突破營養(yǎng)師考試的試題及答案

突破營養(yǎng)師考試的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學是研究什么的科學？

A.食物及其營養(yǎng)素

B.食物加工與烹飪

C.食物安全與衛(wèi)生

D.食物消費與市場

參考答案：A

2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和纖維素

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和藥物

參考答案：A

3.營養(yǎng)不良的主要原因是什么？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過多

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入過快

參考答案：C

4.蛋白質的主要來源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動物性食品

參考答案：D

5.維生素C的主要食物來源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動物性食品

參考答案：C

6.礦物質鈣的主要食物來源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動物性食品

參考答案：D

7.兒童生長發(fā)育需要補充的營養(yǎng)素是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素和礦物質

參考答案：D

8.營養(yǎng)不良會導致哪些疾??？

A.肥胖

B.消化不良

C.消化吸收不良

D.心血管疾病

參考答案：C

9.食品添加劑的作用是什么？

A.增加食物的營養(yǎng)價值

B.改善食物的口感和外觀

C.預防食物腐敗

D.促進人體健康

參考答案：B

10.食品安全的主要問題是什么？

A.食物中毒

B.食物污染

C.食品添加劑濫用

D.以上都是

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質對人體的作用有哪些？

A.構成細胞

B.參與酶的活性

C.促進生長發(fā)育

D.預防疾病

參考答案：ABCD

2.維生素對人體的作用有哪些？

A.促進生長發(fā)育

B.增強免疫力

C.維持正常生理功能

D.預防疾病

參考答案：ABCD

3.礦物質對人體的作用有哪些？

A.構成骨骼和牙齒

B.維持神經(jīng)肌肉的正常功能

C.促進生長發(fā)育

D.預防疾病

參考答案：ABCD

4.營養(yǎng)不良對人體的危害有哪些？

A.影響生長發(fā)育

B.降低免疫力

C.增加疾病風險

D.導致器官功能減退

參考答案：ABCD

5.食品添加劑有哪些類型？

A.防腐劑

B.顏料

C.氣味劑

D.酶制劑

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素過多。（）

參考答案：×

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

參考答案：×

3.維生素C過量攝入會導致中毒。（）

參考答案：×

4.食品添加劑對人體健康沒有危害。（）

參考答案：×

5.食物中毒是指食用了有毒食品。（）

參考答案：×

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A.食物及其營養(yǎng)素

解析思路：營養(yǎng)學是研究食物及其營養(yǎng)素對人體健康影響和作用的科學。

2.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

解析思路：六大營養(yǎng)素是人體必需的，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.C.食物攝入不平衡

解析思路：營養(yǎng)不良通常是由于食物攝入不平衡導致的，即攝入的營養(yǎng)素不足或過多。

4.D.動物性食品

解析思路：動物性食品是蛋白質的主要來源，因為它們含有高質量的蛋白質。

5.C.水果

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果。

6.D.動物性食品

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質，主要存在于動物性食品中。

7.D.維生素和礦物質

解析思路：兒童在生長發(fā)育過程中需要補充足夠的維生素和礦物質。

8.C.消化吸收不良

解析思路：營養(yǎng)不良會導致消化吸收不良，進而影響營養(yǎng)素的吸收。

9.B.改善食物的口感和外觀

解析思路：食品添加劑的主要作用是改善食物的口感和外觀，而不是增加營養(yǎng)價值。

10.D.以上都是

解析思路：食品安全問題包括食物中毒、食物污染、食品添加劑濫用等。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：蛋白質在人體中具有多種作用，包括構成細胞、參與酶的活性、促進生長發(fā)育和預防疾病。

2.ABCD

解析思路：維生素對人體的作用非常廣泛，包括促進生長發(fā)育、增強免疫力、維持正常生理功能和預防疾病。

3.ABCD

解析思路：礦物質對人體的作用包括構成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉的正常功能、促進生長發(fā)育和預防疾病。

4.ABCD

解析思路：營養(yǎng)不良會導致多種危害，包括影響生長發(fā)育、降低免疫力、增加疾病風險和導致器官功能減退。

5.ABCD

解析思路：食品添加劑有多種類型，包括防腐劑、顏料、氣味劑和酶制劑等。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足，而非過多。

2.×

解析思路：蛋白質攝入過多可能導致營養(yǎng)過剩，但不會直接導致肥胖。

3.×

解析思路：維生素C過量