食用菌專業(yè)術(shù)語

食用菌專業(yè)術(shù)語1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌形態(tài)、生理、遺傳、育種、栽培、生產(chǎn)、加工、商品貿(mào)易等方面有關(guān)的中英文術(shù)語，適用于食用菌科研、教學(xué)、生產(chǎn)、貿(mào)易等領(lǐng)域。2術(shù)語及定義2.1概述2.1.1食用菌ediblefungus指可供食用的一些真菌。多數(shù)為擔(dān)子菌，如蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數(shù)為子囊菌，如羊肚菌、塊菌等。2.1.2藥用菌medicinalfungus指有藥效價(jià)值的一些真菌。如靈芝、茯苓、雷丸、蜜環(huán)菌等。2.1.3真菌fungus為一類營異養(yǎng)生活，不進(jìn)行光合作用；具有真核細(xì)胞；營養(yǎng)體為單細(xì)胞或絲狀；細(xì)胞壁含有幾丁質(zhì)或纖維素；具有無性和有性繁殖特征的菌體。2.1.4菇mushroom泛指傘菌類或牛肝菌類的子實(shí)體。2.1.5膠質(zhì)菌gelatinousfungus泛指子實(shí)體屬膠質(zhì)的菌類。如木耳、銀耳等。2.1.6草腐菌strawrottingfungus生長在腐草類上的菌類。如蘑菇、草菇等。2.1.7木腐菌woodrottingfungus生長在腐木上的菌類。如香菇、金針菇等。2.1.8擔(dān)子菌basidiomycete指有性孢子外生在擔(dān)子上的菌類。如蘑菇、香菇等。2.1.9子囊菌ascomycete指有性孢子著生在子囊內(nèi)的菌類。如羊肚菌、塊菌等。2.1.10傘菌agaric傘菌目傘菌科擔(dān)子菌的俗名。2.1.11霉菌mould腐生在各種基物上的除細(xì)菌以外的絲狀及粉狀體的微小真菌。2.1.12放線菌actinomycete分枝絲狀的單細(xì)胞原核生物。2.1.13酵母菌yeast營出芽繁殖的單細(xì)胞真菌。2.1.14細(xì)菌bacterium以裂殖方式繁殖的單細(xì)胞原核生物。2.1.15病毒virus專性寄生的核酸蛋白質(zhì)大分子，只能在寄主細(xì)胞內(nèi)依靠寄主的代謝系統(tǒng)進(jìn)行繁殖。2.1.16微生物microorganism微小或超微小個(gè)體結(jié)構(gòu)的小生物。包括細(xì)菌、放線菌、真菌及病毒。2.1.17培養(yǎng)culture指培育菌絲的過程。2.1.18純培養(yǎng)pureculture只讓一種生物或細(xì)胞生長繁殖的培養(yǎng)。2.1.19生物量biomass培養(yǎng)基物中所生長的培養(yǎng)物的總量。2.1.20生物學(xué)效率biologicalefficiency單位數(shù)量培養(yǎng)料的干物質(zhì)與所培養(yǎng)產(chǎn)生出的子實(shí)體或菌絲體干重之間的比率。2.1.21基質(zhì)（基物）substrate微生物賴以生存的物質(zhì)。2.1.22培養(yǎng)基medium培養(yǎng)物生長所需營養(yǎng)物質(zhì)的液體或固體混合物。2.1.23完全培養(yǎng)基completemedium在微生物培養(yǎng)中補(bǔ)充有蛋白胨、酵母浸出物等物質(zhì)的培養(yǎng)基。2.1.24選擇性培養(yǎng)基selectivemedium一種選擇分離某種培養(yǎng)物的培養(yǎng)基。2.1.25合成培養(yǎng)基syntheticmedium全部由化學(xué)上已知成分構(gòu)成的培養(yǎng)基。2.2形態(tài)結(jié)構(gòu)2.2.1菌絲hypha構(gòu)成真菌菌絲體的絲狀單元，由孢子或組織萌發(fā)后形成。2.2.2菌絲體mycelium菌絲的集合體。