2024-2025學(xué)年高中生物專(zhuān)題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用練習(xí)含解析新人教版選修1

PAGEPAGE1課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用題型一果膠酶的組成及作用1．下列哪一種不是組成果膠酶的成分之一()A．多聚半乳糖醛酸酶 B．葡萄糖異構(gòu)酶C．果膠分解酶 D．果膠酯酶答案B解析果膠酶能分解果膠，它并不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶等。2．果膠酶在果汁生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用，下列說(shuō)法正確的是()A．果膠酶只存在于植物中B．果膠易溶于水C．果膠酶和纖維素酶均能分解果膠D．果膠酶和纖維素酶一起運(yùn)用可以除去植物細(xì)胞壁答案D解析植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶，A錯(cuò)誤；果膠不溶于水，B錯(cuò)誤；酶具有專(zhuān)一性，只有果膠酶能夠分解果膠，C錯(cuò)誤；植物細(xì)胞壁的成分主要是纖維素和果膠，因此果膠酶和纖維素酶一起運(yùn)用可以除去植物細(xì)胞壁，D正確。3．下列對(duì)果膠酶的作用敘述，錯(cuò)誤的是()A．果膠酶是一種催化劑，可以變更反應(yīng)速度B．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸答案D解析果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸。題型二酶的活性及影響酶活性的因素4．下列可表示酶活性的凹凸的是()A．單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的總量B．一段時(shí)間后生成物的總量C．一段時(shí)間后、肯定體積中消耗的反應(yīng)物的量D．單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的削減量或產(chǎn)物的增加量答案D解析酶活性的凹凸可用在肯定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示。酶反應(yīng)速度可用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的削減量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示，D正確。5．影響果膠酶活性的主要因素是()A．底物濃度、溫度 B．底物濃度、壓力、pHC．溫度、壓力、pH D．溫度、酶的抑制劑、pH答案D解析影響果膠酶活性的主要因素是溫度、酶的抑制劑和pH。題型三探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響6．下列關(guān)于探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響試驗(yàn)的說(shuō)法，不正確的是()A．可打算一組燒杯，分別盛有不同溫度的水B．將蘋(píng)果泥和果膠酶干脆混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C．不同溫度之間可形成相互比照D．溫度過(guò)高時(shí)，果膠酶會(huì)變性失活答案B解析探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將蘋(píng)果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理。7．下表是某同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性的試驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)果不能說(shuō)明()溫度/℃102030405060果汁量/mL234565A．溫度影響果膠酶的活性B．40℃與60℃時(shí)酶的活性相等C．50℃是該酶的最適溫度D．若溫度從10℃上升到40℃，酶的活性將漸漸增加答案C解析溫度影響酶的活性，果膠酶的最適溫度在40～60℃之間，上表不能說(shuō)明50℃就是最適溫度，A正確，C錯(cuò)誤；在低于最適溫度時(shí)，隨溫度的上升，酶的活性增加，高于最適溫度時(shí)，隨溫度的上升，酶的活性降低，D正確；40℃和60℃時(shí)果汁量相同，故40℃與60℃時(shí)酶的活性相同，B正確。8．探究在0～80℃的環(huán)境中，果膠酶處理蘋(píng)果泥的效果，下圖表示蘋(píng)果泥的分解總量與溫度的關(guān)系圖，依圖推斷，在0～80℃環(huán)境中，酶的活性變更曲線(pH相宜)，正確的是()答案B解析由題圖可知，當(dāng)溫度為37℃左右時(shí)，分解蘋(píng)果泥的速率最快(即曲線斜率最大)，此時(shí)酶的活性最高；溫度達(dá)到大約50℃時(shí)，蘋(píng)果泥分解總量不再變更，說(shuō)明此時(shí)酶已經(jīng)變性失活，酶的活性為零，B項(xiàng)符合。9．pH對(duì)果膠酶活性影響的試驗(yàn)中，不正確的是()A．自變量是不同的pHB．限制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C．可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積推斷果膠酶最適pHD．pH過(guò)低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活答案D解析pH值過(guò)低時(shí)，酶的空間結(jié)構(gòu)變更，導(dǎo)致其變性失活，D錯(cuò)誤。10．探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響試驗(yàn)中，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．須要設(shè)置一系列的溫度梯度和一系列的pH梯度B．要留意應(yīng)用比照原則C．