《果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)》課程教學大綱

果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)（FruitsandVegetableProcessing）課程基本信息課程編號：19011036課程總學時：32實驗學時：12學時課程性質(zhì)：選修課程屬性：專業(yè)類開設(shè)學期：第8學期適用專業(yè)：園藝、茶學、設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程。對先修的要求：植物生理學、茶樹栽培學、茶樹病蟲害防治、制茶學、茶葉深加工學對后續(xù)的支撐：為園藝產(chǎn)品采后處理進行補充、加深對園藝產(chǎn)品加工的認知。一、課程的教學理念、性質(zhì)、目標和任務(wù)《果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)》屬于園藝、茶學、設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程專業(yè)的專業(yè)選修課，主要講述果品蔬菜加工的基本原理、加工原料的預(yù)處理、各種常見的加工品的加工工藝流程等。本課程最重要的教學理念就是以學生為本，一切為了學生的發(fā)展，采用教-學-做一體化的教學方法，關(guān)注學生的進步和發(fā)展，突出學生的主體地位，同時將專業(yè)知識教學要與思政育人緊密結(jié)合，真正體現(xiàn)教書育人；緊扣課程特點，《果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)》課程具有較強的應(yīng)用性，在教學過程中做到理論聯(lián)系實踐，理論教學與實踐環(huán)節(jié)相互銜接，讓同學們在實踐教學中理解和掌握理論知識，學以致用。通過課程學習，使同學們明確果蔬產(chǎn)品加工在果蔬生產(chǎn)這一產(chǎn)業(yè)鏈中的位置，掌握果蔬產(chǎn)品加工的基本原理及常見的加工品制作的加工工藝流程和注意事項，為園藝產(chǎn)品的增產(chǎn)增收準備儲備豐厚的知識。二、課程教學的基本要求1.理論知識方面了解果蔬產(chǎn)品加工發(fā)展的歷史，明確果蔬產(chǎn)品加工在果蔬生產(chǎn)這一產(chǎn)業(yè)鏈中的位置，了解與其他學科的關(guān)系；了解果蔬產(chǎn)品的化學組成特性及其與加工品質(zhì)的關(guān)系、食品保藏的原理，掌握果蔬產(chǎn)品加工的基本原理及加工原料預(yù)處理的方法；了解果蔬常見的加工制品的種類，并掌握各種加工制品關(guān)鍵的加工工藝流程。2.實驗技能方面可掌握簡單的加工制品的制作方法，判斷產(chǎn)品的優(yōu)劣；可根據(jù)所學的知識，借助一些儀器評價各種常見加工制品的品質(zhì)；可結(jié)合所學的研究法中的相關(guān)內(nèi)容，自行設(shè)計簡單的實驗以確定單元操作中的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)。三、課程的教學設(shè)計1.教學設(shè)計說明本課程總體上采取”教-學-做”的教學策略，理論課以教師為主導(dǎo)、學生為主體的方式，實驗課以學生為主導(dǎo)、教師輔助的方式，理論與實踐相結(jié)合、穿插進行進而開展教學工作。