2024江蘇省星級飯店職業(yè)技能競賽考試題庫及答案

2024江蘇省星級飯店職業(yè)技能競賽考試題庫及答案

一、單選題

1.如果是因房間硬件設(shè)備等客觀原因客人提出換房，新更換的房間標準OO

A、不低丁原標準

B、不高于原標準

C、必須和原標準一樣

D、必須和原標準不一洋

答案：A

2.()是指服務(wù)人員使用專用的餐具把主食和菜肴分配到不同就餐者的餐盤或碗

碟中,就餐者使用個人餐具進食的就餐方式。

A、共餐制

B、分餐制

C、各客制

D、夾菜制

答案：B

3.餐廳員工培訓工作要有針對性，對()的培訓重點提高操作技能和勞動熟練程

度,培養(yǎng)服務(wù)意識和職業(yè)習慣。

A、餐飲部經(jīng)理

B、餐廳主管

C、餐廳領(lǐng)班

D、餐廳服務(wù)員

答案：D

4.關(guān)于飯店VIP客人接待,表述錯誤的是（）。

A、飯店的VIP客人通常是指政界要人

B、VIP客人的房間會根據(jù)等級不同提前進行客房布置

C、VIP客人的房間視情況進行多次查房

D、飯店會根據(jù)VIP客人的等級,制定相應(yīng)的接待規(guī)格

答案：A

5.能將不溶于水的油污變成可溶于水的乳狀液是洗滌劑的（）作用。

A、濕潤能力

B、增溶能力

C、乳化能力

D、分散能力

答案：C

6.飯店對住店客人提供外幣兌換服務(wù),客人憑護照、身份證等有效證件辦理,每人

每天累計不超過（）萬元人民幣的等值外幣，每年累計不超過5萬元人民幣的等

值外幣。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

7.為保護環(huán)境,減少洗滌量,飯店應(yīng)在客房設(shè)立客用品更換提示卡或().引導(dǎo)賓

客綠色消費。

A、環(huán)?？?/p>

B、晚安卡

C、天氣預(yù)報卡

D、枕頭菜單

答案：A

8.夜審審核的表單不包括()o

A、已結(jié)賬賬單

B、團隊更改單

C、客房價格表

D、房價變更單

答案：C

9.冷餐酒會一般有。兩種就餐形式;雞尾酒會一般不擺臺不設(shè)座,客人站著用餐。

A、圓桌和長桌

B、坐式和立式

C、室內(nèi)和戶外

D、大型和小型

答案：B

10.()是指在飯店前廳接待與服務(wù)中，服務(wù)員一切都要以客人為中心，對客人提

出的合理合法要求,都有責任全力去做好。

A、客人)兩層度

B、飯店的口碑

C、賓客至上

D、客人永遠是對的

答案:C

11.餐飲服務(wù)中分餐服務(wù)可以分為“邊桌式服務(wù)”和（）。

A、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)

B、共餐式服務(wù)

C、派菜式服務(wù)

D、自助餐式服務(wù)

答案：C

12.客房服務(wù)員在進客房時,按門鈴（敲門）后等候客人反應(yīng)的時間需要。，同時

站在門前適當?shù)奈恢醚弁T鏡。

A、1-3秒

B、3-5秒

C、570秒

D、1075秒

答案：B

13.給客人提供送茶服務(wù)需遵循一定的規(guī)范，下列表述中錯誤的做法是（）。

A、詢問客人需要哪一種茶

B、詢問客人要幾杯茶

C、使用托盤送茶

D、茶水需要斟滿

答案：D

14.在對VIP客人的接待中，客房部需隨時做好。服務(wù)。

A、開夜床服務(wù)

B、客房小整理

C、洗衣服務(wù)

D、客房送餐

答案：B

15.飯店員工上崗、轉(zhuǎn)崗前，應(yīng)經(jīng)消防安全培訓合格;對在崗人員每()進行一次

消防安全培訓。

A、一年

B、半年

C、月

D、周

答案：B

16.世界三大美食珍品中不包括()o

A、松露

B、鵝肥肝

C、龍蝦

D、魚子醬

答案：C

17.2024年政府工作報告指出，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級,戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)

展,未來產(chǎn)業(yè)有序布局，()深度融合,一批重大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成果達到國際先進水平。

A、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)

B、先進制造業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)

C、先進制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)

D、現(xiàn)代工業(yè)和數(shù)字產(chǎn)業(yè)

答案:C

18.無障礙客房食飯店人文精神的體現(xiàn),為了滿足殘障人士服務(wù)的特殊需要,客房

衛(wèi)生間和客房內(nèi)應(yīng)設(shè)置（）或拉繩等應(yīng)急裝置。

A、緊急呼叫按鈕

B、主光源

C、電話機

D、呼叫機

答案：A

19.根據(jù)《外國人入境出境管理法實施細則》的有關(guān)規(guī)定，外國人在飯店住宿，應(yīng)

