2024年中國數(shù)字零售促進健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型研究報告-中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

2024促進健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型研究報告中國連鎖經(jīng)營協(xié)會CCFAchinachainstore&FranchiseAssociationCCFA在全球營養(yǎng)問題日益嚴峻的背景下，推動健康可持續(xù)膳食的轉(zhuǎn)型已成為國際社會的核心議要實現(xiàn)這一目標，需要多方協(xié)作，共同構(gòu)建健康的膳食環(huán)境，推動系統(tǒng)性變革，并引導(dǎo)消費者改變零售業(yè)作為連接生產(chǎn)端與消費端的關(guān)鍵樞紐，不僅是商品流通的載體，更是重塑消費模式、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的核心力量。從健康可持續(xù)商品的采購到自有品牌商品的開發(fā)，從打造線下健康可持續(xù)的零售環(huán)境到線上商品信息的精準傳遞，從跨行業(yè)合作到商業(yè)模式創(chuàng)新，零售企業(yè)正憑借其渠道影中國在數(shù)字零售領(lǐng)域，憑借其全球領(lǐng)先的市場規(guī)模、先進的技術(shù)基礎(chǔ)以及靈活的創(chuàng)新機制，在促進健康和可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型方面展現(xiàn)出獨特的優(yōu)勢。通過數(shù)據(jù)驅(qū)動的全渠道營銷、強大的供應(yīng)鏈整合能力以及多層次的消費者教育，中國的數(shù)字零售不僅能夠快速響應(yīng)健康消費需求，還能大規(guī)模推廣可持續(xù)膳食模式。這些創(chuàng)新探索不僅推動了健康和可持續(xù)生活方式的普及，也為中國乃至全球應(yīng)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會致力于引導(dǎo)會員企業(yè)緊跟消費趨勢變化，充分發(fā)揮行業(yè)在引領(lǐng)新型消費中的零售企業(yè)明確健康可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，也為健康可持續(xù)行業(yè)政策的制定和消費者食品消費決策提供多在全球健康與可持續(xù)發(fā)展深度融合的背景下，膳食與健康和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展密切相關(guān)，亟需以作為連接生產(chǎn)端與消費端的核心樞紐，數(shù)字零售與食品消費的深度融合正成為推動可持續(xù)發(fā)展的重要力量。通過大數(shù)據(jù)賦能，食品企業(yè)精準把握消費者健康需求，智能供應(yīng)鏈管理實現(xiàn)從田間到餐桌的全程品控，線上線下融合的消費模式持續(xù)革新場景——從生鮮電商的崛起到休閑食品線上銷售增長，從多角度印證這種技術(shù)賦能的商業(yè)模式，為引導(dǎo)消費者健康可持續(xù)膳食選擇提供了全新機會?；诖?，世界資源研究所與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合啟動專項研究，通過整合大數(shù)據(jù)、人工智），本報告采用”全球視野-本土實踐-未來路徑”的三維分析框架，深入研究全球健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型趨勢，精準洞察中國市場消費者需求，結(jié)合健售在政策引導(dǎo)、產(chǎn)品創(chuàng)新、展示優(yōu)化、陳列布局、營銷明確了數(shù)字零售在推動健康可持續(xù)膳食消費中的創(chuàng)新價值。最后，從政策引導(dǎo)、行業(yè)趨勢、企業(yè)戰(zhàn)略布局、具體實施策略四個層面提出13項行動建議，包括建立食品環(huán)境標簽制度、完善可持續(xù)推動健康可持續(xù)膳食消費需多方協(xié)同。數(shù)字零售作為技術(shù)試驗場與理念傳播平臺，將在其中發(fā)揮樞紐作用。期待本報告能為決策者提供參考，為企業(yè)轉(zhuǎn)型指出方向，為公眾參與搭建橋梁，并通過政策、創(chuàng)新與公眾參與的合力。世界資源研究所將持續(xù)攜手合作伙伴，探索數(shù)字時代的中國食物 1.5公共衛(wèi)生部門與零售/食品企業(yè) 2.2健康可持續(xù)膳食的三大討論熱點：營養(yǎng)、安全與生態(tài)環(huán)保 Part3數(shù)字零售全鏈路促進健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型 2 4.2行業(yè)三大發(fā)展趨勢及零售企業(yè)戰(zhàn)略布局 4.3促進健康可持續(xù)膳食的產(chǎn)品需求創(chuàng)新點 4.4促進健康可持續(xù)膳食的溝通內(nèi)容策略 4.5促進健康可持續(xù)膳食的溝通渠道策略 當前，全球面臨營養(yǎng)失衡的挑戰(zhàn)，營養(yǎng)不足與肥胖并存的雙重負擔日益凸顯，已成為各國亟待解決的問題。