全國居民、學(xué)生食品安全教育（衛(wèi)生、健康）綜合知識試題及答案

全國居民、學(xué)生食品安全教育（衛(wèi)生、健康）綜合知識試題及答案

單選題

1.鈉鹽攝入量過高與的患病率密切相關(guān)。（）

AN高血壓

B、高血脂

C、向血糖

參考答案：A

2.每人每天的烹調(diào)油用量不應(yīng)超過多少？（）

A、15克

B、25克

C、50克

參考答案：B

3.每人每天的食鹽攝入量不宜超過多少（包括醬油、醬菜、醬

的含鹽量）？（）

A、2克

B、6克

C、10克

參考答案：B

4.成人正常體重為BMI在5?9kg/m2之間。BMI是指。（）

A、體質(zhì)指數(shù)

B、肥胖指數(shù)

C、健康指數(shù)

參考答案：A

5.生病后要及時就診，配合醫(yī)生治療，按照來用藥。（）

A、醫(yī)藥書

B、醫(yī)囑

C、經(jīng)驗

參考答案：B

6.飯菜要燒熟煮透再吃，放在冰箱里的剩飯菜吃之前應(yīng)。（）

A、稍微加熱

B、徹底加熱

C、直接取食

參考答案：B

7.蔬菜、水果生吃前應(yīng)浸泡，再用清潔水徹底洗凈。（）

A、3分鐘

B、10分鐘

C、20分鐘

參考答案：B

8.生熟食品要放置和加工，避免生熟食品相接觸而發(fā)生交叉污

染。（）

A、混合

B、疊加

C、分開

參考答案：C

9.食品儲存不當(dāng)或超過保質(zhì)期就會受污染或變質(zhì)，這樣的食物。

（）

A、不能食用

B、可以食用

C、處理后食用

參考答案：A

10.婦女懷孕后應(yīng)及時去醫(yī)院體檢，孕期體檢至少。（）

A、3次

B、5次

C、7次

參考答案：B

11.嬰兒后，應(yīng)在堅持母乳喂養(yǎng)的同時適時、適量添加輔食。（）

A、3個月

B、6個月

C、10個月

參考答案：B

12.兒童青少年應(yīng)培養(yǎng)良好的用眼習(xí)慣，預(yù)防的發(fā)生和發(fā)展。（）

A、近視

B、遠(yuǎn)視

C、弱視

D、不知道

參考答案：A

13.過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（）o

A、使它們的營養(yǎng)價值更高

B、使它們口感更好

C、會給人類發(fā)育帶來異常

D、使它們的外觀更鮮艷

參考答案：C

14.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含

一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽

的危害。（）

A、綠色食品

B、新鮮蔬菜

C、富含維生素C的水果

D、各種雜糧

參考答案：C

15.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用。方法去除農(nóng)藥殘

留。（）

A、同溫殺菌

B、沸水浸泡

C、堿水中浸泡

D、淘米水浸泡

參考答案：C

16.郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（）

A、采下來帶回家食用

B、憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用

C、咨詢圍人后感覺安全再食用

D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

參考答案：D

17.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施

是？（）

A、催吐

B、吃止瀉藥物

C、進(jìn)行人工呼吸

D、向衛(wèi)生防疫部門報告

參考答案：A

18.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、

苯并詫和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（）。

A、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等

B、炸糊了的薯條

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

參考答案：A

19.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的？（）

A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C、長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

D、包裝好的蔬菜就是放心菜

參考答案：C

20.河豚魚中含的河豚毒素是（）o

A、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

B、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)

D、嚴(yán)重?fù)p害腎臟

參考答案：B

21.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人

體有極強(qiáng)的致癌作用。（）

A、苯并比

B、二惡英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

參考答案：A

22.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（）

A、甲魚

B、鰻魚

C、河蟹

D、以上皆是

參考答案：D

23.食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品

的商品保存期延長（）o

A、三個月

B、六個月

C、九個月

D、十二個月

參考答案：B

24.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得（）o

A^旋毛蟲病

B、蛔蟲病

C、絳蟲病

D、肝吸蟲病

參考答案：A

25.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）o

A、豬瘟

B、豬丹毒

C、炭疽

D、結(jié)核

參考答案：A

26.禽流感病毒對熱比校敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）

分鐘時就會喪失活性。（）

A、5

B、10

C、15

D、20

參考答案：B

27.細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（）

A、1?2月

B、2?4月

C、5-10月

D、10—12月

參考答案：C

28.蒸餡酒的主要衛(wèi)生問題是（）。

A、甲醇

B、細(xì)菌污染

C、黃曲霉毒素

D、食品添加劑

參考答案：A

29.下列哪種屬食物中毒的范疇（）o

A、傷寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、暴飲暴食性胃腸炎

參考答案：C

30.雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（）o

A、冷藏2-3天，冷凍6個月

B、冷藏1-2天，冷凍6個月

C、冷藏2-3天，冷凍一年

D、冷藏5-7天，冷凍1年

參考答案：C

31.牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（）o

A、冷藏2?3天，冷凍3個月

B、冷藏1?2天，冷凍6個月

C、冷藏1-2天，冷凍3個月

D、冷藏5-7天，冷凍1年

參考答案：C

32.雞蛋在冰箱里的存放期限是（）o

A、鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天

B、鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月

C、鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天

D、鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天

參考答案：D

33.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（）o

A、菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

B、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

C、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月

D、菠菜冷藏3?5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

參考答案：B

34.嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（）o

A、公害病

B、職業(yè)病

C^地方病

D、疫源性疾病

參考答案：A

35.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）o

A、奶類

B、蔬菜、水果

C、酒類

D、腌制肉制品

參考答案：D

36.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（）o

A、有害金屬

B、添加劑

C、細(xì)菌污染

D、多環(huán)芳爆

參考答案：A

37.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）。

A、夏季食物易受污染

B、進(jìn)食熟肉類食品多

C、人口流動性大

D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖

參考答案：D

38.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位

的是（）o

A、細(xì)菌性食物中毒

B、有毒動、植物食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、霉變食物引起的食物中毒

參考答案：A

39.人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、

礦物質(zhì)、維生素和水六大類?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)把（）列為第七大營