當出示護照或（）。

A、工作證

B、永久居留身份證

C、飛機票

D、邀請函

答案：B

20.清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是。。

A、吸塵

B、清洗

C、噴灑防污劑

D、除污

答案：A

21.客房。指的是在一個照明系統(tǒng)中起到主要照明作用的光源。它負責提供空

間內(nèi)的基礎(chǔ)照明,確保賓客在室內(nèi)可以進行正常的活動,如閱讀、工作或其他視覺

任務(wù)。

A、目的物照明

B、主光源照明

C、重點照明

D、氣氛照明

答案：B

22.飯店內(nèi)的消防給水設(shè)施主要是指00

A、消火栓

B、消防水池

C、消防泵房

D、以上都是

答案：D

23.如果一塊牛排前五成熟時，這塊牛排。。

A、肉表面呈深褐色，中間為粉紅色,切開時無血水流出

B、肉表面焦黃,中間為紅色生肉，裝盤后無血水滲出，但切開后有血水流出來

C、肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤后有血水滲流出來

D、肉表面呈深褐色，中間呈茶色

答案：A

24.紅葡萄酒是由紅葡萄和黑葡萄釀制而成的,酒的顏色主要來自于（）中的色素

成分。

A、葡萄汁

B、葡萄肉

C、葡萄皮

D、葡萄梗

答案:C

25.（）不屬于客房服務(wù)員的工作內(nèi)容。

A、清掃客房并保證其衛(wèi)生質(zhì)量標準

B、巡視檢查本部門的工作,對客房服務(wù)質(zhì)量進行控制

C、處理客人遺留物品

D、清潔吸塵器

答案：B

26.餐巾折花的花型需要根據(jù)賓客身份來進行選擇，英國人忌諱（）。

A\薔微

B、荷花

C、孔雀

D、茶花

答案：C

27.以下哪一項不是消防安全四個能力的內(nèi)容？。

A、檢查消除火災(zāi)隱患能力

B、組織撲救初期火災(zāi)能力

C、組織人員疏散逃生能力

D、組織火災(zāi)原因調(diào)查能力

答案:D

28.純羊毛地毯的特點是華貴、柔軟、保溫性能好及（）。

A、低靜電

B、不生蟲

C、不縮水

D、易清洗

答案：A

29.客房內(nèi)包括以下內(nèi)容:總經(jīng)理歡迎信、飯店服務(wù)設(shè)施介紹、營業(yè)時間、產(chǎn)品價

格、安全注意事項、旅游景點介紹、電話號碼等的是。。

A、入住須知

B、服務(wù)須知

C、服務(wù)指南

D、安全須知

答案：C

30.客房杯具、衛(wèi)生間洗滌消毒需達到一定標準，以下選項正確的是（）。

A、杯具:每平方厘米的細菌總數(shù)不得超過5個

B、臉盆、浴缸、拖鞋:每平方厘米的細菌總數(shù)不得超過500個

C、衛(wèi)生間不得查出大腸桿菌群

D、以上都正確

答案：D

31.飯店客房電視頻道應(yīng)按照一定規(guī)律分類集中編排，目錄清晰,便于使用，下列

節(jié)目編排正確的是（）。

A、中央臺一各?。▍^(qū)、市）臺一地方臺一飯店自辦節(jié)目一外語頻道或外語節(jié)目

B、飯店自辦節(jié)目一外語頻道或外語節(jié)目-中央臺一各?。▍^(qū)、市）臺一地方臺

C、飯店自辦節(jié)目一外語頻道或外語節(jié)目一各省（區(qū)、市）臺一地方臺-中央臺

D、地方臺一飯店自辦節(jié)目一外語頻道或外語節(jié)目-中央臺一各?。▍^(qū)、市）臺

答案：A

32.中餐服務(wù)過程有基本的服務(wù)規(guī)范和要求，以下做法錯誤的是（）。

A、先上菜肴，后上調(diào)味

B、隨時撤去空菜盤

C、餐桌上嚴禁盤子疊著盤子

D、及時整理臺面，留出空間

答案：A

33.下列清潔劑中屬于中性清潔劑的是（）o

A、多功能清潔劑

B、草酸

C、起蠟水

D、潔廁劑

答案:A

34.電子菜單和電子菜單點菜系統(tǒng)是一種結(jié)合無線點菜系統(tǒng)和觸摸屏點菜系統(tǒng)為

一體，通過Wifi或（）傳輸方式所實現(xiàn)的一種可視化餐飲業(yè)點菜工具。

A、無線信號

B、數(shù)字信號

C、網(wǎng)絡(luò)信號

D、智能信號

答案：B

35.()是專為洗滌餐巾和臺布配備的,與主洗劑同時使用可去除餐巾和臺布上的

油污。

A、還原漂白劑

B、酸粉

C、化油劑

D、氧漂劑

答案：C

36.()適用于推銷價格較高的房間，突出“物美”，加深客人對房間的第一印象,

減弱客人對高價的敏感程度。

A、利益引誘法

B、沖擊式報價

C、魚尾式報價

D、夾心面包式報價

答案：C

37.當客人點意大利面時，服務(wù)人員應(yīng)準備的餐具是()。

A、刀和叉

B、刀和勺

C、叉和勺

D、魚刀和魚叉

答案：C

38.基本房態(tài)類型中,住客房的英文表述為。。

A、OccupiedRoom

B、VacantRoom

C、heck-outRoom

D、BIockedRoom

答案：A

39.()是飯店對客服務(wù)過程中各班組相互溝通聯(lián)系的紐帶,主要用來記錄本班組

工作中發(fā)生的問題、尚未完成而需下一班組繼續(xù)處理的事宜等。

A\備忘錄

B、報表

C、會議紀要

D、交班日記

答案:D

40.沒有確切入住時間的預(yù)訂，通常只保留至()，客人逾期不到視為自動取消預(yù)

訂。

A、前一天12時

B、前一天18時

G當日12時

D、當日18時

答案：D

41.餐廳和廚房設(shè)計時應(yīng)考慮到服務(wù)效率和效果,通常出菜口與餐區(qū)的傳菜距離

不超過()米。

A、20

B、35

C、40

D、50

答案:C

42.飯店客房內(nèi)的噪音允許值不得超過()分貝。

A、23

B、35

C、45

D、55

答案：C

43.在下列安全裝置中，不屬于放置在客房內(nèi)的是()o

A、煙感器

B、自動噴淋

C、防毒面具

D、滅火器

答案：D

44.客房的設(shè)備、家具應(yīng)采用()消毒。

A、

B、浸泡消毒法

C、擦拭消毒法

D、噴灑消毒法

答案:C

45.向客人介紹飯店產(chǎn)品時,不需要涉及的內(nèi)容是()o

A、產(chǎn)品所具備的特色

B、產(chǎn)品能夠給客人帶來的效用

C、競爭對手產(chǎn)品的劣勢

D、購買產(chǎn)品所獲得的附加利益

答案：C

46.對客人離店時的查房工作，以下表述不正確的是。。

A、檢查有無客人遺留的物品

B、檢查有無損壞的物品

C、檢查有無遺失的物品

D、查房工作要全面仔細，至少需要10分鐘

答案：D

47.客房作為一種特殊產(chǎn)品，和一般產(chǎn)品不同,具有以下特性()o

A、所有權(quán)相對穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費同步、質(zhì)量穩(wěn)定性、服務(wù)隨機性

B、所有權(quán)相對穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費同步、季節(jié)性、質(zhì)量穩(wěn)定性

C、所有權(quán)相對穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費同步、季節(jié)性、客房設(shè)施可專利性

D、所有權(quán)相對穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費同步、質(zhì)量不穩(wěn)定性、服務(wù)隨機性

答案：D

48.餐飲服務(wù)人員每（）必須參加衛(wèi)生防疫部門的體檢，持健康證上崗。

A、三個月

B、六個月

C、一年

D、兩年

答案：C

49.有關(guān)住客信息查詢是來訪客人問訊的主要內(nèi)容之一,正確的做法是（）。

A、一律回答不知道

B、不予理會

C、在不觸及客人隱私的范圍內(nèi)進行回答

D、將能查到的信息告知問訊人

答案：C

50.歐陸式早餐主要包括（）。

A、雞蛋類

B、玉米,燕麥粥

C、火腿香腸

D、面包配黃油和果醬

答案：D

51.中國白酒中米香型的代表是。。

A、茅臺

B、汾酒

C、五糧液

D、桂林三花

答案:D

52.《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定的目的是為了()，促進社會主義

精神文明建設(shè)，加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、保存工作。

A、拉動經(jīng)濟發(fā)展

B、打造國家形象

C、提升國家軟實力

D、繼承和弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

答案:D

53.客房部是飯店的一部分,其管理目標與飯店的總目標是一致的，即追求理想的

經(jīng)濟效益和社會效益，客房部管理目標主要有。。

A、保證客房的產(chǎn)品質(zhì)量

B、保證飯店清潔保養(yǎng)水準

C、增收節(jié)支

D、以上都正確

答案:D

54.客房不間斷電源插座是一種帶有內(nèi)置()功能的插座，可以將普通插座轉(zhuǎn)換為

備用電源輸出，以提供連續(xù)穩(wěn)定的電力保障。

A、UBS

B、UPS

C、UCS

D、PPS

答案：B

55.餐飲（）主要從會計專業(yè)化管理角度核算各餐廳和企業(yè)餐飲成本消耗及成本

率。

A、廚房成本核算

B、餐飲成本核算

C、會計成本核算

D、成本核算

答案:C

56.在洗滌業(yè)務(wù)中，床單、被套等布草需要用（）進行烘干操作。

A、烘干機

B、大燙機

C、人像熨衣機

D、蒸汽熨衣機

答案：B

57.正統(tǒng)的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，（），由下往上食用。

A、第一層放三明治，第二層放蛋糕及水果塔，第三層放英式傳統(tǒng)點心Scone

B、第一層放三明治，第二層放英式傳統(tǒng)點心Scone,第三層放蛋糕及水果塔

C、第一層放三明治，第二層放英式傳統(tǒng)點心Scone,第三層放水果塔及漢堡

D、第一層放三明治，第二層放蛋糕及水果塔,第三層放漢堡

答案：B

58.選擇棉織品需考慮的因素有（）。

A、質(zhì)地

B、紗支數(shù)、經(jīng)緯度

C、縮水率

D、以上都正確

答案:D

59.餐廳根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準備餐具,一般來說備用餐具不低于餐位的

()O

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：C

60.()應(yīng)使用干抹布擦試，切勿使用濕抹布。

A、房門

B、酒柜

C、梳妝鏡

D、電視機

答案：D

61.前臺工作人員給團隊客人排房時，應(yīng)將客人()。

A、按照客人的習慣、愛好安排客房

B、安排在低樓層，離電梯較近的房間，方便客人進出

C、安排樓層較好、房價較高，布置豪華的套房

D、盡量安排在同一樓層，便于溝通管理

答案：D

62.()是利用物理因素作用于病原微生物，將之清除或殺滅的方法，包括煮沸、

日光照曬、紫外線照射等方法。

A、物理消毒法

B、干熱消毒法

C、浸泡消毒法

D、擦拭消毒法

答案：A

63.波特酒的主要產(chǎn)地國是。。

A、法國

B、德國

C、葡萄牙

D、西班牙

答案：C

64.散客離店結(jié)賬的程序為()。

A、通知樓層查房一問候、核實一進行并完成結(jié)賬一行李、叫車服務(wù)及告別一做

好賬、款的統(tǒng)計工作和資料的存檔工作

B、問候、核實一通知樓層查房一進行并完成結(jié)賬一行李、叫車服務(wù)及告別一做

好賬、款的統(tǒng)計工作和資料的存檔工作

C、問候、核實一通知樓層查房一進行并完成結(jié)賬一做好賬、款的統(tǒng)計工作和資

料的存檔工作一行李、叫車服務(wù)及告別

D、通知樓層查房一問候、核實一進行并完成結(jié)賬一做好賬、款的統(tǒng)計工作和資

料的存檔工作一行李、叫車服務(wù)及告別

答案：B

65.定額定員是企業(yè)授權(quán)財務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門枚助開展調(diào)研、擬訂方案、征求