為推動健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型，各國政府、科技企業(yè)、零售商與公共衛(wèi)生機構(gòu)正通過政策引導(dǎo)、科技創(chuàng)新和多方協(xié)同等路徑，優(yōu)化食品供應(yīng)鏈，提升健康食品的可及性，并引導(dǎo)消費者的2024年5月，國家衛(wèi)生健康委、國家中醫(yī)藥局、國家疾控局發(fā)布“全民健康素養(yǎng)提升三年行動為中心”轉(zhuǎn)變，包括加大優(yōu)質(zhì)健康科普產(chǎn)品供給、規(guī)范健康科普信息發(fā)布與傳播、加強健康教育人提供高血壓、高血糖癥、高脂血癥、高尿酸血癥等慢性病患者的營養(yǎng)和運動指導(dǎo)原則，倡導(dǎo)文明健2024年7月，國家衛(wèi)生健康委對十四屆全國人大二次會議第3024號建議——《關(guān)于加快推進藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議》作出答復(fù)，強調(diào)了對藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視。國家將持續(xù)動態(tài)修訂完善食藥物質(zhì)目錄，在嚴守食品安全底線的基礎(chǔ)上，提升營養(yǎng)健康水平高線，支持地方和行業(yè)通過科多元化食物供給體系，推動農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型，包括加快發(fā)展現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)、培育發(fā)展生物農(nóng)業(yè)、發(fā)展隨著全球?qū)】岛涂沙掷m(xù)性的關(guān)注日益增長，科學(xué)研究成為推動健康產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵動力?？蒲谐晒粌H幫助食品制造商了解如何改進現(xiàn)有產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，還促進了新型健康食品和飲料的發(fā)展，包括減少不健康成分（如糖、鹽和不健康的脂肪）的同時，增加全谷物、蔬菜、水果和蛋白質(zhì)等有益成分。此外，生物技術(shù)和食品科學(xué)的進步也催生了替代蛋白源的開發(fā)，滿足了消費者對植物。替代性蛋白質(zhì)——旨在提供與傳統(tǒng)動物蛋白相似的營養(yǎng)和口感，同時減少對環(huán)境的影響。根。植物基蛋白：主要來源于大豆、豌豆。菌類微生物蛋白：通過微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，具有高效、可持續(xù)的優(yōu)勢。在中國，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，年產(chǎn)量超過3000萬噸，占全球總產(chǎn)量的75%。例如，富祥藥業(yè)已實現(xiàn)微生物蛋白的千噸級產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)品應(yīng)用于人造肉、蛋白飲品等領(lǐng)域。國際上，英國的Quorn公司是菌類發(fā)酵蛋白的先驅(qū)，使用絲狀真菌生產(chǎn)出高纖維、低飽和脂肪的優(yōu)質(zhì)蛋白，產(chǎn)品形式包括肉。昆蟲蛋白：以昆蟲為原料，富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，生產(chǎn)過程。細胞培養(yǎng)肉：通過培養(yǎng)動物細胞生產(chǎn)肉類，避免了傳統(tǒng)養(yǎng)殖的環(huán)境和倫理問題。以色列的替代性營養(yǎng)素——除了蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)素的替代品也在不斷開發(fā)，以滿足消費者對健康和。藻類Omega-3脂肪酸：傳統(tǒng)上，Omega-3脂肪酸主要來自魚油。通過培養(yǎng)微藻生產(chǎn)Omega-3，不僅減少了對海洋資源的依賴，還提供了純素食者可接受的選擇。法國的Algam。功能性膳食纖維：如菊粉等，不僅提供纖維，還具有益生元功能，促進腸道健康。這些成分糖的創(chuàng)新迭代——隨著消費者對低糖和無糖產(chǎn)品需求的增長，食品制造商和科研機構(gòu)正在加速開發(fā)創(chuàng)新甜味替代品，以減少對傳統(tǒng)糖和人工甜味劑的依賴，同時滿足消費者對天然口感的要求。未來甜味劑市場將更加關(guān)注低熱量、低血糖反應(yīng)且天然來源的替代品，部分產(chǎn)品還將添加益生。