要留意應(yīng)用單一變量原則D．在探討溫度或pH影響酶活性時(shí)，溫度和pH都是變量，其他為無(wú)關(guān)變量答案D解析設(shè)置一系列的溫度和pH梯度，就可以探究出最適溫度和pH，從而達(dá)到試驗(yàn)?zāi)康?，A正確；通過(guò)設(shè)置比照能夠使現(xiàn)象更明顯，從而使試驗(yàn)結(jié)論更有勸服力，B正確；通過(guò)限制一個(gè)量的變更而視察對(duì)應(yīng)現(xiàn)象，可以更精確地說(shuō)明溫度和pH對(duì)酶的影響，C正確；依據(jù)“單一變量，比照原則”，探究溫度影響酶活性時(shí)，pH要作為無(wú)關(guān)變量，探究pH影響酶活性時(shí)，溫度要作為無(wú)關(guān)變量，D錯(cuò)誤。題型四探究果膠酶用量的試驗(yàn)設(shè)計(jì)11．關(guān)于探究果膠酶最適用量的試驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是()A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B．調(diào)整pH，使各組中的pH相同而且處于相宜狀態(tài)C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同D．在相同且相宜的溫度條件下進(jìn)行試驗(yàn)答案C解析探究果膠酶最適用量的試驗(yàn)是一個(gè)相互比照試驗(yàn)，必需遵循單一變量原則和等量原則。唯一的變量是果膠酶的用量，其余無(wú)關(guān)變量如pH、溫度、攪拌時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間都應(yīng)相同且相宜。12．在原材料有限的狀況下，下列曲線能正確表示相同時(shí)間內(nèi)果膠酶的用量對(duì)果汁產(chǎn)量影響的是()答案C解析在肯定的條件下(溫度、pH、反應(yīng)物量、反應(yīng)時(shí)間相同)，隨著酶濃度的增加，果汁的產(chǎn)量增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，即使再增加酶的用量，果汁的產(chǎn)量不再變更，C項(xiàng)符合。13．工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，經(jīng)常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高水果的出汁率，為探討溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下試驗(yàn)：Ⅰ.將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘(如圖甲)。Ⅱ.將步驟Ⅰ處理后的果膠酶和蘋(píng)果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘(如圖乙)。Ⅲ.將步驟Ⅱ處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量(如圖丙)。Ⅳ.在不同溫度條件下重復(fù)以上試驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如表所示：溫度/℃1020304050607080果汁量/mL813152515121110依據(jù)上述試驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁是因?yàn)楣z酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠，產(chǎn)物是____________。(2)試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為_(kāi)_______左右時(shí)，果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性________。(3)為什么該試驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)推斷果膠酶活性的凹凸？___________________________________________________。答案(1)半乳糖醛酸(2)40℃最高(3)果膠酶能將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的實(shí)力解析(1)果膠酶能催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸。(2)依據(jù)試驗(yàn)結(jié)果即表中數(shù)據(jù)分析得出：當(dāng)溫度為40℃左右時(shí)，果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性最高。(3)可通過(guò)比較濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)推斷果膠酶活性的凹凸，是因?yàn)楣z酶可將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的實(shí)力。14．某同學(xué)用試驗(yàn)來(lái)探究pH對(duì)果膠酶活性的影響。他打算了5份含有等量果膠酶溶液的試管，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液調(diào)整至不同的pH，每支試管加五塊1cm3的正方體蘋(píng)果塊，試管均置于25℃室溫條件下。(1)請(qǐng)你幫助選取pH梯度：_________________________________________。(2)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)兩種方法改進(jìn)試驗(yàn)，使試驗(yàn)在更短時(shí)間內(nèi)完成。____________________________________________________________________。