2018春蘇教版八年級(jí)生物下冊(cè)第九單元第23章教學(xué)設(shè)計(jì)：9.23.1源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)

2018春蘇教版八年級(jí)生物下冊(cè)第九單元第23章教學(xué)設(shè)計(jì)：9.23.1源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教材分析2018春蘇教版八年級(jí)生物下冊(cè)第九單元第23章“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)”，本章節(jié)內(nèi)容圍繞微生物的發(fā)酵作用，介紹了發(fā)酵技術(shù)的起源、發(fā)展及其在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用。內(nèi)容與課本緊密關(guān)聯(lián)，貼近實(shí)際生活，有助于學(xué)生理解生物學(xué)知識(shí)在實(shí)際中的應(yīng)用。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生觀察、實(shí)驗(yàn)、分析等科學(xué)探究能力，通過(guò)發(fā)酵技術(shù)的實(shí)例，提升學(xué)生的實(shí)證意識(shí)。

2.引導(dǎo)學(xué)生理解微生物在自然界和人類生活中的重要作用，增強(qiáng)學(xué)生的生物科學(xué)觀念。

3.通過(guò)學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的歷史與發(fā)展，激發(fā)學(xué)生的文化自信，培養(yǎng)學(xué)生的歷史責(zé)任感。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在八年級(jí)上學(xué)期已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識(shí)，對(duì)微生物的結(jié)構(gòu)、功能和繁殖有一定的了解。此外，學(xué)生可能對(duì)日常生活中的一些發(fā)酵現(xiàn)象有所觀察和認(rèn)識(shí)，如酸奶、饅頭、釀酒等。

2.學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：八年級(jí)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科保持一定的興趣，尤其對(duì)與生活相關(guān)的生物學(xué)知識(shí)更感興趣。他們的學(xué)習(xí)能力逐漸增強(qiáng)，能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究來(lái)獲取知識(shí)。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于觀察和實(shí)驗(yàn)操作，而另一部分學(xué)生可能更擅長(zhǎng)理論分析和抽象思維。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)時(shí)，可能會(huì)遇到以下困難和挑戰(zhàn)：一是理解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用，二是區(qū)分不同發(fā)酵產(chǎn)品的微生物種類，三是理解發(fā)酵技術(shù)在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用。此外，學(xué)生可能對(duì)發(fā)酵過(guò)程中微生物的繁殖和變異現(xiàn)象感到困惑。教學(xué)資源1.軟硬件資源：多媒體教學(xué)設(shè)備（電腦、投影儀）、實(shí)驗(yàn)室器材（發(fā)酵裝置、顯微鏡、培養(yǎng)皿等）、實(shí)驗(yàn)試劑（酵母粉、面粉、糖等）。

2.課程平臺(tái)：學(xué)校內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、生物教學(xué)資源庫(kù)。

3.信息化資源：相關(guān)生物發(fā)酵技術(shù)視頻、科普文章、在線實(shí)驗(yàn)?zāi)M軟件。

4.教學(xué)手段：演示實(shí)驗(yàn)、小組討論、課堂提問(wèn)、案例分析。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開(kāi)場(chǎng)提問(wèn)：“你們?cè)谌粘Ｉ钪杏袥](méi)有見(jiàn)過(guò)發(fā)酵食品？比如酸奶、面包、啤酒等，它們是如何制作出來(lái)的？”

展示一些關(guān)于發(fā)酵食品的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受發(fā)酵技術(shù)的魅力或特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹發(fā)酵技術(shù)的基本概念和重要性，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的基本概念、組成部分和原理。

過(guò)程：

講解發(fā)酵技術(shù)的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)，如微生物、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。

詳細(xì)介紹發(fā)酵技術(shù)的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解，如酵母發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等。

3.發(fā)酵技術(shù)案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解發(fā)酵技術(shù)的特性和重要性。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的發(fā)酵技術(shù)案例進(jìn)行分析，如啤酒釀造、酸奶制作、面包烘焙等。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解發(fā)酵技術(shù)的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題。

小組討論：將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)案例進(jìn)行深入討論，分析其發(fā)酵過(guò)程、影響因素和改進(jìn)方法。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論，如新型發(fā)酵食品的開(kāi)發(fā)、發(fā)酵技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用等。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括發(fā)酵技術(shù)的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)。

7.課后作業(yè)（5分鐘）

目標(biāo)：鞏固學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)生的綜合運(yùn)用能力。

過(guò)程：

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的短文或報(bào)告，內(nèi)容可以包括自己感興趣的發(fā)酵食品的制作過(guò)程、發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用等，以鞏固學(xué)習(xí)效果。知識(shí)點(diǎn)梳理1.發(fā)酵技術(shù)的定義與意義

