營(yíng)養(yǎng)與膳食專項(xiàng)試題

營(yíng)養(yǎng)與膳食專項(xiàng)試題單選題（總共100題）1.(單選題)各種蛋白質(zhì)中含量比較穩(wěn)定的元素是()(1.0)(1分)A、碳B、氫C、氧D、氮E、硫答案：D解析：

暫無(wú)解析2.(單選題)流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)高纖維素膳食人群中()(1.0)(1分)A、結(jié)腸炎及結(jié)腸癌發(fā)生率較低B、食管癌發(fā)生率較低C、乳腺癌發(fā)生率較低D、膀胱癌發(fā)生率較低E、肝癌發(fā)生率較低答案：A解析：

暫無(wú)解析3.(單選題)水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()。(1.0)(1分)A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外答案：B解析：

暫無(wú)解析4.(單選題)下列哪組全部是必需氨基酸()(1.0)(1分)A、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸D、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸答案：A解析：

暫無(wú)解析5.(單選題)下列食物哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)最高()(1.0)(1分)A、蔗糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、果糖E、糧谷答案：E解析：

暫無(wú)解析6.(單選題)合理膳食基本要求不包括()(1.0)(1分)A、合理膳食制度B、保證營(yíng)養(yǎng)素需要C、食物應(yīng)不含微生物D、食物應(yīng)無(wú)毒害E、科學(xué)的加工烹調(diào)答案：C解析：

暫無(wú)解析7.(單選題)正常成人脂肪提供的熱能應(yīng)占總熱能的()(1分)A、55%~65%B、15%~20%C、20%~30%D、11%~15%答案：C解析：

暫無(wú)解析8.(單選題)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人的碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總能量的()。(1.0)(1分)A、45%~50%B、70%以上C、55%~65%D、30%以下答案：C解析：

暫無(wú)解析9.(單選題)具有激素性質(zhì)的維生素是()(1分)A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素CE、維生素PP答案：C解析：

暫無(wú)解析10.(單選題)類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素()。(1分)A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1答案：A解析：

暫無(wú)解析11.(單選題)下列()有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。(1.0)(1分)A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12答案：C解析：

暫無(wú)解析12.(單選題)正常情況下,大腦所需能量的主要來(lái)源是()。(1.0)(1分)A、果糖B、葡萄糖C、酮體D、乳酸答案：B解析：

暫無(wú)解析13.(單選題)消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良與惡性營(yíng)養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)上最明顯的區(qū)別在于()(1分)A、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良體重下降,而惡性營(yíng)養(yǎng)不良體重不下降B、惡性營(yíng)養(yǎng)不良體重下降,消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良體重不下降C、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良患者浮腫,惡性營(yíng)養(yǎng)不良患者不浮腫D、惡性營(yíng)養(yǎng)不良患者浮腫,消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良患者不浮腫答案：D解析：

暫無(wú)解析14.(單選題)正常情況下,大腦所需能量的主要來(lái)源是()。(1分)A、果糖B、葡萄糖C、酮體D、乳酸答案：B解析：

暫無(wú)解析15.(單選題)膳食中脂肪主要來(lái)源于下列哪種食物()(1.0)(1分)A、烹調(diào)用油脂B、玉米C、大豆D、花生答案：A解析：

暫無(wú)解析16.(單選題)關(guān)于平衡膳食的描述不正確的是(1.0)(1分)A、保證能量的供給B、保證營(yíng)養(yǎng)素的供給C、保證各類營(yíng)養(yǎng)素之間的比例平衡D、食品種類多樣E、多吃動(dòng)物性食物答案：E解析：

暫無(wú)解析17.(單選題)下列對(duì)熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是()。(1分)A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素PP答案：D解析：

暫無(wú)解析18.(單選題)不富含碘的食品有()(1.0)(1分)A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚答案：B解析：

暫無(wú)解析19.(單選題)人體的最主要供能物質(zhì)是()(1.0)(1分)A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素E、礦物質(zhì)答案：C解析：

暫無(wú)解析20.(單選題)人體的最主要供能物質(zhì)是()(1分)A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素E、礦物質(zhì)答案：C解析：

暫無(wú)解析21.(單選題)下列食物含果膠較多的是()(1.0)(1分)A、面粉B、黃豆C、香蕉D、黃瓜答案：C解析：

暫無(wú)解析22.(單選題)魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因?yàn)楹?)。(1分)A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘答案：C解析：

暫無(wú)解析23.(單選題)衡量能量營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的常用指標(biāo)是()(1.0)(1分)A、體重B、基礎(chǔ)代謝率C、體質(zhì)指數(shù)D、PLAE、身高答案：C解析：

