高三化學(xué)復(fù)習(xí)糖類油脂蛋白質(zhì)省公開課一等獎新課獲獎?wù)n件

糖類油脂蛋白質(zhì)1/24【復(fù)習(xí)目標(biāo)】了解糖類、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)，認(rèn)識化學(xué)科學(xué)在全命科學(xué)發(fā)展中所起主要作用。2/24【知識建構(gòu)】一、糖類1．概念與分類⑴概念：

或

以及能

生成它們物質(zhì)。⑵分類①單糖：

水解糖。按與羰基連接原子或原子團(tuán)不一樣，單糖又能夠分為

和

。最簡單醛糖是

，常見單糖有

和

。②低聚糖：不到20個(gè)單糖縮合形成糖類。如二糖

等。③多糖：水解后能產(chǎn)生

單糖糖，如

和

。3/24【知識建構(gòu)】2．葡萄糖和果糖⑴組成和分子結(jié)構(gòu)葡萄糖和果糖分子式均為

，最簡式為

，葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式為

，官能團(tuán)為

，果糖結(jié)構(gòu)簡式為

，官能團(tuán)為

，二者互為同分異構(gòu)體。4/24【知識建構(gòu)】⑵葡萄糖化學(xué)性質(zhì)①還原性：能發(fā)生

反應(yīng)和與

反應(yīng)，生成紅色沉淀，反應(yīng)化學(xué)方程式分別為：

、

。②加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成

。③酯化反應(yīng)：葡萄糖含有醇羥基，能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。④發(fā)酵成醇：由葡萄糖發(fā)酵制成乙醇化學(xué)方程式為

。5/24【知識建構(gòu)】3．蔗糖和麥芽糖⑴相同點(diǎn)①組成相同，化學(xué)式均為

，二者互為

。②都屬于二糖，能發(fā)生

反應(yīng)。⑵不一樣點(diǎn)①官能團(tuán)不一樣

分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2。②水解產(chǎn)物不一樣蔗糖和麥芽糖發(fā)生水解反應(yīng)化學(xué)方程式分別為

，

。6/24【知識建構(gòu)】4．淀粉和纖維素⑴相同點(diǎn)①都屬于

，屬于多糖，分子式都可表示為

，②都能發(fā)生

反應(yīng)，反應(yīng)化學(xué)方程式為

。

③都

發(fā)生銀鏡反應(yīng)。⑵不一樣點(diǎn)①通式中

不一樣。②淀粉遇碘展現(xiàn)特殊

色。思索感悟1．淀粉和纖維素互為同系物嗎？互為同分異構(gòu)體嗎？7/24【知識建構(gòu)】二、油脂1．概念：

與

生成酯。2．分類：當(dāng)脂肪酸相同時(shí)，形成甘油酯稱為

，不一樣時(shí)稱為

。天然油脂主要是

。3．結(jié)構(gòu)：

，官能團(tuán)

。4．物理性質(zhì)油脂普通

溶于水，密度比水

。天然油脂都是混合物，沒有固定

。8/24【知識建構(gòu)】5．化學(xué)性質(zhì)⑴水解反應(yīng)①酸性條件下如硬脂酸甘油酯水解：

。②堿性條件下如硬脂酸甘油酯水解：

。⑵油脂氫化油酸甘油酯(油)氫化化學(xué)方程式為：

。思索感悟2．寫出從油脂制得肥皂試驗(yàn)流程，并分析原理。9/24【知識建構(gòu)】三、氨基醛與蛋白質(zhì)1．幾個(gè)主要氨基酸甘氨酸

、丙氨酸

、苯丙氨酸

、谷氨酸：

。2．氨基酸性質(zhì)⑴兩性①用化學(xué)方程式可表示為：

。②應(yīng)用：氨基酸以

形態(tài)在溶液中存在時(shí)，它在水中溶解度最

，可形成晶體析出，所以可經(jīng)過控制溶液

分離氨基酸。思索感悟3．中學(xué)化學(xué)常見既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，又能與強(qiáng)堿反應(yīng)物質(zhì)有哪些?10/24【知識建構(gòu)】⑵縮合反應(yīng)①兩分子內(nèi)氨酸縮水形成二肽化學(xué)方程式為：