養(yǎng)素。

A、維生素

B、蛋白質(zhì)

C、膳食纖維

D、糖類

參考答案：C

40.食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分是（）o

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、糖類

參考答案：A

41.缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。（）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：C

42.人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致（）o食物中含鐵最多的是動物肝臟及

其它內(nèi)臟，瘦肉和蛋黃。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。

A、侏儒癥

B、甲亢

C、缺鐵性貧血

D、周圍神經(jīng)炎

參考答案：C

43.消化系統(tǒng)各主要器官的功能：（）是人體最主要的消化和吸

收器官。

A、胃

B、大腸

C、肝臟

D、小腸

參考答案：D

44.適量運動是指運動方式和適合個人的身體狀況。（）

A、飲食量

B、運動量

C、休息方式

參考答案：B

45.健康人運動時的心率一般應(yīng)控制在每分鐘（次）減去年齡為

宜。（）

A、150-170

B、120

C、200

參考答案：A

46.正常成年人的脈搏為多少？（）

A、V60次/分

B、60-100次/分

C、100?120次/分

參考答案：B

47.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地X高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）o

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、致病性大腸桿菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

參考答案：D

48.下列哪項為食物中毒（）o

A、毛蠟引起的甲型肝炎暴發(fā)

B、服用藥物不當(dāng)而引起的中毒

C、冒險食用河豚魚引起的中毒

D、中毒性細(xì)菌性痢疾

參考答案：C

49.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）o

A、蔬菜、水果

B、豆類及其制品

C、谷類

D、肉類、奶類及其制品

參考答案：D

50.植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是

（）o

A、沙門菌屬

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌腸毒素

D、肉毒梭菌毒素

參考答案：C

51.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）o

A、對胃腸道粘膜的刺激

B、有致癌危險性

C、引起溶血

D、抑制食欲

參考答案：B

52.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（）。

A、乙醇

B、氫氟酸

C、甲醛

D、甲醇

參考答案：D

53.對甲醇毒作用最敏感的部位是（）o

A、視神經(jīng)

B、肝臟

C、腎臟

D、心臟

參考答案：A

54.下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（）？

A、丙酸鈉

B、焦亞硫酸鈉

C、苯甲酸

D、檸檬酸

參考答案：D

55.下列屬于人工合成甜味劑的是（）o

A、蔗糖

B、果糖

C、葡萄糖

D、糖精

參考答案：D

56.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（）

A、尾巴

B、頭部

C、身體

D、內(nèi)臟

參考答案：B

57.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀

的化學(xué)物質(zhì)是（）o

A、龍葵毒素

B、秋水仙堿

C、皂普

D、亞硝胺

參考答案：B

58.辨別真假碘鹽叱可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面

上，以下判斷正確的是（）。

A、如顯出綠色，是真碘鹽

B、如顯出紅色，是真碘鹽

C、如顯出藍(lán)色，是真碘鹽

D、如顯出黃色，是真碘鹽

參考答案：C

59.兒童佝僂病是由于抉乏（）造成的。

A、鐵

B、鋅

C、鎂

D、鈣

參考答案：D

60.鈣的主要來源是（）o

A、蔬菜

B、奶與奶制品

C、水果

D、糧食

參考答案：B

61.2012年1月上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報電話為（）o

A、12315

B、12331

C、12358

D、12369

參考答案：B

62.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）

A、維生素A

B、B族維生素

C、維生素C

D、維生素E

參考答案：B

63.長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（）o

A、干眼病

B、腳氣病

C、癩皮病

D、佝僂病

參考答案：B

64.含有天然毒素的食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，

否則極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是

（）o

AN山藥

B、花生

C＞四季豆

D、紅薯

參考答案：C

65.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來源是（）。

A、牛奶

B、大米

C、菠菜

D、瘦肉

參考答案：D

66.以下含維生素D最豐富的食物是（）o

A、動物肝臟

B、禽肉

C、蔬菜

D、大豆

參考答案：A

67.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。

A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C、雞蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

參考答案：C

68.不能放在冰箱中保存的食物是（）o

A、巧克力

B、鮮牛奶

C、鮮豬肉

D、果汁

參考答案：A

69.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（）o

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所

以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

參考答案：C

70.以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖？（）

A、白開水

B、可樂

C、綠茶

D、酸奶

參考答案：B

71.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。

A、保質(zhì)期

B、生產(chǎn)日期

C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D、以上都必須具有

參考答案：D

72.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（）,該物質(zhì)對人

體有極強(qiáng)的致癌作用。

A、苯并花

B、二嗯英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

參考答案：A

73.（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密

切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，

最終導(dǎo)致夜盲癥。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：A

74.食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（）

A、細(xì)菌總數(shù)；

B、大腸菌群

C、枯草桿菌；

D、酵母菌

參考答案：B

75.易受黃曲霉毒素污染的食品有：（）

A、大豆；

B、花生

C、橄欖油；

D、芝麻。

參考答案：B

76.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）

A、皂素;