意見經(jīng)試點和篩選后在各部門實施的，定額定員的授權(quán)人應(yīng)是（）。

A、飯店總經(jīng)理

B、餐飲部經(jīng)理

C、餐廳經(jīng)理

D、宴會部經(jīng)理

答案：A

66.在飯店內(nèi)發(fā)生任何偷盜現(xiàn)象，應(yīng)首先報告（）。

A、前廳部

B、客房部

C、安保部

D、人事部

答案:C

67.在處理客人行李丟失時,下列表述不正確的是（）。

A、一般由飯店負責

B、如明確行李已交由飯店保管或寄存，飯店應(yīng)付全責

C、具體問題具體協(xié)商

D、如團隊行李是在運送過程中丟失的，則應(yīng)分清責任,由責任方賠償

答案：A

68.()的核心要求是客房內(nèi)的微生物指標不得超過規(guī)定要求。

A、感官標準

B、生化標準

C、微小氣候標準

D、視覺標準

答案：B

69.OTA是()的縮寫。

AvOnIineTraveIAgency

B、OverTraveIAgency

C\OnIineTripAgency

D、OnIineTourismAgency

答案：A

70.下列滅火器中，不適合撲滅電器火災(zāi)的是()。

A、二氧化碳滅火器

B、干粉劑滅火器

C、泡沫滅火器

D、四氯化碳滅火器

答案：C

71.習近平總書記在參加他所在十四屆全國人大二次會議江蘇代表團審議時強調(diào),

要牢牢把握高質(zhì)量發(fā)展這個首要任務(wù),因地制宜發(fā)展()。

A、社會生產(chǎn)力

B、新質(zhì)生產(chǎn)力

C、物質(zhì)生產(chǎn)力

D、智能生產(chǎn)力

答案：B

72.()工作，是指定期對客房清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備

進行徹底的清掃整理和維護保養(yǎng)工作。

A、公共區(qū)域衛(wèi)生

B、客房消毒

C、客房計劃衛(wèi)生

D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制

答案：C

73.西餐宴會擺臺時，個人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放的是()o

A、開胃品餐刀、湯匙,魚刀、主菜刀

B、湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀

C、主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀

D、主菜刀、湯匙、魚刀、開胃品餐刀

答案:C

74.下列各項中不屬于客房服務(wù)中心職能范疇的是()o

A、統(tǒng)一調(diào)度對客服務(wù)工作

B、負責客房清潔

C、負責管理樓層鑰匙

D、負責控制客房狀態(tài)

答案：B

75.餐飲企業(yè)的市場營銷活動是在一定的營銷觀念指導(dǎo)下開展的,但是目前不少

餐飲企業(yè)的經(jīng)營觀念仍然停留在（）。

A、推銷導(dǎo)向觀念

B、客人導(dǎo)向觀念

C、產(chǎn)品導(dǎo)向觀念

D、社會導(dǎo)向觀念

答案：A

76.宴會廳的冬季室溫應(yīng)保持在（）之間。

A、22°~24°

B、18。~20。

C、18。~24。

D、20°~22。

答案：D

77.為了體現(xiàn)餐廳服務(wù)的及時性,餐廳應(yīng)確保賓客所點的第一道菜點不超過。分

鐘服務(wù)到桌。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

78.火災(zāi)發(fā)生時，正確的應(yīng)急疏散方法是（）。

A、乘坐電梯

B、跟隨指示燈標識疏散

C、跑到樓頂?shù)却仍?/p>

D、原地等待

答案：B

79.習近平在黨的二十大報告中指出，人民軍隊始終是黨和人民完全可以信賴的

英雄軍隊，有信心、有能力維護（），有信心、有能力為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興提

供戰(zhàn)略支持,有信心、有能力為世界和平與發(fā)展作出更大貢獻。

A、世界和平

B、國家主權(quán)

C、國家領(lǐng)土完整

D、經(jīng)濟發(fā)展

答案：B

80.客人結(jié)賬退房后，客房狀況由出租房變?yōu)椋ǎ?/p>

A、干凈空房

B、待售房

C、維修房

D、待清掃房

答案：D

81.肉類在宰殺、運輸,貯藏、加工制作和銷售等過程中容易受（）污染。

A、微生物

B、昆蟲

C、寄生蟲卵

D、化學

答案：A

82.下列火災(zāi)中，。屬于可以用水撲滅的火災(zāi)。

A、油類起火

B、酒精起火

C、電器起火

D、棉被起火

答案:D

83.對整理后的房間進行檢查是一項十分重要的工作,房間的第一位檢查者是。。

A、客房清掃員

B、客人

C、領(lǐng)班

D、主管

答案：A

84.賓館、飯店的火災(zāi)隱患主要包括()o

A、可燃裝修材料多、火災(zāi)荷載大

B、建筑結(jié)構(gòu)簡單、火勢蔓延迅速

C、設(shè)備用電量大、長時間滿負荷運行

D、以上都是

答案：D

85.鑒別啤酒的好壞,主要從()幾個方面來判斷。

A、顏色、香味、口味、泡沫

B、顏色、口味、酒度、泡沫

C、顏色、香味、口味,酒度

D、酒度、香味、口味、泡沫

答案：A

86.關(guān)于禮賓服務(wù)內(nèi)容，以下說法不正確的是（）。

A、迎送客人服務(wù)

B、疏導(dǎo)飯店門前車輛

C、行李搬運服務(wù)

D、幫客人購買藥品

答案：D

87.當遇到火災(zāi)時，要迅速向（）逃生。

A、著火相反的方向

B、人員多的方向

C、安全出口的方向

D、在原地等待救援

答案:C

88.下列選項中，表述錯誤的是（）。

A、客人一旦入住飯店客房，該客房就應(yīng)看作客人的私人空間

B、服務(wù)員記住客人的名字,并以客人姓氏稱呼他,這是尊重客人的表現(xiàn)

C、掛有“請勿打擾”牌的房間，無論是什么情況絕對不能打擾客人

D、清潔住客房時需特別留意，盡量不觸碰客人的物品

答案：C

89.關(guān)于化學消毒劑的使用，以下表述錯誤的是（）。

A、按照一定比例配制

B、員工操作時需戴膠皮手套

C、配好的溶液不宜久放

D、漂白粉消毒可以用于所有物品的消毒

答案：D

90.關(guān)于法式服務(wù)的特點，下列說法錯誤的是（）。

A、西餐服務(wù)中級別最高的服務(wù)

B、法式服務(wù)費用高,餐廳空間利用率也高

C、通常會客前烹制菜肴

D、由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)

答案：B

91.行李寄存工作中，下列做法不正確是（）。

A、提醒客人現(xiàn)金不宜寄存在行李房

B、明確告訴客人不得寄存違禁品

C、禮貌詢問客人有無貴重物品

D、告知客人保管好行李寄存單,否則就取不到行李

答案：D

92..引領(lǐng)客人進房，開門前應(yīng)（）。

A、按門鈴,然后開門

B、通報自己的身份，然后開門

C、先敲門三下，通報自己身份兩遍，房內(nèi)無回音方能開門

D、直接開門

答案：C

93.為激發(fā)客人的購買欲望,在向客人講解飯店產(chǎn)品時,下列做法不正確的是1)。

A、采取多人參與的方式，同時分別向客人推介不同的飯店產(chǎn)品

B、采用多方證實的方法來提高所推銷產(chǎn)品在客人心中的可信度

C、可采取利益誘導(dǎo)的方法使客人進一步增加對服務(wù)人員的信任感

D、可向客人展示一些精美的宣傳資料

答案：A

94.預(yù)訂種類較多，()指客人保證前來住宿,否則將承擔經(jīng)濟責任,飯店在任何情

況下都應(yīng)落實的預(yù)訂。

A、保證性預(yù)訂

B、確認性預(yù)訂

C、臨時性預(yù)訂

D、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂

答案：A

95.宴會的節(jié)儉化已成為一種趨勢，以下表述中錯誤的說法是()o

A、宴會時間縮短

B、宴會菜點數(shù)量的適度控制

C、一些低檔原料開始走進宴會

D、自助餐控制和減少菜肴數(shù)量，降低餐費標準

答案：D

96.檢查走客房時，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞、物品缺少,應(yīng)立即()。

