農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員二級(jí)復(fù)習(xí)題+參考答案

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員二級(jí)復(fù)習(xí)題+參考答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.儀器檢驗(yàn)法是根據(jù)食品中待測(cè)組分的（），利用儀器來(lái)測(cè)定其含量的方法。A、生物生理特性B、溶解、凝聚性能C、感官形貌性質(zhì)D、物理、化學(xué)性質(zhì)正確答案：D2.確定葡萄酒中揮發(fā)酸時(shí)游離二氧化硫的測(cè)定過(guò)程：需在溶液中加入一滴鹽酸酸化，加兩滴淀粉指示液和幾粒碘化鉀，混勻后用（）滴定。A、碘化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液C、堿標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液D、碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液正確答案：D3.白酒中總脂的測(cè)定原理：用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使之（）。A、酯化B、中和與皂化C、皂化D、中和正確答案：C4.標(biāo)定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。A、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑B、甲基紅C、溴甲酚綠D、甲基橙正確答案：A5.關(guān)于氧化還原滴定法的原理，下列敘述正確的是（）。A、氧化還原反應(yīng)不可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定量反應(yīng)的物質(zhì)B、氧化還原反應(yīng)也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定性反應(yīng)的物質(zhì)C、氧化還原滴定法是以高錳酸鉀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法D、氧化還原反應(yīng)的特點(diǎn)是反應(yīng)過(guò)程復(fù)雜、副反應(yīng)多，反應(yīng)速度慢，反應(yīng)條件不易控制正確答案：D6.防止電路短路的主要方法有（）；導(dǎo)線絕緣良好；電線電器不要被水淋濕或浸在導(dǎo)電液體中等。A、線路接點(diǎn)要牢固并靠近開關(guān)等操作部件B、線路接點(diǎn)要牢固并遠(yuǎn)離開關(guān)等操作部件C、線路接點(diǎn)要牢固各接點(diǎn)不相互接觸D、線路中不要有接頭正確答案：C7.食品中的化學(xué)危害主要包括天然毒素、天然過(guò)敏源物質(zhì)類、（）及其他化學(xué)污染物。A、食品營(yíng)養(yǎng)素B、食品原材料C、食品添加劑D、食品輔材料正確答案：C8.關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，下列說(shuō)法正確的是（）。A、放水閥裝在鍋蓋上B、溫度計(jì)裝在底座上C、排氣閥放在底座上D、排氣閥、溢流閥裝在鍋蓋上正確答案：D9.在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點(diǎn)是因?yàn)椋ǎ?。A、金屬指示劑本身是一種無(wú)機(jī)絡(luò)合劑B、金屬指示劑本身是一種強(qiáng)堿C、金屬指示劑與金屬離子形成的絡(luò)合物溶于水D、在一定的pH值范圍內(nèi)，被測(cè)金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡(luò)合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點(diǎn)正確答案：D10.食品檢驗(yàn)人員必須了解所用藥品的毒性及防護(hù)措施，操作有毒氣體應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，苯、乙醚等的蒸氣久聞會(huì)引起（），應(yīng)在通風(fēng)良好的情況下使用。A、中毒B、亢奮C、成癮性D、過(guò)敏性正確答案：A11.下列儀器中（）不是測(cè)果酒中干浸出時(shí)所用主要儀器。A、容量瓶B、量筒C、密度瓶D、瓷蒸發(fā)皿正確答案：B12.測(cè)量不確定度是與測(cè)量結(jié)果相關(guān)聯(lián)的參數(shù)，表征測(cè)量值的分散性、（）和可靠程度，或者說(shuō)它是被測(cè)量值在某一范圍內(nèi)的一個(gè)評(píng)定。A、集中性B、系統(tǒng)性C、偶然性D、準(zhǔn)確性正確答案：D13.食品檢驗(yàn)的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理、（）。A、濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫B(tài)、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報(bào)告的撰寫C、干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫D、分析方法的選擇、原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報(bào)告的撰寫正確答案：B14.關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述正確的是（）。A、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用優(yōu)級(jí)純?cè)噭〣、一般車間控制分析用優(yōu)級(jí)純?cè)噭〤、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用化學(xué)純?cè)噭〥、做仲裁分析，用化學(xué)純?cè)噭┱_答案：A15.測(cè)量電流之前，要先檢查電流表的指針是否（）。