綠色食品質(zhì)量安全控制考試題（含答案）

綠色食品質(zhì)量安全控制考試題（含答案）一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.綠色食品認證工作的技術(shù)基礎(chǔ)是什么A、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準B、綠色食品包裝標簽儲運標準C、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準D、綠色食品標準正確答案：D2.下列哪項不會造成農(nóng)業(yè)污染的加?。ǎ〢、化肥農(nóng)藥過量施用B、作物秸稈浪費嚴重C、生活垃圾正確堆放D、生活污水隨意排放正確答案：C3.FAO的“食品法典委員會”指定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準可以被看做是（）A、國際標準B、國家標準C、企業(yè)標準D、專業(yè)標準正確答案：A4.多氯聯(lián)苯的用途錯誤的是？A、油漆B、添加劑C、電氣絕緣材料D、特種潤滑油正確答案：A5.谷物的衛(wèi)生管理A、谷物的安全水分B、糧倉的衛(wèi)生及環(huán)境要求C、谷類運輸與銷售的衛(wèi)生要求D、以上都是正確答案：D6.農(nóng)產(chǎn)品是指來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的()A、初級產(chǎn)品B、所有產(chǎn)品C、高級產(chǎn)品D、類似產(chǎn)品正確答案：A7.土壤污染的類型有？A、耕地土壤污染B、城市土壤污染C、礦區(qū)土壤污染D、以上都是正確答案：D8.二惡英污染食品的途徑錯誤的是()A、紙包裝材料的遷移B、通過意外事故污染食品C、微生物傳染D、通過食物鏈污染食品正確答案：C9.操作間每天應(yīng)當定時進行空氣消毒，操作間內(nèi)溫度應(yīng)當?shù)陀?)℃A、18B、27C、20D、25正確答案：D10.怎么提高動物食品的品質(zhì)A、降低結(jié)締組織的膠聯(lián)度B、改善肉質(zhì)C、都是D、提高飼料轉(zhuǎn)化率正確答案：C11.沙門菌在水中可以存活（）周A、1~2B、2~3C、3D、2正確答案：B12.農(nóng)產(chǎn)品是指來自于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的（）A、中級產(chǎn)品B、終極產(chǎn)品C、高級產(chǎn)品D、初級產(chǎn)品正確答案：D13.細菌性食物中毒可分為A、混合型食物中毒B、以下都是C、毒素型食物中毒D、感染型食物中毒正確答案：B14.口蹄疫病毒主要的傳染源動物是？A、羊B、牛C、牛、羊、豬、駱駝D、豬正確答案：C15.（）是指對致突變作用進行測試的實驗。A、傳統(tǒng)致畸試驗B、致突變試驗C、短期喂養(yǎng)試驗D、遺傳毒性試驗正確答案：D16.以食品著色改善食品的色澤為目的的食品添加劑是？A、漂白劑B、著色劑C、發(fā)色劑D、防腐劑正確答案：B17.農(nóng)藥殘留屬于什么A、科學(xué)污染B、生物性污染C、化學(xué)性污染D、物理性污染正確答案：C18.嚙齒類動物的防治措施正確的是？A、保持嚙齒類動物的食物來源B、清除嚙齒類動物的棲息地C、保持入口通暢D、食品和其他物品禁止放入密封性好的容器正確答案：B19.能夠防止食品腐敗、變質(zhì)抑制食品中微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期的物質(zhì)是（）A、著色劑B、發(fā)色劑C、防腐劑D、抗氧化劑正確答案：C20.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求（）A、原輔料衛(wèi)生要求B、食品接觸表面微商C、設(shè)備和設(shè)施衛(wèi)生D、以上皆是正確答案：D21.以下哪項不屬于谷類的主要衛(wèi)生問題？A、倉儲害蟲B、農(nóng)藥殘留C、濕度過大D、霉菌和霉菌毒素的污染正確答案：C22.ISO9000:2000的特點有A、具有兼容性B、采用過程模式結(jié)構(gòu)C、全選D、內(nèi)容全面，操作性強正確答案：C23.下列屬于中等毒有機磷的是（）A、敵百蟲B、久效磷C、樂果D、對硫磷正確答案：C24.菜豆屬于哪種有毒植物。A、含生物堿有毒植物B、含酚類的有毒植物C、含苷的有毒植物D、含毒蛋白的有毒植物正確答案：C25.中國食品質(zhì)量安全控制的歷史變遷分為三個時期，其中不包括哪個時期（）A、食品質(zhì)量安全發(fā)展期B、食品質(zhì)量安全成果期C、食品質(zhì)量安全孕育期D、食品質(zhì)量安全起步期正確答案：B26.()在人體內(nèi)與碳水化合物合成脂肪的作用有關(guān)。A、維生素B2B、維生素B4C、維生素B6D、維生素B8正確答案：C27.主要的產(chǎn)毒霉菌不包括A、曲霉菌屬B、鐮刀菌屬C、青霉菌屬D、木霉菌屬正確答案：D28.