魚(yú)露質(zhì)量通則

1GB／T×××××—202×本文件規(guī)定了魚(yú)露產(chǎn)品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求，描述了試驗(yàn)方法。本文件適用于魚(yú)露的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定GB/T5461食用鹽JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1魚(yú)露以新鮮海魚(yú)等為主要原料，添加食用鹽經(jīng)自然發(fā)酵加工而成的水產(chǎn)調(diào)味品。4技術(shù)要求4.1主要原料和輔料4.1.1新鮮海魚(yú)：應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.3食品添加劑：品種和使用量、質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.4其他輔料：質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.5水：應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合表1的規(guī)定。2GB／T×××××—202×項(xiàng)目要求色澤橙黃色至棕紅色香氣具有魚(yú)露固有的香氣，無(wú)不良?xì)馕蹲涛毒哂恤~(yú)露固有的滋味，無(wú)異味體態(tài)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）/(g/100mL)≥0.40全氮以計(jì)≥0.50凈含量要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5試驗(yàn)方法在自然光線下，分別用目測(cè)、鼻嗅、品嘗的方法對(duì)產(chǎn)品的色澤、氣味、滋味和體態(tài)進(jìn)行感官評(píng)定。5.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)按照GB5009.235的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。按照GB5009.5中“第一法凱氏定氮法”的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。按照J(rèn)JF1070的規(guī)定檢驗(yàn)。6檢驗(yàn)規(guī)則同一天生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。3GB／T×××××—202×從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋分別用于感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)和留樣。6.3檢驗(yàn)分類6.3.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官特性、凈含量和氨基酸態(tài)氮。6.3.2.2型式檢驗(yàn)每半年一次，有下列情況之一，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b)停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；f)食品安全監(jiān)管部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.4判定規(guī)則6.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品為符合本文件。6.4.2檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件時(shí)，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為符合本文件；復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為不符合本文件。7.1標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。7.2產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“魚(yú)露”，還應(yīng)標(biāo)注氨基酸態(tài)氮含量。包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混運(yùn)。產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混堆混放。4