A、對(duì)準(zhǔn)刻度B、對(duì)準(zhǔn)零位C、對(duì)準(zhǔn)測(cè)量值D、對(duì)準(zhǔn)表盤正確答案：B16.果酒中揮發(fā)酸的測(cè)定方法：以蒸餾的方式蒸出樣品中的（）即揮發(fā)酸，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，再測(cè)定游離二氧化硫和結(jié)合二氧化硫。A、低沸點(diǎn)物質(zhì)B、有機(jī)酸類C、低沸點(diǎn)酸類D、酸類物質(zhì)正確答案：C17.在對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的原始記錄進(jìn)行審核時(shí)，下列不正確的是（）。A、記錄字跡的規(guī)范性、記錄內(nèi)容的完整性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性B、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和記錄內(nèi)容的完整性C、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性D、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性正確答案：A18.食物中毒通?？煞譃樯镄允澄镏卸?、動(dòng)物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒等，下列選項(xiàng)中不屬于化學(xué)性食物中毒的是（）。A、食用含有細(xì)菌的食物導(dǎo)致的中毒B、化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒C、營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品而引起的中毒D、誤用有毒有害的化學(xué)物質(zhì)正確答案：A19.下了選項(xiàng)錯(cuò)誤的是（）。A、一般來(lái)說(shuō)人和魚類沒有共患寄生蟲B、病毒可以通過(guò)灌溉、飲用水污染食品C、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多D、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌正確答案：C20.準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與（）的接近程度。A、誤差B、偶然誤差C、測(cè)量值D、真值正確答案：D21.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A、組織機(jī)構(gòu)代碼證B、質(zhì)量認(rèn)證證明文件C、產(chǎn)品合格證明文件D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照正確答案：C22.《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A、食品企業(yè)B、食品科研機(jī)構(gòu)C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)正確答案：C23.根據(jù)GB411，檢測(cè)食品中溶血性鏈球菌時(shí)，溶血性鏈球菌接種血平板后，置36±1℃培養(yǎng)（）。A、24hB、48hC、42±1D、32±1正確答案：A24.稱量分析法是一種常用的化學(xué)分析法，關(guān)于稱量分析法下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、直接干燥法測(cè)定面粉中水分含量屬于稱量分析法B、灼燒法測(cè)定食品中灰分含量屬于稱量分析法C、食品中氨基酸含量測(cè)定屬于稱量分析法D、稱量分析法分為沉淀法、揮發(fā)法和提取法正確答案：C25.實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)主要指與實(shí)驗(yàn)室工作密切相關(guān)的涉及設(shè)備、人員和公共安全的事項(xiàng)，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和（）的防護(hù)。A、運(yùn)輸安全B、網(wǎng)絡(luò)安全C、通訊安全D、生物安全正確答案：D26.食品標(biāo)簽不應(yīng)直接或以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，誤導(dǎo)消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆；不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有（）的內(nèi)容。A、控制、發(fā)現(xiàn)疾病作用B、發(fā)現(xiàn)、診斷疾病作用C、調(diào)節(jié)、預(yù)測(cè)疾病作用D、預(yù)防、治療疾病作用正確答案：D27.樣品中實(shí)測(cè)揮發(fā)酸的計(jì)算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。A、樣品中實(shí)測(cè)揮發(fā)酸的含量（以乳酸計(jì)），單位為克每毫升（g/mL）B、樣品中實(shí)測(cè)揮發(fā)酸的含量（以乙酸計(jì)），單位為克每升（g/L）C、樣品中實(shí)測(cè)揮發(fā)酸的含量（以乳酸計(jì)），單位為克每升（g/L）D、樣品中實(shí)測(cè)揮發(fā)酸的含量（以乙酸計(jì)），單位為克每毫升（g/mL）正確答案：B28.關(guān)于電光分析天平，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、天平橫梁是天平的主要部件B、水平泡位于天平立柱上，用來(lái)檢查天平的水平位置C、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度影響天平的靈敏度D、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對(duì)天平的靈敏度無(wú)影響正確答案：D29.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同將滴定分析分為酸堿滴定法、氧化還原滴定法、（）和沉淀滴定法。