2025年?duì)I養(yǎng)周飲食健康知識競賽題庫及答案(共486題)

2025年?duì)I養(yǎng)周飲食健康知識競賽題庫及答案(共486題)一、單選題

1.《中國居民膳食指南》最新版是在那一年發(fā)布的？（D）

A.2020

B.2007

C.2016

D.2022

2.蛋白質(zhì)主要消化、吸收場所是？（B）A.

胃

B.小腸

C.大腸

D.

口腔3.常用檢測食物蛋白質(zhì)含量的方法是？A

A.凱氏定氮法

B.

索氏抽提法

C.堿水解法

D.水解

4.最新中國居民膳食指南推薦成年人一天攝入多少水（A）A.1500-1700ml

B.1600-1800ml

C.1200-1500ml

D.1400-1800ml

5.《中國居民膳食指南2022》版建議全谷物和雜豆類每天攝入多少？（A）A.50-150g

B.50-100g

C.30-100g

D.60-120g6.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是？（C）A.適量飲用奶

B.糧食谷類為主

C.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于消化吸收

D.進(jìn)食適量動物性原料7.1分子乙酰輔酶A在TCA循環(huán)中能產(chǎn)生多少分子ATP？（C）

A.7

B.4

C.10

D.328.下列不屬于食品防腐劑的是？（D）

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二化硫

D.木糖醇

9.下列那個(gè)維生素缺乏會引起干眼??？（D）A.維生素E

B.維生素B

C.維生素K

D.維生素A10.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（C）。A.鐵B.蛋白質(zhì)

C.葉酸

D.泛酸

11.米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失？（D）。A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.B族維生素

12.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（D）。A.碳水化合物

B.維生素A

C.蛋白質(zhì)

D.B族維生素

13.下列食物哪種最適合夏季食用（A）A.綠豆

B.羊肉

C.韭菜

D.梨

14.沒有抗氧化作用的營養(yǎng)素是？（A）A.果糖

B.維生素E

C.硒D.維生素C

15.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是？(C)A.皂素

B.植物血凝素

C.類秋水仙堿

D.龍葵素16.長時(shí)間用眼的人，尤其平時(shí)看電腦屏幕時(shí)間比較長的人，容易耗傷眼力，可以適量補(bǔ)充

（A）A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D17.常居室內(nèi)的人群由于接觸陽光少，容易缺乏（D）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

18.對于經(jīng)?？诖金つぐl(fā)炎的人，可改善嘴唇和口腔黏膜的狀態(tài)，減少發(fā)炎的是（C）A、維生素B1B、維生素CC、維生素B2D、維生素D19.熬夜時(shí)腎上腺素的分泌會增加，而腎上腺素的合成需要（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

20.微生物檢測中的PCR技術(shù)就是（C）A、聚合酶反應(yīng)

B、鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

C.聚合酶鏈試反應(yīng)

21.賦能我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的核心資源是（A）A、食品用微生物菌種B、真菌

C、細(xì)菌

D、抑制雜菌

22.一般食物蛋白質(zhì)的含氮量是多少(C)A.6%

B.10%

C.16%

D.26%23.1g脂肪在人體內(nèi)徹底氧化能產(chǎn)生多少能量(D)A.1kcal

B.4kcal

C.7kcal

D.9kcal

24.鈣缺乏易引起(A)。A.骨質(zhì)疏松B.萎縮性牙齦炎

C.呆小癥

D.脊柱側(cè)彎

25.為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在(B)。A.10克

B.5克以下

C.1克

D.7克以下26.下列營養(yǎng)素中，哪個(gè)最容易氧化(D）A.飽和脂肪酸

B.維生素D

C.核黃素

D.抗壞血酸27.硒與維生素E功能的相同點(diǎn)是(A)

A.還原過氧化物

B.酶促反應(yīng)

C.促進(jìn)有絲分裂

D.定位細(xì)胞膜

28.下列哪些不是胃酸的作用(A)A.激活胰蛋白酶

B.造成蛋白質(zhì)變性

C.維持PH環(huán)境

D.促進(jìn)金屬離子溶解

29.屬于必需氨基酸的是(C)A.胱氨酸

B.絲氨酸

C.色氨酸

D.精氨酸

30.深海魚油所含的DHA是(D)

A.20碳五烯酸

B.亞麻酸

C.花生四烯酸

D.22碳六烯酸31.碘的缺乏病包括(D)A.軟骨癥

B.干眼病

C.脂溢性皮炎D.克汀病

32.含鋅較多的食物有(B).

A.甘藍(lán)

B.瘦肉

C.黃油

D.柑桔33.胃酸由(B)構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸

B、鹽酸

C、醋酸

D、鞣質(zhì)酸

34、胃粘液的主要成分為(D)。A、胃蛋白酶原

B、胃蛋白酶

C、胃酸

D、糖蛋白35.運(yùn)動能降低血糖的原因是（B）

A.大量出汗

B.增強(qiáng)胰島素敏感性，消耗能量

C.抑制身體吸收葡萄糖

D.促進(jìn)胰島素分泌

36.糖尿病患者運(yùn)動的最佳時(shí)段是（A）A.餐后1小時(shí)

B.睡前

C.晨起鍛煉

D.餐前1小時(shí)37.高鹽飲食可能會促使免疫細(xì)胞的活動向促（A）反應(yīng)發(fā)展，并成為引發(fā)自體免疫性疾病

的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素。A.炎癥

B.癌變

C.細(xì)胞凋零D.氧化

38.代表“東方健康膳食模式”的是我國（B）A.西北內(nèi)陸膳食模式

B.東南沿海膳食模式

C.西南高原膳食模式

D.川蜀盆地膳食模式

39.兒童、青少年缺乏維生素A會影響（B

）的發(fā)育。A.肌肉

B.眼

C.腦

D.心臟

40．長期高鹽飲食會增加（B）、心血管病等多種慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。A、糖尿病B、高血壓C、痛風(fēng)D、肝功能紊亂

41、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是（C）。A.骨質(zhì)疏松B.牙齦出血C.味覺下降D.毛囊角化

42.在日常膳食中三大營養(yǎng)素中（C）供能占總比例最大

A.蛋白質(zhì)B.維生素C.碳水化合物D.脂類

43.以下糖尿病的治療方法錯誤的是（B）A.飲食治療法B.放射治療法C.運(yùn)動治療法D.藥物治療法

44.大豆蛋白質(zhì)含量很高，約為35~40%，是同等量豬肉的2倍，且氨基酸的構(gòu)成較為合理，

富含主食中缺乏的(B)。A.色氨酸

B.賴氨酸

C.亮氨酸D.丙氨酸

45.下列屬于糖尿病大血管并發(fā)癥的是（A）A.冠心病

B.糖尿病腎病

C.神經(jīng)病變

D.眼底病變

46.老年人每公斤體重每天需要多少克或以上的蛋白質(zhì)(B)

A.1

B.1.2

C.2

D.3

47.鐵缺乏會出現(xiàn)疲乏無力、（A）、頭暈眼花、面色蒼白，兒童缺乏會影響生長發(fā)育和智力

發(fā)育、易煩躁，嬰兒缺乏會損害其認(rèn)知能力及不可逆的神經(jīng)發(fā)育損害。A、心慌氣短B、視線模糊C、消化不良D、骨質(zhì)疏松

48.魚肉適量攝入有利于降低高血脂和（A）疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。A.心血管B.心臟病C.高血壓D.乙肝49.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必須氨基酸是（C）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸50.下列哪一項(xiàng)是是水溶性膳食纖維（B）A.維生素B.果膠C.木質(zhì)素D.纖維素51.饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（B）A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素D.正氮平衡52.多吃大豆有助于預(yù)防以下哪種疾??？（A）A.乳腺癌

B.夜盲癥

C.克山病

D.干眼病

53.在下列食物中，蛋白質(zhì)消化率最高的是（B）

A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆?jié){54.大豆富含谷類蛋白缺乏的（B）。A、精氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、甘氨酸

55.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（A）A.賴氨酸B.必需氨基酸C.蛋白質(zhì)D.蘇氨酸

56.以下食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（C

）A.糧谷類B.大豆類C.蛋類D.肉，魚類

57.谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸是（B）A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸58.糖尿病患者的血壓應(yīng)控制在（C）mmHg以下A.140/100B.90/60C.130/80D.100/90

59.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（D）。A.氮平衡

B.負(fù)氮平衡

C.排出足夠的尿素氮

D.正氮平衡

60.在冰箱存儲的原則中，下列說法不正確的是（B）。A.冰箱可以保鮮，但無消毒功能。B.冰箱在存儲食物需注意要生熟分儲，熟食在下，生食在上。C.食品儲存有期限，需要經(jīng)常清理.定期消毒。D.雞蛋必須單獨(dú)儲存。61.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（B）。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸

62.下列哪一項(xiàng)為自身免疫??？（A）A.系統(tǒng)性紅斑狼瘡

B.結(jié)核病

C.哮喘病

D.克山病63.我國大豆制品種類繁多，常見的有豆?jié){、豆腐、（C）等A.面條

B.果汁

C.豆豉

D.牛奶

64.維生素A的最佳食物來源是（A）A.動物肝臟

B.蔬菜

C.豆類

D.禽肉

65.我國攝入量最高的肉類A

A.豬肉

B.