B、秋水仙堿

C、龍葵素

D、以上都不是

參考答案：A

77.鮮黃花菜中含有的毒素是（）

AN龍葵素；

皂素

C、秋水仙堿；

D、以上都不

參考答案：C

是78.發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（）

A、亞麻苦普；

B、苦杏仁普；

C、秋水仙堿；

D、龍葵素

參考答案：D

79.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，

以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（）

A、組胺類物質(zhì)；

B、無機(jī)種；

C、甲基汞；

D、亞硝酸鹽

參考答案：D

80.烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？（）

A、60度；

B、70度；

C、80度；

D、85度

參考答案：B

81.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）

A、微波爐加熱；

B、蒸；

C^油炸；

D、燉

參考答案：C

82.以下哪個不是食物中毒的特征？（）

A、腹痛、腹瀉

B、嘔吐

C、發(fā)熱

D、咳嗽

參考答案：D

83.嬰幼兒發(fā)燒時不要吃下列哪種食物（）o

A^雞蛋

B、水果

C、蔬菜

D、低蛋白質(zhì)食物

參考答案：A

84.鮮蛋的外觀特點是（）o

A、蛋殼有裂紋

B、蛋殼發(fā)暗

C、蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明

D、蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮

參考答案：C

85.下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個是正確的？（）。

A、吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒

B、只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒

C、野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒

D、野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了

參考答案：C

86.下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、

專柜保存：（）

A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D^食品添加劑

參考答案：D

87.下列哪個物品是食品添加劑：（）

A、豆醬

B、魚露

C、雞粉

D、小蘇打

參考答案：D

88.蔬菜要急火快炒的目的？（）

A、減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞

B、減少蔬菜中水溶性維生素的流失

C、減少溫度對營養(yǎng)素的破壞

D、防止蔬菜感官性狀變差

參考答案：B

89.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器

內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時以

上：（）

A、12小時

B、24小時

C、36小時

D、48小時

參考答案：D

90.中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（）

A、脂肪過高

B、鈣過多

C、蛋白質(zhì)過多

D、碳水化合物過多

參考答案：A

91.多吃蔬菜水果是為了獲得（）

A、豐富的蛋白質(zhì)

B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

D、充足的碳水化合物

參考答案：C

92.下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？（）

A、牛肉

B、雞肉

C、雞蛋

D^鴨肉

參考答案：C

93.批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法

定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同枇次的哪個文件

的復(fù)印件：（）

A、進(jìn)口許可證

B、海關(guān)單據(jù)

C、食品檢驗合格證明

D、進(jìn)口合同

參考答案：A

94.到超市選購放心肉，正確的做法是：（）

A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明

B、察看肉的顏色

C、查看肉的表面狀態(tài)

D、以上做法都正確

參考答案：D

95.下列食物中含鋅量最高的是（）o

A、胡蘿卜

B、西紅柿

C、牡蠣

D、豬肉

參考答案：C

96.能促進(jìn)人體鈣吸收的方法是（）o

A、常在戶外曬太陽

B、經(jīng)常做理療

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜水果

參考答案：A

97.維生素B2的良好來源是（）o

A、白菜

B、菠菜

C、大米

D、動物肝臟

參考答案：C

98.以下哪位小朋友的做法是正確的？（）

A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串

B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學(xué)回家后先洗手再吃餅干

D、以上都正確

參考答案：C

99.下列防范食品污染采取的措施錯誤的是？（）

A、不喝生水，水要燒開了再喝

B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C、菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈

D、以上都是

參考答案：B

100.為什么不能過度喝飲料？（）

A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，

多喝對身體沒好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是

參考答案：D

101.運動中會出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時為維持血糖

水平和體液平衡，喝（）最好？

A、可樂

B、白開水

C、牛奶

D、豆?jié){

參考答案：B

102.以下哪種食物不宜空腹吃？（）。

A、香蕉

B、柿子

C、冷飲

D、以上都是

參考答案：D

103.湯圓變紅后不能食用的原因是？（）

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用

后引起中毒

D、以上說法均不正確1

參考答案：C

04.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列

哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（）

A、細(xì)菌性污染

B、食源性寄生蟲感染

C、食源性化學(xué)性中毒

D、食源性真菌毒素中毒

參考答案：A

105.以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問

題？（）

A、食品防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確

參考答案：B

106.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是

多少？（）

A、4℃-10℃

B、-29℃?0℃

C、-10℃-0℃

D、-18℃-0℃

參考答案：A

107.有個10歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品

當(dāng)成零食，他現(xiàn)在出現(xiàn)了便秘，應(yīng)該多吃哪類食物？（）

A、月巴肉

B、瘦肉

C、蔬菜水果

D、魚類制品

參考答案：C

108.以下哪種日常習(xí)慣會影響少兒智力發(fā)育？（）

A、不吃早餐

B、長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，如油條

C、長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果

D、以上都是

參考答案：D

109.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（）

A、生長發(fā)育緩慢

B、味覺減退、食欲不振

C、消瘦

D、免疫功能低下

參考答案：B

110.以下哪個不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品？（）

A、油炸類食品

B、汽水可樂類飲料

C、方便面和膨化食品

D、紅薯

參考答案：D

111.天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是？（）

A、水果

B、魚肉

C、谷物

D、乳類

參考答案：D

112.每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？（）

A、3?5克

B、6?9克

C、10-15克

D、16?20克

參考答案：A

113.為預(yù)防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（）

A、生牛肉

B、生水

C、生雞蛋

D、以上都是

參考答案：D

114.多吃蔬菜水果是為了獲得（）

A、豐富的蛋白質(zhì)