-發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝活動(dòng)，將原料轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)品的一種技術(shù)。

-發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用，對(duì)人類生活具有重要意義。

2.發(fā)酵微生物的種類與特性

-發(fā)酵微生物主要包括細(xì)菌、真菌和酵母菌等。

-不同微生物具有不同的發(fā)酵特性，如酵母菌用于釀酒、面包制作，乳酸菌用于酸奶、泡菜制作等。

3.發(fā)酵過(guò)程的基本原理

-發(fā)酵過(guò)程包括微生物的生長(zhǎng)、繁殖和代謝三個(gè)階段。

-微生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生酶，催化原料轉(zhuǎn)化為所需產(chǎn)品。

4.發(fā)酵條件與控制

-發(fā)酵條件包括溫度、pH值、氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。

-嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，有利于提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

5.發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

-食品工業(yè)：發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用廣泛，如釀酒、制醋、制醬、制酸奶等。

-醫(yī)藥工業(yè)：發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用包括抗生素、維生素、激素等的生產(chǎn)。

-化工工業(yè)：發(fā)酵技術(shù)在化工工業(yè)中的應(yīng)用包括生物催化、生物轉(zhuǎn)化等。

6.發(fā)酵技術(shù)的安全性

-發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的微生物代謝產(chǎn)物可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。

-嚴(yán)格控制發(fā)酵過(guò)程，確保發(fā)酵產(chǎn)品的安全性。

7.發(fā)酵技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展

-發(fā)酵技術(shù)應(yīng)遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，如資源節(jié)約、環(huán)境友好等。

-開(kāi)發(fā)新型發(fā)酵技術(shù)，提高發(fā)酵效率，降低生產(chǎn)成本。

8.發(fā)酵技術(shù)的研究與發(fā)展趨勢(shì)

-隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，發(fā)酵技術(shù)的研究方向包括新型發(fā)酵微生物的篩選、發(fā)酵條件的優(yōu)化、發(fā)酵產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)等。

-發(fā)酵技術(shù)在生物能源、生物材料等領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊。典型例題講解1.例題：某同學(xué)在進(jìn)行酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)時(shí)，觀察到發(fā)酵容器中的液體表面出現(xiàn)了泡沫，這是為什么？

答案：這是由于酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w，導(dǎo)致液體表面形成泡沫。

2.例題：在制作酸奶的過(guò)程中，為什么要使用乳酸菌而不是其他微生物？

答案：乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸，使酸奶呈現(xiàn)出特有的酸味和質(zhì)地，且乳酸菌對(duì)人體健康有益。

3.例題：為什么在釀酒過(guò)程中，需要控制溫度在適宜的范圍內(nèi)？

答案：溫度是影響酵母菌發(fā)酵的重要因素，過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)影響發(fā)酵速度和產(chǎn)品質(zhì)量。

4.例題：在發(fā)酵過(guò)程中，如何判斷發(fā)酵是否結(jié)束？

答案：可以通過(guò)觀察發(fā)酵液的變化、測(cè)量pH值、檢測(cè)微生物數(shù)量等方法來(lái)判斷發(fā)酵是否結(jié)束。

5.例題：為什么發(fā)酵過(guò)程中需要添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

答案：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長(zhǎng)和代謝的必需物質(zhì)，添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以提高發(fā)酵效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

補(bǔ)充說(shuō)明：

1.在酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中，觀察泡沫的形成可以直觀地了解發(fā)酵過(guò)程。教師可以引導(dǎo)學(xué)生思考泡沫產(chǎn)生的原因，并進(jìn)一步講解二氧化碳?xì)怏w的性質(zhì)和應(yīng)用。

2.制作酸奶時(shí)，選擇乳酸菌而不是其他微生物的原因是乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸具有特殊的酸味和質(zhì)地，且對(duì)人體健康有益。教師可以引導(dǎo)學(xué)生討論酸奶在生活中的應(yīng)用，以及乳酸菌的保健作用。

3.釀酒過(guò)程中，控制溫度在適宜范圍內(nèi)非常重要。教師可以講解不同溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵的影響，以及如何通過(guò)控制溫度來(lái)提高釀酒質(zhì)量。

4.判斷發(fā)酵是否結(jié)束可以通過(guò)多種方法，如觀察發(fā)酵液的變化、測(cè)量pH值、檢測(cè)微生物數(shù)量等。教師可以引導(dǎo)學(xué)生思考這些方法的具體操作步驟和注意事項(xiàng)。

