公共營養(yǎng)師復(fù)習試題及答案

三級公共營養(yǎng)師考試

1、蛋白被分解時下面哪種說法正確(BC)

A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽

B.含3個氨基酸稱3肽

C.2個氨基酸稱2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是(DE)

A.食物中沒有限制氨基酸

B.限制氨基酸只有在人體中存在

C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸

D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值

E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨

基酸

3、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是(ABDE)

A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題

B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成

D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

4、有關(guān)蛋白質(zhì)互采M乍用的理解，正確的是(BCD)

A.蛋白質(zhì)互補作用專指谷類與豆類的混合食用

B.蛋白質(zhì)互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果

C.蛋白質(zhì)互?M乍用是必需氨基酸相互補充

D.蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

E.蛋白質(zhì)互不M乍用對人體有促進作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)

互補作用"

5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有(BDE)

A多肽

B.氨基酸

C.短鏈氨基酸

D.二肽

E.三肽

6、關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是(ABE)

A.生物學價值的高彳氐取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物

學價值

D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

E.一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質(zhì)

7、產(chǎn)熱系數(shù)(AD)

A.即能量系數(shù)

B.單位是克

C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

8、以下不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標的是(B)

A.上臂圍

B.血清球蛋白

C.血清前白蛋白

D.血清運鐵蛋白

E.視黃醇結(jié)合蛋白

9、下列屬于不完全蛋白的是(ABC)

A.玉米膠蛋白

B.動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白

C.豌豆中的豆球蛋白

D.小麥中的麥膠蛋白

E.小麥中的麥谷蛋白

F.玉米中的谷蛋白

10、以下屬于完全蛋白的是ABCE)

A.大豆蛋白

B.卵白蛋白

C.乳清蛋白

D.膠原蛋白

E.麥谷蛋白

11、有關(guān)氮平衡，正確的說法是(BE)

A?氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量

B.氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況

C.負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女

D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡

E.負氮平衡可見于燒傷病人

12、以下對脂肪酸的描述哪些正確(AD)

A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6-14碳)

C.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

D.按其飽和度可分為飽?口脂肪酸，單不飽?口脂肪酸和多不飽和脂肪酸

13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE)

A.油酸

B.亞油酸

C.a-亞麻酸

D.D.HA.

E.E.PA.

14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是(ACE)

A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的

B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體

C.它的性質(zhì)也和動物脂肪相似

D.反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸

E.人造黃油是反式脂肪酸

15、中性脂肪是(ABCD)

A.是由1個分子的甘油(C.3H803)和3個分子脂肪酸組成的酯

B動、植物細胞貯B旨的主要形式

C.又稱脂肪

D.學名甘油三脂

E.在常溫下(25℃)呈固態(tài)

1、膽固醇的生理作用有(ABDE)

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3

E.可轉(zhuǎn)化為類固醇激素

2、中國營養(yǎng)學會提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是(ABCD.)

A.飽和脂肪酸(SFA.)占總能量的百分比是＜10%

B.單不飽?口脂肪酸(MUFA.)占總能量的10%

C多不飽和脂肪酸(PUFA.)占總能量的10%

D.膽固醇＜300mg

3、虺酮作用(ACE)

A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過多即引起酮血癥。

B.食用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。

C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?；仨氁蒗?/p>

乙酸結(jié)合，進入三陵酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)

生，即抗生酮作用。

D.但機體對脂肪酸的氧化能力沒有限度

E.機體對脂肪酸的氧化能力有一定限度

4、胃酸的功能主要有(ABCD.)

A.激活胃蛋白酶原

B.是雷白質(zhì)變性

C.含有內(nèi)因子

D.殺菌作用

E.促進脂類乳化

5、碳水化合物的功能包括(ABCDEFG)

A.提供和儲存能量

B.儲存能量

C.節(jié)約蛋白質(zhì)

D.抗生酮作用

E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

F.解毒

G.增強腸道功能

6、含膽固醇較高的食物有(ABC)

A.動物內(nèi)臟

B.蛋黃

C.奶油

D.大豆

E.魚肉

7、鋅缺乏的表現(xiàn)為(ABCD)

A.兒童表現(xiàn)為生長停滯

B.青少年還會出現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全

C.孕婦缺乏可以不同程度地影響胎兒的生長發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形

D.可引起味覺減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖

E.嚴重缺鋅時,肝臟有一定量維生素A.儲備,不會出現(xiàn)暗適應(yīng)力下降

8、有利于鈣吸收的因素（ABCD）

A.適量的維生素D

B.某些氨基酸（賴、色、精）

C.乳糖

D.適當?shù)拟}、磷比例

9、下列各項中不利于鈣吸收的因素（ABCD.）

A.脂肪消化不良

B.植酸鹽、草酸鹽

C.抗酸藥、四環(huán)素、肝素

D.纖維素

E.乳糖

F.蛋白質(zhì)攝入過高降（氐腎小管對鈣的再吸收

10、血漿和體液中的鈣存在幾種形式（ABC）

A.蛋白結(jié)合鈣

B.擴散性鈣

C.離子鈣

D.碳酸鈣

11、與骨化作用有關(guān)的營養(yǎng)素有(BC)