B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

D、充足的碳水化合物

參考答案：C

115.織紋螺因含有（）易導(dǎo)致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單

位不得采購、加工和銷售織紋螺。

A^碑

B、汞

C、河豚毒素

D、貝類毒素

參考答案：C

116.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（）

A、營養(yǎng)不良

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、影響兒童智力發(fā)育

參考答案：D

117.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾??？（）

A、消化系統(tǒng)

B、肝炎

C＞肺炎

D、呼吸道

參考答案：A

118.中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應(yīng)增加

含（）較高的食物，以促進(jìn)鐵的吸收。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素

參考答案：C

119.（）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常

飲用不利于少年兒童的健康。

A、碳酸飲料

B、白開水

C、果汁飲料

D、運動飲料

參考答案：B

120.吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近（）時吃，臨

睡前和看電視時吃零食都不是好習(xí)慣。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、以上都是

參考答案：D

121.豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世

界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食

用方法是：（）

A、喝沒有煮沸的豆?jié){

B、豆?jié){中沖入雞蛋

C、喝豆?jié){時搭配其他食物

D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

參考答案：C

122.豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分（）

10分鐘才算好。

A、冷卻

B、煮沸

C、加熱

D、以上都不是

參考答案：B

123.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復(fù)燒開的水和長時間煮沸的

水含（），危害人體健康，不宜飲用。

A、山梨酸鹽

B、亞硝酸鹽

C、磷酸鹽

D、硝酸鹽

參考答案：B

124.《上海市實施〈中華人民共和國食品安全法》辦法》規(guī)定，

禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學(xué)校門口（）米范圍內(nèi)設(shè)攤

經(jīng)營。

A、80

B、90

C、100

D、150

參考答案：C

125.四季豆中毒的潛伏期一般為2?4小時，下列哪項不是四季

豆的中毒癥狀？（）

A、惡心

B、嘔吐

C、腹痛

D、口舌發(fā)麻

參考答案：D

126.粗糧是沒經(jīng)過深加工和細(xì)加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整

的食物，主要包括谷物類、雜豆類、（），常吃粗糧有益健康。

A、蔬菜類

B、塊莖類

C、油脂類

D、以上都是

參考答案：B

127.（）食品所含熱量與脂肪極高，長期食用會導(dǎo)致肥胖、糖

尿病、冠心病等。

A、烘烤類

B、熟粉類

C、蒸煮類

D、油炸類

參考答案：D

128.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？（）

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥

參考答案：A

129.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？（）

A、過敏癥狀

B、佝僂病

C神經(jīng)炎

D、貧血

參考答案：B

130.熟食在室溫下存放不可超過（）小時？

A、2小時

B、4小時

C、8小時

D、D小時

參考答案：A

131.下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全？（）

A、路邊攤販

B、無證小食店

C、正規(guī)超市

D、以上都安全

參考答案：C

132.對于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（）

A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜

D、以上都是

參考答案：C

133.患有痢疾、傷寒、（）等消化道傳染病的人員，不得從事

接觸直接入口食品的工作。

A、乙肝

B、甲肝

C＞丙肝

D＞病毒性肝炎

參考答案：D

134.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣？（）

A、白開水是最好的飲料，要常喝

B、口渴時才喝水，不渴時不必喝

C、有時可以直接喝自來水

D、飲料好喝又解渴，應(yīng)該多喝

參考答案：A

135.反式脂防酸對人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油

脂中反式脂肪酸的含量較高？（）

A、大豆油

B、花生油

C、橄欖油

D、人造奶油

參考答案：D

136.目前免費提供的國家免疫規(guī)劃疫苗有8種，可預(yù)防幾種傳

染??？（）

A、8種

B、10種

C、12種

參考答案：C

137.性接觸中如何使用安全套，可減少艾滋病、乙肝和大多數(shù)