牛肉

C.雞肉

D.鴨肉66.下列哪種營養(yǎng)素不能被人體吸收（A）A.纖維素

B.乳糖

C.果糖

D.糊精67.對鈣需求量最高的人群是（C）。A.成人

B.孕婦

C.乳母

D.兒童

68.奶中的（A）能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物元素的吸收。A、乳糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、維生素69.有關(guān)食品安全描述正確的是(B)

A.經(jīng)過滅菌后,食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

危害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.即使食品超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍就是安全得食品

70.中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量

應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于()克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員

等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存()小時(shí)以上，（D）A.100克;24小時(shí)

B.100克;48小時(shí)

C.125克;24小時(shí)

D.125克;48小時(shí)71.所謂“規(guī)律進(jìn)餐”，是指的三餐間隔（B）小時(shí)為宜，三餐時(shí)間相對固定。進(jìn)餐時(shí)間要適當(dāng)，

過短過長都不好。A.3-4小時(shí)

B.4-6小時(shí)

C.5-6小時(shí)

D.1-2小時(shí)72.食物多樣化建議，平均每天攝入（C）種以上食物，每周25種以上，合理搭配。A.13

B.14

C.12

D.1573.在溫和氣候條件下，低身體活動水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水（C）

ml。A.1600ml

B.1700ml

C.1500ml

D.1400ml

74.堅(jiān)持日常身體活動，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動，累計(jì)150分鐘以上；主動身

體活動最好每天（A）步。A.6000

B.4000

C.7000

D.800075.天天吃水果，保證每天攝入（B）的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。A.100-200g

B.200-350g

C.350-400g

D.350-500g

76.進(jìn)食各類奶制品，攝入量相當(dāng)于每天（A）以上液態(tài)奶。A.300ml

B.350ml

C.400ml

D.450ml

78.兒童青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應(yīng)飲酒。成年人如飲酒，一天飲用的酒精量

不超過（B）g。A.16g

B.15g

C.14g

D.17g

79.反式脂肪酸每天攝入量不超過（B）g。A.1g

B.2g

C.3g

D.4g

80.控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在（D）以下。A.35g

B.20g

C.40g

D.25g

81.長期吃素的人由于不吃動物類食品，容易缺乏（A）A、維生素D以及維生素B12

B、維生素C

C、B族維生素

D、維生素B682、原材料的質(zhì)量直接影響（D）A、口感B、賣相C、價(jià)錢D、食品衛(wèi)生安全83、餐飲業(yè)發(fā)展中食品衛(wèi)生安全問題的改善對策可以是（C）A、增加人手

B、時(shí)間久了會自己好不用管

C、建立健康餐飲的理念

D、減少接觸人員84、愛吃精細(xì)糧的人容易缺乏(B)

A、維生素B6B、維生素B1

C、維生素B2D、維生素B1285、容易神經(jīng)緊張的人，當(dāng)馬上要面臨一些壓力時(shí)，可以補(bǔ)充一些（C）A、維生素A和維生素DB、維生素A

C、維生素C和B族維生素D、維生素D

86.下列食物中，含維生素C最高的食物是？（C）A.菠菜

B.卷心菜

C.青椒

D.大白菜

87.食品添加劑可以（A）加？A.參考國家標(biāo)準(zhǔn)

B.依照菜品需求

C.隨便添加

D.看心情

88.人體氮的來源是？（A）A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.礦物質(zhì)

D.脂肪89.深綠色葉菜中含量較少的是？(A)A.碳水化合物

B.維生素C

C.胡蘿卜素

D.葉酸

90.引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是？（C）A.滲透壓

B.濕度C.微生物

D.PH值91.人體能量的主要來源是？(B)

A.蔬菜

B.谷類

C.肉類

D.魚類92.平衡膳食寶塔共分幾層？(C)

A.3

B.7

C.5

D.693.食醋具有腐蝕性，故不易儲存于（B）中？A.玻璃容器

B.金屬容器

C.陶瓷容器

D.搪瓷容器94.下面疾病中，不是糖尿病的常見并發(fā)癥的是（B）A.心理障礙

B.胃潰瘍

C.低血糖

D.陽痿

95.含血紅素鐵最多的食物是（D）A.雞蛋

B.面粉

C.番茄

D.羊肉

96.含不飽和脂肪酸多的食物是（B）A.番茄

B.玉米胚芽油

C.禽肉

D.蘋果

97.蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致什么疾?。–）？A.壞血病

B.夜盲癥

C.全身免疫力下降D.佝僂病

98.下列說法錯誤的是（B）。A.當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，豆芽可作為維生素C的來源。B.深色蔬菜應(yīng)占每天攝入蔬菜量的1/3。C.蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分。D.每天應(yīng)攝入200-350g新鮮水果。99.吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)首先在哪里分解(A)

A.胃B.小腸

C.口腔

D.肝臟

100.關(guān)于攝入魚.蛋.禽.瘦肉，下列說法錯誤的是：(B)

A.每周吃魚300-500g

B.魚.禽.蛋.肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，平時(shí)能吃多少吃多少。C.優(yōu)先選擇魚和禽

D.每周攝入畜禽肉280-525g

101.鈣是構(gòu)成（B）和牙齒的元素，參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。A.肌肉

B.骨骼

C.神經(jīng)

D.血液

102.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（C）。A.瘦牛肉

B.瘦豬肉

C.大豆

D.雞蛋

103.下列說法正確的是（A）A.維生素E具有保護(hù)細(xì)胞膜的作用

B.維生素A能有效增強(qiáng)視力

C.缺乏維生素A應(yīng)該多吃肉類

D.葉酸可促進(jìn)膠原蛋白合成

104.下列那個(gè)選項(xiàng)是餐桌文明好習(xí)慣（D）A.大聲咳嗽、隨地吐痰

B.浪費(fèi)食物C.大聲喧嘩灌酒猜拳

D.打噴嚏時(shí)手捂住口鼻105.下列哪項(xiàng)不是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好處（A）A.促進(jìn)腸道蠕動

B.增加瘦體組織

C.促進(jìn)體內(nèi)生理代謝功能

D.提高免疫力106.素食者容易缺乏哪種維生素？這種維生素應(yīng)在哪些食物中獲取？（A）A.維生素B12，動物類食物

B.維生素A，動物類食物

C.維生素K，谷薯類食物

D.維生素C，蔬果類食物

107.若結(jié)核病患者出現(xiàn)消瘦(BMI＜18.5kg/㎡),增加能量攝入，一般要求達(dá)到每公斤體重每日

供給（A）能量A.40－45kcal

B.30－45kcal

C.40－55kcal

D.40－50kcal

108.下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)攝入過量的表現(xiàn)（D）A.肝臟和腎臟功能衰退

B.骨質(zhì)疏松

C.腸道毒素堆積

D.水腫109.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，約占到(C)%A.5-10

B.10-20

C.20-30

D.25-35

110.植物蛋白的消化率往往比動物蛋白要低的原因：（D）A.結(jié)構(gòu)上的差異

B.植酸.蛋白酶抑制劑

C.植物血凝素和鞣酸

D.以上全部皆是

111.（A）是構(gòu)建所有生物體一切細(xì)胞，組織和器官的重要成分。A．蛋白質(zhì)