5.在發(fā)酵過(guò)程中添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是為了滿足微生物生長(zhǎng)和代謝的需求。教師可以講解不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)微生物發(fā)酵的影響，以及如何選擇合適的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)提高發(fā)酵效率。教學(xué)反思與改進(jìn)親愛(ài)的同事們，教學(xué)是一段不斷探索和反思的過(guò)程。今天，我想和大家分享一下我對(duì)上一堂課“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)”的反思。

首先，我覺(jué)得課堂氣氛總體上是活躍的，學(xué)生們對(duì)發(fā)酵技術(shù)的歷史和實(shí)際應(yīng)用表現(xiàn)出濃厚的興趣。他們積極參與討論，提出了很多有見(jiàn)地的問(wèn)題。但是，我也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進(jìn)的地方。

比如說(shuō)，在講解發(fā)酵微生物的種類與特性時(shí)，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)于不同微生物的發(fā)酵作用理解不夠深入。雖然我用了圖表和實(shí)例來(lái)解釋，但可能還是不夠直觀。我打算在未來(lái)的教學(xué)中，嘗試使用更多的互動(dòng)式教學(xué)方法，比如讓學(xué)生親自操作不同的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)踐來(lái)加深理解。

另外，案例分析環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生們?cè)谟懻摃r(shí)，對(duì)于如何分析案例、提出解決方案的能力還有待提高。有的小組討論得很熱烈，但有的小組則顯得有些迷茫。我意識(shí)到，我需要更好地引導(dǎo)他們?nèi)绾芜M(jìn)行批判性思維和問(wèn)題解決。

為了改進(jìn)這些不足，我計(jì)劃采取以下措施：

1.在講解微生物種類和特性時(shí)，我將設(shè)計(jì)一系列的互動(dòng)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，觀察和記錄發(fā)酵過(guò)程，這樣不僅能提高他們的動(dòng)手能力，還能加深他們對(duì)理論知識(shí)的應(yīng)用。

2.在案例分析環(huán)節(jié)，我會(huì)提前準(zhǔn)備一些詳細(xì)的案例，并在課堂上進(jìn)行角色扮演，讓學(xué)生扮演不同的角色，通過(guò)模擬真實(shí)情境來(lái)解決問(wèn)題。這樣不僅能提高他們的參與度，還能鍛煉他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.對(duì)于課堂討論，我會(huì)嘗試引入一些結(jié)構(gòu)化的討論方法，比如“思維導(dǎo)圖”或“魚骨圖”，幫助學(xué)生整理思路，提高討論的效率和質(zhì)量。

4.我還會(huì)在課后布置一些與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的拓展閱讀材料，讓學(xué)生在課外也能繼續(xù)學(xué)習(xí)，這樣可以幫助他們更好地理解和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。

最后，我想說(shuō)的是，教學(xué)是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)的過(guò)程。我會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生的反饋，不斷調(diào)整我的教學(xué)方法，以期達(dá)到更好的教學(xué)效果。讓我們一起努力，為學(xué)生們提供更加豐富多彩的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。課堂小結(jié)，當(dāng)堂檢測(cè)課堂小結(jié)：

今天我們學(xué)習(xí)了“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)”，這是一門非常有趣且實(shí)用的生物學(xué)科知識(shí)。通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解到發(fā)酵技術(shù)的定義、微生物的種類與特性、發(fā)酵過(guò)程的基本原理、發(fā)酵條件與控制、發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、安全性、可持續(xù)發(fā)展以及研究與發(fā)展趨勢(shì)。

1.發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝活動(dòng)，將原料轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)品的一種技術(shù)。

2.發(fā)酵微生物主要包括細(xì)菌、真菌和酵母菌等，它們?cè)诎l(fā)酵過(guò)程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

3.發(fā)酵過(guò)程包括微生物的生長(zhǎng)、繁殖和代謝三個(gè)階段，需要嚴(yán)格控制溫度、pH值、氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等條件。

4.發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用，對(duì)人類生活具有重要意義。

5.在實(shí)際應(yīng)用中，發(fā)酵技術(shù)需要關(guān)注安全性、可持續(xù)發(fā)展和研究與發(fā)展趨勢(shì)。

當(dāng)堂檢測(cè)：

為了檢測(cè)學(xué)生對(duì)本節(jié)課內(nèi)容的掌握程度，以下是一些檢測(cè)題目：

1.下列哪種微生物不適合用于釀酒？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.棒桿菌

2.發(fā)酵過(guò)程中，