A.鎰

B鈣

C.維生素K

D.鉆

12、維生素E的生理功能有(ABCDE)

A.抗氧化作用

B.抗動脈粥樣硬化

C提高免疫力

D.保持紅細胞完整性

E.抗不孕作用

13、維生素C的主要作用(ABCDE)

A.促進結(jié)締組織的形成

B.抗氧化作用

C.促進食物中鐵的吸收

D.提高免疫功能

E.抗癌作用

14、老年人供給充足的維生素C,緣于維生素C有下列功能(ABCDE)

A.防止血管硬化

B.降低?固醇

C.具有抗氧化作用

D.防止自由基損傷

E.保持毛細血管彈性

15、下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)

A鋅

B.鈣

C.硒

D.銘

1、缺碘可以導(dǎo)致(ABCDE)

A.地方性甲狀腺腫

B.克汀病

C.先天疇

D.流產(chǎn)

E.兒童智力低下

2、鋅的良好食物來源包括(CD)

A.蔬菜水果

B.普通牛奶

C.貝殼類

D.紅肉類

E豆類

3、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有(ACDE)

A硒

B.葉綠素

C.維生素E

D.0-胡蘿卜素

E.維生素C

4、長期攝入過量的氟會引起(CD)

A.解齒

B.骨質(zhì)疏松

C.斑釉癥

D.氟骨病

E.大骨節(jié)病

5、煮粥加堿可以破壞(ABCE)

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D煙酸

E抗壞血酸

6、與葉酸缺乏有關(guān)的情況是(BCD)

A.三"D"癥狀

B.高同型半胱氨酸血癥

C.神經(jīng)管畸形

D.巨幼紅細胞貧血

E.神經(jīng)炎

7、膳食纖維的主要特性是(ABCDE)

A.吸水作用

B黏滯作用

C.結(jié)合有機化合物作用

D.陽離子交換作用

E.細菌發(fā)酵作用

8、下面關(guān)于膳食纖維的解釋正確的是(ACD)

A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化

B.膳食纖維能被人體吸收

C.是多糖

D.是碳水化合物

E.膳食纖維能被人類胃腸道口的消化酶所消化且能被人體吸收

9、膳食纖維的生理功能(ABCDEFG)

A.有利于食物的消化過程

B.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病

C.預(yù)防膽結(jié)石形成

D.促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

E.防止能量過剩和肥胖

F.維持血糖正常平衡,防治糖尿病

G防止習慣性便秘等

10、膳食纖維的生理意義(ABCDE)

A.增強腸道功能有利糞便排除

B.控制體重和減肥

C.可降彳氐血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病

D.防治憩室病、壓擠病

E.防治膽結(jié)石

11、下列那些食物呈堿性食物(ABE)

A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物

B.在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物

C.食入后使人體PH值上升的食物

D.肉制品

E.蔬菜、水果、大豆、薯類

12、膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致(ABCD)

A.肥胖癥和膽石癥

B.便秘和憩室病

C.大腸癌

D.冠心病

13、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是(ABCD)

A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化

B.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

C.人乳中的鈣吸收率高

D.能提高嬰兒免疫力

14、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIS),包括的內(nèi)容是(ABCD)

A.平均攝入量

B.推薦攝入量

C.適宜攝入量

D.可耐受最高攝入量

15、運動員的膳食要求(ABC)

A.平衡膳食

B.高營養(yǎng)密度膳食

C.高能量密度膳食

D.動物性膳食

1、以下是脂溶性維生素的有()

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

2、維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）

A、干眼病

B、口角炎

C、皮膚粗糙

D、夜盲

3、核黃素缺乏考試/大可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（）

A、著倦乏力

B、口角炎

C、舌炎

D、皮炎

E、陰囊皮炎

4、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（

A、佝僂病

B、骨質(zhì)疏松

C、肌肉痙攣

D、生長發(fā)育遲緩

E、精神緊張，脾氣暴躁

5、以下哪些食物是鐵的良好來源（

A、動物血

B、肝臟

C、瘦肉

D、蛋黃

E、芝麻醬

6、鋅缺乏的艇表現(xiàn)包括（）

A、偏食，異食癖

B、矮小，瘦弱

C、腹瀉

D、性功能低下

E、皮膚干燥，炎癥，考試/大傷口不易愈合

7、老年人的生理特點包括（）

A、基礎(chǔ)代謝下降

B、體脂增加，骨密度下降

C、消做能減E

D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障、

8、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為（）

A、營養(yǎng)豐富

B、易于消化吸收

&不易污染

D、含有多種免疫因子

E、緩沖大小，對胃酸中和作用小

9、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響為（）

A、低出生體重

B、早產(chǎn)或小于胎齡兒

C、腦發(fā)育受損

D、圍產(chǎn)期新生死亡率增高

E、先天畸形

10、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）

A、進食過快

B、進食過慢

C、高熱能高脂肪低纖維飲食

D、晚餐過飽

E、高脂肪高碳水化合物

一、簡答題：每題5分，共計20分

1、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的分類和判斷？技能P98-99

答：蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的分類:

1）水腫型營養(yǎng)不良;以蛋白質(zhì)缺乏為主。

2）消瘦型營養(yǎng)不良；以能量不足為主。

3）混合型營養(yǎng)不良即蛋白質(zhì)和能量均有不太程度的缺乏。

蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的判斷可以通過主要體征來判斷：

1）水腫型營養(yǎng)不良：主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉、常伴發(fā)感染、頭發(fā)稀少易脫落、表情

淡漠或情緒不好。

2）消瘦型營養(yǎng)不良：主要表現(xiàn)皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮。四肢猶

如"皮包骨"

3）混合型營養(yǎng)不良主要體征：生長停滯，體重下降，易遭受感染，也可發(fā)生低血

壓，低體溫和心跳過速等癥狀。

2、什么標準人？標準人的概念和計算方法。技能P26

答：以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，由于謔查對象年齡、性別和

勞動強度有很大的差SU,所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行互相間的匕匕較，一般將各個

人群都折合成標準人進行比較。以其能量供給量10.03MJ（2400kcal昨為1,其他各類人

員按其能量推薦量與10.03MJ之二匕得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合

系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標準的系數(shù)（混合系數(shù)）。

3、分別寫出三種有氧運動方式和無氧運動方式。

答：有氧運動：步行、騎車、游泳

（健美操，慢跑等）

無氧運動：舉重、目娥、快跑

（力量訓練,器械訓練等）

4、魚貝類肉中甲基汞來源毒性特點及中毒表現(xiàn)？

答：來源：含汞的廢水排入江河湖海后，其中所含的金屬汞或無機汞可以在水體（尤

其是底層污泥）中某些微生物的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘愿蟮挠袡C汞，并可由于食物鏈的生物

富集作用而在魚體內(nèi)達到很高的含量。毒性特點：汞是強蓄積性毒物，在人體內(nèi)可長期存

在。中毒表現(xiàn)：主要表現(xiàn)是神經(jīng)系統(tǒng)損害的癥狀。如運動失調(diào)、語言障礙、視野縮小、聽

力障礙、感覺障礙及精神癥狀等，嚴重者可致癱瘓、肢體變形、吞咽困難甚至死亡。甲基

汞還有致畸作用和胚fl臺毒性。

二、計算題：每題5分，共計10分

1、某高校食堂，早餐185人，午餐200人，晚餐192人，餐次比30@0%,計算

總?cè)巳諗?shù)

答：總?cè)巳諗?shù)=185x30%+200x40%+192x30%=193.1人

2、寫出一個10歲男孩三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比

答：查表得知：10歲男孩每日RNI能量2100kcal、

蛋白質(zhì)70g、脂肪的供能比25%~30%。

蛋白質(zhì)供能比為70*4/2100*100%=13.3%

脂肪供能比為25%~30%

碳水化合物供能比⑴1-133%-30%=56.7%

(2)1-133%-25%=61.7%

碳水化合物供能比57%~62%

四、論述題：15分

論述：老年人的運動原則。

答題內(nèi)容

-運動四要素：運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間和運動頻率.

二安全運動的條件：1遵守自己的步調(diào)；2一開始不要做劇烈的運動；3超過負荷身

體會崩潰；4炎熱或酷寒氣候要避免運動；5水分的補給要充足；6注意體重負荷；7營養(yǎng)

與睡眠充足.8身體不適時要休息，

三注意事項：1運動能量消耗即運動目標的制定一定考慮性別差異、體重差異、個

人身體活動水平差異。2運動方案制定要特別考慮可行性。運動開始立足個人目前活動水

平和能力。3重視運動前的準備活動和運動后的恢復(fù)活動。缺乏日常鍛煉的人，運動時應(yīng)

從小到大，循序漸進，逐漸增加運動量；4對于患有可能影響運動能力疾病的人,應(yīng)在醫(yī)