主要采用以下教學方法：成立課程團隊，結(jié)合教學大綱，課程團隊教師將章節(jié)內(nèi)容系統(tǒng)化，突出重難點、考核目標，讓學生明確考核內(nèi)容和要求，更有方向地學習本課程；理論課大班授課，以教師為主導(dǎo)、學生為主體，采用課堂講授、實例講解、視頻教學、與學生互動，鼓勵學生積極參與教學中等多種教學方法，最大程度地激發(fā)學生的主觀能動性；實驗課小班授課，讓學生動手操作，對課堂理論知識進行鞏固和深化，加強動手操作能力培養(yǎng)；教學考核采用多種方式，課堂出勤率、回答問題、實驗課操作過程、實驗結(jié)果等方面納入過程性評價，促使學生更好的掌握相關(guān)知識。2.課程目標及對畢業(yè)要求的支撐序號課程目標畢業(yè)要求1目標1：通過課程的學習，培養(yǎng)學生愛黨、愛國、愛社會主義、愛人民、愛集體的情懷，擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)。引導(dǎo)學生自覺踐行社會主義核心價值觀，識大局、尊法治、修美德，在學習與實踐中自覺踐行使命擔當。12目標2：通過本課程的學習，學生應(yīng)該了解果蔬產(chǎn)品加工涉及的基本概念、特點、內(nèi)容和分類；在理解各種產(chǎn)品加工原理的基礎(chǔ)上，掌握各種園藝產(chǎn)品加工工藝，解決實際工作中的問題和需求，滿足生產(chǎn)生活需要，達到增加花色品種、降低產(chǎn)品采后損耗，滿足園藝產(chǎn)品加工管理的需要；同時，在相關(guān)實驗技能及創(chuàng)新思維等方面獲得初步的訓(xùn)練。573目標3：本課程強調(diào)技術(shù)應(yīng)用性，理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學生動手操作的能力，獨立思考和分析的能力；使學生具備較強的工作崗位適應(yīng)能力、分析和解決實際問題的能力以及創(chuàng)新意識和職業(yè)道德意識，推動我國果蔬加工的科學研究及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。4四、理論教學內(nèi)容及學時分配（16學時）緒論學時數(shù)：2教學目標：了解果品蔬菜加工的定義及特點，我國果蔬產(chǎn)品加工發(fā)展現(xiàn)狀、意義及注意事項。教學重點和難點：重點：果蔬產(chǎn)品的化學組成特性及其與加工品質(zhì)的關(guān)系，果蔬產(chǎn)品加工的基本原理，常見的加工制品的種類，各種加工制品關(guān)鍵的工藝流程。難點：一些單元操作的技術(shù)參數(shù)的確定依據(jù)。主要教學內(nèi)容及要求：了解：果蔬產(chǎn)品加工品的種類及其特點；我國果蔬產(chǎn)品加工發(fā)展的現(xiàn)狀。理解：發(fā)展果蔬產(chǎn)品加工業(yè)的意義。掌握：果蔬產(chǎn)品加工品的定義，發(fā)展果蔬產(chǎn)品加工業(yè)的注意事項。教學組織與實施：以課堂講授的方式結(jié)合大量實例、相關(guān)圖片和視頻，講述果蔬產(chǎn)品加工發(fā)展現(xiàn)狀、意義及存在問題，讓學生對果蔬加工有一定的直觀理解（1學時）。第一章果蔬產(chǎn)品加工基本原理及加工原料的預(yù)處理學時數(shù)：2教學目標：掌握果蔬產(chǎn)品加工保藏的基本原理，了解果蔬產(chǎn)品加工品的種類及原料預(yù)處理的方法。教學重點和難點：重點：果蔬產(chǎn)品的化學組成特性及其與加工品質(zhì)的關(guān)系，果蔬產(chǎn)品加工的基本原理。難點：果蔬產(chǎn)品預(yù)處理的方法及其原理。主要教學內(nèi)容及要求：了解：果蔬的品質(zhì)與加工的關(guān)系。理解：果蔬產(chǎn)品加工基本原理。