。②丙氨酸縮聚成高分子化合物化學(xué)方程式為：

。3．蛋白質(zhì)性質(zhì)⑴水解：在

作用下最終水解生成

。⑵兩性：含有氨基酸性質(zhì)。⑶鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入一些濃無機(jī)鹽(如

等)溶液后，能夠使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。鹽析是—個(gè)

過程，鹽析可用于

蛋白質(zhì)。11/24【知識建構(gòu)】⑷變性：加熱、紫外線、X射線、

、

、

、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會使蛋白質(zhì)變性。⑸蛋白質(zhì)灼燒有

氣味。4．酶⑴酶是活細(xì)胞產(chǎn)生一類含有

生物分子，絕大多數(shù)酶是

。⑵酶是一個(gè)生物催化劑，催化作用含有以下特點(diǎn)：①

；②

；③

。12/24【知識建構(gòu)】一、糖類水解1．糖類水解條件⑴蔗糖：稀H2SO4作催化劑，水浴加熱⑵淀粉：①稀H2SO4作催化劑，水浴加熱。②淀粉酶(唾液中存在)，室溫。⑶纖維素：①催化劑為90％濃H2SO4。②小火微熱，預(yù)防大火加熱使纖維素被濃H2SO4脫水碳化。③加熱至溶液呈亮棕色為止。13/24【知識建構(gòu)】2．淀粉水解產(chǎn)物檢驗(yàn)及水解程度判斷淀粉水解程度判斷，應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖同時(shí)還要確定淀粉是否還存在，能夠用銀氨溶液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全，試驗(yàn)步驟以下：14/24【知識建構(gòu)】試驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉還未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解15/24【經(jīng)典例析】[例1]I．某天然油脂A分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B相對分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C︰H︰O＝9︰16︰l。⑴寫出B分子式：

。⑵寫出C結(jié)構(gòu)簡式：

，C名稱是

。⑶寫出含5個(gè)碳原子C同系物同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)簡式：

。

16/24【經(jīng)典例析】II．RCH=CHR′與堿性KMnO4溶液共熱后酸化，發(fā)生雙鍵斷裂生成羧酸：

常利用該反應(yīng)產(chǎn)物反推含碳碳雙鍵化合物結(jié)構(gòu)。在催化劑存在下，1mol不飽和脂肪酸B和1mol氫氣反應(yīng)后經(jīng)處理得到D和E混合物，D和E混合物，D和E互為同分異構(gòu)體。當(dāng)D和E混合物與堿性KMnO4溶液共熱后酸化，得到以下四種產(chǎn)物。17/24【經(jīng)典例析】⑷寫出D和E結(jié)構(gòu)簡式：

。⑸寫出B結(jié)構(gòu)簡式：

。⑹寫出天然油脂A一個(gè)可能結(jié)構(gòu)簡式：

。18/24【經(jīng)典例析】答案Ⅰ.(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2）16—COOH

硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）（3）CH3CH2CH2CH2COOH、

CH3C（CH3）2COOHⅡ.（4）CH3（CH2）4—CH=CH—（CH2）10—COOHCH3（CH2）7—CH=CH—（CH2）7—COOH（5）CH3—（CH2）4—CH=CH—CH2—CHCH—（CH2）7—COOH

19/24【經(jīng)典例析】（6）20/24【經(jīng)典例析】[例2]年諾貝爾化學(xué)獎、醫(yī)學(xué)和生理學(xué)獎分別授予在研究DNA、RNA方面有突出成就美國科學(xué)家。核酸有兩種；含核糖是核糖核酸(RNA)，含脫氧核糖是脫氧核糖核酸(DNA)，人們基因組經(jīng)過從細(xì)胞核里DNA向蛋白質(zhì)合成機(jī)制發(fā)出生產(chǎn)蛋白質(zhì)指令運(yùn)作，這些指令經(jīng)過mRNA傳送。核糖是合成核酸主要原料，常見兩種核糖結(jié)構(gòu)簡式為：戊醛糖CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。

以下關(guān)于核糖敘述不正確是

()21/24【經(jīng)典例析】A．戊醛糖和D-核糖互為同分異構(gòu)體B．它們都能發(fā)生酯化反應(yīng)C．戊醛糖屬于單糖D．由戊醛糖→脫氧核糖(CH2OH—CHOH一CHOH—