生指導(dǎo)下進行運動，或通過運動實驗對身體工作能力進彳亍評價后,確定適宜的身體活動

量；5注意穿著合適的衣服和鞋襪。6運動調(diào)節(jié)能量平衡，必須同時對飲食進行調(diào)整。7停

止運動的指征。如有以下癥狀之一者，立即停止運動：1）不正常的心跳；2）運動中或運

動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺。3）特別眩暈或輕度頭痛，意識紊

亂、出冷汗、暈厥。4）嚴重氣短。5）身體任何一部分突然疼痛或麻木。6）上腹部區(qū)疼痛

或“燒心"。

四老年人運動指南：適量的運動可以顯著改善老年人的健康狀況和生活質(zhì)量，但

是，由于老年人體力活動能力有不同程度的降低，并往往患有各種慢性疾病，因此,他們

的運動量和強度不同于成年人。

WH。制定的老年人體力活動指南為：

首先老年人每天都應(yīng)該達到一定量的體力活動，可以通過一定強度的有氧鍛煉，也可

以通過購物、做飯、打掃衛(wèi)生等日?；顒觼磉_到適度的體力活動水平。

根據(jù)個人具體情況，從事伸展、放松、柔軟體操、有氧運動和力量練習，兼顧有氧、

肌肉力量、關(guān)節(jié)柔韌性和平衡能力。

運動方式：強調(diào)形式簡單、溫和的體力活動，如步行、慢速舞蹈、爬樓梯、游泳、蹬

自行車、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快樂的運動鍛煉。

老年人的運動鍛煉應(yīng)是規(guī)律的，最好每天都安排一定量的活

設(shè)計三口之家一天帶量食譜15分

（已知男主人為出租車司機，女主人幼兒園教師，一個五歲男孩，符合三人營養(yǎng)特

點，主副食不重樣，25種原料）

（一）男童：

1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質(zhì)RNI55g、脂肪的供能比30%~

35%,計算出三大供能營養(yǎng)素需要量

2.配出早點和午點

3?余下的營養(yǎng)素需要量和成人合在一起配制一日三餐。

（二）算出成人三大供能營養(yǎng)素的需要量

（按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質(zhì)15%）

（三）配出符合題意要求的食譜

男童：

1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質(zhì)RNI55g、脂肪的供能比30%~

35%,計算出三大供能營養(yǎng)素需要量

蛋白質(zhì)供能比55x4-1600=13.7%

脂肪1600x35%-?9=62g

碳水化合物1600x(1-13.7%-35%)-4=205g

2.配出早點和午點

早點10%能量160kcal牛奶200ml餅干（面粉）

能量200x226kJ%x0.239=108kcal

午點10%能量160kcal橘子面包（面粉）

面粉二160-108+160）kcal^4-74.6%=71g

3?余下的營養(yǎng)素需要量和成人合在一起配制一日三餐1600—320=1280kcal

1280xl3.7%-4=44g

1280x35%^9=50g

1280x51.3%-r4=164g

（二）算出成人三大供能營養(yǎng)素的需要量0

供能比碳水化合物60%、月前25%、蛋白質(zhì)15%

男主人2700kcal女主人2100kcal

碳水化合物二（2700+2100）x60%-r4=720g

蛋白質(zhì)二（2700+2100）xl5%-4=180g

脂肪二(2700+2100)x25%+9=133g

(三)配出符合題意要求的食譜

蛋白質(zhì)180+44=224g

脂肪133+50=183g

碳水化合物720+164=884g

(1)確定主食(根據(jù)碳水化合物)

(2)確定副食(根據(jù)蛋白質(zhì)的量)、安排蔬菜水果

副食中的蛋白質(zhì)二蛋白質(zhì)的目標需要量-主食中蛋白質(zhì)的量

副食中的蛋白質(zhì)=2/3為優(yōu)質(zhì)蛋白+1/3豆制品

或3/4為優(yōu)質(zhì)蛋白+1/4豆制品

(3)蔬菜

(4)烹調(diào)用油

烹調(diào)用油二脂肪的目標需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量

寫出T分4歲男兒童午餐一周食譜15分

(要求：符合年齡特點、色彩搭配、食物種類、營養(yǎng)標準)

答題要點：食物選擇要點：

⑴食物種類齊全（谷薯類，蔬菜水果，禽畜肉、魚蝦、蛋類，奶類及奶制品、豆類及

堅果類，植物油）

注意到補鈣、鋅、碘、鐵、VA、VC

⑵蔬菜顏色鮮艷,綠色和橙黃色蔬菜占總蔬菜2/3

⑶食物體積小、易于消化吸收。

⑷注意補充含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A、維生素B2豐富的食物

⑸沒有辛辣、油煎炸食物，沒有刺多的魚，沒有質(zhì)硬、快大的食物。

⑹沒有精糖，口味清淡。

⑺有干有稀，湯水不能過多。

公共營養(yǎng)師四級理論知識判斷題及答案

判斷題

(X)1、“我國經(jīng)濟發(fā)展不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此

對經(jīng)濟、文化欠發(fā)達地區(qū)、人群和個體應(yīng)當給予更多的耐心和關(guān)注」這違背了公共營養(yǎng)師

職業(yè)守則中的“平等待人”。

(J)2、在我國，人們不論從事何種職業(yè)，不僅是為了謀生，還貫穿為社會、為人

民、為集體服務(wù)這一根本要求。

(X)3、三大營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。

(X)4、脂肪吸收不良可導(dǎo)致B族維生素吸收不良。

(X)5、谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是亮氨酸。

(X)6、在動物脂肪中：家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。

(X)7.人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。

(J)8、保健食品不同于一般食品的主要特點是可以調(diào)節(jié)生理功能。

(J)9、高溫滅菌防腐主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。

(V)10＞引起副溶血弧菌食物中毒的食品約半數(shù)為腌制品，

(J)11、青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),

(J)12、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參

考值，它包括EAR、RNI、Al和ULo

(V)13,勞動強度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多。

(X)14、除大豆和動物蛋白質(zhì)以外，其他都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),

(X)15,機體攝入氮量與排出氮量相等，稱為正氮平衡。

(J)16、鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降，厭食甚至異食癖。

(J)17、母乳所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量都優(yōu)于牛奶。

(J)18、一個群體中按血型、性別或職業(yè)等統(tǒng)計出來的數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。