掌握：果蔬保藏的原理、果蔬產(chǎn)品加工原料的預(yù)處理及其作用。教學組織與實施：以課堂授課的形式，講述果蔬產(chǎn)品加工的基本原理和加工原料的預(yù)處理，同時在授課過程中加入相關(guān)案例的圖片和視頻，讓學生們掌握果蔬產(chǎn)品加工的基本原理及如何對加工原料進行預(yù)處理（2學時）。第二章果蔬的罐藏學時數(shù)：2教學目標：掌握罐藏的基本加工原理、工藝流程及技術(shù)操作關(guān)鍵。教學重點和難點：重點：罐藏的加工工藝流程。難點：罐藏原理及殺菌F值的確定。主要教學內(nèi)容及要求：（1）罐藏的基本原理（2）果蔬罐藏工藝（3）幾種果蔬罐頭加工工藝了解：罐頭食品與微生物的關(guān)系，F(xiàn)值計算的依據(jù)。理解：果蔬罐藏對原料的品質(zhì)要求，罐藏工藝流程各工序的作用、使用設(shè)備及操作要點，罐頭敗壞種類及引起原因。掌握：罐藏的基本加工原理；糖水桃、清水蘑菇罐頭的加工工藝及操作要點。會針對某一種果蔬提出罐藏技術(shù)操作規(guī)程。教學組織與實施：以課堂講授的方式，同時結(jié)合大量圖片和視頻等多媒體資源，講述果蔬的罐藏。另外，理論課程教學要與實驗教學緊密結(jié)合，本章理論課講授完成后及時安排相關(guān)實驗，讓同學們通過實驗加深對理論教學內(nèi)容的理解和掌握（2學時）。第三章果汁菜汁的加工學時數(shù)：2教學目標：了解果菜汁發(fā)展方向，掌握果汁菜汁的種類，制作的基本工藝流程。教學重點和難點：重點：果汁菜汁的種類及其基本加工工藝流程。難點：果汁、菜汁加工中各單元操作中所用的設(shè)備，加工中常見的問題。主要教學內(nèi)容及要求：（1）果汁、菜汁的種類（2）果汁、菜汁的加工工藝（3）幾種果汁、菜汁加工工藝了解：了解果菜汁加工技術(shù)新進展。理解：果、菜汁加工中常見的問題及解決措施。掌握：果汁菜汁的種類，果汁菜汁加工對原料的要求，果汁菜汁加工工藝流程中各工序的作用、加工設(shè)備及操作要點。教學組織與實施：以課堂講授的方式，同時結(jié)合大量圖片和視頻等多媒體資源，講述果汁菜汁的加工工藝，讓學生掌握果汁、菜汁的加工工藝（2學時）。第四章果酒的加工學時數(shù)：4教學目標：掌握果酒的種類及果酒加工的基本工藝流程，了解果酒加工的關(guān)鍵工藝。教學重點和難點：重點：果酒的種類及基本加工工藝流程。難點：酵母的培養(yǎng)、添加及SO2在果酒加工中的作用。主要教學內(nèi)容及要求：（1）果酒的分類（2）果酒的加工工藝流程了解：果酒的種類。理解：SO2在果酒加工的作用，新方法在果酒加工中的應(yīng)用。掌握：果酒加工的基本工藝流程，葡萄酒酵母的擴大培養(yǎng)及發(fā)酵條件。教學組織與實施：以課堂講授的方式，同時結(jié)合大量圖片和視頻等多媒體資源，講述果酒的加工工藝，讓學生掌握果酒的加工工藝。另外，理論課程教學要與實驗教學緊密結(jié)合，本章理論課講授完成后及時安排相關(guān)實驗，讓同學們通過實驗加深對理論教學內(nèi)容的理解和掌握（2學時）。第五章速凍保藏加工技術(shù)學時數(shù)：2教學目標：掌握速凍的原理，重點掌握速凍的方法和工藝流程，了解果蔬的凍藏與解凍。教學重點和難點：重點：速凍原理及其加工工藝流程。難點：速凍對果蔬品質(zhì)的影響。主要教學內(nèi)容及要求：（1）速凍的原理冷凍對果蔬品質(zhì)的影響（2）速凍工藝流程和速凍方法（3）速凍產(chǎn)品的凍藏和解凍（4）果蔬速凍生產(chǎn)實例了解：常見的速凍果蔬制品的種類。理解：速凍與果蔬加工品質(zhì)量的關(guān)系、解凍方法及注意事項。掌握：速凍的原理和加工工藝流程。