《勞動技術(shù)》四年級上冊專題三第二課《煎面餅》課件

第二課時

煎面餅（湘教版）四年級上學(xué)習(xí)目標(biāo)勞動觀念：在煎面餅的勞動過程中，懂得一分耕耘一分收獲以及勞動創(chuàng)造美好生活的道理。勞動能力：能在煎面餅過程中，正確地混合面糊，控制火候，煎出金黃的面餅，提升動手能力和生活自理能力。勞動習(xí)慣與品質(zhì)：能在煎面餅過程中保持專注和耐心，同時學(xué)會在煎完面餅后清潔廚房，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣與品質(zhì)。勞動精神：能通過煎面餅，體會勞動帶來的快樂和成就感，培養(yǎng)積極向上的勞動精神，并增強對家庭勞動的熱愛。新知導(dǎo)入本單元學(xué)習(xí)任務(wù)項目內(nèi)容具體要求任務(wù)1煎雞蛋任務(wù)2煎面餅任務(wù)3煎牛排新知導(dǎo)入面餅的制作需要用到面粉、雞蛋、牛奶等基礎(chǔ)食材，通過攪拌均勻后便可煎制成美味的面餅。煎面餅新知導(dǎo)入從攪拌均勻的面糊到煎出金黃面餅，煎面餅的過程是一項有趣的烹飪體驗，一起享受吧！美味煎餅大作戰(zhàn)新知導(dǎo)入煎面餅很容易上手，熟練后營養(yǎng)也得以保留，金黃的面餅散發(fā)出的誘人香氣，就像家人圍坐在一起享受溫馨歡樂時光的幸福時刻。煎面餅新知導(dǎo)入新知導(dǎo)入“胡麻餅樣學(xué)京都面脆油香新出爐?！碧拼娙税拙右椎脑娋渖鷦拥孛鑼懥巳藗儗γ骘灥南矏邸Ｆ鋵嵵灰忻娣酆秃唵蔚呐淞?，這道人人喜愛的面餅，我們就可以在家輕松搞定。煎面餅探究新知認(rèn)識工具工具材料主要工具：平底鍋或電餅鐺、廚房秤、砧板。探究新知認(rèn)識工具工具材料主要工具：刀具、搟面杖、碗、碟。探究新知認(rèn)識工具工具材料主要工具：筷子、打蛋器、油刷、鏟子、勺子。探究新知認(rèn)識材料工具材料主要材料：面粉、雞蛋、水、牛奶（可選）。探究新知認(rèn)識材料工具材料主要材料：土豆(可選)、蔥、胡蘿卜(可選)、南瓜(可選)等。探究新知認(rèn)識材料工具材料調(diào)味料：食用油、鹽、糖（紅糖、白糖均可）。新知講解邊做邊學(xué)1、面粉是一種很神奇的食材，含有豐富的面筋蛋白，面筋蛋白可以吸水產(chǎn)生筋度，讓面團具有延展性，也可以包裹住一定量的氣體，制作出蓬松的饅頭、面包和勁道的面條、面餅等。面粉的多樣性與烘焙應(yīng)用新知講解邊做邊學(xué)2、不同的面粉類型，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因蛋白質(zhì)含量不同，適用于制作不同的食品，分別用于面包、面條和蛋糕等。面粉的多樣性與烘焙應(yīng)用新知講解邊做邊學(xué)3、在發(fā)酵過程中，酵母菌利用面粉中的糖分產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團膨脹，并進一步提升烘焙制品的風(fēng)味和質(zhì)地。面粉的多樣性與烘焙應(yīng)用新知講解議一議1、為什么高筋面粉更適合用來做面包，而低筋面粉更適合用來做蛋糕？（1）高筋面粉：含有更多的筋度，可以讓面包變得有嚼勁和膨松。（2）低筋面粉：含有更少的筋度，可以讓蛋糕變得松軟輕盈。（3）面包需要彈性：高筋面粉能讓面包的面團變得有彈性，膨脹得更好。（4）蛋糕需要柔軟：低筋面粉讓蛋糕的面團變得更輕松軟，不會太硬。新知講解議一議2、為什么蛋糕和餅干的質(zhì)地不同，即使它們都用面粉制作？（1）糖和油的用量：蛋糕有很多糖和油，所以很軟，而餅干糖和油少，所以很脆。（2）攪拌方式：蛋糕攪的時間長，有很多空氣，所以松軟，餅干攪的時間短，所以脆。（3）烘烤溫度和時間：蛋糕低溫慢烤，保持濕潤，餅干高溫快烤，變得酥脆。（4）面粉用量：蛋糕面粉少，所以輕盈，餅干面粉多，所以密實。