全面掌握營(yíng)養(yǎng)師考綱試題及答案

全面掌握營(yíng)養(yǎng)師考綱，試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是什么？

A.食物與營(yíng)養(yǎng)

B.食品衛(wèi)生

C.營(yíng)養(yǎng)與疾病

D.營(yíng)養(yǎng)與健康

2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么？

A.脂肪酸

B.碳水化合物

C.氨基酸

D.維生素

3.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、膽固醇

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇

4.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是什么？

A.體重下降、食欲不振、免疫力下降

B.體重增加、食欲不振、免疫力下降

C.體重下降、食欲增加、免疫力下降

D.體重增加、食欲增加、免疫力下降

5.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致哪些疾?。?/p>

A.高血壓、糖尿病、肥胖癥

B.低血壓、糖尿病、肥胖癥

C.高血壓、低血壓、肥胖癥

D.高血壓、低血壓、糖尿病

6.膳食纖維的主要功能是什么？

A.增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇

B.增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加膽固醇

C.降低飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇

D.降低飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加膽固醇

7.營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是什么？

A.指導(dǎo)人們合理膳食、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量

B.指導(dǎo)人們飲食結(jié)構(gòu)、烹飪方法、食品選擇

C.指導(dǎo)人們減肥、增重、美容

D.指導(dǎo)人們運(yùn)動(dòng)、鍛煉、休息

8.營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要內(nèi)容包括什么？

A.膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、疾病預(yù)防

B.膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、疾病治療

C.膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、康復(fù)治療

D.膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、心理輔導(dǎo)

9.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要目的是什么？

A.改善營(yíng)養(yǎng)狀況、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量

B.治療疾病、改善營(yíng)養(yǎng)狀況、提高生活質(zhì)量

C.改善營(yíng)養(yǎng)狀況、治療疾病、提高生活質(zhì)量

D.治療疾病、改善營(yíng)養(yǎng)狀況、提高生活質(zhì)量

10.營(yíng)養(yǎng)教育的主要形式是什么？

A.講座、宣傳冊(cè)、網(wǎng)絡(luò)課程

B.講座、宣傳冊(cè)、食譜推薦

C.講座、宣傳冊(cè)、營(yíng)養(yǎng)咨詢

D.講座、宣傳冊(cè)、運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.肉類(lèi)

B.海鮮

C.豆制品

D.水果

12.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.蛋白質(zhì)

13.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松癥

C.慢性腎病

D.糖尿病

14.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收？

A.食物加工方式

B.食物烹飪方法

C.食物搭配

D.食物儲(chǔ)存時(shí)間

15.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A、D、E、K

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)攝入不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。（）

17.膳食纖維可以幫助降低膽固醇。（）

18.營(yíng)養(yǎng)師可以代替醫(yī)生進(jìn)行疾病治療。（）

19.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)食物攝入得到滿足。（）

20.營(yíng)養(yǎng)教育可以提高人們的健康水平。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是食物與營(yíng)養(yǎng)，它關(guān)注的是食物如何為人體提供營(yíng)養(yǎng)，以及營(yíng)養(yǎng)如何影響人體健康。

2.C

解析思路：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元，通過(guò)不同的排列組合形成各種蛋白質(zhì)。

3.A

解析思路：人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，這些都是人體正常生理功能所必需的。

4.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是體重下降、食欲不振、免疫力下降，這些都是由于營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的。

5.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖癥等疾病，因?yàn)檫@些疾病與長(zhǎng)期攝入過(guò)多的高熱量、高脂肪食物有關(guān)。

6.A

解析思路：膳食纖維的主要功能是增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇，有助于預(yù)防便秘和心血管疾病。

7.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是指導(dǎo)人們合理膳食、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)咨詢和干預(yù)幫助人們改善健康狀況。

8.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要內(nèi)容包括膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、疾病預(yù)防，幫助個(gè)體了解自己的營(yíng)養(yǎng)狀況并采取相應(yīng)的措施。

9.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要目的是改善營(yíng)養(yǎng)狀況、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量，通過(guò)調(diào)整飲食和生活方式來(lái)達(dá)到這些目標(biāo)。

10.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)教育的主要形式是講座、宣傳冊(cè)、網(wǎng)絡(luò)課程，這些方式可以幫助人們獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高健康意識(shí)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.ABC

解析思路：肉類(lèi)、海鮮和豆制品都是富含蛋白質(zhì)的食物，而水果主要提供維生素和礦物質(zhì)。

12.ABC

解析思路：全谷物、蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預(yù)防便秘。

13.ABC

解析思路：貧血、骨質(zhì)疏松癥和慢性腎病都與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)，特別是鐵、鈣和蛋白質(zhì)的缺乏。

14.ABCD

解析思路：食物加工方式、烹飪方法、食物搭配和儲(chǔ)存時(shí)間都會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

15.ABCD

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的基本營(yíng)養(yǎng)素，而維生素A、D、E、K對(duì)骨骼和免疫系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)攝入不足，而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)人體所需，兩者都是營(yíng)養(yǎng)不平衡的表現(xiàn)。

17.√

解析思路：膳食纖維可以結(jié)合膽固醇，促進(jìn)其排出體外，從而降低血液中的膽固醇水平。

18.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師不能代替醫(yī)生進(jìn)行疾病治療，他們