教學組織與實施：以課堂講授的方式，同時結(jié)合大量圖片、生產(chǎn)實例和視頻等多媒體資源，講述速凍工藝流程和速凍方法，讓學生掌握速凍產(chǎn)品的凍藏、解凍（2學時）。第六章果品蔬菜干制學時數(shù)：2教學目標：了解干制原料的選擇及處理，干制的方法與設(shè)備，掌握干制的原理、干制的加工工藝流程。教學重點和難點：重點：果蔬干制的加工工藝流程、設(shè)備。難點：果蔬干制的原理。主要教學內(nèi)容及要求：（1）果蔬干制機理（2）干制原料的選擇及處理（3）果蔬干制的方法與設(shè)備了解：干制原料的選擇、處理以及干制的方法與設(shè)備以及注意事項。理解：干制工藝與干制品質(zhì)量的關(guān)系掌握：干制的基本原理；干制的原理及加工工藝流程。教學組織與實施：以課堂講授的方式，同時結(jié)合大量圖片、生產(chǎn)實例和視頻等多媒體資源，講述果蔬干制原理、干制方法與設(shè)備、干制的加工工藝流程，讓學生掌握干制的加工工藝（2學時）。第七章果蔬糖制學時數(shù)：2教學目標：掌握糖制品的種類、基本原理及制作方法，了解其關(guān)鍵步驟，了解其發(fā)展趨勢。教學重點和難點：重點：果蔬糖制品種類及其加工工藝流程。難點：糖制品加工的基本原理。主要教學內(nèi)容及要求：（1）糖制的基本原理（2）糖制品加工工藝了解：果蔬糖制品分類，果醬類加工工藝要點，幾種糖制品加工的關(guān)鍵技術(shù)及參數(shù)。理解：糖制品的種類，高甲氧基果膠，低甲氧基果膠，糖制的基本原理。掌握：糖制品對原料的要求；蜜餞類加工工藝要點；判斷糖制品熬制終點的方法，影響膠凝的因素。教學組織與實施：以課堂講授的方式，同時結(jié)合大量的圖片、生產(chǎn)實例和視頻等多媒體資源，講述果蔬糖制原理、及加工工藝流程，讓學生掌握糖制的加工工藝。另外，理論課程教學要與實驗教學緊密結(jié)合，本章理論課講授完成后及時安排相關(guān)實驗，讓同學們通過實驗加深對理論教學內(nèi)容的理解和掌握（2學時）。第八章果品蔬菜的腌制學時數(shù)：2教學目標：掌握蔬菜腌制品的保藏原理，了解蔬菜腌制品的分類和各種腌制品的特點，理解蔬菜腌制過程中微生物的發(fā)酵作用及蛋白質(zhì)的分解對腌制品質(zhì)量的影響，掌握蔬菜腌制品原料選擇及不同制品的加工工藝。教學重點和難點：重點：果蔬腌制品種類、特點及其加工工藝流程。難點：腌制的原理，以及與加工制品品質(zhì)的關(guān)系。主要教學內(nèi)容及要求：（1）腌制品的種類（2）腌制的基本原理（3）不同蔬菜腌制品的加工工藝流程了解：蔬菜腌制品的分類和各種腌制品的特點。理解：蔬菜腌制過程中微生物的發(fā)酵作用及蛋白質(zhì)的分解對腌制品質(zhì)量的影響。掌握：蔬菜腌制品原料選擇及不同制品的加工工藝。教學組織與實施：以課堂講授的方式，同時結(jié)合大量圖片、生產(chǎn)實例和視頻等多媒體資源，講述果蔬糖制原理、及加工工藝流程，讓學生掌握糖制的加工工藝。另外，理論課程教學要與實驗教學緊密結(jié)合，本章理論課講授完成后及時安排相關(guān)實驗，讓同學們通過實驗加深對理論教學內(nèi)容的理解和掌握（2學時）。五、實驗教學內(nèi)容及學時分配（8學時）（一）實驗課程簡介《果蔬產(chǎn)品加工》是一門與科研、生產(chǎn)密切相關(guān)的專業(yè)選修課，是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)必不可少的環(huán)節(jié)，其主要任務(wù)是實現(xiàn)果品采后的加工增值。本課程主要講述果品加工保藏的基本原理、各種果品加工品的制作原理及制作方法，加工的關(guān)鍵步驟和主要技術(shù)環(huán)節(jié)及國內(nèi)外果品加工的新進展。