B.維生素C.細(xì)胞

D.氨基酸

112.糖尿病飲食計(jì)劃中，碳水化合物所占的熱量應(yīng)占每天攝入量總熱量的（C）A.25%-30%

B.75%-80%

C.55%-60%

D.35%-40%113.為健康和生理功能的需要，一般男性必需體脂肪應(yīng)在什么范圍(D)

A.12%-14%

B.15%-20%

C.25%-30%

D.3%-8%

114.哪種烹飪方式最不易吸收營養(yǎng)（A）A.煎炸

B.蒸煮

C.燜

D.燉

115.身體質(zhì)量指數(shù)的簡寫為(A)

A.BMI

B.HI

C.RBC

D.AMP

116.以下食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（C）A.糧谷類

B.大豆類

C.蛋類

D.肉，魚類

117.以下哪種營養(yǎng)素含氮（A）

A.蛋白質(zhì)

B.甘油

C.脂肪酸

D.甘油三脂

118.下列食物中，含鋅量最高的是(C)。A.胡蘿卜、西紅柿

B.畜禽肉類

C.牡蠣

D.肝蛋類119.維生素B2分布在哪種食物較多(A)A.動物性食物，特別是肝腎

B.谷物類

C.根莖蔬菜類

D.水果類

120.下列具有吞噬病毒和細(xì)菌功能的器官是？(A)A.脾臟

B.吞噬細(xì)胞

C.胸腺

D.腸道121.健美運(yùn)動員通常體脂指數(shù)低，肌肉含量大，缺乏脂肪會影響一些脂溶性維生素的吸收，

所以健美運(yùn)動員一般通過食用(C)增加油脂的攝入。A.豬肉

B.牛肉

C.花生

D.羊肉

122.下列選項(xiàng)不是《中國居民膳食指南》（2022）的核心準(zhǔn)則是（D）A.會烹會選

B.谷類為主

C.會看標(biāo)簽

D.圍桌共餐

123.下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的生理功能（A）A.增加飽腹感

B.提供能量

C.是生命的基礎(chǔ)

D.構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織124.乳糖不耐受的人不能攝入以下哪種產(chǎn)品？(D)A.奶酪

B.酸奶

C.低乳糖牛奶

D.鮮奶125.關(guān)于飲酒，下列說法正確的是（C）。A.乳母因?yàn)橐呀?jīng)生了孩子了，所以可以飲酒

B.兒童少年喝一點(diǎn)酒可以鍛煉酒量

C.孕婦不能飲酒，容易引起胎兒酒精綜合癥

D.成年男性每日飲用酒的酒精量不超過30g126.足量飲水，成年人每天7-8杯，提倡飲用（A）A白開水和茶水

B無糖飲料

C湯水

D果汁

127.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（C）含量減少引起的。A.鐵B.硒C.鈣D.鋅128.目前預(yù)防碘缺乏病最主要的措施實(shí)在（C）中加碘

A.水

B.副食品

C.食鹽D.醬油

129.缺乏碘對于成年人最明顯的影響是（C）

A.患“大肚子病”B.皮膚傷口愈合不良、味覺障礙

C.甲狀腺腫大D.骨質(zhì)疏松

130.水是人體含量最多的物質(zhì)，大約占人體體重的（B）A.90%以上

B.65%左右

C.70%-80%D.40%-50%131.下列等重量營養(yǎng)素產(chǎn)生熱量最多的是（B）A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類D.維生素

132.能促進(jìn)鈣吸收的措施是(A)A.經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

133.膳食中鐵的良好來源是(C)。A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類

134.大豆中蛋白質(zhì)含量約為多少？(A)

A.30%-40%

B.20%-30%

C.40%-50%

D.10%-20%

135.下列那個(gè)不屬于脂溶性維生素（A）A.維生素C

B.維生素A

C.維生素D

D.維生素E136.下列哪項(xiàng)不屬于生育酚的功能？（D）

A.保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分受到破壞

B.增強(qiáng)黃體激素的分泌，促使受精作用

C.保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基的破壞

D.參與淋巴細(xì)胞的增殖，分化，成熟和激活，調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的產(chǎn)生137.(A)是維生素E的主要來源A.食用油

B.肉類

C.蔬菜水果

D.魚類138.（D）與唾液蛋白結(jié)合成味覺素，可增進(jìn)食欲，能影響消化酶的活性，從而改變消化

功能。A、碘B、鈣C、鎂D、鋅

139.免疫力的第一道防線的“守護(hù)神”為以下哪種物質(zhì)？（A）A.視黃醇

B.硫胺素

C.生育酚

D.鈣化醇140.大豆不包括（D）A.黃豆B.黑豆C.青豆

D.綠豆141.下列哪些物質(zhì)可以增強(qiáng)黃體激素的分泌，促進(jìn)受精作用的完成（B）A.鈣化醇

B.維生素E

C.煙酸

C.維生素B1

142.下列哪種氨基酸是作為許多免疫細(xì)胞增值所需關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)，重要能量來源以及降低

住院死亡率（D）A．苯丙氨酸

B．天冬酰胺

C．谷氨酸

D．谷氨酰胺143.下列哪項(xiàng)維生素的學(xué)名為葉酸(C)

A.維生素B1

B.維生素B2C.維生素B9

D.維生素B4

144.下列哪項(xiàng)烹飪方式更有利于提高吸收率(A)

A.蒸煮燜燉

B.煎炒

C.烤D.酥炸145.以下哪種不屬于水溶性維生素(B)

A.維生素B1

B.維生素K

C.泛酸

D.維生素C

146.日常生活中，推薦的補(bǔ)鈣佳品是（C）。A.牛肉

B.油菜

C.牛奶

D.蘿卜147.維生素C是一種（D）維生素。A.脂溶性

B.不溶性

C.難溶性

D.水溶性

148.在不同的的烹飪方法中，相比于煮制，（B）被發(fā)現(xiàn)是更好地保留GLs的烹飪方法。A.烹調(diào)

B.蒸制

C.爆炒

D.燉149.含糖量在（A）的水果屬于低糖水果。A.10%

B.40%

C.60%

D.80%150.（B）被廣泛用于西餐或食物熟制存放后的二次加熱

A.高壓加工

B.微波烹飪

C.傳統(tǒng)烹飪D.油炸烘烤

151.熏是一種利用（D）傳熱的傳統(tǒng)烹飪方式

A.紅外線

B.水蒸氣

C.水D.空氣

152.淀粉是一類（A）A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素153.餐后人體內(nèi)（C）會較快速上升。A,蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.血糖

D.生育酚

154.食用海藻含有豐富的（D）色素。A.胡蘿卜素

B.維生素

C.葉綠素

D.葉黃素

155.花色苷廣泛存在于（D）中。A.微生物

B.動物

C.病毒

D.植物

156.計(jì)算氮平衡的公式為:(D)A、攝入氮=尿氮+糞氮

B、攝入氮=糞氮+尿素氮+經(jīng)皮膚排出的氮

C攝入氮=尿氮+糞氮+糞內(nèi)源氮

D、攝入氮=糞氮+尿氮+經(jīng)皮膚排出的氮

157.下列哪組全部是必需氨基酸?(A)

A、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸

B、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸

C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸

D、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸158.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是:(B)

A、亮氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸159.必需脂肪酸是:(B)A、亞麻油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、單不飽和脂肪酸

160.必需脂肪酸的最好的食物來源是:(B)

A、牛油

B、植物油(除椰油)

C、豬油

D、奶油161.關(guān)于我國膳食營養(yǎng)狀況，下列哪項(xiàng)是錯誤的?(E)A.食物結(jié)構(gòu)以糧食為主

B.魚類的供給很不均勻

C.維生素A依靠綠色蔬菜供給

D.鈣、鐵缺乏嚴(yán)重

E、無營養(yǎng)過度問題

162.合理膳食基本要求不包括(C)A.合理膳食制度

B.保證營養(yǎng)素需要

C.食物應(yīng)不含微生物.