天然甜味替代品：源自植物提取，通常具有較高甜度和接近天然糖的風(fēng)味，熱量較低，對血糖影響小。這些甜味劑因其天然來源和低熱量特性，適合健康和無糖食品需求，符合消費者對天然。新型低熱量糖：包括阿洛酮糖、赤蘚糖醇和木糖醇等，通常來源于植物，通過發(fā)酵或生物轉(zhuǎn)化獲得?？诟泻唾|(zhì)地更接近傳統(tǒng)糖類，甜度接近蔗糖但熱量低，對血糖影響小，因此廣泛應(yīng)用于低。功能型天然甜味源：不僅提供天然甜味，還含有益生元或膳食纖維，具備免疫支持和消化健康等附加功能。常見如含益生元的甜菊糖苷和富膳食纖維的菊粉甜味劑，廣泛用于功能性飲料和健隨著數(shù)字技術(shù)的興起，個性化營養(yǎng)變得更加容易實現(xiàn)。消費者越來越多地使用應(yīng)用程序和在線平臺，根據(jù)他們的健康需求、偏好和倫理價值觀量身定制飲食。零售環(huán)境的數(shù)字化支持了這一趨勢，消費者可以訪問詳細的營養(yǎng)信息，做出更明個性化健康膳食平臺是集膳食規(guī)劃、食材配送和健康管理為一體的服務(wù)，專為滿足個體化營養(yǎng)需求而設(shè)計。這類平臺通常根據(jù)用戶的飲食偏好、健康目標（如減脂、增肌、糖尿病管理等）提供定制化膳食方案，并通過整合健康食譜和精確的營養(yǎng)搭配，簡化了健康飲食的過程。許多平臺使用人工智能和大數(shù)據(jù)分析用戶的個人信息，為其推薦合適的菜品、食材組合，甚至提供每周食材配送服務(wù)，以便用戶能輕松獲得健康所需的營養(yǎng)。此外，這類平臺的優(yōu)勢還包括節(jié)省時間和簡化購物流程，特別適合生活繁忙但希望獲得健康飲食的消費者。典型的例子包括美國的Hungryroot、膳食健康追蹤應(yīng)用工具幫助用戶記錄和分析日常飲食攝入，支持個性化的營養(yǎng)目標管理。通過拍照識別、條碼掃描和營養(yǎng)成分分析等功能，這類應(yīng)用能快速識別食物的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)成分，幫助用戶在日常生活中實現(xiàn)精準的健康管理。許多應(yīng)用還結(jié)合用戶的活動數(shù)據(jù)、體重、健康目標等提供個性化的營養(yǎng)指導(dǎo)，支持體重控制、營養(yǎng)均衡等多重健康目標。這類工具的好處在于幫助用戶提高飲食意識，并通過數(shù)據(jù)分析做出更健康的選擇。例如，美國的Bitewell健康菜譜，每份菜用三種顏色標出來適合該老人的健康程度，綠色表示適合吃，黃色表示少吃，紅基因檢測和微生物組分析是一類高度個性化的健康服務(wù)，通過分析用戶的遺傳信息和腸道菌群結(jié)構(gòu)，提供更具科學(xué)依據(jù)的營養(yǎng)建議。這類服務(wù)能夠識別用戶的基因?qū)I養(yǎng)成分的敏感性（如對乳糖、麩質(zhì)等的耐受性）、代謝速率以及腸道健康狀況，從而制定更適合個體需求的膳食方案?；驒z測主要關(guān)注個體對特定營養(yǎng)素的需求，而微生物組分析則側(cè)重于腸道菌群對食物的消化和吸收情在全球健康與可持續(xù)飲食趨勢中，營養(yǎng)學(xué)專家的影響力顯著提升。他們不僅通過社交媒體傳播科學(xué)的營養(yǎng)知識，影響公眾的飲食選擇，還被零售商、食品企業(yè)和餐飲企業(yè)聘請，協(xié)助實施健康可營養(yǎng)學(xué)專家成為社交媒體網(wǎng)紅——隨著社交媒體的普及，營養(yǎng)學(xué)專家利用這些平臺傳播科學(xué)的營養(yǎng)知識，影響公眾的飲食習(xí)慣。例如，美國注冊營養(yǎng)師AbbeySharp在YouTube上冊營養(yǎng)師RhiannonLambert在Instagram上擁有超過100寧玲通過微博、微信等平臺科普營養(yǎng)知識，擁有大量關(guān)注者。零售商聘請營養(yǎng)學(xué)專家實施健康戰(zhàn)略——零售商聘請營養(yǎng)學(xué)專家實施健康戰(zhàn)略的趨勢日益明顯。這些專家在制定健康產(chǎn)品和營銷策略方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，幫助企業(yè)提升競爭優(yōu)勢。他們不僅培養(yǎng)消費者的健康意識和生活習(xí)慣，促進銷售增長，還為員工提供營養(yǎng)服務(wù)，投資于員工的健康和幸福感。根據(jù)美國食品工業(yè)協(xié)會（FMI）2024年2月發(fā)布的調(diào)查，對36家公司旗下的11,000多家商店進行研究，發(fā)現(xiàn)82%的食品零售商和供應(yīng)商在整個組織內(nèi)聘用營養(yǎng)師，71%的食品零售商和供應(yīng)商在公司層面聘用營養(yǎng)師。這些公司層面的營養(yǎng)師參與戰(zhàn)略領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)管事務(wù)、標簽、電子商務(wù)、營銷和溝通計劃。