2.2.3初生菌絲體primarymycelium又稱單核菌絲體或第一次菌絲體，多數(shù)由孢子直接萌發(fā)形成，較纖細(xì)，開始時(shí)一般為多核，隨后產(chǎn)生隔膜，多數(shù)在每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)單倍體的核。2.2.4次生菌絲體secondarymycelium擔(dān)子菌由初生菌絲細(xì)胞經(jīng)質(zhì)配形成的雙核單倍體細(xì)胞發(fā)育而成的雙核菌絲體。2.2.5三次菌絲體tertiarymycelium由雙核菌絲分化發(fā)育而成，組成子實(shí)體各部分。2.2.6氣生菌絲體aerialmycelium生長在培養(yǎng)基物表面空間的菌絲體。2.2.7基內(nèi)菌絲體substratemycelium生長在培養(yǎng)基物內(nèi)的菌絲體。2.2.8匍匐菌絲體stolonmycelium貼生在培養(yǎng)基物表面的菌絲體。2.2.9菌落colony由菌絲及孢子所形成的單個(gè)菌絲叢。2.2.10菌索rhizomorph又稱根狀菌索，某些真菌菌絲集結(jié)而成的繩索狀結(jié)構(gòu)。2.2.11原基primordium尚未分化的子實(shí)體原始階段。2.2.12菌蕾button由原基分化為有菌蓋和菌柄的幼小子實(shí)體。2.2.13子實(shí)體fruitbody產(chǎn)生孢子的真菌結(jié)構(gòu)。如子囊果、擔(dān)子果。2.2.14子囊果ascocarp產(chǎn)生子囊的子實(shí)體。2.2.15擔(dān)子果basidiocarp產(chǎn)生擔(dān)子的子實(shí)體。2.2.16子囊ascus產(chǎn)生子囊孢子的囊狀細(xì)胞。2.2.17擔(dān)子basidium著生擔(dān)孢子的一種結(jié)構(gòu)。2.2.18孢子spore真菌經(jīng)無性或有性過程所產(chǎn)生的繁殖體。2.2.19子囊孢子ascospore在子囊中產(chǎn)生的有性孢子。如羊肚菌的子囊孢子。2.2.20擔(dān)孢子basidiospore擔(dān)子上產(chǎn)生的有性孢子。如香菇的擔(dān)孢子。2.2.21有性孢子sexualspore經(jīng)兩個(gè)不同性的胞核融合，再經(jīng)減數(shù)分裂而形成的孢子。2.2.22無性孢子asexualspore不經(jīng)兩個(gè)不同性的胞核融合而形成的孢子。如分生孢子。2.2.23分生孢子conidium一種無性孢子，通常著生于分生孢子梗上。2.2.24分生孢子梗conidiophore一種著生分生孢子的特殊化了的菌絲。2.2.25粉孢子oidium一種薄壁的無性孢子。通常由菌絲直接斷裂而成。2.2.26芽孢子blastospore又稱酵母狀孢子。由出芽方式形成的無性孢子。2.2.27休眠孢子restingspore萌發(fā)前處于體眠時(shí)期的孢子。如草菇的厚垣孢子。2.2.28休眠體restingbody在一定條件下往往是環(huán)境條件不利時(shí)營養(yǎng)生長停止，而形成具有再生能力的休眠結(jié)構(gòu)。如厚垣孢子、菌核等。2.2.29厚垣孢子chlamydospore具厚壁能抵抗不良環(huán)境的無性孢子。2.2.30菌核sclerotium由營養(yǎng)菌絲集結(jié)成的堅(jiān)硬能抵抗不良環(huán)境的休眠體。如茯苓、豬苓等菌絲體在地下所形成的塊狀物。2.2.31孢子印sporeprint或稱“孢子紋”，孢子散落而沉積的菌褶或菌管的著生模式，孢子印及其顏色是傘菌分類依據(jù)之一。2.2.32菌蓋pileus（cap）生長在菌柄上產(chǎn)生孢子的部位，也是主要食用部分。一般呈帽狀。2.2.33菌褶lamella（gill）菌蓋下側(cè)垂直排列的片狀結(jié)構(gòu)，其上形成擔(dān)子產(chǎn)生擔(dān)孢子。