2024年咖啡師考試解析試題及答案

2024年咖啡師考試解析試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度從淺到深依次為：

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

C.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

D.深烘焙、淺烘焙、中烘焙

參考答案：A

2.咖啡豆的酸度主要來源于：

A.咖啡豆中的果肉

B.咖啡豆中的種子

C.咖啡豆烘焙過程中的水分

D.咖啡豆烘焙過程中的糖分

參考答案：A

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重，正確嗎？

A.正確

B.錯(cuò)誤

參考答案：B

4.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，研磨的粗細(xì)程度對咖啡的口感有何影響？

A.粗研磨的咖啡口感更醇厚

B.粗研磨的咖啡口感更清新

C.精研磨的咖啡口感更醇厚

D.精研磨的咖啡口感更清新

參考答案：C

5.咖啡師在制作意式濃縮時(shí)，正確的操作順序是：

A.濕壺、預(yù)熱、加粉、壓實(shí)、注水

B.加粉、壓實(shí)、預(yù)熱、注水、濕壺

C.濕壺、加粉、預(yù)熱、注水、壓實(shí)

D.加粉、濕壺、預(yù)熱、注水、壓實(shí)

參考答案：A

6.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種方法可以縮短沖泡時(shí)間？

A.使用更細(xì)的研磨度

B.提高水溫

C.減少水量

D.使用更粗的研磨度

參考答案：D

7.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種方法可以增加泡沫的穩(wěn)定性？

A.使用更細(xì)的研磨度

B.提高水溫

C.使用新鮮牛奶

D.加入糖漿

參考答案：C

8.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種調(diào)味料最為常見？

A.肉桂粉

B.巧克力醬

C.薄荷糖

D.芝士

參考答案：B

9.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種牛奶最適合制作？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.植物奶

D.牛奶粉

參考答案：A

10.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種方法可以縮短沖泡時(shí)間？

A.降低水溫

B.使用更細(xì)的研磨度

C.提高水溫

D.減少水量

參考答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.紫羅蘭

參考答案：AB

12.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些設(shè)備是必不可少的？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.咖啡杯

D.濕壺

參考答案：ABD

13.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些操作會(huì)影響咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.研磨粗細(xì)

C.水溫

D.咖啡豆品種

參考答案：ABCD

14.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些調(diào)味料可以增加咖啡的口感？

A.巧克力醬

B.肉桂粉

C.糖漿

D.植物奶

參考答案：ABC

15.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的香氣？

A.烘焙程度

B.研磨粗細(xì)

C.水溫

D.咖啡豆品種

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆的酸度越高，口感越清新。（）

參考答案：√

17.咖啡師在制作意式濃縮時(shí)，水溫越高，咖啡口感越醇厚。（）

參考答案：×

18.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，粗研磨的咖啡口感更醇厚。（）

參考答案：×

19.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，加入糖漿可以增加泡沫的穩(wěn)定性。（）

參考答案：√

20.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，使用全脂牛奶可以增加咖啡的口感。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度的特點(diǎn)及其對咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四個(gè)階段。淺烘焙的咖啡豆具有果香和酸度，口感清新；中烘焙的咖啡豆酸度適中，口感平衡；中深烘焙的咖啡豆苦味增加，口感醇厚；深烘焙的咖啡豆苦味和煙熏味明顯，口感濃郁。烘焙程度越高，咖啡豆中的水分蒸發(fā)越多，咖啡的酸度降低，苦味增加。

2.解釋咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，為什么要根據(jù)不同的咖啡制作方法選擇合適的研磨度？

答案：研磨度是指咖啡豆研磨后的粗細(xì)程度，不同的研磨度會(huì)影響咖啡的沖泡效果。意式濃縮需要細(xì)研磨，以確?？Х确墼诙虝r(shí)間內(nèi)充分溶解；而美式咖啡和冷萃咖啡則需要粗研磨，以便咖啡粉在沖泡過程中充分釋放香氣和口感。選擇合適的研磨度可以確保咖啡的品質(zhì)和口感。

3.簡述咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何判斷咖啡機(jī)是否預(yù)熱？

答案：咖啡師可以通過以下幾種方法判斷咖啡機(jī)是否預(yù)熱：觀察咖啡機(jī)上的預(yù)熱指示燈是否亮起；觸摸咖啡機(jī)出水口，感受出水溫度是否達(dá)到預(yù)定值；嘗試沖泡一小杯咖啡，觀察咖啡的濃度和口感是否達(dá)到預(yù)期。