A、碘量法B、高錳酸鉀滴定法C、絡(luò)合滴定法D、重鉻酸鉀滴定法正確答案：C30.液體樣品的稱量方法有安瓿球法、（）和注射器稱量法。A、直接稱量法B、減稱量法C、點(diǎn)滴瓶法D、指定質(zhì)量稱量法正確答案：C31.關(guān)于化學(xué)試劑的分裝，下列操作錯(cuò)誤的是（）。A、濃硝酸裝在白色瓶中B、濃硫酸裝在白色瓶中C、濃硝酸裝在棕色瓶中D、濃鹽酸裝在白色瓶中正確答案：A32.氫氣應(yīng)單獨(dú)存放，最好放置在實(shí)驗(yàn)室外專用的小屋內(nèi)，以確保安全，嚴(yán)禁放在（），嚴(yán)禁煙火。A、高壓容器內(nèi)B、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)C、廠區(qū)內(nèi)D、原材料庫(kù)內(nèi)正確答案：B33.志賀氏菌檢驗(yàn)增菌以無(wú)菌操作取樣25mL,加入225ml（）的廣口瓶中，于36℃±1℃培養(yǎng)6h～8h。A、BPWB、GNC、TTBD、SC正確答案：B34.比色法測(cè)葡萄酒中甲醇時(shí)，試樣的制備過(guò)程中，樣品的加熱蒸餾時(shí)間（指沸騰后蒸餾時(shí)間）應(yīng)控制在（）內(nèi)。A、20minB、30minC、10min～20minD、30min～40min正確答案：D35.MPN計(jì)數(shù)測(cè)定食品中金黃色葡萄球菌，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液，在進(jìn)行10倍遞增稀釋時(shí)，每個(gè)稀釋度分別吸取1mL樣品勻液接種到10%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯管，每個(gè)稀釋度接種（）管。A、2B、3C、1D、4正確答案：B36.新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核心理念。A、齊家B、明辨C、治國(guó)D、修身正確答案：B37.下列選項(xiàng)中不屬于生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)的是（）。A、特殊產(chǎn)品要按規(guī)定包裝B、產(chǎn)品質(zhì)量要檢驗(yàn)合格C、嚴(yán)格實(shí)行崗位質(zhì)量規(guī)范D、不得以假充真、以次充好正確答案：C38.員工測(cè)評(píng)指標(biāo)的標(biāo)度，不包括（）等多種形式A、定義式B、測(cè)定式C、等級(jí)式D、量詞式正確答案：B39.我國(guó)化學(xué)試劑通用分級(jí)法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級(jí)，分別是優(yōu)級(jí)純、分析純、（）和實(shí)驗(yàn)試劑。A、超純?cè)噭〣、光譜純C、化學(xué)純D、生化試劑正確答案：C40.關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、當(dāng)溶液的pH值改變時(shí)，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶液顏色的變化B、酸堿指示劑的酸式結(jié)構(gòu)和堿式結(jié)構(gòu)具有不同的顏色C、所有的酸堿指示劑都是弱的有機(jī)酸或有機(jī)堿，它們的酸式結(jié)構(gòu)和堿式結(jié)構(gòu)具有不同的顏色D、酚酞指示劑是一種有機(jī)弱堿，在堿性溶液中呈現(xiàn)無(wú)色正確答案：D41.有關(guān)菌落總數(shù)的報(bào)告要求，下列敘述正確的是（）。A、采用三位有效數(shù)字報(bào)告B、采用“四舍六入五成雙”的修約規(guī)則C、蔓延菌落無(wú)法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延D、以CFU為單位報(bào)告正確答案：C42.下列檢驗(yàn)項(xiàng)目不屬于食品添加劑的檢驗(yàn)內(nèi)容的是（）。A、食品中色素含量的檢測(cè)B、食品中還原糖含量的檢測(cè)C、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑含量的檢測(cè)D、食品亞硝酸鹽含量的檢測(cè)正確答案：B43.關(guān)于強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)酸堿指示劑的選擇，下列說(shuō)法正確的是（）。A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇酚酞做指示劑B、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱酸性，可以選擇酚酞做指示劑C、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇甲基橙做指示劑D、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇甲基紅做指示劑正確答案：A44.化學(xué)檢驗(yàn)法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，下列檢驗(yàn)方法不屬于化學(xué)檢驗(yàn)法的是（）。A、滴定法測(cè)定食品的酸度B、原子吸收法測(cè)定食品中鈣含量C、直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量D、高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中鈣含量正確答案：B45.革蘭氏染色法復(fù)染色時(shí)，滴加沙皇復(fù)染液，復(fù)染（）min，水洗，待干，鏡檢。A、2B、0.5C、1D、0.1正確答案：C46.關(guān)于氧化還原滴定法所用的滴定反應(yīng)指示劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、氧化還原指示劑在氧化還原滴定中不參與氧化還原反應(yīng)并發(fā)生顏色變化B、氧化還原滴定法中高錳酸鉀法可以用高錳酸鉀作為自身指示劑指示終點(diǎn)C、淀粉是碘量法的專用指示劑D、氧化還原指示劑在氧化還原滴定中參與氧化還原反應(yīng)而發(fā)生顏色變化正確答案：A47.