西 餐 禮 儀教學(xué)課件

1商務(wù)禮儀目錄2025年3月22日西餐禮儀2025年3月22日一、各式西餐介紹西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、德式等幾種，不同西方國(guó)家的人有著不同的飲食風(fēng)俗習(xí)慣，有人說(shuō)“美國(guó)人是走著路吃，法國(guó)人是拿著玫瑰吃，英國(guó)人注意著禮節(jié)吃，德國(guó)人分析著營(yíng)養(yǎng)吃、俄國(guó)人是喝著烈酒吃、意大利人是回想著歷史吃……”2025年3月22日法式俄式意式美式德國(guó)人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸等，德國(guó)人喜喝啤酒烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精?？谖遁^重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見(jiàn)長(zhǎng)。選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣；法國(guó)菜和奶酪也有很多品種。簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。德式英式西餐2025年3月22日二、西餐的座次禮儀（一）座次排列的原則女士?jī)?yōu)先原則尊敬主賓原則以右為尊原則空間距離原則迎門為上原則交叉排列原則2025年3月22日（二）座次排列的詳情

1.圓桌在西餐中，使有圓桌的情況并不常見(jiàn)。在隆重且正式的西餐宴會(huì)中，則尤其少見(jiàn)。其座次具體排列基本上是各種規(guī)則的綜合。2.長(zhǎng)桌在西餐中，長(zhǎng)桌一般有兩個(gè)主要座法：一是男主人、女主人在長(zhǎng)桌中央相對(duì)而坐，餐桌兩端坐人或不坐人都可以；二是男主人、女主人分別就坐于長(zhǎng)桌兩端。

3.方桌在西餐中，以方桌排列座次時(shí)，就坐于方桌四面的人數(shù)要相等。在普通情況下，一桌應(yīng)共坐八人，每側(cè)面坐兩人的情況較常見(jiàn)。在進(jìn)行座次排列時(shí)，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓相對(duì)而坐。2025年3月22日（一）刀叉刀叉禮儀主要包括刀叉的區(qū)別、刀叉的使用、刀叉的示意等三個(gè)方面的內(nèi)容。

三、西餐餐具的介紹以及使用禮儀2025年3月22日此菜還沒(méi)用完用餐完畢2025年3月22日小案例餐具被收走了大杜集團(tuán)的李國(guó)棟總經(jīng)理和何偉副總經(jīng)理在一家高檔西餐廳用餐，用餐進(jìn)行到一多半時(shí)，李國(guó)棟經(jīng)理手機(jī)響了，為了接聽電話，他匆忙放下刀叉就離開餐桌。等打完電話，準(zhǔn)備回來(lái)繼續(xù)用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)他的餐具已經(jīng)被服務(wù)員收走了。服務(wù)員根據(jù)擺放的餐刀餐叉的位置，判斷客人就餐完畢，所以就撤下了餐具。臨時(shí)離桌，刀叉可呈“八”字形置于碟上，這表示用餐尚未完畢，一會(huì)兒回來(lái)要繼續(xù)用餐，服務(wù)員便不會(huì)收拾餐具。2025年3月22日

（二）餐匙在西餐宴會(huì)里，一般至少會(huì)用到兩把餐匙:“湯匙”和“甜品匙”，它們形狀、用途，擺放位置都相同。一般較大的餐匙叫做“湯匙”，通?！皽住北粩[放在用餐者右側(cè)的最外側(cè)，與餐刀并列擺放。較小的餐匙則叫“甜品匙”，在一般情況下，“甜品匙”應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。如果不吃甜品，有時(shí)也會(huì)被個(gè)頭同樣較小的“茶匙”所取代。一定要牢記，上述兩種餐匙都有專用，不可混用。2025年3月22日