A、通知工程部

B、請客人賠償

C、通知總臺或客房服務(wù)中心

D、通知保安部

答案：C

97.飯店布草報廢有相應(yīng)的基本要求和規(guī)定，下列說法正確的是()。

A、布草使用年限已到

B、布草破損或污跡無法清除

C、飯店統(tǒng)一調(diào)換新品種

D、以上都正確

答案：D

98.()既可用來吸塵，清理地板、家具，又可以用來吸水。

A、干濕兩用吸塵器

B、混合式吸塵器

C、直立式吸塵器

D、吸力式吸塵器

答案：A

99.關(guān)于清潔劑的使用、管理，下列說法錯誤的是。。

A、清潔劑的發(fā)放需由專人負責

B、清潔劑需在通風良好的地方使用

C、稀釋清潔劑時溶液濃度越高使用效果越好

D、清潔劑容器蓋必須蓋緊，避免泄漏

答案：C

100.晚間客房整理后，房內(nèi)應(yīng)保留()不關(guān)，以方便客人。

A、頂燈和落地燈

B、床頭燈和夜燈

C、過道燈和衛(wèi)生間燈

D、鏡燈和夜燈

答案：B

101.如果因飯店原因而導(dǎo)致已經(jīng)預(yù)訂的客人無法入住，則需要立即與其他。的

飯店聯(lián)系，請求幫助。

A、高等級

B、相同等級

C、低等級

D、任意等級

答案：B

102.污染食品的有害化學物質(zhì)主要有()。

A、金屬毒物

B、無機化合物

C、有機化合物

D、以上都是

答案：D

103.餐具是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分,飯店應(yīng)高度重視餐具的選擇與使用，應(yīng)與

菜系、餐廳風格、（）等要素相吻合、相搭配，以形成濃郁的特色氛圍，提升餐飲

服務(wù)質(zhì)量。

A、餐式主題

B、餐廳裝修

C、菜肴出品

D、菜肴溫度

答案：A

104.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)（）來命名菜肴名稱的。

A、創(chuàng)始人

B、地名

C、主料和人名

D、寓意

答案：C

105.對于團隊行李中破損和無人認領(lǐng)的行李，應(yīng)當及時與（）取得聯(lián)系。

A、大堂副理

B、團隊領(lǐng)隊或陪同

C、金鑰匙

D、前臺主管

答案：B

106.客人醉酒處在不清醒的狀態(tài)下,飯店人員不應(yīng)過多計較醉酒客人的。，但要

防止客人過于激烈的行為。

A、損壞餐廳物品行為

B、打傷服務(wù)員的行為

C、逃帳行為

D、語言和態(tài)度

答案：D

107.中餐熱菜上整條魚時，傳統(tǒng)的禮貌習慣是。。

A、“魚不獻腹”

B、“魚不獻脊”

C、頭部對正主位

D、頭部向左

答案：B

108.為了保證客房氣味清新,通常會使用空氣清新劑噴灑,以下關(guān)于使用客房清

新劑的表述錯誤的是0o

A、香型越濃烈效果越好

B、香型氣味清淡為宜

C、香型選擇考慮大眾習慣

D、留香時間長質(zhì)量好

答案：A

109.當來電者不知道住店客人姓名，只知道房間號的時候，話務(wù)員應(yīng)該。。

A、婉拒轉(zhuǎn)接要求

B、打電話問住店客人是否需要轉(zhuǎn)接

C、告知這間房沒有住人

D、告知這間房的客人已外出

答案：A

110.中餐廳配備各種餐具、用具的依據(jù)是（）o

A、餐位的多少、上級要求、洗碗間的面積

B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點

C、經(jīng)營菜肴的特點、餐廳的面積、餐具柜的多少

D、餐廳檔次的高低、廚房布局

答案:B

111.關(guān)于紅葡萄酒的開瓶服務(wù)，下列說法錯誤的是（）。

A、將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶,左手用酒刀割開鉛封,用干凈口布將瓶口擦

凈

B、將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶

C、輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶

D、將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè),請主人聞塞

答案：A

112."DeluxeSuite”中文意思是（）。

A、普通套間

B、總統(tǒng)套間

C、豪華套間

D、家庭套間

答案：C

113.關(guān)于客房計劃衛(wèi)生，以下說法中不正確的是0o

A、做好客房計劃衛(wèi)生，可以保證設(shè)備用品處于良好狀態(tài)

B、客房計劃衛(wèi)生項目需要根據(jù)客房的具體情況而定

C、客房計劃衛(wèi)生的項目可分為短期項目和中長期項目

D、客房計劃衛(wèi)生的項目循壞周期相同，一周安排一次

答案：D

114.關(guān)于白葡萄酒服務(wù)下列表述錯誤的是。。

A、年輕的白葡萄酒通常顏色呈果綠色

B、白葡萄酒一般冰鎮(zhèn)時間為15-20分鐘

C、白葡萄酒服務(wù)時，得到認可后，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次為其他客人

倒酒

D、喝白葡萄酒時，可以適當加冰塊飲用

答案：D

115.行李員在提供散客入住行李服務(wù)過程中，敲門進房后，首先應(yīng)()o

A、打開客房電源總開關(guān)，確認客房屬于可售房

B、將行李放在行李架上

C、先請客人進入房內(nèi)

D、向客人介紹房內(nèi)設(shè)施設(shè)備

答案：A

116.根據(jù)消防要求,人員密集場所應(yīng)劃定安全疏散逃生責任區(qū),確定各責任區(qū)。,

提高組織引導(dǎo)人員疏散和逃生的能力。

A、治安管理員

B、疏散引導(dǎo)員

C、消防安全員

D、消防志愿者

答案：B

117.客房服務(wù)員在整理客房時，若客人中途回房,錯誤的做法是()。

A、禮貌請客人出示客房鑰匙或房卡

B、詢問客人是否可以繼續(xù)整理

C、確認客人是該住房的住客

D、立即退出客房

答案：D

118.()是最普通的強化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此被稱為西班牙的國寶。

A、雪利酒

B、波特酒

C、馬德拉D馬薩拉

答案：A

119.旅游飯店應(yīng)有序禁止、限制部分塑料制品的銷售和使用，積極推廣替代產(chǎn)品,

不主動提供一次性塑料用品?？赏ㄟ^設(shè)置自助購買機、提供()洗潔劑等方式提

供相關(guān)服務(wù)。

A、獨立瓶裝型

B、續(xù)充型

C、散裝型

D、三合一型

答案:B

120.飯店接待貴賓(VIP)工作中，下列做法不正確的是。。

A、事先確認客人抵達的時間

B、事先同對方聯(lián)系好登記入住、付款方式,并要預(yù)收押金，以提高工作效率

C、事先選擇好贈送客人的禮品

D、預(yù)先與有關(guān)部門做好溝通、協(xié)調(diào)工作

答案：B

121.客房開夜床服務(wù)通常安排在()時左右開始。

A、12:00

B、14:00

C、18:00

D、20:00

答案：C

122.在總機服務(wù)規(guī)范中，下列表述不正確的是()。

A、總機提供的叫醒服務(wù)是全天24小時服務(wù)

B、對常用電話號碼，應(yīng)對答如流，查詢準確快速

C、若尋呼者要求保留線路等候，話務(wù)員應(yīng)每隔30秒問候?qū)ず粽咭淮?/p>

D、自動叫醒服務(wù)需注意查看叫醒無人應(yīng)答的房間號碼,及時處理

答案：C

123.歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進行菜肴制作和研究,并形成具

有一定影響的菜肴,這種菜肴即為()o

A、地方菜

B、官府菜

C、宮廷菜

D、隨園菜

答案：B

124.飯店應(yīng)按照相應(yīng)的應(yīng)急疏散預(yù)案要求,進行。，并結(jié)合實際,不斷完善預(yù)案。

A、設(shè)施安裝

B、消防演練

C、有效性論證

D、可行性論證

答案：B

125.關(guān)于客房小酒吧服務(wù)，以下說法錯誤的是()o

A、應(yīng)準備與小酒吧內(nèi)飲品相配套的杯具等物品

B、小酒吧服務(wù)的酒水飲料都是免費的

C、小酒吧服務(wù)應(yīng)該明碼標價,有酒水價目表

D、服務(wù)員每天要及時補充小酒吧內(nèi)消費物品

答案：B

126.在客人預(yù)訂而未到店的處理中，下列做法不正確的是()。

A、可電話咨詢客人未到店的原因

B、向客人發(fā)送飯店宣傳資料，使客人進一步加深印象

C、將客人列入“黑名單”