我國是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和消費大國，農(nóng)藥目前在農(nóng)作物中殘留最嚴重，以下為農(nóng)作物殘留的是（）A、有機氯農(nóng)藥殘留B、有機磷農(nóng)藥殘留C、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留D、以上皆是正確答案：D29.下列哪種食物具有化解鉛毒的作用（）A、大蒜B、蝦皮C、木耳D、茶葉正確答案：A30.使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟()min以上？A、35B、30C、40D、25正確答案：B31.下列屬于化學(xué)性危害的是（）A、化肥B、農(nóng)藥C、消毒劑D、以上皆是正確答案：D32.根據(jù)引起中毒原因的不同，細菌性食物中毒可分為？A、感染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、以上都是正確答案：D33.防止食用油品質(zhì)變劣的控制措施有（）A、全選B、防氧化C、防日曬D、防潮濕正確答案：A34.人體攝入的鉛主要是在（）中吸收。A、腸道B、十二指腸C、呼吸道D、胃部正確答案：B35.下列選項中為高毒有機磷的是A、殺螟松B、馬拉硫磷C、雙硫磷D、甲拌磷正確答案：D36.能使一群機體全部發(fā)生毒性，但無一死亡的最大劑量是？A、最小致死量B、絕對致死劑量C、最大耐受量D、半數(shù)致死劑量正確答案：C37.病毒污染食物的途徑不包括A、不良的個人衛(wèi)生B、污染的飲用水C、污染港灣水D、不同品牌食品正確答案：D38.下列哪項是物理性危害()A、紫菜中的毒藻B、金槍魚中的組胺C、牛肉中的斷頭針D、豬肉中的線蟲正確答案：C39.不屬于食品安全問題的是()A、營養(yǎng)不良B、食品中的玻璃和石塊C、化學(xué)試劑D、生物毒素正確答案：A40.下列大腸桿菌的控制方法不包括哪一項？A、放在常溫下儲藏產(chǎn)品B、禁止有病人員加工產(chǎn)品C、充分加熱殺菌D、防止交叉污染正確答案：A41.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度()A、30-35℃B、25-30℃C、15-20℃D、20-25℃正確答案：B42.下列那一項是基于HACCP原理，結(jié)合SSOP進行的（）A、綠色市場認證B、質(zhì)量管理體系認證C、食品安全管理體系認證D、環(huán)境管理體系認證正確答案：C43.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為（）A、35~40℃B、40~45℃C、30~35℃D、25~30℃正確答案：D44.痢疾桿菌的污染途徑A、蒼蠅傳播B、水源型傳播C、以下都是D、食物型傳播正確答案：C45.以下哪種農(nóng)藥是造成環(huán)境污染的最主要的農(nóng)藥()A、有機氯農(nóng)藥B、氨基甲酸酯C、有機磷農(nóng)藥D、擬除蟲菊酯正確答案：A46.下列哪一種藥物可以破壞人體造血機能（）A、紅霉素B、四環(huán)素類藥物C、磺胺類物質(zhì)D、氨基糖苷類正確答案：C47.在常溫狀態(tài)下，下列重金屬形態(tài)為液態(tài)的是（）A、砷B、鉛C、汞D、鉻正確答案：C48.影響食品質(zhì)量安全的因素A、物理性危害B、化學(xué)性危害C、以下都是D、生物性危害正確答案：C49.蛔蟲的預(yù)防措施有哪些？A、1控制傳染源B、2注意個人衛(wèi)生C、3加強糞便管理D、4以上全是正確答案：D50.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系不包括()A、科技支持體系B、質(zhì)量標準體系C、市場營銷體系D、科普教育體系正確答案：D51.當前面臨著農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題A、地表污染B、環(huán)境污染C、大氣污染D、水污染正確答案：B52.二惡英的來源A、人為釋放B、工業(yè)污染C、下幾種都是D、垃圾燃燒正確答案：C53.適宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的溫度是？A、31～37℃B、35～37℃C、32～36℃D、30～35℃正確答案：A54.下列選項中，食品污染的化學(xué)性元素有（）A、全選B、汞C、鎘D、鉛正確答案：A55.重金屬五毒毒性最大的是（）A、汞B、硌C、鉛D、砷正確答案：A56.下列屬于有機物污染的A、多氯聯(lián)苯B、苯并芘C、二噁英D、以上都是正確答案：D57.下列那選項是一類神經(jīng)和肌肉麻痹劑（）A、PSPB、DSPC、NSPD、ASP正確答案：A58.食用植物毒素的來源A、植物的自我保護作用B、環(huán)境因素C、局部微生物共生與污染D、全部都是正確答案：D59.下列哪一類農(nóng)藥是我國使用最主要的一類農(nóng)藥（）A、有機氯農(nóng)藥B、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥C、有機磷農(nóng)藥D、氨基甲酸酯類農(nóng)藥正確答案：C60.