4.解釋咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，為什么需要打發(fā)牛奶？

答案：打發(fā)牛奶可以使牛奶中的脂肪顆粒均勻分布，形成細(xì)膩的泡沫，增加卡布奇諾的口感和視覺效果。同時(shí)，牛奶泡沫的穩(wěn)定性也是制作卡布奇諾的關(guān)鍵，可以保證咖啡與牛奶的混合更加均勻，提升整體的風(fēng)味。

5.簡述咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，如何避免咖啡結(jié)冰？

答案：為了避免冰咖啡結(jié)冰，咖啡師可以采取以下措施：使用冰塊而非冰水進(jìn)行沖泡，減少咖啡在冷卻過程中的熱量損失；在咖啡中加入適量的糖漿或牛奶，降低咖啡的冰點(diǎn)；在飲用前將冰咖啡倒入杯中，避免直接從冰箱取出時(shí)溫度過低。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調(diào)整咖啡豆的烘焙程度和研磨度來影響咖啡的口感和風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調(diào)整咖啡豆的烘焙程度和研磨度，可以顯著影響咖啡的口感和風(fēng)味。

首先，烘焙程度是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始果香和酸度，適合喜歡清新口感的消費(fèi)者。隨著烘焙程度的加深，咖啡豆中的糖分和油脂逐漸焦化，苦味和煙熏味增加，口感變得更加濃郁。深烘焙的咖啡豆苦味和煙熏味尤為突出，適合喜歡濃郁口感的消費(fèi)者。因此，咖啡師需要根據(jù)顧客的口味偏好和咖啡的種類來選擇合適的烘焙程度。

其次，研磨度也是影響咖啡口感和風(fēng)味的重要因素。研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，溶解速度越快，咖啡的口感和風(fēng)味釋放得越快。細(xì)研磨適合制作意式濃縮，可以確?？Х鹊臐舛群涂诟小６盅心ミm合制作美式咖啡和冷萃咖啡，可以讓咖啡的香氣和口感更加豐富。研磨度過細(xì)會(huì)導(dǎo)致咖啡沖泡時(shí)間過長，口感變得苦澀；研磨度過粗則會(huì)導(dǎo)致咖啡沖泡時(shí)間過短，口感變得淡薄。

在實(shí)際操作中，咖啡師需要根據(jù)以下步驟來調(diào)整烘焙程度和研磨度：

1.了解咖啡豆的品種、產(chǎn)地和特點(diǎn)，選擇合適的烘焙程度。

2.根據(jù)咖啡的種類和顧客的口味偏好，確定研磨度。

3.使用專業(yè)的研磨機(jī)和咖啡機(jī)，確保研磨度和沖泡過程的精確控制。

4.在制作過程中，不斷嘗試和調(diào)整，以找到最佳的口感和風(fēng)味。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆烘焙程度從淺到深依次為淺烘焙、中烘焙、深烘焙，因此選擇A。

2.A

解析思路：咖啡豆的酸度主要來源于咖啡豆中的果肉，果肉中的有機(jī)酸在烘焙過程中釋放出來，影響咖啡的酸度。

3.B

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆中的水分蒸發(fā)越多，酸度降低，苦味增加，因此說法錯(cuò)誤。

4.C

解析思路：精研磨的咖啡粉顆粒更細(xì)，與水的接觸面積更大，溶解速度更快，口感更醇厚。

5.A

解析思路：制作意式濃縮的正確操作順序是濕壺、預(yù)熱、加粉、壓實(shí)、注水。

6.D

解析思路：使用更粗的研磨度可以增加咖啡粉與水的接觸時(shí)間，從而縮短沖泡時(shí)間。

7.C

解析思路：使用新鮮牛奶可以增加牛奶的泡沫穩(wěn)定性，適合制作卡布奇諾。

8.B

解析思路：巧克力醬是制作摩卡時(shí)常用的調(diào)味料，可以增加咖啡的甜味和巧克力風(fēng)味。

9.A

解析思路：全脂牛奶脂肪含量較高，泡沫豐富，適合制作拿鐵。

10.C

解析思路：提高水溫可以加快咖啡粉的溶解速度，縮短沖泡時(shí)間。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.AB

解析思路：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔兩種。

12.ABD

解析思路：咖啡機(jī)、研磨機(jī)和濕壺是制作咖啡必不可少的設(shè)備。

13.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨度、水溫和咖啡豆品種都會(huì)影響咖啡的口感和風(fēng)味。

14.ABC

解析思路：巧克力醬、肉桂粉和糖漿都是增加咖啡口感的調(diào)味料。

15.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨度、水溫和咖啡豆品種都會(huì)影響咖啡的香氣。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.√

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感越清新，這是咖啡