D.食物應(yīng)無毒害

E.科學(xué)的加工烹調(diào)

163.下列哪個(gè)不是人體必需氨基酸(A)

A.天門冬氨酸B.亮氨酸C.纈氨酸D.蘇氨酸E.色氨酸

164.嬰幼兒必需氨基酸除了成人的8種之外,還需要(C)

A.蛋氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.纈氨酸E.亮氨酸

165.下列哪種食物維生素D含量較少(B)A.雞蛋

B.蠶豆

C.牛奶

D.鴨蛋

E.魚類.166.以下哪一種不是微量營養(yǎng)素?(D)

A.無機(jī)鹽B.脂溶性維生素C.水溶性維生素D.氨基酸167.可促進(jìn)鈣吸收的因素有:(A)A.維生素D

B.維生素A

C.維生素B

D維生素B1168.下列哪一種情況可能不會引起葉酸缺乏?(D)

A.酗酒B、口服避孕藥C、長期用抗驚厥藥D、用抗生素

169.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)?(B)A、牛肉蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、兔肉蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)170.在《中國居民膳食指南2022版》中，谷類建議攝入量為（B),而2016版的膳食寶塔谷

薯類為250-400克

A.200-400g

B.200g-300g

C.250-350g

D.250-400g

171.在《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃魚2次或（B),而2016版的

膳食寶塔推薦水產(chǎn)品為280-525克

A.300-400g

B.300-500g

C.280-500g

D.280-400g

172.在《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃畜禽肉（C),而2016版的膳

食寶塔推薦畜禽肉為280-525克A.300-400g

B.280-500g

C.300-500g

D.280-400g

173.在《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃蛋類（C),而2016版的膳食

寶塔推薦蛋類為280-350克

A.300-400g

B.280-350g

C.300-350g

D.280-400g174.《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦奶及奶制品(C),而2016版的膳食寶塔推薦

蛋類為300克

A.300-400g

B.280-350g

C.300-500g

D.280-400g

175.《中國居民膳食指南2022版》中，推薦鹽(C),而2016版的膳食寶塔推薦鹽為6克

A.4

B.6

C.5

D.7176.與《中國居民膳食指南2016版》相比，《中國居民膳食指南2022版》更加強(qiáng)調(diào)的是

（D)A.食物多樣

B.吃動平衡

C.健康體重

D.合理搭配

177.與《中國居民膳食指南2016版》中，《中國居民膳食指南2022版》中更加強(qiáng)調(diào)的是(C)

A.少油少鹽

B.控糖限酒

C.會看標(biāo)簽

D.杜絕浪費(fèi)178.下列不屬于標(biāo)簽內(nèi)容的是（D）A.食品名稱

B.配料表

C.凈含量

D.味道

179.下列不是凈含量的標(biāo)示的是（A）

A.配料

B.凈含量

C.數(shù)字

D.法定計(jì)量單位

180.以下哪個(gè)不是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)識內(nèi)容(C)

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.食用方法

D.生產(chǎn)日期181.以下關(guān)于標(biāo)簽描述正確的是(B)A.生產(chǎn)日期可以加貼或外貼

B.凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標(biāo)示

C.配料表中的原料可以隨意排序

D.保質(zhì)期不是強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容

182.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)(A)順序一一排

列A.配料量遞減

B.配料量遞增

C.添加劑的屬性

D.原料添加順序183.以下盒裝早餐奶凈含量標(biāo)識正確的是(C)

A凈含量:0.025kg

B.規(guī)格:250ml

C.凈含量:250ml

D.凈含量:2500g

184.大于200g小于等于1kg之間的產(chǎn)品，字符的最小高度為(C)A.2mm

B.3mm

C.4mm

D.6mm

185.NRV的意思是（A）A.營養(yǎng)素參考值

B.營養(yǎng)成分

C.核心營養(yǎng)素

D.營養(yǎng)聲稱

186.若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類產(chǎn)品脂肪含量為0.4%，則我們可對其進(jìn)行含量聲稱為(A)A.脫脂

B.低脂

C.低飽和脂肪

D.不含反式脂肪酸

187.已知某產(chǎn)品鈣指標(biāo)為40mg/100ml，鈣的NRV為800mg，則該產(chǎn)品鈣的NRV%

為(A)A.5%

B.2%

C.3%

D.1%188.在中國居民膳食指南2016版中，“男性每日酒精量不超過25克，女性每日酒精量不超

過15克”，而新版指南中，不再對男女?dāng)z入量做區(qū)分，統(tǒng)一為不超過(A)克。A.15

B.16

C.17

D.23

189.對于不同健身人群，需根據(jù)不同運(yùn)動目的加以營養(yǎng)指導(dǎo)體現(xiàn)了運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的什么特點(diǎn)

(B)

A．普適性

B．差異性

C．實(shí)用性

D．綜合性

190.要解決學(xué)齡兒童營養(yǎng)問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類的是為了(B)。A.通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收

B.供給充足的能量

C.滿足對鈣、鐵的需要

D.滿足對蛋白質(zhì)的需要

191.學(xué)校食品安全實(shí)行(C)負(fù)責(zé)制A、保衛(wèi)科負(fù)責(zé)人

B、食堂負(fù)責(zé)人

C、校長（園長）

D、學(xué)生科負(fù)責(zé)人192.留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存（B）以上。A.24小時(shí)

B.48小時(shí)

C.36小時(shí)

D.8小時(shí)

193.在正常天氣下，幼兒園戶外活動應(yīng)不少于()小時(shí)，其中，體育活動不少于()小時(shí)（B）A、3;2

B、2;1

C、3;1

D、2;2194.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?(B)A.任何方式均可以

B.離地2米懸掛

C.離桌2米懸掛

D.靠頂懸掛195.成人骨骼共有幾塊（C）A.203

B.205

C.206

D.211196.消化系統(tǒng)由消化管和（D）組成

A.食管

B.肝臟

C.胃腸

D.消化腺

197.蛋氨酸和苯丙氨酸在體內(nèi)可分別轉(zhuǎn)化為(C)A.亮氨酸和酪氨酸

B.蘇氨酸和纈氨酸

C.半胱氨酸和酪氨酸

D.胱氨酸和脯氨酸

198.與人體氨基酸模式最接近的食物是（A）A.雞蛋

B.牛肉

C.白菜

D.土豆

199.計(jì)算氨基酸模式時(shí)，將哪種氨基酸定為1與其比較（D）A.賴氨酸

B.半胱氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

200.三種營養(yǎng)物質(zhì)在胃內(nèi)排空的速度由快至慢的順序是（C）

A.糖.脂肪.蛋白質(zhì)

B.蛋白質(zhì).脂肪.糖

C.糖.蛋白質(zhì).脂肪

D.蛋白質(zhì).糖.脂肪201.膽汁中與消化有關(guān)的是（B）A.膽固醇

B.膽鹽

C.膽色素

D.蛋磷脂202.以下哪種營養(yǎng)素是微量元素（C）

A.鈣B.磷C.鋅D.鉀203.微量元素具有下列哪些特性（A）A.人體需要量很少

B.自然界含量很少

C.人體吸收率很低

D.人體利用率很低204.人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是（B）A.銅B.鐵C.鋅D.鈷205.鈣的最佳來源是（B）A.鈣片

B.乳及乳制品

C.雞蛋

D.魚肝油

206.下列選項(xiàng)中，由于缺乏鈣引起的老年疾病是（C）

A.高血壓

B.糖尿病

C.骨質(zhì)疏松

D.痛風(fēng)207.貧鐵的食品是（C）A.海帶

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類

208.食物中鐵的存在形式為（C）

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵

209.克山病可能是由于缺乏（C）所引起的A.鈣和鐵

B.鎂和鐵

C.鎂和硒

D.鈣和硒

210.我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實(shí)際上是在食鹽中添加（C）A.碘B.碘化鉀

C.碘酸鉀

D.碘酸鈉

211.侏儒癥的呆小癥是由于缺乏（D）引起的A.鐵B.鈣C.鋅D.碘212.下列具有抗氧化作用的微量元素是（C）A.鈣B.鎂C.硒D.鐵213.下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的主要活性組分（D）A.銅B.碘C.鋅D.硒214.下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（D）A.硒B.碘C.錳D.鋅215.下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（A）

A.碘B.氟C.鐵D.銅216.人體能量的主要儲存形式是（A）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)

