T-TSSP 053-2024 叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒

ICS67.160.20CCSX51T/TSSPT/TSSP053—2024叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒Threefourfivechuntiandaqujiangxiangxingbaijiu貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進會發(fā)布IT/TSSP053—2024本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由貴州叁肆伍酒業(yè)有限公司提出。本文件由貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進會歸口。本文件起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、貴州叁肆伍酒業(yè)有限公司、貴州云廷酒業(yè)有限公司、北京全幸酒業(yè)有限公司、北京量子之歌科技有限公司、北京云廷酒業(yè)有限公司、九云霄酒業(yè)（北京）有限公司、貴州百年金典酒莊有限公司、貴州茅臺鎮(zhèn)北街酒廠（集團）有限公司、貴州印象臺河酒業(yè)有限公司、貴州省仁懷市臺福醬酒業(yè)有限公司、貴州省仁懷市超群酒業(yè)銷售有限公司、貴州省仁懷市逐峰酒業(yè)銷售有限公司。本文件主要起草人：李紅、王忠寶、李鵬、王春、徐亞男、曾利、郝慧宜、武敏、劉新平。1T/TSSP053—2024叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒本文件規(guī)定了叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB1351小麥GB2715食品安全國家標準糧食GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T10781.4白酒質(zhì)量要求第四部分：醬香型白酒GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語DB52/T867醬香型白酒釀酒用高粱JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒threefourfivechuntiandaqujiangxiangxingbaijiu以高粱、小麥和水為原料，完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，使三、四、五輪次酒的總占比不低于70%，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品醇甜特征風格的醬香型白酒。2T/TSSP053—20244產(chǎn)品分類按產(chǎn)品質(zhì)量分為：特級和優(yōu)級。5技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1高粱應(yīng)符合DB52/T867、GB2715的規(guī)定。5.1.2小麥應(yīng)符合GB/T1351、GB2715的規(guī)定。5.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.4其他原輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標準或食品安全法規(guī)的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目特級優(yōu)級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，無雜質(zhì)a香氣自然發(fā)酵產(chǎn)生的醬香香氣突出；果香、平衡、舒適；曲香濃郁。空杯留香持久自然發(fā)酵產(chǎn)生的醬香香氣較突出；果香、花香、青草香、焙烤香等復(fù)合香氣協(xié)調(diào)；曲香明顯?？毡粝憔每谖逗涂诟芯企w醇厚，圓潤豐滿，醇甜突出，回味悠長酒體較醇厚，協(xié)調(diào)平衡，醇甜較突出，回味長風格具有本品的典型風格具有本品的典型風格a當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光；10℃以上應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。5.3理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。3T/TSSP053—2024表2理化要求項目特級優(yōu)級酒精度a（20℃)/（%vol）53.5固形物/（g/L）≤0.70總酸/（g/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期小于或等于一年執(zhí)行的指標≥1.80≥1.60總酯/（g/L）≥2.80≥2.60己酸乙酯/（g/L）≤0.20酸酯總量/（mmol/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期大于一年執(zhí)行的指標≥60.0乙酸乙酯/（g/L）≥1.50乳酸乙酯/（g/L）≥1.00三四五輪次醇甜型基酒的總占比/（%）a酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。5.4凈含量凈含量允許差要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.5食品安全要求應(yīng)符合GB2757等的規(guī)定。6試驗方法6.1感官要求按GB/T10345描述的方法進行。6.2理化要求6.2.1酒精度酒精度測定按照GB5009.225描述的方法進行。6.2.2固形物、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯按GB/T10345描述的方法進行。6.2.3總酸按GB12456描述的方法進行，以乙酸計，單位為克每升（g/L）。4T/TSSP053—20246.2.4酸酯總量按GB/T10345描述的方法進行。6.2.5三四五輪次基酒及醇甜型基酒占比通過查驗生產(chǎn)記錄文件的方法進行。6.3凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6.4生產(chǎn)過程控制通過檢查生產(chǎn)記錄文件的方式進行。7檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存7.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗部門檢查生產(chǎn)記錄文件，當生產(chǎn)記錄文件符合生產(chǎn)過程控制條件時