2.2.34菌管tube子實(shí)體著生孢子的管狀結(jié)構(gòu)。2.2.35子實(shí)層hymenium子實(shí)體孕育孢子的層狀結(jié)構(gòu)。2.2.36菌柄stipe支持菌蓋的柱狀體。2.2.37菌環(huán)annulus菌蓋開傘后，環(huán)繞于某些傘菌柄上的內(nèi)菌幕殘余物。2.2.38菌托volva或稱腳包。外菌幕位于柄基的殘余物，典型的呈杯狀。2.2.39內(nèi)菌幕veil某些傘菌菌蓋與菌柄間連接的包膜，覆蓋菌褶。2.2.40外菌幕universalveil包裹在整個(gè)原基或菌蕾外面的膜狀物。2.2.41囊狀體cystidium又稱隔胞，間生在子實(shí)層中的囊狀不孕細(xì)胞。2.2.42側(cè)絲paraphysis生于子實(shí)層中的不孕絲狀細(xì)胞。2.2.43孢子囊sporangium包裹無性孢子的囊狀細(xì)胞。2.2.44菌肉context組成菌蓋的組織。2.2.45絲膜cortina某些傘菌菌蓋與菌柄間的蛛網(wǎng)狀物。2.2.46菌髓trama真菌子實(shí)體的菌絲組織。如傘菌菌褶、多孔菌菌管中部的菌絲層。2.3生理生態(tài)2.3.1生活史life-cycle（lifehistory）食用菌生活史。一般是指從孢子→菌絲→子實(shí)體→孢子的整個(gè)生長發(fā)育循環(huán)周期。2.3.2腐生現(xiàn)象saprophytism以死的動(dòng)、植物體或有機(jī)質(zhì)作為營養(yǎng)來源的生存方式。2.3.3腐生菌saprophyte（saprobe）吸取無生命的有機(jī)質(zhì)為養(yǎng)料的菌類。2.3.4寄生現(xiàn)象parasitism從活的寄主細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間吸取養(yǎng)分，依賴寄主生存的現(xiàn)象。2.3.5寄生菌parasite從其他生物體吸取養(yǎng)料并賴以生存的菌類。2.3.6共生現(xiàn)象symbiotism不同有機(jī)體生活在一起，彼此提供所需營養(yǎng)物質(zhì)的生存現(xiàn)象。2.3.7兼生性facultative既能生活在死的有機(jī)體上，也能與活的有機(jī)體共生。2.3.8兼腐生物（兼性寄生物）facultativesaprophyte兼有腐生能力的寄生物，寄生力較強(qiáng)，但有時(shí)也能腐生。2.3.9兼寄生物（兼性腐生物）facultativeparasite兼有寄生能力的腐生物，寄生力較弱，只能侵襲生活力衰弱的寄主體。2.3.10伴生現(xiàn)象commensalism兩種真菌共同生存在同一基物上，其中一種對(duì)另外一種的生長發(fā)育有促進(jìn)作用。2.3.11菌根真菌mycorrhizalfungus能與植物根系發(fā)生有益共生關(guān)系形成菌根的真菌。如松口蘑與赤松。由于真菌菌絲深入植物根部程度的不同又有外生菌根和內(nèi)生菌根之分。2.3.12代謝產(chǎn)物metabolite生物在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)。2.3.13拮抗作用antagonism不同培養(yǎng)物在同一培養(yǎng)基質(zhì)上，產(chǎn)生相互抑制的狀態(tài)。2.3.14促成培養(yǎng)promotionculture在瓊脂培養(yǎng)基上促進(jìn)子實(shí)體原基形成的培養(yǎng)方法。2.3.15繼代培養(yǎng)subculture通過分離移植繼續(xù)傳代的菌種培養(yǎng)方法。2.3.16菌齡fungusage一般指菌絲在培養(yǎng)基物中生長發(fā)育的時(shí)間。