C.血糖

D.肝糖原217.營養(yǎng)學(xué)上能量經(jīng)常使用千卡這個(gè)單位，而1kcal等于（B）KJ

A.2.092

B.4.184

C.0.239

D.0.418218.機(jī)體所需能量的50%以上是由食物中的（C）提供的。A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.膳食纖維

219.2012版中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量對輕體力勞動的女性能量推薦攝入量是（D）

kcal

A.2400

B.2250

C.2100

D.1800

220.人高度分化的消化系統(tǒng)對食物的消化包括機(jī)械消化和（B）A.物理消化

B.化學(xué)消化

C.生物消化

D.腸道消化

221.營養(yǎng)素吸收最重要的場所是（C）A.口腔

B.胃C.小腸

D.大腸

222.大腸主要吸收（B）A.蛋白質(zhì)

B.水C.淀粉

D.脂肪223.下列部位不具有消化功能的是（B）A.小腸B.大腸

C.肝D.胃224.下列植物油不飽和脂肪酸含量最低的是（C）

A.花生油

B.豆油

C.棕櫚油

D.玉米油225.下列食用油單位重量不飽和脂肪酸含量最高的是（D）

A.豬油

B.牛油

C.椰子油

D.亞麻籽油226.下列物質(zhì)只存在于動物性食物中的是（B）A.脂肪

B.膽固醇

C.脂肪酸

D.卵磷酸

227.具有清除血中膽固醇作用的物質(zhì)是（D）A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白228.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（B）A.可在體內(nèi)大量貯存

B.可經(jīng)過尿液排出體外

C.極易引起中毒

D.通過膽汁緩慢排出體外

229.脂溶性維生素包括下列哪組（B）A.維生素B1/B2/B6/C

B.維生素A/D/E/K

C.維生素B1/B2/D/E

D.維生素A/D/C/K

230.毛囊角化主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起的?(A)

A.VA

B.VCC.尼克酸

D.VB2231.干眼病可能是由于缺乏（A）A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

232.下列食物中富含維生素A的是（C）A.胡蘿卜

B.蘋果

C.豬肝

D.豬肉

233.維生素

D的主要功能是（A）A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度,維持正常骨骼

B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度,抗氧化

C.維持正常骨骼,保持紅細(xì)胞完整性

D.維持正常骨骼和上皮組織健全

234.下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強(qiáng)化劑的是(C)A.胡蘿卜

B.牛奶

C.魚肝油

D.水果235.下列哪種維生素缺乏易引起溶血性貧血（D）A.維生素A

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素E236.下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性(D)A.維生素A

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素E237.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶,促進(jìn)膠原蛋白合成的維生素是(A)A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B6238.下列哪種維生素缺乏可引起牙齦出血、傷口愈合慢(B)

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B

239.容易在機(jī)體脂肪組織中貯存,排出緩慢,過量可導(dǎo)致中毒的維生素是(C)A.維生素B1

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素pp

240.富含維生素C的一類食物是(C)A.魚類

B.畜肉類

C.水果蔬菜類

D.谷物類

241.維生素B1以輔酶形式參與(D)A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.賴氨酸代謝

D.糖代謝242.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是(A)A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝

B.促進(jìn)生長發(fā)育

C.影響DNA合成

D.有利于腸道正常蠕動

243.腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素(A)A.維生素B1

B.維生素B3

C.維生素A

D.維生素C244.有關(guān)硫胺素,下列哪些說法是不正確的(B)

A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D.谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素245.類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素(A)A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素B1

246.與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個(gè)(D)

A.維生素A

B.維生素E

C.維生素D

D.維生素B1247.兒童眼部畢脫斑(bitotspots)的形成是由于(A)

A.維生素A缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂過高

D.維生素A過量

248.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主(C)

A.消化系統(tǒng)

B.心血管系統(tǒng)

C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)249.測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)是評價(jià)(B)營養(yǎng)狀況的指標(biāo).

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A250.視黃醇當(dāng)量是指(D)

A.維生素A的量

B.胡蘿卜素的量

C.其它維生素A原的類胡蘿卜素

D.食物中具有維生素A活性的物質(zhì)的總量

251.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評價(jià)(A)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A252.有關(guān)核黃素,下列哪些說法是不正確的?(B)

A.游離核黃素對光敏感B.核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定

C.牛奶中的核黃素大部分是游離型

D.一般食物中核黃素為結(jié)合型,對光較穩(wěn)定

253.下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是(D)A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D維生素PP

254.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素(D)A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素A

D.維生素PP255.有位2歲患兒囟門尚未閉合,胸骨外凸,腹部膨出,雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏。患兒最可能

的病因是(C)A.維生素K缺乏

B.維生素C過量

C.維生素D缺乏

D.維生素A過量

256.具有VitB6活性的化合物是(D)

A.吡哆醇

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.以上都是

257.下列哪種營養(yǎng)素缺乏時(shí)易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血?(A)A.葉酸

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B6

258.維生素B2缺乏體征之一是(A)A.脂溢性皮炎

B.周圍神經(jīng)炎

C.“三D”癥狀

D.牙齦疼痛出血

259.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是(B)A.甲狀腺素

B.甲狀旁腺素C.胰島素

D.腎上腺素260.人體所需煙酸中,一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來,在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸(D)

A.1mg

B.6mg

C.10mg

D.60mg

261.食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是(B)A.不能被人體消化吸收

B.容易被紫外線破壞

C.對酸不穩(wěn)定

D.是食物中主要的存在形式262.下列(C)有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D維生素B12

263.人體通過日照,皮膚中會產(chǎn)生那種維生素(B)

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

264.對脂溶性維生素的描述不正確的是(C)A.在體內(nèi)可以貯存

B.過多或過少都可能引起疾病

C.都是構(gòu)成輔酶的成分

D.都有重要的生理功能265.痛風(fēng)病人每日飲水量約為（C）？A.1000-1500ml

B.1000-2000ml

C.2000-3000ml

D.3000-4000ml

266.高血壓、冠心病患者應(yīng)多食用（C）。A.豬肉、牛肉

B.雞蛋、鴨蛋

C.綠葉蔬菜、水果

D.蔗糖、飲料

267.痛風(fēng)急性發(fā)作期,全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在(C)mg。A．300

B．400

C．150

D．250268.肝性腦病患者營養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（D）。A.高蛋白飲食

B.高脂肪飲食

C.芳香族氨基酸

D.支鏈氨基酸

269.下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥？（B）

A．在成人發(fā)生骨軟化癥

B．在兒童發(fā)生癩皮病

C．在嬰幼兒發(fā)生佝僂病

D．在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥270.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋–）。A.氨基酸易溶解在湯中

B.脂肪易分解

C.嘌呤易溶解在湯中

D.湯中無機(jī)鹽含量高271.大面積燒傷的膳食應(yīng)選擇下列哪項(xiàng)（C）。A．低鹽膳食

B．鉀、鈉定量膳食

C．高蛋白膳食D．高纖維膳食

272.腸內(nèi)營養(yǎng)的最嚴(yán)重的并發(fā)癥是（D）。A．惡心

B．嘔吐

C．腹瀉

D．吸入性肺炎

273.EN指的是（B）。A．完全腸內(nèi)營養(yǎng)

B．腸內(nèi)營養(yǎng)

C．腸外營養(yǎng)

D．完全腸外營養(yǎng)

274.急性胃炎，病情逐漸好轉(zhuǎn)后，可由清流質(zhì)逐步增加牛奶、蛋羹，再過度到（C）。A.高膳食纖維飲食

B.高碘飲食

C.低脂少渣半流質(zhì)或軟飯

D.高鹽飲食

275.高血壓患者飲食中鉀鈉比例至少是（A）。A．1.5:1

B．1:1

C．1:1.5

D．2:1

276.青少年時(shí)期正常生長發(fā)育的能量代謝特點(diǎn)是（B）。A.能量攝入等于能量消耗，機(jī)體保持能量正平衡狀態(tài)

B.能量攝入大于能量消耗，機(jī)體保持能量正平衡狀態(tài)

C.能量攝入小于能量消耗，機(jī)體保持能量正平衡狀態(tài)

D.能量攝入小于能量消耗，機(jī)體保持能量負(fù)平衡狀態(tài)277.手術(shù)創(chuàng)傷后的營養(yǎng)治療意義是（C）。A.升高血糖