(3)生成果汁的量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是：_____________________________。可依據(jù)__________________________來(lái)推斷最適pH。(4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應(yīng)對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行怎樣的設(shè)計(jì)？______________________________________________________________。答案(1)5、6、7、8、9(2)①將蘋(píng)果塊換成蘋(píng)果泥；②適當(dāng)提高溫度(3)酶活性越高，果膠分解越快，生成的果汁量越多相同時(shí)間內(nèi)生成果汁的量(4)另設(shè)計(jì)一組試驗(yàn)，不加果膠酶，其他條件不變解析(1)在探究pH對(duì)果膠酶活性影響的試驗(yàn)中，選取的pH梯度一般為5、6、7、8、9。(2)將蘋(píng)果塊制成蘋(píng)果泥，使蘋(píng)果泥與果膠酶充分接觸，從而提高酶促反應(yīng)速率，縮短反應(yīng)的時(shí)間；在肯定溫度范圍內(nèi)，適當(dāng)提高反應(yīng)的溫度，也可以提高酶促反應(yīng)速率，縮短反應(yīng)的時(shí)間。(3)酶活性越大，果膠分解越快，生成的果汁量越多，因此可依據(jù)相同時(shí)間內(nèi)生成果汁的量來(lái)推斷最適pH。(4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，依據(jù)試驗(yàn)的單一變量原則，需另設(shè)計(jì)一組試驗(yàn)不加果膠酶，其他條件不變。1．果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是()A．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一B．果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清C．果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物D．果膠酶就是果膠分解酶的簡(jiǎn)稱(chēng)答案A解析果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，A正確；果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變澄清，B錯(cuò)誤；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，C錯(cuò)誤；果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括果膠分解酶、果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶等，D錯(cuò)誤。2．探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的試驗(yàn)中，得到如表所示的試驗(yàn)結(jié)果。據(jù)此分析不正確的是()溫度/℃3035404550556065707580果汁量/mL3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A．試驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)先將蘋(píng)果泥和果膠酶分別調(diào)整到對(duì)應(yīng)溫度后再混合B．為了試驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和限制單一變量，各組混合處理時(shí)間和過(guò)濾果汁時(shí)間均應(yīng)相同C．該試驗(yàn)的自變量為溫度，因變量為果汁量，pH、混合處理時(shí)間和過(guò)濾時(shí)間等為無(wú)關(guān)變量D．應(yīng)在50～55℃之間設(shè)置更小溫度梯度進(jìn)行試驗(yàn)探究果膠酶的最適溫度答案D解析試驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)先將蘋(píng)果泥和果膠酶分別調(diào)整到對(duì)應(yīng)溫度后再混合，以保證反應(yīng)溫度為設(shè)定的溫度，A正確；為了試驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和限制單一變量，各組混合處理時(shí)間和過(guò)濾果汁時(shí)間均應(yīng)相同，B正確；該試驗(yàn)的自變量為溫度，因變量為果汁量，pH、混合處理時(shí)間和過(guò)濾時(shí)間等為無(wú)關(guān)變量，C正確；分析表中數(shù)據(jù)，在50℃時(shí)果汁量最大，所以果膠酶的最適溫度應(yīng)在50℃左右，應(yīng)在45～55℃之間設(shè)置更小溫度梯度進(jìn)行試驗(yàn)探究果膠酶的最適溫度，D錯(cuò)誤。3．下列關(guān)于果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的試驗(yàn)操作，錯(cuò)誤的是()A．用橙子做本課題試驗(yàn)時(shí)，必需去掉橙皮B．用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸調(diào)整pHC．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒時(shí)常地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物D．