(J)19、在對資料進行分析之前，必須先對資料進行認真的核對和檢查。

(X)20、邏輯檢查法可以核對所有計量資料的錄入錯誤。

(J)21、谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在時才得以呈現(xiàn)。

(X)22、使用食物交換份法進行食物交換時，可以在不同類食物之間進行互換。

(X)23、能量-價格比值低的膳食，更適合普通老百姓。

(J)24、油脂的酸價、過氧化值越低，質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。

(J)25、食鹽是最完美純正的咸味劑。

(7)26.膳食營養(yǎng)素參考攝入品?的應(yīng)用包括膳食配餐指導(dǎo)和膳食調(diào)查評價兩個方面。

(X)27、食品中的營養(yǎng)素含量占NRV的百分比越高，食品的營養(yǎng)價值越好。

(X)28、食品添加劑本身就是食品。

(J)29、專供嬰幼兒的主輔食品不得加入人工甜味劑、色素、香精等。

(J)30、進行尿培養(yǎng)樣品的收集時，應(yīng)用無菌容器在無菌條件下收集中段尿液。

(J)31、體重不足的兒童表現(xiàn)為體重較同齡人低，代表近一段時間營養(yǎng)不良.

(V)32,體重不足率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率。

<V)33、任意尿的成分受:飲食、運動、藥物等因素的影響,

(J)34、平衡膳食寶塔將食物分為9個大類，這與《中國食物成分表2002》分為

21個大類并不是矛盾的。

(X)35、當平均攝入量低于AI時，可以判斷群體中攝入不足的比例。

(X)36、在對消費食物進行歸類時，可以將同類食物的重量直接相加。

(J)37、兒童或青少年零食的攝入量可能較多，在計算三餐供能比例時可以將零

食單獨列出，并分析零食供能比例。

(J)38、不同烹調(diào)方法烹調(diào)的食物，其生熟重量比值可能不同。

(X)39,用稱重法對城市居民家庭進行膳食調(diào)查時，其食物實際消費量=結(jié)存量+

購進量+廢棄量-剩余量。

(J)40、成年男子鐵的AI為15mg,膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某男子鐵的口攝入量為16mg,

可以認為該男子鐵的攝入量能滿足需要，不足的可能性很低。

公共營養(yǎng)師四級理論知識單項選擇題及答案

一、單項選擇題

1、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是(D)。

A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B、相信“樹挪死，人挪活”的道理

C、不管干什么工作，只要多賺錢就行

D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展

2、小王對李胖子說："你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公

斤脂肪?！毙⊥踹`背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條(D)。

A、認真負責，愛崗敬業(yè)，平等待人

B、科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新

C、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)

D、遵紀守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作

3、有一顧客在咨詢時，態(tài)度非常蠻橫，語言也不文明，并提出了許多不合理的要求,

作為公共營養(yǎng)師的你應(yīng)該如何處理？（A

A、堅持耐心細致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求

B、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報

C、對顧客進行適當?shù)呐u教育

D、不再理睬顧客

4、細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是（C）。

A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B、線粒體

C、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

D、高爾基復(fù)合體

5、血漿中陰離子濃度最高的是（D）。

A、HC03-

B、HPO42-

C、SO42-

D、CI-

6、下列液體中不含消化酶的是（B）。

A、胃液

B、膽汁

C、胰液

D、腸液

7、大腸能吸收的營養(yǎng)成分是（D）。

A、無機鹽、部分維生素和水

B、葡萄糖和氨基酸

C、蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

D、水、無機鹽和酒精

8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低（D

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、賴氨酸

9、豆類脂肪酸含量最多的是（B）。

A、油酸

B、亞油酸

C、亞麻酸

D、棕桐酸

10、在畜肉中脂肪含量排序（A）。

A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低

B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低

C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低

D、以上都不對

11、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為（D）.

A、15%

B、18%

C、25%

D、12%

12、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是（A）o

A、葉酸

B、維生素A

C、維生素Bl

D、維生素B2

13、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確（D）o

A、容易造成原料養(yǎng)分流失

B、制品水分含量高

C、影響制品色澤和風味

D、濕法比干法好

14、我國的“保健食品注冊管理辦法（試行）”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行

的（D）。

A、1990年

B、1996年

C、2000年

D、2005年

15、我國采取營養(yǎng)強化預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是（A）。

A、食鹽強化碘B、B1強化大米C、B2強化醬油D、食鹽強化鋅

16、有關(guān)營養(yǎng)強化的說法哪種是錯誤的（D）。

A、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

B、彌補加工損失

C、預(yù)防營養(yǎng)不良

D、可以提高產(chǎn)品競爭力

17、啤酒中含量較多的維生素是（B）o

A、維生素Bl

B、維生素B2

C、維生素C

D、葉酸

18、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯誤的（D）。

A、微生物污染最廣泛、危害也最大

B、主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

D、生物性污染的食物原則上不能食用

19、鉛污染食品的主要途徑是（D）。

A、土壤

B、水

C、包裝材料

D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放

20、以下哪種食品容易受苯并（a）就污染（A）o

A、煙熏食物

B、腌菜

C、泡菜

D、醬菜

21、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（A）?