2.3.17鎖狀聯(lián)合clamp-connection為雙核細(xì)胞形成分裂產(chǎn)生雙核菌絲體的一種特有形式，常發(fā)生在菌絲頂端，開始時(shí)在細(xì)胞上產(chǎn)生突起，并向下彎曲，與下部細(xì)胞連接，形如鎖狀。2.4遺傳育種2.4.1有性繁殖sexualreproduction由擔(dān)孢子或子囊孢子形成的菌絲，經(jīng)過配對(duì)的性結(jié)合而繁殖的過程。2.4.2無性繁殖asexualreproduction沒有進(jìn)行性結(jié)合的一切繁殖過程。2.4.3同宗配合homothallism由同型孢子萌發(fā)的兩條菌絲間相互結(jié)合，經(jīng)質(zhì)配、核配可產(chǎn)生子實(shí)體的有性繁殖方式。2.4.4異宗配合heterothallism由兩種不同型的菌絲相結(jié)合，經(jīng)核配而產(chǎn)生子實(shí)體的有性繁殖方式。2.4.5自交可育self-compatible又稱自交可孕，自交親和。指一種菌體由其自身營有性生殖。為同宗配合類型，同型孢子結(jié)合可產(chǎn)生子實(shí)體。2.4.6自交不育self-incompatible又稱自交不親和、雜交可育。指菌體自身不能營有性生殖。為異宗配合類型，同型孢子結(jié)合不能產(chǎn)生子實(shí)體。2.4.7多核菌絲multinucleatehypha細(xì)胞內(nèi)含有兩個(gè)以上細(xì)胞核的菌絲細(xì)胞，由孢子萌發(fā)的初生菌絲體未形成隔膜前，常含有多個(gè)核。2.4.8單核菌絲monocaryonhypha初生菌絲產(chǎn)生橫隔后，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)核。2.4.9雙核菌絲dicaryonhypha由兩條單核菌絲通過同宗或異宗結(jié)合而形成雙核菌絲。如雙孢蘑菇的初生菌絲多數(shù)具有雙核。2.4.10單相核monophasicnucleus初生菌絲細(xì)胞核的染色體數(shù)為單倍，常稱單相核（單倍體），這種細(xì)胞則為單相細(xì)胞（單倍體細(xì)胞）。2.4.11雙相核diplophasenucleus處于子實(shí)層部位的某些單相雙核細(xì)胞，經(jīng)過核配，染色體加倍而形成雙相核（雙倍體）。這種細(xì)胞則為雙相細(xì)胞（雙倍體細(xì)胞）。2.4.12單倍體haploid雙倍染色體減半的細(xì)胞或個(gè)體。常用n表示。2.4.13雙倍體diploid含有雙倍染色體的細(xì)胞或個(gè)體。常用2n表示。2.4.14質(zhì)配plasmogamy兩個(gè)性細(xì)胞質(zhì)的融合。2.4.15核配karyogamy兩個(gè)性細(xì)胞核的融合。2.4.16同核體homocaryon菌絲或孢子內(nèi)含有相同基因型的細(xì)胞核。2.4.17異核體heterocaryon菌絲或孢子內(nèi)含有兩個(gè)不同基因型的細(xì)胞核。2.4.18極性polarity表示遺傳因子中“性基因”的性質(zhì)和數(shù)量。2.4.19兩極性bipolarity其性別只由一對(duì)獨(dú)立分離的性基因所決定。2.4.20四極性tetrapolarity其性別由兩對(duì)獨(dú)立分離的性基因所決定。2.4.21單孢子monospore單個(gè)的孢子。2.4.22分離isolation從基物、子實(shí)體、菌絲培養(yǎng)物中取得純菌種的過程。2.4.23孢子分離sporeisolation挑取孢子獲得純培養(yǎng)物的方法。2.4.24單孢分離singlesporeisolation分離單個(gè)孢子獲得純培養(yǎng)物的方法。2.4.25多孢分離multisporeisolation目前生產(chǎn)上多采用分離多孢單菌落的方法獲得純培養(yǎng)物。