B.減少脂肪消耗

C.減少蛋白消耗，保護(hù)臟器功能

D.防止脫水278.高血脂癥患者營養(yǎng)治療的原則中，除限制高脂肪飲食和高膽固醇飲食外，還應(yīng)該

（A）。A.增加膳食纖維的攝入

B.增加碳水化合物的攝入

C.增加蛋白質(zhì)的攝入

D.增加總能量的攝入279.輕體力勞動的糖尿病患者每日每公斤理想體重所需能量(kcal)為（D）。A.消瘦：35；正常：30；肥胖：15

B.消瘦：30；正常：25；肥胖：20

C.消瘦：40；正常：35；肥胖：30

D.消瘦：35；正常：30；肥胖：20～25280.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于（C）。A.各種氨基酸的含量與比值

B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值

C.各種必需氨基酸的含量與比值

D.各種非必需氨基酸的含量與比值

281.以下為人體非必需氨基酸的是（D）。A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸282.食物中限制性氨基酸的存在使機(jī)體（C）。A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制

B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限

C.合成組織蛋白質(zhì)受限

D.蛋白質(zhì)分解代謝受限283.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的適宜

的供能比例是（C）。A.10％～15％

B.40％～50％

C.20％～30％

D.30％～40％

284.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（B）。A.瘦豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.黃豆制品285.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（C）。A.前者是人體所必需的，而后者不是

B.前者可以在人體合成，而后者不能

C.前者不能在人體合成，而后者可以

D.前者不是人體所必需的，而后者是

286.以下不屬于膳食纖維的是（C）。A.纖維素

B.果膠

C.果糖

D.藻類多糖287.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為

(B)。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g288.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（D）。A.一般有前體物

B.不易吸收

C.會積蓄中毒

D.宜每日供給

、289.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為（D）。A.25-(OH)-D3

B.24,25-(OH)2-D3

C.25-(OH)-D2

D.1,25-(OH)2-D3

多選題1在食品安全檢測中，主要用到的微生物檢測技術(shù)包括（BCD）A、化學(xué)技術(shù)B、生物芯片技術(shù)C、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)D、免疫學(xué)技術(shù)

2.可以將原料基質(zhì)的大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)的酶有（ABCD）A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、纖維素酶

3.下列關(guān)于24h回顧法說法錯誤的是(DE)

A.24h回顧法所用時(shí)間短，但數(shù)據(jù)相對主觀、不太準(zhǔn)確

B.24h回顧法常用與評價(jià)全人數(shù)的膳食攝入量，也適合描述不同組個(gè)體的膳食平均攝入量

C.24h一般指從最后一餐吃東西開始向前推24h

D.3天24h回顧法不一定需要3天連續(xù)進(jìn)行

E.適合賬目清楚的機(jī)關(guān)、學(xué)校、部隊(duì)

4.餐飲業(yè)發(fā)展中食品衛(wèi)生安全存在的問題（ABD）A、衛(wèi)生設(shè)施不全面B、在原材料采購上存在疏漏

C、沒有專門的管理機(jī)制D、餐飲業(yè)經(jīng)營者未認(rèn)識到自身的責(zé)任5.低水分食品包括以下（BC）A、西瓜B、葡萄干C、花生醬D、哈密瓜6.嬰兒必須的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有？（ABC）A.鈣B.鐵C.碘D.銅7.蛋白質(zhì)的生理功能包括？（ACD）A.構(gòu)成身體組織

B.維持體溫

C.提供能量

D.調(diào)節(jié)生理功能8.不利于鈣的吸收的因素有什么？(ACD)A.草酸

B.乳糖

C.脂肪

D.過多的膳食纖維

9.食物在那些場所中營養(yǎng)成分發(fā)生變化？（ABCD）A.運(yùn)輸

B生產(chǎn)

C.加工

D.儲藏10.NRS最終篩查表是由幾部分組成(ACD)

A.年齡

B.體重

C.營養(yǎng)狀況D.疾病嚴(yán)重程度

E.性別11.蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有(B、D)A.蛋氨酸

B.大豆分離蛋白

C.EDTAFe-Na

D.魚粉

12.核黃素的一般理化性質(zhì)有(A、D)A.遇光不穩(wěn)定

B.不耐熱

C.易氧化

D.遇堿不穩(wěn)定13.維生素A缺少可浮現(xiàn)如下哪些癥狀(ACD)A.干眼病

B.口角炎

C.皮膚粗糙

D.夜盲癥

14.如下哪些是維生素C重要功能?(BCDE)A.提供能量

B.促進(jìn)鐵吸收

C.抗氧化作用

D.促進(jìn)膠原蛋白合成

E.防止癌癥15.鋅缺乏時(shí)，臨床表現(xiàn)涉及(ABDE)

A.偏食，異食癖

B.矮小，瘦弱

C.腹瀉

D.性功能低下

E.皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合16、牛肉中富含礦物質(zhì)和B族維生素，包括（ABD）。A、煙酸B、維生素B1C、葉酸D、核黃素17.膳食纖維的生理作用有(ABCD)

A.預(yù)防便秘

B.降低血清膽固醇

C.預(yù)防癌癥

D.調(diào)節(jié)血糖

E.促進(jìn)微量元素的吸收18．蛋白質(zhì)變性后（CDE）。A.肽鍵斷裂

B.一級結(jié)構(gòu)改變

C.空間結(jié)構(gòu)改變

D.分子內(nèi)疏水基團(tuán)暴露

E.溶解度明顯下降19.膳食脂肪營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)有（ABD）A.脂肪消化率B.必需脂肪酸含量

C.脂蛋白含量D.脂溶性維生素的含量

20.具有降低血脂作用，并使腦細(xì)胞活躍、記憶力提高的成分是（ACD）A.EPAB.脂蛋白C.DHAD.大豆磷脂

21.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)(BCD)A.富含植物性食物，以進(jìn)口和精加工食物較多

B.飲葡萄酒

C.每天食用少量蛋、奶酪和酸奶

D.每周食用適量魚、禽

E.每餐后增加甜食

22、關(guān)于腫瘤患者的蛋白質(zhì)需要，說法正確的是（ABCD）。A.對腫瘤患者而言，增加蛋白質(zhì)攝入，可增強(qiáng)患者肌肉蛋白質(zhì)的合成代謝，提高對放化療

的耐受力，促進(jìn)術(shù)后傷口愈合

B.對腫瘤患者進(jìn)行合理的蛋白質(zhì)補(bǔ)充可顯著改善免疫狀況，降低感染性并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)，提高

生活質(zhì)量，改善臨床結(jié)局。C.應(yīng)借助腸內(nèi)營養(yǎng)（EN）或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）等來提供包括蛋白質(zhì)在內(nèi)的各

類營養(yǎng)素和能量

D.腫瘤患者對蛋白質(zhì)需要量日益增加

23、大豆蛋白的作用(ABC)

A.提高胰島素敏感性

B.降血壓

C.降低體內(nèi)炎癥反應(yīng)水平

D.增加體內(nèi)抗壞血酸等維生素

24.使蛋白質(zhì)沉淀但不變性的方法有（AC）。A.中性鹽沉淀蛋白質(zhì)

B.鞣酸沉淀蛋白質(zhì)

C.低溫乙醇沉淀蛋白質(zhì)

D.重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)

E.常溫乙醇沉淀蛋白質(zhì)25.有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是(BCDE)

A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

C.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能

E.鐵缺乏可以影響智力發(fā)育

26.有關(guān)人體能量的消耗，正確的是(AD)A.基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一

B.食物特殊動力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30％

C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥

D.老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降

E.由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性

27.關(guān)于蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的（BCE）？A.一種蛋白質(zhì)分子只存在一種二級結(jié)構(gòu)形式

B.是多肽鏈本身折疊盤曲而成

C.主要存在形式有α-螺旋和β-折疊

D.維持二級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是肽鍵和氫鍵

E.二級結(jié)構(gòu)的存在形式是由氨基酸的組成決定

28.屬于胡蘿卜素的有（AB）。A.番茄紅素B.β-胡蘿卜素C.核黃素D.角黃素

28.低蛋白膳食適用于(ABD)

A.急性腎炎的患者

B.尿毒癥的患者

C.心臟病的患者

D.肝功能衰竭者的病人

E.燒傷患者

29.胃腸外營養(yǎng)支持適用于(ABCDE)

