茶藝師釀造與品鑒試題及答案

茶藝師釀造與品鑒試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.茶葉的發(fā)酵程度越高，其口感通常越（）。

A.鮮爽

B.柔和

C.濃郁

D.清新

2.茶葉的香氣分為（）。

A.熱香、冷香

B.花香、果香

C.熟香、生香

D.酒香、藥香

3.烏龍茶屬于（）茶類。

A.綠茶

B.黑茶

C.紅茶

D.黃茶

4.茶葉的加工過程中，殺青的目的是（）。

A.抑制茶葉的氧化

B.提高茶葉的香氣

C.降低茶葉的水分

D.增加茶葉的口感

5.茶葉的儲存環(huán)境應(yīng)保持（）。

A.干燥、通風、避光

B.潮濕、密封、避光

C.干燥、密封、避光

D.潮濕、通風、避光

6.茶葉的品鑒過程中，觀察茶葉的（）可以了解茶葉的品質(zhì)。

A.香氣

B.湯色

C.葉底

D.口感

7.茶葉的泡飲方法中，泡茶水溫通常在（）℃左右。

A.70-80

B.80-90

C.90-100

D.100-110

8.茶葉的沖泡時間，綠茶通常為（）秒。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

9.茶葉的保存時間，綠茶一般可保存（）年左右。

A.1-2

B.2-3

C.3-5

D.5-10

10.茶葉的品鑒過程中，品嘗茶葉的（）可以了解茶葉的品質(zhì)。

A.香氣

B.湯色

C.葉底

D.口感

11.茶葉的泡飲方法中，泡茶器具通常選用（）。

A.瓷杯

B.玻璃杯

C.紫砂壺

D.鐵壺

12.茶葉的香氣分為（）。

A.熱香、冷香

B.花香、果香

C.熟香、生香

D.酒香、藥香

13.茶葉的加工過程中，揉捻的目的是（）。

A.提高茶葉的香氣

B.增加茶葉的口感

C.增加茶葉的色澤

D.增加茶葉的氧化程度

14.茶葉的儲存環(huán)境應(yīng)保持（）。

A.干燥、通風、避光

B.潮濕、密封、避光

C.干燥、密封、避光

D.潮濕、通風、避光

15.茶葉的品鑒過程中，觀察茶葉的（）可以了解茶葉的品質(zhì)。

A.香氣

B.湯色

C.葉底

D.口感

16.茶葉的泡飲方法中，泡茶水溫通常在（）℃左右。

A.70-80

B.80-90

C.90-100

D.100-110

17.茶葉的沖泡時間，紅茶通常為（）秒。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

18.茶葉的保存時間，紅茶一般可保存（）年左右。

A.1-2

B.2-3

C.3-5

D.5-10

19.茶葉的品鑒過程中，品嘗茶葉的（）可以了解茶葉的品質(zhì)。

A.香氣

B.湯色

C.葉底

D.口感

20.茶葉的泡飲方法中，泡茶器具通常選用（）。

A.瓷杯

B.玻璃杯

C.紫砂壺

D.鐵壺

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.茶葉的品質(zhì)包括（）。

A.香氣

B.湯色

C.葉底

D.口感

E.外形

2.茶葉的泡飲方法有（）。

A.沖泡法

B.煮泡法

C.蒸泡法

D.浸泡法

E.烹泡法

3.茶葉的儲存方法包括（）。

A.密封儲存

B.通風儲存

C.避光儲存

D.避潮儲存

E.避味儲存

4.茶葉的種類包括（）。

A.綠茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.黑茶

E.白茶

5.茶葉的品鑒方法包括（）。

A.觀察茶葉的外形

B.嗅聞茶葉的香氣

C.觀察茶葉的湯色

D.品嘗茶葉的口感

E.觀察茶葉的葉底

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.茶葉的發(fā)酵程度越高，其口感通常越清爽。（）

2.茶葉的香氣分為熱香、冷香。（）

3.烏龍茶屬于綠茶類。（）

4.茶葉的加工過程中，殺青的目的是提高茶葉的香氣。（）

5.茶葉的儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風、避光。（）

6.茶葉的品鑒過程中，觀察茶葉的香氣可以了解茶葉的品質(zhì)。（）

7.茶葉的泡飲方法中，泡茶水溫通常在70-80℃左右。（）

8.茶葉的沖泡時間，綠茶通常為30-40秒。（）

9.茶葉的保存時間，綠茶一般可保存1-2年左右。（）

10.茶葉的品鑒過程中，品嘗茶葉的口感可以了解茶葉的品質(zhì)。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述茶葉殺青的目的和常用方法。

答案：茶葉殺青的目的是為了破壞茶葉中的氧化酶活性，防止茶葉在加工過程中氧化變黃，保持茶葉的綠色。常用方法包括高溫殺青、蒸汽殺青和微波殺青等。

2.請簡述泡飲綠茶的注意事項。

答案：泡飲綠茶時，應(yīng)注意以下幾點：首先，選擇適合的茶葉；其次，使用適宜的水溫，通常在80-85℃左右；再次，控制泡茶時間，綠茶通常泡2-3分鐘；最后，注意泡茶器具的選擇，一般選用瓷杯或玻璃杯。

3.茶葉的香氣分為哪些類型？請舉例說明。

答案：茶葉的香氣分為熱香和冷香。熱香是指茶葉在高溫狀態(tài)下散發(fā)的香氣，如炒青香、烘焙香等；冷香是指茶葉在冷卻過程中散發(fā)的香氣，如花香、果香等。例如，龍井茶的熱香為炒青香，冷香為豆香；鐵觀音茶的熱香為果香，冷香為花香。