暫無(wú)解析24.(單選題)下列營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)能最高是。()(1分)A、脂類B、蛋白質(zhì)C、糖類D、維生素E、無(wú)機(jī)鹽答案：A解析：

暫無(wú)解析25.(單選題)C18∶0是()(1.0)(1分)A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂答案：C解析：

暫無(wú)解析26.(單選題)能被人體消化吸收的碳水化合物是()(1.0)(1分)A、棉籽糖B、果膠C、纖維素D、淀粉答案：D解析：

暫無(wú)解析27.(單選題)某種食物的含氮量為4克,那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。(1.0)(1分)A、4B、25C、75D、64答案：B解析：

暫無(wú)解析28.(單選題)雞蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要為()。(1.0)(1分)A、碳酸鈣B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素A答案：B解析：

暫無(wú)解析29.(單選題)下列食物中富含維生素A的是()。(1.0)(1分)A、胡蘿卜B、蘋果C、豬肝D、豬肉答案：C解析：

暫無(wú)解析30.(單選題)下列不屬于水產(chǎn)品的是(1分)A、人參B、蝦米C、田螺D、海參答案：A解析：

暫無(wú)解析31.(單選題)下列食物中,含鋅量最高的是()。(1.0)(1分)A、胡蘿卜、西紅柿B、畜禽肉類C、牡蠣D、肝蛋類答案：C解析：

暫無(wú)解析32.(單選題)痛風(fēng)急性發(fā)作期,全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在()。(1.0)(1分)A、250mgB、150mgC、300mgD、400mgE、500mg答案：B解析：

暫無(wú)解析33.(單選題)構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是()(1.0)(1分)A、葡萄糖B、脂肪酸C、氨基酸D、多肽答案：C解析：

暫無(wú)解析34.(單選題)下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()(1分)A、雞蛋B、豆類C、肉類D、牛奶E、魚類答案：A解析：

暫無(wú)解析35.(單選題)蛋白質(zhì)消化的主要部位在()(1分)A、胃B、小腸C、大腸D、十二指腸E、直腸答案：B解析：

暫無(wú)解析36.(單選題)鮮果加工成干果,下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多()(1.0)(1分)A、維生素CB、鈣C、維生素B2D、煙酸E、維生素B1答案：A解析：

暫無(wú)解析37.(單選題)以下含蛋白質(zhì)相對(duì)較豐富的蔬菜是()(1分)A、木耳菜B、香菇C、菠菜D、蘿卜E、土豆答案：B解析：

暫無(wú)解析38.(單選題)水的生理功能不包括()(1分)A、參與人體構(gòu)造B、調(diào)節(jié)體溫C、潤(rùn)滑功能D、提供能量E、作為體內(nèi)物質(zhì)的溶劑答案：D解析：

暫無(wú)解析39.(單選題)大豆做成豆芽后,()的含量顯著提高。(1.0)(1分)A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、維生素C答案：D解析：

暫無(wú)解析40.(單選題)下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的描述不正確的是()(1.0)(1分)A、一種生物學(xué)過(guò)程B、一個(gè)靜態(tài)的過(guò)程C、人體從外界攝取食物就是獲取營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程D、營(yíng)養(yǎng)不足可能損害健康，導(dǎo)致疾病E、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩可能損害健康，導(dǎo)致疾病答案：B解析：

暫無(wú)解析41.(單選題)我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是()(1.0)(1分)A、糧谷類B、蔬菜類C、肉類D、蛋類E、豆類及其制品答案：A解析：

暫無(wú)解析42.(單選題)糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因,是含有較多()。(1.0)(1分)A、植酸B、草酸C、醋酸D、磷酸答案：A解析：

暫無(wú)解析43.(單選題)下列食物含果膠較多的是()(1分)A、面粉B、黃豆C、香蕉D、黃瓜答案：C解析：

暫無(wú)解析44.(單選題)下列不被人體吸收,但對(duì)人體具有重要的生理意義的是()。(1.0)(1分)A、葡萄糖B、膳食纖維C、麥芽糖D、乳糖答案：B解析：

暫無(wú)解析45.(單選題)有一個(gè)女性她的BMI為24.5，判斷她的體型()(1分)A、超重B、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良1級(jí)C、正常體重D、肥胖1級(jí)E、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良2級(jí)答案：A解析：

暫無(wú)解析46.(單選題)碳水化合物的主要來(lái)源是。()(1.0)(1分)A、肉類B、豆類C、谷類D、蔬菜E、水果答案：C解析：

暫無(wú)解析47.(單選題)下列不是必需脂肪酸的主要功能的是()(1.0)(1分)A、構(gòu)成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前體C、參與膽固醇代謝D、供給能量E、形成抗體答案：E解析：