A.食管胃腸道先天畸形

B.長期腹瀉

C.大面積燒傷

D.急性重癥胰腺炎

E.急性肝腎功能衰竭30.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說法不正確的是(BD)

A.發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主、動物性食物為輔的膳食類型

B.地中海式膳食結(jié)構(gòu)中食物加工程度高、新鮮度較高

C.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)屬于高熱量、高脂肪、高蛋白和營養(yǎng)過剩類型

D.我國模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理

E．日本膳食結(jié)構(gòu)植物性和動物性食物消費(fèi)比較平衡31.飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關(guān)于飲食的說法不正確的是(ABCE)A.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)都可以由雞蛋提供，多吃有益

B.水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可

C.米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200g

D.膳食指南推薦谷類食物平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上

E．有人為了減肥認(rèn)為食不過量就能保持身體代謝平衡，不需要運(yùn)動

32.下列選項(xiàng)中有關(guān)鈣吸收的因素有（ABC）。A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收

B.膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收

C.乳糖可促進(jìn)鈣的吸收

D.攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收

E.脂肪過多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收

33.與鐵的吸收有關(guān)的因素有(ABCDE)A.抗壞血酸等還原性物質(zhì)可促進(jìn)鐵的吸收

B.動物性食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低

C.體內(nèi)銅含量過少，可影響鐵的代謝

D.磷酸、植酸可妨礙鐵的吸收

E.乳清蛋白可促進(jìn)鐵的吸收34.每天的膳食應(yīng)包括哪幾類食物(ABCD)?A.谷薯類B.蔬菜水果類C.禽肉蛋奶類D.大豆堅(jiān)果類

35.三大供能營養(yǎng)素為（ABE）。A.碳水化合物B.脂類C.維生素D.礦物質(zhì)E.蛋白質(zhì)36.人體必需的微量元素是指(ACD)

A.占體重的0.01％以下的元素

B.每人每日需要量在100mg

C.為人體所必需的元素

D.必須從外界攝入的元素

E.可供給熱能的元素

37.影響鈣吸收的因素有(ABC)

A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收

B.膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收

C.乳糖可促進(jìn)鈣的吸收

D.攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收

E.脂肪過多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收

38.下列哪項(xiàng)為維生素C的功效（ABC）。A.促進(jìn)膠原蛋白合成

B.促進(jìn)傷口自愈C.有助于免疫防御

D.阻礙鈣的吸收

39.黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是（AC）A.蛋白質(zhì)含量高

B.消化率高于動物蛋白質(zhì)

C.無機(jī)鹽與維生素B族含量高

D.其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類

E.飽和脂肪酸含量高40.結(jié)核病膳食的營養(yǎng)建議(ACD)

A.適量增加能量的攝入

B.減少蛋白質(zhì)攝入

C.多吃新鮮水果蔬菜

D.戒煙戒酒，不吃刺激性食物41、鹽攝入量與心血管疾病之間的關(guān)系涉及多種因素的復(fù)雜相互作用，包括（ABCD）。A、腎素-血管緊張素-醛固酮

B、激肽系統(tǒng)

C、交感神經(jīng)系統(tǒng)

D、內(nèi)皮功能42.導(dǎo)致肥胖癥的因素有（ABCD）。A.遺傳因素

B.環(huán)境因素

C.高胰島素血癥

D.脂肪代謝紊亂43.胎兒期碘缺乏會造成（AD）。A、先天畸形

B、甲狀腺腫

C、智力發(fā)育障礙

D、死胎44.對于乳糖不耐受的人，下列哪些說法正確(ABCD)？

A.可以配合谷物一起吃

B.可首選酸奶、低乳糖奶產(chǎn)品

C.不空腹喝牛奶

D.可以少量多次飲用牛奶45.膳食中促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素有維生素C、（AC）、肉類因子等。飲食中要盡量發(fā)

揮促進(jìn)作用，避免抑制作用。A.有機(jī)酸

B.鞣酸C.維生素B2

D.草酸

46.對于乳糖不耐受人群，可以食用(AB)。

A酸奶

B奶酪

C甜牛奶

D鮮牛奶

47.下面哪些是必需氨基酸ABD)?A.異亮氨酸

B.纈氨酸

C.丙氨酸

D.組氨酸

48.蛋白質(zhì)主要由什么元素組成（ABCD）？A.碳B.氫C.氧D.氮49.下列為視黃醇的作用的是（ABCD）。A.維持正常視力，促進(jìn)上皮組織增殖分化

B.促進(jìn)兒童生長發(fā)育

C.參與到人體免疫系統(tǒng)成熟的全過程，能改善細(xì)胞膜穩(wěn)定性

D.是免疫力第一道防線的“守護(hù)神”

50.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ABCD）。

A.體表面積

B.性別

C.季節(jié)

D.年齡

53.在《中國居民膳食指南2022》中，會烹會選，會看標(biāo)簽的核心推薦：（ABCDE）A.在生命的各個(gè)階段都應(yīng)做好健康膳食規(guī)劃。B.認(rèn)識食物，選擇新鮮的、營養(yǎng)素密度高的食物。C.學(xué)會閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇預(yù)包裝食品。D.學(xué)習(xí)烹飪、傳承傳統(tǒng)飲食，享受食物天然美味。E.在外就餐，不忘適量與平衡。

54.在《中國居民膳食指南2022》中，公筷分餐，杜絕浪費(fèi)核心推薦：（ABCDE）

A.選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動物。B.食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透。C.講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起。D.珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。E.做可持續(xù)食物系統(tǒng)發(fā)展的踐行者。

55.合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括（ABCDE）A.無毒、無致病微生物或有毒物質(zhì)污染

B.保證供應(yīng)必需的熱能與營養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)

C.合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率

D.感官性狀良好，能滿足飽腹感

E.有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適56.低水分食品包括以下（ABCD）A、奶粉B、葡萄干C、花生醬D、巧克力

57.2017年,中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心(CICC)對應(yīng)用于中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品有（BCD）A、西瓜B、腐乳C、醬油D、白酒58.科學(xué)選購有那3點(diǎn)（ACD）A、選擇正規(guī)渠道購買B、先嘗再買

C、仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、檢查產(chǎn)品包裝

60.《黃帝內(nèi)經(jīng)》膳食觀（ABCD）A.五谷為養(yǎng)

B.五畜為益

C.五果為助

D.五菜為充61.食鹽按生產(chǎn)工藝可分為？AB

A.精制鹽

B.日曬鹽

C.加碘鹽

D.加硒鹽62.烹飪菜肴中加醋的作用？AB

A.保護(hù)維生素

B.促進(jìn)鈣的吸收

C.防止蛋白質(zhì)變性

D.減少鈣的使用63.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是？（ABCD）

A.魚B.蛋C.奶D.肉64.有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有（ABE）A.膳食纖維

B.不飽和脂肪酸

C.硬脂酸

D.果糖

E.果膠

65.有利于腸道鈣吸收的因素有(ABC)。A.氨基酸

B.乳糖

C.維生素

D.脂肪酸

66.優(yōu)質(zhì)蛋白是（ABC）。A.豆類

B.乳類

C.魚類

D.根莖類菜67.以下哪些疾病是因?yàn)槿狈S生素D引起的（ABC）？

A.佝僂病

B.軟骨病

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥68.下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是（ABCE）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E.大豆食后易引起腸脹氣

69.老年人飲食應(yīng)注意（ACDE）

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.脂肪攝入不宜過多

D.總熱能攝入適當(dāng)降低

E.攝入足夠的維生素70.魚類富含氨基酸為（BD）A、甘氨酸

B、亮氨酸

C、異亮氨酸

D、賴氨酸

71.腫瘤患者營養(yǎng)支持治療的目的(ABC)。A.滿足患者的營養(yǎng)需要,改善其營養(yǎng)狀態(tài)

B.增強(qiáng)患者免疫力，提高患者對手術(shù)的耐受

C.降低復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，改善患者的臨床結(jié)局，提高生活質(zhì)量

D.加重其心理負(fù)擔(dān)

72.吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)會在在哪些身體部位分解(AB)。A.胃B.小腸