主要通過課堂講授、實驗等環(huán)節(jié)使同學們掌握這門專業(yè)課程。（二）實驗教學目的和基本要求通過該門課程的學習使同學們能夠了解國內(nèi)外果品加工的新進展，掌握各種果品加工保藏的原理及加工方法，熟悉其關(guān)鍵步驟和主要技術(shù)環(huán)節(jié)。可以分析解決加工生產(chǎn)中存在的問題，具有從事本學科科研、教學、技術(shù)推廣等方面的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。通過實驗，使學生掌握果品加工的基本操作規(guī)程及注意事項，了解加工中容易出現(xiàn)的問題，應(yīng)該考慮的因素等，掌握試驗的設(shè)計步驟、操作規(guī)程及合理的分析方法。（三）實驗安全操作規(guī)范1.實驗室守則學生進行課程實驗時，應(yīng)遵從以下守則：（1）進入園藝學院本科實驗室工作時，必須穿工作服，離開實驗室時應(yīng)脫下。工作服應(yīng)經(jīng)常保持整潔，禁止穿工作服進入公共場所。在進行任何有可能碰傷、刺激或燒傷眼睛的工作時，必須戴防護眼鏡。（2）禁止在實驗室內(nèi)吸煙及吃東西。不準使用試驗器皿作茶杯或餐具，不得用嘴巴品嘗味道的方法來鑒別未知物。（3）工作完畢后離開實驗室時應(yīng)用肥皂洗手。（4）實驗室停止供電、供水時應(yīng)將水源、電源開關(guān)全部關(guān)上，以防恢復(fù)供電、供水時由于開關(guān)未關(guān)而發(fā)生事故。離開實驗室時應(yīng)檢查門、窗、水、電、氣是否安全及關(guān)閉。（5）實驗室內(nèi)的每瓶試劑必須貼有明顯的與試劑相符的標簽、并標明試劑名稱、濃度及配制日期或標定日期。（6）開啟園藝產(chǎn)品采后處理學課程涉及到的試劑，如鹽酸、氫氧化鈉等時，一定要注意安全。（7）取下正在加熱至近沸的水或溶夜時，應(yīng)用玻璃棒進行攪拌，驅(qū)除氣泡，或用燒杯夾將其輕輕搖動后方可取下,防止突然產(chǎn)生大氣泡并飛濺傷人。煮沸有大量沉淀的液體時應(yīng)用玻璃棒不斷攪拌,以免發(fā)生爆沸。（8）園藝產(chǎn)品采后處理學實驗室的儀器在未掌握安全操作規(guī)程前不得隨意動用。2.電器、易燃、易爆、有毒有害試劑（1）電器安全操作規(guī)程①實驗室內(nèi)不得有裸露的電線、閘刀開關(guān)應(yīng)完全合上或斷開，以防止接觸不好產(chǎn)生火花進而引起易燃物的爆炸，拔下插頭時應(yīng)用手捏住插頭再拔，不得只拉電線。②各種電器設(shè)備及電線應(yīng)始終保持干燥，不得浸濕，以防短路引起火災(zāi)或燒壞電器設(shè)備。③各類電器設(shè)備發(fā)生異?；蚬收蠒r，應(yīng)及時斷電，由專業(yè)人員檢修。④保險絲熔斷時，應(yīng)查清原因，不得任意增加或加粗保險絲，更不得以銅絲代替。（2）化學藥品的安全操作規(guī)程①濃硫酸與水混合時，必須邊攪拌邊將硫酸徐徐注入存有冷卻水的耐熱玻璃杯中，不得將水倒入硫酸中。否則將引起爆炸與燒傷事故。凡是在稀釋能放出大量熱的酸、堿時都應(yīng)按此規(guī)定操作。②搬運大瓶（或壇裝）酸、堿或腐蝕性液體時，應(yīng)特別小心，注意容器有無裂紋，外包裝是否牢固，搬運時最好用手推車。從大容器中分裝時應(yīng)用虹吸管移取，不得將10公斤以上的玻璃器皿用手來傾倒。③實驗室不得存放大量易燃藥品和廢液，例如：乙醇、甲醇、丙酮、及其他易燃有機溶劑等，對少量易燃藥品應(yīng)放在遠離熱源的地方。