美國大型連鎖超市克羅格（Kroger）設(shè)有專門的營養(yǎng)師團隊，負責(zé)產(chǎn)品開發(fā)和消前正在積極開發(fā)個性化OptUP功能，以幫助消費者找到適合特定健康狀況（如糖尿產(chǎn)品。澳大利亞連鎖超市伍爾沃斯（Woolworths）擁有一支營養(yǎng)師團隊，負責(zé)產(chǎn)品標簽的營養(yǎng)信1.5公共衛(wèi)生部門與零售/食品企業(yè)的合作在加強在健康可持續(xù)膳食領(lǐng)域，公私合作關(guān)系正逐漸加強，這一趨勢體現(xiàn)了政府與零售及食品企業(yè)之間日益緊密的合作模式。這種合作形式的興起，主要源于對公眾健康問題的關(guān)注加深，尤其是與不良飲食習(xí)慣相關(guān)的慢性疾病發(fā)病率上升的問題。通過政府與企業(yè)的合作，可以有效地結(jié)合政策支持與市場力量，集合雙方資源，發(fā)揮各自特長，如政府可以提供政策指導(dǎo)和支持，而企業(yè)則能運用其的慢性疾病和糧食不安全，從而改善美國的健康和種族平等。這包括與飲食相關(guān)的研究和計劃工獲得營養(yǎng)食品的機會并提供支持全國個人和家庭更好健康和福祉所需的工具。主要涵蓋四大方面的★確保食品藥物干預(yù)措施支持不同的個人和康狀況（例如糖尿病或高血壓）的患者開出健康食品，并為這些處方食品提供折扣或優(yōu)惠券。這不加拿大政府與零售商合作，實施了多項旨在提高居民健康飲食選擇的計劃。其中貼，降低健康食品的價格，提高居民的健康食品可及性。該計劃涵蓋了新鮮水果、蔬菜、肉類和乳售商通過降低健康食品的價格，鼓勵居民選擇更健康的飲食。根據(jù)加拿大政府的報告，自該計劃實施以來，受補貼食品的銷量有所增加，居民的健康飲食選擇也有所改善。此外，加拿大衛(wèi)生部還與料，幫助消費者做出更健康的選擇。這些合作措施顯示了政府與零售商共同致力于改善公眾健康的新加坡的公共衛(wèi)生部門和零售與食品企業(yè)合作實施了一系列健康飲食推廣計劃，尤其是針對的標簽，分別表示健康程度，方便消費者快速了解飲料的含糖和飽和脂肪含量。2023年全國人口健康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者對健康飲料的選擇顯著增加，A或B等級健康飲料的購買率從2017年的接近四成增加至七成。同時，本地包裝飲料的含糖量中位數(shù)從7.1%下降到4.6%，反映了消費者健康意識的提升和政府政策的有效性。同時，新加坡保健促進局自2022年9月起推出“默認少糖”運動，鼓勵餐飲場所提供較低糖的飲料作為默認選項。約六成餐飲場所參與了這一倡導(dǎo)，為消費者提上海市政府積極推進營養(yǎng)標簽制度，與零售商和食品企業(yè)密切合作，旨在引導(dǎo)消費者選擇更健康的食品。2024年3月，上海市衛(wèi)生健康委員會與多家連鎖茶飲品牌與零售企業(yè)合作，試點推行反式脂肪和非糖甜味劑含量，選擇適合的飲品。為進一步提升食品信息透明度，2024年9月，上海啟動預(yù)包裝食品數(shù)字標簽試點工作。消費者通過掃描產(chǎn)品上的二維碼，可獲取原料信息、貯存條件、食用方法、營養(yǎng)成分和企業(yè)信息等詳細內(nèi)容。超過10多家食品企業(yè)參與了此次試點，涵蓋奶制品、肉制品、飲料和糧油等產(chǎn)品。上海市政府與零售商和食品企業(yè)的緊密合作，旨在通過營養(yǎng)標簽和信息透明度的提升，引導(dǎo)消費者做出更健康的飲食選擇。2023年全球進入后疫情時代，消費者對健康的關(guān)注程度均在提升，中國也毫不例外。多方數(shù)根據(jù)麥肯錫2023年研究發(fā)現(xiàn)，與美國和英國相比，中國消費者更加重視健康。在中國，62%的消費者將健康視為日常生活的頭等要事；該比例顯著高于美國（41%）和英國（29%）。與一年前相比，更多中國消費者更加重視健康。更值得關(guān)注的是，在被問到如果總體消費水平下降時是否會調(diào)整健康支出，74%的消費者回答會提高或增加健康相健康可持續(xù)膳食是大健康的核心組成部分，根據(jù)北京認知洞察科技有限公司的大數(shù)據(jù)分析2023年6月1日至2024年5月31日期間，網(wǎng)民對健康可持續(xù)膳食的關(guān)注度呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢，網(wǎng)圖2近一年健康可持續(xù)膳食的關(guān)注度3及滿意度4趨勢3本章節(jié)中“關(guān)注度”是指網(wǎng)民評論中提及某內(nèi)容的數(shù)量，結(jié)合點贊量加權(quán)統(tǒng)計后的結(jié)果，可以理解4本章節(jié)中“滿意度”是指網(wǎng)民評論提及某內(nèi)容時，“滿意+中性)X100%2.2健康可持續(xù)膳食的三大討論熱點：營養(yǎng)、安全與生態(tài)環(huán)保營養(yǎng)、安全與生態(tài)環(huán)保是健康可持續(xù)膳食的三大討論熱點。根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)文本大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)俗理解為對身體健康無害，關(guān)注度、滿意度均低。