黃酒中氧化鈣的檢驗(yàn)方法可用（）。A、原子吸收光譜法B、離子色譜法C、氧化還原法D、銀鹽法正確答案：A48.食品生產(chǎn)許可證制度是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度的一個(gè)組成部分，是為保證食品的質(zhì)量安全，由國(guó)家主管食品生產(chǎn)領(lǐng)域質(zhì)量監(jiān)督工作的行政部門，制定并實(shí)施的一項(xiàng)旨在控制食品生產(chǎn)加工企業(yè)（）的監(jiān)控制度。A、生產(chǎn)設(shè)備B、產(chǎn)品質(zhì)量C、生產(chǎn)工藝D、生產(chǎn)條件正確答案：D49.最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計(jì)數(shù)方法，是計(jì)量（）數(shù)量的方法。A、細(xì)菌總數(shù)B、乳酸菌素C、大腸菌群D、菌落總數(shù)正確答案：C50.按照原始數(shù)據(jù)的書寫規(guī)范，下列說(shuō)法正確的是（）。A、原始數(shù)據(jù)可以在檢測(cè)完成后進(jìn)行補(bǔ)記B、原始數(shù)據(jù)的書寫可以記錄在稱量紙上C、原始數(shù)據(jù)的書寫可以用黑色鉛筆填寫D、原始數(shù)據(jù)的書寫要求是清晰工整正確答案：D51.如果食品酸度測(cè)量的結(jié)果是pH=26，則該結(jié)果的有效數(shù)字是（）位。A、3B、2C、4D、1正確答案：B52.在食品分析稱樣中，準(zhǔn)確稱取是指用精密天平進(jìn)行的稱量操作，其精度為（）。A、±0.001gB、±0.0001gC、-0.0001gD、±0.00001g正確答案：B53.關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說(shuō)法正確的是（）。A、當(dāng)溶液的pH值改變時(shí)，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶顏色的變化B、酸堿指示劑的變色只和其本身的性質(zhì)有關(guān)，與溶液的pH值無(wú)關(guān)C、酚酞指示劑是一種有機(jī)弱堿，在酸性溶液中呈現(xiàn)無(wú)色D、甲基橙指示劑是一種有機(jī)弱酸，當(dāng)溶液酸度減少時(shí)，甲基橙由酸式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為堿式結(jié)構(gòu)，溶液顯紅色正確答案：A54.測(cè)定酒中總糖時(shí)，用鹽酸水解總糖時(shí)需在恒溫水浴中加熱（）。A、15分鐘B、10分鐘C、5分鐘D、20分鐘正確答案：A55.食品檢測(cè)時(shí)如果使用化學(xué)藥品，應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)飲食、吸煙。A、防護(hù)規(guī)程B、工作計(jì)劃C、工作安排D、工作承諾正確答案：A56.標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，國(guó)標(biāo)規(guī)定選用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。A、分析純的鹽酸溶液B、優(yōu)級(jí)純的鄰苯二甲酸氫鉀C、優(yōu)級(jí)純的硫酸D、分析純的磷酸正確答案：B57.葡萄酒中甲醇的測(cè)定原理：甲醇經(jīng)氧化成甲醛后，與品紅亞硫酸作用生成藍(lán)紫色化合物，與（）比較定量。A、樣品B、標(biāo)準(zhǔn)系列C、無(wú)甲醇的乙醇溶液D、試樣液正確答案：B58.黃酒中非糖固形物含量的表示單位是（）。A、體積百分比B、質(zhì)量百分比C、g/mLD、g/L正確答案：D59.下列具有危險(xiǎn)化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不屬于強(qiáng)氧化劑的是（）。A、硫酸B、雙氧水C、硫磺粉D、濃硝酸正確答案：C60.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡(luò)合法正確答案：A61.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、將滴定劑由滴定管滴加到被測(cè)溶液中的過(guò)程叫滴定B、通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)不一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)D、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)正確答案：D62.通常采用的防觸電技術(shù)措施有絕緣、屏護(hù)和間距；接地和接零；（）；采用安全電壓；加強(qiáng)絕緣等。A、裝設(shè)漏電保護(hù)裝置B、裝設(shè)過(guò)載保護(hù)裝置C、裝設(shè)過(guò)壓保護(hù)裝置D、裝設(shè)短路保護(hù)裝置正確答案：A63.費(fèi)林甲、乙液各5ml相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)的計(jì)算公式F=(ｍ/1000)×V，其中ｍ表示（）。A、稱取無(wú)水氫氧化鈉的質(zhì)量，單位為毫克B、稱取無(wú)水氫氧化鈉的質(zhì)量，單位為克C、稱取無(wú)水葡萄糖的質(zhì)量，單位為克D、稱取無(wú)水葡萄糖的質(zhì)量，單位為毫克正確答案：C64.電熱恒溫干燥箱使用時(shí)，放入（）有爆炸危險(xiǎn)。A、過(guò)氧化苯甲酰(面粉增白劑)B、NaHCO3C、CaCl2D、Na2CO3正確答案：A65.測(cè)定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用試劑有：甲醛溶液、（）、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。A、含二氧化碳的水B、含二氧化硫的水C、無(wú)二氧化硫的水D、無(wú)二氧化碳的水正確答案：D66.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，適合滴定分析的化學(xué)反應(yīng)應(yīng)具備（）的特點(diǎn)。