性病的危險？（）

A、全程正確地

B、斷斷續(xù)續(xù)用

C、射精前才用道

參考答案：A

138.發(fā)現(xiàn)病死禽畜要報告，不加工、不食用病死禽畜。（）

A、公安部門

B、衛(wèi)生部門

C、畜牧部門

參考答案：C

139.狂犬病發(fā)作后治愈，而及時接種狂犬病疫苗（或加注抗狂

犬病免疫球蛋白）可預(yù)防。（）

A、不能

B、能夠

C、也許能

參考答案：A

140.缺碘對人的最大危害是影響。（）

A、身材長高

B、智力發(fā)育

C、骨質(zhì)疏松

參考答案：B

141.溺水是我國兒童意外傷害死亡，應(yīng)避免兒童接近危險水域、

預(yù)防溺水。（）

A、首位原因

B、第二位原因

C、第三位原因

參考答案：A

142.需要緊急醫(yī)療救助時，撥打急救電話求助。（）

A、110

B、119

C、120

參考答案：C

143.下列食物每天的攝入量由多到少的排序，哪個更合理？（）

A、谷類〉蔬菜、水果〉肉蛋奶類〉油脂

B、蔬菜、水果〉谷類〉肉蛋奶類〉油脂

C、肉蛋奶類）蔬菜、水果〉谷類〉油脂

參考答案：A

144.以下關(guān)于抗生素的幾種說法，正確的是：（）

A、感冒必須馬上吃抗生素

B、抗生素應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用

C、抗生素既能殺滅細(xì)菌又能殺滅病毒

參考答案：B

145.下列說法正確的是：（）

A、蔬菜和生肉應(yīng)該與熟肉、涼菜用不同的砧板

B、切完蔬菜的刀，用水沖后可以切熟肉

C、切生肉的砧板，用水沖后可以切熟肉

參考答案：A

146.關(guān)于保質(zhì)期的幾種說法，正確的是：（）

A、過了保質(zhì)期的食品只要看起來沒壞還可以吃

B、不吃超過保質(zhì)期的食品

C、過了保質(zhì)期的食品加熱蒸煮后還可以吃

參考答案：B

147.患血吸蟲病是由什么原因引起的？（）

A、吃了不干凈的食物

B、到有釘螺的地方下水或在水中游泳

C、喝生水

參考答案：B

148.以下食用色素中屬于天然色素的是（）o

A、范菜紅

B、姜黃素

C、檸檬黃

D、靛藍(lán)

參考答案：B

149.若同時食用（）和羊肉，0中的一些酶可將羊肉中的酵素

分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（）

A、蘋果、蘋果

B、香蕉、香蕉

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

參考答案：D

150.食物中毒是（）o

A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物

后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C、有毒食物引起的急慢性中毒

D^經(jīng)食物傳播的各種疾病

參考答案：B

151.注射必須做到一人一針一管，與他人共用注射器可傳播等。

（）

A、艾滋病

B、中耳炎

C、鼻炎

參考答案：A

152.從事有毒有害工種的勞動者依法享有的權(quán)利。（）

A、受表彰

B、加工資

C、職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)

參考答案：C

153.可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是（）,它與胃癌的發(fā)生也

有著密切的關(guān)系。

A、幽門螺桿菌

B、金黃色葡萄球菌

C、鏈球菌

D、大腸桿菌

參考答案：A

154.冷鮮雞應(yīng)存放在（）的溫度條件下。

A、-5℃?0℃

B、0℃?4℃

C、-18℃

D、0℃以下

參考答案：B

155.關(guān)于月餅，以下說法正確的是？（）

A、傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食

用

B、可以空腹食用月餅

C、“無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D、不宜將月餅當(dāng)作主食

參考答案：D

156.關(guān)于家庭存放食物，以下行為錯誤的是（）o

A、熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B、放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

C、冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層

D、新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起

參考答案：D

157.有關(guān)酸奶，以下說法正確的是（）o

A、酸奶是變酸的牛奶

B、酸奶喝得越多越好

C、酸奶空腹時喝效果好

D、小包裝酸奶一次喝完最好

參考答案：D

158.以下哪種早餐搭配方式更健康？（）

A、前一天的剩飯、剩菜

B、培根、薯條、香腸

C、油條、豆?jié){

D、面包、雞蛋、蘋果、牛奶

參考答案：D

159.關(guān)于小龍蝦，以下說法錯誤的是？（）

A、購買小龍蝦時要挑選背部紅亮干凈的

B、野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全

C、不要食用小龍蝦的頭部

D、小龍蝦的消化道——蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴(yán)重

的地方

參考答案：B

160.用人單位必須在勞動合同中告知勞動者工作崗位可能存在

的。（）

A、職業(yè)危害

B、商業(yè)保險

C、意外收獲

參考答案：A

161.用人單位須按職業(yè)健康監(jiān)護(hù)標(biāo)準(zhǔn)對勞動者進(jìn)行健康體檢并

建立。（）

A、人事檔案

B、健康監(jiān)護(hù)檔案

C、工資賬戶

參考答案：B

162.新鮮的菠蘿如果不用鹽水浸漬一下，吃起來會有麻舌頭的

感覺，這是因為菠蘿中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，

為什么沒有麻舌頭的感覺？（）

AN因為加入的劑量太小

B、因為只有菠蘿蛋白酶才會麻舌頭

C、經(jīng)過高溫加工后，蛋白酶都已經(jīng)變?yōu)槠胀ǖ鞍踪|(zhì)了

D、因為我們沒有注意

參考答案：C

163.除了傳統(tǒng)的糖以外，我們還有很多其他甜味劑，例如木糖

醇、山梨糖醇等。除了安全性好、甜味感較好以外，它們還具有

（）的特點。

A、價格便宜

B、保護(hù)牙齒

C、來源方便

D、純天然提取

參考答案：B

164.三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味劑的甜度是蔗糖的（）,

所以在食品中的添加量很低，并且沒有能量，不影響胰島素，適

合糖尿病人等食用。

A、幾倍

B、十倍

C、幾百倍

D、幾千倍

參考答案：C

165.茶飲料可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題一般為食品添加劑超范圍和超

量使用、微生物超標(biāo)外以及（）含量不達(dá)標(biāo)。

A、有機(jī)酸

B、氨基酸

C、茶多酚

D、糖

參考答案：C

166.根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的定義，（）是當(dāng)攝

入足夠數(shù)量時，對宿主起有益健康作用的活的微生物。

AN乳酸菌

B、雙歧桿菌

C、益生菌

D、乳桿菌

參考答案：C

167.乳酸飲料只是添加了酸味劑的一般含乳飲料，不含（）o

A、糖

B、蛋白質(zhì)