多數(shù)網(wǎng)民對當前國內(nèi)整體食品安全的擔憂與失圖3健康可持續(xù)膳食的三大討論熱點的關(guān)注度和滿意度在健康可持續(xù)膳食領(lǐng)域，選取生鮮、零食、飲料、主食、乳制品、輕食、預(yù)制菜、新茶飲這8大重點食品品類分析發(fā)現(xiàn)（見圖5），生鮮和主食是關(guān)注度和滿意度較高的品類。生鮮電商的便利必需品，主食關(guān)注度一直比較高，隨著健康飲食觀念的普及，粗糧、全麥等產(chǎn)品越來越受歡迎，評預(yù)制菜的關(guān)注度和滿意度均明顯低于其他品類（見圖5）。具體有兩方面原因：一是認為預(yù)加工影響口味。預(yù)制菜經(jīng)過預(yù)先加工和包裝后，可能會失去一部分新鮮食材的口感和風(fēng)味，許多網(wǎng)民反映預(yù)制菜的口感不如現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品那么新鮮和美味，稱“感覺不是啥都適合做預(yù)制菜，爆炒的、腥味重的，凍過再熱完全不是那么回事了”。二是擔心預(yù)加工過程存在食品安全問題。相關(guān)評消費者較多提及“糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、鈣、添加劑、碳水化合物、天然、礦物5本章節(jié)中“配料”是指食品的配料成分，即構(gòu)成該產(chǎn)品所使用的各種原料或物質(zhì)的清單。這一信息圖6健康可持續(xù)膳食相關(guān)屬性的關(guān)注度與滿意度各品類“配料”改進側(cè)重點聚焦糖、反式脂肪酸、添加劑與蛋白質(zhì)。結(jié)合網(wǎng)民對各品類的配料糖”產(chǎn)品的真實性，還對人工甜味劑如阿斯巴甜可能康無害的成分選擇。此外，消費者對反式脂肪酸和添加劑的高度關(guān)注顯示出對食品安全和健康的高預(yù)制菜各方面屬性的滿意度均較低，需要在多方面改進提升。對比各品類屬性的關(guān)注度與滿意值得關(guān)注的是，健康可持續(xù)膳食議題下，消費者對乳制品的安全性相對滿意。與八大品類整體），簡單，里面還有很多有特殊活性的微量成分，比如抑制微生物的溶菌酶，有抑菌作用和免疫調(diào)節(jié)作用的乳鐵蛋白、免疫球蛋白，有保護腸道健康和改善抗病力的乳橋蛋白和乳脂球膜成分，有促進生圖8乳制品相關(guān)屬性的關(guān)注度與滿意度在健康可持續(xù)膳食領(lǐng)域的品牌偏好分析中，本部分研究乳制品、零食、主食、飲料以及新茶飲乳制品方面，網(wǎng)民關(guān)注度最高的前十種品牌是：伊利、金典、樂純、特侖蘇、君樂寶"樂純的萬里挑一水牛奶yyds！嘗到它的第一口我的第一反應(yīng)就是：好喝誒，很濃郁奶味醇厚，有旺仔牛奶的味道，配料表干凈健康，高鈣高蛋白[心]""喝奶肚子不舒服的，這款新品蒙牛0乳糖牛奶零食方面，網(wǎng)民關(guān)注度最高的前十種品牌依次是：士力架、德芙、奧利奧、三只松盼盼、樂事、旺旺、百草味、良品鋪子。其中，盼盼、士力架、樂事的滿意度位居top3（見圖11）。相關(guān)評論如“樂事薯片口感香脆，-50%飽和脂肪新配方，快樂煲劇不用擔心吃薯片不健康主食方面，網(wǎng)民關(guān)注度最高的前七種品牌依次是：五常大米、桃李、味全白象、達利園、鮑師飲料方面，網(wǎng)民關(guān)注度最高的前十種具體食品品牌是娃哈哈、可口可樂、農(nóng)夫山泉、（見圖13）。相關(guān)評論如“健力寶不僅僅是一款飲料，它還富含電解質(zhì)和新茶飲方面，網(wǎng)民關(guān)注度較高的品牌主要包括：霸王茶姬、瑞幸、星巴克、蜜雪冰城、茶百道、奈雪的茶。其中，茶百道、霸王茶姬、奈雪的滿意度位居top3（見圖14）。相關(guān)評論如贊了，一整個就是清爽不甜膩，超級適合夏天，而且一杯不超200大卡，真的好喝好看又低卡，減從傳統(tǒng)的實體店購物到線上電商平臺的興起，再到娛樂/社交媒體等新興渠道的涌現(xiàn)，消費者的選擇空間被極大地拓寬，消費者的偏好在多樣化的選擇中逐漸分化并趨于個性化。為了更好地把在健康可持續(xù)膳食的購買渠道滿意度方面，線上渠道滿意度居中，線下渠道滿意度較低。針對線上渠道，網(wǎng)民認可其購買便利、價格便宜等優(yōu)勢，但反映存在口味不好、食材不新鮮，衛(wèi)生不過關(guān)等問題。針對線下渠道，網(wǎng)民認可其個性化服務(wù)與產(chǎn)品新鮮可挑選優(yōu)勢，但反映線下渠道存在品以盒馬、山姆為代表的全渠道新零售綜合了線上與線下的優(yōu)勢，滿意度最高。網(wǎng)民好評點主要中國數(shù)字零售正經(jīng)歷前所未有的高速發(fā)展，無論是在2023年，中國仍居全球第一大零售電商市場，規(guī)模達到約2.9萬億美元，超過全球電商市場的45%（數(shù)據(jù)來源：eMarket）。這一前所未有的增長主要得益于移動支付的快速普及、消費者對線上購移動支付與數(shù)字滲透率全球領(lǐng)先：中國的移動支付、社交電商等領(lǐng)域發(fā)展迅速，遠超全球平均水平，消費者對線上購物的依賴性和接受度極高。