C.口腔

D.肝臟

73.結(jié)核病導(dǎo)致的問題有（ABC）。A.蛋白質(zhì)代謝異常

B.脂肪和肌肉組織丟失

C.免疫功能受損

D.細(xì)胞上的受體識別功能受損74.下列哪一類人需要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)(ABC)。A.生長發(fā)育的青少年

B.老年人

C.健身人群

D.普通上班族75.有利于鐵吸收的因素有:(CD)

A草酸

B.鞣酸

C.維生素C

D肉類因子76.下列現(xiàn)象是糖尿病患者的表現(xiàn)的是（ABC）。A.多飲

B.多尿

C.多吃

D.多睡77.推行分餐制的益處有哪些（ACD）。A.培養(yǎng)衛(wèi)生文明好習(xí)慣

B.拉近了人們之間的關(guān)系

C.約束大吃大喝，減少鋪張浪費(fèi)

D.促進(jìn)新時(shí)代飲食技術(shù)改革

78.膳食中抑制進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素有那些（BD）？A.有機(jī)酸

B.草酸

C.維生素B2

D.大豆蛋白

79.關(guān)于蛋白質(zhì)在維持體重的說法中正確的是（ABCD）。A.蛋白質(zhì)的適宜攝入量應(yīng)為1克/kg體重左右

B.為了保持健康體重，防止肥胖和消瘦，每天在保證適宜能量攝入的基礎(chǔ)上，應(yīng)合理攝入

碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪

C.蛋白質(zhì)是肌肉的主要成分，在保持瘦體重正常方面具有重要作用

D.良好的肌肉質(zhì)量和數(shù)量是維護(hù)基礎(chǔ)代謝率正常和能量平衡的基礎(chǔ)

80.下列食物中哪一類維生素C含量較為豐富的(ABD)。A.西蘭花

B.蘋果

C.雞蛋

D.橘子

81.營養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制要求標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容為(ABC)

A.能量

B.核心營養(yǎng)素

C.營養(yǎng)素參考值%

D.香精含量

82.下列生產(chǎn)日期標(biāo)識合法的是(ABC)A.2016/06/25

B.20160625

C.06/25/16

D.6/25/201683.液態(tài)食品凈含量的計(jì)重單位可以分為（ABCD）A.升B.毫克

C.克D.千克84.構(gòu)成人體的組織分成哪四大類?（ABCD）A.上皮組織

B.結(jié)締組織

C.肌組織

D.神經(jīng)組織

E.器官組織

85.充分發(fā)揮食物蛋白互補(bǔ)作用的原則包括（ACD）A.食物生物學(xué)種屬遠(yuǎn)些

B.進(jìn)食的量大些

C.搭配的種類多些

D.食用時(shí)間盡量接近86.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的包括（ABD）A.提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值

B.相互補(bǔ)充必需氨基酸的不足

C.為了提高必需氨基酸的消化率

D.為了使混合蛋白質(zhì)氨基酸模式更接近人體需要

87.胃酸的生理作用有(ABC)A.激活胃蛋白酶原

B.有助于鐵和鈣的吸收

C.使蛋白質(zhì)變性

D.抑制小腸內(nèi)的消化液分泌

89.小腸液的生理作用有(ACD)A.保護(hù)十二指腸黏膜

B.可以稀釋消化產(chǎn)物

C.激活胃蛋白酶原

D.有利于蛋白質(zhì)的消化90.機(jī)體脂肪的主要功能包括(ABCD)A.貯存能量

B.參與機(jī)體構(gòu)成

C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用

D.內(nèi)分泌作用

91.肥胖是如下哪些疾病的高危因素（ABCD）A.高血壓

B.糖尿病

C.腫瘤

D.腦卒中

92.食物脂肪的主要功能包括（ABCD）A.為人體提供能量

B.人體脂肪組織合成材料

C.提供脂溶性維生素

D.增加飽腹感

93.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些問題(ABCD)A.生長遲緩

B.生殖障礙

C.皮膚損傷

D.肝、腎、神經(jīng)等疾病

94.有關(guān)核黃素，正確的說法是(ACD)

A.由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸

B.其典型缺乏癥狀為腳氣病

C.常以尿負(fù)荷試驗(yàn)評價(jià)人體的營養(yǎng)狀況

D.動物肝、心、腎是良好的食物來源

E.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定

95.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的說法是(ABCD)A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格及臨床體征檢查、生化檢驗(yàn)等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法

C.稱重法比詢問法準(zhǔn)確

D.詢問法易開展

E.記帳法最準(zhǔn)確

96.維持蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的作用力有（ABCD）？

A.范德華力

B.離子鍵

C.氫D.疏水作用力97.下列屬于“低脂肪”的聲稱的是(AD)A.少油

B.脫脂

C.不含飽和脂肪

D.瘦98.下列屬于“富含”的同義詞是（BC)A.提供**

B.**的良好來源

C.含豐富的**

D.含**

99.餐桌上不文明習(xí)慣有（ABC）？A.大聲喧嘩

B.隨地吐痰

C.吃一半扔一半

D.細(xì)嚼慢咽

100.《中國居民膳食指南》的準(zhǔn)則有（ABCDE)

A.食物多樣，合理搭配

B.吃蔬果、奶類、全谷、大豆

C.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水

D.會烹會選，會看標(biāo)簽

E.公筷分餐，杜絕浪費(fèi)101.低糖水果中（ADE）適合糖尿病患者食用。A.楊梅

B.荔枝

C.柿子

D.草莓

E.枇杷

102.(BC）可以減少膽固醇的吸收，預(yù)防心腦血管疾病，促進(jìn)腸中有益菌的生長。A.有機(jī)酸

B.果膠

C.膳食纖維

D.葡萄糖

E.蛋白質(zhì)

103.預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)注的信息包括(A.B.C.D)

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.配料

D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件

104.銷售單元包含若干標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的獨(dú)立包裝食品時(shí)，外包裝上的生產(chǎn)日期.

和保質(zhì)期如何標(biāo)示(A.B.C)

A.生產(chǎn)日期標(biāo)示最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期

標(biāo)示B.生產(chǎn)日期標(biāo)示外包裝形成銷售單元的日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示

C.在外包裝上分別標(biāo)示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。105.肉類烹飪后質(zhì)地的變化是由（AD）所導(dǎo)致的。

A.熱誘導(dǎo)的結(jié)構(gòu)變化

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)酶降解

E.脂肪的分解106.以下凈含量標(biāo)識正確的為(B.C)。A.1000g

B.750g

C.1.0kg

D.0.75kg

107.下列屬于腸道益生菌的有（）AC

A.乳酸桿菌B.大腸桿菌C.雙歧桿菌D.李斯特氏菌

108.脂溶性維生素（）BCD

A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素E

109.對于維生素E描述正確的選項(xiàng)有（）ABD

A.在體內(nèi)抗脂質(zhì)氧化B.維持生育C.維持血鈣和磷穩(wěn)定D.增強(qiáng)免疫

110.錯誤的飲食觀念有（）AB

A.吃動物油易變胖，吃植物油不會變胖

B.多吃蛋白質(zhì)，少吃碳水化合物能減肥

C.過量補(bǔ)充含膠原蛋白質(zhì)的食物，可能導(dǎo)致肥胖

D.長期缺乏蛋白質(zhì)將使皮膚失去彈性，粗糙干燥

111.下列哪項(xiàng)屬于人體必需氨基酸（）ABCD

A.賴氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.異亮氨酸E.丙氨酸

112.同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件不同種類的預(yù)包裝食品時(shí)，凈含量和規(guī)格可以標(biāo)示為(A.B.C.D.)

A.凈含量(或凈含量/規(guī)格):200克(A產(chǎn)品40克x3，B產(chǎn)品40克x2);

B.凈含量(或凈含量/規(guī)格):200克(40克x3，40克x2);

C.凈含量(或凈含量/規(guī)格):100克A產(chǎn)品，50克x2B產(chǎn)品，50克C產(chǎn)品;

D.凈含量(或凈含量/規(guī)格):A產(chǎn)品:100克，B產(chǎn)品:50克x2，C產(chǎn)品:50克;

113.不具有保護(hù)皮膚，免受射線傷害的生理功能的有（）ACDA.膽固醇B.亞油酸C.飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸

114.脂溶性維生素（）ABDA在體內(nèi)可貯存B.