T-CGAPA 044-2024 六安瓜片傳統(tǒng)加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.040.20B05T/CGAPA044—2024TraditionalprocessingtechnologyrT/CGAPA044-2024本文件依據(jù)T/CAS1.1—2017《團體標準的結(jié)構(gòu)和編寫指南》的有關(guān)要求編寫。請注意本文件中的某些條款可能涉及專利。中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會不負責對任何該類專利的鑒別。本文件由皖西學院提出。本文件由中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會歸口。本文件起草單位：皖西學院、六安市笑春堂農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、六安宸之揚生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司、霍山縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件起草人：何曉梅、宋程、張馀、宋銳修、陳存武、谷仿麗、蔡運峰、張忠兵、李本文件首次制定。1T/CGAPA044-2024六安瓜片傳統(tǒng)加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了六安瓜片傳統(tǒng)加工技術(shù)的術(shù)語和定義，鮮葉采摘、加工環(huán)境與設(shè)備、加工技術(shù)、分級標準和質(zhì)量標準、流程檔案管理等技術(shù)要求。本文件適用于產(chǎn)自大別山地域內(nèi)以傳統(tǒng)加工工藝制作的六安瓜片。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。NY/T5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1071茶葉貯存通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1六安瓜片Lu'anguapiantea在六安市地域內(nèi)，以獨山小葉種茶樹、齊頭山中葉種茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成形似瓜子的茶葉。3.2開面spreadout指新梢已經(jīng)成熟，葉片完全展開的狀態(tài)。3.3扳片pullthepiece對采摘的新梢剔除梗并按葉片的老嫩程度分級的過程。4鮮葉采摘4.1采摘茶樹新梢生長到1芽2葉～3葉至1芽4葉～5葉時，形成“開面”，連梗帶芽采回新梢。宜在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束。2T/CGAPA044-20244.2扳片將葉片從新梢上一一摘下，分嫩片、老片和茶梗三類攤放。葉緣已完全展開為老片，葉緣背卷未展開為嫩片。5加工環(huán)境與設(shè)備加工環(huán)境與設(shè)備應(yīng)符合NY/T5019的相關(guān)規(guī)定。6加工技術(shù)6.1工藝流程鮮葉采摘→攤涼→扳片→炒青（生鍋、熟鍋）→毛火→揀剔→小火→攤放→老火→冷卻裝箱。6.2工藝過程6.2.1攤涼用竹席攤涼鮮葉，厚度宜3cm～5cm，時間4h～6h。攤涼后散發(fā)青草氣和部分水分，使葉片含水率降至70%。6.2.2炒青生鍋鍋溫180℃~250℃,投葉量100g～200g，用蘆葦帚、高粱帚或竹絲帚翻炒殺青兼做形，用時約3min，達到葉軟翠綠透茶葉清香，葉片含水率60%時及時掃入熟鍋繼續(xù)炒制。熟鍋鍋溫100℃~150℃,邊炒邊拍，整理條形。用時3min～6min。達到葉片深綠透香，基本定型，形成濕坯。使葉片含水率降至40%。6.2.3毛火濕坯應(yīng)及時烘毛火，用竹烘籃和栗炭火烘焙，投葉量5kg～8kg，烘籃頂溫度80℃~100℃,烘2min～3min翻動一次。達到綠而透香，葉片兩側(cè)邊緣向后折起，形似瓜子。使葉片含水率降至30%。6.2.4揀剔拉完毛火的茶，以竹制工具盛茶，專人揀剔未成形和色澤不一致的葉片、漂葉和非茶類夾雜物，達到勻整一致。3T/CGAPA044-20246.2.5小火在毛火后1d進行，籃頂溫度90℃~110℃,以炭火烘烤，每籃投葉2.5kg～5kg，不停地翻攤，直至茶葉顯清香。烘至茶葉含水率降至15%。6.2.6攤放小火后，茶葉宜用竹制籃簍或箥箕裝茶，室溫攤放72h～120h，俗稱“回疲”。6.2.7老火又稱拉老火，是最后一次烘焙。用通條木炭架起，高40cm～50cm，應(yīng)火溫高、火勢旺，烘藍頂溫度達到250℃以上。每籃投葉12kg～14kg，二人抬籃罩烘2s～5s，即抬起翻茶，依次抬上抬下邊烘邊翻約150次，中間不可停歇。達到葉面寶綠上霜，香氣形成，含水率小于6%。6.3冷卻裝箱經(jīng)拉老火烘成的茶葉，攤放冷卻后，應(yīng)及時裝入大筒或干凈錫箔袋中，密封貯藏。包裝應(yīng)符合GH/T1070的要求。6.4貯藏應(yīng)放置在陰涼、干燥、避光、無異味的環(huán)境中，溫度宜在1℃~10℃之間。貯藏應(yīng)符合CH/T1071的要求。貯藏期限不超過18個月。7分級標準和質(zhì)量標準分級標準和產(chǎn)品質(zhì)量標準應(yīng)符合NY/T781的要求。8流程檔案管理8.1原料接收記錄原料的來源、種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息。8.2加工過程記錄加工日期、工藝流程、溫度等關(guān)鍵參數(shù)。8.3包裝記錄包裝材料、包裝日期、保質(zhì)期等。4T/CGAPA044-20248.4貯藏記錄貯藏條件（如溫度、濕