幼兒膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生保健課件

第四章幼兒膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生保健2015年4月23日

2目標透視1.了解人體需要的七大營養(yǎng)素,對七大營養(yǎng)素的生理功能和食物來源有清楚的認識。2.熟悉幼兒膳食的特點,掌握幼兒飲食衛(wèi)生中的關(guān)鍵注意點。3.掌握平衡膳食的原則,并能夠?qū)τ變猴嬍澄镞M行合理選擇。4.熟悉幼兒園的衛(wèi)生要求和膳食計劃,能夠進行膳食調(diào)查與評價。

4第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識人體需要的營養(yǎng)素有七大類:

、

、

、

、

、

、和

。

礦物質(zhì)脂類蛋白質(zhì)維生素碳水化合物水膳食纖維1.產(chǎn)能營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類。２.非產(chǎn)能營養(yǎng)素:維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。

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（二）幼兒對蛋白質(zhì)的需要量小兒每日蛋白質(zhì)需要量年齡（歲）男（g）女（g）1～335～4535～453～545～5545～505～755～6550～60

7在常用的每100g食物中，肉類含蛋白質(zhì)10~20g，魚類含15~20g，全蛋含13~15g，豆類含20~30g，谷類含8~12g，蔬菜、水果含1~2g。（三）蛋白質(zhì)的來源

81.完全蛋白質(zhì)：種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，如動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。2.半完全蛋白質(zhì):種類齊全，但比例不適當，在谷物中含量較多。3.不完全蛋白質(zhì)：種類不全，如肉皮中的膠原蛋白，大米中的大米膠蛋白。

9優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)——凡食物中所含必需氨基酸種類齊全，比例恰當，

符合人體的需要，則稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的互補作用——將幾種營養(yǎng)價值較低的植物蛋白質(zhì)混合后使用，使混合物所含氨基酸的種類和數(shù)量得以取長補短，更符合人體的需要。

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（二）幼兒對脂肪的需要量

正常3~6歲的幼兒每日脂肪的攝入量在40~50g

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1.含脂肪較多的食物如各種油類：（三）脂肪的來源花生油、豆油、菜油、麻油和豬油

2.食物奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋、花生、核桃、果仁和芝麻含有很多脂肪。3.日常生活中蛋糕和油條含脂肪也多。

13三、碳水化合物（一）碳水化合物的生理功能碳水化合物又名糖類，是人體能量的最主要來源。第一，供給熱能。第二，構(gòu)成機體組織。第三，抗生酮體和解毒作用。第四，調(diào)節(jié)腸道功能。

14（二）幼兒對碳水化合物的需要量幼兒機體由碳水化合物供應(yīng)的熱量占總熱量的40~60%

15（三）碳水化合物的來源碳水化合物主要來源于植物性食物，可分為三類：一是淀粉類食物，如谷物、豆類、甘薯類二是水果、蔬菜三是直接食用糖

17（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量1.鈣(1)鈣的生理功能

鈣是維持人體神經(jīng)、肌肉、骨骼系統(tǒng)、細胞膜和毛細血管通透性正常功能所需的。a.鈣參與神經(jīng)肌肉的應(yīng)激過程b.鈣具有鎮(zhèn)靜作用c.鈣參與血液的凝固(2)幼兒對鈣的需要量

小兒每日鈣的需要量:出生到6個月的小兒300mg;6個月~1歲400mg；1~4歲600mg；4歲以上800mg。

18（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量2.鐵(1)鐵的生理功能

鐵是人體所必需的礦物質(zhì)，是維持生命的主要物質(zhì)，具有重要的生理功能。（2）幼兒對鐵的需要量

嬰幼兒每日膳食中鐵的供應(yīng)量應(yīng)不低于10mg

19（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量3.鋅(1)鋅的生理功能

鋅是微量元素的一種，是存在最廣泛的元素，對人體健康及生長發(fā)育有著重要的生物學(xué)作用，它具有重要的生理功能。

（2）幼兒對鋅的需要量

1～10歲的兒童每日鋅的需要攝入量是10mg

20（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量4.碘(1)碘的生理功能

碘是一種人體必需的微量元素,有“智力元素”之稱。在維持機體健康的過程中發(fā)揮著重要的作用.(2)幼兒對碘的需要量嬰兒碘攝入量每日為40～50ug，幼兒碘攝入量每日為70～80ug。

21（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來源1.鈣的食物來源

22（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來源2.鐵的食物來源

24（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來源4.碘的食物來源

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五、維生素（一）維生素的生理功能

1.維生素是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。2.維生素按溶解性質(zhì)分為兩種：（1）脂溶性（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）（2）水溶性（維生素A維生素A）

27（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量2.維生素B族(1)維生素B族的生理功能a.維生素B1,又稱硫胺素,是一種水溶性維生素。有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用；能促進腸胃蠕動，增加食欲；預(yù)防和治療腳氣病。b.維生素B2，又稱核黃素，也是一種水溶性維生素，它在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝中起著重要的作用。（2）幼兒對維生素B族的需要量幼兒每日對維生素B1、B2的需要量是0.6～1.5mg,對葉酸每日的需要量是100～300mg。(3)缺乏癥：腳氣病（Vb1

）、口角炎、舌炎（Vb2

）

28（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量3.維生素C(1)維生素C的生理功能（2）幼兒對維生素C的需要量幼兒每日維生素C需要量為30～50mg維生素C，又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素。(3)缺乏癥：壞血?。╒c

）VD

322.維生素B族的食物來源維生素B族廣泛存在于各類食物中

333.維生素C的食物來源維生素C廣泛存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中

344.維生素D的食物來源維生素D主要存在于海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉中

35六、水（一）水的生理功能1.水是人體重要組成部分，是維持生命活動的必需物質(zhì)。2.水可以把氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)等輸送到全身各組織，又可以將體內(nèi)的代謝廢物和毒素排出體外。（二）幼兒對水的需要量小兒每日每千克體重水的需要量是：1歲以內(nèi)110~160ml1~3歲100~150ml4~7歲90~110ml

36（三）水的來源機體需要的水有三個來源：一是直接飲水二是食物中含有的水三是攝入的