2.4.26組織分離tissueisolation挑取菌體組織獲得純培養(yǎng)物的方法。2.4.27基質(zhì)分離substrateofisolation從菌類生存的基物中獲得純培養(yǎng)物的方法。如木耳、香菇等菇木分離。2.4.28移植transferofculture將菌種從一種基物移接到另外的培養(yǎng)基物中擴(kuò)大培養(yǎng)的過程。2.4.29接種inoculation將菌種移植在培養(yǎng)基物中的方法。2.4.30接種物inoculum用于開始一個(gè)新培養(yǎng)的細(xì)胞或組織。2.4.31菌株（品系）strain種內(nèi)或變種內(nèi)在若干遺傳特性上有區(qū)別的菌類。2.4.32菌種退化spawndegeneration菌種在生產(chǎn)栽培過程中，由于遺傳性變異，環(huán)境條件的改變、混雜及由于人工選擇的放松而使適應(yīng)性及產(chǎn)量的逐漸下降。2.4.33菌種提純復(fù)壯spawnrejuvenation良種繁育中防止菌種退化的技術(shù)措施，主要包括個(gè)體選擇，分系比較和精心培育。2.4.34單孢雜交monosporoushybridization利用單孢子分離物（單核菌絲體）進(jìn)行組合培養(yǎng)，通過兩個(gè)或幾個(gè)親株染色體片段的交換或重組而獲得新的遺傳性狀。2.4.35原生質(zhì)體融合protoplastfusion將兩個(gè)原生質(zhì)體（脫掉細(xì)胞壁的），通過理化方法使之胞核融合，從而培育出新品種。2.4.36理化誘變育種physicochemicalfactorsinducedbreeding采用紫外線、X光線、γ射線照射或采用化學(xué)誘變劑（亞硝基胍、氮芥等）處理，直接或間接的作用于核酸中的基因組，引起變異而獲得新的菌株。2.4.37無孢平菇sporelessoystermushroom平菇的一個(gè)變異品系，不產(chǎn)生或很少產(chǎn)生孢子。2.4.38固體菌種solidspawn培養(yǎng)基為固體狀態(tài)的栽培種。2.4.39液體菌種liquidspawn培養(yǎng)基為液體狀態(tài)的栽培種。2.4.40原種stockculture習(xí)慣上稱“母種”。由固體培養(yǎng)基培養(yǎng)保藏的原始菌種。2.4.41栽培種spawn由原種移植擴(kuò)大的菌種。2.5生產(chǎn)用語2.5.1吐黃水yellowwaterexudation菌種培養(yǎng)期間，培養(yǎng)基物內(nèi)出現(xiàn)的黃色液體。雙孢蘑菇菌種在不良條件下，往往在菌絲萎縮后，出現(xiàn)黃色的液體。2.5.2萌發(fā)germination在食用菌生產(chǎn)中，接種物在培養(yǎng)基物上菌絲恢復(fù)生長叫萌發(fā)。孢子產(chǎn)生芽管的過程常稱為發(fā)芽。2.5.3無菌sterile不含活雜菌體的狀態(tài)。2.5.4菌種保藏spawnpreservation菌種在貯藏期間，使新陳代謝降低到最低水平，以便保持其生活力。2.5.5馴化domestication將野生種經(jīng)過分離、培養(yǎng)、選擇成為生產(chǎn)上可以進(jìn)行人工栽培品種的過程。2.5.6栽培cultivation人工培育食用菌子實(shí)體的過程。2.5.7室內(nèi)栽培indoorcultivation在菇房內(nèi)的栽培。2.5.8菇房mushroomhouse具備栽培菇類條件的房屋。2.5.9菇房利用率utilizationrateofmushroomhouse菇房體積與用來栽培的培養(yǎng)料體積之間的百分比。2.5.10室外栽培outdoorcultivation露天環(huán)境條件下的栽培。2.5.11畦栽ridgecultivation在玻璃或塑料覆蓋的陽畦內(nèi)栽培的方式。2.5.12單季栽培seasonalcultivation一年內(nèi)從播種到收獲只生產(chǎn)一個(gè)周期的栽培。