截止2024年6月，中國移動支付用戶規(guī)模達到9.68億，60歲及以上網(wǎng)民網(wǎng)絡(luò)支付的使用率已達75.4%（CNNIC中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展狀況統(tǒng)計物流基礎(chǔ)設(shè)施引領(lǐng)創(chuàng)新：中國擁有全球領(lǐng)先的物流基礎(chǔ)設(shè)施，覆蓋范圍計，全國的快遞業(yè)務(wù)量在2023年達到1320億件（數(shù)據(jù)來源：國家郵政局），日均快遞處理能力超過3.5億件。智能倉儲、自動化分揀和高效的配送網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)的應(yīng)用，有效縮短了配送時間，使全國范圍內(nèi)的24小時達成為常態(tài)。這些基礎(chǔ)設(shè)施的完善和技術(shù)的應(yīng)用，不僅提升了數(shù)字零售的運營新興模式的崛起：社區(qū)團購和直播帶貨等模式迅速發(fā)展，有效觸達下沉市場，滿足了消費者的多樣化需求，推動了農(nóng)產(chǎn)品的銷售增長及食品消費的升級。2023年中國電商直播市場規(guī)模達到4.9萬億人民幣（網(wǎng)經(jīng)社大約占整個電商零售市場的25中國的數(shù)字零售在全鏈路中廣泛使用數(shù)據(jù)和技術(shù)，通過數(shù)字零售獲取的數(shù)據(jù)，可以深入了解消費者偏好、飲食習(xí)慣及健康趨勢。企業(yè)可以利用這些數(shù)據(jù)來優(yōu)化產(chǎn)品供應(yīng)，預(yù)測市場變化，并主動通過深入應(yīng)用大數(shù)據(jù)、人工智能（AI）和區(qū)塊鏈等數(shù)字化技術(shù)，數(shù)字零售能夠提供有針對性且可擴展的干預(yù)措施。這一過程與WRI提出的“6P”干預(yù)策略（政策、產(chǎn)品、展示、陳列、促員）緊密結(jié)合，通過在政策引導(dǎo)、產(chǎn)品創(chuàng)新、展示優(yōu)化、陳列布局、營銷策略以及人員培訓(xùn)等各個產(chǎn)品（Product通過改良成分或優(yōu)化加工工藝，增加健康和可持續(xù)膳食的選擇。數(shù)字零售可以精準捕捉消費者需求，識別市場上受歡迎的產(chǎn)品，并為健康和可持續(xù)膳食的創(chuàng)新提供及時展示（Presentation通過重新設(shè)計標簽、數(shù)字標簽或頁面可持續(xù)價值。數(shù)字標簽或頁面可以利用圖片、音頻、視頻以及互動等多種形式，全面展示健康和可陳列（Placement通過優(yōu)化產(chǎn)品陳列和提升可見度來增加健康和可持續(xù)膳食的選擇。數(shù)促銷/營銷（Promotion）：通過市場營銷和定價策略來推廣健康和可持續(xù)膳食。數(shù)字零售能夠?qū)崿F(xiàn)全渠道整合營銷，利用線上線下同步的信息流來激勵消費者選擇健康和可持續(xù)的膳食政策（Policy政府和行業(yè)合作建立支持性的監(jiān)管環(huán)境，包括制定營養(yǎng)信息標簽規(guī)范、提中國在數(shù)字零售領(lǐng)域的領(lǐng)先地位為重新塑造消費者行為、推動健康和可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型提供了獨特的機會。通過利用先進的數(shù)據(jù)能力并應(yīng)用綜合的“6P”方法，數(shù)字零售可以在實揮關(guān)鍵作用。這一模型的成功實施不僅與中國的政策目標一致，也為全球如何利用數(shù)字平臺推動膳數(shù)字零售的優(yōu)勢在于其數(shù)據(jù)驅(qū)動的運營模式，使其能夠精準捕捉消費者需求并及時響應(yīng)。通過大數(shù)據(jù)分析和消費者行為監(jiān)測，數(shù)字零售平臺能夠識別市場上受歡迎的產(chǎn)品趨勢，為品牌商和供應(yīng)天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）在品牌新品創(chuàng)新中發(fā)揮了重要作用，通過數(shù)據(jù)洞察和趨勢分析，幫助品牌商精準抓住市場機會，推動新品的快速孵化和上市。以下是TMIC如何在食品領(lǐng)域支持品需求洞察與趨勢分析：TMIC基于天貓平臺的強大數(shù)據(jù)能力，持續(xù)追蹤消費者行為和市場動態(tài)。例如，2023年，天貓超市數(shù)據(jù)顯示電解質(zhì)水的銷量增長了167%，巴西莓粉增長了230%。51%的消費者表示相較于普通礦泉水，他們更愿意選擇富含多種營養(yǎng)元素的飲品，以幫助改善身體狀態(tài)。這些數(shù)據(jù)表明消費者對健康元素的需求不斷增長。TMIC利用這些洞察，為品牌商提供準確品圖譜2.0，這兩個創(chuàng)新工具融合了天貓的全球大數(shù)據(jù)和行業(yè)領(lǐng)先的AI技術(shù)，從口味、原料、功能、場景、產(chǎn)地等多維度解析食品行業(yè)趨勢，幫助品牌商快速識別市場機會并創(chuàng)新產(chǎn)品。