C、乳酸

D、乳酸菌

參考答案：D

168.含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時直接飲用，因為空腹時

胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，（）飲用效果較好。

A、清晨

B、飯前2小時

C、飯后2小時

D、睡前

參考答案：C

169.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存

在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食

品中，它是（）

A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并花

D、丙烯酰胺

參考答案：D

170.預(yù)防一些傳染病最有效、最經(jīng)濟(jì)的手段是什么？（）

A、接種疫苗

B、加強(qiáng)營養(yǎng)

C、戴口罩

參考答案：A

171.接種效果與接種的起始時間、間隔、途徑、劑量等。（）

A、無關(guān)

B、可能有關(guān)

C、有密切關(guān)系

參考答案：C

172.清晨忌吃的三種食物有（）

A、飲料，香蕉，菠蘿

B、蘋果，梨，草莓

C、牛奶，肉類，番薯

D、茶，蜜糖水，面包

參考答案：A

173.熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少

小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：

0

A、1小時

B、2小時

C、3小時

D、4小時

參考答案：B

174.下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（）

A、發(fā)芽馬鈴薯；

B、鮮黃花菜

C、青色番茄；

D、以上都是

參考答案：D

175.您認(rèn)為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：（）

A、學(xué)校附近路邊攤

B、無衛(wèi)生許可證的小店

C、正規(guī)超市

D、不知道

參考答案：C

176.使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（）

A、鋁鍋；

B、不銹鋼鍋

C、鐵鍋；

D、砂鍋

參考答案：C

177.對于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：（）

A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

參考答案：C

178.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）

A、甲醛；

B、甲醇

C、乙醇；

D、乙醛。

參考答案：B

179.您認(rèn)為下列哪種物質(zhì)是食品添加劑：（）

A、三聚氨胺；

B、瘦肉精

C、糖精；

D、不知道

參考答案：C

180.什么是食品安全？（）

A、食品無毒無害

B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求

C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害

D、以上都是

參考答案：D

181.我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加

入少量的碘強(qiáng)化劑，以下對加碘鹽攝入描述錯誤的是？（）

A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽

B、甲亢患者不需食用加碘鹽

C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

參考答案：A

182.在上海的餐館就餐時，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌

的餐館就餐，公示牌顯示（），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安

心就餐。

A、紅色“哭臉”

B、黃色“平臉”

C、綠色“笑臉”

D、白色“平臉”

參考答案：C

183.食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫

應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易

引起過敏的是（）o

A、纖維素

B、維生素

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

參考答案：C

184.用微波爐加熱食品時一定要選用合適的餐具盛放食品，以

下餐具可用于微波爐加熱的是（）o

A、帶金邊的陶瓷餐具

B、密胺餐具

C、底部三角形中數(shù)字為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D、底部三角形中數(shù)字為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

參考答案：D

185.我國食品安全的主要問題是什么？（）

A、化學(xué)性污染引起

B、微生物污染引起

C、物理性污染引起

D、以上都是

參考答案：B

186.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品質(zhì)量安全

的要求由高到低依次排列為（）o

A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

參考答案：B

187.在校外購買溫度較高的食物，不能用以下哪種包裝物盛裝？

（）

A、塑料袋

B、玻璃盒

C、陶瓷碗

D、不銹鋼盒

參考答案：A

188.下列哪種物質(zhì)是食品添加劑（）o

A、三聚氟胺

B、蘇丹紅

C、苯甲酸鈉

D、度肉精

參考答案：C

189.下列哪個食品中不得添加任何食品添加劑（）o

A、鮮奶

B、醬油

C、奶油

D、火腿

參考答案：A

190.生食或吃沒有炒熟的扁豆、毛豆、蠶豆等豆類蔬菜，容易

造成食物中毒，其中含有（）物質(zhì)不是造成中毒的原因。

A、皂素

B、血球凝聚素

C、B族維生素

D、抗胰蛋白酶

參考答案：C

191.冷卻肉應(yīng)該在（）度的溫度下進(jìn)行運輸、銷售和儲存？（）o

A、-18℃

B、0-4℃

C、0-10℃

D、以上都可以

參考答案：B

192.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。

燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（）,該物質(zhì)對人體有

極強(qiáng)的致癌作用。

A、苯并花

B、二嗯英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

參考答案：A

193,水產(chǎn)品中的生物毒素不容低估，包括藍(lán)藻毒素、貝類毒素、

河豚毒素、雪卡毒素等，其中（）毒性最強(qiáng)，比*還強(qiáng)1000倍。

A、藍(lán)藻毒素

B、貝類毒素

C、河豚毒素

D、雪卡毒素

參考答案：C

194.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用含有銅綠

的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋

參考答案：D

195.下列哪類物質(zhì)被認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原料”（）o

A、法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加、使用的物質(zhì)

B、國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)

名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)

C、國務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、

有害物質(zhì)和其他危害人體健康的物質(zhì)

D、以上都是

參考答案：D

196.下面哪種食品是有毒食品（）,不宜食用。

A、發(fā)芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

C、發(fā)霉的花生

D、以上都是

參考答案：D

197.下面說法正確的是（）o

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比沒穿“衣服”（裸露）的食

品更安全

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

D、以上都是

參考答案：A

198.為什么不能過量喝飲料（）o

A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，影響正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，

多喝對身體沒好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝容易導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是