A、加強田間管理和低溫儲藏

B、水浸泡

C、避光儲藏

D、食用時加堿

22、有關(guān)食物中毒特點的哪種說法是錯誤的（B）。

A、發(fā)病呈暴發(fā)性

B、人與人之間會傳染

C、發(fā)病都與食物有關(guān)

D、有明確的季節(jié)性

23、腸源性青紫癥原因主要是（A）o

A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起

B、蔬菜吃多了

C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起

D、吃泡菜引起

24、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（B

A、秋水仙堿

B、龍葵素

C、皂素

D、植物血凝素

25、中國居民膳食指南的核心思想是（D）。

A、如何選擇食物

B、如何計劃膳食

C、如何評價膳食

D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康

26、關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的（D）。

A、沒有EAR和RNI區(qū)別

B、EAR就相當于RNI

C、不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率

D、以上均不正確

27、地中海膳食模式中食用油主要是（A

A、橄欖油

B、亞麻籽油

C、菜籽油

D、豆油

28、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是（A）?

A、50%RDA

B、40%RDA

C、30%RDA

D、20%RDA

29、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（C）。

A、20g

B、25g

C、25-30g

D、35g

30水腫型營養(yǎng)不良（Kwashiorkor）主要病因（A）。

A、蛋白質(zhì)攝入不足

B、能量攝入不足

C、蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足

D、以上都不正確

31、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是峽乏以下哪種營養(yǎng)素所致（A）＜.

A、維生素D

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素B2

32、維生素Bl缺乏的最主要原因是（A）。

A、谷物加工過細

B、吸收障礙

C、存在抗硫胺素因了

D、飲酒

33、維生素B2缺乏會導(dǎo)致（B）。

A、腳氣病

B、I」腔?生殖器綜合征

C、食欲不振

D、賴皮病

34、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏（B）。

A、鈣

B、鐵

C、硒

D、鎂

35、克山病主要是因缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（A）o

A、硒

B、碘

C、鋅

D、銅

36、痛風急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物（A）。

A、沙丁魚

B、雞蛋

C、馬鈴薯

D、牛奶

37、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進行健康體健？（A）o

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

38、主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門是（C）。

A、商務(wù)部

B、國家工商行政管理總局

C、國家衛(wèi)生部

D、國家農(nóng)業(yè)部

39、營養(yǎng)教育的目標是（A）。

A、改善人民營養(yǎng)狀況

B、營養(yǎng)科學的信息交流

C、幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識

D、形成科學合理飲食習慣

40、生活方式不包括（D）。

A、個人衛(wèi)生狀況

B、飲食行為

C、吸煙、飲酒及個人嗜好

D、疾病

41、哪一條不符合營養(yǎng)改善項目計劃的要求（A）＜,

A、普及營養(yǎng)知識

B、針對性、可行性

C、低經(jīng)費開支

D、易于評價

42、DRIs是指（A）o

A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B、營養(yǎng)素平均攝入量

C、營養(yǎng)素適宜攝入量

D、營養(yǎng)素可耐受最高攝入量

43、當攝入量超過UL時，損害健康的危險性（B）o

A、沒有影響

B、增加

C、降低

DN以上三者都不是

44、促進生長與組織修復(fù)的營養(yǎng)素是（D）o

A、脂類

B、果膠

C、碳水化合物

D、蛋白質(zhì)

45、提供人體能量的營養(yǎng)素是（C）o

A、礦物質(zhì)

B、維生素

C、碳水化合物

D、水

46、“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國（D）時期的中醫(yī)經(jīng)典著

作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的精辟論述。

A、西周

B、秦

C、東周

D、戰(zhàn)國至西漢

47、1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是（D）o

A^4kcal

B、5kcal

C^7kcal

D、9kcal

48、腦組織是機體消耗（A）最多的組織器官。

A、葡萄糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、維生素

49、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)與體外燃燒所產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是（C）。

A、二氧化碳

B、二氧化氮

C、二氧化碳和水

D、二氧化二硫

50、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是（A）。

A、嬰幼兒

B、成年

C、老年男性

D、老年女性

51、每克氮相當于（D）蛋白質(zhì)。

A、5、5g

B、7g

C、8、5g

D、6、25g

52、機體氮元素唯一的來源是（D）,>

A、脂肪

B、維生素

C、碳水化合物

D、蛋白質(zhì)