食品圖譜據(jù)，例如奇華頓的香料趨勢和艾蘭得的營養(yǎng)健康研究數(shù)據(jù)。這一升級圖譜具備AI自動偵查能力，能夠?qū)崟r監(jiān)測并分析市場上的新趨勢、新配方，以及消費者對特定產(chǎn)品的搜索和購買行為。圖譜展示了5大一級分類、51種二級分類，超過3000個知識點，幫助品牌商從數(shù)據(jù)中提取有效信息，以支持關(guān)鍵風(fēng)味和原料，并快速測試這些元素在市場上的接受度，從而開發(fā)出像黑枸杞葡萄烏龍茶等暢銷產(chǎn)品。這一新品在上線后迅速成為爆款，月銷近萬件，驗證了TMIC在市場洞察和新品孵化中的關(guān)全鏈路支持品牌創(chuàng)新：TMIC不僅提供趨勢洞察，還在產(chǎn)品開發(fā)、營銷推廣和消費者觸達方面，為品牌商提供全鏈路的系統(tǒng)支持。通過整合供應(yīng)鏈上游的信息，TMIC幫助品牌商在產(chǎn)品創(chuàng)新的各個環(huán)節(jié)中保持一致性，確保新品能夠迅速推向市場并獲得消費者認可。例如，TMIC與某高端零食品牌合作，通過大數(shù)據(jù)洞察分析高端零食市場的消費者偏好，如高蛋白、低糖、低脂的健康零交媒體和直播帶貨的全渠道營銷策略，實現(xiàn)了新品快速覆蓋市場的效果。在短時間內(nèi)，這些新品就3.2Presentation（展示）——創(chuàng)新營養(yǎng)標簽，單個商品信息介紹更通過利用數(shù)字技術(shù)改進商品包裝標簽和信息介紹，消費者可以更直觀地了解產(chǎn)品的健康價值和可持續(xù)性。這些創(chuàng)新的標簽不僅提供詳細的營養(yǎng)信息和成分解析，還通過二維碼和AR技術(shù)實現(xiàn)互包裝的健康和可持續(xù)性標識優(yōu)化：針對那些具有更高營養(yǎng)價值、無添加或減少添加劑、有益于消費者健康的食品，平臺可以為其設(shè)計更醒目、更易理解的標簽。這些標簽不僅有助于消費者在購物時快速辨別產(chǎn)品，還可以通過色彩編碼和視覺設(shè)計，使其在產(chǎn)品展示中更加突出，增加吸引力數(shù)字標簽展示比包裝更豐富的產(chǎn)品信息：在商品包裝頁面添加多層次的數(shù)字標簽系統(tǒng)（比如二維碼），不僅包括基本的營養(yǎng)信息，還涵蓋食品的來源、生產(chǎn)過程、認證標志（如有機認證、綠色生產(chǎn)認證等）以及健康功能（如無添加、防腐劑減少、高纖維等）。這些標簽有助于消費者快速數(shù)字網(wǎng)頁展示比包裝更豐富的產(chǎn)品信息：數(shù)字零售平臺或?qū)嶓w店內(nèi)屏幕利用圖片、音頻、視頻和互動內(nèi)容等多種展示形式，全面展示健康和可持續(xù)膳食的特點。例如，在網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品頁面加入視在數(shù)字零售環(huán)境中，陳列不僅僅是物理空間的布局，更是在數(shù)字空間中對產(chǎn)品的精準推送。通過優(yōu)化產(chǎn)品陳列和提高可見度，數(shù)字零售平臺可以有效增加健康和可持續(xù)膳食的選擇，使消費者在實體店陳列——優(yōu)化物理展示與品類專區(qū)打造：實體門店通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)位置，在顯眼區(qū)域如入口、主通道和收銀臺附近設(shè)置健康食品專區(qū)。同時，打造“有機食品區(qū)”或線上陳列——健康可持續(xù)專區(qū)入口設(shè)計與精準推送：數(shù)字零售平臺利用大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)，對消費者行為進行分析，設(shè)計健康食品專區(qū)入口，并根據(jù)消費者偏好精準推薦健康產(chǎn)品。在首頁和個食物搭配與膳食解決方案：數(shù)字零售平臺不僅關(guān)注單一產(chǎn)品的展示，還通過食物搭配來提供整體膳食解決方案。例如，平臺可以根據(jù)消費者的營養(yǎng)需求或飲食偏好，自動推薦一系列搭配好的食品套餐，從早餐、午餐到晚餐，確保消費者在健康膳食選項中有更全面的選擇。這些搭配不僅能數(shù)字零售通過全渠道整合營銷和多樣化的促銷策略，全面推動健康和可持續(xù)膳食的普及。通過線上線下的緊密結(jié)合，以及專業(yè)意見領(lǐng)袖的引導(dǎo)，能夠有效激勵消費者的健康飲食選擇，實現(xiàn)高效全渠道營銷，傳遞健康可持續(xù)膳食價值，起到教育引導(dǎo)作用：全球?qū)嶓w零售商正積極構(gòu)建零售媒體網(wǎng)絡(luò)，中國的實體零售商也在探索這一趨勢，為推動健康與可持續(xù)膳食的普及創(chuàng)造了新的影響力。實體店內(nèi)的數(shù)字屏幕已成為這一網(wǎng)絡(luò)中的核心工具，尤其在消費者購買決策的最后接觸點發(fā)揮著關(guān)鍵作用。