參考答案：D

199.我們通常吃的鹽是：（）

A、加碘鹽

B、含鋅鹽

C、土鹽

參考答案：A

200.某些地區(qū)的飲用水中氟過高，人們長期飲用易引起（）

A、牙齒脫落

B、氟中毒

C、骨質(zhì)疏松

參考答案：B

201.注射和輸液等醫(yī)療操作有一定的風(fēng)險，應(yīng)避免不必要的操

作。（）

A、傳播疾病

B、污染環(huán)境

C^治愈疾病

參考答案：A

202.硒是一種生理活性物質(zhì)，硒含量高的食物是（）o

A、海產(chǎn)品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

參考答案：A

203.鮮魚食用的最佳時間是（）o

A、鮮活的時候

B、剛死不久

C、宰殺后2?3小時

D、存放很久之后

參考答案：C

204.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最

低的是（）o

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料

參考答案：D

205.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急

性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘

蔗節(jié)菱花霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（）。

A、消化系統(tǒng)

B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)

C、呼吸系統(tǒng)

D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

參考答案：B

206.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后

會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不

同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是（）。

A、根菜類

B、薯芋類

C、綠葉菜類

D、食用菌類

參考答案：D

207.食品的保質(zhì)期是指它的（）o

A、生產(chǎn)日期

B、最終食用期

C、最佳食用期

D、出廠日期

參考答案：C

208.下列說法中不正確的是（）o

A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高

B、空腹不宜飲茶

C、死鰻魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

參考答案：C

209.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對

人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）

烹飪。（）

A、低溫短時間

B、低溫長時間

C、高溫短時間

D、高溫長時間

參考答案：D

210.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由

高到低依次排列為（）o

A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

參考答案：B

211.市場上銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”

和“壓榨油”，下列說法正確的是（）o

A、浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用

有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油

B、壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油

安全

C、壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油

脂從油料中分離出來，這個過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品

D、以上都正確

參考答案：A

212.有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至

嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（）分解利用造

成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。

A、葡萄糖

BN乳糖

C、果糖

D、蔗糖

參考答案：B

213.下列食物中含鋅量最高的是（）o

A、胡蘿卜

B、雞肉

C、牡蠣

D、豬肝

參考答案：C

214.吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（）

A、只要菜沒有變味什么時候都可以吃

B、時間不超過一星期就可以吃

C、菜變味了以后一加熱就可以吃

D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

參考答案：D

215.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎

么處理？（）

A、用沸水澆燙

B、用流動水沖洗

C、用堿水刷洗

D、用洗潔精刷洗

參考答案：A

216.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（）□

A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C、吃腌不透的咸菜

D、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

參考答案：A

217.關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（）o

A、所有野菜都可以放心食用

B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不

要吃。

C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重

者還會危及生命，吃前要小心辨別。

參考答案：D

218.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用

冰箱的說法，錯誤的是（）

A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B、冰箱不是保險箱，不要食用在冰箱里放置較久的食品

C、直接從冰箱中取出的熟食，不需要加熱可以直接食用

D、至少每3個月對整個冰箱進(jìn)行清潔消毒

參考答案：C

219.以下哪種說法是正確的（）

A、綠色食品就是綠顏色的食品

B、天然的食品都是綠色食品

C、野生的食品就是綠色食品

D、綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食

品

參考答案：D

220.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓

脹現(xiàn)象，你應(yīng)該怎么做（）

A、食品裝得太多了，可以吃

B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃

C、食品已發(fā)酵，但可以吃

D、食品如沒有過期，可以吃

參考答案：B

221.燒煮或炒制胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)?/p>

金黃色出鍋，目的是為了（）

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓胡蘿卜中的脂溶性維生素充分溶出

C、讓胡蘿卜口感更佳

D、滅菌

參考答案：B

222.缺乏維生素A可引起（）

A、腳氣病

B、地方性甲狀腺腫

C^夜盲癥

D、佝僂病

參考答案：C

223.淘米時下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多（）

A、維生素B1

B、維生素B2

C、煙酸

D、維生素E

參考答案：A

224.相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐腐蝕。關(guān)于不

銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）

A、可以用來煎熬中藥

B、不能長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D、可以在火上空燒

參考答案：B

225.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生（）疾病，因此要改掉這種

習(xí)慣。

A、消化系統(tǒng)

B、肝炎

C、肺炎

D、呼吸道

參考答案：A

226.飲食要（），過多吃過咸的食品會增加患高血壓的風(fēng)險。

A、偏甜

B、偏咸

C、清淡少鹽

D、以上都不是

參考答案：C

227.（）中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)

育的理想食品。

A、肉

B、奶

C、蛋

D、豆制品

參考答案：B

228.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、（）等，因此我們需要

每天攝取蔬菜。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、膳食纖維

參考答案：D

229.缺少（）,會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：C

230.成人缺（）會引起“大脖子病”（甲狀腺膽大）。

A、鈣

B、碘

C、鋅

D、鐵

參考答案：B

231.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和（）以及為防腐、保鮮

和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質(zhì)?，F(xiàn)代

食品加工離不開添加劑。

A、色

B、香

C、味

D、以上都是

參考答案：D

232.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化

生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。

綠色食品可細(xì)分為兩個等級，即（）o

A、安全級和優(yōu)質(zhì)級

B、A級和AA級

C、合格級和優(yōu)質(zhì)級

D、A級和B級

參考答案：B

233.調(diào)查顯示，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列

哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）o

A、食鹽

B、味精

C、醋

D、醬油

參考答案：A

234.購買保健食品時，應(yīng)注意看外包裝上是否有（）標(biāo)志。

A、“QS”