2.5.13不時(shí)栽培unlimitcultivation指在自然出菇期外，采用人工調(diào)控的方法，使其周年出菇的栽培。2.5.14床式栽培bedcultivation利用搭架分層，鋪設(shè)床架的立體栽培方式。2.5.15箱式栽培traycultivation利用箱、筐、盤進(jìn)行栽培的方式。2.5.16屜式栽培drawercultivation抽屜式栽培箱內(nèi)的栽培。2.5.17磚式栽培spawnbrickcultivation將長好菌絲的菌種取出，在框架內(nèi)壓制成菌磚的栽培方式。2.5.18木屑栽培cultivationonsawdust以鋸木屑為主要原料的栽培方式。2.5.19瓶栽bottlecultivation在瓶內(nèi)裝料栽培的方式。2.5.20袋栽bagcultivation在塑料袋內(nèi)裝料栽培的方式。2.5.21菇樹treesusedformushroomgrowing用來栽培菇類的樹木。2.5.22原木log砍伐后，未經(jīng)鋸斷的菇樹。2.5.23原木栽培l(xiāng)ogcultivation用原木栽培的方式。2.5.24段木cut-log按一定規(guī)格鋸斷的原木。2.5.25段木栽培cut-logcultivation用段木栽培的方式。2.5.26菇木inoculatedlog接種后的段木或原木。又稱?木。2.5.27一場制oneyardsystem發(fā)菌和出菇在同一場地。2.5.28二場制twoyardsystem將栽培場分成發(fā)菌和出菇場的栽培方式。2.5.29假伏場temporaryyard設(shè)在闊葉、落葉林內(nèi)的發(fā)菌場地。2.5.30本伏場fruitingyard設(shè)在常綠針葉林內(nèi)的出菇聲地。2.5.31困山laying使場地具備溫暖、通風(fēng)、排水良好、稍干燥，促使接種后的菌絲向菇木內(nèi)迅速蔓延，防止雜菌感染。2.5.32抽水waterdrawing一般情況下，砍樹后，暫不剔枝，留下枝葉以便蒸發(fā)多余的水分，即謂“抽水”干燥。2.5.33剔枝trimming砍伐的原木抽水干燥后，將所有枝條剔除。2.5.34截?cái)郼rosscutting接種前將原木按一定長度截成小段。2.5.35架木logstanding也叫立木、起架。凡菌絲已充分生長，具備出菇條件的菇木移至出菇場地，將菇木以人字形架起在橫木兩旁。2.5.36擊木驚蕈stimulatingfruitingbylogtaping架木前用錘敲打菇木兩端的截面，或?qū)⒐侥矩Q直在平整的石塊上敲擊，從而刺激出菇。2.5.37補(bǔ)水supplementingwater架木前若菇木水分不足，采用噴灑或浸水方式，使菇木得到適量的水分。2.5.38催蕾inducementtoprimordium采取保溫、保濕、通風(fēng)方法促進(jìn)菇蕾的形成。2.5.39白圈whitishhyphacirclearoundinoculatedhole接種后，菌絲沿接種穴邊緣往外生長，形成白色菌絲圈，標(biāo)志已定植成活。2.5.40菌絲斑mycelialspot接種后，在段木兩端的斷面上，常形成白色不規(guī)則的菌絲斑。2.5.41交接adjacency兩接種穴之間所蔓延的菌絲彼此接觸。2.5.42表層菌絲化surfacecolonization菌絲交接密布皮層稱表層菌絲化。2.5.43菇木菌絲化colonizationininoculatedlog菇木形成層及木質(zhì)部均長滿菌絲，叫做菇木菌絲化。2.5.44菌絲徒長overgrowthofhyphae菌絲在培養(yǎng)基物中營養(yǎng)生長過于旺盛，以致影響子實(shí)體的形成。2.5.45菌絲結(jié)塊clumpingofovergrownhyphae徒長的菌絲密集成塊。2.5.46轉(zhuǎn)色colouring菌絲在培養(yǎng)基物內(nèi)生長到一定階段，由代謝產(chǎn)生色素而變色。