新知講解實際體驗步驟1：稱取100克中筋面粉倒入大碗中，再打入兩個雞蛋。簡易雞蛋薄餅新知講解實際體驗步驟2：加入200毫升的溫水或者牛奶（溫水和面會讓餅更松軟），并用打蛋器或者筷子攪拌成糊狀。簡易雞蛋薄餅新知講解實際體驗步驟3：加入少量的糖和食用鹽，也可以撒入蔥花，攪拌均勻，直到面糊無顆粒狀。簡易雞蛋薄餅新知講解實際體驗步驟4：洗凈平底鍋或者不粘鍋，開中火將鍋燒熱，并用油刷刷上一層油。簡易雞蛋薄餅新知講解實際體驗步驟5：待面糊表面稍凝固后，用鍋鏟將蛋餅翻一面繼續(xù)煎，如此重復(fù)，直到兩面金黃。簡易雞蛋薄餅新知講解實際體驗步驟6：鮮美可口的雞蛋薄餅出爐后，可將其包成小塊方便入口，還可以在餅中加入培根、蔬菜等，使口感更加豐富。簡易雞蛋薄餅新知講解議一議1、為什么要把面糊攪拌到?jīng)]有顆粒？（1）使餅更均勻：攪拌到?jīng)]有顆?？梢宰屆婧泳鶆?，薄餅煎出來的口感會更好。（2）避免結(jié)塊：如果有顆粒，煎的時候會成塊，薄餅就不平整。（3）保證口感：沒有顆粒的面糊能讓薄餅更光滑、細(xì)膩，吃起來更好吃。（4）方便煎熟：面糊沒有顆粒時，煎的時候更容易熟透，不會有生面粉的味道。新知講解議一議2、如果不加入雞蛋，薄餅會有什么不同？（1）不夠松軟：沒有雞蛋的薄餅會不如有雞蛋的薄餅?zāi)敲此绍?。?）不夠金黃：雞蛋會讓薄餅變成漂亮的金黃色，沒有雞蛋的薄餅顏色會比較淡。（3）味道不同：有雞蛋的薄餅味道更豐富、更香，沒有雞蛋的薄餅會少一些香味。（4）不夠營養(yǎng)：雞蛋里有很多營養(yǎng)，沒有雞蛋的薄餅會少一點營養(yǎng)。新知講解實際體驗步驟1：取大約500克老南瓜切成小塊，放在碟子中備用。制作南瓜餅新知講解實際體驗步驟2：用鍋將南瓜隔水蒸熟，待南瓜冷卻后用料理機打成糊狀，放入一個較大的容器里。制作南瓜餅新知講解實際體驗步驟3：加入150克高筋面粉，250克糯米粉，100克白糖或者紅糖，并混合揉成面團。制作南瓜餅新知講解實際體驗步驟4：用油刷將電餅鐺雙面都刷上油，將面團揉成小餅狀后放入電餅鐺，選擇“薄餅類”功能。5~8分鐘后，香甜可口的南瓜餅就能出爐啦！制作南瓜餅新知講解議一議1、為什么要把南瓜蒸熟后再制作南瓜餅？（1）變軟容易攪拌：蒸熟的南瓜變得非常軟，比較容易用料理機打成糊狀。如果是生的南瓜，很硬，我們很難把它攪拌成糊狀。（2）口感更好：蒸熟的南瓜會變得更甜更香，這樣做出來的南瓜餅會更好吃。（3）容易混合：蒸熟的南瓜糊和面粉、糯米粉混合得更加均勻，這樣做出來的餅更容易成型，也更加松軟。（4）消化更好：蒸熟的南瓜較容易被腸胃消化吸收，對我們的身體更有好處。新知講解議一議2、如果沒有電餅鐺，可以用其他工具來制作南瓜餅嗎？（1）平底鍋：在鍋里刷一點油，把南瓜餅放進去，用小火煎到兩面金黃。（2）烤箱：把南瓜餅放在烤盤上，刷點油，放進預(yù)熱好的烤箱中，烤到南瓜餅變成金黃色。（3）蒸鍋：把南瓜餅放在蒸鍋里，蒸10-15分鐘，直到南瓜餅熟透。（4）空氣炸鍋：把南瓜餅放進空氣炸鍋中，用180度炸8-10分鐘。課堂練習(xí)1、動手制作煎面餅，并分享心得體會。課堂總結(jié)煎面餅1明白不同面粉的適用范圍2認(rèn)識面粉的多樣性3了解如何制作攪拌面糊4掌握怎么制作南瓜餅5動手自己制作煎面餅板書設(shè)計煎面餅的方法煎面餅明白不同面粉的適用范圍認(rèn)識面粉的多樣性了解如何制作攪拌面糊勞動之識——掌握怎么制作南瓜餅勞動之行——動手自己制作煎面餅作業(yè)布置1、你在煎面餅過程中遇到了什么問題，是如何解決的？（1）問題1：面餅粘鍋解決方法：在倒入面糊前，先在鍋里均勻涂抹適量的油，并加熱后再倒入面糊。（2）問題2：面餅煎糊了解決方法：控制火候，使用中小火慢慢煎，避免面餅表面糊掉。（3）問題3：面餅不松軟解決方法：在面糊里加入適量的泡打粉，可以讓面餅更松軟。作業(yè)布置2、如何通過煎面餅培養(yǎng)良好的勞動品質(zhì)和習(xí)慣？（1）保持專注：在煎面餅過程中，要一直注意火候