初級茶藝師模擬習題（附參考答案）

初級茶藝師模擬習題（附參考答案）一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.白茶制作的關鍵工序是()。A、發(fā)酵B、萎凋C、殺青D、做青正確答案：B2.茶葉審評時，開湯審評的順序是()。A、嗅香氣、嘗滋味、看湯色、評葉底B、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底C、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底D、嘗滋味、嗅香氣、看湯色、評葉底正確答案：C3.埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，但他們不喜歡在茶湯中加牛奶，而喜歡加()。A、冰塊B、薄荷C、蔗糖D、芝麻正確答案：C4.在宮廷茶藝中，會加入一些調(diào)味料增加口感，以下不適合添加的調(diào)料是()。A、小蘇打B、鹽C、花椒粉D、胡椒粉正確答案：A5.沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，()大量破壞。A、茶多酚B、維生素C、維生素D、維生素C正確答案：D6.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、咸味B、苦味C、澀味D、酸味正確答案：C7.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質。A、沒有B、達到C、不足D、超過正確答案：D8.()有良好的透氣性、吸香性、保溫性，用于泡茶不奪真香，無熟湯味的優(yōu)點。A、紫砂壺B、白瓷壺C、黑釉壺D、玻璃壺正確答案：A9.茶藝師應對所有客人熱情、周到，做到()，迅速上前服務。A、“熱情服務”B、“問有答聲”C、“隨叫隨到”D、“招呼及時”正確答案：B10.沖泡時間的長短，以()適合飲用者的口味為標準。A、茶湯濃度B、香氣高低C、視茶而定D、茶湯的溫度正確答案：A11.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5正確答案：B12.聞干茶香只有茶味無花香，沖泡后聞香氣無鮮靈度，只有茶香，滋味具有悶濁感的是()。A、花草茶B、新茶C、窨花茶D、拌花茶正確答案：D13.茶道是以一定的()為基調(diào)。A、精神內(nèi)涵B、環(huán)境氣氛C、思想追求D、哲學美學正確答案：B14.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，明代的“煎茶”傳人日本的是在()。A、南宋B、唐末C、鐮倉時代D、江戶時期正確答案：D15.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()A、I’dlikeaseparateroomB、AllrightC、ThiswaypleaseD、Yes.Thankyou正確答案：A16.在龍井茶藝中，“玉壺養(yǎng)太和”，指的是()。A、投茶B、潤茶C、浸茶D、涼湯正確答案：D17.茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于()。A、宋代B、唐代C、清代D、明代正確答案：B18.在茶藝服務中要注意茶具色彩的選擇，()是馬來西亞人禁忌的顏色。A、黑色B、白色C、紅色D、黃色正確答案：D19.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質特點。A、君山銀針B、黃山毛峰C、六安瓜片D、滇紅工夫茶正確答案：B20.茶葉中的()具用降血糖和防治糖尿病，保護糖尿病患者肝腎的功能。A、茶多糖B、有機酸C、茶皂素D、咖啡堿正確答案：A21.茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，著重做好四件事，以下不屬于這四件事的是()。A、知道商品的用途B、培養(yǎng)對方的興趣C、引起顧客的注意D、增強對方的欲望正確答案：A22.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B23.()不屬于綠茶的滋味類型。A、鮮濃型B、鮮醇型C、清鮮型D、濃強型正確答案：D24.下列()不屬于茶葉中的化學成分。A、果膠B、茶多糖C、脂肪D、維生素類正確答案：C25.職業(yè)道德主要通過個人的()，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質。A、道德規(guī)范B、道德品質C、道德觀念D、道德修養(yǎng)正確答案：A26.根據(jù)銷售心理學基本常識，茶藝因其直接的服務性質，需要賓客與茶藝服務人員直接交流，是屬于()交往。A、直接多向B、直接言語C、間接言語D、間接單向正確答案：B27.品飲花茶聞香時，其第()次主要聞香氣的純度。A、一B、二C、四D、三正確答案：D28.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。A、宋代皇帝B、唐玄宗C、唐德宗D、唐玄奘正確答案：B29.接待客人的形式是屬于()。A、生活型茶藝B、養(yǎng)生型茶藝C、表演型茶藝D、營業(yè)型茶藝正確答案：A30.冰茶的原料除茶和糖外，還可根據(jù)個人的愛好添加()和檸檬等。A、牛奶B、鹽C、陳皮D、菊花正確答案：A31.當泡茶用水的PH值大于5時，()。A、香氣高揚B、滋味純正C、茶湯色加深D、茶湯色變淺正確答案：C32.展覽會的效果評估，下面不屬于效果評估的方式有召開觀眾座談會、留心新聞媒介的報道和評價、()。A、不評價B、讓游覽的人員評價C、自我評價D、發(fā)調(diào)查問卷正確答案：D33.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，茶湯中()調(diào)料。A、少許B、不加C、添加D、大量正確答案：B34.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。A、氨基酸B、蛋白質C、茶黃素D、茶多酚正確答案：A35.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的()與光的()。A、亮度和光波B、強度和性質C、強度和光波D、光譜和長短正確答案：B36.開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，()不適合在典雅素樸茶室進行。A、茶藝、民俗茶俗表演B、品茶斗茶C、茶文化知識競賽D、寵物表演正確答案：D37.茶藝服務人員要禮貌熱情服務，即在與顧客交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、()。A、熱情好客B、彬彬有禮C、熱情友好D、文明友好正確答案：C38.條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質特點。A、信陽毛尖B、洞庭碧螺春C、西湖龍井D、皖南屯綠正確答案：B39.展銷會的特點：直觀、形象、()，能產(chǎn)生強烈的傳播效果。A、生動B、促品牌C、效果好D、促銷售正確答案：A40.茶藝師要主動()，及時向部門領導匯報有建議性意見和建議。A、了解客人習慣B、征詢客人意見C、營造文化氛圍D、練習自身技能正確答案：B41.Blackteaisthe()tea.A、completedfermentedB、semi—fermentedC、post-fermentedD、non-fermented正確答案：A42.根據(jù)《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、甲胺磷B、六六六C、草甘磷D、除蟲脲正確答案：B43.溫度越高，茶葉品質變化越快，平均每升高10℃，茶葉色澤褐變速度將增加()倍。