2.5.47蘑菇堆肥mushroomcompost用來栽培蘑菇的培養(yǎng)料。2.5.48糞草料straw─manurecompost以畜糞和秸桿為主要原料的培養(yǎng)料。2.5.49合成料syntheticcompost以秸桿和化肥為主要原料的培養(yǎng)料。2.5.50堆料composting將蘑菇的培養(yǎng)料，按一定規(guī)格堆制發(fā)酵的過程。2.5.51發(fā)酵fermentation培養(yǎng)料在微生物的作用下，引起有機(jī)質(zhì)的分解腐熟同時(shí)產(chǎn)生熱量的過程。2.5.52室外發(fā)酵outdoorfermentation（phaseⅠ）又稱一次發(fā)酵、前發(fā)酵。培養(yǎng)料在室外堆制自然發(fā)酵的過程。2.5.53室內(nèi)發(fā)酵indoorfermentation（pasteurization，phaseⅡ）又稱二次發(fā)酵，后發(fā)酵。經(jīng)一次發(fā)酵的培養(yǎng)料，在室內(nèi)控溫條件下進(jìn)行巴斯德消毒發(fā)酵的過程。2.5.54好氣發(fā)酵aerobicfermentation培養(yǎng)料在通氣狀況下的發(fā)酵過程。2.5.55厭氣發(fā)酵anaerobicfermentation培養(yǎng)料在通氣不良狀況下的發(fā)酵過程。2.5.56翻堆turning培養(yǎng)料在前發(fā)酵期間，為了調(diào)節(jié)水分、溫度和通氣，達(dá)到均勻發(fā)酵的目的而進(jìn)行有規(guī)律的翻動(dòng)交換位置的過程。2.5.57白化現(xiàn)象albinism在培養(yǎng)料前發(fā)酵期間，因高溫干燥所出現(xiàn)的放線菌白色區(qū)。2.5.58進(jìn)料filling又稱進(jìn)房。培養(yǎng)料前發(fā)酵結(jié)束后，運(yùn)進(jìn)菇房的過程。2.5.59發(fā)汗sweatout培養(yǎng)料運(yùn)進(jìn)菇房后，利用料內(nèi)本身自發(fā)的熱量，維持料溫散發(fā)熱氣的過程。2.5.60翻料turningoverandmixing又稱翻架。培養(yǎng)料進(jìn)房經(jīng)消毒或后發(fā)酵結(jié)束后，將培養(yǎng)料翻動(dòng)、混勻、鋪平的過程。2.5.61播種spawning將菌種種植在培養(yǎng)基物上的過程。2.5.62穴播holespawning將菌種塊種植在培養(yǎng)基物的洞穴內(nèi)。2.5.63撒播broadcastspawning將菌種均勻撒放在培養(yǎng)基物上。2.5.64層播layerspawning將菌種在培養(yǎng)基物內(nèi)分層播種的方式。2.5.65混播mixedspawning將菌種與培養(yǎng)基物均勻混合的播種方式。2.5.66定植colonization又稱“吃料”。接種塊菌絲重新長在新的培養(yǎng)基物上。2.5.67發(fā)菌spawnruning又稱“走菌”。菌絲體在培養(yǎng)基物內(nèi)生長、擴(kuò)散的過程。2.5.68封面surfacecovering播種后菌絲體長滿培養(yǎng)料表面。2.5.69穿底impregnation菌絲體在培養(yǎng)料內(nèi)從上至下長滿發(fā)透。2.5.70覆土casingsoil將普通土粒或粗糠稀泥混合為材料，覆蓋在已長滿菌絲體培養(yǎng)料的表面，從而促使出菇。2.5.71泥炭覆蓋peatcasing以泥炭為覆蓋材料。2.5.72爬菌myceliumgrowinguptocasing菌絲體向覆蓋層生長的過程。2.5.73誘菌myceliuminducement誘導(dǎo)菌絲向覆蓋層生長。2.5.74控菌myceliumrepressing抑制菌絲生長的過程。