shù)答案：C解析：

暫無解析27.以下哪項不是食譜編制的目的(1分)A、平衡膳食B、合理營養(yǎng)C、促進健康D、吃香喝辣答案：D解析：

暫無解析28.各類營養(yǎng)物質(zhì)在人體消化道內(nèi)被消化酶消化的先后順序是（）①蛋白質(zhì)②無機鹽③淀粉④脂肪⑤維生素(1分)A、①②③B、③①④C、①②④D、①④⑤答案：B解析：

暫無解析29.飲酒應限量,“限量”是指()(1分)A、成年男性酒精量不超過20g/d,女性不超過10g/dB、成年男性酒精量不超過22g/d,女性不超過17g/dC、成年男性酒精量不超過25g/d,女性不超過15g/dD、成年男性酒精量不超過28g/d,女性不超過18g/d答案：C解析：

暫無解析30.補鈣較好的食品為()。(1分)A、乳及乳制品B、雞蛋C、蔬菜D、牛肉答案：A解析：

暫無解析31.過量攝入蛋白質(zhì)的危害是()(1分)A、加重肝腎負擔B、脫水C、脫鈣D、痛風答案：A解析：

暫無解析32.低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療？（）(1分)A、肺結(jié)核B、骨質(zhì)疏松C、腫瘤D、肥胖答案：D解析：

暫無解析33.機體缺乏()時,引起巨紅細胞性貧血,即惡性貧血。(1分)A、鐵B、維生素KC、維生素Bl2D、維生素C答案：C解析：

暫無解析34.缺乏()易患腳氣病。(1分)A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：A解析：

暫無解析35.大腦沒有能量儲備,必須依靠血液中()來供能。(1分)A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、血紅蛋白D、葡萄糖答案：D解析：

暫無解析36.水溶性維生素包括()。(1分)A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素D答案：B解析：

暫無解析37.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。(1分)A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黃高磷蛋白D、磷脂答案：C解析：

暫無解析38.一個成年20歲男生，身高175cm，他的理想體重是（）kg。(1分)A、65B、70C、75D、80答案：B解析：

暫無解析39.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。(1分)A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C解析：

暫無解析40.亞油酸是()(1分)A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A解析：

暫無解析41.關(guān)于食物交換份法下列說法錯誤的是()(1分)A、是制作一周食譜的最簡單說法B、食物交換份法常把食物劃分為5大類C、純能量物質(zhì)食物包括植物油、淀粉、食用糖和酒類D、50克面粉可以和50克面包進行交換答案：D解析：

暫無解析42.引起心血管疾病的主要原因是（）。(1分)A、遺傳因素B、環(huán)境影響C、營養(yǎng)失調(diào)D、神經(jīng)內(nèi)分泌因素答案：C解析：

暫無解析43.檢驗人體()中汞的含量,便可斷定人體內(nèi)汞是否超標。(1分)A、血液B、糞便C、汗液D、毛發(fā)答案：D解析：

暫無解析44.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（）。(1分)A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、水果、豆類C、肉類、豆類、蛋類D、肉類、谷物、豆類答案：C解析：

暫無解析45.嬰兒缺乏()時,生長緩慢,并可能出現(xiàn)皮膚癥狀,如皮膚濕疹或皮膚干燥、脫屑等。(1分)A、必需氨基酸B、必需脂肪酸C、磷脂D、膽固醇答案：B解析：

暫無解析46.油漆工易發(fā)生苯中毒，所以膳食中不易攝入過多的（），以免吸收大量的苯。(1分)A、維生素AB、葡萄糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：C解析：

暫無解析47.谷類食物中含有的維生素主要是（）。(1分)A、維生素CB、維生素AC、B族維生素D、維生素E答案：C解析：

暫無解析48.下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義()(1分)A、促進脂溶性維生素吸收B、提供能量C、構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)D、提供必需氨基酸答案：D解析：

暫無解析49.膳食纖維是()(1分)A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D解析：

暫無解析50.()代謝可不受膜島素的制約,故糖尿病人可以食用。(1分)A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、乳糖答案：B解析：

暫無解析判斷題（總共50題）1.我國居民傳統(tǒng)膳食特點是以植物性食物為主。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析2.在進行營養(yǎng)配餐時，要按照居民平衡膳食寶塔上標出的數(shù)量安排每日膳食。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析3.一般在低溫環(huán)境下，機體的基礎(chǔ)代謝升高，甲狀腺素分泌減少。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析4.在編制食譜時，食品交換份法一般需要和計算法相結(jié)合，優(yōu)點是簡單且精確。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析5.大量流行病學研究表明,飲食中脂肪的攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析6.患病嬰兒只要無特殊禁忌,應以牛乳作為首選食物。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析7.所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析8.糖尿病患者不能吃甜食。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析9.糖精可用于嬰兒食品。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析10.孕婦血容量增加,血液相對稀釋,會出現(xiàn)缺鐵性貧血。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析11.血壓值等于或大于140/90毫米汞柱,則被認為是高血壓。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析12.老化的淀粉有利于消化吸收。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析13.酸奶適用于腹瀉或消化不良嬰兒。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析14.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析15.色氨酸不是人體必需氨基酸。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析16.上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析17.維生素B1易溶于水,在酸性溶液中穩(wěn)定,在堿性溶液中不穩(wěn)定。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析18.高蛋白食物來源于動物性食物(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析19.糖尿病、肥胖、高膽固醇血癥大都由于營養(yǎng)過剩引起的。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析20.糖尿病人血糖控制越低越好。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析21.成人每天攝入蔬菜300~500克是適宜的。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析22.若想減輕體重,不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析23.營養(yǎng)不良浮腫型多補蛋白質(zhì),消瘦型多補能量。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析24.食譜制定后須對其進行評價,一般能量攝入量達到標準的90%、蛋白質(zhì)達到標準的90%為正常。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析25.大豆中脂肪含量高,且多為不飽和脂肪酸。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析26.蛋白質(zhì)含量越高,食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析27.維生素C又名抗壞血酸。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析28.食譜中蛋白質(zhì)的食物來源，主要依據(jù)主食提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量確定。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析29.低聚糖醇是雙歧桿菌的增殖因子。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析30.無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析31.植物性食物中的蛋白質(zhì)都是不完全蛋白質(zhì)(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析32.維生素D幾乎不能通過乳腺,但維生素A可以乳腺進入乳汁。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析33.尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析34.纖維素、木質(zhì)素和樹膠都屬于膳食纖維。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析35.測定基礎(chǔ)代謝率時室溫應保持在25～26℃。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析36.體重超過標準體重,并不一定都是肥胖。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析37.食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析38.人類是通過合理的膳食和科學的烹調(diào)加工獲得營養(yǎng)素的。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析39.維生素C缺乏,皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