D、主動征求意見，爭取下次成交

答案：C

127.客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一塊玉石不見了，此時服務(wù)員做法不正確的是

()O

A、立即報告安保部門

B、立即進房間幫其查找

C、保護好現(xiàn)場

D、詢問玉石丟失前的有關(guān)情況

答案：B

128.“()”的房態(tài)，表示該客房為住客房。

A、OCC

B、VD

C、VC

D、C/0

答案：A

129.錫制品一旦沾上油污或臟污很難清除,清洗前可先用()擦除污漬。

A、牙膏

B、拋光劑

C、酒精

D、洗潔精

答案：C

130.如果客人屬于保證類預(yù)訂,飯店因為超額預(yù)訂而使客人不能入住且將客人安

排入住其他飯店,飯店應(yīng)該支付其在其他飯店住宿期間的第()晚房費并在第二

天將客人接回飯店入住。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

131.香檳酒酒中的氣體來源于（）。

A、人工充氣

B、葡萄汁的發(fā)酵

C、二次發(fā)酵

D、多次發(fā)酵

答案：C

132.洗衣服務(wù)分為普通服務(wù)與快洗服務(wù)，費用相差（），需要先向客人說明，以免

結(jié)賬時出現(xiàn)問題。

A、20%

B、70%

C、50%

D、100%

答案：C

133.在各類預(yù)訂方式中，合同訂房是一種（）。

A、臨時性預(yù)訂

B、確認性預(yù)訂

C、保證性預(yù)訂

D、超額預(yù)訂

答案：C

134.與注重實惠的普通散客洽談房價時,下列做法不恰當?shù)氖牵ǎ﹐

Ax多采用從中向高的農(nóng)價

B、避免硬性推銷

C、可引導(dǎo)、幫助客人進行選擇

D、可考慮從中向低報價

答案：A

135.清潔衛(wèi)生間浴缸、臉盆等潔具,不可使用粉狀清潔劑,其原因是粉狀清潔劑。。

A、效果不好

B、損傷釉質(zhì)

C、不方便使用

D、對人體有傷害

答案：B

136.零點餐廳點菜服務(wù)內(nèi)容包括接受點菜、提供建議、記錄內(nèi)容、禮貌致謝和（）

等。

A、出品菜肴

B、取拿酒水

C、復(fù)述確認

D、收銀結(jié)賬

答案：C

137.飯店安全出口必須有（）小時不間斷的監(jiān)控。

A、12

B、16

C、18

D、24

答案：D

138.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）。

A、4g/L以下

B、4-12g/L

C、12-45g/L

D、45g/L以上

答案：A

139.以下有關(guān)客房收益的說法，正確的是（）。

A、出租率越高,客房收益越高

B、平均房價越高，客房收益越高

C、RevPAR越高,客房收益越高

D、以上均不正確

答案：C

140.隨著科技水平、經(jīng)濟水平和旅游業(yè)的發(fā)展，飯店必然會采用新技術(shù)、新知識、

新工藝，推動飯店服務(wù)和管理水平，這就需要重視做好。工作。

A、員工招聘

B、員工培訓

C、員工的日?？己?/p>

D、員工激勵

答案：B

141.在飯店各部門中，客房部與（）的業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切。

A\財務(wù)部

B、餐飲部

C、前廳部

D、安保部

答案:C

142.五糧液酒屬于（）白酒。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：C

143.習近平總書記指出，改革開放特別是黨的十八大以來,我國旅游發(fā)展步入快

車道。我國已形成全球最大（），也是國際旅游最大客源國和主要目的地。

A、國際旅游市場

B、國內(nèi)旅游市場

C、國內(nèi)旅游目的地

D、國際旅游目的地

答案:B

144.飯店前臺的夜間稽核是對（）進行核賬等財務(wù)控制。

A、夜間發(fā)生的支出

B、飯店全天各項營業(yè)收入

C、夜間發(fā)生的收入

D、飯店白天主營收入與支出

答案：B

145.西餐上菜的正確順序是（）o

A、法國洋蔥湯T奶油雞酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

B、奶油雞酥盒T法國洋蔥湯TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

C、奶油雞酥盒T法國洋蔥湯T香梨布丁TT骨牛扒T紅茶

D、法國洋蔥湯T奶油雞酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

答案：B

146.服務(wù)員在過道上遇見迎面而來的客人應(yīng)（）。

A、側(cè)讓一旁

B、直接走過去

C、主動問候并側(cè)讓一旁

D、注視對方

答案：C

147.發(fā)現(xiàn)住客生病時,客房服務(wù)員需（），適時進房觀察，并詢問客人有無特別需

求。

A、隨時留意房內(nèi)動靜

B、隨時打開房門

C、代購藥品

D、取藥品

答案：A

148.波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)用于釀制。的主要葡萄品種有：赤霞珠(CabernetS

auvignon)x美樂(Merot)、品麗珠(CabernetFranc)°

A、紅葡萄酒

B、桃紅葡萄酒

C、香檳酒

D、白葡萄酒

答案：A

149.客房出租率是指0o

A、前一天實際用房數(shù)與次日離店客房數(shù)之比

B、散客用房數(shù)與團隊客人用房數(shù)之比

C、出租客房數(shù)與可供出租客房數(shù)之比

D、實際出租數(shù)與年度總出租數(shù)之比

答案：C

150.標準客房應(yīng)具備0五大區(qū)域功能，以滿足旅游者基本生活需要。

A、睡眠、起居、會客、飲食、活動

B、睡眠、飲食、活動、盥洗、起居

C、睡眠、書寫、起居,飲食、活動

D、睡眠、起居、書寫、盥洗、貯存

答案：D

151.基本房態(tài)類型中，C/0房指0o

A、住客房

B、維修房

C、走客房

D、保留房

答案:C

152.關(guān)于旅行支票，下列說法錯誤的是()o

A、是一種定額支票

B、屬于有價證券

C、可兌取現(xiàn)金

D、沒有地域、時間的使用限制

答案：D

153.雞尾酒的結(jié)構(gòu)包括()、輔料和裝飾物三部分。

A、裝飾

B、烈酒

C、基酒

D、主料

答案：C

154.全國旅游發(fā)展大會2024年5月17日在京召開，這次會議是黨中央。以旅

游發(fā)展為主題召開的重要會議。會上傳達了習近平總書記對旅游工作作出的重要

指示。

A、首次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案：A

155.在客人提取寄存行李的服務(wù)規(guī)范中，以下做法錯誤的是()o

A、將寄存聯(lián)從行李上取下,注意檢查上面有無記載其他事項

B、客人丟失了行李提取聯(lián),只要行李員認識該客人即可提取行李

C、請客人當面清點行李后再交給客人

D、把寄存卡上、下聯(lián)訂在一起存檔

答案：B

156.目前飯店客房部很多業(yè)務(wù)采取外包制J,以下一般不外包的業(yè)務(wù)是()o

A、樓層對客服務(wù)

B、洗滌業(yè)務(wù)