A、2-4B、3-5C、2-5D、3-4正確答案：B44.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D45.沖泡茶坯為中檔綠茶的茉莉花茶一般用()左右的開水。A、100℃B、85℃C、90℃D、75℃正確答案：C46.茶藝服務人員與顧客進行交往，通過語言符號和非語言符號實現(xiàn)信息交流過程，下面不屬于非語言符號的方式是()。A、字句B、姿勢C、聲調(diào)D、目光體態(tài)正確答案：A47.普洱茶品質好的原料一般是選用()。A、葉類B、一芽二葉C、芽類D、一芽三葉正確答案：C48.陸羽認為()的山水并不適合煮茶。A、中游B、激流涌滾C、清澈D、下游正確答案：B49.在茶文化習俗中，我國有豐富的少數(shù)民族飲茶習俗，有布朗族的()等。A、蟲茶B、青竹茶C、奶茶D、龍虎茶正確答案：B50.茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、沖水B、潤茶C、燒水D、燙杯正確答案：D51.()消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。A、面罐茶B、酥油茶C、豆子茶D、油炒茶正確答案：D52.職業(yè)道德是指職業(yè)特點對道德的要求，包括：()、道德情操、道德品質。A、道德標準B、道德準則C、道德觀念D、道德規(guī)范正確答案：B53.引發(fā)茶葉變質的主要因素有()等。A、寒流B、暖流C、溫度D、熱氣正確答案：C54.韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以()為基本精神。A、和，靜B、雅、禮C、清、寂D、簡、真正確答案：A55.()的品質特征是聞干茶香具有濃郁的花香，沖泡后聞香氣花香濃郁具鮮靈度，滋味鮮爽回甘。A、窨花茶B、拌花茶C、花草茶D、新茶正確答案：A56.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的()也是不一樣的。A、行動結果B、社會價值C、道德價值D、道德結果正確答案：C57.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。A、紅茶B、白茶C、綠茶D、黃茶正確答案：C58.《價格法》所稱價格指()。A、政府指導價B、商品價格C、商品價格和服務價格D、服務價格正確答案：C59.黃山毛峰外形的品質特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：B60.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、()，回味無窮。A、辣B、甘C、澀D、鮮正確答案：A61.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱的()。A、米粥B、菜粥C、豆粥D、茗粥正確答案：D62.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有()。A、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶B、牛奶紅茶和檸檬紅茶C、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶正確答案：C63.當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯()，滋味()。A、變綠，變淡B、發(fā)暗，醇厚C、發(fā)暗，變淡D、變綠，醇厚正確答案：C64.組織展銷會，首先要明確()，做到能提綱挈領，確定展銷會的傳播方式、溝通方式和接待形式。A、展銷手段和方式B、展銷預算C、展銷會地點D、展銷主題正確答案：D65.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、杭州擂茶B、安化擂茶C、臺灣擂茶D、蘇州擂茶正確答案：B66.沖泡龍井茶注水時采用高沖低斟反復三次，寓意為向來賓()三次以示歡迎。A、握手B、鞠躬C、點頭D、鼓掌正確答案：B67.茶藝服務人員在為日本或()賓客泡茶時應注意泡茶的禮儀規(guī)范。A、臺灣B、韓國C、朝鮮D、泰國正確答案：B68.水溫()做調(diào)飲紅茶最適宜。A、90℃B、95℃C、100℃D、85℃正確答案：A69.茶葉中化學成分主要有水分、蛋白質、茶多糖、維生素類、皂苷、灰分、礦物質等，此外還包含其作成分，以下描述有錯誤的是()。A、咖啡堿B、脂肪C、茶多酚D、氨基酸正確答案：B二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()明代朱權倡導飲茶方式從簡，并且在實際操作上改革傳統(tǒng)的茶具和茶藝。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()茶的滋味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活五味。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()茶席設計只需考慮整體布局的美觀性，不需要考慮它的實用性。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()展銷會在舉辦前，首先要分析其必要性和可行性。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()景德鎮(zhèn)瓷器歷史悠久，尤其是“骨瓷”最為有名，骨瓷的瓷質具有其獨特的風格和特色。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()職業(yè)一經(jīng)產(chǎn)生，就賦予了一定的社會責任。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()為顧客拿遞物品時，得體的做法是—氣呵成。若簡單好取，可以由顧客自取。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()Makingblackteaneedsthetemperatureofwaterbetween70℃.A、正確B、錯誤正確答案：B11.()在美國，茶消耗量占第一位，咖啡次之。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應當無毒、無害，對營養(yǎng)無要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經(jīng)過炙茶、碾茶兩道工序。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()花茶茶藝中，“三才化育甘露美”指的是潤茶。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()拌花茶是在茶葉中拌些干花，使茶葉的品質發(fā)生變化，增色提香。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶和冰紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()民俗茶藝文化特色表現(xiàn)形式多姿多彩，泡茶方式獨特，只采用混飲方式。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()展銷會結束后應做好評估，以總結經(jīng)驗、吸取教訓，指導今后的工作。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水記》。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()當茶藝接待方式不適應賓客時，