T-XMSSAL 0124-2024 早餐車食品安全管理規(guī)范

XMSSALT/XMSSAL0124—2024早餐車食品安全管理規(guī)范Foodsafetymanagementspecificationofbreakfastcart2024-09-27發(fā)布2024-09-27實(shí)施廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)發(fā)布I 2 3 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作廈門九同味生物科技有限公司、廈門見福連鎖管理有限公司、廈門黃則和食1本文件規(guī)定了早餐車食品安全管理的術(shù)語和定義、一般要求以及對(duì)早餐車經(jīng)營供應(yīng)單位和早餐車2規(guī)范性引用文件GB4806.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服GB/T37029食品追溯信息記錄要求3.13.2早餐車經(jīng)營供應(yīng)單位breakfastcartoperating3.33.4早餐車食品供應(yīng)商foodsupplierfo[來源：SB/T10443—2007，33.5早餐車食品銷售商戶foodsel由早餐車經(jīng)營供應(yīng)單位統(tǒng)一供應(yīng)早餐車及早餐車食品，并接受早餐車經(jīng)營供應(yīng)單位的崗位培訓(xùn)和2部門資格審核獲取早餐工程承辦單位資格。早4.2早餐車經(jīng)營供應(yīng)單位、早餐車食品供應(yīng)商和早餐車食品銷售商戶應(yīng)履行食品安全主體責(zé)任，依法4.3應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督、檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。早餐車應(yīng)在明顯位置標(biāo)識(shí)監(jiān)督投訴電5早餐車經(jīng)營供應(yīng)單位要求理制度,對(duì)屬于其所有的早餐車食品銷售商戶實(shí)行統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一服務(wù)等連鎖管5.1.2應(yīng)建立和實(shí)施食品安全追溯制度，記錄采購、配送、經(jīng)營和銷售等信息，追溯記錄應(yīng)符合GB/T5.2早餐車5.2.1應(yīng)由早餐車經(jīng)營供應(yīng)單位統(tǒng)一制作或訂購，每輛早餐車應(yīng)具有編碼，定點(diǎn)定位使用?！僮髋_(tái)面使用無毒無害材料制作,如需配備直接接觸食品的蒸籠、夾具等工器具，應(yīng)滿足食——具備加熱、保溫等功能，不推薦使用瓦斯加熱設(shè)備，如需配備，應(yīng)獲相關(guān)部門批準(zhǔn)并加配滅5.2.3宜安裝監(jiān)控設(shè)備，實(shí)現(xiàn)早餐車食品售賣全程可視化監(jiān)督管理及記錄，記錄視頻保留時(shí)間應(yīng)不少5.3早餐車食品5.3.1應(yīng)由早餐車經(jīng)營供應(yīng)單位自主生產(chǎn)或從早餐車食品供應(yīng)商統(tǒng)一采購。5.3.3早餐車食品統(tǒng)一采購的，早餐車經(jīng)營供應(yīng)單位應(yīng)依據(jù)國家相關(guān)規(guī)定查驗(yàn)早餐車食品供應(yīng)商的生建立采購食品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、進(jìn)貨臺(tái)5.3.4應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，并附產(chǎn)品質(zhì)量合格憑5.3.5應(yīng)密封包裝提供給早餐車食品銷售商戶，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB5.4.1早餐車食品應(yīng)由早餐車經(jīng)營供應(yīng)單位統(tǒng)一配送給早餐車食品銷售商戶。配送過程應(yīng)符合GB5.4.2配送全程產(chǎn)品應(yīng)保持密封狀態(tài)。5.4.3應(yīng)配備專用食品配送車輛，并按照規(guī)定的時(shí)間配送到指定地點(diǎn)，不應(yīng)與有毒、有污染的物品混35.5早餐車食品留樣5.5.1早餐車食品供應(yīng)單位應(yīng)對(duì)每批次的早餐5.5.2留樣食品應(yīng)按照品種分別盛放于清洗消毒后的專速凍類食品的存放溫度應(yīng)低于-18℃,非速凍類食品的存放溫度在0℃~10℃。5.5.3應(yīng)在盛放留樣食品的容器上標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)或者標(biāo)注與留樣記5.6.2從業(yè)人員每天上崗前應(yīng)進(jìn)行健康狀況檢查，患有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴(yán)重炎癥等病癥及皮5.6.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品5.6.5應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，制定和實(shí)施食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，進(jìn)行相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)并作好培訓(xùn)5.7.3應(yīng)對(duì)早餐車食品銷售商戶進(jìn)行定期及不人員衣著衛(wèi)生檢查、早餐車及相應(yīng)設(shè)施衛(wèi)生檢查、5.7.4應(yīng)禁止早餐車食品銷售商戶銷售不合規(guī)定6早餐車食品銷售商戶要求46.3設(shè)備清潔與維護(hù)6.3.1應(yīng)在每日營業(yè)前后對(duì)早餐車工作臺(tái)面、托盤、蒸籠等各種工器具進(jìn)行清潔、消毒并記錄。消毒6.4.1應(yīng)銷售早餐車經(jīng)營供應(yīng)單位統(tǒng)一供應(yīng)的早餐車食品，不應(yīng)自行外購，并對(duì)每批次早餐車食品進(jìn)6.4.2應(yīng)按相關(guān)操作要求加熱食品，食品加熱用水應(yīng)符合GB5749規(guī)6.4.3應(yīng)做好待售食品的冷藏、保溫處理。應(yīng)按產(chǎn)品特性選擇合適條件保存，密封包裝售賣的包子、0℃~10℃;需拆包加熱的速凍類早餐車食品加熱前應(yīng)保持密6.4.5早餐車食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)銷售，保質(zhì)期內(nèi)