B、“藍(lán)帽子”

C、“紅帽子”

D、條線碼

參考答案：B

235.國家對聲稱具有特定（）的食品實行嚴(yán)格監(jiān)督。

A、營養(yǎng)功能

B、藥用功能

C、保健功能

D、治療功能

參考答案：C

236.（）有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向相關(guān)部

門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建

議。

A、任何組織或個人

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者

D、食品企業(yè)

參考答案：A

237.國家規(guī)定對食用豆油原料的哪一指標(biāo)必須明示？（）o

A、產(chǎn)地

B、等級

C、水分含量

D、是否轉(zhuǎn)基因

參考答案：D

238.食用油的質(zhì)量等級分為1-4級，哪一等級的純度最高，可以

作為色拉油？（）

A、1級

B、2級

C、3級

D、4級

參考答案：A

239.食物中毒后錯誤的做法是：（）

A、飲水稀釋

B、催吐減毒

C、聯(lián)系急救

D、倒掉食物

參考答案：D

240.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)

真實，保存期限不得少于幾年：（）

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

參考答案：B

241.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

參考答案：A

242.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（）

A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用

B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用

C、加入一定量的開水后便可食用

D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。

參考答案：D

243.公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)

向哪個部門投訴。（）

A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

B、食品藥品監(jiān)管部門

C、工商行政管理部門

D、農(nóng)業(yè)部門

參考答案：C

244.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位

不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）

A、河豚魚

B、黑魚

C、墨魚

D、鰻魚

參考答案：A

245.健康生活方式是指有益于健康的行為方式。（）

A、孤立的

B、偶爾的

C、習(xí)慣化的

參考答案：C

246.合理膳食指能提供全面、營養(yǎng)的膳食。（）

A^大量

B、豐富

C、均衡

參考答案：C

247.地溝油是一個比較寬泛的概念，下列哪種來源的油脂不是

地溝油？（）。

A、污水管分層油

B、餐廚回收油

C、合格新鮮肥膘熬煮的油

D、反復(fù)煎炸的油

參考答案：C

248.營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為增加營養(yǎng)價值而加入食品中的天然或人工

的營養(yǎng)素，營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于（）。

A、食品添加劑

B、保健食品成分

C、藥品

D、調(diào)味品

參考答案：A

249.根據(jù)食品添加劑的作用，其在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中是（）o

A、不可缺少的

B、可有可無的

C、不需要添加的

D、應(yīng)嚴(yán)格禁止使用的

參考答案：A

250.食品標(biāo)簽上的標(biāo)志“QS”表示的含義是（）o

A、生產(chǎn)許可

B、符合標(biāo)準(zhǔn)

C、質(zhì)量安全

D、以上都是

參考答案：A

251.食品添加劑有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面

（）

A、天然的一定比合成的安全

B、合成的一定比天然的安全

C、要根據(jù)毒性試驗判斷

D、純度越高越安全

參考答案：C

252.以下哪種特點是高品質(zhì)巧克力所具有的？()

A、有很多氣孔

B、熔點低、易融化

C、含大量代可可脂

D、不因溫度差異產(chǎn)生表面霜化

參考答案：B

253.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其缺乏()，

因此要與其他食物搭配著一起吃。

A、脂肪

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素

參考答案：B

254.食品的貯存方式有冷藏和冷凍兩種，冷藏的貯存溫度是指

多少度？()

A、4?10℃

B、0?(-29℃)

C、0?(-10℃)

D、0?(-18℃)

參考答案：A

255.糧食不宜加工過細(xì)，原因是（）o

A、不利于人體消化吸收

B、營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重

C、不易貯存

D、不易煮爛

參考答案：B

256.在食品加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容

易損失的是（）。

A、維生素

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

參考答案：A

257.豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世

界六大營養(yǎng)飲料之一，對于豆?jié){，以下正確的喝法是（）o

A、喝沒有煮沸的豆?jié){

B、豆?jié){中沖入雞蛋

C、喝豆?jié){時搭配其他食物

D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

參考答案：C

258.牛奶不能凍結(jié)或煮沸，是為了保護(hù)其中的（）。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、乳糖

D、微量元素

參考答案：B

259.糖果會吸收空氣中的水分后返潮溶化、表面發(fā)粘和渾濁，

因此保存糖果應(yīng)盡量使其隔絕空氣，并保存在（）環(huán)境條件較

為合適

A、溫度低于20℃,濕度低于75%

B、溫度低于20℃,濕度高于75%

C、溫度高于20℃,濕度高于85%

D、溫度高于25℃,濕度高于75%

參考答案：A

260.蜂王漿不能用開水或茶水沖服，并應(yīng)（）貯存。

A、pj溫

B、低溫

C、常溫

D、無要求

參考答案：B

261.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹

瀉等癥，對身體健康不利。（）

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡蘿卜

參考答案：A

262.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經(jīng)胃

腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。

()

A、黃瓜

B、蘿卜

C、紅薯

D、白薯

參考答案：B

263.()一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒

物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。()

A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶

參考答案：A

264.服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、

海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減

少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。()

A、土霉素

B、紅霉素

C、白霉素

D、黃連素

參考答案：B

265.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠

的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（）

A^醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋

參考答案：D

266.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑

利之性，極容易導(dǎo)致（）。

As感冒

B、頭暈

C^咳嗽

D、腹瀉

參考答案：D

267.根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物

防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：（）

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：C

268.動物及動物產(chǎn)品出