營養(yǎng)師資格證備考中的試題與答案

營養(yǎng)師資格證備考中的試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物和營養(yǎng)素

B.食物和烹飪

C.食物和食品加工

D.食物和農(nóng)業(yè)

2.下列哪項不是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鉀

3.蛋白質(zhì)的主要功能不包括以下哪項？

A.構(gòu)建和修復(fù)組織

B.生成酶和激素

C.提供能量

D.促進細胞生長

4.以下哪種食物屬于低血糖指數(shù)食物？

A.白面包

B.全麥面包

C.水果

D.蜂蜜

5.人體能量主要來源于以下哪種營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

6.脂肪酸按飽和程度分為幾種？

A.2種

B.3種

C.4種

D.5種

7.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

8.人體所需的能量主要來源于哪種糖類？

A.果糖

B.葡萄糖

C.麥芽糖

D.蔗糖

9.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.人體必需的氨基酸有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

11.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.豆制品

12.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.豆制品

13.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.豆制品

14.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.豆制品

15.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.豆制品

16.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.豆制品

17.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.豆制品

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.豆制品

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.豆制品

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.豆制品

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鉀

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆制品

3.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.魚肉

B.蛋類

C.豆制品

D.植物油

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.奶制品

5.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.蛋類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體能量的主要來源。（）

2.脂肪酸按飽和程度分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。（）

3.維生素D是脂溶性維生素，不需要通過食物攝入。（）

4.人體所需的氨基酸有9種，稱為必需氨基酸。（）

5.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要元素。（）

8.鋅對生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)有重要作用。（）

9.硒具有抗氧化作用，可以預(yù)防癌癥。（）

10.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題答案

1.A

2.C

3.C

4.B

5.C

6.B

7.A

8.B

9.C

10.A

11.C

12.D

13.B

14.A

15.C

16.C

17.A

18.C

19.D

20.B

二、多項選擇題答案

1.AB

2.ABC

3.ABC

4.AC

5.ABC

三、判斷題答案

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

試題解析思路

一、單項選擇題解析

1.題目要求選出營養(yǎng)學(xué)的定義，營養(yǎng)學(xué)是研究食物和營養(yǎng)素對人體健康影響的科學(xué)，因此選A。

2.人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀等，鐵屬于微量元素，因此選C。

3.蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)建和修復(fù)組織、生成酶和激素、促進細胞生長，但不提供能量，因此選C。

4.低血糖指數(shù)食物是指攝入后血糖上升較慢的食物，全麥面包的血糖指數(shù)較低，因此選B。

5.人體能量的主要來源是糖類，其中葡萄糖是最直接的能量來源，因此選C。

6.脂肪酸按飽和程度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，因此選B。

7.維生素A屬于脂溶性維生素，不易溶于水，需要通過脂肪才能吸收，因此選A。

8.人體所需的能量主要來源于糖類，尤其是葡萄糖，因此選B。

9.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、粗糧和豆制品中，因此選C。

10.人體必需的氨基酸有9種，稱為必需氨基酸，因此選A。

11.鈣主要存在于奶制品中，是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，因此選C。

12.鐵主要存在于豆制品中，是合成血紅蛋白的重要元素，因此選D。

13.鋅主要存在于魚肉中，對生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)有重要作用，因此選B。

14.硒主要存在于動物性食品中，具有抗氧化作用，可以預(yù)防癌癥，因此選A。

15.維生素A主要存在于胡蘿卜、番茄、雞蛋和奶制品中，因此選C。

16.維生素C主要存在于柑橘、蔬菜、水果和豆類中，因此選C。

17.維生素B1主要存在于雞蛋、魚類、粗糧和全麥面包中，因此選A。

18.維生素B2主要存在于奶制品、蛋類、魚類和綠色蔬菜中，因此選C。

19.維生素B6主要存在于肉類、魚類、豆類和堅果中，因此選D。

20.維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類和奶制品，因此選B。

二、多項選擇題解析

1.人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀等，因此選AB。

2.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、粗糧和豆制品中，因此選ABC。

3.蛋白質(zhì)主要存在于魚肉、蛋類、豆制品和豆類中，因此選ABC。

4.維生素A主要存在于胡蘿卜、番茄、雞蛋和奶制品中，因此選AC。

5.維生素C主要存在于柑橘、蔬菜、水果和豆類中，因此選ABC。

三、判斷題解析

1.蛋白質(zhì)不是人體能量的主要來源，因此判斷為×。

2.脂肪酸按飽和程度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，因此判斷為√。

3.維生素D是脂溶性維生素，不易溶于水，需要通過脂肪才能吸收，因此判斷為×。

4.人體所需的氨基酸有9種，稱為必需氨基酸，因此判斷為√。

5.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，