C、公共區(qū)域

D、花草養(yǎng)護

答案：A

157.()用棉、麻等天然纖維或滌、睛合成纖維,經(jīng)無紡成型、上樹脂、印彩色

花紋而制成。

A、無紡墻布

B、化纖裝飾墻布

C、紙基織物墻紙

D、紙基深塑墻紙

答案：A

158.有些動植物有天然的有毒成分,如誤食或加工不當會引起中毒,應(yīng)做好預(yù)防

工作，以下錯誤的做法是。。

A、禁止私自出售、食用河豚魚

B、提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食

C、鰥魚、幼魚應(yīng)及時冷凍和加工，保持較高的新鮮度

D、四季豆應(yīng)煮熟食用

答案：C

159.蔬菜中含有大量水分，一般鮮菜中含水分量達到0o

A、30%-50%

B、50-70%

C、70%-90%

D、90%以上

答案：C

160.禮賓員不可以為0提供“護頂”服務(wù)。

A、天主教客人

B、佛教客人

C、道教客人

D、基督教客人

答案：B

161.客人訂房時飯店已經(jīng)無房可訂，在下列處理方法中不正確的是()o

A、首先應(yīng)向客人道歉，說明原因

B、與客人協(xié)商、詢問是否有變動的可能

C、預(yù)訂員應(yīng)詢問客人是否愿意將其列入候補訂房客人名單內(nèi),如若愿意,則應(yīng)將

客人的姓名、電話號碼或要求等資料依次列人候補名單

D、直接回絕客人告知無房間

答案:D

162.食物的質(zhì)地是指食物的軟、嫩、酥、脆等,人們習慣將食物的質(zhì)地稱為。。

A、滋味

B、口感

C、味道

D、口味

答案：B

163.冷藏的主要作用是防止細菌生長,細菌通常在10℃~50℃之間繁殖最快,因

此冷藏食品需保存在0的冷藏間里。

A、-24℃~-18℃

B、T0"C~-5"C

C、O℃VC

D、5℃~8℃

答案：C

164.客房工作車布置的正確順序是（）。

A、準備布草一準備客用品一清潔工作車一掛放布草袋和垃圾袋一準備清潔籃一

停放工作車

B、準備客用品一準備布草一清潔工作車一準備清潔籃一掛放布草袋和垃圾袋一

停放工作車

C、清潔工作車一準備布草一準備客用品一掛放布草袋和垃圾袋一準備清潔籃一

停放工作車

D、清潔工作車一準備客用品一準備布草一掛放布草袋和垃圾袋一準備清潔籃一

停放工作車

答案:C

165.任何單位、個人都有維護消防安全、保護（）、預(yù)防火災(zāi)、報告火警的義務(wù)。

A、消防環(huán)境

B、消防設(shè)施

C、公共設(shè)施

D、公共財產(chǎn)

答案：B

166.中餐宴會服務(wù)中,服務(wù)人員需勤巡視、勤斟酒,適時為就餐客人提供服務(wù)這

些服務(wù)被稱為（）。

A、菜肴服務(wù)

B、席間服務(wù)

C、巡視服務(wù)

D、酒水服務(wù)

答案：B

167.客房服務(wù)員在處理客人疑難問題時,錯誤的做法是（）。

A、弄清客人所提問題的實質(zhì)

B、辦事迅速，講究效果

C、堅持原則,維護飯店聲譽

D、首先分清責任

答案：D

168.旅游旺季，客房出租率比較高，客房清掃一般最先安排的是。。

A、走客房

B、空房

P曰△芻帝由

v、心口宓而175

D、VIP房

答案:C

169.中國菜素來注重0o

A、色、香、味、形、價、器

B、色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)

C、色、香、味、形、價、器

D、色、香、味、形、器、養(yǎng)

答案：D

170.使用滅火器的過程中要首先拔掉保險銷,在拔銷時注意放松夾角手柄握住噴

頭()，由近及遠地滅火，逐步前進。

A、瞄準火源火焰

B、瞄準離自己最近的火源

C、瞄準火源根部

D、瞄準火源上部

答案：C

171.接聽電話時，如遇對方撥錯電話，應(yīng)()o

A、耐心地等待對方自己發(fā)現(xiàn)錯誤并等待對方先掛電話

B、耐心地告知：“對不起,您撥錯電話號碼了”

C、直接掛斷電話

D、將電話轉(zhuǎn)給上級處理

答案：B

172.標準菜譜是用來規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時操作流程的作業(yè)性文件,編制標準菜譜

時，（）確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本。

A、主配料原料及數(shù)量

B、加工制作步驟

C、調(diào)味料品種及數(shù)量

D、盛器及樣式

答案：A

173.（）是將酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需攪拌（或作輕微的攪

拌）即可。

A、搖和法

B、兌和法

C、調(diào)和法

D、攪和法

答案：B

174.餐廳設(shè)計明檔是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的必然產(chǎn)物，是順應(yīng)賓客“（）”心

理需求的經(jīng)營探索。

A、邊吃邊看

B、吃得放心

C、監(jiān)督生產(chǎn)

D、買得放心

答案：B

175.瓷器餐具存放方法是（）。

A、用物品柜存放

B、可以堆放在洗碗間

C、可以堆疊高一些

D、用餐具專柜、分檔存放

答案：D

176.服務(wù)員在提供開夜床服務(wù)時,英文應(yīng)通報為0o

AxNightbedservice

B、TurnDownService

C、RoomService

D、LaundryService

答案:B

177.關(guān)于客史檔案的作用，下列表述中不正確的是（）。

A、可以有針對性地開展服務(wù)

B、為市場營銷收集和提供資料

C、為了利用這些資料額外盈利

D、可以建立良好的客我關(guān)系

答案：C

178.對客人結(jié)賬退房的房間進行清掃，稱為走客房清掃，要求()。

A、特別清掃

B、徹底清掃

C、計劃清掃

D、一般清掃

答案：B

179.從現(xiàn)代市場營銷和客人對客房產(chǎn)品需求的角度看,客房產(chǎn)品的主要要求包括

()、清潔衛(wèi)生、舒適方便和具有特色。

A、方便探訪

B、安全

C、受到尊重

D、裝修時尚

答案：B

180.檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品,應(yīng)立即送交客人。若客人已經(jīng)離店，

一般應(yīng)立即將遺留物品交()保管。

A、客房中心

B、客房部經(jīng)理

C、樓層領(lǐng)班

D、公共區(qū)域領(lǐng)班

答案:A

181.客房部變動工作量是指隨著飯店業(yè)務(wù)量等因素的變化而變化的那部分工作

量,客房部在預(yù)測變動工作量時，應(yīng)以()為主要依據(jù)。

A、客房平均房價

B、客房數(shù)量

C、客房出租率

D、客房單房收益

答案:C

182.當客人食用龍蝦菜肴或其他手拿菜肴時,需提供洗手盅,下列說法錯誤的是

()O

A、在上菜的同時要上洗手盅

B、洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗

C、洗手盅內(nèi)放六七成滿的水

D、洗手盅放在客人左側(cè)，以方便客人洗手

答案：D

183.餐廳服務(wù)員使用托盤時,需根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安

排，幾種不同物品同時放入托盤時,應(yīng)做到()。

A、貴重物品放在盤的里檔

B、重物、高物放在外檔

C、輕物低物放在托盤的里檔

D、重物、高物放在里檔

答案：D

184.清香型白酒以()為代表。

A、汾酒

B、茅臺酒

C、五糧液

D、董酒

答案：A

185.抹布是清潔整理客房的必備用品，以下關(guān)于抹布使用說法錯誤的是（）。

A、通常準備1-2條抹布

B、干濕分開，分區(qū)使用

C、不同用途的抹布應(yīng)用不同顏色加以區(qū)分

D、抹布須干凈、衛(wèi)生

答案：A

186.前臺員工在向客人銷售客房時,需要掌握一定技巧,以下表述中不正確的是

（）O

A、突出房間特點對客人的價值和效用

B、推薦房型一般不超過三種

C、選擇適當?shù)膱髢r方式

D、把飯店利潤最大化放在第一位

答案:D

187.旅游淡季，客房出租率不高，通常先安排清掃（）。

A、請即清掃房

B、VIP房

C、走客房

D、普通住客房

答案:A

188.行李員在運送、撤運行李時,下列做法不正確的是（）。

A、在接收行李時,應(yīng)注意行李外表是否有損破或水漬

B、不可將行李壓疊或倒置

C、在用行李車時，將小件行李放在下,大件行李放在上

D、搬運行李時應(yīng)輕拿輕放

答案：C

189.行李員為客人提供行李寄存服務(wù)時，（）無需記錄在行李牌上。

A、房型、房價

B、客人姓名、房間號

C、行李件數(shù)、物品名禰

D、經(jīng)辦人

答案：A

190.飯店內(nèi)各部門負責人（）應(yīng)開展防火檢查。

A、每月

B、每周

C、每日

D、每小時

答案：B

191.當身上衣服著火時，可立即（）o

A、奔跑離開火場，滅掉身上火苗

B、用手或物品撲打身上火苗

C、就地打滾,壓滅身上火苗

D、尋找水源澆滅火苗

答案：C

192.酸度是咖啡豆品質(zhì)的一個重要特征，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近（）為良質(zhì)酸性