（三）餐巾商務(wù)西餐宴請(qǐng)中餐巾非常多樣，餐巾通常會(huì)有一定的圖案和花紋，放置于右前方位置的水杯里，或是直接被平放于用餐者右側(cè)位置的桌面上．它們的面積有大、中、小之分，形狀上也有正方形與長(zhǎng)方形之別。任何一種餐巾都應(yīng)被平鋪于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)被折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋一方。若使用長(zhǎng)方形的餐巾，則可將長(zhǎng)方形餐巾對(duì)折，然后折口朝外平鋪。打開餐巾應(yīng)在桌下靜靜進(jìn)行，不可臨空抖動(dòng)餐巾，發(fā)出響聲。2025年3月22日四、西餐用餐的禮儀

（一）用餐方法1.儀態(tài)端莊2.優(yōu)雅就餐3.禮貌言談

（二）酒水禮儀正式的西餐宴會(huì)里，酒水與菜肴的搭配十分嚴(yán)格。吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同的酒水。侍者負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人品鑒，只需把它當(dāng)成一種儀式，喝一小口并回答“Good(好)”。然后侍者會(huì)倒酒，這時(shí)不要?jiǎng)泳票?，?yīng)把酒杯放在桌上。如不想讓侍者給自己倒酒，就用指尖碰一下酒杯邊緣示意不想要酒。2025年3月22日（三）西餐餐桌上的其他注意事項(xiàng)

（1）吃魚肉等帶刺或骨頭的菜肴時(shí)，不要直接外吐。（2）吃雞肉時(shí)，應(yīng)先用到將骨頭去掉，不要用手撕著吃。（3）取面包時(shí)應(yīng)用手而不是叉子。（4）喝湯不可端起盤子直接用嘴喝，要右手拿湯匙，左手按住盤沿。（5）喝咖啡時(shí)如添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，然后將小勺放在咖啡的墊碟上。（6）要喝水時(shí)應(yīng)把口中的食物先咽下去。（7）在餐桌上，一般的食物都應(yīng)用刀叉去取，只有小蘿卜、請(qǐng)過(guò)等可以用手拿著吃。（8）吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬。2025年3月22日

（一）雞尾酒會(huì)的概念雞尾酒會(huì)（CocktailParty或者HomeParty）也稱酒會(huì)，常以酒類、飲料為主招待客人。這種酒會(huì)形式較靈活，便于廣泛交際溝通。除非規(guī)模極小，否則酒會(huì)不設(shè)座椅，僅放置小桌或茶幾，以方便客人自由走動(dòng)，但也要備些椅子可以讓年長(zhǎng)的客人使用。酒會(huì)舉行的時(shí)間也較靈活，中午、下午、晚上都可，請(qǐng)柬上常注明整個(gè)活動(dòng)的時(shí)間長(zhǎng)度，客人可在其間任何時(shí)候到達(dá)和退席，不受約束，自由靈活。五、雞尾酒會(huì)禮儀2025年3月22日（二）雞尾酒會(huì)的組織及參加禮儀1．雞尾酒會(huì)的組織主人方面，較大的酒會(huì)，男女主人分共合作：男主人負(fù)責(zé)酒水供應(yīng)，女主人在會(huì)場(chǎng)中歡迎來(lái)客。客人方面，應(yīng)當(dāng)在會(huì)場(chǎng)中四處行走，同事自我介紹或?yàn)閯e的朋友介紹。2025年3月22日資料卡雞尾酒的由來(lái)雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的飲料。它以朗姆酒、威士忌或其他材料，如果汁、雞蛋、比特酒、糖等，以調(diào)和法、搖和法等方法調(diào)制而成，最后再以檸檬片或薄荷葉等裝飾。雞尾酒起源于美洲，時(shí)間大約是18世紀(jì)末或19世紀(jì)初期。關(guān)于“雞尾酒”名稱的由來(lái)，眾說(shuō)紛紜。有一則有趣的傳說(shuō)是這樣的：1776年，美國(guó)紐約州有一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天，當(dāng)酒館各種酒將賣完時(shí)，一些軍官走進(jìn)來(lái)要買酒喝。一位女侍者便把剩下的酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里，并隨手從一只大公雞身上拔了一根羽毛攪勻酒，招待客人。軍官們看看這酒的顏色，品不出是什么酒的味道，就問(wèn)女侍