屏幕展示的內(nèi)容不僅限于商品信息，還包含品牌故事、生產(chǎn)背景，以及健康與可持續(xù)的膳食方法。通過零售商、品牌商和服務(wù)機構(gòu)的協(xié)同合作，這些屏幕豐富了內(nèi)容呈現(xiàn)，幫助消費有競爭力的定價策略：平臺利用大數(shù)據(jù)和市場分析來制定精確的定價策略，以確保健康和可持續(xù)食品的價格在市場中具有競爭力。這種策略不僅能夠吸引價格敏感的消費者，還能增加消費者嘗試健康選項的意愿。例如，提供健康食品的折扣、套餐優(yōu)惠或積分返現(xiàn)計劃，使消費者在享受健線上直播和社交互動：通過電商平臺和社交媒體，平臺能夠組織健康食品的直播推廣活動，在直播中展示健康食材的烹飪技巧，解答消費者的疑問，并詳細介紹產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和環(huán)境效益。這種實時互動不僅提升了品牌的可信度，還能在消費者和品牌之間建立更直接的情感聯(lián)系，提高產(chǎn)意見領(lǐng)袖的引導(dǎo)：通過合作營養(yǎng)師、醫(yī)生、健身教練等多層次的專業(yè)意見領(lǐng)袖，平臺可以制定并推廣更具影響力的健康飲食教育內(nèi)容。這些意見領(lǐng)袖可以通過發(fā)布社交媒體帖子、撰寫健康生活指南、制作短視頻以及在品牌活動中擔任嘉賓等多種方式，向不同年齡層和消費群體普及健康和可持續(xù)飲食的重要性。他們的專業(yè)背書不僅增加了產(chǎn)品的公信力，也幫助消費者建立更健康的飲食線下體驗和互動活動：在線下門店或社區(qū)內(nèi)組織健康和可持續(xù)膳食的體驗活動，例如健康飲食講座、免費試吃、現(xiàn)場烹飪演示等。這些活動能夠在消費者與產(chǎn)品之間建立直接互動，讓消費者通過親身體驗了解產(chǎn)品的健康優(yōu)勢。同時，通過與消費者面對面的交流，品牌能夠更精準地獲取反數(shù)字零售通過公司戰(zhàn)略定位及組織保障、員工培訓(xùn)、吸納專業(yè)人才，從各種層面打造一支具備健康可持續(xù)成為公司重要戰(zhàn)略，構(gòu)建組織保障：隨著消費者對健康和可持續(xù)產(chǎn)品需求的不斷增長，數(shù)字零售企業(yè)正將健康與可持續(xù)發(fā)展從單一部門措施提升為公司核心戰(zhàn)略。這一轉(zhuǎn)型體現(xiàn)在員工賦能培訓(xùn)：通過系統(tǒng)性培訓(xùn)計劃，為員工提供健康和可持括營養(yǎng)知識、健康飲食、可持續(xù)采購和消費者溝通等領(lǐng)域的專業(yè)課程。通過賦能員工，讓他們在服聘用營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等專業(yè)人才：為確保公司的健康與可持續(xù)戰(zhàn)略得以科學(xué)實施，公司引入具備營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)等專業(yè)背景的人才。專業(yè)人才能夠提供科學(xué)依據(jù)，幫助公司開發(fā)更健康2025年，符合健康和可持續(xù)要求的商品占比要達到20%以上。通過最新的sp@ce3.0項目，天虹展示了這一戰(zhàn)略的成效。自2024年9月6日開業(yè)以來，sp@ce3.0在沒有任何促銷活動的情況下，前三健康可持續(xù)的商品創(chuàng)新。面對健康消費的趨勢，天虹超市在商品開發(fā)中增加了趨勢力（健康、綠色、可持續(xù)等），在品質(zhì)力和價格力的基礎(chǔ)上，進一步引導(dǎo)顧客朝更健康的生活方式轉(zhuǎn)變。在其3.0版本升級中，天虹下架了4500余種商品，上新3900多種新品，其中包括2500多款全新單品和1600多款升級商品。特別值得一提的是，健康標簽商品達到600多支，打造了獨具特色的“大質(zhì)量管理與商品標簽系統(tǒng)。天虹建立了覆蓋供應(yīng)鏈的全面質(zhì)量管理體系，為商品貼上多達200個健康標簽，涵蓋有機、無添加等屬性，以確保顧客一目了然地選擇健康商品。自2024年5月以來，天虹不斷升級商品標簽系統(tǒng)，目前健康標簽商品數(shù)達600多種，且自有品牌SKU超過1000個，約占整體商品總數(shù)的20%，在行業(yè)中領(lǐng)先。未來，天虹計劃進一步提升健康商品占比，持續(xù)引組織保障與企業(yè)文化。天虹超市的健康可持續(xù)戰(zhàn)略背后，是組織保障和深植于企業(yè)文化的強表等制度，確保健康產(chǎn)品的開發(fā)、執(zhí)行與推廣均符合企業(yè)戰(zhàn)略要求。這種文化帶來的思維鏈和流程鏈，不僅提升了商品力，也確保健康可持續(xù)理念深入每一個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，推動團隊協(xié)作以保障健康商在推動健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型的過程中，數(shù)字零售以其數(shù)據(jù)驅(qū)動的精確洞察、全鏈路整合的能力以及與消費者深度互動的創(chuàng)新