的咖啡,其余為非酸性咖啡。

A、90%

B、80%

C、85%

D、95%

答案：A

193.關(guān)于住客房的清掃，下列表述錯誤的是（）。

A、擦拭行李架,一般不挪動客人行李,只擦去浮塵即可

B、放在地上的物品可以當作垃圾處理

C、先整理臥室,后整理衛(wèi)生間

D、不允許翻看客人的文件

答案：B

194.84消毒液是一種月途廣泛的消毒液，使用時需要兌水稀釋,因為原液具有強

烈的腐蝕性和揮發(fā)性，稀釋時應(yīng)使用（）。

A、熱水

B\冷水

C、水溫越高越好

D、冷水熱水均可

答案:B

195.為保證客人的安全及休息，飯店按規(guī)定在()時以后不再接待來訪會客者。

A、21:00

B、22:00

C、23:00

D、24:00

答案：C

196.為避免食品受到細菌污染，下列錯誤做法是0o

A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風的環(huán)境中進行

B、保持食品良好的儲存環(huán)境

C、采取嚴格的洗刷消毒措施

D、改變細菌繁殖的適宜條件

答案：A

197.以下關(guān)于客史檔案的描述正確的是()。

A、飯店系統(tǒng)中的所有客史檔案都應(yīng)該永久保留

B、一個客人或一家公司應(yīng)該只有一個客史檔案

C、飯店建立客史檔案的最重要目的是為了做好預(yù)訂工作

D、飯店系統(tǒng)中如果出現(xiàn)姓名相同的客史檔案應(yīng)及時做合并，以節(jié)省數(shù)據(jù)庫空間

答案：B

198.服務(wù)員進客房清掃時，必須按門鈴(敲門)，并通報()o

A、Isthereanybodyinside?

B、GoodeveninG.

C、HousekeepinG.

D、Howdoyoudo.

答案：C

199.()營養(yǎng)豐富、用途廣泛，自古就有“五谷之精”、“百谷之長”的聲譽。

A、小麥

B、小米

C、燕麥

D、高粱

答案:D

200.在面對客人關(guān)于食品過敏的詢問時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該()。

A、告訴客人食材都是安全的，不用擔心過敏問題

B、詢問客人的具體過敏原，并提供相應(yīng)的菜品建議

C、推薦客人點其他不受過敏原影響的菜品

D、忽略客人的過敏問題

答案：B

201.關(guān)于瓷磚地面清潔保養(yǎng)工作,下列表述中錯誤的是()o

A、避免地面潮濕

B、選用強堿性清潔劑

C、避免使用強酸性清潔劑

D、避免使用粗超的物品擦拭

答案：B

202.不同的消費對象點菜時對菜肴的要求是不一洋的，喜歡嫩、爛、酥、軟及容

易消化一類菜肴的客人大多是()。

A、少年兒童

B、年輕人

C、女性客人

D、老年人

答案：D

203.總機發(fā)現(xiàn)客人對叫醒通知無反應(yīng)時，應(yīng)首先通知（）派人員前去探視。

A、安保部

B、客房部

C、前廳部

D、禮賓部

答案：B

204.蘇格蘭威士忌從生產(chǎn)原料上可分為三大類,其中國際市場銷售量最大的為（）。

A、純麥芽威士忌

B、谷物威士忌

C、玉米威士忌

D、混合威士忌

答案：D

205.如果客人選擇使用現(xiàn)金結(jié)賬，以下做法中不正確的是（）。

A、請客人出示押金單

B、比對押金單金額和實際消費金額

C、唱收唱付，多退少補

D、將找的錢款直接放入賬袋中，最后一起交給客人

答案：D

206.中餐宴會服務(wù)員為了更好地提高服務(wù)質(zhì)量，在開餐前要做到的“三了解”，

即（）。

A、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的飲食忌諱，了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求

C、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的生活習慣，了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活習慣，了解賓客的生活禁忌，了解賓客的特殊要求

答案：A

207.客房清潔衛(wèi)生包括（）和感官標準，前者由衛(wèi)生防疫部門來做定期或臨時抽

樣測試與檢驗,后者由飯店根據(jù)相關(guān)標準判斷檢查。

A、保養(yǎng)標準

B、清潔標準

C、生化標準

D、硬件標準

答案：C

208.為了使布草有效的周轉(zhuǎn)使用，布草收發(fā)應(yīng)遵循（）原則。

A、后洗后出

B、即洗即出

D、超額領(lǐng)用

答案：C

209.黨的二十大報告指出，我們從事的是前無古人的偉大事業(yè)，()才能不迷失方

向、不犯顛覆性錯誤，()才能把握時代、引領(lǐng)時代。

A、守正清源

B、守正創(chuàng)新

C、開拓創(chuàng)新

D、固本培元

答案：B

210.提升前廳服務(wù)質(zhì)量管理的意義是降低經(jīng)營成本和。。

A、提高客人滿意度

B、提高口碑

C、提高飯店知名度

D、以上都正確

答案：D

211.房內(nèi)用餐訂餐員在()，如未接到客人的收餐電話,則可打電話詢問客人的用

餐情況、食品質(zhì)量、是否可以收餐。

A、早餐20分鐘后、晚餐50分鐘后

B、早餐30分鐘后、晚餐60分鐘后

C、早餐10分鐘后、晚餐60分鐘后

D、早餐30分鐘后、晚餐90分鐘后

答案：B

212.“()”的房態(tài)，表示住客會因會客或其他原因需要服務(wù)員立即打掃。

A、L/B

B、DND

C、000

D、MUR

答案:D

213.在外幣兌換服務(wù)中，下列做法錯誤的是（）。

A、問清客人兌換外幣幣種等要求

B、清點、唱收客人需兌換的外幣種類及金額

C、認真填寫兌換水單

D、按銀行制定的匯率兌換外幣

答案：D

214.對于庫存品要經(jīng)常按照易腐爛順序檢查，其順序為：貝類、魚類、（）、奶油

類、蛋類、豬肉、雞肉、牛肉。

A、羊肉

B、奶類

C、谷類

D、罐頭

答案：B

215.關(guān)于西餐喝湯禮儀，以下表述不正確的是（）。

A、如湯菜過熱，可待稍涼后再吃,但不能用嘴吹

B、喝西餐湯菜時不能端起湯盤，直接喝

C、喝湯時，用匙從外向里舀

D、湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯匙舀凈即可

答案：C

216.以下屬于網(wǎng)評管理關(guān)鍵點的有（）。

A、點評分數(shù)

B、點評時間

C、顧客轉(zhuǎn)化率

D、參與平臺數(shù)量

答案：A

217.客房部管理范圍大人員分散,客房管理者應(yīng)將質(zhì)量工作重點放在。。

A、事先控制，防患于未然

B、事中控制,巡視檢查加強對過程的控制

C、事后控制,事后檢查發(fā)現(xiàn)問題改進補救

D、處理客人投訴

答案：A

218.火警電話、交通事故報警臺、急救電話各是（）。

A、119122120

B、119120122

C、119110122

D、119110120

答案：A

219.（）中使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個客人，使他們都能得到尊

重和較周到的服務(wù),因此增添了餐廳的氣氛。

A、法式服務(wù)

B、俄式服務(wù)

C、英式服務(wù)

D、美式服務(wù)

答案：B

220.飯店應(yīng)利用展板、專欄、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式開展消防宣傳教育，應(yīng)在

（）懸掛或張貼消防宣傳標志。

A、隱蔽部位

B、安全出口處

C、明顯部位

D、樓梯間

答案：C

221.在客房計劃衛(wèi)生工作中,客房部需要每季度循環(huán)進行一次的項目是（）。

A、翻轉(zhuǎn)床墊

B、地毯局部除漬

C、清洗防滑墊

D、清潔地漏

答案：A

222.關(guān)于預(yù)授權(quán)，以下壬確的表述是（）。

A、預(yù)授權(quán)是指直接在客人的信用卡上扣除預(yù)付的款項

B、預(yù)授權(quán)完成交易必須在預(yù)授權(quán)交易日起10天內(nèi)完成

C、預(yù)授權(quán)完成金額不可以超過原有預(yù)授權(quán)金額

D、預(yù)授權(quán)一旦完成后將無法再撤銷此筆交易

答案：C

223.走客房先清掃衛(wèi)生間后清掃臥室，其原因是0o

A、讓臥室充分透氣

B、方便服務(wù)員操作

C、方便客人使用衛(wèi)生間

D、方便客人使用臥室

答案：A

224.在VIP客人接待準備工作程序中，下列表述錯誤的是（）。

A、閱讀“預(yù)期抵店VIP客人名單”，了解VIP客人姓名、身份、喜好、人數(shù)、房

數(shù)、抵店時間、接待規(guī)格等事項

B、檢查即將入住的VIP客人客房,內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生情況,設(shè)施設(shè)備完好狀況，