暫無(wú)解析48.(單選題)下列營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)能最高是。()(1.0)(1分)A、脂類B、蛋白質(zhì)C、糖類D、維生素E、無(wú)機(jī)鹽答案：A解析：

暫無(wú)解析49.(單選題)當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)()缺乏時(shí)，易發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。(1分)A、葉酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素A答案：A解析：

暫無(wú)解析50.(單選題)對(duì)脂溶性維生素的描述不正確的是()。(1分)A、在體內(nèi)可以貯存B、過(guò)多或過(guò)少都可能引起疾病C、都是構(gòu)成輔酶的成分D、都有重要的生理功能答案：C解析：

暫無(wú)解析51.(單選題)有利于鈣吸收的因素是()(1分)A、膳食纖維B、植酸C、乳糖D、草酸E、單寧答案：C解析：

暫無(wú)解析52.(單選題)谷類蛋白質(zhì)所含氨基酸不平衡，最缺乏的氨基酸為()(1.0)(1分)A、亮氨酸B、異亮氨酸C、色氨酸D、賴氨酸E、蘇氨酸答案：D解析：

暫無(wú)解析53.(單選題)建議糖尿病患者多吃以下哪種糖是(1.0)(1分)A、粉B、食纖維C、醇D、萄糖E、糖答案：C解析：

暫無(wú)解析54.(單選題)人體能通過(guò)膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是()(1分)A、煙酸B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素A答案：C解析：

暫無(wú)解析55.(單選題)有利于腸道鈣吸收的因素有()(1.0)(1分)A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥E、草酸、維生素D、乳糖答案：A解析：

暫無(wú)解析56.(單選題)以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量元素()(1.0)(1分)A、鉀B、鈣C、磷D、鋅答案：D解析：

暫無(wú)解析57.(單選題)下列水果中VC含量最高的是()。(1.0)(1分)A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃答案：D解析：

暫無(wú)解析58.(單選題)在下列元素中,目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是()。(1.0)(1分)A、硒B、碘C、錳D、鋅答案：D解析：

暫無(wú)解析59.(單選題)下列營(yíng)養(yǎng)素不能給人體提供能量的是()。(1.0)(1分)A、蛋白質(zhì)B、水C、脂肪D、碳水化合物答案：B解析：

暫無(wú)解析60.(單選題)長(zhǎng)期使用精白米面易引起腳氣病，是因?yàn)槿狈?)(1分)A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素PPE、葉酸答案：A解析：

暫無(wú)解析61.(單選題)人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。(1.0)(1分)A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：B解析：

暫無(wú)解析62.(單選題)下列哪項(xiàng)不屬于糖類的營(yíng)養(yǎng)作用()(1分)A、是人體的重要構(gòu)成成分B、節(jié)約蛋白質(zhì)C、抗生酮D、增加飽腹感E、增強(qiáng)腸道功能答案：D解析：

暫無(wú)解析63.(單選題)一日三餐中，晚餐提供的熱能應(yīng)占全天總熱能的()(1.0)(1分)A、10%B、20%C、30%D、40%E、50%答案：C解析：

暫無(wú)解析64.(單選題)為維持食譜中能量基本不變，同時(shí)提高膳食纖維含量，可補(bǔ)充()(1分)A、豆制品B、米.面C、地瓜粉D、海帶E、肉類與奶類答案：A解析：

暫無(wú)解析65.(單選題)有利于鈣吸收的因素是()(1.0)(1分)A、膳食纖維B、植酸C、乳糖D、草酸E、單寧答案：C解析：

暫無(wú)解析66.(單選題)《中國(guó)居民膳食寶塔(2016版)》推薦,每人每日奶及奶制品的攝入量為()?(1.0)(1分)A、200gB、250gC、300gD、500gE、以上都不對(duì)答案：C解析：

暫無(wú)解析67.(單選題)成人每日攝入總能量達(dá)到需要,碳水化物占其總能量的30%,脂肪占40%,蛋白質(zhì)占30%,為達(dá)到平衡膳食要求,應(yīng)提高攝入的食物類是()(1.0)(1分)A、谷類B、肉類C、蛋類D、蔬菜E、水果答案：A解析：

暫無(wú)解析68.(單選題)老年人補(bǔ)充()元素,可增強(qiáng)胰島素降低血糖效能,改善糖耐量?(1.0)(1分)A、鐵B、鉻C、鈣D、硒答案：B解析：

暫無(wú)解析69.(單選題)下列食物中含膽固醇最多的是。()(1.0)(1分)A、瘦肉B、動(dòng)物肝臟C、奶類D、肥肉E、魚類答案：B解析：

暫無(wú)解析70.(單選題)以下哪種氨基酸對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸()(1分)A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸E、蛋氨酸答案：B解析：