制取蘋(píng)果泥時(shí)，可先將蘋(píng)果切成小塊放入榨汁機(jī)中，加入適量的水后再進(jìn)行攪拌答案A解析用橙子做本課題試驗(yàn)時(shí)，不必去掉橙皮，A錯(cuò)誤；在探究不同pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可以用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行調(diào)整，B正確；為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒時(shí)常地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物，但攪拌不宜太猛烈，C正確；制取蘋(píng)果泥時(shí)，可先將蘋(píng)果切成小塊放入榨汁機(jī)中，加入適量的水后再進(jìn)行攪拌，D正確。4．在視察果膠酶對(duì)蘋(píng)果勻漿作用的試驗(yàn)中，將蘋(píng)果勻漿放在90℃恒溫水中保溫4min，其目的是()A．殺滅蘋(píng)果勻漿中的微生物B．使果膠分解，從而提高出汁率C．使蘋(píng)果勻漿中的酶變性失活，以解除對(duì)試驗(yàn)的干擾D．果膠酶最適溫度為90℃，酶的活性最高答案C解析在90℃恒溫水中，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，蘋(píng)果勻漿中酶的活性會(huì)丟失，這樣可以有效地限制變量，減小試驗(yàn)誤差。5．如圖表示某探討小組在探究果膠酶用量時(shí)的試驗(yàn)結(jié)果。有關(guān)說(shuō)法不正確的是()A．AB段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量B．BC段限制反應(yīng)速率的因素可能是反應(yīng)物濃度C．AB段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率D．該試驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值答案C解析分析曲線圖可知，自變量是酶的用量，因變量是酶促反應(yīng)速率。在AB段，限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量，A正確；在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度等，B正確；在AB段限制反應(yīng)速率的因素為酶的用量，因此AB段增加反應(yīng)物濃度，不能明顯加快反應(yīng)速率，C錯(cuò)誤；在該試驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值，D正確。6．下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶有關(guān)的試驗(yàn)探究的敘述，正確的是()A．探究果膠酶的最適用量時(shí)，pH、溫度不影響試驗(yàn)結(jié)果B．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C．探究不同pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可以用濃鹽酸進(jìn)行調(diào)整D．可以用相同時(shí)間內(nèi)過(guò)濾到的果汁體積來(lái)表示果膠酶的活性答案D解析探究果膠酶的最適用量時(shí)，pH、溫度會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果，故試驗(yàn)中要保持pH、溫度相同且相宜，A錯(cuò)誤；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，B錯(cuò)誤；探究不同pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可以用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行調(diào)整，C錯(cuò)誤。7．下列關(guān)于酶活性的敘述，不正確的是()A．酶的數(shù)量越多，酶的活性越高B．酶的活性可以用在肯定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示C．是指酶催化肯定化學(xué)反應(yīng)的實(shí)力D．在相宜的條件下，酶的活性最高答案A解析酶的作用是降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能，從而使化學(xué)反應(yīng)在常溫常壓下高效有序地進(jìn)行，酶的活性是指酶催化肯定化學(xué)反應(yīng)的實(shí)力，和酶的數(shù)量無(wú)關(guān)。8．某同學(xué)在探究果膠酶的最適溫度時(shí)，將得到的試驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成如圖所示曲線。關(guān)于該曲線圖，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．該同學(xué)的試驗(yàn)數(shù)據(jù)中有錯(cuò)誤B．該同學(xué)設(shè)置的溫度梯度不合理C．從該曲線中推斷不出果膠酶的最適溫度D．從曲線中可推斷出果膠酶的最適溫度是40℃答案D解析酶只有一個(gè)最適溫度，該同學(xué)繪制的圖中至少有兩個(gè)峰值，因此數(shù)據(jù)有錯(cuò)誤，A正確；該同學(xué)的溫度設(shè)置集中在低溫階段，忽視了對(duì)高溫階段的試驗(yàn)設(shè)置，B正確；由曲線35～40℃的溫度變更趨勢(shì)，無(wú)法推斷出果膠酶的最適溫度，C正確，D錯(cuò)誤。9．圖Ⅰ、圖Ⅱ和圖Ⅲ依次表示果膠酶濃度肯定時(shí)，果膠酶催化反應(yīng)的反應(yīng)速率與反應(yīng)物濃度、溫度、pH之間的關(guān)系，請(qǐng)據(jù)圖回答：(1)圖Ⅰ中，當(dāng)反應(yīng)物濃度達(dá)到某一值時(shí)，反應(yīng)速率不再上升的緣由是____________________。(2)圖Ⅱ中，b點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度為_(kāi)___________________。假如依據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成的曲線圖無(wú)法推斷果膠酶的最適溫度，你將如何改進(jìn)？