53、谷類食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（B）。

A、甲硫氨酸

B、賴氨酸

C、精按酸

D、組氨酸

54、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（C）。

A、大米

B、小米

C、大豆

D、玉米

55、富含VA和VD的脂肪類食物是（B）o

A、大豆油來遮*大的美女編輯們

B、魚肝油

C、花生油

D、玉米油

56、過多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)（C

A、酮體代謝產(chǎn)物增加

B、尿酸代謝產(chǎn)物增加

C、氧化物、過氧化物增加

D、尿素代謝產(chǎn)物增加

57、下列食物中膽固醇含量最高的食物是（D

A、牛肉

B、豬肉

C、雞蛋蛋黃

D、腦

58、下列糖類屬于雙糖的是（A）o

A、麥芽糖

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、果糖

59、下列豆類食物中GI最低的是（D

A、扁豆

B、綠豆

C、大豆

D、四季豆

60、習慣上把體內(nèi)含量（D）的元素稱為微量元素。

A、＜0、05%體重

B、＜0、02%體重

C、＞0、01%體重

D、＜0、01%體重

61、機體的鈣大約有（C）集中在骨骼和牙齒。

A、80%

B、90%

C、99%

D、85%

62、成人對膳食中鈣的吸收率約為（D兀

A、25%

B、50%

C、16%

D、20%

63、中國居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是（A）o

A、6g/H

B、12g/H

C、15g/日

D、10g/0

64、能促進食物中鐵吸收的因素是（D）o

A、茶磴

B、咖啡磴

C、單酸鹽

D、維生素C

65、膳食中鐵的良好來源是（D）

A、牛奶

B、奶粉

C、大米

D、動物肝、肉

66、脂溶性維生素是（B）o

A、VB2、V

C、VB6、VB16

B、VA、V

D、V

E、VK

C、VB12、葉酸、泛酸

D>VPP、VB6、VB1

67、下列各組食物含VA最豐富的食物是（A）o

A、動物肝、魚肝油、蛋黃

B、牛奶、豆?jié){、羊奶

C、菠菜、甜菜、白蘿卜

D、蘋果、香蕉、梨

68、VB2主要的膳食來源是（B）。

A、植物性食物

B、動物性食物

C、谷類食物

D、蔬菜、水果類食物

69、VC缺乏可引起（D）。

A、腳氣病

B、癩皮病

C、貧血

D、壞血病

70、中國居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（D）。

A、15-25%

B、10-20%

C、20-40%

D、20-30%

71、建議乳母每日膳食鈣攝入量為（C）o

A、600mg

B^800mg

C、1200mg

D^lOOOmg

72、人乳中碳水化合物的主要成分是（C）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、果糖

73、嬰兒如下喂養(yǎng)方法中，屬于非人工喂養(yǎng)方法是（D）o

A、牛乳喂養(yǎng)

B、羊乳喂養(yǎng)

C、藕粉喂養(yǎng)

D、母乳喂養(yǎng)

74、某同學估計蘋果、饅頭、鴨蛋、牛奶和食用油的重量為250g、120g、80g、280mL

和10g,而實際重量分別為200g>150g.60g、250mL和15g,則其估計平均誤差為（C）。

A、17、5%

B、3、5%

C、24、8%

D、9、6%

75、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用表示，說明［A）o

A、該食物中理論上應(yīng)該存在定量的該種成分，但未實際檢測

B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或未檢出

C、理論上估計不存在該種成分

D、該食物中該種成分的含量為0

76、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨

的可食部為（C）。

A、25%

B、70%

C、75%

D、80%

77、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人

吃掉大米（A

A、800克

B、500克

C、900克

D、600克

78、查《中國食物成分表2002》，素雞和海帶分別屬于（C）.

A、禽肉類及制品和海產(chǎn)品

B、禽肉類及制品和菌藻類

C、干豆類及制品和菌藻類

D、干豆類及制品和海產(chǎn)品

79、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，

他吃了（Oo

A、豆芽135克，肉絲40克

B、豆芽150克，肉絲20克

C、豆芽13S克，肉絲30克

D、豆芽140克，肉絲30克

80、對李嬸一家3口人進行3日食物消費量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200

克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克,

李嬸一家日均食用菜子油實際消費量為（D）。

A^300克

B、250克

C、150克

D、100克

81、某品牌餅干營養(yǎng)標簽顯示蛋白質(zhì)7g,脂肪27g,碳水化合物63g,其能量應(yīng)為（B

A、無法知道，需直接測定

B、523Kcal

C、523KJ

D、1649KJ

82、鹵牛肉的生熟重量比值（X）和損失率（Y）的關(guān)系是（B）o

A、Y=l-X

B、Y=l-1/X

C、X=Y+1

D、X=l/Y-1

83、稱量法進行腑食調(diào)查的主要優(yōu)點是（B

A、省時省事

B、準確

C、可以大樣本進行

D、可以進行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析

84、常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法是（D）。

A、稱量法

B、記帳法

C、食物頻數(shù)法

D、化學分析法

85、小劉，女，18歲，身高160cm,體重45kg,通過計算其BMI,可評價為（B）＜?

A、正常

B、輕度消瘦

C、中度消瘦

D、重度消瘦

86、Z評分等于（A）。

A、（兒童測量數(shù)據(jù)?參考標準的中位數(shù)）/參考標準的標準差

B、（成年人測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù)）/參考標準的標準差

C、（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的標準差）/參考標準的中位數(shù)

D、（成年人測量數(shù)據(jù)-參考標準的標準差）/參考標準的中位數(shù)

87、某兒童按“身高的體重”Z評分小于-2,可判斷為（C）。

A、中度體重不足

B、中度發(fā)育遲緩

C、中度消瘦

D、重度體重不足

88、我國成年男性腰臀比值大于或等于（D）,更容易患營養(yǎng)相關(guān)性慢性病。

A、0、75

B、0、80

C、0、85

D、0、90

89、小王，女，18歲，身高160cm,體重50kg,胸圍80cm,其BMI和Vervaeck指數(shù)