注意其盛裝容器的密封性，以防揮發(fā)后的氣體與空氣混合形成爆炸性氣體。使用易燃藥品時，附近不得有明火、電爐及電源開關(guān)，更不得在明火或爐上直接加熱。④廢液、廢物的處理一切不溶固體或衣酸、濃堿溶液嚴禁到入水池，以防堵塞和腐蝕水管,濃酸、濃堿應(yīng)經(jīng)稀釋后才能放入水池。大量有機溶劑廢液不得放入下水道，應(yīng)回收至廢液桶中集中處理。3.滅火與急救（1）滅火①實驗室失火后，一定要沉著、不要驚慌，要根據(jù)起火原因與火勢大小，及時采取以下措施：立即關(guān)掉電源、氣源及通風機；將室內(nèi)易燃、易爆物(例如壓縮氣瓶)小心搬離火源，注意搬動時切不可碰撞，以免引起更大火災(zāi)。迅速選用適當?shù)臏缁鹌鳎瑢偲鸬幕饟錅?。注意不要用水來撲滅不溶于水的油類以及其他有機溶劑等可燃物；及時報警：火警電話119。②身上衣服著火時，切不可任意跑動。應(yīng)用石棉毯裹在身，以隔絕空氣而滅火。如無石棉毯或薄毯時，可就地躺下打滾以滅火。③實驗室應(yīng)裝備必要的滅火設(shè)備。（2）急救①實驗室應(yīng)備有急救箱，并經(jīng)常檢查，保證齊備無缺。②當眼睛里濺入腐蝕性藥品時:應(yīng)立即用實驗室配備的洗眼器沖洗，但應(yīng)注意水壓不可太大，以免眼球受傷，待藥物被充分洗凈后，再到醫(yī)務(wù)室就醫(yī)。③當眼睛里進入碎玻璃或其他異物時，應(yīng)閉上眼睛。不要轉(zhuǎn)動，立即到醫(yī)務(wù)室就醫(yī)，切記不可用手揉眼睛，以免引起更嚴重的擦傷。④濃酸或堿灑在衣服上，或沾在皮膚上，應(yīng)立即用大量水沖洗，隨后分別用碳酸氫鈉溶液（2%）或乙酸溶液（3-4%）輕輕擦洗，必要時去醫(yī)務(wù)室就醫(yī)。⑤人員觸電后，應(yīng)立即切斷電源，或用非導(dǎo)電體將電線從觸電者身上移開。如果觸電者已經(jīng)休克，應(yīng)迅速將其移到新鮮空氣處，立即進行人工呼吸，并請醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場搶救。（四）實驗項目名稱與學時分配序號實驗名稱學時類型實驗要求每組人數(shù)1901103601果蔬去皮試驗3必做研究性41901103602果醬的加工工藝3必做綜合性41901103603果蔬罐藏品的檢驗及標準3必做基本性41901103604果蔬制品的感官鑒定3必做基本性4（五）實驗方式及基本要求4人一組，以組為單位，團結(jié)協(xié)調(diào)，共同完成一個實驗，因為學時有限，有的綜合性實驗需要各組獨立完成試驗的某一部分，全班同學的試驗結(jié)果綜合在一起，方是一個完整的試驗，所以要求同學們獨立完成單元操作，嚴格按照試驗的要求進行操作，如果品去皮試驗，共設(shè)9個處理，并根據(jù)這9個處理進行去皮效果的綜合評價，最終確定適宜的去皮溫度、適宜的堿液的濃度、適宜的處理時間。（六）實驗內(nèi)容安排【實驗一】果蔬去皮試驗1.實驗學時：3學時2.實驗?zāi)康模汗咴诩庸さ念A(yù)處理中，去除果皮是許多加工品要進行的工序。果蔬去皮的方法很多，本試驗以堿液去皮法為引子，使同學們了解加工中不同原料各種參數(shù)的由來，有關(guān)試驗設(shè)計及統(tǒng)計的方法。3.實驗內(nèi)容：以梨、番茄或蘋果為試材，用NaOH溶液浸蘸的方法去除果皮。操作要點：按三因素三水平進行正交設(shè)計，試驗設(shè)計完后進行具體的操作。挑選相對一致的果蔬為樣品→配制不同濃度的NaOH溶液→加熱至一定溫度→樣品處理時間→流水輕擦去除表面的果皮→用一定濃度的檸檬酸溶液處理→去皮并經(jīng)檸檬酸處理后的果品放置在托盤內(nèi)按一定順序擺放好→按去皮率和去皮后果實表面的光滑度評分→根據(jù)園藝植物研究法中的研究方法對結(jié)果作以分析，得出結(jié)論，找到針對特定果品最適宜的NaOH濃度、處理溫度及處理時間。