五、論述題

題目：茶葉的儲存對茶葉品質(zhì)的影響及其應(yīng)對措施

答案：茶葉的儲存對茶葉品質(zhì)有著重要的影響。不當?shù)膬Υ鏃l件可能導致茶葉品質(zhì)下降，甚至變質(zhì)。以下是對茶葉儲存對品質(zhì)影響的分析以及相應(yīng)的應(yīng)對措施：

1.茶葉品質(zhì)下降的影響因素：

-潮濕：茶葉吸濕后容易發(fā)霉，影響口感和品質(zhì)。

-高溫：高溫加速茶葉的氧化過程，導致香氣和滋味減弱。

-光照：長時間的陽光照射會破壞茶葉中的色素和香氣成分。

-氧氣：茶葉在接觸氧氣時容易氧化，導致品質(zhì)下降。

2.應(yīng)對措施：

-避免潮濕：茶葉應(yīng)儲存在干燥的環(huán)境中，相對濕度應(yīng)控制在60%以下。

-控制溫度：茶葉儲存溫度應(yīng)保持在10-20℃之間，避免高溫。

-遮光保存：茶葉應(yīng)儲存在避光的環(huán)境中，使用不透光的容器或包裝。

-減少氧氣接觸：使用密封容器或包裝，減少茶葉與空氣的接觸。

-定期檢查：定期檢查茶葉的儲存狀況，一旦發(fā)現(xiàn)潮濕、霉變等情況，應(yīng)及時處理。

-適當通風：在儲存過程中，可適當通風，以保持茶葉的干燥狀態(tài)。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：茶葉的發(fā)酵程度越高，其口感通常越濃郁，如普洱茶、黑茶等。

2.A

解析思路：茶葉的香氣分為熱香和冷香，熱香是在高溫狀態(tài)下散發(fā)的香氣，冷香是在冷卻過程中散發(fā)的香氣。

3.C

解析思路：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間。

4.A

解析思路：殺青的目的是為了破壞茶葉中的氧化酶活性，防止茶葉在加工過程中氧化變黃。

5.A

解析思路：茶葉的儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風、避光，以防止茶葉吸濕、氧化和變質(zhì)。

6.B

解析思路：品鑒茶葉的湯色可以了解茶葉的品質(zhì)，湯色清澈明亮表明茶葉品質(zhì)較好。

7.C

解析思路：泡茶水溫通常在90-100℃左右，這個溫度范圍最適合茶葉的沖泡。

8.A

解析思路：綠茶的沖泡時間通常較短，2-3分鐘即可，以保持其鮮爽的口感。

9.A

解析思路：綠茶的保存時間較短，一般可保存1-2年左右。

10.D

解析思路：品嘗茶葉的口感可以了解茶葉的品質(zhì)，口感醇厚、回甘持久表明茶葉品質(zhì)較好。

11.C

解析思路：紫砂壺適合泡飲烏龍茶、普洱茶等發(fā)酵茶，能夠提升茶香。

12.A

解析思路：茶葉的香氣分為熱香和冷香，熱香是在高溫狀態(tài)下散發(fā)的香氣。

13.B

解析思路：揉捻的目的是增加茶葉的口感，使茶葉更加緊結(jié)，滋味更加濃郁。

14.A

解析思路：茶葉的儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風、避光，以防止茶葉吸濕、氧化和變質(zhì)。

15.B

解析思路：品鑒茶葉的湯色可以了解茶葉的品質(zhì)，湯色清澈明亮表明茶葉品質(zhì)較好。

16.C

解析思路：泡茶水溫通常在90-100℃左右，這個溫度范圍最適合茶葉的沖泡。

17.C

解析思路：紅茶的沖泡時間通常為50-60秒，以保持其醇厚的口感。

18.C

解析思路：紅茶的保存時間一般可保存3-5年左右。

19.D

解析思路：品嘗茶葉的口感可以了解茶葉的品質(zhì)，口感醇厚、回甘持久表明茶葉品質(zhì)較好。

20.C

解析思路：紫砂壺適合泡飲烏龍茶、普洱茶等發(fā)酵茶，能夠提升茶香。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：茶葉的品質(zhì)包括香氣、湯色、葉底、口感和外形等多個方面。

2.ABCDE

解析思路：茶葉的泡飲方法有沖泡法、煮泡法、蒸泡法、浸泡法和烹泡法等。

3.ABCDE

解析思路：茶葉的儲存方法包括密封儲存、通風儲存、避光儲存、避潮儲存和避味儲存等。

4.ABCDE

解析思路：茶葉的種類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶和白茶等。

5.ABCDE

解析思路：茶葉的品鑒方法包括觀察茶葉的外形、嗅聞茶葉的香氣、觀察茶葉的湯色、品嘗茶葉的口感和觀察茶葉的葉底等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：茶葉的發(fā)酵程度越高，其口感通常越濃郁，而非清爽。

2.√

解析思路：茶葉的香氣分為熱香和冷香，熱香是指茶葉在高溫狀態(tài)下散發(fā)的香氣，冷香是指茶葉在冷卻過程中散發(fā)的香氣。

3.×

解析思路：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，而非綠茶類。

4.×

解析思路：殺青的目的是為了破壞茶葉中的氧化酶活性，防止茶葉在加工過程中氧化變黃，而非提高香氣。

5.√

解析思路：茶葉的儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風、避光，以防止茶葉吸濕、氧化和變質(zhì)。