備戰(zhàn)咖啡師考試技巧及試題及答案

備戰(zhàn)咖啡師考試技巧及試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度適合制作美式咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

3.咖啡機(jī)中，下列哪種設(shè)備用于磨豆？

A.滴漏式咖啡機(jī)

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.蒸汽式咖啡機(jī)

4.以下哪種咖啡飲品不含咖啡因？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.綠茶拿鐵

5.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個地區(qū)？

A.北美洲

B.南美洲

C.歐洲和非洲

D.亞洲

6.以下哪種咖啡豆品種適合制作濃縮咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越甜

C.烘焙程度越高，口感越醇厚

D.烘焙程度越高，口感越酸

8.以下哪種咖啡豆品種適合制作拿鐵？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度越高，香氣越持久

D.烘焙程度越高，香氣越獨特

10.以下哪種咖啡豆品種適合制作焦糖瑪奇朵？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有什么影響？

A.烘焙程度越高，酸度越高

B.烘焙程度越高，酸度越低

C.烘焙程度越高，酸度越穩(wěn)定

D.烘焙程度越高，酸度越不明顯

12.以下哪種咖啡豆品種適合制作冰咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

13.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有什么影響？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越高，苦味越穩(wěn)定

D.烘焙程度越高，苦味越不明顯

14.以下哪種咖啡豆品種適合制作焦糖瑪奇朵？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

15.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越甜

C.烘焙程度越高，口感越醇厚

D.烘焙程度越高，口感越酸

16.以下哪種咖啡豆品種適合制作美式咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

17.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度越高，香氣越持久

D.烘焙程度越高，香氣越獨特

18.以下哪種咖啡豆品種適合制作冰咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越甜

C.烘焙程度越高，口感越醇厚

D.烘焙程度越高，口感越酸

20.以下哪種咖啡豆品種適合制作拿鐵？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.口感

B.香氣

C.酸度

D.苦味

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

3.咖啡機(jī)的種類包括哪些？

A.滴漏式咖啡機(jī)

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.蒸汽式咖啡機(jī)

4.以下哪些咖啡飲品不含咖啡因？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.綠茶拿鐵

5.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪些地區(qū)？

A.北美洲

B.南美洲

C.歐洲和非洲

D.亞洲

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越苦。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，香氣越濃郁。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，苦味越重。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，香氣越持久。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越穩(wěn)定。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，苦味越不明顯。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越甜。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，香氣越淡。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的幾個關(guān)鍵階段及其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程主要包括生豆、一爆、二爆和后烘焙四個階段。生豆階段，咖啡豆含水量高，豆粒較為脆弱；一爆階段，咖啡豆內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)，豆粒膨脹，香氣開始釋放；二爆階段，咖啡豆內(nèi)部溫度和壓力達(dá)到頂峰，豆粒顏色變深，風(fēng)味和香氣達(dá)到頂峰；后烘焙階段，豆粒冷卻，風(fēng)味穩(wěn)定。不同階段的烘焙溫度和時間會影響咖啡的酸度、苦味、香氣和醇厚度。

2.請簡要說明如何鑒別咖啡豆的新鮮程度。

答案：鑒別咖啡豆的新鮮程度可以從以下幾個方面進(jìn)行：觀察咖啡豆的顏色，新鮮咖啡豆顏色較深且均勻；聞咖啡豆的香氣，新鮮咖啡豆有明顯的香氣；品嘗咖啡豆的味道，新鮮咖啡豆有甜味和輕微的酸味；觀察咖啡豆的豆粒形狀，新鮮咖啡豆豆粒飽滿且形狀規(guī)則；注意咖啡豆的存放環(huán)境，避免潮濕和高溫。

3.解釋意式咖啡機(jī)的工作原理，并說明其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：意式咖啡機(jī)的工作原理是通過高壓將咖啡粉與熱水充分混合，使咖啡粉中的油脂和香氣迅速釋放出來?？Х葯C(jī)通過調(diào)節(jié)水溫和壓力來控制咖啡的濃度和風(fēng)味。水溫和壓力過高或過低都會影響咖啡的口感，過高可能導(dǎo)致咖啡苦澀，過低可能導(dǎo)致咖啡淡薄。意式咖啡機(jī)對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在咖啡的濃郁度和口感上，通過精準(zhǔn)控制水溫和壓力，可以制作出口感豐富、層次分明的意式咖啡。

五、論述題

題目：咖啡師在制作咖啡時，如何通過調(diào)整研磨度和沖泡參數(shù)來優(yōu)化咖啡風(fēng)味？

答案：咖啡師在制作咖啡時，優(yōu)化咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵在于精確調(diào)整研磨度和沖泡參數(shù)。以下是一些具體的策略：