___________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)圖Ⅱ中，曲線ab段表明_____________________________，bc段表明__________________________________________________。(4)將裝有果膠酶與反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別放入12℃和90℃水浴鍋中,20min后取出，轉(zhuǎn)入40℃(酶促反應(yīng)的相宜溫度)的水浴鍋中保溫，甲試管中________________，乙試管中________________。(5)圖Ⅲ表示果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等相同且相宜的條件下，果膠酶催化反應(yīng)的速率隨pH變更的曲線，試驗(yàn)時(shí)可依據(jù)__________________________來(lái)判定果膠酶的最適pH。答案(1)受反應(yīng)中酶濃度的限制(2)酶催化反應(yīng)的最適溫度應(yīng)選擇合適的溫度范圍嘗試減小溫度梯度，重新進(jìn)行試驗(yàn)(3)在肯定范圍內(nèi)，果膠酶的活性隨溫度上升而上升超過(guò)最適溫度，果膠酶的活性隨溫度的上升而下降(4)反應(yīng)速率加快無(wú)催化反應(yīng)(5)相同時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生果汁的量解析(1)圖Ⅰ中，在肯定范圍內(nèi)，當(dāng)反應(yīng)物濃度增加時(shí)，反應(yīng)速率快速增加；當(dāng)反應(yīng)物達(dá)到肯定濃度時(shí)，隨反應(yīng)物濃度增加，反應(yīng)速率不再增加，這是因?yàn)榇藭r(shí)反應(yīng)速率受反應(yīng)中酶濃度限制。(2)圖Ⅱ中，b點(diǎn)時(shí)，催化反應(yīng)的反應(yīng)速率最高，因此它所對(duì)應(yīng)的溫度就是酶促反應(yīng)的最適溫度。假如依據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)繪成的曲線圖無(wú)法推斷果膠酶的最適溫度時(shí)，應(yīng)依據(jù)相宜的溫度范圍嘗試減小溫度梯度，重新進(jìn)行試驗(yàn)。(3)圖Ⅱ中，從a點(diǎn)到b點(diǎn)曲線上升，這是因?yàn)樵诳隙ǚ秶鷥?nèi)隨溫度上升，酶活性上升；從b點(diǎn)到c點(diǎn)曲線下降，這是因?yàn)槌^(guò)最適溫度后，隨溫度上升酶活性降低，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酶變性失活。(4)當(dāng)甲試管處于12℃水浴鍋中時(shí)，由于溫度較低，酶活性較低，反應(yīng)速率較慢，當(dāng)轉(zhuǎn)入40℃(酶促反應(yīng)的相宜溫度)的水浴鍋中加熱時(shí)，酶活性上升，反應(yīng)速率加快。當(dāng)乙試管處在90℃水浴鍋中時(shí)，酶的空間結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞，酶已變性失活，當(dāng)轉(zhuǎn)入40℃的水浴鍋中保溫時(shí)，酶活性不能復(fù)原，故無(wú)催化反應(yīng)。(5)圖Ⅲ表示在果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等相同且相宜的條件下，果膠酶催化反應(yīng)的速率隨pH變更的曲線，試驗(yàn)時(shí)可依據(jù)相同時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生果汁的量來(lái)判定果膠酶的活性，以此判定果膠酶的最適pH。10．假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度(為45℃)和最適pH(為4.8)，若還想進(jìn)一步探討果膠酶的最適用量。此時(shí)，試驗(yàn)的變量是______________。合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過(guò)蘋(píng)果泥出汁量的多少來(lái)推斷酶的用量是否合適。請(qǐng)依據(jù)所給的材料和用具完成以下探究試驗(yàn)：(1)材料用具：制備好的蘋(píng)果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸。(2)試驗(yàn)步驟：①取6支試管，編號(hào)1～6，分別加入____________，調(diào)整pH至4.8。②向1～6號(hào)試管中分別加入______________________，然后放入45℃恒溫水浴裝置中________________。③__________________________________________________________。(3)以上試驗(yàn)步驟的設(shè)計(jì)是否有不妥？假如有，試分析緣由。____________________________________________________________________________________________________________________________________。答案果膠酶的用量(2)①等量的蘋(píng)果泥②不同體積的果膠酶溶液保溫相同時(shí)間③過(guò)濾蘋(píng)果泥并記錄果汁體積(3)有。為了保證蘋(píng)果泥與果膠酶混合前后的溫度與pH相同，應(yīng)先將盛蘋(píng)果泥的試管和果膠酶的試管放在同一溫度的水浴裝置中恒溫處理，并調(diào)整pH同為4.8，再將兩者混合；不同體積的果膠酶溶液加入到蘋(píng)果泥中，會(huì)導(dǎo)致濾出的果汁體積不同，應(yīng)加入相同體積不同酶濃度的果膠酶溶液解析在探究影響果汁產(chǎn)量的酶的用量時(shí)，除酶的用量是變量外，其他因素都應(yīng)相同且要相宜。為了避開(kāi)因混合導(dǎo)致溫度與pH變更而影響試驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)先將盛蘋(píng)果泥的試管和盛不