分別為（C）o

A、19、5,69、5

B、31、3,81、3

C、19、5,81、3

D、18、0,69、5

90、男性胸圍是指（A）＜,

A、經(jīng)乳頭下緣,繞兩肩胛下角下緣一周,平靜呼吸時的長度

B、經(jīng)乳頭下緣,繞兩肩胛下角下緣一周,用力吸氣時的長度

C、經(jīng)乳頭上緣,繞兩肩胛下角下緣一周,用力吸氣時的長度

D、經(jīng)乳頭上緣,繞兩肩胛下角下緣一周,平靜呼吸時的長度

91、收集頭發(fā)樣品時，（A）。

A、離發(fā)根l-2cm處剪斷

B、離發(fā)根3-5cm處剪斷

C、離發(fā)尖3-5cm處剪斷

D、離發(fā)尖l-2cm處剪斷

92、按每攝入lOOOKcal能量，成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供給量分別為（A）。

A、0、5mg,0、5mg,5mg

B、1、2mg,1、2mg,12mg

C、lmg,lmg,10mg

D、5mg,5mg,5mg

93、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當量以上的是（D）。

A、鮮牛奶

B、土雞蛋

C、魚油

D、豬肝

94、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物（D）。

A、牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B、豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚

C、雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D、鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟

95、下列哪一組食物都是堿性食品（D）o

A、蘋果、白菜、牛奶、瘦豬肉

B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶

C、玉米、牛奶、大棗、菠菜

D、白菜、菠菜、海帶、香蕉

96、油炸食品時，油脂溫度最好控制在（B）o

A、120-150℃

B、180-220℃

C、220-250℃

D、250-280℃

97、濃度為（A）的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。

A、0、8-1、0%

B、0、1-0、2%

C、0、5-0、6%

D、1、2-1、3%

98、食物交換份法常將食物劃分為（A）五大類

A、谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。

B、糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類

C、糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類

D、糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

99、50克瘦豬肉大約可提供能量（B）o

A、180kcal

90kcal

C、360kcal

D、45kcal

100、反復(fù)高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點降低，這種現(xiàn)

象稱為（A）?

A、油脂老化

B、油脂氧化

C、油脂酯化

D、脂肪熱分解

101、250毫升鮮牛奶的營養(yǎng)價值與（B）奶粉的營養(yǎng)價值大致相當。

A、15克

B、30克

C、45克

D、60克

102、反映食品營養(yǎng)標簽最基本信息的是（A）o

A、營養(yǎng)成分標示

B、附加營養(yǎng)信息

C、營養(yǎng)聲稱

D、保健聲稱

103、中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NRVs）能量為（C）。

A、lOOOkcal

B、1800kcal

C、2000kcal

D、2400kcal

104、某品牌豆奶由3/4的液態(tài)奶和1/4的豆?jié){配比而成，已知液態(tài)奶蛋白含量3、2%,

豆?jié){蛋白含量1、6%,則豆奶的蛋白質(zhì)含量為（C

A、3、6%

B、3、0%

C、2、8%

D、2、4%

105、下列飲料中含能量低的是（D）。

A、固體飲料

B、碳酸飲料

C、果汁飲料

D^礦泉水

106、一般而言，脫脂奶粉脂肪含量（A）。

A、W1、5%

B、W5、0%

C、W10%

D、＜20%

107、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是（A）o

A、棕稠油

B、大豆油

C、橄欖油

D、花生油

108、谷物中含量最多的營養(yǎng)成分是（B）o

A、蛋白質(zhì)

B、淀粉

C、脂肪

D、膳食纖維

109、營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是（A）o

A、封閉式問題為主

B、開放式問題為主

C、開放式和封閉式各一半

D、以上都可以

110、下列資料屬于計量資料的是（B）o

A、血型

B、體重

C、職業(yè)

D、勞動強度

111，某營養(yǎng)師培訓班所有學員中血壓正常和高血壓的人數(shù)屬于（B）。

A、計量資料

B、計數(shù)資料

C、等級資料

D、以上都不對

112、對于成年人而言，當能量供應(yīng)不足時（B）變化最敏感。

A、身高

B、體重

C、上臂圍

D、臀圍

113、100克黃豆含蛋白質(zhì)40克，一杯250克豆?jié){含蛋白質(zhì)4克，100克豆腐含蛋白質(zhì)

6克，小王早餐喝了一杯豆?jié){，晚餐吃了200克豆腐，他攝入豆類制品的量是（D）。

A、450克

B、350克

C、200克

D、40克

114、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨

重量為300克，廢棄油湯水重40Q克，該土雞的可食部為（B）。

A、65%

B、80%

C、85%

D、53.3%

115、張大媽65歲，能量需要量2000Kcal,家里有一輕體力勞動的兒子和一個7歲的

孫子（能量需要量1800KcaD,張大媽家的標準人數(shù)是（I））。

As3

B、2.63

C、2.5

D、2.58

116、張大爺在家將100克面條煮熟，吃后剩下熟60克熟面條，已知面條的生熟重量

比值為1/3,張大爺吃掉面條生重為（B）。

A、100克

B、80克

C、60克

D、40克

117、記帳法膳食調(diào)查的缺點是（D）。

A、簡單易行

B、可進行大樣本的膳食調(diào)查

C、省時、省力

D、不夠準確

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