《軟飲料常用輔料》課件

軟飲料常用輔料軟飲料輔料種類豐富，主要分為三大類：甜味劑、酸味劑、香味劑。課程大綱甜味劑蔗糖人工甜味劑天然甜味劑酸味劑檸檬酸酒石酸增稠劑羥丙基淀粉明膠海藻酸色素天然色素、人工色素甜味劑糖糖是大多數(shù)軟飲料中最常見的甜味劑。它提供甜味和口感。人工甜味劑人工甜味劑，如阿斯巴甜，提供甜味，但沒有糖的卡路里。天然甜味劑天然甜味劑，如甜葉菊，來自植物，為飲料提供甜味。甜味劑的分類天然甜味劑天然甜味劑通常來自植物或動物來源。例如，蔗糖、蜂蜜、楓糖漿等。人工甜味劑人工甜味劑是通過化學(xué)合成或生物技術(shù)制成的。例如，阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等。蔗糖甜味劑蔗糖是最常見的甜味劑，也是最常用的糖類。它是從甘蔗或甜菜中提取的。營養(yǎng)成分蔗糖由葡萄糖和果糖組成，提供能量，但不含其他營養(yǎng)素。應(yīng)用范圍蔗糖廣泛用于食品、飲料、烘焙和糖果等領(lǐng)域。健康考慮過量攝入蔗糖可能導(dǎo)致體重增加、齲齒和其他健康問題。人工甜味劑11.低熱量人工甜味劑通常比糖的熱量低得多，可以幫助控制體重。22.甜味效果人工甜味劑的甜味強度遠(yuǎn)高于蔗糖，能提供更明顯的甜味感。33.多樣化市面上的人工甜味劑種類繁多，可以滿足不同消費者的需求。44.安全性在適量攝入的情況下，多數(shù)人工甜味劑被認(rèn)為是安全的。天然甜味劑甜菊糖苷甜菊葉提取物，甜度高，無熱量，可用于飲料、食品。楓糖漿楓樹汁液熬制，含有豐富的礦物質(zhì)，常用于早餐、烘焙。蜂蜜蜜蜂采集花蜜釀造，具有天然的香氣，應(yīng)用于食品、醫(yī)藥。羅漢果甜苷羅漢果提取物，甜度高，熱量低，應(yīng)用于飲料、保健品。酸味劑酸味劑的作用酸味劑是軟飲料中必不可少的添加劑，它可以調(diào)節(jié)飲料的味道和口感。酸味劑可以中和飲料的甜味，防止飲料過度甜膩，并提高飲料的清爽度。酸味劑還可以增強飲料的防腐性能，延長飲料的保質(zhì)期。常見的酸味劑檸檬酸是最常用的酸味劑之一，它具有酸味適中、價格低廉的特點，廣泛應(yīng)用于軟飲料、果汁等產(chǎn)品中。酒石酸是另一種常見的酸味劑，它具有獨特的風(fēng)味，常用于葡萄酒、果醬等產(chǎn)品的制作。此外，乳酸、蘋果酸等也常用于軟飲料中。檸檬酸檸檬酸檸檬酸是一種常見的酸味劑，它存在于柑橘類水果中?；瘜W(xué)式檸檬酸的化學(xué)式為C6H8O7。用途檸檬酸通常用作食品添加劑，賦予食品酸味和清新口感。檸檬酸的作用調(diào)節(jié)酸味增強口感，提升風(fēng)味防腐抑菌抑制細(xì)菌生長，延長保質(zhì)期螯合金屬離子防止金屬離子氧化，提高穩(wěn)定性酒石酸酸味劑酒石酸是一種常用的食品酸味劑，為無色透明結(jié)晶，無臭，味酸。天然來源存在于葡萄、香蕉、蘋果、番茄等水果中，是葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物。用途廣泛廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)，作為酸味劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑等。重要特性酒石酸具有良好的酸味和穩(wěn)定性，能與其他成分發(fā)生反應(yīng)，賦予產(chǎn)品獨特的風(fēng)味和品質(zhì)。檸檬酸和酒石酸的比較1價格檸檬酸價格更低2酸度檸檬酸酸度更強3風(fēng)味檸檬酸風(fēng)味更清爽4用途檸檬酸用途更廣泛檸檬酸和酒石酸都是常見的酸味劑，兩者在價格、酸度、風(fēng)味和用途方面有所區(qū)別。增稠劑定義增稠劑是用來增加食品黏度的物質(zhì)。它們是通過增加液體或半固體的黏度來改變食品的質(zhì)地的。作用增稠劑在軟飲料中起到重要的作用，它們可以改善口感和風(fēng)味，并延長保質(zhì)期。種類常用的增稠劑包括羥丙基淀粉、明膠、海藻酸鹽等等。羥丙基淀粉1淀粉醚羥丙基淀粉屬于淀粉醚類，是一種常用的食品添加劑。2增稠作用作為增稠劑，它能夠增加飲料的粘度，改善口感。3穩(wěn)定性羥丙基淀粉可以提高飲料的穩(wěn)定性，防止沉淀和分層。4應(yīng)用范圍廣泛應(yīng)用于各種飲料，包括碳酸飲料、果汁、乳飲料等。明膠動物蛋白明膠是一種從動物結(jié)締組織中提取的蛋白質(zhì)。增稠劑在軟飲料中，明膠用作增稠劑，賦予其更濃稠的口感。穩(wěn)定劑明膠還可以幫助穩(wěn)定飲料的成分，防止沉淀和分層。海藻酸天然提取海藻酸是從海藻中提取的一種天然多糖，它是一種可食用且安全的增稠劑。用途廣泛海藻酸在軟飲料生產(chǎn)中起到重要的作用，它能夠調(diào)節(jié)飲料的粘度，改善口感，并增強穩(wěn)定性。色素人工色素人工色素通常是合成化學(xué)物質(zhì)，用于賦予飲料顏色，豐富外觀。