茶學(xué)概論考核大綱

茶學(xué)概論考核大綱(IntroductiontoTeaScience)課程編號(hào)：19011164課程學(xué)時(shí)：32課程學(xué)分：2一、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)本課程是公共選修課，是非茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的公共選修課。是一門(mén)公共選修課，是—門(mén)將茶葉生物化學(xué)、微生物學(xué)、機(jī)械工程學(xué)、食品加工學(xué)等相結(jié)合的交叉學(xué)科，同時(shí)也是一門(mén)應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科。簡(jiǎn)要系統(tǒng)地介紹了茶葉歷史、現(xiàn)狀、茶樹(shù)生物學(xué)基礎(chǔ)、茶園建設(shè)、茶園土壤管理、茶園樹(shù)體管理、茶葉采摘、茶葉無(wú)公害生產(chǎn)與有機(jī)茶園、鮮葉、茶葉的命名與分類(lèi)、六大茶類(lèi)初加工、茶葉精加工、緊壓茶加工、花茶加工、茶的綜合利用、茶葉貯藏與保鮮、茶葉審評(píng)與茶文化等的基本知識(shí)、理論和技術(shù)，并反映了近十余年來(lái)茶葉科技中的新成果和茶葉生產(chǎn)中的新經(jīng)驗(yàn)。二、理論教學(xué)部分的考核目標(biāo)《茶學(xué)概論》是一門(mén)是—門(mén)將茶葉生物化學(xué)、微生物學(xué)、機(jī)械工程學(xué)、食品加工學(xué)等相結(jié)合的交叉學(xué)科，同時(shí)也是一門(mén)應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科。第一章茶樹(shù)生物學(xué)基礎(chǔ)（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶樹(shù)的植物學(xué)分類(lèi)地位。2.一般掌握：茶樹(shù)的形態(tài)特征。3.熟練掌握：熟練掌握茶樹(shù)的生育周期。熟練掌握茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境。（二）考核內(nèi)容了解茶樹(shù)的植物學(xué)分類(lèi)地位，明確茶樹(shù)的生物學(xué)特性。（三）考核要求1.識(shí)記：茶樹(shù)的植物學(xué)分類(lèi)地位。2.領(lǐng)會(huì)：茶樹(shù)的形態(tài)特征。3.應(yīng)用：茶樹(shù)的生育周期。第二章茶樹(shù)的品種及栽培（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶樹(shù)的品種。2.一般掌握：茶園建園原則及要求。3.熟練掌握：茶園栽培管理技術(shù)。（二）考核內(nèi)容茶園土壤、茶樹(shù)樹(shù)體及采摘操作技術(shù)。（三）考核要求1.識(shí)記：茶樹(shù)的品種。2.領(lǐng)會(huì)：茶園土壤管理和茶樹(shù)樹(shù)體管理技術(shù)。3.應(yīng)用：茶葉采摘技術(shù)。第三章茶葉分類(lèi)與加工（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶葉命名和分類(lèi)依據(jù)。2.一般掌握：茶葉加工的原理。3.熟練掌握：主要茶類(lèi)加工技術(shù)。（二）考核內(nèi)容茶葉初加工如：萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵、解塊、干燥設(shè)備的技術(shù)參數(shù)，對(duì)茶葉品質(zhì)形成的影響。（三）考核要求1.識(shí)記：茶葉初加工的種類(lèi)。2.領(lǐng)會(huì)：茶葉初加工原理及加工技術(shù)。3.應(yīng)用：茶葉加工新技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用。第四章茶葉貯藏與審評(píng)（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶葉貯藏的方法。2.一般掌握：茶葉貯藏與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。3.熟練掌握：茶葉審評(píng)的方法和技術(shù)。（二）考核內(nèi)容茶葉貯藏和審評(píng)的方法。（三）考核要求1.識(shí)記：茶葉貯藏的方法。2.領(lǐng)會(huì)：茶葉貯藏對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。3.應(yīng)用：應(yīng)用茶葉審評(píng)方法，評(píng)判茶葉品質(zhì)。第五章茶葉的營(yíng)養(yǎng)與保?。ㄒ唬W(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶葉的化學(xué)物質(zhì)組成。2.一般掌握：茶葉主要功能成分及健康功能。3.熟練掌握：不同茶類(lèi)的健康功能差異。（二）考核內(nèi)容茶葉主要的健康功能。（三）考核要求1.識(shí)記：茶葉的化學(xué)物質(zhì)組成。2.領(lǐng)會(huì)：茶葉主要功能成分及健康功能。3.應(yīng)用：不同茶類(lèi)的化學(xué)物質(zhì)組成的差異。熟練掌握不同茶類(lèi)的健康功能差異。第六章飲茶習(xí)俗與科學(xué)飲茶（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：各地飲茶的習(xí)俗。2.一般掌握：科學(xué)飲茶的原則和依據(jù)。3.熟練掌握：科學(xué)飲茶的方法。（二）考核內(nèi)容科學(xué)飲茶的方法。（三）考核要求1.識(shí)記：飲茶習(xí)俗和文化。2.領(lǐng)會(huì)：科學(xué)飲茶的重要性。3.應(yīng)用：科學(xué)飲茶的方法。三、實(shí)驗(yàn)教學(xué)部分的考核要求無(wú)。四、考核方式本課程期末考核采用考核的方式，考核方式為撰寫(xiě)課程論文。總成績(jī)計(jì)算辦法為期末考試占60%，平時(shí)成績(jī)?yōu)?0%。五、成績(jī)?cè)u(píng)定1.平時(shí)成績(jī)以在學(xué)習(xí)通完成作業(yè)、簽到結(jié)合學(xué)生完成教師布置的任務(wù)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。2.最終成績(jī)計(jì)算辦法為期末考試占60%，平時(shí)成績(jī)?yōu)?0%。六、考核結(jié)果分析反饋學(xué)生的作業(yè)、任務(wù)完成結(jié)果、項(xiàng)目完成結(jié)果會(huì)等及時(shí)反饋給學(xué)生；學(xué)生在學(xué)習(xí)中提出的完