暫無(wú)解析71.(單選題)含維生素D相對(duì)較少的食物為()(1.0)(1分)A、動(dòng)物肝B、蛋黃C、牛奶D、魚肝油E、豬肝答案：C解析：

暫無(wú)解析72.(單選題)克山病可能是由缺乏()所引起的。(1.0)(1分)A、鈣和鐵B、鎂和鐵C、鎂和硒D、鈣和硒答案：C解析：

暫無(wú)解析73.(單選題)下列哪組礦物質(zhì)的生理功能與骨骼構(gòu)成有關(guān)()(1.0)(1分)A、鈣.磷.鎂B、磷.鎂.鉀C、鈣.鈉.銅D、鈣.鎂.鐵E、鈣.鐵.鋅答案：A解析：

暫無(wú)解析74.(單選題)一位11個(gè)月嬰兒，出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，第3個(gè)月開始又添加輔食雞蛋。可是發(fā)現(xiàn)孩子消瘦，生長(zhǎng)緩慢，而且面色蒼白。你認(rèn)為只喝牛奶吃雞蛋的這位嬰兒最有可能缺()(1分)A、維生素AB、維生素DC、鐵D、鈣E、磷答案：C解析：

暫無(wú)解析75.(單選題)膳食纖維可用于防治肥胖病的原因()(1.0)(1分)A、增加飽腹感B、降低食物消化率C、延緩葡萄糖吸收D、促進(jìn)胰島素分泌E、改變腸道中的菌相答案：A解析：

暫無(wú)解析76.(單選題)()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。(1分)A、鐵B、鉻C、鈣D、錳答案：B解析：

暫無(wú)解析77.(單選題)以脂肪作為膳食熱能主要來(lái)源，不利影響是()(1.0)(1分)A、食物特殊動(dòng)力作用大B、增加肝臟負(fù)擔(dān)C、成本高，不經(jīng)濟(jì)D、增加腎臟負(fù)擔(dān)E、氧化不全，產(chǎn)生過(guò)量酮體答案：E解析：

暫無(wú)解析78.(單選題)關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的。()(1分)A、先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果B、鐵強(qiáng)化的谷類作為第一個(gè)固體食品C、配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充D、6~8個(gè)月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物答案：A解析：

暫無(wú)解析79.(單選題)某種食物的含氮量為4克,那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。(1.0)(1分)A、4B、25C、75D、64答案：B解析：

暫無(wú)解析80.(單選題)有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏()。(1.0)(1分)A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C解析：

暫無(wú)解析81.(單選題)微量元素具有下列哪些特性()。(1分)A、人體需要量很少的B、自然界含量很少C、人體吸收率很低D、人體利用率很低答案：A解析：

暫無(wú)解析82.(單選題)含必需脂肪酸較多的脂肪是()(1.0)(1分)A、奶油B、花生油C、豬油D、牛油E、羊油答案：B解析：

暫無(wú)解析83.(單選題)有位2歲患兒囟門尚未閉合,胸骨外凸,腹部膨出,雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴?)。(1分)A、維生素K缺乏B、維生素C過(guò)量C、維生素D缺乏D、維生素A過(guò)量答案：C解析：

暫無(wú)解析84.(單選題)維生素B2缺乏體征之一是()。(1分)A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D、”癥狀E、牙齦疼痛出血答案：A解析：

暫無(wú)解析85.(單選題)動(dòng)物性脂類中不飽和脂肪酸含量最高的是()(1分)A、雞油B、鴨油C、牛油D、魚油E、奶油答案：D解析：

暫無(wú)解析86.(單選題)某青春期女孩,自述心慌、氣短、頭暈、眼花,醫(yī)院確診為缺鐵性貧血,對(duì)改善其癥狀的最好的食品為()(1.0)(1分)A、動(dòng)物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類E、豆類答案：A解析：

暫無(wú)解析87.(單選題)下列哪項(xiàng)不屬于糖類的營(yíng)養(yǎng)作用()(1.0)(1分)A、是人體的重要構(gòu)成成分B、節(jié)約蛋白質(zhì)C、抗生酮D、增加飽腹感E、增強(qiáng)腸道功能答案：D解析：

暫無(wú)解析88.(單選題)雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()。(1.0)(1分)A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黃高磷蛋白D、磷脂答案：C解析：

暫無(wú)解析89.(單選題)下列各項(xiàng)不屬于膳食纖維功能的是()(1.0)(1分)A、增強(qiáng)大腸功能B、減慢胃排空時(shí)間C、減慢餐后血糖的迅速升高D、降低血漿膽固醇.血脂水平E、提供能量答案：E解析：

暫無(wú)解析90.(單選題)食物中鐵的存在形式是()。(1.0)(1分)A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：C解析：

暫無(wú)解析91.(單選題)引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。(1.0)(1分)A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏答案：C解