天然色素天然色素來源于植物、動物或礦物質(zhì)，為飲料提供自然色澤，同時具有抗氧化等功效。色素種類常見色素類型包括食用色素、色素添加劑等，用于改善飲料的顏色和外觀。碳酸劑二氧化碳二氧化碳是最常見的碳酸劑。它是一種無色、無味的氣體，溶于水后形成碳酸，賦予飲料氣泡感和清爽口感。作用碳酸劑不僅為飲料帶來清爽口感，還起到保存作用，抑制微生物生長，延長飲料的保質(zhì)期。添加方式碳酸劑通常在飲料灌裝過程中添加，通過壓力將二氧化碳溶解到飲料中。二氧化碳的作用二氧化碳是軟飲料中不可或缺的成分，賦予其獨特的口感和風(fēng)味。它為飲料帶來令人愉悅的刺激感，增強了飲料的清爽度和活力。二氧化碳還通過增加溶解度來提高其他成分的口感，例如檸檬酸等。此外，二氧化碳?xì)馀菀灿兄诟纳骑嬃系目诟泻屯庥^。1口感清爽2風(fēng)味增強3溶解度提高4外觀改善防腐劑作用防止軟飲料腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。防止微生物生長和酶促反應(yīng)，保持飲料的口感、色澤、香氣和營養(yǎng)價值。對羥基苯甲酸11.防腐劑對羥基苯甲酸是一種常用的食品防腐劑，可以有效抑制細(xì)菌和霉菌的生長。22.廣泛應(yīng)用在軟飲料、果醬、醬油等食品中，對羥基苯甲酸被廣泛應(yīng)用于延長保質(zhì)期。33.安全性在規(guī)定的使用范圍內(nèi)，對羥基苯甲酸對人體安全無害，但過量攝入可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)。44.注意事項使用對羥基苯甲酸時，應(yīng)注意其劑量控制和儲存條件。亞硫酸鹽防腐作用亞硫酸鹽是常用的防腐劑，可以抑制微生物的生長和繁殖，防止軟飲料變質(zhì)?？寡趸饔脕喠蛩猁}能夠防止飲料中的維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)氧化，保持其穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。漂白作用亞硫酸鹽可以漂白一些原料，使其顏色更亮麗，提升飲料的感官品質(zhì)。注意事項亞硫酸鹽的使用量需要嚴(yán)格控制，過量使用可能會對人體健康造成不利影響。維生素維生素C維生素C是抗氧化劑。維生素C能增強免疫力，有助皮膚健康，還有助于鐵的吸收。維生素B族維生素B族包含多種維生素，它們在身體中發(fā)揮著重要作用。維生素C抗氧化劑維生素C是一種重要的抗氧化劑，可以幫助保護身體免受自由基的損害。常見來源維生素C存在于許多水果和蔬菜中，如柑橘類水果、草莓和西蘭花。免疫功能維生素C有助于維持免疫系統(tǒng)健康，并增強抵抗感染的能力。維生素B族維生素B12促進紅細(xì)胞生成，增強免疫力，預(yù)防神經(jīng)系統(tǒng)疾病。維生素B6參與蛋白質(zhì)代謝，促進神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B2促進能量代謝，維護皮膚健康。維生素B1促進碳水化合物代謝，預(yù)防神經(jīng)炎。礦物質(zhì)11.鈣鈣是人體必需的礦物質(zhì)之一，對骨骼和牙齒的健康起著至關(guān)重要的作用。它還有助于神經(jīng)和肌肉的正常運作。22.鎂鎂是人體中重要的礦物質(zhì)，參與數(shù)百種酶的反應(yīng)，有助于維持血壓穩(wěn)定，幫助肌肉和神經(jīng)正常運作。33.鉀鉀是人體必需的礦物質(zhì)之一，可以幫助維持血壓穩(wěn)定，預(yù)防高血壓，并對心血管健康起著重要作用。44.磷磷是人體中含量豐富的礦物質(zhì)，與鈣共同構(gòu)成骨骼和牙齒，并參與能量代謝和細(xì)胞生長。鎂鎂的來源常見的鎂來源包括：蔬菜堅果豆類鎂的功效鎂是人體必需的礦物質(zhì)，可增強免疫力，促進骨骼健康，有助于肌肉放松和睡眠質(zhì)量。鈣補充鈣質(zhì)鈣是人體中含量最多的礦物質(zhì)，對骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。增強骨骼強度鈣有助于增強骨骼強度，預(yù)防骨質(zhì)疏松和骨折。常見鈣來源牛奶、乳制品、豆制品、蝦皮、海帶等都是富含鈣的食物。補充方式除了飲食補充外，還可以通過服用鈣補充劑來補充鈣質(zhì)。添加劑組合甜味劑添加劑組合中，甜味劑是決定飲料口感的核心。酸味劑酸味劑與甜味劑共同營造平衡的味道，并提升清爽度。增稠劑增稠劑可以改善口感，使飲料更加順滑、飽滿。其他防腐劑、色素等輔助添加劑，則根據(jù)飲料的具體需求而定。軟飲料處方配制軟飲料處方配制是一個復(fù)雜的過程，涉及到多種輔料的組合和比例調(diào)整。1原料選擇選擇優(yōu)質(zhì)的原料，例如天然果汁、糖、酸味劑等。2比例配比根據(jù)飲料的類型和口味要求，合理配比各種輔料的比例。3工藝流