A、反應(yīng)必須產(chǎn)生沉淀B、共存物質(zhì)不干擾所有反應(yīng)C、共存物質(zhì)不干擾主要反應(yīng)D、滴定方法必須是絡(luò)合滴定法正確答案：C67.黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)溶液貯存于（）℃冰箱內(nèi)。A、10℃B、5℃C、0℃D、4℃正確答案：D68.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）均質(zhì)時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）。A、6000r/min～7000r/min；3min～6minB、1000r/min～3000r/min；8min～10minC、8000r/min～10000r/min；1min～2minD、3000r/min～6000r/min；6min～7min正確答案：C69.在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，初發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正確答案：B70.若兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度（1:100）的菌落數(shù)為132和144，第二個(gè)稀釋度的菌落數(shù)為13和15，則樣品中菌落數(shù)是（）。A、1.38×104B、1.3×104C、1.381×104D、1.4×104正確答案：D71.測(cè)定黃酒中非糖固形物時(shí)，測(cè)得的固形物減去（）即為非糖固形物。A、總糖B、揮發(fā)性物質(zhì)C、可溶性物質(zhì)D、有機(jī)物正確答案：A72.原子吸收光譜法測(cè)定中的鐵，應(yīng)用的吸收波長(zhǎng)是（）。A、6nmB、8nmC、2nmD、3nm正確答案：D73.有關(guān)原始記錄的編號(hào)，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、原始記錄不需要有唯一性編號(hào)B、常規(guī)檢驗(yàn)樣品的原始記錄需要編號(hào)C、相同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用相同的編號(hào)D、原始記錄須有唯一性編號(hào)正確答案：A74.酵母菌是一類低等的真核生物，其個(gè)體一般以（）狀態(tài)存在。A、多細(xì)胞B、三細(xì)胞C、雙細(xì)胞D、單細(xì)胞正確答案：D二、多選題（共44題，每題1分，共44分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（）A、保持手的清潔衛(wèi)生B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C、穿戴清潔的工作服、工作帽D、涂指甲油和佩戴戒指正確答案：ABC2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所正確答案：BCD3.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）A、傳真B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、電話D、與地址一并標(biāo)示的郵政地址正確答案：ABCD4.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。A、抓住擇業(yè)機(jī)遇B、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任C、樹立職業(yè)理想D、提高職業(yè)技能正確答案：BCD5.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故()，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、向媒體報(bào)道B、謊報(bào)C、緩報(bào)D、隱瞞正確答案：BCD6.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。A、公平B、及時(shí)C、準(zhǔn)確D、客觀正確答案：BCD7.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證()。A、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案B、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品正確答案：ABD8.《食品安全法》中規(guī)定禁止使用（）的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品A、死因不明B、毒死C、病死D、摔死正確答案：ABC9.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（）A、食品行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)C、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)D、食品安全監(jiān)管部門正確答案：ABCD10.牛奶中各主要成分的含量主要包含()A、水B、淀粉C、乳脂肪D、乳蛋白正確答案：ACD11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的制度有（）A、食品安全管理制度B、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C、食品安全自查制度D、從業(yè)人員健康管理制度正確答案：ACD12.下列屬于禁止銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品有（）A、使用國(guó)家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類C、按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫合格的肉類D、標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或者標(biāo)注偽造、冒用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的正確答案：ABD13.