注意事項：（1）樣品要求相對一致，以免造成個體間的差異。（2）流水清洗果蔬后還要用檸檬酸溶液處理，以免去皮后的果品受到殘留NaOH的進一步腐蝕。（3）滴定時，要隨時振蕩三角瓶，避免局部飽和。（4）每次滴定不超過3分鐘。4.實驗要求：要求同學們掌握試驗設(shè)計的方法、依據(jù)，熟悉基本操作。5.實驗設(shè)備及器材：水浴鍋、溫度計、1000ml燒杯、托盤、玻璃棒。【實驗二】果醬的加工工藝1.實驗學時：3學時2.實驗?zāi)康模菏雇瑢W們了解果蔬加工品的制作原理，掌握果蔬在加工中應(yīng)注意的事項、關(guān)鍵步驟及加工制品加工完成的判斷依據(jù)。3.實驗內(nèi)容：以獼猴桃、番茄或蘋果為試材制作。操作要點：原料挑選，果蔬及添加劑的配比、添加的順序，果醬的熬制終點。4.實驗要求：要求同學們了解目前果醬加工的趨勢，掌握關(guān)鍵步驟，熟悉基本操作。5.實驗設(shè)備及器材：打漿機、不銹鋼鍋、鏟子、電爐、溫度計、燒杯、天平、玻璃棒?！緦嶒炄抗吖薏仄返臋z驗及標準1.實驗學時：3學時2.實驗?zāi)康模和ㄟ^對主要果蔬加工品的識別，要求了解到新鮮果蔬經(jīng)過各種方法加工之后，可以成為多種多樣加工產(chǎn)品，又可久藏；本實驗旨在了解果蔬罐藏品的檢驗意義、項目和產(chǎn)品指標，掌握檢驗方法。3.實驗內(nèi)容：以2種罐藏品（水果罐頭、蔬菜罐頭）等作為試材進行評價。操作要點：（1）物理檢驗①容器外觀檢驗。②重量檢測。③測定罐內(nèi)真空度觀察或測定。④容器內(nèi)壁檢驗。（2）感官檢驗①組織與形態(tài)檢驗②色澤檢驗③味和香檢驗4.實驗要求：要求同學們了解目前果醬加工的趨勢，掌握關(guān)鍵步驟，熟悉相關(guān)的基本操作方法。5.實驗設(shè)備及器材：量罐卡尺、游標尺、天平、金屬絲篩(每cm24孔，絲的直徑2.5mm～3mm)、大口漏斗、量筒、瓷盤、匙，真空表等；白瓷盤、匙、燒杯、量筒等。【實驗四】果蔬制品的感官鑒定1.實驗學時：3學時2.實驗?zāi)康模菏雇瑢W們了解各種果蔬加工制品的特點，掌握各種加工制品品質(zhì)鑒定的方法和操作的步驟。3.實驗內(nèi)容：以2種糖制品（果脯、果醬）、2種果酒（紅葡萄酒中的干紅和甜紅）、2種果汁（澄清果汁和混濁果汁）等作為試材進行評價。操作要點：（1）了解各種加工制品的品質(zhì)特點。（2）掌握果蔬制品品質(zhì)評價前的準備工作。（3）掌握果蔬加工制品品質(zhì)評價的四步驟：看、聞、嘗，同時了解品嘗中對后味的感知。4.實驗要求：要求同學們了解目前果醬加工的趨勢，掌握關(guān)鍵步驟，熟悉相關(guān)的基本操作方法。5.實驗設(shè)備及器材：白瓷盤、一次性小勺、透明玻璃杯、盤子、打漿機、不銹鋼鍋、鏟子、電爐、溫度計、燒杯、天平、玻璃棒。六、課程思政堅持“實現(xiàn)立德樹人根本任務(wù)”的大思政綜合教育理念，在課程教學過程中將政治認同、家國情懷、文化素養(yǎng)、法治意識、道德修養(yǎng)等思想政治元素融入專業(yè)教育，隱性和顯性教育相融合，知識育才和精神育才相結(jié)合。例如，緒論部分通過介紹果蔬加工品在園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的地位、在人們生活中的地位及其作用，使學生潛移默化的了解本門課程的重要性，樹立專業(yè)自信及三農(nóng)情懷；在講解果蔬加工保藏的原理及預(yù)處理章節(jié)時，有效融入我國果蔬加工的發(fā)展歷史及最新研究