營(yíng)養(yǎng)師考試的熱點(diǎn)與試題研究答案

營(yíng)養(yǎng)師考試的熱點(diǎn)與試題研究答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素中，人體無法自身合成，必須通過食物攝取的是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

3.人體所需的必需氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源：

A.玉米

B.面粉

C.豆類

D.水果

5.下列哪種食物富含鈣質(zhì)：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

6.下列哪種食物富含鐵質(zhì)：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.水果

7.下列哪種食物富含維生素A：

A.雞蛋

B.牛奶

C.胡蘿卜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素C：

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.水果

9.下列哪種食物富含維生素D：

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肝油

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素E：

A.雞蛋

B.牛奶

C.麥芽油

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素B1：

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.牛奶

C.酵母

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素B3：

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.水果

14.下列哪種食物富含維生素B5：

A.雞蛋

B.牛奶

C.蜂蜜

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素B6：

A.雞蛋

B.牛奶

C.雞肉

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.水果

17.下列哪種食物富含葉酸：

A.雞蛋

B.牛奶

C.菠菜

D.水果

18.下列哪種食物富含鉀：

A.雞蛋

B.牛奶

C.西瓜

D.水果

19.下列哪種食物富含鈉：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

20.下列哪種食物富含鎂：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆類

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪些食物富含膳食纖維：

A.玉米

B.面粉

C.豆類

D.水果

E.蔬菜

3.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源：

A.豆類

B.魚肉

C.蛋類

D.肉類

E.水果

4.下列哪些食物富含鈣質(zhì)：

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

5.下列哪些食物富含鐵質(zhì)：

A.紅棗

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)素中，人體無法自身合成，必須通過食物攝取的是必需營(yíng)養(yǎng)素。（）

2.膳食纖維對(duì)人體的消化系統(tǒng)有益。（）

3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于動(dòng)物性食物。（）

4.鈣質(zhì)主要存在于奶制品中。（）

5.鐵質(zhì)主要存在于紅肉中。（）

6.維生素A主要存在于胡蘿卜中。（）

7.維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中。（）

8.維生素D主要存在于魚肝油中。（）

9.維生素E主要存在于麥芽油中。（）

10.葉酸主要存在于綠葉蔬菜中。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：維生素是人體無法自身合成，必須通過食物攝取的營(yíng)養(yǎng)素。

2.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，玉米作為谷物，含有較高的膳食纖維。

3.A

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，即人體無法自行合成的氨基酸。

4.C

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食物，豆類中含有豐富的植物性蛋白質(zhì)。

5.B

解析思路：鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶中含有豐富的鈣質(zhì)。

6.C

解析思路：鐵質(zhì)是血紅蛋白的重要成分，紅棗中含有豐富的鐵質(zhì)。

7.C

解析思路：維生素A對(duì)視力有益，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

8.C

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，西紅柿中含有豐富的維生素C。

9.C

解析思路：維生素D對(duì)骨骼生長(zhǎng)有益，魚肝油中含有豐富的維生素D。

10.C

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，麥芽油中含有豐富的維生素E。

11.C

解析思路：維生素B1對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有益，燕麥中含有豐富的維生素B1。

12.C

解析思路：維生素B2對(duì)皮膚和眼睛有益，酵母中含有豐富的維生素B2。

13.C

解析思路：維生素B3對(duì)皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)有益，肉類中含有豐富的維生素B3。

14.C

解析思路：維生素B5對(duì)能量代謝有益，蜂蜜中含有豐富的維生素B5。

15.C

解析思路：維生素B6對(duì)蛋白質(zhì)代謝有益，雞肉中含有豐富的維生素B6。

16.C

解析思路：維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有益，魚類中含有豐富的維生素B12。

17.C

解析思路：葉酸對(duì)孕婦和胎兒有益，菠菜中含有豐富的葉酸。

18.C

解析思路：鉀對(duì)維持細(xì)胞正常功能有益，西瓜中含有豐富的鉀。

19.C

解析思路：鈉是維持體液平衡的重要元素，面包中含有較多的鈉。

20.C

解析思路：鎂對(duì)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)系統(tǒng)有益，豆類中含有豐富的鎂。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

2.ACDE

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，玉米、豆類、蔬菜和水果均富含膳食纖維。

3.ABCD

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于動(dòng)物性食物，豆類、魚肉、蛋類和肉類均含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

4.ABCD

解析思路：鈣質(zhì)主要存在于奶制品、豆制品、蔬菜和水果中。

5.ABCD

解析思路：鐵質(zhì)主要存在于紅肉、紅棗、蛋類和蔬菜中。

三、判斷題

1.√

解析思路：必需營(yíng)養(yǎng)素是指人體無法自身合成，必須通過食物攝取的營(yíng)養(yǎng)素。

2.√

解析思路：膳食纖維對(duì)人體的消化系統(tǒng)有益，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

3.×

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于動(dòng)物性食物和植物性食物，豆類也含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

4.√

解析思路：鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶中含有豐富的鈣質(zhì)。

5.√

解析思路：鐵質(zhì)是血紅蛋白的重要成分，紅肉中含有豐富的鐵質(zhì)。

6.√

解析思路：維生素A對(duì)視力有益，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

7.√

解析思路：