2.5.75搔菌myceliumstimulation搔動(dòng)培養(yǎng)料表面的菌絲層，進(jìn)行機(jī)械刺激，促進(jìn)生長，增加數(shù)量。2.5.76退菌myceliumatrophy在條件不適的情況下，菌絲體在培養(yǎng)基物中萎縮、消亡的過程。2.5.77斷菌myceliumbreak菌絲在培養(yǎng)基物中生長，產(chǎn)生斷層的現(xiàn)象。2.5.78松料stirring利用工具將培養(yǎng)料松動(dòng)，從而增加料內(nèi)通氣狀況。2.5.79戳洞holing在菌床上利用棒桿在培養(yǎng)料中自上而下（正插）或自下而上（反插）打洞，從而增加料內(nèi)的通氣狀況。2.5.80拍平leveling播種及覆土前用木板將培養(yǎng)料輕輕拍緊，使料面平整。2.5.81調(diào)水sprinkling又稱灑水、噴水、淋水。向覆蓋層噴水，以調(diào)節(jié)覆蓋層的濕度。2.5.82噴霧atomization向菇房空間噴霧，以增加空氣相對(duì)濕度。2.5.83結(jié)菇水croppingwater覆蓋層內(nèi)菌絲體完成生長階段以后，間歇向覆蓋層重噴水分，以促使進(jìn)入生殖生長的菌絲體扭結(jié)，形成子實(shí)體原基。2.5.84出菇水fruitingwater當(dāng)原基普遍形成綠豆、黃豆（0.4～0.7cm）大小的菇蕾后，向覆蓋層間歇重噴水分，以促進(jìn)子實(shí)體的生長發(fā)育，進(jìn)而出菇。2.5.85出菇fruiting子實(shí)體逐漸長大并長出覆蓋物的過程。2.5.86出菇部位fruitingarea子實(shí)體在覆蓋層內(nèi)著生的位置，出菇部位適中，易獲高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。2.5.87發(fā)菌水myceliumrunningwater越冬春菇在春季松土除根后，向覆蓋層噴水，促進(jìn)覆蓋層內(nèi)菌絲重新萌發(fā)生長。2.5.88菇潮flush從出菇到采收的一個(gè)周期。一茬可采收若干潮菇。2.5.89挑根補(bǔ)土stumpingandfillingsoil一潮菇結(jié)束后，將“老根”、死菇剔除，并補(bǔ)加新土。2.5.90桑椹期mulberry-likephase平菇普遍出現(xiàn)米粒，綠豆大小的原基，集結(jié)如桑椹。2.5.91珊瑚期coral-likephase平菇菌柄已出現(xiàn)，菌蓋尚未分化的生長時(shí)期。2.5.92針頭期pinheadphase菇類在培養(yǎng)料表層出現(xiàn)白色小點(diǎn)狀的原基。2.5.93鈕期buttonphase菇類菌蕾生長到紐扣大小的時(shí)期。2.5.94卵形期eggphase子實(shí)體長到卵形的時(shí)期，如草菇、竹蓀等。2.5.95伸長期elongationphase草菇子實(shí)體外菌幕破裂，菌蓋向上伸長的時(shí)期。2.5.96草被cover-hay栽培草菇時(shí)，覆蓋在已接種草堆周圍的一層稻草。2.5.97直被layingcover-hay栽培草菇時(shí)，將浸水的草把并排覆蓋于接種后的草堆上。2.5.98簾式草被curtaintypecover-hay栽培草菇時(shí)，用編制的草簾覆蓋。2.6病蟲害2.6.1雜菌competitor在培養(yǎng)某一食用菌時(shí)，污染的其他微生物。2.6.2消毒disinfection采用物理或化學(xué)方法消除培養(yǎng)基物中培養(yǎng)物以外的其他微生物的方法。2.6.3滅菌sterilization采用物理或化學(xué)方法殺滅培養(yǎng)基物中一切微生物的方法。2.6.4侵染infestation培養(yǎng)物受到其他微生物的侵入感染。2.6.5損傷injury培養(yǎng)物因受物理、化學(xué)、生物等因素