客房內(nèi)免費用品的添置情況，鮮花、果籃、酒水等贈品的配備及擺放情況

C、根據(jù)需要,組織好歡迎隊伍,通知客房部做好樓層的迎客工作

D、不可以將客人帶至房間內(nèi)辦理入住登記手續(xù)

答案：D

225.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再用熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法

是（）。

A、噲

B、燔

C、爆

D、扒

答案:B

226.服務(wù)員在收發(fā)客衣時,以下做法不正確的是0o

A、接收衣物時,清點衣物件數(shù)

B、洗衣單由服務(wù)員填寫即可

C、收好樓層洗衣袋后，交給洗衣房收發(fā)員

D、洗好的衣物根據(jù)需要決定是否連同衣架一起交給客人

答案：B

227.葡萄喜歡生長在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在。。

A、北緯30-50度之間

B、南緯20-40度之間

C、南北緯20-50度之間

D、南北緯30-50度之間

答案：D

228.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有機結(jié)合，體現(xiàn)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是O。

A、菜點酒水質(zhì)量

B、客用品質(zhì)量

C、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量

D、服務(wù)態(tài)度和技能

答案：D

229.清掃住客房時,如遇房內(nèi)的電話鈴響了，而客人不在房內(nèi),客房服務(wù)員應(yīng)1）。

A、接聽電話

B、不予接聽，繼續(xù)工作

C、將電話掛斷

D、接聽電話,告訴對方住客不在房

答案：B

230.飯店業(yè)把（）比喻為“最不易儲存的商品”，其儲存期只有24小時。

A、客房

B、飲料

C、酒水

D、餐廳

答案：A

231.飯店餐廳是人員聚集的地方,為了避免油煙、異味等對賓客的影響,可通過。、

配備空調(diào)設(shè)備等方式保證室內(nèi)空氣質(zhì)量。

A、安裝空氣凈化設(shè)備

B、安裝香氛

C、噴灑香水

D、安裝排煙設(shè)備

答案：A

232.客人在辦理入住過程中需要用信用卡繳納押金,在P0S機中應(yīng)選擇哪一項（）。

A、預(yù)授權(quán)

B、預(yù)授權(quán)完成

C、消費

D、預(yù)授權(quán)撤銷

答案:A

233.中國白酒的五大香型是（）。

A、醬香型、濃香型、清香型、汾香型和混合型

B、醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型

C、窯香型、濃香型、清香型、米香型和混合型

D、醬香型、濃香型、清香型、米香型和混合型

答案：D

234.《“十四五”文化和旅游市場發(fā)展規(guī)劃》要求對文化和旅游行業(yè)安全生產(chǎn)實

行綜合治理。指導(dǎo)企業(yè)完善安全生產(chǎn)規(guī)章制度,建立健全安全隱患排查和治理長

效機制，。。

A、建立安全云課堂

B、開展行業(yè)安全培訓和應(yīng)急演練

C、加強安全宣傳教育和提示

D、以上都是

答案：D

235.在飯店會議功能設(shè)計中，()是指連接會議廳與進出口之間的結(jié)構(gòu)空間，用于

賓客疏散、交流、休息及提供茶歇服務(wù)使用。

A、序廳

B、貴賓休息室

C、工作間

D、衣帽間

答案:A

236.建筑物起火后()內(nèi)是滅火的最好時間。

A、0-3分鐘

B、870分鐘

C、15分鐘

D、15分鐘后

答案：A

237.在下列換房服務(wù)規(guī)范中，表述不正確的是（）。

A、弄清換房原因

B、查看有無合適的房間可以更換

C、及時將換房信息通知相關(guān)部門

D、因換房引起的房價變動，在客人結(jié)賬離店時告知客人即可

答案：D

238.在現(xiàn)代飯店中，各種設(shè)施日趨多樣豐富,飯店的功能不斷增加，但（）依然是

現(xiàn)代飯店最基本、最重要的功能。

A、住宿功能

B、會議功能

C、娛樂功能

D、商務(wù)功能

答案：A

239.給客人發(fā)放客用鑰匙卡時,應(yīng)提醒客人相關(guān)注意事項，以下不正確的做法是

（）O

A、告知客人鑰匙一旦丟失不可以補辦

B、告知客人結(jié)賬時將鑰匙一并交回總臺

C、提醒客人保管好鑰匙

D、對于首次入住的客人應(yīng)主動介紹使用方法

答案：A

240.平均房價的計算公式為()。

A、客房總收入/可售客房總數(shù)

B、客房總收入/已售客房總數(shù)

C、飯店總收入/可售客房總數(shù)

D、飯店總收入/已售客房總數(shù)

答案:B

241.我國幅員遼闊,各地在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面形成了不同的地方風味，我

國最早的地方風味菜是()。

A、川菜

B、蘇菜

C、魯菜

D、粵菜

答案：C

242.客房收益率(RevPAR)的意思為()。

A、平均每間已售客房收入

B、平均每間可供出租客房收入

C、平均每間已售客房凈利潤

D、平均每間可供出租客房凈利潤

答案:B

243.漂白粉不能與()同時使用，以免產(chǎn)生氯氣中毒。

A、酸性清潔劑

B、中性清潔劑

C、堿性清潔劑

D、拋光劑

答案：A

244.關(guān)于飯店“金鑰匙”服務(wù)的表述中，下列說法錯誤的是()o

A、是一種專業(yè)化的飯店服務(wù)

B、是對具有國際金鑰匙組織會員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂

C、是特指從事客房預(yù)訂服務(wù)的所有工作人員

D、是一個國際化的民間專業(yè)組織

答案：C

245.飯店只為()辦理外幣旅行支票兌換業(yè)務(wù)。

A、住店客人

B、餐飲客人

C、路過客人

D、老年客人

答案：A

246滅火器的壓力表指針位于()時表明滅火器安全可用。

A、紅區(qū)

B、綠區(qū)

C、黃區(qū)

D、以上都可以

答案：B

247.任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，都應(yīng)當立即報警。任何單位、個人都應(yīng)當（）為報警提供

便利,不得阻攔報警。

A、無償

B、有償

C、自愿

D、自覺

答案:D

248.客房服務(wù)員清掃整理客房時，正確做法是。。

A、對客人已經(jīng)退房的房間，可以不敲門直接進入房間

B、嚴格按房間號碼順序清掃房間

C、清掃完畢后應(yīng)進行自我檢查

D、以上都正確

答案：C

249.客史檔案的內(nèi)容不包括客人的（）。

A、民族

B、單位

C、收入

D、住店時間

答案：C

250.一般來說，（）清潔劑對于大多數(shù)清洗對象不易構(gòu)成損害。

A、酸性

B、強堿性

C、堿性

D、中性

答案:D

251.2023年12月，公安部、省公安廳先后發(fā)文通知明確,對持本人有效證件的旅

客登記入住時，不得強制進行()o

A、身份驗證

B、人臉識別

C、登記信息

D、產(chǎn)品促銷

答案：B

252.進房清掃時，有客人在房間,客房服務(wù)員應(yīng)。。

A、禮貌用語，自報家門，說明來意，征求客人的意見

B、客人同意清掃，則對客人表示感謝，進行清掃工作

C、客人不同意則表示歉意,同時詢問何時可以清3

D、以上都正確

答案：D

253.洗滌布草時，可以使洗滌后的毛巾織物恢復(fù)和保持柔軟度的洗滌劑是()。

A、增白劑

B、柔順劑

C、酸粉

D、漿粉

答案：B

254.1盎司約為（）毫升。

A、15

B、20

C、30

D、40

答案：C

255.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)與其他產(chǎn)品相比，具有不同的特點，其中（），給餐飲產(chǎn)品標準

的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來許多困難。

A、產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小

B、生產(chǎn)過程時間短

C、生產(chǎn)量難以預(yù)測

D、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)

答案：A

256.菜點產(chǎn)品