1.研磨度調(diào)整：

-研磨度應(yīng)與沖泡設(shè)備相匹配。例如，意式咖啡機(jī)需要較細(xì)的研磨度，而滴漏式咖啡機(jī)則需要較粗的研磨度。

-根據(jù)咖啡豆的烘焙程度調(diào)整研磨度。深烘焙豆適合較粗研磨，而淺烘焙豆則適合較細(xì)研磨。

-通過實驗找到最適合的研磨度。可以通過小批量研磨，品嘗不同研磨度下的咖啡，以確定最佳研磨度。

2.沖泡參數(shù)調(diào)整：

-水溫：理想的水溫應(yīng)在90°C到96°C之間。水溫過低會導(dǎo)致咖啡味道淡薄，水溫過高則可能導(dǎo)致苦味和酸味過重。

-沖泡時間：沖泡時間應(yīng)根據(jù)研磨度和咖啡機(jī)類型進(jìn)行調(diào)整。一般來說，細(xì)研磨的咖啡需要較短的沖泡時間，以防止過度提取。

-沖泡壓力：意式咖啡機(jī)的沖泡壓力應(yīng)在9個大氣壓左右。適當(dāng)?shù)膲毫梢源_?？Х瘸浞痔崛。瑫r避免過度提取或提取不足。

-沖泡技巧：使用均勻且穩(wěn)定的流速進(jìn)行沖泡，避免水流過快或過慢，以保證咖啡的均勻提取。

3.持續(xù)優(yōu)化：

-定期檢查和調(diào)整設(shè)備，確保其處于最佳工作狀態(tài)。

-記錄每次沖泡的參數(shù)，以便分析和比較，找到最佳沖泡方案。

-通過持續(xù)學(xué)習(xí)和實踐，提升對咖啡風(fēng)味和沖泡參數(shù)之間關(guān)系的理解。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：淺烘焙的咖啡豆適合制作美式咖啡，因為其口感較為清淡。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品種之一，適合制作多種類型的咖啡。

3.B

解析思路：意式咖啡機(jī)用于制作濃縮咖啡，因此需要磨豆設(shè)備。

4.D

解析思路：綠茶拿鐵是一種不含咖啡因的飲品，適合不希望攝入咖啡因的人群。

5.B

解析思路：咖啡豆的主要產(chǎn)地集中在南美洲，尤其是巴西、哥倫比亞等國家。

6.B

解析思路：阿拉比卡豆適合制作濃縮咖啡，因為它具有較好的酸度和香氣。

7.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的油脂和糖分分解，口感越醇厚。

8.B

解析思路：拿鐵咖啡通常使用中烘焙度的咖啡豆，以平衡咖啡的口感和牛奶的香甜。

9.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的香氣越持久，因為烘焙過程中釋放的香氣成分更加穩(wěn)定。

10.C

解析思路：摩卡豆適合制作焦糖瑪奇朵，因為其具有獨特的巧克力風(fēng)味。

11.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，因為烘焙過程中酸味成分被分解。

12.B

解析思路：阿拉比卡豆適合制作冰咖啡，因為其口感較輕，不會過于濃烈。

13.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的苦味越重，因為烘焙過程中苦味成分被釋放。

14.C

解析思路：摩卡豆適合制作焦糖瑪奇朵，因為其具有獨特的巧克力風(fēng)味。

15.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，因為烘焙過程中糖分和油脂分解。

16.B

解析思路：美式咖啡通常使用中烘焙度的咖啡豆，以獲得平衡的口感。

17.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的香氣越持久，因為烘焙過程中香氣成分更加穩(wěn)定。

18.B

解析思路：阿拉比卡豆適合制作冰咖啡，因為其口感較輕，不會過于濃烈。

19.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，因為烘焙過程中糖分和油脂分解。

20.B

解析思路：拿鐵咖啡通常使用中烘焙度的咖啡豆，以平衡咖啡的口感和牛奶的香甜。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度對口感、香氣、酸度和苦味都有影響。

2.BC

解析思路：羅布斯塔豆和摩卡豆不屬于阿拉比卡豆，莫卡豆是一種特殊的咖啡豆品種。

3.ABCD

解析思路：滴漏式咖啡機(jī)、意式咖啡機(jī)、法式壓濾壺和蒸汽式咖啡機(jī)是常見的咖啡機(jī)種類。

4.ACD

解析思路：摩卡、卡布奇諾和美式咖啡都含有咖啡因，綠茶拿鐵不含咖啡因。

5.BCD

解析思路：咖啡豆的主要產(chǎn)地集中在南美洲、歐洲和非洲，北美洲和亞洲不是主要產(chǎn)地。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，口感不一定越苦，因為烘焙程度還取決于咖啡豆的品種和烘焙時間。

2.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的香氣越濃郁，因為烘焙過程中釋放的香氣成分更多。

3.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，酸度不一定越低，因為酸度還受到咖啡豆品種和烘焙時間的影響。

4.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，苦味不一定越重，因為苦味還受到咖啡豆品種和烘焙時間的影響。

5.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，因為烘焙過程中糖分和油脂分解。

6.√