牛乳過敏嬰兒有多大幾率對其他食物也過敏（）A、70%B、50%C、40%D、20%正確答案：B61.不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制策略的是？A、加強生產(chǎn)監(jiān)管B、全面推進無公害食品計劃C、完善保障體系D、減弱執(zhí)法監(jiān)管力度正確答案：D62.黃曲霉素中，下列哪種異構(gòu)體存在量最大、毒性也最強（）A、B2B、B1C、M2D、G1正確答案：B63.我國允許使用的天然色素有（）A、番茄紅素B、胡蘿卜素C、紅曲米D、焦糖正確答案：A64.化學(xué)性污染農(nóng)藥殘留的種類不包括()A、水溶肥B、殺蟲劑C、除草劑D、殺菌劑正確答案：A65.食品中重金屬污染的控制錯誤的是()A、不加強環(huán)保宣傳教育B、實行“從農(nóng)田到餐桌”全程質(zhì)量控制C、改善環(huán)境質(zhì)量D、加強食品中重金屬的限量控制正確答案：A66.下列屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制對策的是？A、放慢認證體系建設(shè)B、削弱執(zhí)法監(jiān)管力度C、提高生產(chǎn)經(jīng)營組織化程度D、嚴格制止實施標識管理正確答案：C67.切斷所有可能的()是最有效的防鼠措施。A、出口B、紗幕C、石頭D、入口正確答案：D68.以下不屬于化學(xué)毒物的是？A、致畸物質(zhì)B、致癌物質(zhì)C、放射性物質(zhì)D、致病毒素正確答案：D69.SSOP包括哪幾個方面()A、防止外來污染物B、水的安全C、食品接觸面的衛(wèi)生狀況和清潔D、以上皆是正確答案：D70.（）可以抑制腫瘤。A、汞B、硒C、砷D、鉛正確答案：B71.天然抗氧化物有A、天然香料B、低聚原花青素C、以上都是D、花椒正確答案：C72.合成色素的特點有A、顏色鮮艷B、都是C、著色力強D、性質(zhì)穩(wěn)定正確答案：B73.苯并芘的理化性質(zhì)不包括（）A、吸附性B、熒光性C、穩(wěn)定性D、輻射行正確答案：D74.預(yù)防霍亂弧菌的措施A、以下都是B、保護易感人群C、管理傳染源D、切斷傳播途徑正確答案：A75.糧食中的黃曲霉毒素污染屬于食品污染中的（）A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、環(huán)境性污染D、放射性污染正確答案：A76.利用生物反應(yīng)器生產(chǎn)的藥物A、類人胰島素B、干擾素C、都是D、生長激素正確答案：C77.下列哪一選項不是SSOP的內(nèi)容（）A、防止交叉污染B、防止外部污染C、食品接觸表面的污染D、環(huán)境衛(wèi)生控制正確答案：D二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.安全標準是以保護人和物的安全為目的的制定的標準A、正確B、錯誤正確答案：A2.質(zhì)量檢驗的步驟包括1明確要求2檢測3比較4判定5處理6報告A、正確B、錯誤正確答案：A3.未經(jīng)中心許可，任何單位和個人不得使用綠色食品標志，不得將綠色食品標志用于非許可產(chǎn)品及其經(jīng)營活動。A、正確B、錯誤正確答案：A4.有機產(chǎn)品是指有機生產(chǎn)、有機加工的供人類消費，動物食用的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤正確答案：A5.遺傳毒性試驗的目的是了解受試物的遺傳毒性以及篩查受試物的潛在致癌作用和細胞致突變性A、正確B、錯誤正確答案：A6.保障人民身體健康，人身財產(chǎn)安全的標準，不是強制性標準。A、正確B、錯誤正確答案：B7.按照標準制定的主體或適用范圍，標準只分為國際標準、區(qū)域標準。A、正確B、錯誤正確答案：B8.有機產(chǎn)品認證標志在產(chǎn)品上使用雙標制度。A、正確B、錯誤正確答案：A9.中國綠色發(fā)展中心成立于1996年。A、正確B、錯誤正確答案：B10.目前只有中國在特定的食品中強制實行HACCP認證，其他國家都采取提倡自愿的政策。A、正確B、錯誤正確答案：B11.食品風(fēng)險分析是近年來國際上出現(xiàn)的保證食品安全的一種新的模式A、正確B、錯誤正確答案：A12.國際標準化組織的主要功能是為人們制訂國際標準達成一致意見提供一種機制A、正確B、錯誤正確答案：A13.享受最高而能獲致之健康標準，為人人基本權(quán)利。A、正確B、錯誤正確答案：B14.食品衛(wèi)生僅僅是保證食品安全的條件A、正確B、錯誤正確答案：B15.官方檢驗機構(gòu)是由國家或地方政府投資，按國家有關(guān)法律、法令對出入境商品實施強制檢驗、檢疫和監(jiān)督管理機構(gòu)A、正確B、錯誤正確答案：A16.只考慮危害的嚴重程度達到消費者不可接受的程度，就應(yīng)確定為顯著危害A、正確B、錯誤正確答案：B17.進行毒理學(xué)評價時不需要對實驗設(shè)計方案進行評價A、正確B、錯誤正確答案：B18.無公害農(nóng)產(chǎn)品管理工作由政府推動。A、正確B、錯誤正確答