《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，被（）A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、致病性微生物D、獸藥殘留正確答案：ABCD14.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。A、重大食品安全事故及處理信息B、近期食品的價(jià)格漲跌幅度C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息D、國(guó)家食品安全總體情況正確答案：AD15.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的()。A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過(guò)保質(zhì)期的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、通過(guò)質(zhì)量安全檢測(cè)的食品正確答案：ABC16.食品經(jīng)營(yíng)許可的（）及許可證管理，適用食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法。A、受理B、審查C、決定D、申請(qǐng)正確答案：ABCD17.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（）A、食品的加工過(guò)程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果正確答案：ABCD18.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是()A、不用記錄召回和通知情況B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C、立即停止生產(chǎn)D、召回已經(jīng)上市銷售的食品正確答案：BCD19.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的B、業(yè)余的C、臨時(shí)的D、兼職的正確答案：AD20.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明的內(nèi)容包括（）A、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式B、食品的名稱C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)正確答案：ABCD21.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。A、疾病預(yù)防的內(nèi)容B、治療功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號(hào)D、虛假、夸大的內(nèi)容正確答案：ABD22.縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是()。A、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任B、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機(jī)制C、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)議考核正確答案：ABCD23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購(gòu)B、貯存C、檢驗(yàn)D、加工正確答案：ABCD24.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()、A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期正確答案：ABCD25.食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院()等部門共同公布。A、衛(wèi)生行政B、認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理C、工商行政管理D、農(nóng)業(yè)行政正確答案：ABD26.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所正確答案：ABCD27.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。A、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用B、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品C、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法D、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正確答案：AD28.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()。A、中文標(biāo)簽B、英文說(shuō)明C、出口國(guó)標(biāo)識(shí)D、中文說(shuō)明書正確答案：AD29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、()等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。A、設(shè)備管理B、貯存管理C、生產(chǎn)過(guò)程安全管理D、不合格產(chǎn)品管理正確答案：ABCD30.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到A、科學(xué)合理B、技術(shù)先進(jìn)C、國(guó)際領(lǐng)先D、安全可靠正確答案：AD31.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、穿著清潔的工作衣B、佩戴清潔的工作帽C、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域D、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈正確答案：ABD32.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(cè)注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交材料A、配方研發(fā)報(bào)告B、其他表明配方科學(xué)性、安全性的材料C、商標(biāo)D、包裝材質(zhì)說(shuō)明正確答案：AB33.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，下列哪些屬于對(duì)餐飲服務(wù)者的強(qiáng)制性要求？A、制定并實(shí)施原料控制要求B、不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料C、公開加工過(guò)程D、公示食品原料及其來(lái)源等信息正確答案：AB34.食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些()產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品正確答案：ABC35.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的B、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的C、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的D、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的正確答案：ABCD36.以下()部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、消費(fèi)者協(xié)會(huì)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)正確答案：ABCD37.處理樣品的干灰化法需要以下（）設(shè)備A、稱量瓶B、坩堝C、容量瓶D、馬福爐正確答案：BD38.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員正確答案：ABC39.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品B、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品C、用非食品原料生產(chǎn)的食品D、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品正確答案：BCD40.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（）。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B、回答相關(guān)詢問(wèn)C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)正確答案：ABCD41.監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。A、將處理結(jié)果答復(fù)B、不屬于本部門職責(zé)的不予處理C、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。D、調(diào)查核實(shí)情況正確答案：ACD42.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、其它選項(xiàng)都對(duì)正確答案：ABCD43.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、無(wú)毒B、透明C、清潔D、有色正確答案：AC44.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A、防止食品污染B、安全、無(wú)害C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求D、保持清潔正確答案：ABCD三、判斷題（共29題，每題1分，共29分）1.用氣相色譜儀測(cè)溶劑殘留時(shí)，可用正己烷代替6號(hào)溶劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.有些物質(zhì)如磷、鈉、鉀等，在空氣中易氧化自燃，應(yīng)浸泡于水中保管。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.欲配制75%的乙醇水溶液，取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.使用羅維朋比色計(jì)測(cè)定植物油色澤時(shí)，為了得到顏色精確匹配，或許需要使用中性色片或藍(lán)色片，但不能同時(shí)使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.使用火焰原子吸收光譜儀檢測(cè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉乙炔氣體，火焰自動(dòng)熄火，然后再關(guān)主機(jī)電源，最后關(guān)壓縮機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.石墨爐原子吸收的分析過(guò)程一般分為干燥、灰化、原子化、清除四個(gè)階段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.職業(yè)道德從傳統(tǒng)文明中繼承的精華主要有勤儉節(jié)約與艱苦奮斗精神。（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.原子吸收光譜儀是由光源、原子化系統(tǒng)、分光系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)四部分組成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.冷原子吸收光譜法測(cè)汞時(shí)，試樣